Hoe je kip op de juiste manier moet snijden: 9 manieren

Bij het bereiden van gevogelte is het snijden van het karkas waarschijnlijk het moeilijkst. Niet iedere huisvrouw kan deze taak gemakkelijk aan, omdat het belangrijk is over bepaalde vaardigheden en kennis te beschikken. Als u het vlees zorgvuldig snijdt, zal het grootste deel ervan deel uitmaken van het gerecht in plaats van met de botten verloren te gaan.

Als u een hele vogel koopt, is het beter om hem meteen in porties te snijden. Verschillende delen van het karkas kunnen voor verschillende gerechten worden gebruikt. De kop en de nek en de rug vormen een rijke bouillon, terwijl de poten ideaal zijn voor voorgerechten en warme gerechten. De filet is het lekkerste en magerste deel van de kip. Als je de vogel darmt, kun je lever, hart of hartkamers maken.

Welk gereedschap is er nodig om de kip te snijden

Voordat u de kip snijdt, moet u het aanrecht hierop voorbereiden. Het is raadzaam het te bedekken met oliedoek.

1. Het basisgereedschap is een snijplank. Het is beter de voorkeur te geven aan plastic, omdat hout geuren absorbeert, en glas niet bestand is tegen de sterke druk. Het is het beste om een aparte plank te hebben voor het snijden van de kip en die van tijd tot tijd te vervangen door een nieuwe. Als er alleen houten planken in het huis zijn, moet u de vogel in cellofaan wikkelen alvorens hem te strippen.
2. Zet voor de beenderen, het vel en het orgaanvlees een recipiënt klaar, zoals een schaal of een pan. Het is raadzaam om het gerecht ook in huishoudfolie te wikkelen.
3. Om de vogel te snijden wordt een bepaald mes gebruikt - een smal, stalen mes met een gebogen uiteinde en een stevig handvat. Een andere mogelijkheid is een uitbeenmes. Het is gemakkelijk van de andere te onderscheiden doordat de punt van het lemmet driehoekig van vorm is. De verscherping kan unilateraal of bilateraal zijn. De lengte van het blad is gewoonlijk tot 21 cm. Als het lemmet van het botmes kort is (10-15 cm) - is het niet bedoeld voor gevogelte, maar voor vis.
4. Als de kip moet worden ontdaan van de ingewanden, dan is een snijvork handig. Het kan worden gebruikt om alle bijproducten (maag, hart, darmen, longen, lever) te verwijderen zonder het karkas te beschadigen. Dit is zeer belangrijk - als het vlees het vocht van de organen opzuigt, bitter wordt en een onaangename geur heeft, zal dat de indruk van het gerecht zeker bederven. Met een mes wordt het vlees zonder veel moeite en vuil verwijderd.
5. Professionals hebben ook een keukenschaar in hun arsenaal. Zij kunnen gemakkelijk huid en pezen doorsnijden. Maar als men die niet in de keuken heeft, kan men een vleesmes gebruiken.

Voorbereiding van het karkas voor het uitsnijden

Voordat een kip op de toonbank van de winkel ligt, doorloopt zij de volgende voorbereidingsstappen.

1. Slachten. De vogel krijgt water om zijn inwendige organen schoon te maken. Tegenwoordig worden bij het slachten in de meeste gevallen elektrische schokken gebruikt.
2. Exsanguinatie. Het karkas wordt boven een container gehangen, waar al het bloed uit wegloopt.
3. Plukken. Handmatig of machinaal uitgevoerd.
4. Gutting. Spoel de kip goed af met stromend water alvorens hem te ontdoen van ingewanden. Haal voorzichtig de interne organen eruit.
5. Dressing. Soms verkoopt de winkel kant-en-klare halfafgewerkte producten, zoals alleen de filets (wit vlees), schenkels of vleugels.

Als u het van een boer koopt, moet u het zelf opensnijden en in stukken snijden.

1. Amputeer het hoofd en de ledematen. Een huishoudbijl of scherp mes is hier handig voor.
2. Verwijder de anus. Maak een snede, het is belangrijk dat u de ingewanden niet aanraakt, dus u hoeft zich niet te haasten, vooral als het de eerste keer is dat de kip wordt gesneden. Wanneer de haan moet worden klaargemaakt, worden kleine insnijdingen gemaakt in de gans om de speciale klieren bloot te leggen, en deze moeten ook worden verwijderd.
3. Trek voorzichtig de struma eruit. De slokdarm en het strottenhoofd komen er direct achteraan. Als het slachten correct wordt uitgevoerd, zullen er geen voedselresten in de darmen zichtbaar zijn.
4. Snij de huid open. Maak een insnijding vanaf de verwijderde anus langs het hele torso. De huid moet vanzelf barsten, zo niet, dan kan ze met de hand worden gescheurd.
5. Verwijder het ventrikel, de lever en de milt. Scheur de joint met het vruchtvlees met een mes, zodat het niet wordt doorboord. Verwijder de milt niet van de lever, maar scheid ze later. Zo is gegarandeerd dat de gal niet op het vlees terechtkomt.
6. Verwijder het hart en de longen. Alvorens ze eruit te halen, moeten de omliggende vezels en slagaders worden doorgesneden.

