Hoe droog je een laurierblad op de juiste manier

Het laurierblad is een van de populairste specerijen en wordt aan bijna elk gerecht toegevoegd. Het geeft voedsel een aangenaam aroma en smaak. Het wordt ook vaak gebruikt in een verscheidenheid van marinades en conserven. Er zijn recepten die niet denkbaar zijn zonder de toevoeging van het laurierblad.

Dit kruid is vrij verkrijgbaar in elke kruidenierszaak of paviljoen. Een zelfdrogend laurierblad is veel aromatischer. Bovendien kunt u zeker zijn van de kwaliteit van de grondstof.

De bladeren van deze altijdgroene boom zijn echter niet overal even gemakkelijk verkrijgbaar. Hij komt alleen voor in zuidelijke streken, aan de kust. De laurierboom is al sinds de oudheid bekend bij de mensheid, en degenen die de boom buiten hun land verspreidden waren de oude Grieken. Om de bladeren zelf te drogen, moet u een plaats vinden waar ze worden verkocht of ze kopen van plaatselijke boeren in een van de regio's in het zuiden. Maar u kunt uw eigen laurierboom kweken in een kas of in een flat op een vensterbank. Hij zal natuurlijk niet zo groot worden als een echte boom, maar hij zal genoeg kruiden opleveren om te bewaren.

Het gebruik van gedroogde laurierbladeren verdient de voorkeur boven het gebruik van verse. Ten eerste is het gedroogde kruid aromatischer. Bovendien zijn er bepaalde perioden waarin de bladeren worden geoogst, wanneer zij de hoogste concentratie essentiële oliën en heilzame stoffen bevatten. Dus is er een noodzaak om ze op te slaan.

Hoe kiest u een laurierblad om te drogen

De bladeren worden van de edele laurier geoogst voor bewaring. Het is een wilde plant en zijn habitat bevindt zich in de subtropen. Tegenwoordig zijn er vele andere variëteiten, maar deze specifieke boom is nog steeds de belangrijkste bron van deze geurige specerij.

Het wordt geoogst op een bepaald tijdstip wanneer het groeiseizoen van de plant ten einde loopt. Onder natuurlijke omstandigheden is dit tussen november en februari. Dan bevatten de bladeren de meeste vitaminen, mineralen en essentiële oliën. Als de laurierboom in een kas of thuis wordt gekweekt, worden de bladeren in augustus of begin september geoogst.

De bladeren worden alleen geoogst van bomen die meer dan 2 jaar oud zijn. Let bij het oogsten vooral op het uiterlijk van de bladeren. Er mogen geen beschadigingen, donkere plekken of vlekken op de bladeren zijn. Het blad is helder smaragdgroen van kleur, stijf, veerkrachtig en voelt glad aan. Werk alleen als het warm en droog weer is. Pluk de bladeren bij voorkeur 's morgens, zodra de dauw is opgedroogd. Meestal is het raadzaam takken van 5-12 bladeren elk af te snijden en ze te laten drogen. Als de natuurlijke methode wordt gebruikt, kunnen ze ook op deze manier worden bewaard. Maar niet alle droog- en opslagmethoden zijn op deze manier geschikt. De afzonderlijke bladeren kunnen worden afgesneden, maar dit zal langer duren. Laat aan elk blad een klein takje zitten om meer voedingsstoffen te behouden tijdens het drogen. Grotere bladeren kunnen worden aanbevolen om te drogen, omdat ze meer voedingsstoffen en aromatische stoffen bevatten.

Als u de grondstof bij de fabrikant koopt, is het de moeite waard elk takje en elk blaadje te onderzoeken om er zeker van te zijn dat u geen afgekeurde exemplaren krijgt, beschadigd door insecten of door het oogstproces. U zult deze bladeren toch moeten weggooien en ze zijn niet geschikt om te drogen, te bewaren of te eten.

Voorbereiding van het product op het drogen

Voorbereiding begint met sorteren. Hoe zorgvuldig u de bladeren ook inspecteert bij het plukken en kopen, er kunnen bedorven exemplaren tussen zitten en die moet u wegdoen, anders bederft de hele partij.

