Hoe wortelen goed drogen: 5 manieren

Iedereen weet dat wortelen goed zijn voor de gezondheid en een heerlijke pittige en zoete smaak hebben. De toevoeging ervan verandert elk gerecht. Daarom is deze knolgewas na de aardappel het populairst. Wortelen worden toegevoegd aan soepen, warme gerechten, snacks en salades. Ze worden gebruikt om desserts en sappen te maken en worden rauw gegeten.

Deze knolgewas is de hele winter goed houdbaar, dus je hebt er altijd toegang toe. Maar om wortelen goed te kunnen bewaren, moet aan een aantal voorwaarden worden voldaan, anders gaan ze snel rotten of verliezen ze hun smaak. Een goede en ruime kelder is noodzakelijk, ook voor de opslag is het aan te bevelen wortelen van dezelfde grootte te kiezen, glad, gelijkmatig, zonder beschadigingen. Deze kunnen een bron van pathogene organismen zijn.

Groenten die niet aan deze voorwaarden voldoen, worden meestal verwerkt tot salades, assortimenten van groenten en ingeblikt. Deze methode heeft ook haar nadeel. De wortelgewassen verliezen een deel van hun nuttige eigenschappen tijdens de warmtebehandeling. Deze methode is ook tijdrovend en arbeidsintensief.

U kunt de vriesmethode gebruiken. Je hebt een aparte vriezer nodig om een groot volume te bewaren. Door drogen blijven de meeste vitaminen en mineralen behouden, en sommige droogmethoden vereisen geen voortdurende persoonlijke aanwezigheid en het gedroogde product kan gemakkelijk een plaats vinden op een plank in een kast of een voorraadkast. Een goed resultaat hangt grotendeels af van de kwaliteit van de gebruikte grondstof. De keuze van variëteiten en wortelgroenten moet dus verstandig en tegen een redelijke prijs worden gemaakt. Een ander voordeel van gedroogde wortelen is dat zij hun vitaminen, mineralen en andere voedingsstoffen na verwerking bijna volledig behouden.

Wortelen kiezen om te drogen

Voor het drogen kan elke variëteit worden gebruikt. Het is echter raadzaam te kiezen voor de middelrijpe, laatrijpe rassen. Ze hebben een dichtere structuur, een meer uitgesproken smaak en aroma, accumuleren meer voedingsstoffen en vitamines, en bevatten minder vocht, wat het droogproces merkbaar zal versnellen. Deze variëteiten zijn bijvoorbeeld Carlena, Samson, Chantane, Queen of Autumn. Voor het drogen is het beter rassen te kiezen met een goede houdbaarheid, net zoals voor het vers bewaren. Deze wortelen zijn meestal dichter, zoeter en bevatten minder vocht, zodat ze sneller drogen en beter kunnen worden bewaard.

Het is ook noodzakelijk de wortelen correct te oogsten. De oogst vindt gewoonlijk plaats in september. Het is beter als de grond uitdroogt, dus het is de moeite waard om een paar dagen van tevoren te stoppen met water geven. Anders neemt het wortelgewas overtollig vocht op.

Graaf de wortelen voorzichtig op en zorg ervoor dat u ze niet beschadigt met de schop. Graaf ze eerst op en trek ze dan bij het loof uit de grond. Alvorens te wassen en schoon te maken, moet u de krop hier op het bed in de frisse lucht laten drogen door ze in een enkele laag te leggen en 2-3 uur te laten liggen. Schud daarna de opgedroogde aarde af. Het is het beste om de wortelen te oogsten op een warme en droge dag, als het weer het toelaat. Terwijl de wortelen uitdrogen, kunt u een schaar of een mes gebruiken om het loof tot op de wortel af te snijden.

Daarna inspecteert u de wortelen en sorteert u ze, waarbij u de ongelukkigste, die te veel gebreken en beschadigingen vertonen, of die klein en krom zijn, weggooit. De zwaar beschadigde exemplaren moeten worden weggegooid. De kleine, kromme, lichtjes bijgesneden exemplaren kunnen worden gebruikt voor salades, assemblages en andere conserven.

Om te drogen, kies je best zoete en aromatische wortelen. Tijdens het dehydratatieproces verdwijnt een deel van de smaak en wordt de smaak minder intens, daarom is het zo belangrijk om vanaf het begin goede te kiezen.

Hoe bereid je een groente voor op het drogen

De voorbereiding begint met het wassen. De wortelen moeten van alle onzuiverheden ontdaan zijn. Een stijve spons of borstel kan worden gebruikt om vuil te verwijderen dat zich in kleine scheurtjes kan bevinden. Wanneer al het vuil is verwijderd, spreidt u de wortels in één enkele laag op het oppervlak uit en laat u het vocht een beetje van het oppervlak verdampen.

