Hoe drink je cognac op de juiste manier

Frankrijk staat bekend als de geboorteplaats van verschillende originele alcoholische dranken die aan de strengste normen voldoen. Cognac is één van hen geworden. Net als Champagne heeft hij bepaalde kenmerken en een beperkt productiegebied. Alleen dranken die in de regio Poitou-Charentes worden gemaakt, dragen de trotse naam "cognac". De andere mogen uitsluitend "brandewijn" worden genoemd. Het Nationaal Bureau voor Cognac, een machtige organisatie, ziet streng toe op de naleving van de voorschriften. Een wereld zonder vintage, aromatische cognac, zo stevig verankerd in de lijst van elite-eau-de-vie, is moeilijk voorstelbaar.

Wat is Cognac

Een sterke drank met een alcoholgehalte van ten minste 37,6%, die volgens een specifiek procédé wordt vervaardigd uit grondstoffen die in de Charente-vallei worden geteeld, heeft het recht cognac te worden genoemd. Deze bepaling is gedocumenteerd en wordt zorgvuldig bewaakt om de schijn van vervalsingen te vermijden. Alle andere jaargangen, zelfs die welke met de juiste technieken en druiven zijn gemaakt, hebben geen recht op deze onderscheiding.

Historische mijlpalen

Het recept en de productietechnologie zijn in de loop der eeuwen verfijnd en zijn geëvolueerd van een zeer zure wijn tot een edele drank. De eerste uitvoer begon in de 11e eeuw. De stad Cognac was reeds bekend als het centrum van de zouthandel. De Nederlanders namen een paar vaten wijn mee, samen met zout om te proeven. Geleidelijk aan groeide de vraag, evenals de oppervlakte van de wijngaarden in Poitou. De volgende stap was om te proberen de ruwe wijn te distilleren voor een beter transport. Geconstateerd is dat wanneer schepen onderweg of in havens vertraging oplopen, de kwaliteit van de drank in eiken vaten alleen maar beter wordt. Zo werd een van de belangrijkste voorwaarden voor de rijping van cognac gevonden.

In het midden van de XVII eeuw veranderde de technologie van het distilleren, waardoor de smaak stabieler werd. Na nog een eeuw kwam de strenge controle op de rijpingstijd, en later werd de drank gebotteld. In de 19e eeuw ontstonden er nevenfabrieken waar flessen, kurken en etiketten werden geproduceerd.

Aan het eind van de eeuw voltrok zich een ware tragedie in de wijn- en cognacindustrie. Phylloxera en meeldauw werden het land binnengebracht samen met druiven uit andere landen. Deze ziekten hebben het grootste deel van de wijngaarden vernietigd, wat tot de ineenstorting van de productie heeft geleid. Het heeft verscheidene decennia geduurd om de productie te herstellen en ziektebestendige variëteiten te ontwikkelen. De nadruk lag op Trebbiano, ook bekend als Unyi Blanc. Bijna 90% van de cognac wordt ervan gemaakt.

Soorten

Er wordt een onderscheid gemaakt tussen 2 hoofdtypes drank. De eerste geeft duidelijk het jaar, de teeltplaats en de rijpingsperiode aan, waardoor hij millezime of verzamelaarscognac wordt genoemd. Een fles van zo'n cognac wordt op een veiling verkocht en verdwijnt voorgoed in de kelders van privé-verzamelaars. Meestal worden verschillende jaargangen gedistilleerd gemengd. Dit proces wordt assemblage genoemd en geeft de drank een rijke smaak met een verlengde nasmaak.

Cognacs worden ingedeeld naargelang de rijpingstijd, van 2 tot 6 jaar. In totaal zijn er 5 categorieën.

Interessant: Na 70 jaar in de vaten veranderen de eigenschappen van cognac niet meer.

Het huishoudelijk systeem van dranken impliceert 3 types:

• gewoon;
• vintage;
• collectie.

Gewone cognac is onmiddellijk zichtbaar op het etiket, waar het aantal jaren rijping met sterren is aangegeven. Volgens GOST is een verouderingsperiode van minder dan 3 jaar niet toegestaan. Vintage cognacs worden onderverdeeld in vier categorieën, variërend van gerijpt tot zeer oud, na ten minste 12 jaar op vat te hebben gelegen. Cognacs ouder dan 23 jaar worden geclassificeerd als cognacs voor verzamelaars.

Wat is het verschil tussen cognac en whisky?

