Hoe drink je limoncello op de juiste manier

Deze zoete en aromatische drank met een hartige twist werd vanuit Italië naar Europa gebracht. Daar werd het unieke recept van het weken van citroenschillen in druivengeest, suiker en gezuiverd water geboren. Limoncello werd vrijwel onmiddellijk geadopteerd door kenners van fijne smaken en wordt met succes gebruikt als digestief. Het genot wordt nog vergroot door de manier waarop het wordt geconsumeerd, waarbij het gebruikelijk is het bijna bevroren te drinken. Geleidelijk aan, als hij warmer wordt in de mond, onthult hij langzaam het volle boeket van smaken.

Wat is Limoncello

Het is per definitie een alcoholische drank die wordt gemaakt met behulp van een speciale technologie waarbij citroenschillen worden toegevoegd. Er bestaan verschillende recepten voor de bereiding ervan, en het wordt zowel industrieel als thuis geproduceerd. Het wordt gekenmerkt door een uitgesproken citroensmaak, een fris citrusaroma, en wordt gebruikt als ingrediënt in cocktailmixen en als een op zichzelf staande drank.

De meeste likeuren voor de export worden gemaakt in de zuidelijke provincies van Italië. De likeuren van de hoogste kwaliteit zijn die welke worden geproduceerd in Sicilië en aan de kust van Amalfi, die bekend staat om zijn natuurschoon en die is opgenomen op de lijst van de Unesco. De likeuren van Capri zijn ook van hoge kwaliteit.

Het recept voor de oorspronkelijke likeur was al snel geen nationaal geheim meer en wordt nu geproduceerd in de VS, Frankrijk en de Republiek Malta.

Soorten

Er is geen strikt omschreven recept of gradatie in sterkte. Er zijn ongeveer normen waar bepaalde merken zich aan houden. De gemiddelde waarde wordt beschouwd als het alcoholgehalte in het bereik van 25-32 graden. Maar er zijn ook soorten met 15 of 45 graden, die ook heel aanvaardbaar zijn. Niet alleen dat, maar elke producent heeft bepaalde eigenaardigheden. De smaak van de drank zal voor de kenner en liefhebber van citroenlikeur telkens weer een verrassing zijn.

Tien merken limoncello zijn officieel erkend, elk met zijn eigen verdiensten. Deze zijn:

• Sorrento Natuur.
• Bella Verde;
• Villa Massa;
• Caravella;
• di Capri;
• Limoncello di Sicilia;
• Pallini;
• Toschi;
• Limonce;
• Luxardo.

Bijna alle namen houden verband met de plaats van productie. Hoewel Italiaanse ambachtslieden zeggen dat er evenveel families zijn als recepten.

Te oordelen naar de sterkte, de hoogste graad Limoncetta di Sorrento en Villa Massa hebben de waarde tot 31-32. De mildste en relatief lichte is Limoncello Pallini, met een waarde van 26 graden. Aangezien de drank bedoeld is om 's middags te drinken en in zeer bescheiden hoeveelheden wordt geconsumeerd, is hij niet schadelijk voor de gezondheid en tast hij uw beoordelingsvermogen niet aan.

Samenstelling en caloriegehalte

Gewoonlijk telt men het aantal calorieën in alcoholische dranken niet mee, omdat men denkt dat ze geen invloed hebben op het lichaamsgewicht. Het is waar dat een shot van 40 gram zoete likeur weinig schade zal aanrichten. Maar het is interessant om te weten dat 100g 325 kcal bevat, dat is 21% van de gemiddelde dagelijkse hoeveelheid.

Wie streng op de calorieën let, moet de keuze overwegen: 300 g vlees of een portie citroenlikeur. Het komt allemaal door het hoge suikergehalte in het recept. Als je kijkt naar de samenstelling in termen van FFA, heeft de limoncello nul vet en nul eiwit, maar de koolhydraten zijn 100%. Maar als je de kwestie zonder fanatisme benadert, zal het digestief geen totale schade aanrichten. Maar een beetje zal de stemming verhogen van verfijnde smaak, een beetje zal de spijsvertering activeren.

De samenstelling van de drank omvat suiker, alcohol, citroenen van een bepaalde variëteit en drinkwater. Het hoge gehalte aan vitamine C wordt beschouwd als een bijzonder kenmerk van de likeur.

Interessant: Kleine afwijkingen van het recept zijn bij de bereiding toegestaan.

