Hoe drink je sake op de juiste manier

Sake, een alcoholische drank, wordt gemaakt van rijst. In tegenstelling tot de wijdverbreide misvatting is sake geen sterke drank, en bevat slechts 18-20 graden alcohol. Het is dus helemaal geen wodka, zoals velen geloven. De sterkte ligt dichter bij die van wijn of bier, en de consistentie is vergelijkbaar met die van likeur. Sake is goudkleurig, zachtgeel en soms amberkleurig, met een smaak die subtiel doet denken aan sherry en een vleugje fruit. De nasmaak van de beste soorten doet denken aan gerijpte dure kaas, champignons of zelfs sojasaus.

Wat is sake?

Het wordt gemaakt van een mengsel van rijst en moutrijst. De productietechnologie is gebaseerd op een schimmelfermentatieproces. De essentie van het proces is als volgt: puree, bereid uit nauwkeurig omschreven rijstsoorten, wordt gefermenteerd met behulp van de schimmel koji en gist. Momenteel worden ongeveer 60 rijstsoorten gebruikt, die alle grote hoeveelheden zetmeel bevatten. De meest geprefereerde variëteiten zijn Yamadanishiki, geteeld in de plantages van de prefectuur Hego, en Omachi, uit Okayama. De kwaliteit hangt af van de mate waarin de rijst geslepen is.

Van groot belang voor sake is het water dat gebruikt wordt om het te maken. Een drank gemaakt met milder water resulteert in een zachtere, lichtere, vrouwelijkere afdronk. Een dikkere, vollere sake komt van hard water. Het moet ook fosfor, calcium, kalium en magnesium bevatten, maar geen ijzer of mangaan. Over het algemeen wordt het water uit verschillende bronnen gehaald.

De productie van sake verloopt in verschillende fasen:

1. Eerst wordt de rijst gemalen, waarbij de zemelen worden verwijderd en dus ook de eiwitten en vetten die de drank zijn onaangename smaak en aroma geven. Het graan kan tot 65% worden vermalen.
2. Vervolgens wordt de rijst gewassen en een paar uur geweekt, waarbij de weektijd afhangt van de mate waarin de korrel is vermalen - hoe harder, hoe korter de tijd. Daarna wordt de rijst gestoomd. Dit is een belangrijke stap omdat gestoomde rijst te gaar is en de gisting te snel verloopt, zodat de drank geen tijd heeft om zijn smaak volledig te ontwikkelen. Ongegiste rijst fermenteert niet tot de volledige dikte, maar alleen aan de oppervlakte.
3. De volgende stap is het bereiden van de koji champignon fermentor. Dit is het meest cruciale deel van het proces. De schimmel wordt aan de rijst toegevoegd en gedurende anderhalve tot twee dagen op een warme, vochtige plaats gelaten. Het proces wordt regelmatig gecontroleerd - om de 3-4 uur.
4. Dan wordt het ontstane zuurdesem met de rijst gemengd, water wordt toegevoegd, gist wordt toegevoegd, en het mengsel rust een halve maand tot een maand en verandert in alcohol. Geleidelijk aan, gedurende de eerste vier dagen, worden rijst en water in drie fasen toegevoegd. Dit meerstappenproces is nodig om te zorgen voor de juiste verhouding tussen koji en gist. Pas dan is een rustperiode geschikt voor de drank.
5. Aan het einde van de fermentatieperiode wordt de vloeistof gefilterd en verdeeld in pure sake en wit bezinksel. De vloeistof wordt vervolgens gereinigd door deze door een actieve-koolfilter te voeren. Dit verwijdert onnodige geuren, maar maakt ook de kleur wat dof.
6. Het laatste stadium is de rijping, waarbij de sake eerst wordt gepasteuriseerd om bacteriën en gist te doden, en vervolgens gedurende ten minste een half jaar in hermetisch afgesloten vaten wordt geplaatst.

Het eindresultaat is een drank met een sterkte van ongeveer 18-20 graden, maar hij wordt vaak met water verdund tot ongeveer 15 graden voordat hij wordt gebotteld.