Elk van de drankjes heeft een groot leger van fans gevormd, die een groot aantal argumenten vinden ten gunste van het type van voorkeur. Bovendien zullen alle feiten en commentaren waarschijnlijk eerlijk zijn, zodat de emoties in het geschil een bijzondere hitte zullen krijgen. Uiterlijk lijken de dranken inderdaad op elkaar, maar de smaak en de drinktradities zijn zeer verschillend.

1. Het fundamentele verschil zit in de grondstof. Voor cognac neemt men alleen witte druiven van een bepaalde soort. Whisky wordt gemaakt van graankorrels.
2. Het sterktepeil voor cognac is strikt gedefinieerd; bij whisky kunnen er variaties zijn.
3. Ook het fabricageproces is verschillend, distillatie blijft gebruikelijk, maar het wordt met andere technieken uitgevoerd.
4. Cognac bevat praktisch geen siroop en essentiële oliën.
5. Whisky kan in elk land worden geproduceerd, maar cognac is een drank uit slechts één streek in Frankrijk.

Wat is het beste om te drinken

De vraag is ingewikkeld. Cognac is ondubbelzinnig gezonder. Het is gemakkelijk te drinken, heeft een uitgesproken geneeskrachtige werking in therapeutische doses, en heeft een rijke smaak. Voor de portemonnee, valt de keuze in het voordeel van whisky.

Criteria voor de keuze van een cognac

Soms heet een edele drank een getinte spiritus of iets dat vaag lijkt op het product uit het zonnige Frankrijk, maar de prijs is vrij fors. Om er zeker van te zijn dat u zich niet laat misleiden door uw verwachtingen, zijn er een paar dingen die u in overweging moet nemen:

1. Echte cognac wordt niet verkocht in kraampjes en paviljoens, daarvoor moet u naar een gespecialiseerde winkel of de desbetreffende afdeling in een hypermarkt.
2. De prijs van een goede drank begint bij 650 roebel en stijgt naar gelang van de rijpingstijd; goedkoper zal hij niet worden.
3. De flessen van de grote merken zijn opzettelijk eenvoudig, streng van vorm en de kurken zijn natuurlijk.
4. De etiketten zijn scherp, voelen lichtjes gebosseleerd aan en het accijnsmerkteken staat bovenaan, op de verpakking.
5. Er mogen geen aroma's of gerectificeerde alcoholen aanwezig zijn.
6. De kwaliteit kan ook worden gecontroleerd door de fles ondersteboven te houden, waarbij langzaam druppels of strepen op de wanden komen.
7. De kleur van de drank is amberkleurig, helder, zonder troebelheid of bezinksel.

Niemand is veilig voor het maken van een fout bij het kiezen van alcohol. Maar als rekening wordt gehouden met de hierboven genoemde nuances, nemen de kansen om een cognac van goede kwaliteit te bemachtigen aanzienlijk toe.

Ook de gelegenheid tot aankoop speelt een zekere rol. Als u de blits wilt maken of een aureool van respectabiliteit wilt creëren zonder om geld verlegen te zitten, moet u uitkijken naar Hennessy XO, Courvoisier, Martel en Camus in de prijsklasse van 12-15 duizend roebel. Voor presentaties zijn Courvoisier van maximaal 6 jaar oud, Remy Martin, Ararat Ani en Sevan geschikt. Voor een feest waarbij de aanwezigheid van cognac gewoon vereist is, zijn de rijpe en aromatische Armeense Symbol, Ararat Akhtamar, Barclay, Konigsberg en Praskovetsky het kopen waard.

Samenstelling en calorieën

Voor de productie worden druiven als grondstof gebruikt, zodat de meeste nuttige stoffen met succes naar de alcoholhoudende drank zijn overgegaan. De samenstelling omvat derhalve:

• tannines;
• B-vitamines;
• esters;
• zuren;
• alcoholen van speciale samenstelling;
• calcium;
• natrium;
• kalium;
• mono- en disacchariden.

De calorische waarde van 100 g is 239 kcal. Omdat het in kleine porties wordt geconsumeerd, is het niet schadelijk voor het figuur en kan het ook geen gewichtstoename veroorzaken.

Welke glazen worden gebruikt om cognac te drinken?