Hoe drink je limoncello op de juiste manier

Elke drank heeft zijn eigen onderscheidende kenmerken. Het volle boeket van smaken kan alleen worden genoten als aan alle voorwaarden is voldaan. De eisen voor wijn, champagne en cognac zijn het bekendst. Maar limoncello is geen gemakkelijke drinker, en moet anders worden behandeld.

Regels voor het drinken

Het volstaat een kleine hoeveelheid in de bodem van een glas te gieten en te proeven om de beschrijving van de likeur te ontgoochelen en alle lovende verhalen van liefhebbers als fictie te bestempelen. Limoncello verbergt zijn geheimen voor de niet-ingewijden. Er zijn verschillende dingen waarmee u rekening moet houden als u met volle teugen van de drank wilt genieten.

1. De likeur bevat een grote hoeveelheid suiker, vandaar dat hij klassiek 's middags wordt geserveerd. Het kan ook als een volwaardige maaltijd worden opgediend. In Italië en elders kan hij niet alleen worden uitgenodigd voor een kopje thee, maar ook voor een fles limoncello, vooral van eigen makelij.
2. De likeur wordt niet gewoon in het koelvak gekoeld, waar de temperatuur niet laag genoeg is om de smaak tot ontplooiing te laten komen. De fles wordt in de vriezer gezet. De minimale koeltijd bedraagt één uur. U kunt het langer gekoeld bewaren, als u zeker bent van de kwaliteit van de drank. Als u het recept volgt, verdraagt balsamico lage temperaturen, vooral als het een sterkere soort is en wordt gemaakt met water in plaats van room. De drank mag niet bevriezen. Het zal scheiden in zijn componenten en onherroepelijk al zijn eigenschappen en smaak verliezen.
3. De likeur moet in kleine, elegante glaasjes worden geschonken. De vorm is in dit geval zeer belangrijk. Hij moet langwerpig zijn, met een lange dunne steel. Hier ligt nog een geheim. Houd de limoncello zo lang mogelijk koud. Daartoe moet niet alleen de fles, maar ook de fluit zelf worden gekoeld. Dit wordt gedaan tot een dun, ijzig laagje op de wanden verschijnt. Pas dan zijn de apparaten klaar voor een borrel.
4. Men kan zich afvragen hoe mensen geen keelontsteking krijgen als de fluit op ijs ligt en de likeur uit de vriezer is. Niemand is bang om ziek te worden, want de hoeveelheid die in het glas wordt gegoten is zeer klein en de mensen drinken het niet met slokjes, maar door er rustig van te nippen, het in hun mond te houden en het over hun tong te laten rollen. Vanuit dit oogpunt is limoncello zeer voordelig voor zowel gasten als gastheren. Na het nemen van een slok wordt de lucht in een dun straaltje door de neus uitgeademd, wat een verfrissende nasmaak nalaat.
5. Het wordt normaal geacht dat een gastvrouw, die goed op de hoogte is van de subtiliteiten van de drank, een verstrooide gast de gelegenheid biedt de drank, waarmee zij te druk bezig was, in een nieuwe, gekoelde fluit te gieten.

Wat te snacken

Ondanks de bescheiden hoeveelheid die in de fluit wordt gegoten, heeft de drank een aanzienlijke mate. Door de manier waarop het wordt geconsumeerd, komt de alcohol onmiddellijk in de bloedbaan terecht. Om te voorkomen dat het feest uitloopt op een eetbui, is het de moeite waard om van tevoren de recepten te kennen van gerechten die met Italiaanse likeur kunnen worden gecombineerd.

De zoetheid van de drank maakt het moeilijk om hem te combineren met hartige hapjes, dus de keuze is beperkt:

1. Een schijfje limoen of sinaasappel, een cocktailbesje om het glas te versieren, kan goed als aperitief worden gebruikt.
2. Een kom fruit of een lichte fruitsalade, met slagroom, is niet in strijd met de etiquette.
3. Een paar stukjes bittere chocolade of een bolletje ijs zijn niet aanstootgevend.

De andere voedingsmiddelen worden als onverenigbaar beschouwd.

Cocktail recepten met limoncello

Op basis van de limoncello wordt een groot aantal alcoholarme dranken bereid. Ze verschillen in smaak en alcoholgehalte. De hoofdregel die nauwgezet wordt nageleefd is de aanwezigheid van ijs. Er kunnen uitzonderingen zijn, maar die zijn meer een bevestiging van de algemeen aanvaarde canon.