Schil voorzichtig en verwijder slechts een dun laagje van de huid. Op die manier kunnen meer vitaminen en mineralen behouden blijven. Een dunschiller is hier beter voor, omdat deze zeer dunne reepjes verwijdert. Als er kleine beschadigingen of kromtrekking op het oppervlak zijn, moet u die zeker verwijderen. Het groene gedeelte van de groente moet ook worden afgesneden. Het bevat chlorofyl, dat een zeer doordringende geur verspreidt en bitter is. Dit deel van de wortel wordt dus niet aanbevolen om te drogen of te koken.

Nu kun je ze snijden. De vorm en grootte van de stukken is willekeurig. U kunt van tevoren hakken, zodat de billet past bij de vorm van het gerecht. Snijd een deel in blokjes en het andere deel in staafjes. U kunt ook in dunne cirkels of lange plakken langs de wortel snijden. Het hangt allemaal af van je verbeelding en voorkeur. Je kunt ze gewoon raspen op een grove rasp.

Sommige huisvrouwen drogen wortelen rauw, zonder ze voor te koken. Maar het is toch aan te bevelen de groente te blancheren. Het eindproduct zal veel zoeter en aromatischer zijn en zal sneller gaar zijn wanneer het aan gerechten wordt toegevoegd.

Wortelgroenten worden geblancheerd voordat ze worden gehakt. Kook gezouten water in een pan, doe de groenten erin en laat 15-20 minuten sudderen op matig vuur. De tijd hangt af van de grondstof. Grotere wortelen moeten langer worden bewaard, kleinere wortelen zijn veel sneller klaar. Prik gewoon met een tandenstoker of vork in de groenten om te controleren of ze gaar zijn. Ze moeten er stevig ingaan. Geblancheerde wortelen moeten in koud water worden overgebracht, zodat ze snel afkoelen en niet meer koken. Een zacht product zal niet kunnen uitdrogen. Nu kun je gaan hakken en beginnen met drogen.

Hoe droog je wortelen thuis

Huisvrouwen mogen zelf kiezen hoe ze wortelen drogen. Dit is gebaseerd op uw eigen voorkeuren, de beschikbaarheid van voorwaarden, tijd en het juiste toestel of de juiste kamer. Er kan niet worden gezegd dat de ene methode beter is dan de andere. Elk heeft voor- of nadelen.

Natuurlijk drogen in de zon vereist geen technische middelen en verbruikt geen energie, maar het is het langste proces en hangt volledig af van de weersomstandigheden. Drogen met behulp van een oven of een droger is sneller, maar vergt veel energie en veel directe medewerking.

In de oven

De optie om groenten in de oven te drogen is de voordeligste van allemaal. Je hebt geen speciale apparaten nodig of goed weer en een zonnige plek. Er is een oven in bijna elk huis. Het is dan ook een van de meest populaire methoden. Bovendien duurt het drogen in de oven veel korter dan op natuurlijke wijze. Maar er zijn ook complicaties. Het volume van de te verwerken grondstoffen is zeer beperkt. U moet het proces ook in het oog houden en de stukken regelmatig omroeren zodat ze drogen in plaats van koken.

De voorbereiding van wortelen voor het drogen in de oven is dezelfde als in andere gevallen. De plakjes moeten in een dunne laag op een bakplaat worden gelegd. Als de wortelgroente geraspt is, mag de laag niet dikker zijn dan 1 cm. Om te voorkomen dat de plakjes aan de bodem van de pan blijven kleven, kunt u deze bedekken met bakpapier, folie of een siliconenmatje gebruiken. Als de wortelen in plakjes zijn gesneden of in cirkels zijn gesneden, verdeel ze dan een beetje uit elkaar. Hierdoor zullen de wortelen sneller drogen.

Verwarm de oven voor op 60-70 graden. Zet de bakplaten in de oven. U kunt het beste de convectie- of ventilatormodus gebruiken als de oven over zo'n functie beschikt, of de deur op een kiertje laten staan. Door deze opening kan het vocht dat verdampt, ontsnappen. U kunt de deur ook op een kier laten staan terwijl de ventilator draait, waardoor het proces sneller en efficiënter zal verlopen.

