Hoe whisky correct te drinken

Het proeven van een alcoholische drank is een verrukkelijke ervaring. Elke cocktail heeft zijn eigen ambiance nodig, zijn eigen keukengerei, zijn eigen hapjes, en whisky is geen uitzondering. Het onderscheid om thuis genoemd te worden wordt al lang betwist door Schotland en Ierland, en nieuwe manieren om deze gouden robuuste whisky te drinken zijn enthousiast omarmd door vrijwel alle uithoeken van de wereld.

Wat is whisky

Single malt of blended spirits, met een alcoholgehalte van 32-50%, ondergaan gisting, distillatie en rijping in eiken vaten. Er is echter een strikte beperking op de naamgeving. Alleen in Schotland geproduceerde gerstwhisky wordt Scotch genoemd, terwijl bourbon verwijst naar whisky die in Noord-Amerika wordt geproduceerd.

Geschiedenis van de drank

Historici zijn van mening dat de naam van de drank afkomstig is van het Keltische "uisge beatha" of "levend water". In de barre omstandigheden van de rotsachtige bergen, zonder boom- of wijngaarden, nam de plaatselijke bevolking gerst als basis en produceerde een drank die heerlijk smaakt. Er zijn twee versies van de oorsprong, waarbij Schotland en Ierland exclusiviteit voor hun uitvinding claimen. Beide zijn deels bevestigd door feiten, maar nogal controversieel.

Schotland
In de annalen wordt voor het eerst melding gemaakt van het distilleren en het maken van de drank in 1494. Er is een redelijk vermoeden dat de productie veel eerder begon. De methode is overgenomen van missionarissen die het overnamen na bezoeken aan Arabische landen. De originele whisky leek op moonshine. Hij werd ook onmiddellijk na de distillatie geproefd. Sommige boeren met een meer vooruitziende blik probeerden veroudering op vat, maar de proefmonsters waren vaak al opgedronken voordat er enig tastbaar effect was bereikt. Toch is het idee aangeslagen en worden de hoogwaardige soorten altijd op eikenhouten vaten gelegd om een rijke smaak en de beroemde gouden amberkleurige tint te verkrijgen.

In het begin waren alleen monniken bij de productie betrokken, maar later werden ook gewone dorpelingen erbij betrokken, omdat zij niet alleen de geneeskrachtige werking van het "levende water" waardeerden, maar ook de voortreffelijke stimulerende eigenschappen ervan. Toen de staat de bron van rijkdom zag die door de schatkist werd verkwist, probeerde hij in de 16e eeuw de productie in handen te krijgen door alleen de adel en vertegenwoordigers van de adel toe te staan deze te produceren. In de volgende eeuw werden accijnzen uitgevonden en aan de acht grootste distilleerderijen toegekend. Maar men ging door met het produceren en drinken van whisky zonder enige toestemming van hogerhand. In de XIXe eeuw moest amnestie worden verleend en moesten grote en kleine distilleerderijen worden gelegaliseerd.

Een speciale formulering die in de loop der eeuwen is uitgekristalliseerd, geeft alleen Schotland het recht om het woord scotch op de etiketten te zetten.

Ierland
De inwoners gaven blijk van een grote vindingrijkheid door de drank niet alleen te produceren en te proeven, maar ook te verkopen aan de Engelsen, die met de Schotten over grondgebied vochten. Daardoor verzekerden zij zich van toegang tot de internationale markt. Volgens de legende gaf St. Patrick het recept voor whisky aan de Schotten, bekeerde hij de heidenen tot het ware geloof en verbande hij giftige slangen van het Emerald Isle.

Het eerste handelsoctrooi werd verleend in 1608, en omvatte een onmisbare "royalty" op de handel. Maar de ondernemende Ieren hebben nooit de ware omvang van de productie laten zien, en deze groeide gestaag naarmate de vraag naar sterke en hoogwaardige alcohol toenam.

Naast deze twee landen wordt er ook goede whisky geproduceerd in Amerika en Japan. Hun merken worden ook door fijnproevers gewaardeerd en zijn populair.

Soorten

De indeling is gebaseerd op de grondstof en de wijze van productie, het land van oorsprong.