Een ijzige middag

De ingrediënten zijn van dien aard dat de kracht niet afneemt, maar zelfs iets toeneemt. Hiermee moet zeker rekening worden gehouden bij het plannen ervan voor een feestelijk menu. De ingrediënten omvatten:

• 30 ml likeur;
• 50 ml wodka;
• ijs;
• munt.

De voorbereiding is elementair. Meng beide vloeistoffen in een shaker en giet ze in een gekoeld glas met ijsblokjes op de bodem. Als versiering worden takjes munt gebruikt. Wij kiezen voor dunwandige, hoge en smalle glazen of fluitglazen.

Tangerine Dawn

Rijke, citrusachtige smaak, omdat het gemaakt is met mandarijnensap. Voor 50 ml van het hoofdingrediënt, neem:

• 20 ml witte vermout;
• 30 ml likeur;
• ijs;
• bessen voor decoratie.

Meng de drankjes samen met de ijsblokjes. Daarnaast worden 3-4 ijsblokjes in het glas gedaan, het mengsel wordt voorzichtig ingeschonken en versierd met een cocktailkers. De martini glazen zien er het meest spectaculair uit.

Kegelspel

Het geheim van de rijke smaak ligt in het gebruik van alleen verse citroenpulp. Ingeblikt sap bederft de voortreffelijke combinatie van ingrediënten. Om voor te bereiden, heb je nodig:

• 1 grote citroen met dikke schil;
• 40 ml likeur;
• 15 ml honingsiroop;
• ijs;
• 3 tot 4 aardbeien.

Bereid de honingsiroop van tevoren. Verdun de honing in 1:2 heet water, laat afkoelen en zeef. Snij van een citroen het uiteinde af, ongeveer 1/5 van het volume, en verwijder voorzichtig al het vruchtvlees met een lepel. Het sap wordt uitgeperst en laat men trekken. Meng vervolgens alle ingrediënten en klop alles goed door elkaar, en voeg de ijsblokjes toe. Serveer niet in een glas, maar in een gekoelde citroenschaal, doop er een rietje in en garneer met sinaasappelschaafsel en een muntblaadje.

Belangrijk: De cocktail moet worden gezeefd voor het serveren.

Citroen Gluhwein

Dit drankje zal de stereotypen definitief doorbreken en zal u heerlijk opwarmen op een kille herfstavond. Het wordt uitsluitend warm geserveerd, dus u zult het moeten klaarmaken voordat u het serveert wanneer de gasten al verzameld zijn. In de mix:

• 150 ml droge witte wijn;
• 20 ml citroenlikeur;
• 20 g sinaasappel- en citroenschil elk;
• 1 eetlepel honing;
• kardemom naar smaak.

Bereid in een kleine sauspan of opscheplepel 500-750 ml. Verwarm de wijn en limoncello, voeg de honing toe en roer op laag vuur tot het is opgelost. Voeg dan de schil en de kardemom toe. Verwarm het mengsel nog 10 minuten, zonder het te laten koken. Vervolgens zeven en in een Iers glas gieten. U krijgt ongeveer 180 ml van deze aromatische, verwarmende drank met een ongewone citrussmaak en een vleugje druif.

Hoe maak je thuis limoncello

Helaas kan niet iedereen op het vliegtuig stappen en zich in een paar uur in het zonnige Italië bevinden om een traditionele likeur te proeven. Maar u kunt het thuis maken, vooral omdat het basisproces, het infuseren met citroenschil, slechts 3-4 dagen duurt.

Voor een echt oogstjaar worden citroenen met een dikke schil uit de zuidelijke provincies van Italië gebruikt. Elk groot, goed gerijpt fruit, bij voorkeur uit de streek, is goed voor een zelfgemaakte drank. Geïmporteerde producten laten lang op zich wachten en zijn ook lang te bewaren, waardoor alle smaak en aroma verloren gaan.

De drank wordt in twee stappen gemaakt. Eerst wordt de citroenschil geïnfuseerd, en dan wordt de resulterende siroop gecombineerd.

Procedure

10 citroenen worden grondig gewassen onder stromend water, gedroogd met een servet en gewreven om de was te verwijderen. Snijd met een scherp mes of een dunschiller alleen het gele deel van de schil af, zonder de witte laag aan te raken. Deze laag zal bitterheid in de drank veroorzaken en het eindresultaat bederven. Doe de gesneden schillen in een goed afgesloten pot, giet er 1 liter alcohol van minstens 95,6% bij, sluit af met een deksel en laat op een koele, donkere plaats staan. De minimale rijpingstijd is 3 dagen.