Na een uur zet u de oven uit, opent u de deuren en ontsnapt de stoom. Laat de oven en het voedsel afkoelen. Roer de plakjes erdoor. Verwarm de oven dan opnieuw voor op 60-70 graden en droog de wortelen verder tot ze gaar zijn. Deze methode van "onderbreking" helpt om de vochtigheid in het product gelijk te maken en het enigszins verwelkte wortelgewas sneller te drogen.

Het proces duurt ongeveer 6-8 uur. Het hangt allemaal af van de soort, de snijmethode en de dikte, en de manier waarop de oven werkt. Wanneer het droogproces is voltooid, verwijdert u de bakjes en laat u de wortelen volledig afkoelen bij kamertemperatuur. De wortelen kunnen vervolgens in containers worden overgebracht voor verdere opslag.

Drogen in een elektrische droger

Van alle droogmethoden is elektrisch drogen de beste. Het proces duurt langer dan in een oven, maar veel minder dan op natuurlijke wijze. Ook kunnen met de meeste drogers grote hoeveelheden product worden verwerkt. Met deze methode, hoef je je geen zorgen te maken over gelijkmatig drogen. Het is niet nodig om constant rond te lopen, te draaien of te roeren in de plakken. Slechts af en toe moeten de bakjes worden verwisseld, omdat de lucht in elektrische drogers van beneden naar boven stroomt, zodat het onderste niveau sneller droogt. Maar als er maar een paar niveaus zijn, hoeft u dit ook niet te doen. Door het voedsel langzaam te drogen, blijven zo veel mogelijk vitaminen, mineralen en andere voedingsstoffen behouden.

1. Leg de voorbereide en in plakken gesneden stukken op de roosters van het toestel. De constructie van elektrische droogtrommels varieert. Sommige hebben vrij grote cellen in de bakjes, zodat u het voedsel grover moet snijden om te voorkomen dat de stukken er tijdens het drogen doorheen vallen.
2. Stel de aanbevolen droogtemperatuur in op 60-70 graden. Sommige modellen hebben een luchtstroomregelingsfunctie. Zet hem op maximaal als u grote plakken wilt drogen.
3. Verwissel de bakjes na 1 à 2 uur om ze gelijkmatig te laten drogen. Het hele proces zal 6-12 uur duren. De droogtijd wordt beïnvloed door de capaciteit van de droger, het vochtgehalte van de grondstof, de grootte van de plakken en het volume van het product. Het is niettemin een handige methode, omdat ze weinig aandacht en bijna geen menselijke tussenkomst vergt.

Het is raadzaam de droger tijdens het gebruik in een goed geventileerde ruimte te plaatsen. U kunt hem buiten zetten, onder een luifel, op een balkon of op een veranda.

Na het drogen moet het apparaat worden uitgeschakeld, maar het eindproduct mag er pas worden uitgehaald als het volledig is afgekoeld. U kunt het dan overbrengen in een gewone kom en inpakken om op te bergen.

In de magnetron

Drogen in de magnetron is de snelste manier om resultaten te krijgen. Het grootste nadeel is echter het kleine volume dat kan worden verwerkt. Bovendien moet u steeds in de buurt van de oven blijven en het proces in het oog houden zodat de wortelen worden gedroogd in plaats van gekookt of gebakken.

1. Snijd voor de magnetron de groenten in kleine blokjes of dunne reepjes. Spreid een stuk bakpapier uit op een voor de magnetron geschikt bord, leg de voorbereide stukjes in een dunne laag (1 cm) en dek af met een tweede vel papier. Zet dit broodje in de oven. Zorg dat er een glas water naast staat. Zo drogen de wortelen gelijkmatig en verbranden ze niet.
2. Zet het vermogen op maximaal en schakel het programma gedurende 3 minuten in. Om de minuut stopt u het proces, opent u de deur en laat u de stoom ontsnappen, terwijl u tegelijkertijd de hoeveelheid water in het glas in de gaten houdt. Het mag niet overkoken. Voeg meer vloeistof toe indien nodig.
3. Verminder vervolgens het vermogen en voltooi het drogen van het product door de magnetron gedurende 30 seconden aan te zetten. Herhaal dit verschillende keren tot de wortelen volledig droog zijn. Zorg ervoor dat de stoom eruit kan tijdens de periodes dat de magnetron stilstaat.
4. Als het product klaar is, opent u de deur en laat u de plakjes in de oven afkoelen. Je kunt ze ook aan de lucht laten drogen, maar dan moet je wel een paar uur wachten.

In de luchtdroger

Met de luchtgrill kunt u uw groenten ook snel drogen en hoeft u niet te blijven staan om ze om te draaien en te roeren. De convectiemodus droogt gelijkmatig. Het te verwerken volume wordt echter sterk beperkt door de grootte van de kolf van de luchtkoker.