Het is niet raadzaam de te drogen bladeren te wassen, zodat ze hun aroma niet verliezen en niet te veel vocht opnemen. Maar het is niet altijd mogelijk om aan deze voorwaarde te voldoen. Bladeren kunnen bedekt zijn met stof. In dat geval kunt u ze het beste voorzichtig afspoelen onder een dun straaltje koud stromend water. Elk blad moet worden ontdaan van vuil en stof. Als het twijgjes zijn, schudt u ze na het wassen voorzichtig om overtollig vocht te verwijderen.

Spreid een papieren handdoek of katoenen doek uit op een tafel en leg de grondstof op het absorberende materiaal. Schik enkele bladeren in een enkele laag, laat een ruimte van 1-2 mm. De takjes kunnen eerst voorzichtig met een handdoek worden gedept om beschadiging te voorkomen. Laat ze goed drogen. Het is het beste om de bladeren in de schaduw te leggen waar een goede luchtcirculatie is. Direct zonlicht zal een negatief effect hebben op de kleuring en het product kan vervolgens donkerder worden. Ook zullen de bladeren door blootstelling aan de zon gaan geuren, waardoor ze een deel van hun essentiële oliën verliezen. Het product zal na het drogen minder aromatisch zijn.

Vermijd het malen van de grondstof om het te drogen. Versnipperde bladeren zullen sneller drogen, maar ze zullen wat van hun waardevolle voedingsstoffen en aroma verliezen. Hun smaak zal minder intens zijn en hun effect op het lichaam zal verminderen. Droog daarom de grondstof in zijn geheel.

Hoe kan ik thuis een laurierblad drogen?

Er zijn verschillende manieren waarop u de bladeren van de laurierboom kunt drogen. Het oudste, zonder speciale hulpmiddelen, is natuurlijk drogen in de open lucht. Maar niet overal zijn de omstandigheden zodanig dat je de bladeren veertien dagen kunt drogen zonder je zorgen te hoeven maken dat plotselinge regenval of een koudegolf de hele partij zou kunnen bederven.

Andere moderne droogmethoden maken het mogelijk onafhankelijk te zijn van het weer en de geoogste gewassen veel sneller te drogen. Deze hebben hun eigen nadelen. Intensief drogen met hete lucht doet een deel van de voedingsstoffen verloren gaan en maakt het product minder aromatisch. Ook is de kans groot dat de bladeren verbrand zijn in plaats van gedroogd. Dan moet je helemaal opnieuw beginnen. Te droge bladeren zijn bitter en kunnen niet in de keuken worden gebruikt. Het gebruik van apparaten brengt elektriciteitskosten mee en een aanzienlijke vermindering van het volume van de geoogste bladeren.

De verscheidenheid in de keuze van de toestellen maakt het mogelijk de methode te gebruiken die bij de gastvrouw past, rekening houdend met de omstandigheden, de hoeveelheid grondstof en het doel.

In de oven

Drogen in de oven duurt ongeveer 4-6 uur. De duur hangt af van vele factoren. Het vermogen van de oven, de aanwezigheid van extra functies om de luchtcirculatie te verbeteren, het volume en de vochtigheid van de grondstof spelen hierbij allemaal een rol. Het is daarom noodzakelijk om steeds in de buurt te zijn om het proces te controleren. Als de bladeren uitdrogen of beginnen te verbranden, is alle moeite voor niets geweest. Je zult alles moeten weggooien en helemaal opnieuw beginnen.

Vóór het drogen moet de laurier worden geprepareerd, van water worden gespoeld en gedroogd. Bij deze methode moeten de bladeren beslist van de tak worden afgesneden, maar laat een klein stukje rond het blad zitten. Het is beter de stokjes na het drogen te verwijderen, wanneer het product wordt opgeslagen.

Zet de temperatuur op 45-50 graden. Het is beter als het kan worden ingesteld op 40-45, zodat de bladeren minder snel verbranden. Als het niet mogelijk is zo'n lage temperatuur in te stellen, moet u het product drogen met de ovendeur op een kier. Voor elektrische toestellen moet de tussenruimte 5-7 cm bedragen, voor gastoestellen 15 cm. Dit zal helpen om de temperatuur wat te verlagen en het verdampte vocht te laten ontsnappen.

