Hoe drink je champagne op de juiste manier

Een nieuwjaar, een jubileum of een nieuwe baan zonder een glas gouden mousserende wijn is moeilijk voor te stellen. Het is lang bekend geweest als champagne, maar in feite behoort de naam alleen toe aan de kleine partij die wordt gemaakt volgens een speciaal recept in de Franse provincie Champagne. Het op de juiste wijze serveren en bereiden van aperitiefhapjes bij deze drank is een kunst die door kenners van mousserende wijn met succes wordt beheerst.

Wat is champagne?

De bijzonderheid ligt in de manier waarop het gemaakt is. Terwijl de edele wijnen na de gisting in een diepe kelder rusten, ondergaat de champagne een tweede gistingsproces, in een goed afgesloten fles. Hun dikke wanden van donker glas houden de drank stevig op zijn plaats en de kurk is verstevigd met een speciaal metalen gaas. Dit is niet altijd het geval geweest; de drank heeft een lange weg afgelegd van willekeurige gisting in een vat tot het krijgen van een speciale naam, die angstvallig wordt bewaakt door de wet.

Om aan de benchmark te voldoen, is een strikte reeks regels ingevoerd die de productie van de drank al in het grondstoffenstadium van de teelt regelen. Er zijn bepaalde vuistregels die bepalend zijn voor de voorwaarden en methoden van het snoeien van de wijnstokken, de mate van extractie, de tijd en de omstandigheden van de rijping. Er worden slechts drie variëteiten geproduceerd: Chardonnay, Pinot Noir en Mignot.

De elite-variëteiten worden uitsluitend geproduceerd op basis van eigen grondstoffen, met respect voor alle subtiliteiten van het recept. De fles zelf wordt geheim gehouden en wordt alleen doorgegeven aan leden van de familie.

Historische mijlpalen

In de wijngaarden van de kloosters in de Champagnestreek werden speciale variëteiten verbouwd, waarvan communiewijn werd gemaakt, leveringen werden gedaan aan het koninklijk hof, en sommige flessen werden als geschenk verzonden naar de vorsten van naburige staten. De Britten waren bijzonder dol op Franse wijn. Geleidelijk aan werden nieuwe wegen geopend voor de uitvoer van reeds bekende types.

De geschiedenis zwijgt over de precieze ontstaansgeschiedenis van champagne en over wie het recept heeft bedacht. Wanneer wordt gezegd dat Pierre Perignon, een Benedictijner monnik, de schepper was, moet worden verduidelijkt dat hij slechts een aantal verbeteringen aanbracht in een bestaande vorm van mousserende wijn. De volgende stap was de uitvinding van een speciaal gevormde fles, kurken die de nog gistende vloeistof in het vat konden houden, en de ontwikkeling van een remuage-procédé dat de drank kristalhelder maakte.

Soorten

Buiten de classificatie is de mille zomme champagne. Hij wordt uitsluitend gemaakt van de druiven van een geslaagd oogstjaar, zonder dat hij met andere wordt vermengd. Een dergelijke gebeurtenis doet zich slechts 2 à 3 keer in een decennium voor. Daarom houden de producenten een speciaal register bij van dergelijke jaren en, bijgevolg, van elite- of verzamelpartijen champagne. Zij komen niet in gewone winkels terecht maar gaan rechtstreeks naar de veiling. De meer betaalbare variëteiten worden gemaakt door het mengen van de 3 goedgekeurde champagnevariëteiten met toevoeging van reservewijn van de laatste 2-3 jaar.

Geleidelijk aan zijn er verschillende grote variëteiten champagne ontwikkeld, die elk een enorm leger bewonderaars hebben verworven. De indeling is gebaseerd op de druivensoort, het suikergehalte en de kleur van de drank.

