Champignons drogen: 8 manieren

Paddestoelen zijn een traditioneel product van de nationale keuken in verschillende landen van de wereld. Dankzij hun voedingseigenschappen vormen zij een volwaardig alternatief voor vlees. Vers als een seizoensproduct, kunnen goed gedroogde paddenstoelen lang worden bewaard.

Het voordeel van deze kookmethode is de neutraliteit van het product in vergelijking met gezouten of gepekelde champignons. Voor het drogen zijn geen speciale ingrediënten of andere producten nodig. Op deze manier overwinteren kan zowel in een stadsappartement als in een landhuis met een minimum aan uitrusting.

Wanneer ze droog zijn, hebben de champignons een laag gewicht en zijn ze relatief compact om te bewaren. Met een kleine portie gedroogde houtproducten kan een complete maaltijd voor het hele gezin worden bereid. Ze kunnen worden gebruikt om bijna elke soort maaltijd te bereiden.

Welke paddestoelen zijn geschikt om te drogen?

1. Buisvormige champignons zijn het meest geschikt om te drogen. Zij worden gekenmerkt door een sponsachtige textuur aan de onderzijde van het kapje. Deze groep omvat boleten (eekhoorntjesbrood), cantharellen en boleten, mokhovikoviki, eikzwammen en andere eetbare knolzwammen.
2. Van de lamellaire paddestoelen kunnen cantharellen worden gedroogd, maar zij kunnen bitter smaken. Kies dus indien mogelijk een andere bereidingswijze voor deze lekkernij uit het bos.
3. Je kunt ook morieljes drogen, dat zijn buideldieren. Kostbare truffels behoren ook tot deze groep. Paddenstoelen uit deze groep zijn voorwaardelijk eetbaar omdat zij toxinen bevatten. Ze zien eruit als binnenstebuiten gekeerde paddestoelen - hun sporen bevinden zich in speciale gaatjes aan de bovenkant van de hoed. Dergelijke paddenstoelen zien er vormloos uit en zijn zelden interessant als voedsel. Ze kunnen worden gedroogd, maar met een speciale techniek die ze veilig eetbaar maakt. In tegenstelling tot andere paddestoelen duurt het droogproces zeer lang en duurt het 2-3 maanden. Zo lang duurt het voordat gevaarlijke gifstoffen volledig zijn afgebroken.
4. U kunt droogzwammen, rode champignons, hertenzwammen en parapluchampignons met lamellen proberen (onder de hoed ziet u het geribbelde oppervlak dat uit dunne vliezen bestaat).

Kies uit uw oogsten taaie, jonge, sponsachtige paddenstoelen om te drogen. U moet ze zo snel mogelijk verwerken nadat u uit het bos bent teruggekeerd. Een ander criterium voor het drogen van champignons is dus dat zij vers geplukt moeten zijn.

De voorkeur moet worden gegeven aan middelgrote specimens. Voor reuzen- en babyzwammen zijn er betere manieren om ze te gebruiken.

Paddenstoelen die geplukt zijn in droge, schone bossen bij helder, warm weer zijn ideaal om te drogen. Dan hoef je ze niet te wassen en is het eindproduct van hoge kwaliteit.

Welke paddenstoelen mogen niet worden gedroogd?

Bijna alle plaatchampignons zijn niet geschikt om te drogen. Het zijn dauwdruppels, volnus, boeren en bittere paddestoelen - ze zijn breekbaar en gemakkelijk af te brokkelen. Zelfs als u erin slaagt ze tijdens het drogen niet te beschadigen, zal het gerecht dat ervan wordt gemaakt bitter zijn. De reden hiervoor is het melksap dat zich in het lichaam van de lamellenzwam bevindt. Tijdens het drogen krijgt de grondstof een bitterheid die bij andere bereidingswijzen niet waarneembaar zou zijn.

Naast de soort paddestoel moet ook aandacht worden besteed aan de kwaliteit van de grondstof. Oude, door slakken beschadigde, wormstekige of rotte champignons zijn niet geschikt om te drogen.