De kleur van de spiritus verandert als hij klaar is. Het wordt geel en de schil wordt wit. Dan is het tijd om het aftreksel te zeven, het in een ander vat te gieten en het weer goed te kurken.

Maak siroop van 800 g suiker en 1-1,2 liter gezuiverd water. Verwarm het mengsel tot de suiker is opgelost en voeg geleidelijk het alcohol aftreksel van de schil toe. In vaktaal wordt het maceraat genoemd. De oplossing zal troebel worden, dit is een normale reactie op het oplossen van de etherische oliën. De drank wordt afgekoeld tot kamertemperatuur en in gesteriliseerde recipiënten gegoten. Bewaar het in de koelkast gedurende maximaal 1-2 maanden.

Italiaanse tips

In tegenstelling tot de Fransen, die van alles een mysterie maken, zijn de Italianen opener. Ze zijn er zo van overtuigd dat niemand een drankje beter kan maken dan zij, dat ze hun tips graag delen. Volgens hen gaat het erom de juiste soort citroenen te selecteren en de juiste verhoudingen te maken. De citroenen moeten groot zijn, met een dikke, gerimpelde schil. In Italië wordt het tijdstip van rijping strikt gecontroleerd en worden de vruchten uitsluitend met de hand geoogst. Vruchten die op de grond zijn gevallen, worden ongeschikt geacht voor het maken van een fijne likeur.

Voor een perfect evenwichtige smaak wordt 30 g schil per 100 ml alcohol genomen. De klassieke verhoudingen suggereren de verhouding:

• 1 liter alcohol;
• 1,1 liter water;
• 660 g suiker.

Dit resulteert in een drank met een zoetheid van 26% en een sterkte van 37%.

Het belangrijkste is: In alle stadia van de bereiding en de opslag moet de likeur worden afgeschermd van direct zonlicht.

Kleine gastvrouw geheimen

Er zijn een paar trucjes om de smaak van de drank te verbeteren.

1. Een pot met schil in alcohol moet elke dag worden geschud, of beter nog, omgedraaid, zodat de etherische oliën gelijkmatig oplossen.
2. Na een week infusie zal de smaak hetzelfde zijn, dus u hoeft het proces niet uit te stellen.
3. De Italianen gebruiken druiven-eau-de-vie in veel recepten; in onze omstandigheden kan het gemakkelijk worden vervangen door graanalcohol.
4. Er wordt alleen gezuiverd water van hoge kwaliteit gebruikt; alle onzuiverheden beïnvloeden de smaak van het eindproduct.

Sommige ambachtslieden vervangen het water door room of melk en noemen het Crema di Limoncello. Op deze manier wordt de kracht verminderd.

De voordelen en nadelen van limoncello

In kleine hoeveelheden, en zo drinkt u het, compenseert het gedeeltelijk een tekort aan vitamine C en beschermt het tegen verkoudheid. Het stimuleert je spijsvertering, versterkt je immuunsysteem en verbetert je humeur.

Zoals alle alcoholhoudende dranken mag het niet worden gegeven aan kinderen en niet aan zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven. Het mag niet worden geprobeerd door personen bij wie een allergie voor citrusvruchten is vastgesteld, diabetici, verergering van hart- en vaatziekten, maagzweer, GI-aandoeningen met hyperaciditeit.

Interessante feiten

1. Limoncello wordt gebruikt in plaats van siroop om over het ijs te gieten.
2. Hij maakt deel uit van vele cocktails en geeft ze een rijke smaak en een aanhoudend citrusaroma.
3. De duurste fles alcohol ter wereld wordt beschouwd als een vat gevuld met D'Amalfi Limoncello Supreme. De prijs is 43,6 miljoen dollar. Het addertje zit niet in het drankje zelf, maar in de fles waarin vier diamanten van 13 en 18 karaat verstopt zitten. Tot nu toe is geen rijke man gevallen voor zo'n exclusief.

De lichte, verfrissend geurende Italiaanse likeur is over de hele wereld bekend, mengt prachtig met fruit en geeft een voortreffelijk genot aan wie hem op de juiste wijze weet te drinken.

Foto van Limoncello likeur

Previous

Next