1. Brutale natuur. Voor de productie ervan worden alleen grondstoffen van de beste kwaliteit gebruikt, zonder enige toevoeging van suiker. Het komt voor tijdens de gisting, maar stijgt nooit boven 6g/l. De prijs voor een fles van deze drank is hoog, en wordt meestal gekocht door fijnproevers die de wrange en samentrekkende smaak van het natuurlijke product op prijs stellen.
2. Brut. Hij is populairder op de markt en heeft een suikergehalte van 1,5%. Hij heeft een rijke afdronk, duidelijk gelaagd met citrus-, appel- en perziksmaken, met een vleugje room. Het heeft een tijd geduurd voordat deze soort aan populariteit won en lange tijd werd overschaduwd door de halfzoete soorten. Met de juiste begeleiding, onthult het zijn volle smaak. In sommige gevallen wordt het geserveerd als aperitief of bij een hoofdgerecht.
3. Extra droog. Nauwelijks op de markt verkrijgbaar vanwege de geringe vraag. Het is een tussensoort met een suikergehalte van minder dan 20 g/l.
4. Droog. Halfzoete champagne heeft het grootste segment. Het is een symbool geworden van ongebreidelde vreugde en lichtjes vakantiegevoel. Het suikergehalte bedraagt maar liefst 35 g/l. Hij kan worden gedronken als een enkele drank, worden omgevormd tot cocktails, worden geëxperimenteerd met aperitiefhapjes, met dicht vlees of met lichte desserts.
5. Rich. Deze variëteiten hebben een zoetheidsgraad tot 50 g/l. Een populaire keuze voor een avondje uit met de dames of een gezellig feestje met een fruitig menu.
6. Doux. Deze soorten behoeven bijna geen supplementatie, zijn een op zichzelf staande drank en hebben een breed scala aan smaken. Het suikergehalte bedraagt meer dan 50 g/liter, de smaak is rijk en veelgelaagd, met fruitige toetsen.

Bij de kleur wordt een onderscheid gemaakt tussen wit, rood en roze champagne.

De belangrijkste producenten van mousserende wijn

Iedereen vond champagne zo lekker dat men probeerde een eigen product te maken. Velen slaagden daarin, en aangezien de naam bij wet beschermd was, kwam elk land met zijn eigen merk voor feestelijke mousserende wijn.

1. Frankrijk. Naast de Champagnestreek met zijn exorbitant dure verzamelbare soorten van de drank, wordt ook in andere provincies mousserende wijn geproduceerd. De bekendste merken zijn Criman en Limoux.
2. Italië is beroemd om Asti, Prosecco, Lambrusco, Franchacorta, Fragolino, Oltrepo Pavese. Het verschilt in kwaliteit en in de aan- of afwezigheid van additieven. Sommige variëteiten zijn zo succesvol dat ze worden geëxporteerd.
3. Spanje gaf de mousserende drank de naam Cava. Tot de bekende variëteiten behoren Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco en Emilio-Romagna.
4. Duitsland heeft ook een tastbare bijdrage geleverd door een originele lijn te creëren. De bekendste daarvan is Sekt, dat vier variëteiten in zoetheid kent. Het verschilt van zijn tegenhangers in andere landen door zijn lagere alcoholgehalte, niet meer dan 6%.
5. In Rusland is de Abrau Durso-lijn het bekendst. Afgezien daarvan zijn de consumenten goed op de hoogte van Sovetskoje, Rossiskoje Champagne, Graf Golitsyn, Tamanskoe, Zolotaya Balka, Novyi Svet, Usadba Petrovskikh en Fanagoria.

Samenstelling en calorieën

Deze drank wordt gemaakt van druivensap, met behulp van een speciale technologie. Het bevat geen additieven, afgezien van een bepaalde hoeveelheid suiker, die volgens het recept moet worden toegevoegd. Het caloriegehalte hangt ook af van het soort mousserende wijn en varieert van 55 kcal voor de brut tot 58 kcal voor de dessertvarianten.

Een standaard 0,75-liter fles halfzoete mousserende wijn bevat ongeveer 660 kcal. Diegenen die op dieet zijn, moeten er rekening mee houden dat die magische belletjes de opname van koolhydraten vele malen versnellen.

Regels voor het serveren van de drank

Wijn verliest zijn smaak niet, zelfs niet wanneer hij op de motorkap uit plastic bekertjes wordt gedronken. Entourage is echter belangrijk voor recepties en formele bijeenkomsten waarbij een buffet moet worden geserveerd. Ook een familiefeest kan baat hebben bij een goed gedekte tafel en een weloverwogen schenking van drank.