U mag deze methode niet gebruiken voor champignons die geoogst zijn bij regenachtig weer. Paddenstoelen die veel vocht hebben opgenomen, kunnen tijdens het droogproces gaan wormen. Daarom is het beter alle in wetlands geoogste paddestoelen op een andere manier te behandelen.

Zeer grote specimens mogen evenmin worden gedroogd omdat zij ofwel te veel vocht bevatten ofwel een vezelige structuur hebben. Hoe dan ook, het resultaat zal niet bevredigend zijn. Dergelijke specimens moeten worden gebruikt voor inblikken en frituren.

Zeer kleine champignons zijn ook slechte kandidaten om te drogen. Zij verliezen volume tijdens de verwerking en kunnen tijdens de opslag tot stof vergaan.

Als u een paddestoel in uw mandje krijgt waarvan u de exacte naam niet kent, kunt u hem beter niet drogen. Beter nog, eet het niet in welke vorm dan ook. Dit kan gevaarlijk zijn.

Voorbereiding van het drogen van champignons

De kwaliteit van de bereiding bepaalt de smaak van de oogst. Daarom moet u veel tijd besteden aan dit onderdeel en alleen de beste exemplaren selecteren om te drogen.

Het is belangrijk aandacht te besteden aan de volgende punten:

1. Vóór het drogen moet de hele oogst grondig worden gesorteerd en moeten de champignons die geschikt zijn voor dit soort verwerking apart worden gelegd. Sorteer ze per soort (sponsachtige apart van de gelamelleerde) en kies de sterkste, droogste en onbeschadigde exemplaren.
2. Het is het beste als de geselecteerde specimens schoon zijn. Waschampignons verliezen tijdens het droogproces een deel van hun smaak en kunnen gaan bederven (beschimmelen, wormen). Het is daarom raadzaam natte verwerking van de grondstof te vermijden.
3. U moet stukjes aarde, naalden en ander droog vuil van elke paddenstoel met de hand verwijderen met een mes en een licht vochtige doek. Snijd de schimmel helemaal af als er paddenstoelen zijn. Rotte, wormige, zeer vochtige en oude champignons mogen niet gedeeltelijk worden gebruikt door het bedorven gedeelte te verwijderen of door ze te drogen met een handdoek.
4. Veel soorten paddestoelen worden zwart bij contact met metaal. Kies daarom voor keramische of plastic messen om ze te hanteren. Ook gereedschap van been en hoorn is geschikt.
5. De champignonhoedjes moeten bij voorkeur van de steeltjes worden gescheiden. Deze delen hebben verschillende structuren en texturen en moeten daarom op verschillende manieren op het drogen worden voorbereid.
6. De doppen kunnen in hun geheel worden gedroogd of in helften of kwarten worden gesneden. De stengels kunnen in de lengte in repen of in dwarsrichting in cirkels worden gesneden. Plakjes van welke vorm dan ook moeten ongeveer 5 mm dik zijn.
7. Het is raadzaam de plaatchampignons heel te laten. Bij het sorteren voor het drogen moeten ze zeer voorzichtig worden overgebracht om de kwetsbare kapjes niet te beschadigen.

Bereid u voor op het risico dat minder dan de helft van de 10 kg producten geschikt zal zijn om te drogen. Van deze hoeveelheid kan ongeveer een derde niet eetbaar zijn als het kookproces niet wordt gevolgd.

Hoe paddenstoelen thuis drogen

Er zijn veel verschillende manieren om champignons te drogen. Traditioneel geldt: hoe natuurlijker de omstandigheden voor het koken, hoe beter het product. Als u dus in de winter wilt genieten van champignonsoep met het aroma van het bosleven, moet u geduld hebben in de zomer en de herfst, tijdens het champignonseizoen.

Snelle droogmethoden zijn geschikt voor wanneer u moet kiezen tussen het bederven van de paddenstoelen en ze gewoon moeten weggooien of ze in noodgevallen te maken.

In de zon

Dit is de meest natuurlijke manier om champignons te bewaren. Hierdoor blijven het heerlijke aroma en de gezonde stoffen in het hout bewaard. Het versneden materiaal wordt in één enkele laag uitgespreid op een sterk absorberend papier (een gewone krant volstaat) en in de zon gelegd. Zet de paddenstoelen een nacht in een warme kamer.