Hoe de kip te snijden

Het snijden hangt af van wat u later met het vlees wilt doen. De hele vogel kan na het strippen in de oven. In alle andere gevallen zal het in porties moeten worden gesneden.

Een van de meest economische methoden is snijden zonder afval. Zo maken huisvrouwen voorbereidingen voor verschillende gerechten, een set voor bouillon. Je kunt het gewoon in individuele porties verdelen. Deze methode is geschikt als het karkas moet worden geroosterd op een grillplaat, in een pan of gebakken. Overschotten worden door de kok weggegooid. Er is ook ontbeend snijden. Het vlees wordt van de botten gesneden om er gehakt of rolletjes van te maken.

Om de kip zonder verspilling te snijden, moet ze grondig worden gewassen en gedroogd. Doe dan als volgt:

1. Leg ze zo op een plank dat de borst naar boven is gericht. Snijd de kip bij het gewricht tussen de romp en de dijen. De verbinding scheiden is niet moeilijk, gewoon aan de ham trekken, licht draaien, afsnijden.
2. Ga verder met de vleugels. Trek elke vleugel naar je toe en draai, knip dan af.
3. Scheid het witte vlees van het bot. Je moet twee lendestukjes hebben. Alleen de rug is nog op het bot. Het kan ook uit de ribben worden verwijderd indien nodig. Maar voor soep wordt geadviseerd het bot ook te laten zitten, zodat de bouillon smakelijker wordt.
4. Verdeel de kippenbouten desgewenst in verschillende stukken, verwijder het vet van het vlees. Het kan nuttig zijn bij het frituren.

Verdeel het vlees in stukken.

Dit is niet altijd in één keer mogelijk. Om er smakelijke plakjes van te maken, moet je wat harder je best doen. Het resultaat zal 8 stukken zijn.

1. Scheid de dijen. Leg de vogel op zijn rug. Trek aan de dij, draai hem eruit en snij hem af als het bot uit het gewricht springt.
2. Keer de kip, snijd in de lengte rond de dijlijn. Scheid de dij en het scheenbeen. Een aanwijzing is de vetlaag in dit gebied.
3. Zoek onder de borst het gewricht dat de vleugels met de lende verbindt en snijd het met een mes af.
4. Leg het karkas op zijn kant en gebruik een keukenschaar. Snijd langs de vetstrook en scheid de borst van de rug. Herhaal aan de andere kant. Als u geen schaar hebt, kunt u het ook met een mes doen, maar de stukjes zullen de eerste keer netter zijn.
5. Om het bot uit de borst te verwijderen, draait u het vlees met de huid naar beneden en snijdt u langs het kraakbeen aan beide kanten. Door de sneden, voel je het bot en trek je het stevig naar je toe. Als alleen het lendenstuk over is, draai de borst dan om en snijd in tweeën.

Om te frituren

Er is een andere methode om de kip te portioneren, maar die vereist meer vaardigheid:

1. Leg het karkas op de rug.
2. Snij de benen eraf.
3. Verdeel de dijen in dijen en schenkels.
4. Snijd de rest van de vogel in twee stukken in een verticale lijn langs de borst en de rug.
5. Snijd de stukken horizontaal doormidden.

Het resultaat is 2 schenkels, 2 dijen, 2 onderborsten, 2 bovenborsten en vleugels. Scheid de achterkant en gooi die ook weg. Deze manier van snijden ziet er zeer doeltreffend uit bij het grillen op een grill, barbecue of bakplaat.

Voor shish kebab

Kip kebab wordt niet alleen als economisch beschouwd, maar ook als een dieetoptie. Om de kebab lekker te maken, moet hij niet alleen goed worden gemarineerd en gebakken, maar ook worden aangesneden.