Rassen

1. Mout wordt beschouwd als traditioneel, van hoge kwaliteit en duur. Het wordt op twee manieren geproduceerd. Single malt wordt gemaakt van gerst door dezelfde distilleerderij, het mengen van alcoholen van verschillende leeftijden is toegestaan. Vatmout staat de aankoop en het gebruik van materiaal van derden van andere distilleerderijen toe. Door het mengen van de gedistilleerde dranken en de grondstof zelf, worden meer gevarieerde smaakkleuren verkregen.
2. Zuiver graan wordt bijna nooit in zijn pure vorm gebruikt. Het wordt gebruikt als basis voor andere soorten omdat het geen uitgesproken smaak en aroma heeft. Het wordt gemaakt van maïs, speciaal behandelde gerst.
3. Ongeveer 90% van het uitgevoerde product bestaat uit gemengde producten. Het wordt verkregen na het mengen van mout- en graansoorten.
4. Bourbon is een specialiteit. Hij wordt geproduceerd op basis van maïs en rijpt uitsluitend in verkoolde eiken vaten.

Landen
De smaken van de drank zijn welbekend bij kenners. Ze zouden whisky uit Schotland en Japan nooit met elkaar verwarren, ondanks hun gelijkenissen:

1. Scottish heeft een diepe smaak en een geleidelijk ontvouwend aromatisch spoor met een vleugje rook.
2. Irish heeft een aanhoudend aroma en een rijke kleur.
3. Amerikaans is bitter en zeer structureel stabiel.
4. Canadian wordt minstens 3 jaar gerijpt, waardoor de smaak diepte en complexiteit krijgt.
5. De Japanse mist een turfaroma en verschilt daardoor van de Schotse.

Bekende merken

De gradatie tussen whisky en bourbon is heel fijn. De mate waarin een vat wordt gestookt, bijvoorbeeld, of de duur van de rijping, kunnen van invloed zijn op het evenwicht. Niettemin noemen kenners gewoon hun favoriete merken en zijn zij bereid een overvloed aan argumenten te vinden om hun keuze te ondersteunen. Op de wereldmarkt zijn ze welbekend:

1. Jack Daniels geproduceerd in Amerika.
2. Chivas Regal, Schotland, heeft 6 variëteiten.
3. Johnnie Walker bestaat uit een klassiek assortiment, een assortiment voor verzamelaars, een topsegment en een collectie met beperkte oplage.
4. Ballantine's werd geproduceerd door de Schotten, de lijn werd uiteindelijk opgekocht door de Fransen, er zijn 12 variëteiten in het assortiment, de recepten zijn niet veranderd sinds de oprichting van het bedrijf.
5. The Macallan biedt 7 variëteiten aan en is opgenomen in het Guinness Book of World Records voor de verkoop van een fles whisky ter waarde van 250.000 pond.
6. Hankey Bannister is beroemd om zijn kwaliteit single malt whisky, het bedrijf werd opgericht in 1757, het recept wordt zorgvuldig bewaakt en is herkenbaar aan een zachte evenwichtige mix van de distilleerderijen blends; geen derde partij grondstoffen worden gebruikt.
7. White Horse ontleent zijn naam aan de taverne van de eigenaar van de distilleerderij, de blend is gemaakt van 40 mout- en graan-eaux-de-vie.
8. De Famous Grouse staat bekend om zijn verbazingwekkende romige smaak na 10 jaar rijping.
9. Grant's heeft talrijke prijzen gewonnen in het whiskysegment met minstens 12 jaar rijping.
10. Black and White combineert een delicate honingsmaak met een relatief lage prijs, en de distilleerderij zelf wordt door haar ligging erkend als de hoogste van Schotland.
11. Jameson wordt gemaakt door de grootste distilleerderij van Ierland volgens een 200 jaar oud recept.
12. Black Velvet wordt in Canada gemaakt en heeft echt een fluwelen smaak.
13. Crown Royal begon te worden geproduceerd in het midden van de XXe eeuw en kreeg onmiddellijk een enorm succes, naast de rijke smaak speelde ook het prachtige ontwerp van de fles een rol.

Er zijn 10 vooraanstaande Japanse druivenrassen, maar die worden naar Aziatische landen geëxporteerd en vinden zelden hun weg naar de Russische schappen.

Samenstelling en calorieën

Als de basis gaat een van de graangewassen:

• rogge;
• gerst;
• maïs.

Boekweit wordt minder vaak gebruikt; in Japan worden rijst, maïs en gierst gemengd. De productietechnologie is bijna identiek. De rijkste smaak met de hoogste kwaliteit komt van gerst. Het zijn deze soorten die in de categorie van verzamelobjecten en elite-variëteiten vallen.

De calorische waarde varieert tussen 250 kcal. Het precieze cijfer hangt af van de grondstof.

Regels voor het schenken van whisky

Voor een samenspel van smaken en aroma's van whisky moet men bepaalde temperatuursvoorwaarden in acht nemen, het juiste keukengerei kiezen en de juiste omgeving creëren.