Sake is niet bestand tegen licht en hoge luchttemperatuur, en moet daarom op een koele en donkere plaats worden bewaard. De beste plaats om het te bewaren is in de koelkast - en zelfs in de deur is het niet erg goed, de voorkeur gaat uit naar de diepte van de planken.

Soorten

De indeling van Japanse alcoholische drank is gebaseerd op de twee belangrijkste kenmerken. Het eerste is een maat voor de glans van de rijst, en het tweede is de manier waarop de gisting wordt gestopt: door de rijst zelf of door toevoeging van alcohol. De namen van dranken die op zichzelf, zonder alcohol, zijn gestopt met gisten, bevatten gewoonlijk het woord "Junmai" (of "Junmai").

1. Junmai (of Jummai) is dus absoluut zuivere sake zonder enige toevoeging. Er is geen alcohol toegevoegd, en geen suiker of zetmeel. Het is uitsluitend gebaseerd op rijst met een fijnheid van 90-70%. De smaak is bloemig en hij wordt meestal geserveerd bij 15-20C, koel of zelfs 40C.
2. Futsushu is een alcoholische drank op basis van rijst met een oplosbaarheid van ten minste 90%, waarbij alleen de bovenste eiwitlaag wordt verwijderd die de gisting remt. Het is de meest verbreide en is goed voor driekwart van de totale productie. In wezen is het een gewone, niet slechte tafelwijn, vergelijkbaar met Europese wijnen, met een helder aroma en een gedenkwaardige smaak, maar zonder kenmerkende, uitgesproken solerende tonen. Het kan gekoeld worden geserveerd op 5 of 10 graden, of verwarmd tot 50.
3. Hondozzo: Om deze te maken wordt de rijst vermalen tot 70% en wordt een beetje gezuiverde alcohol (of pure alcohol) toegevoegd om de smaak te verzachten en de aroma's naar boven te brengen. De resulterende smaak is lichtjes wrang, maar licht. Het wordt aanbevolen om het te serveren op 5, 10 graden of opnieuw verwarmd tot 50. Dit soort sake is duurder dan de andere.
4. Junmai ginjo - Deze soort sake wordt niet alleen gemaakt met rijst met een polijstgehalte van 60%, maar ook met bloemgist. Als gevolg daarvan gist het bij een vrij lage temperatuur. Het resultaat is een tamelijk mild aromatische drank, met tonen van noten, bloemen, fruit en kruiden. Het wordt gekoeld gedronken tot 10 graden.
5. Ginjo is een sake gemaakt van rijst die tot 60-70% is vermalen; de fermentatie wordt gestopt door alcohol toe te voegen. De smaak is vergelijkbaar met die van Junmai ginze, maar met een iets hardere smaak. Het wordt gekoeld geserveerd tot 10 graden.
6. Junmai Daiginjie - Deze sake wordt gemaakt van sterk gemalen rijst, 50% of meer, soms wel 23 en 10%; er wordt geen alcohol aan toegevoegd. De geur is helder, goed uitgesproken, delicaat en onopvallend tegelijk, en de smaak is voortreffelijk en gedenkwaardig. Hij kan gekoeld tot 10 graden of warm worden geserveerd, maar het delicate aroma verdwijnt bij verhitting.
7. Daiginze wordt gemaakt van een mengsel van de fijnste en meest waardevolle rijstsoorten, zoals miyamanishiki, yamadanishiki en gohyakumangoku, die tot 50% zijn gepolijst. Het is vergelijkbaar met zijn Junmai Daiginze tegenhanger, maar is rijker door de toegevoegde alcohol. Het wordt niet verwarmd voor het drinken en wordt koud of op kamertemperatuur gedronken.
8. Genmai is een dure soort, gemaakt van ongepelde bruine rijst. Hij heeft een diepe, fluweelachtige smaak en een sterk aroma van amandelen en limoen, met in de nasmaak tonen van karamel en jeneverbes. Hij is pas drinkbaar na afkoeling tot 5 graden.
9. Tokutei Meisesu - wordt beschouwd als een elitedrank, de beste van alle soorten Japanse alcohol, en wordt gepositioneerd als een premiumproduct. Het kan alleen worden vervaardigd door bekwame ambachtslieden die de kennis en vaardigheden hebben geabsorbeerd die hun voorgangers in de loop der eeuwen hebben verzameld. Hij onderscheidt zich niet alleen door zijn hoge kwaliteit, maar ook door zijn hoge alcoholgehalte.