De bakplaat moet bekleed zijn met bakpapier of folie. Leg de bladeren in een enkele laag op de bodem en leg ze iets uit elkaar zodat ze elkaar niet overlappen. Dit zal het droogproces ongelijkmatig maken. Het is raadzaam de bakplaat op de onderste laag van de oven te plaatsen, zodat er onderaan iets meer warmte is en bovenaan iets meer luchtcirculatie.

Laat de bakplaat met de bladeren 2 uur in de oven staan. Wanneer de tijd voorbij is, uit de oven halen, laten afkoelen, omdraaien naar de andere kant en nog eens 2 uur in de oven zetten.

Haal na 2 uur de bakplaten eruit en laat ze op kamertemperatuur op een tafel afkoelen. Controleer of ze gaar zijn. Als de bladeren nog stevig zijn, ga dan verder met het droogproces door de tijd in de oven te verminderen tot 1 uur.

Controleer pas of het product klaar is wanneer het volledig is afgekoeld. Je kunt je laten leiden door het uiterlijk van de bladeren. De afgewerkte bladeren zullen groen blijven, maar een iets doffere kaki kleur hebben. Te veel verdonkering of bruinkleuring wijst erop dat het product is gaan branden.

Het is belangrijk het proces in het oog te houden, zodat de bladeren niet verbranden. Het is mogelijk ze 2 uur te laten drogen en ze daarna op natuurlijke wijze te laten drogen. Dan duurt het proces langer en bestaat de kans dat het voedsel niet volledig uitdroogt.

In een elektrische droger

Een elektrische droger maakt het droogproces veel gemakkelijker. Het duurt langer dan in een oven, maar er is geen toezicht nodig. Af en toe, als de bladeren meer dan één etage in beslag nemen, zal het nodig zijn de trays hier en daar te verwisselen. Drogers zijn zo ontworpen dat het product tijdens het proces niet verbrandt, maar gelijkmatig door hete lucht wordt geblazen. De droogtijd zal ongeveer 6-8 uur bedragen. Dit hangt af van de capaciteit van het toestel, de hoeveelheid grondstof en de vochtigheid in de kamer. Bij gebruik van een elektrische droger is het ook raadzaam de bladeren van de tak te verwijderen en ze afzonderlijk te drogen.

Spreid de voorbereide bladeren uit op een rooster met een tussenruimte van 1-2 mm in een enkele laag. Als de rastercellen te groot zijn, bedek de bodem dan met gaas zodat de bladeren niet door de onderste rijen en op de ventilator vallen.

Het is raadzaam te drogen bij 35-40 graden Celsius of de instructies van het apparaat te volgen als er een clausule is voor het drogen van het laurierblad. Als er meer dan één niveau is, is het de moeite waard de roosters één keer per uur te verwisselen - de onderste naar boven en de bovenste naar beneden. Op deze manier zal het proces gelijkmatig verlopen.

Als de luchtvochtigheid in de kamer hoog is, is het raadzaam de temperatuur te verhogen tot 50 graden. Wanneer de droger in werking is, kan de vochtigheid in de kamer aanzienlijk toenemen, hetgeen de duur van het droogproces beïnvloedt, zodat het de moeite loont het apparaat te installeren in een kamer waar ramen of deuren kunnen worden geopend om te luchten. Het is beter als de elektrische droger buiten wordt geplaatst onder een afdak waar de luchtcirculatie natuurlijk is.

Controleer regelmatig of het product klaar is. Als de kleur is veranderd en de bladeren hun glanzende glans hebben verloren, moet u het proces stoppen en de grondstof direct in de droger laten afkoelen. Controleer daarna nogmaals of het klaar is. Stapel de gedroogde bladeren voor opslag, en laat de bladeren die nog niet klaar zijn om te drogen. Dit kan worden gedaan met een elektrische droger of u kunt het op natuurlijke wijze in de kamer laten drogen.