Whisky wordt beschouwd als een aristocratische drank, niet geserveerd met voedsel. Het kan worden geserveerd als aperitief of digestief, maar altijd los van de maaltijd. Beschouwd als een mannendrank, vereist whisky terughoudendheid. Hoezeer feministen ook aandringen op gelijkheid en de scheiding der seksen, bloemen en kanten onderleggers zijn overbodig. Leder, hout en sobere verlichting zouden veel organischer overkomen in een interieur waar ontspannen whiskygenot is gepland.

Het is een sterke drank, en zijn tijd is in de middag of avond. Het heeft ook een rustgevend, filosofisch en ongehaast vriendelijk effect.

Temperatuur

De toelaatbare tolerantie is zeer klein, tussen 18 en 20 graden. Dit is te wijten aan de aard van de formulering. Een warmere vloeistof ontwikkelt een doordringende geur van zoethoutolie. Een diepere afkoeling zal tot gevolg hebben dat de smaak en het aroma onontdekt blijven.

Selectie van het glaswerk

Er zijn geen strikte regels; adviezen van kenners staan lijnrecht tegenover elkaar. Sommigen beweren dat alleen lage, zware cups met dikke bodems geschikt zijn. Anderen zeggen dat de smaak zich goed concentreert in een wijnglas. Men moet veeleer het dictaat van zijn ziel volgen en iets kiezen dat prettig is om in de hand te houden. Bij de keuze is het goed voor ogen te houden dat de optimale portiegrootte van 1 portie niet meer dan 30-50 gram bedraagt.

Speciale serveer kenmerken
Een fles van de edele drank wordt nooit op de eettafel gezet. Een kleine tafel, misschien een salontafel, in de buurt van een comfortabele bank of gemakkelijke stoelen, wordt voor dit doel apart gezet. Whisky is voor de gezelligheid, niet om de honger te stillen.

Etiquette

Gedragsnormen in het gezelschap van adellijke dames en heren zijn niet opgeheven, en als u zich daaraan wilt houden, moet u dat overwegen:

1. In mannengezelschap mag elke deelnemer aan het gesprek glazen vullen.
2. De drank mag niet worden geserveerd op luidruchtige feestjes - hij vereist stilte en ontspanning.
3. Als er dames in het gezelschap zijn, is alleen de gastheer van het huis verantwoordelijk voor de volledigheid van het ingeschonken glas.
4. De lichtere soorten worden als aperitief gebruikt, de donkerdere worden na de maaltijd aangeboden.

Belangrijk: Een cocktailrietje en whisky gaan niet samen, zelfs niet als cocktail.

De juiste manier om whisky te drinken

De sterkte van de drank varieert van 32 tot 50 graden. Een enkele borrel gaat goed samen met een sigaar, maar een langer gesprek zou onmogelijk zijn zonder een fatsoenlijke snack, zelfs als de feestelijke maaltijd onlangs is afgelopen.

Wat te drinken bij

Kenners houden er niet van whisky te mengen, ze beweren dat een druppel whisky beter is dan een glas whisky aangelengd met water. Terecht beperken zij zich tot een drankje in de namiddag of avond, zittend in een comfortabele leunstoel met een plaid op schoot en uitkijkend naar de open haard. Maar het combineren van drankjes is mogelijk. Als je het goed doet, gaan de smaken niet verloren maar krijgen ze nieuwe nuances. De meest voorkomende keuzes zijn:

• Coke;
• sap;
• koffie.

Een klein glaasje stilstaand mineraalwater verfrist het gehemelte bij het proeven van verschillende soorten.

Wat te snacken

De voorkeuren verschillen van land tot land, maar de basisprincipes blijven dezelfde.

1. Lager variëteiten. Zij zijn het lichtst, met smaken die gemakkelijk worden overstemd door een volmondig gamma. Daarom wordt een verscheidenheid aan zeevruchten aanbevolen, waaronder gerookte of gestoomde rode vis, garnalen, mosselen, sint-jakobsschelpen en gegrilde zeevruchten met delicate sauzen.
2. Scotch. Kalfstong, wild en olijven zijn must-haves. Harde kazen, meloen en gerookte vis zijn een goede aanvulling. Hete sauzen, veel specerijen of citrusvruchten zijn niet toegestaan.
3. Bourbon. Sappige biefstuk, allerlei soorten vlees mogen de smaak opfleuren. Fruit, gebak en bittere chocolade zijn tweederangs opties. Aristocratisch gezelschap wordt geaccentueerd door een dure sigaar en ontspannen conversatie.
4. Japanse whisky. Japans eten en kaas zijn aanvaardbaar. Sushi, tofu en visgerechten zullen er goed uitzien.