Sake is ook ongefilterd en gefilterd, ongepasteuriseerd en gepasteuriseerd verkrijgbaar.

Ongefilterd (ook bekend als nigori) wordt gewoonlijk gemaakt met Futsushu of Junmai, terwijl de andere meestal gefilterd zijn. Ongefilterd wordt aanbevolen om het gekoeld te drinken, want als het warm is, wordt het bitter en verliest het al zijn oorspronkelijke smaak.

Ongepasteuriseerd (of namachoso) kan men ook beter onverhit laten om het aroma niet te verliezen.

Samenstelling en calorieën

Sake is volledig vetvrij. De koolhydraten in 100 g van de drank bedragen bijna 5 g, de proteïnen 0,5 g. De caloriewaarde per massa bedraagt 134 kcal, of 6,7% van de dagelijkse norm van 2000 kcal. Het ethylalcoholgehalte is 16,1 g.

De drank is rijk aan sporenelementen. Calcium en fosfor, essentieel voor haar, nagels en botten; kalium, belangrijk voor het hart; ijzer, belangrijk voor de hematopoëse; en natrium, belangrijk voor het bloedvatenstelsel. Bovendien bevat saké magnesium, dat bekend staat om zijn kalmerende werking op het zenuwstelsel; zink, dat verantwoordelijk is voor de stofwisseling; koper, dat betrokken is bij de bloedsomloop en de uitscheidingsorganen van het menselijk lichaam; en selenium, dat een rol speelt als antioxidant.

Hoe sake correct te drinken

In Japan zijn de nationale tradities en rituelen diep geworteld in de naleving ervan. Deze regel geldt ook voor sake drinken. Ze komen samen voor Nieuwjaar op 1 januari. Er is een speciale herdenkings sake en een speciale procedure voor huwelijksceremonies.

De Japanners beschouwen het als het toppunt van onfatsoen om zichzelf met alcohol te overgieten. De gastheer schenkt gewoonlijk de drank in voor de gasten en de persoon die naast hem zit. De kruik met de drank moet met beide handen worden vastgehouden, want het recht om met één hand te vullen wordt alleen gegeven aan degene die een hogere status heeft dan degene die wordt ingeschonken. Als een langere persoon de beker vult, moet de gast de beker niet alleen met zijn rechterhand in de lucht houden, maar ook de palm van zijn andere hand onder de bodem leggen.

Wanneer de kruik in een cirkel is rondgegaan zonder een kopje te missen, worden ze op ooghoogte gebracht en wordt er vriendelijk "Kanpai!" gezegd. Bij het daaropvolgende aanraken van de bekers komt de traditie weer om de hoek kijken: men mag zijn beker niet hoger heffen dan de tippende hoogwaardigheidsbekleder.

"Kanpai" betekent "tot op de bodem," maar dat betekent niets. Het is niet de gewoonte om het glas in één of twee slokken leeg te drinken. Je hoeft maar een klein slokje te nemen, hooguit twee. Daarom duurt het ritueel van sake drinken zo lang.

Tijdens de sake-ceremonie moet men de rug recht houden: een correcte houding is een ander onderdeel van het ritueel. Als de roes toeslaat, moet u zich onmiddellijk ontspannen, niet in paniek raken of flauwvallen, uw rug recht houden en een lang lied zingen.

Tijdens grote feesten wordt vaak een cirkelvormige komceremonie uitgevoerd. De verantwoordelijke van het feest schenkt sake in een grote kom, neemt er een slokje van en stuurt het rond in de kring. Na dit ritueel gaat het feest verder.

Waar wordt sake van gedronken?

Sake wordt geserveerd in kleine porseleinen of keramische kruikjes, tokkuri genaamd. Ze zijn rond en hebben een smalle hals die op een vaas lijkt. Een andere mogelijkheid is om de drank te serveren in een katakuchi, die lijkt op een miniatuur theepotje.