Het duurt 1-2 zonnedagen om volledig gaar te zijn, afhankelijk van het soort champignons en de kwaliteit van het snijwerk. Dunne plakjes zullen snel drogen, maar ze kunnen tijdens de opslag tot stof vergaan. Deze methode werkt goed voor sponszwammen.

Plaatchampignons en cantharellen drogen langzaam uit in de zon, en het resulterende product is enigszins rubberachtig van textuur wanneer het naderhand wordt gegeten. Dat komt omdat de paddenstoelen eerst een beetje uitdrogen in de zon voordat ze beginnen uit te drogen.

Aan deze manier van oogsten zijn geen extra kosten verbonden, maar het maakt het hele proces wel afhankelijk van de weersomstandigheden.

Op een touwtje

Een andere methode die zich in de loop der jaren heeft bewezen is het drogen van draad. Qua behoud van kwaliteit en smaak is het net zo goed als sunny-side up. En inhoudelijk is deze variant heel eenvoudig. Met een dikke naald worden champignonplakjes aan een dikke draad geregen. Ze worden op een zonnige plaats opgehangen en afgedekt met gaas om ze te beschermen tegen stof en insecten. Bij slecht weer en 's nachts, neem de kralen mee naar binnen.

Als het weer tegenzit en het huis warm is, drogen de champignons prima aan een touwtje en in een verwarmde kamer. Het is belangrijk ervoor te zorgen dat er geen penetrante geuren zijn in de kamer waar de paddenstoelen worden gedroogd. Paddenstoelen kunnen gemakkelijk geuren absorberen. Bedenk ook dat in een warme maar vochtige kamer de producten zullen bederven.

Gedroogde champignons zijn gemakkelijk te bewaren. Alle soorten bosbouwproducten kunnen op deze manier worden geoogst. Afhankelijk van de soort paddenstoelen en de grootte van de plakjes, kunnen ze in 2 tot 7 dagen aan het touwtje worden gedroogd.

Deze methode is goed voor landhuizen, maar ook hier is het resultaat afhankelijk van de weersomstandigheden en de temperatuur van het huis.

In de oven

Bereide paddenstoelen kunnen worden gedroogd in de oven van een elektrisch fornuis op een met perkament bedekt rek bij een temperatuur van 40-50 graden. Het proces duurt een paar uur en moet voortdurend worden gecontroleerd. Zo nu en dan moet u de paddestoelen voorzichtig omroeren of het rooster in de richting van het verwarmingselement verplaatsen.

Als de champignons verwelkt zijn, maar sterk beginnen te krullen zonder uit te drogen, verhoog dan de temperatuur tot 70-75 graden en voltooi het proces met de ovendeur open. De exacte gaartijd hangt af van de grondstof en de kenmerken van de oven.

Als de champignons worden gedroogd met een gasfornuis, verwarm dan eerst de oven voor op de hoogste stand, zet dan het vuur uit en plaats de in plakjes gesneden champignons in de oven op een bakplaat bekleed met perkament of bakpapier. Als de oven volledig is afgekoeld, beoordeel dan de toestand van de champignons. Als het nog elastisch is, moet u het proces afmaken op het laagste warmteniveau.

Er is nog een andere manier om een gasoven als droger te gebruiken. Het wordt verwarmd tot 65-70 graden en er worden twee bakjes met champignons in geplaatst, een naar boven en een naar beneden. Laat de deur open, zodat de lucht vrij kan circuleren. Verwissel om de 45-60 minuten de bovenste en onderste porties tot het product helemaal gaar is.

Champignons die goed gedroogd zijn in de oven mogen niet broos zijn. Als een stuk gemakkelijk met de vingers tot fijne kruimels kan worden geplet, was de droogtemperatuur te hoog.

In een elektrische droger

Een product van zeer hoge kwaliteit wordt verkregen in een elektrische droger. Deze machine is speciaal ontworpen voor dit soort oogst. Goede drogers zijn altijd uitgerust met een ventilator. Dit zorgt voor luchtcirculatie zodat alle plakjes gelijkmatig drogen zonder dat ze tijdens het droogproces hoeven te worden omgeroerd.