In de microgolfoven

Het gebruik van een magnetron is de meest ongelukkige manier om laurierbladeren te drogen. Ten eerste kan met de microgolfoven een te klein volume van het product worden gedroogd. Ten tweede is er een grote kans dat de bladeren te droog worden of verbranden. Als u echter met spoed gedroogde laurierbladeren in kleine hoeveelheden nodig heeft, is deze methode het overwegen waard. Het proces zal ongeveer 10-15 minuten duren. Al die tijd moet u in de buurt zijn en goed in de gaten houden wat er gebeurt, op het juiste moment de oven uitzetten, controleren en gaar maken.

De duur hangt af van het vermogen van het apparaat, het volume van de bladeren en de droogoptie voor het product. Normaal gesproken raden wij aan het minimale vermogen te gebruiken, het programma gedurende 2 à 3 minuten aan te zetten en vervolgens het resultaat te controleren. Als de bladeren helemaal droog zijn, kunt u het proces stoppen. Als ze vocht hebben vastgehouden, ga dan door tot de grondstof volledig droog is. Het minimumvermogen in microgolfovens kan variëren van 80 W tot 200 W. De kooktijden zullen dus variëren. Sommige mensen raden ook aan om de ontdooistand te gebruiken.

Bereid de grondstof op dezelfde wijze voor als bij de andere droogmethoden. De bladeren moeten op een magnetronplaat worden gelegd met een papieren handdoek of katoenen doek. Als een papieren handdoekje wordt gebruikt, zorg er dan voor dat het niet van gerecycleerd papier is gemaakt. Dit kan metalen bevatten die niet in de magnetron mogen. Leg weer een laag papier of doek over de bladeren.

Zet de plaat in de oven. Zet het vermogen op de minimumstand voor 2 tot 3 minuten. Open na afloop van het programma de oven, laat de stoom ontsnappen, verwijder de plaat, laat de blaadjes afkoelen en controleer of ze gaar zijn. Herhaal dit proces zo nodig enkele malen.

Laat de bladeren daarna nog een paar uur liggen zodat ze eindelijk kunnen uitdrogen en afkoelen. Pas dan kunnen ze in opslagcontainers worden gedaan.

In de zon

Deze methode is de meest natuurlijke en gezonde. Het is de enige manier om de meeste voedingsstoffen, vitaminen en essentiële oliën te behouden. Maar drogen in direct zonlicht is niet aan te bevelen. Ultraviolet licht vernietigt het chlorofyl in de bladeren, dat ze hun rijke smaragdgroene kleur geeft. Als ze in de zon te drogen worden gelegd, kunnen ze een grauwe kleur krijgen en dof worden. Bovendien zorgt de zon ervoor dat de etherische oliën in de bladeren verdampen en dat het gehalte ervan opvallend afneemt. Daarom is het raadzaam de laurier buiten te drogen, maar dek ze wel af in de schaduw en zorg voor een goede luchtcirculatie.

Sommige deskundigen adviseren zolders voor dit doel te gebruiken. Het is er gewoonlijk erg heet en droog. U moet alle ramen, deuren en dakramen openen. Het is ook mogelijk om in een schuur of onder een afdak te drogen. Bovendien verzekert deze methode het product in geval van plotse regenval. Er is geen dringende noodzaak om de pallets te verbergen of te verplaatsen naar een schuilplaats.

Als er 's nachts dauw is en de temperatuur sterk daalt, moet u overwegen de knuppels 's nachts in een warme kamer te zetten. s Morgens, als het vocht is opgedroogd, moet u de pallets weer weghalen.

Op het eerste gezicht lijkt de natuurlijke droogmethode niet veel vaardigheid of inspanning te vereisen. Maar dat is niet helemaal het geval. Twee keer per dag moeten de bladeren worden omgedraaid zodat ze gelijkmatig drogen. Roer ze ook eens per dag om. Bovendien moet u de stukken 's nachts mee naar huis nemen en zal de droogtijd 10-14 dagen in beslag nemen. En om resultaten te bereiken, moet het weer de hele tijd warm en droog zijn.

Er zijn twee mogelijkheden om laurierbladeren op natuurlijke wijze te drogen.

De eerste bestaat erin de takjes met de bladeren te drogen. Er moeten er 5 tot 10 van elk zijn. Dan kunt u ze aan de tak bewaren en afknippen als het nodig is.