Hoe drink je een reeks whisky's

Het antwoord op deze vraag kan niet anders zijn dan een verzoek om opheldering over het merk in kwestie. Dit is begrijpelijk want elk heeft zijn eigen smaken en daarvoor is elk geliefd bij whiskykenners.

Jack Daniel's

Kenners zijn het er meestal over eens dat het niet de moeite waard is de smaak van een drank te bederven met additieven en versnaperingen. IJsblokjes of speciale gekoelde stenen worden gebruikt om de temperatuur te handhaven en de smaak naar boven te halen. Bij de cocktails wordt de voorkeur gegeven aan klassieke recepten zoals de Manhattan, waarbij de gewone variëteiten worden gebruikt.

White Horse

Er wordt altijd gekoeld water op de tafel gezet. De bijzondere combinatie van rook- en turfsmaak in de drank moet soms na een paar slokken geneutraliseerd worden. Er zijn geen bijzondere nuances bij het drinken van het merk; elite-varianten worden puur gedronken, terwijl andere kunnen worden verdund met appelsap of club soda.

Een beetje lastig: De eerste slok moet lichtjes in de mond worden gehouden en voel hoe de smaak zich ontvouwt.

Red Label.

Het is ook bedoeld om onverdund te worden gedronken, genietend van de unieke combinatie van turfrook en basis, gerijpt in speciaal lokaal bronwater. Het zit vol mineralen, waardoor het een gemakkelijk herkenbare smaak heeft. In cocktails worden variëteiten met een minimale rijpheid gebruikt, die worden gecombineerd met cola, koffie of sap.

Jemeson

In Ierse pubs is het gebruikelijk om een kan kristalhelder, goed gekoeld water te serveren samen met whisky. Een kaasplankje en gerookte vis worden als voorgerecht geserveerd. Dat is het einde van de culinaire geneugten, want het doordachte genot van de drank begint. Voor cocktails zijn sappen met een neutrale smaak geschikt.

Kan whisky na andere drankjes gedronken worden?

Ja, maar waarom? Kracht stelt u in staat "het vuur aan te wakkeren" zonder 's morgens met een wrede kater op stap te gaan. Maar men mag niet vergeten dat whisky een aristocratische egoïst is en geen geduld heeft voor rivalen.

1. Bier en whisky worden beide van gerst gemaakt, de grondstoffen zijn vergelijkbaar, de combinatie is niet slecht als je niet in fanatisme vervalt en het genot per liter afmeet.
2. In combinatie met wijn, is het geen goede match. Beide drankjes hebben hun eigen smaak, dus ze hoeven niet gemengd te worden. Het enige excuus voor zo'n mix zou zijn om over te stappen naar een ander bedrijf. Maar dan is het de moeite waard om met wijn te beginnen.
3. Alleen extreme drinkers drinken whisky na wodka. Ondanks bijna dezelfde sterkte zijn de grondstoffen verschillend, wat zeker invloed zal hebben op uw ochtendwelzijn. En het belangrijkste, geen champagne ervoor of erna.

Whisky cocktails: recepten

Dit type alcohol verdraagt geen rivalen, zijn karakter is hard en rechtlijnig. Cocktailrecepten zijn ongecompliceerd en gemakkelijk te bereiden.

Manhattan

Dit recept, waarvan wordt aangenomen dat het aan het eind van de 19e eeuw is gemaakt, is snel een klassieker geworden en is nu niet meer weg te denken van de menukaarten van de meeste bars. Er worden gelijke delen sinaasappel- en abrikozensap, whisky en wat ijs gebruikt. Het mengsel wordt geschud in een shaker, in een martin gegoten en gegarneerd met een kers.

Whisky Cola

Zo simpel als maar kan en net zo populair. De twee ingrediënten worden in gelijke verhoudingen genomen, gemengd en onmiddellijk opgediend voordat de soda zijn beroemde bubbels verliest.

Irish coffee

Ingewikkelder te bereiden, maar geeft een onvergetelijke smaakervaring door de combinatie van room, koffie, suikerstroop, water en oude kwaliteitswhisky. De koffie wordt eerst gezet, daarna worden de rest van de ingrediënten aan het eindmengsel toegevoegd en gegarneerd met slagroom.