Het nadeel van dit type voorbereiding is dat de compacte drogers relatief kleine hoeveelheden materiaal in één cyclus verwerken, terwijl de grotere eenheden zeer omvangrijk zijn. Bovendien kunnen zij niet worden gebruikt in omstandigheden waar geen elektriciteit is.

Maar in andere opzichten zijn zij een zeer goede manier om gedroogde paddestoelen te produceren met een smaak en een kwaliteit die vergelijkbaar zijn met die van in het wild gekweekte paddestoelen.

In de magnetron

Om champignons in de magnetron te drogen, moeten ze in kleinere stukken worden gesneden dan bij andere methodes. Het aroma blijft beter behouden als men de grondstof 1 tot 2 uur in de zon laat drogen.

Het principe achter het drogen in de magnetron is om al het vocht uit de champignons te verdampen. Daarom wordt het proces in verschillende fasen uitgevoerd totdat het gewenste effect is bereikt.

De exacte volgorde hangt af van het microgolfmodel, maar de algemene logica is als volgt:

1. In plakjes gesneden champignons, netjes gerangschikt op een platte magnetronschaal, zodat de plakjes elkaar niet raken.
2. Kook op 200 W gedurende 20 minuten.
3. Giet het verdampte vocht af.
4. Herhaal alle bewerkingen tot de champignons droog zijn.

Als het product droogt, mag er geen nieuwe portie worden toegevoegd. In feite is deze methode shock dehydratatie - de snelle verwijdering van vocht uit de weefsels.

De methode is vrij snel, maar alleen geschikt voor de verwerking van kleine hoeveelheden grondstoffen, omdat tijdens het hele proces voortdurend toezicht nodig is.

In een aerogriller

Net als bij andere methoden waarbij elektrische huishoudapparaten worden gebruikt, hangen de details van het drogen van champignons in een luchtgrill af van het merk en het model van het apparaat.

Voorbereide champignons worden in één enkele laag op een rooster uitgespreid en in de "droogstand" gezet. Om ervoor te zorgen dat de champignons precies worden gedroogd en niet gebakken, wordt het deksel van de luchtgrill op een kier gelaten, zodat het vocht vrij kan verdampen.

Het proces duurt 1 tot 4 uur, afhankelijk van de kwaliteit van de grondstof. Controleer tijdens het droogproces of het klaar is. De grondstof is mogelijk niet gelijkmatig gedroogd. Verwijder volledig gekookte plakjes en voeg geen verse toe.

Wanneer u deze kookmethode gebruikt, snijdt u de champignons in grotere plakken van maximaal 1 cm dik. U kunt ook proberen licht vochtige of gewassen grondstoffen te drogen. Het drogen van zeer kleine paddestoelen is ook mogelijk. In dit geval worden ze niet op een rekje gelegd, maar in een gaasbakje.

In de Russische oven

Voor de moderne mens is de Russische oven waarschijnlijk het meest exotische apparaat om paddestoelen te drogen. Vroeger was dit het enige alternatief voor de natuurlijke manier van koken in het zonlicht of op de hooizolder aan touwtjes.

De oven wordt ontdaan van as en sintels en het interieur wordt grondig gereinigd. Er wordt hout in gelegd, vooral berkenstammen zijn goed: die branden snel en geven een sterke vlam. Wanneer de sintels beginnen uit te doven, gebruik dan de pook om het brandhout van het midden naar de randen te verdelen.

De champignons worden in plakjes op een bakplaat of rooster gelegd, of in hun geheel op de hoed gestapeld, met de steel naar boven. Het droogproces vindt plaats op hete stenen in het midden van de oven. Om de temperatuur op 70-75 graden te houden, zet u de klep af en toe open, zodat de champignons uitdrogen in plaats van aan te bakken of te verbranden.