Bij aan de lucht drogen is het niet raadzaam het product voor te wassen, omdat het vocht dan niet volledig kan verdampen en het product kan gaan rotten. Als de bladeren te stoffig of vuil zijn, was ze dan onder stromend water, maar probeer overtollig vocht te verwijderen alvorens ze te drogen.

Bundel de geprepareerde takjes tot een bundel van 3 tot 5. Trek vervolgens een draad, koord of touw onder een afdak of in een goed geventileerde ruimte en hang de bundels daaraan op. Laat wat ruimte over om de lucht te laten circuleren.

Het heeft geen zin om elk blad aan een touwtje te rijgen, zoals u zou doen bij het drogen van champignons of aubergines. Dit is tijdrovend en bovendien zullen de beschadigde bladeren hun sap en de waardevolle voedingsstoffen beginnen te verliezen.

Wanneer de bladeren aan de twijgen uiteindelijk gedroogd zijn, kunnen ze op een koele, droge plaats worden bewaard. Om ze te beschermen tegen insecten, kunt u ze afdekken met gaas. Dit kan ook gebeuren tijdens het droogproces.

Bij de tweede methode worden de bladeren gedroogd op trays of roosters. Natuurlijk, een traliebodem is beter. De lucht zal gelijkmatig over elk blad blazen. Maar schalen van hout, triplex of bakplaten zijn ook geschikt. Bedek in dat geval de bodem met dik papier of een doek. Tweemaal per dag moeten de bladeren worden gekeerd en eenmaal per dag moet het substraat worden vervangen door een vers substraat. De grondstof moet in één enkele laag worden gelegd en met gaas worden afgedekt om ze te beschermen tegen insecten, stof en wind. Deze methode vereist meer betrokkenheid bij het proces dan de eerste. Maar daarna kunt u het product gewoon in een pot of een zak op een plank bewaren.

Beide methoden hebben hun voor- en nadelen. De keuze is gebaseerd op uw voorkeuren, voorwaarden en eisen.

Hoe te beoordelen wanneer het product klaar is

Een goed gedroogd laurierblad moet goed breken, maar niet verkruimelen tot stof. Als het buigt en niet breekt, moet het gedroogd worden. Na het drogen veranderen de bladeren enigszins van tint, maar ze verliezen hun kleur niet helemaal. In plaats van de smaragdgroene kleur, krijgt het ruwe materiaal een kaki tint. Een grijs patina of een bruine verkleuring wijst op een foutieve droogtechniek. De bladeren zijn waarschijnlijk ernstig overgedroogd of zelfs verbrand. Dit soort product kan bitter zijn en bederft de smaak.

Als de bladeren overmatig gedroogd en bros zijn geworden, maar nog wel hun smaak hebben en niet bitter zijn, kunnen ze ook worden bewaard en gebruikt. Ze kunnen niet in hun geheel worden bewaard, dus moeten ze worden vermalen tot een poeder dat kan worden toegevoegd aan andere specerijen, zoals pepers. Gemalen laurierblaadjes kunnen ook met zout worden gemengd.

Als het vocht niet volledig is verwijderd, is het laurierblad niet lang houdbaar en zal het gaan uitdrogen en beschimmelen.

Hoe bewaar je een gedroogd laurierblad

Het is belangrijk om het product correct op te slaan. De omstandigheden moeten niet alleen een toename van de vochtigheid en de ontwikkeling van schimmels, maar ook een verlies van smaak en aroma voorkomen. De optimale bewaaromstandigheden zijn een lage temperatuur van maximaal +24 graden, een lage vochtigheidsgraad en geen direct zonlicht. Het is beter als de opslagplaats donker, koel en droog is. De temperatuur en de vochtigheid mogen niet veranderen. Anders ontstaat er condens, wat een gunstig klimaat schept voor de ontwikkeling van schimmels en zwammen.

Bewaar de laurier ook niet op een plaats waar het te droog en te warm is. Te veel drogen bederft ook het product, het wordt brokkelig, verliest smaak en wordt smaakloos.