1. Leg het karkas op de rug. Trek de vleugel terug en snijd hem door langs de verbinding die hem met de romp verbindt. Verwijder de buitenste falanx van de vleugel, want die verbrandt gemakkelijk bij het barbecueën en bevat niets gezonds of lekkers.
2. Scheid de kippendijen. Ze kunnen bovendien in verschillende stukken worden verdeeld, afhankelijk van de grootte van de kip. Als de vogel klein is, kunnen de poten in hun geheel worden geroosterd. Als de kip groot is, verdeel de dijen dan in 2-3 stukken en snijd de schenkels eraf.
3. Scheid de borst met een mes van het bot en verdeel hem in 4 gelijke stukken.

Het is belangrijk op te merken dat de achterkant niet op de kebab gaat. Prik vervolgens met een satéprikker in de stukken, zodat het vlees niet wordt gescheurd, want het vlees is zeer mals. De stukken aan de spies moeten dicht bij elkaar worden geplaatst.

Voor de rol

Dit gerecht wordt gemaakt met ontbeend kippenvlees. Niet alleen wit vlees kan worden gebruikt, maar ook heel vlees. U hebt hiervoor een klein, smal uitbeenmes nodig, maar dat moet van tevoren goed geslepen zijn. Het is niet nodig de schil eraf te snijden, zoals het recept voorschrijft.

1. Maak parallelle sneden langs het borstbeen, open dan de romp van de vogel.
2. Scheid de vleugels van het karkas.
3. Verwijder de ruggengraat.
4. Schep het vlees van de kippendijen en -schenkels. Belangrijk: Laat de pinbeenderen in het been niet weg.
5. Het grote deel van de vleugel moet ook gerold worden na het verwijderen van het kale bot.

Voor soep

Een soepstel wordt traditioneel gebruikt voor het koken van kippenbouillon. Deze bestaat uit het skelet, de rug, het kraakbeen, de nek en de uiterste vingerkootjes van de vleugels. Voor het koken van de soep moet men niet alleen beenderen gebruiken, het gerecht zal rijk, maar smaakloos zijn en verstoken van vele nuttige micro-elementen. In de regel blijven alle onderdelen van het soepstel over na het standaard versnijden van de kip.

Als u soep wilt koken voor een baby of een dieetversie, kunt u beter wit vlees gebruiken. Om dit te doen, leg het karkas op de rug, maak een verticale snede in het midden. Verander het mes dan in een smal uitbeenmes en snijd het vlees van het bot af.

U kunt ook soep maken van afzonderlijke delen van de kip, zoals de dijen, schenkels, vleugels of alleen de rug. Om deze delen van de torso te scheiden, moet je langs het gewricht snijden, niet proberen door het bot heen te zagen. Trek de ledematen naar je toe en draai ze naar buiten. Dit wordt gedaan zodat het bot uit het gewricht komt.

Om te bakken

Een hele kip kan gebakken worden. Er zijn veel recepten voor het vullen van de vogel met fruit, kruiden en diverse smaakmakers. Het eindgerecht is waanzinnig lekker en geurig. Maar soms wil je variatie in een familie- of feestmaaltijd en bak je individuele porties.

Je kunt kippendijen, -borsten en -vleugels bakken, of alleen filets. Rug en nek zijn niet geschikt om te bakken.

1. Scheid de dijen, snijd langs de vetlaag in de knie in schenkels en dijen indien gewenst.
2. Scheid de vleugels van het karkas indien nodig. Als u ze apart bakt, verwijdert u de eerste vingerkootjes van de vleugels en laat u ze in de bouillon zitten, want ze kunnen in de oven verbranden.
3. Laat de borst en de rug. Scheid de rug langs de ruggengraat met een mes. De borst kan met het vel op het bot worden gebakken of van de ribben worden gescheiden en als filet worden gelaten.

Het hele snijproces neemt gewoonlijk niet meer dan 10 minuten in beslag. Een professionele kok doet het nog sneller - in 5 minuten.

Voor koteletten

Kipschnitzels worden meestal van het lendenstuk gemaakt. Voor de bereiding van het gerecht scheidt u de kipfilet van de rest van de kip en verwijdert u vervolgens de botten, het kraakbeen en het vel. Verdeel de borst in twee gelijke helften. Snij van elk een kleine filet af, die ook voor koteletten wordt gebruikt. Om een schnitzel te maken van een kleine filet moet u een snee maken aan de binnenkant en met uw handen een stuk openmaken. Snijd het vlees dat van de borst overblijft in dunne plakjes, beginnend bij de dikke rand, in de lengte tot het einde.

Voor nieuwe koks is het niet altijd mogelijk om dit meteen te doen. Het vereist niet alleen kwaliteitsvlees, goed geslepen messen om te snijden, maar ook een zekere handigheid. Er is een trucje om een kipfilet in gelijke, dunne plakjes te snijden. Vries de filets van tevoren in, zodat ze veel gemakkelijker met een scherp, dik mes kunnen worden gesneden en de stukken niet zullen scheuren.