Als u geen bakplaat, rooster of aluminiumplaat bij de hand hebt, kunt u de champignons in de oven leggen door ze aan kleine takjes te rijgen. Culinaire spiesjes werken ook. Deze geïmproviseerde spiesjes worden in een tent gelegd en achter in de oven te drogen gelegd.

De fysieke verwerking van champignons in een Russische oven is vergelijkbaar met het drogen in een oven. Maar de eigenaardigheid van de oude constructie en het effect van de warmte van de brandende houtblokken geven het eindproduct een speciale smaak, onvergelijkbaar met iets anders.

Bij het drogen van champignons mag de Russische oven niet onbeheerd worden achtergelaten - het proces vereist voortdurende controle. Dit is belangrijk voor de productkwaliteit en de brandveiligheid.

In het badhuis

Op het platteland is een sauna ook een goede plaats om paddestoelen te drogen. Hang de geregen plakjes in de voorkamer, dek ze af met een dunne doek of gaas en laat ze 7-10 dagen zitten.

Zorg ervoor dat er tijdens het krimpen tussen de plakjes champignon een tussenruimte ontstaat en blijft bestaan. Schuif de plakjes pas strak tegen elkaar als ze allemaal goed gedroogd zijn.

Drogen in een sauna is handiger dan in huis, omdat geuren die door de paddenstoelen kunnen worden geabsorbeerd, gemakkelijker kunnen worden vermeden.

Hoe je kunt zien of champignons droog zijn

Om van de smaak en het aroma van gedroogde paddenstoelen te kunnen genieten, is het belangrijk het proces op tijd te stoppen. Als ze te lang worden gekookt, verliezen ze hun smaak, bitterheid, onaangename kleur en andere eigenschappen die ze onsmakelijk maken.

Bij elke methode van drogen wordt het proces voortdurend gecontroleerd. Omdat champignons geen uniforme textuur hebben, zullen sommige stukken sneller drogen en andere langzamer. Terwijl de paddestoelen worden gedroogd, worden ze dus voortdurend doorzocht. Wanneer u klaar bent om de plakjes te bewaren, doet u ze weg in een droge, schone schaal of een stoffen zak. Voeg niet meer schijfjes toe aan de lege ruimte.

De rijpheid van een gedroogde paddenstoel wordt bepaald door drie tekenen: hij is hard maar elastisch; hij buigt, maar brokkelt of breekt niet; bij stevig aandrukken komt geen vocht vrij.

Breekbaarheid kan twee oorzaken hebben: het is het resultaat van een mislukte poging om een champignon te drogen of de droogtemperatuur is te hoog.

Kun je wormzwammen drogen

Wormstekige paddestoelen zijn niet geschikt om te drogen, zelfs niet als slechts een deel van hun lichaam is aangetast. De levende bewoners van het bos zijn de larven van verschillende insecten. In het aangetaste gebied zijn alleen organismen te zien die zich al tot dit niveau hebben ontwikkeld, maar het lichaam van de paddenstoel kan vele eitjes bevatten, waarvan de larven nog niet zijn uitgekomen.

Tijdens het drogen, vooral als dit op natuurlijke wijze gebeurt bij betrekkelijk lage temperaturen en gedurende lange tijd, zullen deze onaangename beestjes in de champignons samen met hen uitdrogen. Het kan gebeuren dat zij niet sterven, maar zich tijdens het oogsten van de paddenstoelen ontwikkelen. In dat geval wordt het geoogste materiaal bedorven door de aanwezigheid van larven.

De larven kunnen zich gemakkelijk verplaatsen van aangetaste plakken naar hele plakken en bederven zo veel goede grondstof.

Het eten van paddenstoelen met een extra garnituur zoals gedroogde insecteneieren is nauwelijks een aangenaam vooruitzicht. Daarom moet men niet gulzig zijn, maar wormachtige exemplaren uitsluiten van de lijst van te drogen exemplaren.

Wormstekige paddestoelen hebben karakteristieke kenmerken: een plakje van de steel vertoont zwarte stippen, en een overlangse snede in een willekeurig deel ervan onthult sporen van larvale activiteit - een systeem van gangen en doorgangen. Zelfs als er geen larve in de paddenstoel zit, mag hij niet worden gedroogd. En in het algemeen is het beter om het eten van zo'n riskant product te vermijden.