De kruik wordt gebracht en op tafel gezet op een speciale keramische standaard, die Japanners een tokkuri hakama noemen.

De alcoholische drank wordt gedronken uit kleine kommetjes, choko genoemd, gemaakt van klei, hout of glas. De kopjes lijken op kleine kommetjes. Bij formele gelegenheden wordt sake meestal geserveerd in een platte kom, een sakazuki.

Soms worden kleine vierkante potjes, masu genaamd, van slechts 30-40 ml, tevoorschijn gehaald voor de maaltijd. Ze worden meestal gebruikt om rijst af te meten, maar je kunt er ook sake in gieten en ze drinken volgens alle Japanse regels.

Maar tegenwoordig houdt niet iedereen zich aan de traditie, zodat het heel gewoon is om ze in een wijnglas geserveerd te zien, en het is voor niemand meer een verrassing.

Wat te snacken

Omdat sake door veel mensen nog steeds als exotisch wordt beschouwd, gaan zij ervan uit dat het moet worden geserveerd met speciaal, eigenaardig voedsel en gerechten.

Aangezien het wordt aanbevolen als aperitief en digestief, is het helemaal geen geschikt tussendoortje. Maar er zijn verschillende voedingsmiddelen die de sake kunnen versterken en harmonieuzer kunnen maken.

Het wordt sterk afgeraden sake te combineren met pikante sauzen en gerechten - die zullen de karakteristieke smaak en het aroma van sake overschaduwen. In het algemeen dicteert de kwaliteit van de alcohol de lijst van voedsel en gerechten die daarbij zijn toegestaan, en hoe duurder de alcohol, hoe strenger de eisen voor voorgerechten.

Honzezo gaat bijvoorbeeld goed samen met traditionele Japanse sushi, sashimi (dunne visbordjes), en teriyaki saus. Daiginjie is een duurdere drank, die goed samengaat met eend, lamsvlees of sashimi. De nog duurdere Genmai wordt geserveerd met dure pure chocolade, fijne harde kazen en traditionele Japanse tempura.

Sake hapjes omvatten ingemaakte en gefermenteerde groenten zoals waterlotuswortel, daikon, haringkuit, oesters, paling, tonijn, inktvis, en zee-egel. Ze zijn een goede achtergrond voor een Japans drankje, waarop het er winnend uitziet. Salades, desserts en zelfs soepen kunnen ook worden geserveerd.

Met wat om door te spoelen

Sake wordt traditioneel niet met water gedronken. Maar het wordt gebruikt in cocktails en het resultaat is vrij goed.

Waarom sake warm gedronken moet worden

In feite mag sake niet alleen worden verwarmd tot 50-60 graden, maar mag zij ook worden afgekoeld tot 5 of 10 graden alvorens te worden gedronken. Of het warm of gekoeld is, hangt evenzeer af van de kwaliteit van de drank als van de voorkeur van de drinker.

Aanvankelijk was er een regel: alleen premium sake van hoge kwaliteit mocht koud worden gedronken. De goedkopere sake en de sake van mindere kwaliteit moeten worden verwarmd, want als de temperatuur wordt verhoogd, smelten het aroma en de smaak van de drank weg, tot ze helemaal verdwijnt. Als dure variëteiten, zoals Ginjie en Junmai Ginjie, die zich onderscheiden door heldere aromatische noten en originele smaakaccenten, deze voordelen zouden verliezen, zou dat echt jammer zijn. En de goedkopere variant - Futsushu, bijvoorbeeld - zal er niet veel onder lijden, eerder beter worden. Dat komt omdat door verhitting de essentiële oliën worden verwijderd die in de alcohol zijn terechtgekomen uit de laag verwerkte rijst die als basis diende. De sake zal hiervan profiteren. En bij koud weer zijn een paar slokjes van deze verwarmende drank net wat de dokter nodig heeft.

Het opwarmen van sake is niet moeilijk: je houdt de tokkuri een paar minuten in een pan met heet water.

De Japanners hebben sakeverwarming als volgt gedefinieerd: 30 graden - zonnewarmte; 35 graden - menselijke warmte (of menselijke huid); 40 graden - nauwelijks warm; 45 graden - warm; 50 graden - heet; 55 graden - broeiend (of extra).