Sauer Whisky

Houdt een comfortabele greep op de top vijf whisky's. Het is gemaakt met whisky, citroensap en suikersiroop. Ze brengen de smaak in evenwicht en de whisky versterkt het resulterende bouquet van frisse citrustonen en het diepe aroma van high-end gedistilleerde dranken. Na het mengen in een shaker giet u het mengsel in een hoog glas, voegt u er een paar druppels rode wijn en 2 ijsblokjes aan toe. Het glas is versierd met een citroen- of sinaasappelspiraal.

Gezondheid en schade van whisky

In de meeste gevallen was sterke alcohol eerst een medicijn en werd het in druppels voorgeschreven. Het was uitstekend voor het verlichten van maagklachten, genas darminfecties en had een ontspannende werking op lichaam en geest. De monniken waren de eersten om de geneeskrachtige eigenschappen te testen. In de kloosterziekenhuizen werd whisky gebruikt als ontsmettend middel, mild slaapmiddel, ontstekingsremmer en antibacterieel middel. Een kleine therapeutische dosis stimuleert de hartspier, de bloedsomloop en de snelheid van de waarneming.

Wanneer kankergezwellen worden gediagnosticeerd, blokkeren kleine porties whisky verdere celdegeneratie, waardoor de nodige tijd voor een behandelingskuur wordt gegeven. 30 ml per dag spoelt het slijm uit de longen, verlicht constipatie en werkt als een schild tegen de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer.

Het is niet het product zelf dat schade veroorzaakt, maar de overdreven hoeveelheid. Het is ook niet aan te raden alcohol te drinken bij kinderen, zwangere vrouwen of mensen die geestelijk labiel zijn.

Hoe maak je thuis whisky

Whisky liefhebbers zijn niet alleen in Schotland en Ierland. Soms wil je je eigen favoriete whisky maken, en dat kan. Om het te maken, heb je nodig:

• 8kg gerstemout;
• 32 liter water;
• 300 gram levende, geperste gist.

Belangrijk: gist kan alleen worden verdund met warm, stilstaand water. In koud water komt de gisting niet op gang, in heet water kookt de kweek over.

De smaak wordt niet alleen beïnvloed door de kwaliteit van de mout, maar ook door het water. Het is het beste om bronwater of gefilterd water te nemen. Gekookt water is nutteloos.

De mout wordt vermalen tot middelgrote stukken, het is voor beginners gemakkelijker om grondstoffen van de juiste grootte te kopen. Een kom water wordt verwarmd tot 70 graden, mout wordt erin gegoten onder voortdurend roeren met de klok mee. Het mengsel moet homogeen zijn, zonder klonters. Sluit het deksel goed, breng het op 65 graden en houd het gedurende 1,5 uur op een constante temperatuur. Het einde van het proces wordt aangegeven door de gelaagdheid van het mengsel, waarbij de vloeistof lichter is geworden en de zwevende deeltjes naar de bodem zijn gezakt.

Het vat wordt snel afgekoeld tot 25 graden, de verdunde gist wordt erin gegoten, een sifon wordt geplaatst en het mengsel wordt overgebracht naar een donkere, koele ruimte. De gisting duurt 15 dagen, het mengsel wordt dagelijks geroerd met een hand of stok. Vervolgens vindt een dubbele distillatie plaats, waarbij het eindproduct 4-5 liter alcohol oplevert met een sterkte van ongeveer 45 graden.

Het belangrijkste gedeelte is de rijping in een eikenhouten vat of een tank met houten palen. Hij moet minstens 6 maanden rijpen. Pas dan krijgt de drank het nodige smaakpalet en een onvergetelijk aroma.

Whisky feiten van belang

1. De drank heeft het kleinste aanbevolen serveertemperatuurbereik van slechts 3 graden tussen +18 en +20.
2. Eenmaal gekurkt kan het een eeuw worden bewaard zonder kwaliteitsverlies.
3. Churchill was een groot whiskykenner en liet zelfs tijdens de economische recessie de gerstteelt niet afnemen.
4. Het geschil tussen Ierland en Schotland over wie van hen het whiskyrecept ontdekte, duurt nog steeds voort.
5. Whisky betekent "levend water", de naam die de monniken gaven aan de whisky.

Aangenomen wordt dat er ongeveer 5000 variëteiten van de drank zijn ontwikkeld en geproduceerd, als we de kleinste variaties in het recept meetellen. Kenners zeggen dat de whisky niet tegen vermenging met andere sterke dranken kan en daar zit enige waarheid in. Het belangrijkste is dat hij geen haast en drinken op de vlucht duldt. Het vereist de juiste omgeving en pas dan onthult het de diepte van de smaak en de magie van het aroma.

Whisky foto

Previous

Next