Hoe gedroogde paddenstoelen correct bewaren

Na het drogen moeten de champignons worden afgekoeld voordat ze worden verpakt en opgeslagen. Als u paddenstoelen op natuurlijke wijze bewaart (in de zon of aan een touwtje), zullen ze op kamertemperatuur zijn gekomen tegen de tijd dat ze zijn gedroogd. Alle andere droogmethoden vereisen extra tijd om het product volledig af te koelen.

Gedroogde paddestoelen moeten worden bewaard in een vochtig-warmte- en lichtregime. De keuze van de opslagplaats hangt af van het soort verpakking.

In linnen en papieren verpakking

Gedroogde paddestoelen behouden hun eigenschappen zeer goed in stoffen zakken en papieren zakken. Dit zijn ondoorzichtige materialen die de penetratie van zonlicht en kunstlicht verhinderen. Textielverpakkingen zorgen voor extra luchtcirculatie, zodat de champignons niet beschimmelen. Papieren verpakkingen beschermen ook tegen dezelfde plaag, dankzij hun hygroscopische eigenschappen.

Zowel de zak als het zakje moeten goed worden afgesloten zodat er geen lucht kan binnendringen, geen insecten kunnen binnendringen en zich geen stof kan ophopen in de zak. Als de zak na opening niet goed kan worden afgesloten, moeten de paddestoelen in kleine porties worden verpakt, zodat er genoeg is voor elke maaltijd.

In vacuümzakken en -containers

Gedroogde paddenstoelen vacuüm bewaren is een goede moderne oplossing. Deze omgeving verwijdert bacteriën die kunnen leiden tot rot en schimmel. Om de champignons in een vacuümzak of -verpakking te bewaren, is het beter ze op een koele plaats te bewaren, zelfs in de koelkast op de plank die het verst van de diepvriezer is verwijderd.

In glazen potten

Glazen potten bieden een betrouwbare bescherming tegen de absorptie van vocht en geuren, aanvallen van insecten en andere gevaren die gedroogde paddenstoelen kunnen bederven. Ondanks al hun verdiensten laten dergelijke bakken licht door, waardoor de champignons kunnen uitdrogen en afbreken.

Daarom is het beter een bakje van gekleurd getint glas te gebruiken of, als dat niet beschikbaar is, champignons te bewaren op donkere plaatsen waar het licht niet doordringt. Potten moeten worden gesteriliseerd voordat ze worden bewaard, en goed worden afgesloten nadat ze met gedroogde paddenstoelen zijn gevuld.

Bij elk type opslagmethode is het raadzaam alle gedroogde paddenstoelen van het lopende kalenderjaar te verbruiken. Met het nieuwe seizoen, begin fris.

Voordelen van gedroogde paddenstoelen

Gedroogde paddenstoelen hebben dezelfde nuttige eigenschappen als verse. Ze zijn caloriearm en geven je een voller en voller gevoel. Hun eiwit is qua voedingskwaliteit vergelijkbaar met rundvlees, wat de voedzame kwaliteit ervan verklaart.

1. Paddenstoelen zijn hypoallergeen. Er zijn praktisch geen contra-indicaties voor het eten ervan. Een uitzondering hierop vormen alvleesklierziekten, die niet samen met paddenstoelen mogen worden gegeten.
2. Het is wetenschappelijk bewezen dat de gaven van het woud de intellectuele activiteit stimuleren en een antidepressieve werking kunnen hebben als ze worden bereid in combinatie met knoflook en rode peper.
3. Cantharellen zuiveren het bloed en de lever van gifstoffen en hebben een gunstige invloed op het algemeen welzijn van de mens.
4. In sommige delen van de wereld worden paddestoelgerechten gebruikt bij de behandeling van oncologische ziekten. De therapeutische waarde van deze produkten kan in twijfel worden getrokken, maar het vermogen om kracht te geven en de algemene conditie van de persoon te versterken staat buiten kijf.
5. Paddenstoelen bevatten een heel vitaminecomplex (A, B, D, E, PP) en een reeks nuttige sporenelementen, alsmede een cocktail van een half dozijn essentiële aminozuren. Gedroogde paddenstoelen zijn een bron van zwavel, fosfor, mangaan, koper en kalium. Ze stimuleren de productie van melanine en betaglucaan.
6. De consumptie van paddenstoelen heeft een gunstige invloed op het cardiovasculaire systeem en het zenuwstelsel, draagt bij tot het behoud van schoonheid en jeugdigheid, verbetert de conditie van haar en nagels, versterkt het bewegingsapparaat en de botten.
7. Regelmatig paddestoelen eten helpt om het cholesterol- en suikergehalte onder controle te houden, een goede lichamelijke conditie te behouden en niet te zwaar te worden, en een vol en energiek gevoel te krijgen.