Voordelen en nadelen van sake

De traditionele nationale drank is grondig bestudeerd door wetenschappers uit het Land van de Rijzende Zon. Hun conclusie is eenduidig: sake is heilzaam voor het lichaam, mits met mate gedronken. De drank helpt de bloeddruk te normaliseren, het geheugen op te frissen en het hart en de bloedsomloop te stimuleren, als de regel van "matigheid en nauwkeurigheid" in acht wordt genomen. Het wordt gebruikt om angina pectoris en hartaanvallen te voorkomen en het ontstaan van tumoren, zowel goedaardige als kwaadaardige, te vertragen. Het is een goede preventieve maatregel tegen kanker.

Dankzij zijn bestanddelen heeft sake een ontsmettende werking en dient het als een kompres op basis waarvan bloeduitstortingen en bloedingen sneller worden opgelost. Slapeloosheid als gevolg van chronische vermoeidheid is ook beheersbaar. Maar om de slaap te verbeteren moet u geen alcohol drinken, maar het toevoegen aan een bad, dat u moet nemen voordat u naar bed gaat. Voor een ontspannend bad volstaat het een klein glas (200 ml) sake in warm water te gieten.

Japanse vrouwen gebruiken het als een cosmetisch drankje om huidaandoeningen te verbeteren door het op het gezicht te wrijven. Als gevolg daarvan wordt de huid helderder en zuiverder, worden de poriën nauwer en, als er mee-eters zijn, neemt hun aantal af. Het systematisch gebruik van sake maakt de huid strakker en zichtbaar zachter.

Chef-koks kruiden het op kip en vis - het is vooral belangrijk bij het koken van fugu-vis, die bekend staat om zijn dodelijke gif.

Hoewel sake is gemaakt van levende, natuurlijke producten en geen schadelijke stoffen bevat, moet u bedenken dat het nog steeds een alcoholische drank is die niet vaak of in grote hoeveelheden moet worden gedronken. Het is schadelijk voor de lever en kan zelfs leiden tot levercirrose.

Om dezelfde reden is sake gecontra-indiceerd voor zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en personen onder de 18 jaar.

De drank mag ook niet worden gedronken door mensen die om gezondheidsredenen medicijnen moeten innemen. Alcohol en medicijnen zijn onverenigbaar; hun combinatie kan het lichaam schaden.

Sake cocktails: recepten

"Sake Bom

Giet 80 ml sake in een shaker, voeg 30 ml aardbeiensiroop toe. Bevochtig de rand van het glas met siroop, doop hem in kristalsuiker en voeg de rest van de siroop toe aan de sake. Roer de inhoud van de shaker goed door en giet het voorzichtig in het glas. Prik een paar olijven aan een tandenstoker en leg ze in de cocktail.

Het smaakt als een gastronomische bom, daarom heet het Geisha.

"De Geisha met tomatensap

Meng om te beginnen een beetje citroensap, een drupje sojasaus en wasabi in een kommetje. Giet 90 ml tomatensap bij het mengsel, zeef het in een shaker en voeg 40 ml sake toe. Schud het mengsel grondig, giet de cocktail in een glas en garneer met een selderijstengel en een schijfje limoen. Serveer de drank gekoeld. De cocktail is verfrissend licht en heeft een lekkere, pittige twist.

"Zen

Giet 60 ml wodka en sake van goede kwaliteit elk, samen met 30 ml groene thee en 20 ml vers geperst citroensap in een shaker. Schudden met drie tot vier ijsblokjes.

Giet de cocktail in een wodka shot of een sake beker. De cocktail zal in de smaak vallen bij degenen die sake een beetje te sterk vinden.

"Last Breath".

Giet de goed gekoelde sterke dranken in een met ijs gevulde shaker: 90 ml sake, 70 ml Bianco vermouth en 25 ml bananenlikeur. Schud grondig gedurende ongeveer een minuut, zeef en giet in een glas. Dit is een portie voor één persoon. Hoewel de sterkte van de cocktail laag is, zal het volume van de drank de onervaren drinker van zijn stuk brengen.