Het bijzondere van deze drank is dat het aroma en de smaak zich pas volledig ontvouwen als hij warm is. Vers ingeschonken in een tulpvormig laag glas, de snifter, moet hij ademen, zich mengen met de lucht. Daartoe wordt het glas licht geschud en verwarmd in de handpalmen. Het drinken van de goddelijke nectar in een volley wordt beschouwd als slechte smaak. Het wordt in kleine porties gedronken, glijdt op de tong en druppelt warm in de slokdarm, een complexe, veelgelaagde nasmaak achterlatend. Het is gebruikelijk niet meer dan 50 g te schenken, wat net in het brede gedeelte van de snifter past.

In Rusland is de gewoonte enigszins veranderd en kunnen in plaats van het glas kleine kristallen borrelglaasjes zonder enig patroon of gekleurde insluitsels worden geserveerd. De wanden moeten volledig doorzichtig zijn om de gasten niet het genoegen te ontnemen het lichtspel in de amberkleurige vloeistof te bewonderen.

Hoe drink je cognac op de juiste manier

De cognac-etiquette schrijft voor dat de drank na de maaltijd wordt gedronken als digestief om de conversatie vriendelijk te houden. Het moet worden geserveerd in kleine glaasjes. De fles moet op kamertemperatuur zijn, bij voorkeur gewikkeld in een servet, gevouwen in een hoek. Proeven vergeeft geen haast en vereist respect voor de drank en een comfortabele omgeving. Daarom wordt cognac zelden gekozen voor luidruchtige feesten en cocktailrecepties.

De proeverij heeft drie etappes. Bij de eerste bewondert men de uiterlijke verschijning door het glas lichtjes te draaien. Als de drank van hoge kwaliteit is, laat hij op de muren karakteristieke sporen na in de vorm van paden met kleine druppels aan de basis. Door deze te observeren, kunt u de graad van veroudering opnieuw beoordelen aan de hand van de snelheid waarmee ze verdwijnen.

De volgende stap is het aroma opsnuiven. Het komt in drie golven. De eerste is voelbaar op een afstand van 7-10 cm en heeft vanilleachtige boventonen. De tweede is veel intenser. Om het te voelen, moet u het glas dicht bij uw gezicht brengen en de samenstelling van het boeket ontrafelen, dat meestal een mengsel is van fruitige geuren met een lichte aanwezigheid van limoen, viooltjes of abrikoos. De derde golf blijft helemaal aan de oppervlakte van de drank en bevat eikenhout en zoete noten.

De eerste slok is heel belangrijk. De receptoren zijn nog vers en in staat om de exquise smaak ten volle te waarderen. De drank wordt een paar seconden in de mond gelaten, zodat hij op de tong vloeit en geleidelijk alle rijke nuances onthult.

Een ding om in gedachten te houden Als u de gerijpte cognac een beetje verwarmt in de palm van uw handen, zal de smaak van de tweede slok lichtjes veranderen en nieuwe nuances aannemen.

Kenners geven de voorkeur aan de regel van drie componenten - cognac, koffie en een sigaar. Volgens hen is een voorgerecht niet nodig. Maar een adellijke bijeenkomst is in staat het plezier te verlengen met een fles collecte of een vintage drankje voor de hele avond, zonder dat er moet worden bijgevuld. Als daarentegen een lang feestmaal is gepland, waarbij niet veel aandacht wordt besteed aan de entourage en de serveerregels, zal een passende tafel moeten worden gedekt.

Het stereotype dat cognac met citroen moet worden geserveerd is voor de Fransen werkelijk verbijsterend. Zij weten dat citroen de smaak van de drank verarmt en hem reduceert tot een gewone alcoholische vloeistof. Om het unieke karakter van de variëteit tot zijn recht te laten komen, moeten enkele neutrale hapjes worden gekozen. Gecompliceerde recepten zijn niet in trek, omdat cognac na de maaltijd wordt geserveerd. Een paar kaas-, vlees- en fruitplankjes en een mix van zeevruchten zijn voldoende. Als een lange avond is gepland, worden verschillende versies van de traktatie bereid en wordt de tafel op gezette tijden ververst. Ze zijn snel klaar en zien er spectaculair uit:

• Fruit piramides op spiesjes;
• canapés van kaas, ham en kleine olijven;
• sandwiches met rode kaviaar, forel of zalm;
• mini garnalen kebabs;
• gebakken mosselen;
• pure chocolade;
• kaasballetjes met een mengsel van feta, walnoten, kwark en een takje basilicum;
• krab sticks rolletjes met ei knoflook vulling.