Wat kan er gemaakt worden met gedroogde paddenstoelen

Gedroogde paddestoelen zijn een veelzijdige bereiding. Ze kunnen worden gebruikt om van alles te bereiden: soepen, diverse hoofdgerechten (pilaf, gehaktballetjes, roerbakgerechten, soufflés, quiche), vullingen voor taarten en diverse gebakjes. Champignonsauzen zijn de perfecte begeleiding bij vele gerechten.

In veel recepten kunnen champignons vlees vervangen zonder aan voedingswaarde of smaak in te boeten. Om van gedroogde bosbouwproducten een waardig alternatief voor vlees te maken, moeten ze enkele uren in koel water worden geweekt. Vervolgens kunnen ze worden gekookt onder om het even welke warmtebehandeling.

Hoe maak je paddenstoelenpoeder

Gedroogde champignons kunnen worden verwerkt tot een heerlijke universele smaakmaker - champignonpoeder. Het wordt gebruikt in soepen, sauzen, bijgerechten en hoofdgerechten. In tegenstelling tot schijfjes paddenstoel is paddenstoelenpoeder makkelijker te verteren voor het lichaam.

Het meest smaakvolle kruid zou afkomstig zijn van boleten (eekhoorntjesbrood), maar het kan ook worden gemaakt van andere soorten bosvruchten. Cantharellen en meivliegen zijn ook goed in poedervorm. Bij wijze van experiment kunt u een mix van verschillende paddestoelen maken, vooral omdat het recept heel eenvoudig is.

Gedroogde paddestoelen worden tot meel vermalen tot een homogeen poeder. Dit kan met elk beschikbaar apparaat: een hand- of elektrische molen, een dompel- of stationaire mixer. Vroeger werden gedroogde paddenstoelen in een vijzel fijngestampt.

Er werd gestreefd naar een lichte textuur zonder ruwe insluitsels en naar een zo homogeen mogelijke textuur. Een perfect gekookt champignonpoeder moet aanvoelen als poedersuiker.

Voeg zout toe in een verhouding van 1 gewichtsfractie per 10 gewichtsfracties champignonpoeder om de smaak van de kruiderij te behouden en de houdbaarheid te verlengen. Desgewenst kunt u het boeket aanvullen met gedroogde peterselie, dille, selderijwortel, verschillende soorten zoete en bittere peper en karwijzaad.

Hier heb je veel ruimte voor verbeelding. U kunt het gezouten champignonpoeder in porties verdelen en spelen met de toevoegingen, zodat u een pittige of kruidige mix krijgt. Hetzelfde basisingrediënt kan worden gebruikt om verschillende smaken te creëren voor soepen en hoofdgerechten.

Champignonpoeder wordt zowel tijdens het koken als bij het opdienen gebruikt. De kruiden worden tijdens het kneden en kloppen toegevoegd aan omeletten en toppings. Dresseer salades met champignonpoeder als het zout is toegevoegd.

Bewaar de kruiden volgens de traditionele regels: gebruik een glazen luchtdichte verpakking, laat ze niet in direct zonlicht staan, voorkom dat er vocht en stoom in de verpakking komt.

Net als gedroogde paddenstoelen kunnen ze binnen een jaar als poeder worden gegeten. De bosgiften van de nieuwe oogst worden gebruikt om een nieuwe oogst te maken.