"Sunny Sake

Doe 40 ml sake, 30 ml perziksap, een halve eetlepel citroensap en 50 ml appelsap in een shaker. Voeg kardemom toe met de punt van een lepel en een handvol ijsblokjes. Roer en zeef, giet in een cocktailglas en serveer met een rietje. Deze cocktail is voor wie houdt van sapjes, frisdranken en geen sterke drank drinkt.

"Op de maan".

Meng 30 ml Bianco vermout met 80 ml sake en een eetlepel citroensap in een hoog glas. Leg een schijfje citroen op de rand van het glas. De cocktail smaakt interessant, maar niet iedereen zal het resultaat van de "vriendschap" tussen de vermout en de sake lekker vinden.

"Sizzling Sake

Meng in een shaker 10 ml amarettolikeur met 50 ml sake. Schenk in een glas, garneer met een blaadje basilicum en een paar peperkorrels. Een cocktail voor liefhebbers van kruidige en pittige smaken, met een hint van amandel in de afdronk.

"Nozomi.

Meng 30 ml pruimenwijn, 40 ml sake en een eetlepel honingsiroop in een shaker met wat ijs. Schenk in een glas, leg er een basilicumblaadje op en laat 15-10 seconden in de magnetron staan. De lichtjes verwarmde drank zal de smaak van pruimen en honing beginnen vrij te geven.

Ondanks de ongebruikelijke bereidingswijze is de cocktail best lekker.

"Raspberry Sake

Giet 50 ml frambozensiroop en 100 ml sake in een shaker. Roer en giet het in een glas met 3 tot 4 ijsblokjes.

Het drankje zal in de smaak vallen bij liefhebbers van experimenten en frambozen in alle soorten.

Japanse Daiquiri

Doe een handvol ijsblokjes in een shaker en giet er telkens een halve eetlepel suikersiroop en citroensap, 90 ml sake en 25 ml meloenlikeur bij. Shake gedurende 15-12 seconden, zeef de cocktail in een glas en garneer met een stukje gember.

Hoe maak je thuis sake?

De beste manier om zelfgemaakte sake te maken is met kleefrijst en kleefrijst. Ook is een koji-schimmel nodig, die wordt gebruikt omdat hij het zetmeel in de rijst kan omzetten in verteerbare suiker. Indien dergelijke gist niet kan worden gevonden, kan hij worden vervangen door wijngist en kan suiker worden toegevoegd om het sterker te maken. Bakkersgist is niet geschikt: als u dat gebruikt, krijgt u een brouwsel van rijst in plaats van sake.

1 kg rijst levert 6 tot 8 liter wort op, dus zorg voor een voorraad gist en lees het rendement op de verpakking. Later heb je ook suiker nodig om het steviger en zoeter te maken.

Spoel de rijst in een paar waters om eventuele troebelheid te verwijderen en giet kokend water in de pan, zodat het de grutten met ongeveer 3 centimeter bedekt. Dek de pot af met een deksel en zet hem een uur opzij, zeef vervolgens het water uit de pot met een zeef.

Stoom de rijst vervolgens 25-30 minuten met het deksel er goed op. Wanneer de rijst zacht en lichtjes zoet is, legt u de rijst in een gelijkmatige laag op een bakplaat of schaal, wacht u tot de rijst volledig is afgekoeld en verspreidt u de gist gelijkmatig over het hele oppervlak. Roer de rijst en de gist erdoor.

Breng vervolgens het rijst/sapmengsel over in een glazen pot en sluit deze af door een sifon te maken met behulp van een buisje dat verbonden is met een naburige pot met water. Laat het mengsel een maand staan in een warme kamer bij een temperatuur van niet minder dan 22 graden. Het wort zal langzaam maar zichtbaar beginnen te schiften.

Scheid na een maand de rijst van het vocht door de brij te zeven en goed uit te knijpen. De korrels zijn niet langer bruikbaar en kunnen worden weggegooid.

De resulterende vloeistof is al een jonge sake. Maar het heeft nog een tweede kookstap te gaan. Voeg de suiker toe in een verhouding van 120 g per 1 liter en doe het terug in de pot met waterslot. Laat het nog 5 tot 15 dagen staan - tot het gefermenteerd is. De gefermenteerde sake zal licht worden en er zal geen gas meer vrijkomen. Er vormt zich een bezinksel op de bodem van de pot.