Welke glazen worden gebruikt voor champagne

Mousserende wijn wordt niet alleen gewaardeerd om zijn smaak en aroma, maar ook om het esthetische genoegen van de sierlijke sporen van belletjes die naar de oppervlakte lopen, de verbazingwekkende schittering van het licht dat wordt gebroken in de kristalheldere vloeistof.

Om dit aspect te garanderen wordt gekozen voor langwerpige glazen op lange, slanke stelen. De vorm van de schaal kan recht, tulpvormig of licht taps toelopend aan de rand zijn. Het belangrijkste is dat de wanden volledig doorzichtig zijn en de temperatuur van de drank, die gekoeld wordt geserveerd, op +9 graden houden.

Feestelijke etiquette

Net als bij de klassieke kleurencombinatie, waar slechts drie tinten als de norm worden beschouwd, worden niet meer dan drie soorten champagne op tafel gezet. Het is echter raadzaam de eenheid van het merk of het land van fabricage te respecteren.

Flessen worden in emmers met fijngestampt ijs geplaatst. Als de tafelruimte het toelaat, worden ze op gelijke afstand van de randen geplaatst. Als de hele ruimte in beslag wordt genomen door serviesgoed, kan dit samen met fruit of snoepgoed op een extra tafel worden gezet, zonder dat het dicht tegen de hoofdtafel wordt geschoven.

Het is niet de gewoonte een fluit voor de dame te nemen, noch is het de gewoonte deze van een dienblad te serveren. De keuze is aan haar, behalve bij het buffet wanneer de drank op haar verzoek wordt gebracht.

De etiquette schrijft voor dat de fluit in de linkerhand wordt gehouden, zodat de rechterhand overblijft voor gebaren en het proeven van hapjes. Als champagne als aperitief wordt geserveerd, is het niet gebruikelijk dat deze naar de bankettafel wordt gedragen en dat de drank daar wordt uitgestald.

De fles moet voorzichtig worden geopend, waarbij knallen of schuimen moet worden vermeden. Uiterlijk vertoon is goed voor films, maar voor het proeven van een drankje is het beter de hele inhoud in de fles te houden zonder het op de vloer en de aanwezigen te gieten.

Wat te drinken en te snoepen bij champagne

De meeste stereotypen verrassen echte kenners van mousserende wijn. De traditionele set bestaande uit champagne en zoetigheden of een grote chocoladereep is de meest ongelukkige combinatie wat betreft de verenigbaarheid met voedsel.

Elke variëteit heeft zijn eigen hapjes of desserts, die het subtiele bouquet accentueren, niet botsen qua smaak en de drinkervaring perfect aanvullen.

Sweet

Het suikergehalte is zodanig dat deze soorten meer op likeuren lijken. Ze worden geserveerd met neutrale smaken. Ze mogen niet vergezeld gaan van snoep of gebak. Ze laten een weelderige nasmaak achter in de mond die verdere degustatie kan ontmoedigen. De meest voorkomende metgezel voor deze variëteiten is:

• duidelijke plakjes harde kaas;
• ongezoete desserts, mousses;
• noten;
• schijfjes fruit;
• romig ijs zonder toevoegingen;
• taarten zonder een overvloed aan room.

Koffie, pure chocolade en citrusvruchten moeten op tafel worden vermeden om de smaak van de mousserende wijn niet te verarmen.

Halfzoet wit

Het is de meest populaire en wordt 7-8 keer op 10 geserveerd. Bij lange maaltijden bestaat het voorgerecht uit gevogelte, bloemkool, wild, roomkaas, koekjes, fruit en noten. Tot de aristocratische mogelijkheden behoren aardbeien met room of fijn geraspte walnootmengeling, foie gras, canapés met ananas en harde kaas. IJs kan worden geserveerd met een beetje karamel of vruchtensiroop.

Geen gekruid, ingemaakt of gerookt voedsel, veel specerijen of citrusvruchten.