Hoe koffie met cognac te drinken

De oorspronkelijke versie is eerst een ontspannen kopje vurige, sterke koffie te drinken, dan van een glaasje brandewijn te genieten en dan een aromatische sigaar te roken. In naam van de gezondheid kan men van dit laatste punt afzien. Maar het aromatische mengsel van de twee dranken is ook heel populair. Het is bijzonder aan te bevelen om te drinken wanneer u weinig energie hebt, depressief bent of regelmatig onder stress staat. Er zijn verschillende manieren om het te bereiden.

De klassieker.

De basis wordt gemaakt van 1 tl. versgemalen koffie en 200 ml. water. Het mengsel wordt op zeer laag vuur gezet en zonder kans op koken gestoofd. Tijdens de laatste seconden wordt de pan van het vuur gehaald. Het zal 3 vlagen duren, zet dan de basis opzij. Zodra het bezinksel is neergeslagen, 50 ml brandewijn toevoegen en suiker naar smaak. Neem een heel klein slokje, geleidelijk, zodat u het verwarmende en ontspannende effect kunt voelen, dat later plaats zal maken voor verfrissing.

Afrikaans

De specialiteit van het recept is de toevoeging van cacao in een verhouding van 1:3. Voor 100 ml kokend water, 0,5 theelepel cacao en driemaal de hoeveelheid medium gemalen koffiebonen. Giet het droge mengsel eerst in de pan, voeg dan het water toe dat bijna kookt en houd het 2-3 minuten op het vuur. Voeg een snufje kaneel, 10 ml brandewijn en 2 stukjes rietsuiker toe. Deze drank is doeltreffend bij verkoudheid, bloedarmoede, verlies van energie, tijdens griepepidemieën.

Wenen

Citrusschil, kaneel en kruidnagel. De basis wordt op traditionele wijze bereid. Giet de specerijen op de bodem van een kopje, giet de cognac erover en zet het in brand. Zodra het vuur is gedoofd, wordt de koffie ingeschonken. Na 2-3 minuten wordt de drank gezeefd en geserveerd met een stukje suiker of pure chocolade.

Kan ik thee drinken met cognac?

Dit mengsel brengt de deugden van elke variëteit tot hun recht en creëert een verfijnde combinatie van smaken, op voorwaarde dat de thee los is en de cognac gerijpt. De bereidingswijze houdt in dat alle ingrediënten tegelijk worden gemengd. Giet 200 ml kokend water in een theepot en voeg onmiddellijk 10 ml sterke alcohol en 1 theelepel brouwsel toe. Indien gewenst wordt een vaas met vloeibare honing op tafel gezet.

Hetzelfde principe wordt gebruikt voor groene thee.

Kan cognac gedronken worden als men aan verschillende ziekten lijdt?

Cognac gedistilleerd heeft een therapeutische werking. Zij kunnen verkoudheid voorkomen, de darmen ontsmetten, de pijn verlichten bij exacerbaties van maagzweer en gastritis. Er zijn geen strikte contra-indicaties voor het gebruik ervan, alles hangt af van het welzijn en de individuele kenmerken van het lichaam.

Bij hoge bloeddruk.

Artsen van de oude school proberen geen medicijnen per handvol voor te schrijven, en gebruiken natuurlijke remedies. Er is zelfs een anekdote over hoe een man met hoge bloeddruk bij de dokter kwam en opheldering vroeg of het waar is dat de cognac de bloedvaten verwijdt. De dokter bevestigt dit, maar herinnert hem eraan dat zij zich weer zullen vernauwen, waarop de patiënt categorisch afhaakt: "En ik zal het niet toelaten. Het drinken van alcohol, van welke soort dan ook, is niet goed, maar 20-30 ml kan echt vasospasme verlichten door de bloeddruk te verlagen.

Als er koorts is

De meeste verkoudheden gaan gepaard met koorts en een hoge temperatuur. In dit geval werkt cognac als een antiviraal en verwarmend middel. Maar als de stijging van de thermometerkolom wordt veroorzaakt door ontstekingsprocessen, kan cognac hier kwaad.

Voor diabetes

Voor diabetici zijn er veel beperkingen, maar cognac komt in deze lijst niet voor, op één voorwaarde: de dagelijkse dosis mag niet meer bedragen dan één shot, dat is ongeveer 30-50 ml. Gerijpte vintage drank veroorzaakt geen sterke verandering in de suikerspiegel en jezelf verwennen met deze smaak is mogelijk, maar binnen redelijke grenzen en niet elke dag.