Giet de bezinkselvrije vloeistof voorzichtig door een buis in een ander vat. Als de zoetheid niet genoeg is, kunt u meer suiker toevoegen, dit is naar uw smaak. Giet in glazen flessen en sluit goed af.

Als je sake maakt met koji-schimmel, moet je hem pasteuriseren om de schimmel te doden, maar met wijngist is dat niet het geval.

Voor het pasteuriseren hebt u een grote kookpan nodig, met op de bodem een houten rooster of een in verschillende lagen opgerolde katoenen doek (een handdoek kan ook). Zet een met water gevulde pot in het midden, plaats er een thermometer in, schik de flessen eromheen, vul de pot met water en begin te verwarmen. Wanneer het een temperatuur van 62-63 graden heeft bereikt, zorg ervoor dat de thermometer niet hoger gaat, anders zal de sake gekookt smaken.

De pasteurisatietijd hangt rechtstreeks af van het volume van de fles: flessen van een halve liter hebben 20 minuten nodig, die van 0,7 l fles - 5 minuten langer en flessen van één liter moeten een half uur pasteuriseren.

Zet het gas uit en laat de flessen direct in het water afkoelen. Als de temperatuur zakt tot 35-40 graden, haal je de flessen eruit. Controleer of de sluiting goed vastzit door de fles ondersteboven te draaien.

Ten slotte rijpt hij ongeveer drie maanden in de kelder bij een temperatuur van niet meer dan 12 graden.

Interessante feiten

1. De Japanners leerden bijna tweeduizend jaar geleden sake maken. Honderden jaren lang was het alleen beschikbaar voor het keizerlijk paleis en de Shinto-tempels, maar later, in de Middeleeuwen, leerde men het ook in dorpsgemeenschappen te brouwen. De technologie in die tijd was heel eigenaardig: de rijst werd gekauwd en in een kom gespat, waarin het gistingsproces plaatsvond. De koji vorm werd later gevonden.
2. Vanaf de 17e eeuw werd sake in grote hoeveelheden gemaakt voor de handel. Het Kinki-district (nu ingenomen door de prefecturen Osaka, Kyoto, Hego en Nara) werd het concentratiecentrum van de sake-productie.
3. Bij de gisting worden andere schimmels gebruikt dan bij de wijnbereiding en daarom kan de wijn niet lang worden bewaard. Zelfs een jaar is een riskante periode voor sake. Daarom bestaat er ook niet zoiets als een sake die meerdere jaren gerijpt is.
4. De Japanse keizer, Saga, ging eens op een winterjacht waar hij zich onwel voelde en rillingen begon te krijgen. Minister Fujiwara Fuyutsugu, die de keizer gezelschap hield, kwam op het idee sake te verwarmen en gaf de drank vervolgens aan de man die ziek was geworden. De man verloor zijn rillingen en voelde zich veel beter. Dit was de eerste keer dat hij warme sake dronk. Sindsdien is het drinken van hete sake op een koude winterdag een Japanse traditie geworden.
5. De sake-productie in Japan was tot de jaren 1940 booming, maar met het uitbreken van de Tweede Wereldoorlog sloten de meeste fabrieken. Pas in de jaren zeventig kwam de productie weer op gang, maar de nadruk lag toen vooral op premium dranken. Dit kwam doordat de producenten nieuwe - gemechaniseerde - technieken leerden om rijst te verwerken. En wat vroeger de meest arbeidsintensieve fase was, is betaalbaarder geworden.
6. Vandaag de dag zijn er ongeveer duizend sakefabrieken in het Land van de Rijzende Zon, een schijntje vergeleken met de dagen toen de drank op zijn hoogtepunt van populariteit was. Toen waren er ongeveer 30.000.
7. In Japan drinken ze veel minder sake dan in Noord-Amerika of Europa. Japanners drinken over het algemeen weinig. Ze drinken meer dan drie kleine kopjes sake op een avond als ze pissig zijn als een varken.

Foto Sake

Previous

Next