Zoete en halfzoete rosé

Zijn smaak wordt beschouwd als de meest exquise en delicate. Om uw plezier niet te bederven, moet u delicaat vlees klaarmaken voor op tafel. Kreeft, garnalen, truffels, wild en zalm zijn allemaal geschikt. Bij het koken wordt een minimale hoeveelheid zout gebruikt, en kruiden zijn alleen toegestaan in de vorm van zwarte peper in een zeer beperkte versie. Kip, kalkoen en eend zijn ook geschikt als voorgerecht. Het lichte zuurtje in de smaak past goed bij deze gerechten.

Halfdroog

Er is veel meer ruimte voor culinaire hoogstandjes. De bubbels hebben een sterke, volle smaak, die uitstekend samengaat met wit vlees, kazen, kaviaar, crackers, zeebanket en kleine porties lichte salades. Pizza, schijfjes fruit en nootjes zijn ook een passende begeleiding bij een champagne degustatie.

Brut

De pittige, diepe smaak van het aperitief vraagt om vlees, plakjes gevogelte of vette vis, kaviaar en wild. Zeevruchten, wild, kazen, ham, gerookte worst, en sushi zijn biologische begeleiders van brut. Onaanvaardbaar zijn azijn- en citroentoevoegingen, citrusvruchten, zure vruchten, die de smaak van de drank praktisch neutraliseren en een zeer onaangename nasmaak geven wanneer de zuurtegraad te hoog is.

Kun je over datum champagne drinken?

Een echte vintage heeft een zeer lange houdbaarheid. Onder de juiste omstandigheden kan hij tot 25 jaar worden bewaard zonder zijn kwaliteit en smaak te verliezen. De vintage die in de winkels komt, heeft een houdbaarheidsdatum van 6 tot 12 maanden op het etiket. Ze zijn niet houdbaar, want de gesloten drank bederft pas na enkele jaren. Producenten beschermen zichzelf gewoon tegen misverstanden door een minimumperiode te specificeren. Daarom kan een mousserende fles als over datum worden beschouwd als zij de drempel van 8-10 jaar voor gewone types en 30-50 jaar voor verzamelflessen overschrijdt.

Een vuistregel: De regel voor het bepalen van de houdbaarheidsdatum van een champagne is dezelfde - als de kleur, het aroma en de smaak niet zijn veranderd, kunt u hem drinken zonder uw gezondheid te schaden.

Je kan champagne drinken als je zwanger bent

Artsen adviseren zwangere vrouwen alcohol volledig te vermijden, en hier stuit het verbod op een sterk "ik wil wel". Het is gemakkelijker om een zwangere vrouw te geven wat ze nodig heeft, anders kan ze in allerlei problemen komen, van slechte buien tot regelrechte driftbuien. Het gaat allemaal over de hormonale chaos die door haar lichaam raast terwijl ze de baby draagt. En er is veel meer schade aan te richten dan een glas bubbels. Het is dus beter om gewoon wat gekoelde wijn in een mooi glas aan te bieden, en of ze het nodig heeft of niet, beslist ze zelf.

Champagne cocktails: recepten

Mousserende wijn harmonieert perfect met sommige soorten sterke alcohol. De bekendste drankjes worden beschouwd als:

1. Kir Royale, die naast het hoofdbestanddeel ook frambozen- en kersenlikeur bevat.
2. Northern Lights, waar de kracht wordt gegeven door wodka en een pittige noot door citroensap.
3. Mimosa bestaat uit mousserend en sinaasappelsap met toevoeging van citruslikeur.
4. Rossini belichaamt aristocratisme en raffinement door aardbeien en champagne in hetzelfde glas te combineren.
5. Tintoretto is beroemd om zijn rijke kleur, die wordt verkregen door het sap van de granaatappel in combinatie met suikersiroop.
6. Golden Velvet is verrukkelijk en verraderlijk, het spectaculaire uiterlijk verbergt de indrukwekkende kracht van het bier tegenover de rijke smaak van de ananas.
7. Turquoise is populair om zijn ongewone tint en de combinatie van frisse en fruitige toetsen in de smaak wanneer de basis wordt gecombineerd met Chartreuse likeur, wodka en citroensap.

Hoe maak je thuis champagne?