Voor gastritis

Het lijkt op het eerste gezicht paradoxaal, maar in geval van maagslijmvliesaandoeningen is het drinken van cognac een must. Brandewijn wordt zelfs als medicijn voorgeschreven en op recept verstrekt. Ze worden in zeer kleine doses ingenomen en niet tijdens een exacerbatie.

Aambeien

Het is een onaangename ziekte die beperkingen oplegt en een bepaald dieet vereist. Het vaatverwijdend effect van alcohol lokt verdere instorting van de wanden uit en kan een nieuwe exacerbatie veroorzaken. Toch is cognac veel minder schadelijk dan bier of champagne. Voor een feest is het beter om 50-100 ml dure vintage alcohol te reserveren en verstandig te verdelen over de hele vakantie.

Na een beroerte

De gevolgen van een hersenbloeding kunnen zeer ernstig zijn, de herstelperiode kan soms jaren aanslepen. Volgens de officiële geneeskunde is het noodzakelijk niet alleen alcohol, maar zelfs sterke thee en koffie volledig te elimineren. Volksrecepten daarentegen bevelen een kleine hoeveelheid brandewijn aan als middel om de regeneratie te stimuleren en de bloedvaten weer elastisch te maken. Maar de doses zijn echt therapeutisch en zijn niet hoger dan 1 theelepel 1-2 keer per week.

Let op: Bij het gebruik van sommige geneesmiddelen is het gebruik van alcohol volledig verboden.

Als je een zere keel hebt

Cognac helpt de ontsteking snel te verminderen, de reproductie van ziekteverwekkende bacteriën te stoppen en de slijmvliezen te herstellen, zelfs in het geval van een folliculaire variant. Aanbevolen wordt de keel eerst te spoelen met een oplossing van furaciline of kamille-infusie, en vervolgens 1-2 kleine slokjes Ararat of Konigsberg te drinken. Hennessy is niet echt geschikt als medicijn, het wordt beter bewaard voor feestelijke gelegenheden.

Cognac cocktails: recepten

De edele drank laat zich goed combineren met champagne, likeur en vers geperst sinaasappelsap.

Alba

Gelijke delen cognac en sinaasappelsap, een beetje framboos. De ingrediënten worden opgeklopt, de cocktail wordt geserveerd in een breed glas met een schijfje sinaasappel als versiering.

Wit genot

Hoewel cognac meestal warm wordt gedronken, past het uitstekend bij romig ijs. Neem 100 ml melk en 1 banaan voor 250 g van de koude traktatie. Het mengsel wordt in een blender gedaan en in een hoog glas gegoten. Serveer met een cocktailrietje.

Ook beroemd zijn de Engelse Champagne cocktail, de Cointreau, de Honeymoon cocktail.

De voordelen en nadelen van cognac

Officieel is cognac nooit erkend als geneesmiddel. Niettemin kan het emotionele stress verlichten, slapeloosheid opheffen, de darmperistaltiek verbeteren, koorts en keelpijn verminderen. Van de drank is bekend dat hij preventieve eigenschappen heeft en de ontwikkeling van hartaanvallen en atherosclerose voorkomt. Het helpt je op de been te houden tijdens griep en griepepidemieën, en een paar druppels op een suikerklontje halen de scherpe randjes van een hoofdpijn weg.

De schadelijke effecten van de drank zijn te wijten aan ongecontroleerde consumptie. Het wordt niet aanbevolen voor kinderen en zwangere vrouwen, mensen met acute ziekten of mensen die geestelijk instabiel zijn. Zelfs kleine doses mogen niet worden aangeboden aan een persoon met een alcoholverslaving.

Eén drankje per dag na een stevige maaltijd is voldoende om de stemming op te krikken en de spijsvertering te stimuleren, om nog maar te zwijgen van de smaak en het aroma.

Kan cognac elke dag gedronken worden?

Er is een hele lijst van ziekten waarbij alcohol in welke vorm dan ook verboden is tijdens een verergering. Dan komt een meer vergevingsgezind dieet en levensstijl, waar kleine lekkernijen zijn toegestaan. Er zijn geen officiële gegevens over de voordelen of nadelen van een dagelijks digestief van 50 ml. Wie rijdt of werkt in sectoren die veel aandacht vergen, heeft die luxe overdag natuurlijk niet nodig. Maar in het weekend is het mogelijk om op eigen gelegenheid een goede cognac te proeven met een kop sterke koffie.

Cognac foto

Previous

Next