Voor gehakt

Gevogeltegehakt is gemaakt van uitsluitend vlees. Alle beenderen, kraakbeen en huid moeten worden verwijderd, anders wordt het product pezig, heterogeen en onsmakelijk. U kunt het vlees van de hele kip fijnhakken voor malse en sappige koteletten. Sommige huisvrouwen maken naar eigen smaak gehakt van afzonderlijke delen van de kip. Algemeen wordt aangenomen dat het beste gehakt wit vlees is, maar dit is niet waar, de gerechten die daarvan worden gemaakt blijken droog te zijn, het is moeilijker ze de gewenste vorm en consistentie te geven. Dit kan echter gemakkelijk worden verholpen. Als het gehakt taai is, moet er een ei in worden gedaan, en als het mager is, moet er paneermeel aan worden toegevoegd.

Mensen die aan maag- en darmziekten lijden en kleine kinderen wordt nog steeds aangeraden wit vlees te eten, het is voedzaam en er zitten meer nuttige stoffen in. Om het kippenvlees te vermalen, hebt u een vleesmolen of keukenmachine nodig. Daartoe wordt de borst van de rest van het lichaam gescheiden: de vleugels en de poten worden afgesneden, de borst wordt op zijn zij gelegd en in de lengterichting worden insnijdingen gemaakt. Op die manier kunnen de beenderen, de huid, het resterende varkenshaar en het overtollige vet zonder enig probleem worden verwijderd. Snijd de filets in middelgrote stukken en doe ze één voor één in een vleesmolen. Het is het beste te bereiden met vers gehakt vlees, u kunt zout, kruiden (zwarte, rode gemalen peper, kerrie, kurkuma, gember, tijm, salie, basilicum), ei, broodkruimels, fijngehakte uien toevoegen.

Een vet gehakt wordt gemaakt van een kippenbout. Hiervoor moet u kippendijen en -schenkels voorbereiden, waarvan u het vlees met een mes van het bot moet scheiden. Dit gaat gemakkelijker als u een smal, scherp mes gebruikt. Het vruchtvlees wordt in kleine stukjes gesneden en fijngehakt in een vleesmolen of blender.

Filet.

Het fileren van de vogel is makkelijker dan je zou denken:

1. Leg het karkas met de borst naar boven.
2. Snij de vleugels eraf, samen met de gewrichten.
3. Snijd de huid in het gebied van de kippendijen.
4. Halveer de kip en scheid de bovenkant van de onderkant met een mes.
5. Leg het onderste opzij en begin het bovenste stuk kip te snijden. Snijd de rug van de kip aan beide kanten langs de ruggengraat in, waarbij u het scapulaire deel scheidt van het geribbelde deel. Verwijder de ruggengraat en de nek.
6. Verwijder het vel van de borsten.
7. Scheid het borstvlees van het bot met een mes. Je kunt incisies maken en dan gewoon het bot eruit scheuren met je handen. Het is beter dit te doen als u ervaren bent in het snijden, anders kan het delicate witte vlees gescheurd worden.

Hoe een kip te villen

Koks gebruiken kippenvel voor vulling. Het scheiden van het vlees is snel en gemakkelijk.

1. Om dit te doen, legt u het karkas op de rug en begint u met een mes het vel van de borst te scheiden, daarna kunt u het met uw handen doen. Het moeilijkste deel is het verwijderen van de huid bij de opening waar de ingewanden worden gedaan en in het centrale deel van de borst. Ga met uw handen van onder naar boven en snijd af en toe met het mes door de dunne ligamenten en het vlies.
2. Wanneer u erin slaagt het vel van de borst te scheiden, gaat u verder met de dijen, maakt u de gewrichten los van het bot, draait u de knie naar opzij en snijdt u. De tibia blijft in de huid, maar de dijen moeten voorzichtig met de hand worden gescheiden en verwijderd.
3. Draai de rug van de vogel ondersteboven, scheid de huid langs de ruggengraat met een mes. In dit gebied is de huid stevig aan het bot gehecht en er moet op worden gelet er niet doorheen te snijden.
4. Maak de schoudergewrichten los en snijd ze door, de vleugels moeten binnen de huid blijven. Als de nek nog op zijn plaats zit, snij dan voorzichtig het vel van de nek.

Een kip snijden is makkelijker dan het lijkt. Je hoeft alleen maar een snijplank, scherpe messen en een kom voor het vlees klaar te zetten. Het heeft geen zin om door de botten te zagen, je moet altijd de gewrichten en het zachte kraakbeen doorsnijden.