Met een goede druivenoogst en een mild warme zomer, zonder ziektes die de wijnstokken aantasten, heb je een reële kans om je eigen mousserende wijn te maken. De basis zal een gewone lichte wijn zijn, bij voorkeur van het ras Chardonnay, maar u kunt zelfs een vrucht van aalbessen, kruisbessen of frambozen als basis nemen als u dat wenst.

Belangrijk: U moet het moment zien te vinden waarop de wijn bijna gegist is, maar nog niet helemaal is gestopt.

Het wordt in champagneflessen gegoten en afgesloten met natuurlijke kurken. Het is een goed idee om het muizengaas van een vorig feest te bewaren, dat geeft extra stevigheid aan de kurken.

De flessen worden vervolgens voorzichtig in een schuine positie in de kelder geplaatst. De vloeistof moet altijd de kurk raken, anders droogt ze uit en ontsnapt onder de druk van het gas. De rijpingstijd bedraagt 2 tot 3 maanden. Ongeveer 20-25 dagen voor de proefdatum zet u de fles rechtop, zodat het bezinksel langzaam naar de bodem kan migreren. Openen en uitschenken moet voorzichtig gebeuren, zodat de wijn zijn transparantie behoudt.

De voordelen en de nadelen van champagne

Alcohol werd oorspronkelijk geproduceerd als medicijn. Geleidelijk aan kreeg het een heel ander doel en werd het een onmisbaar attribuut bij luidruchtige feesten of gezellige samenkomsten. Sommige van de gezondheidsvoordelen zijn bewaard gebleven. Binnen redelijke grenzen, kan champagne..:

• Verlicht emotionele spanning;
• dienen als een goede antioxidant;
• activeert het spijsverteringsstelsel;
• de bloedcirculatie te verbeteren;
• het regeneratieproces te stimuleren.

Eén glas mousserende wijn per dag kan een verjongingsprogramma op gang brengen en de stofwisseling op peil houden, maar alleen als het gaat om een verzameling soorten van hoge kwaliteit. Helaas kan niet elke rijke persoon zich zo'n bedrag veroorloven, dus is het beter zich niet te veel te laten meeslepen met mousserende wijn en die te bewaren voor speciale gelegenheden.

Consumptie van dit product is gecontra-indiceerd in geval van gastro-intestinale aandoeningen met een verhoogde zuurgraad, maagzweer, nierfalen, tijdens de borstvoeding, bij individuele intolerantie voor druivensap.

Hoe open je champagne als de kurk breekt

De geplande actie verloopt niet altijd volgens plan en vaak kan het plechtige moment van het openen van de bubbelwijn worden ontsierd door de grillen van de kurk. Als het niet uit de fles wil komen, is dat de helft van het probleem. Als het kapot is, moet je slim zijn om bij het begeerde drankje te komen. Er zijn verschillende manieren om dit te doen.

1. Een kurkentrekker kan helpen het vastzittende deel te verwijderen, als de kurk van goede kwaliteit is en niet afbrokkelt wanneer hij erin wordt gedraaid.
2. Als er geen kurkentrekker is, worden een zelftappende schroef en een tang gebruikt.
3. Een sterk, maar dun mes, dat onder een hoek van 45% in de kurk wordt gestoken, opent de lucht en de kurk drijft uit zichzelf uit door het gas.

Wanneer de kurk hardnekkig de hals sluit en niet zwicht voor invloeden van buitenaf, rest het de fles te verwarmen en hevig te schudden. Je moet er moreel op voorbereid zijn dat de meeste drank op de vloer en op de kleren van de bekwame persoon zal terechtkomen.

In het verwaarloosde geval, als de kurk er niet uit komt, en u bij de bovenkant van de fles moet komen, slaat u met een scherp mes hard op de hals. De methode staat bekend als de huzarenmethode; in het origineel is een sabel of een Kozakkenzwaard nodig. Een weloverwogen slag op de halsnaad, van achteren en onder een hoek van 45 graden, doet het verdikte deel met de kurk wegvliegen, zonder splinters achter te laten.

Elke niet-traditionele manier om de mousserende wijn te openen houdt een zeker risico in, dus het is beter de tafel in de gang of de keuken te laten staan en uw feestkleren te vervangen door oude die u in de was kunt gooien en weer verder te gaan met het vieren van de champagne.

Champagne foto

Previous

Next