1. Hak de wortelen fijn op een grove rasp. Verdeel de bereide wortelen gelijkmatig over de roosters, niet meer dan 1 cm dik. Als de plakken te groot zijn, leg dan eerst bakpapier neer. Om de luchtcirculatie te verbeteren, kunt u het vel op verschillende plaatsen met een mes doorboren.
2. Stel een verwarmingstemperatuur in van 120 graden en selecteer een gemiddelde blaassterkte. Sluit het deksel niet goed af. Om een opening te laten, kunt u een spies tussen het deksel en de kolf steken.
3. Afhankelijk van de hoeveelheid product, zal het proces 15-30 minuten duren.
4. Zodra de wortelen droog zijn, zet u het apparaat uit, opent u het deksel en laat u de plakjes volledig afkoelen. Je kunt ze wegsturen voor opslag.

In de zon

Deze methode is een natuurlijke manier om de maximale hoeveelheid voedingsstoffen te bewaren, aangezien zij bij lage temperaturen plaatsvindt, in vergelijking met het gebruik van apparaten.

1. Het eerste wat u moet doen, is op verantwoorde wijze een droogplek kiezen. Een ruimte uit de buurt van bronnen van stof, gassen en onaangename geuren is van essentieel belang. Droge groenten zijn gevoelig voor sterke geuren. Wortelen kunnen beter direct in de moestuin, op het erf of op een goed geventileerde zolder worden gedroogd. Het is ook de moeite waard de zonnigste plaats te zoeken, bij voorkeur op een helling op het zuiden. De hitte zal dan intenser zijn en de tijd die men in de zon doorbrengt zal ook aanzienlijk langer zijn.
2. Hak de bereide groenten fijn of rasp ze grof. Gebruik een grote zeef, zodat de lucht goed kan circuleren. U kunt ze echter ook op een gewoon dienblad, triplex of een plank leggen. In dat geval moet u de stukken omroeren zodat het product gelijkmatig droogt.
3. Plaats de pallets op de gekozen plaats. Om de wortelen tegen stof en insecten te beschermen, worden ze afgedekt met gaas, waarvan de uiteinden worden vastgezet. Breng alles 's nachts naar een warme, droge kamer. Anders kunnen de wortelen vochtig worden door de verandering van temperatuur en vochtigheid. s Morgens, als de dauw verdwenen is, zet je alles weer op zijn plaats. Afhankelijk van de hoeveelheid wortel, de vochtigheid en de temperatuur zal het proces 10-14 dagen duren. Roer de stukken regelmatig om, bekijk ze en verwijder de stukken die beginnen te bederven of al goed gedroogd zijn. Wanneer het grootste deel van de wortelen is opgedroogd, haalt u ze er weer uit. De plakken die niet goed zijn gedroogd, moeten afzonderlijk worden gedroogd.

Deze methode is de meest economische, omdat er geen elektriciteit nodig is. Het vergt echter veel tijd en inspanning. Het vereist ook 2 weken helder, droog en warm weer. En niet elke regio kan zich daarop beroemen. Zorg dus voor een noodplan voor het geval het weer drastisch verandert.

Soms kunt u droogmethoden combineren. U kunt de gesneden wortelen bijvoorbeeld eerst 2 à 3 dagen in de zon drogen en daarna in de droogtrommel of de oven. Deze optie is nodig als u niet zeker bent van de stabiliteit van het weer. Het is ook nuttig als de moestuin ver weg op het platteland ligt, waar er geen mogelijkheid is om elektrische apparaten te gebruiken. In verse toestand neemt het wortelgewas veel ruimte in beslag en is het vrij zwaar. In gedroogde toestand zijn de wortelen licht en nemen ze veel minder plaats in.

Worteltoppen drogen

Behalve de wortelwortelen drogen en gebruiken sommige huisvrouwen ook het loof van wortelen. Zij helpen bij de bestrijding van talrijke ziekten, verbeteren het lymfestelsel en hebben een gunstige invloed op de stofwisseling. Je kunt er een gezond en lekker drankje van maken.

Voor het drogen van het loof worden dezelfde methoden gebruikt als voor het fruit. Ze moeten goed worden gewassen, gedroogd op een papieren handdoek, fijngehakt en opgestuurd om te drogen. Bij natuurlijke droging in de zon kan het loof in de schaduw met een goede luchtcirculatie worden gedroogd door het aan een touw op te hangen. Eerst touw of draad, en dan de lummel op een kleine afstand van elkaar hangen zonder te versnipperen. Eenmaal droog, kunt u ze al vermalen tot een poeder.