Bladeren die in bundels aan twijgen zijn gedroogd, kunnen rechtstreeks worden bewaard door ze ondersteboven in een donkere voorraadkast of kast te hangen. De bladeren die afzonderlijk zijn gedroogd, kunnen in luchtdichte recipiënten met goed gesloten deksels worden gedaan. Soms wordt geadviseerd om in blikken te bewaren, maar deze methode heeft een nadeel. Het metaal oxideert en er hangt een roestige geur binnenin, die het droge blad goed absorbeert. Deze metaalsmaak is dan ook te voelen in het gekookte gerecht.

Het is het beste om glazen of plastic containers te gebruiken die bedoeld zijn voor opslag. U kunt ook plastic zakken met sluitingen gebruiken. Hoe luchtdichter de verpakking, hoe beter het aroma bewaard blijft.

Bewaring in papieren of canvas zakken is toegestaan, mits de luchtvochtigheid en de temperatuur in de ruimte constant kunnen worden gehouden.

De houdbaarheid van het product wordt beïnvloed door de temperatuur. Als de kamer koel is, kan het laurierblad een jaar of langer worden bewaard. Als de kamer warm is en de zon fel schijnt, zullen de bladeren snel verbranden en na een paar maanden ongeschikt worden voor consumptie.

Wat zijn de voordelen van gedroogde laurierbladeren

De heilzame eigenschappen van de laurier zijn al sinds de oudheid bekend. Griekse artsen gebruikten het als een aftreksel en olie om vele kwalen te behandelen. Het is rijk aan essentiële oliën en fytonciden die het lichaam helpen virussen, bacteriën en ontstekingsprocessen te bestrijden. Sporenelementen zoals calcium, magnesium, ijzer, kalium en natrium zijn betrokken bij stofwisselingsprocessen en hebben een gunstige invloed op het hart- en vaatstelsel, de spijsvertering en de uitscheidingsorganen. Vetzuren en organische zuren, vitamine A, C, B6 helpen het zenuwstelsel te kalmeren en de immuniteit te verbeteren.

Het toevoegen van laurier aan voedsel of het innemen ervan in de vorm van infusies verbetert de eetlust, normaliseert de bloeddruk. Het kan helpen tegen verkoudheid en keelpijn. Het laurierblad wordt ook gebruikt bij sommige ontstekingen in de mond. Het is aan te bevelen 2-3 keer per dag op een blaadje te kauwen en de laesies zullen na een paar dagen snel genezen.

Maar er zijn ook contra-indicaties voor de laurier, vooral bij gebruik van infusies en oliën. Een aftreksel van laurierbladeren mag bijvoorbeeld niet worden ingenomen tijdens de zwangerschap, omdat het een miskraam kan veroorzaken. Het wordt ook afgeraden tijdens de borstvoeding. Voor sommige mensen kan de aanwezigheid van een kleine hoeveelheid gedroogd blad in een gerecht een ernstige allergische reactie veroorzaken.

Er zij op gewezen dat het gebruik van laurierbladeren in de keuken meestal geen schade toebrengt aan het lichaam, maar alleen de smaak en het aroma van gerechten aanzienlijk verbetert, en bijdraagt tot de eetlust.

Waar gedroogd laurierblad te gebruiken

Het gedroogde product wordt actief gebruikt in de keuken, de volksgeneeskunde en de huiscosmetica. De laurierolie verhelpt vette huidproblemen en wordt gebruikt om psoriasis te behandelen. De infusie helpt ook de spijsvertering te normaliseren en is werkzaam tegen verkoudheid.

Het meest wijdverbreide gebruik van het laurierblad is in de keuken. Het wordt gebruikt als aromatische specerij voor vlees, vis, diverse soepen en bouillons, kruidige sauzen en jus. Het is onmisbaar bij het inblikken en marineren. Soms wordt het laurierblad zelfs gebruikt in zoete compotes om ze een kruidige noot te geven.

Maar het is goed te beseffen dat deze specerij een sterk aroma en een sterke smaak heeft. Te veel toevoeging kan het gerecht bederven. Het is ook aan te bevelen het toe te voegen als het eten bijna klaar is. Langdurig koken met het laurierblad kan leiden tot bitterheid. Er moet voorzichtig mee worden omgegaan.