Hoe weet je of het product klaar is?

Als het product niet goed gedroogd is, zal het snel beginnen te bederven. Als alles correct is gebeurd, zullen de gedroogde wortelen een feloranje kleur hebben. De consistentie van het product zal dicht en elastisch zijn. Te droge groenten verliezen hun aroma en smaak.

Doe de wortelen onmiddellijk na het drogen niet in bewaarbakjes. Doe alles in een grote kom en laat het een paar dagen op een droge plaats staan, af en toe roeren en schudden. Het product zal uitdrogen en wat vochtigheid betreft gelijkmatig worden. Pas na deze procedure kan het worden verpakt en opgeslagen.

Hoe gedroogde wortelen goed bewaren

Voor de opslag kunnen glazen en tinnen potten, houten en kartonnen dozen, canvas zakken en plastic zakken worden gebruikt. Het belangrijkste is dat ze op een donkere, koele, droge plaats en bij een constante temperatuur worden bewaard. Keukenkasten en voorraadkasten voldoen meestal aan deze voorwaarden.

Zorg ervoor dat u de stukken niet te strak in de zak of tot aan de rand van de zak vult. Er moet lucht en ruimte zijn, zodat u het product periodiek kunt schudden en roeren. In deze vorm kunnen gedroogde wortelen ongeveer een jaar worden bewaard, tot de volgende oogst. Als de zakken in de vriezer worden gelegd, kan de bewaartijd met nog een paar maanden worden verlengd.

Als de groenten in een canvas zak of kartonnen doos worden bewaard, denk er dan aan dat ze gevoelig zijn voor sterke smaken. Daarom mogen dergelijke producten niet in de buurt zijn.

Wat zijn de voordelen van gedroogde wortelen?

Iedereen weet dat wortelen rijk zijn aan vitaminen, mineralen, pectines en gezonde suikers. Gedroogde wortelen doen in geen enkel opzicht onder voor verse groenten. Na het drogen blijft tot 90% van alle voedingsstoffen en vitaminen in het product achter. De consumptie van gedroogde wortelen zal niet alleen helpen om de gezondheid te behouden, maar ook om bepaalde ziekten het hoofd te bieden.

1. De gedroogde groente is rijk aan caroteen, dat een gunstige invloed heeft op het ademhalingsstelsel. In het lichaam wordt deze stof omgezet in vitamine A. Het speelt een belangrijke rol bij het herstel van de gezondheid van de ogen. Het wordt aanbevolen voor mensen die lijden aan bijziendheid, nachtblindheid, bindvliesontsteking. De werking ervan versterkt het netvlies van het oog.
2. Regelmatige consumptie van gedroogde wortelen helpt de vitaliteit en het humeur te verhogen, het uithoudingsvermogen en de immuniteit te vergroten en regeneratieprocessen te verbeteren.
3. De stoffen die het bevat helpen de werking van vele lichaamssystemen, bevorderen de uitscheiding van gifstoffen en afvalstoffen, verbeteren de bloedsomloop, voorkomen de vorming van bloedklonters in de bloedvaten.
4. Niet minder nuttig en gedroogd lummel. Het heeft bijna dezelfde samenstelling als de wortelgroente. Soms is de concentratie van sommige stoffen veel hoger. Extracten en theeën op basis van deze plant kunnen de stofwisseling verbeteren en helpen in de strijd tegen hart- en blaasziekten.

Maar er zijn contra-indicaties voor het eten van de groente en zijn stengels. Zij kunnen schadelijk zijn voor iemand die een acute maagzweer of ontsteking van de dunne darm heeft. In dat geval moet u een dergelijk product weigeren of de consumptie ervan beperken.

Wat kan men koken met gedroogde wortelen

Gedroogde wortelen kunnen aan alle voedingsmiddelen worden toegevoegd. Zo geeft het een eigenaardige smaak en aroma aan voorgerechten. Bovendien vereenvoudigt het gebruik ervan het kookproces aanzienlijk wanneer dat nodig is. U hoeft het gedroogde product alleen maar aan de vleesbouillon toe te voegen en het zal het gewenste aroma en de gewenste smaak geven. U kunt dus afzien van het gebruik van de groente in zijn rauwe vorm, die nog lange tijd moet worden gekookt.

U kunt gedroogde wortelen ook gebruiken bij de bereiding van salades, bijgerechten en taartvullingen. In dit geval worden de stukken knolgewas gereconstitueerd door ze in warm water te weken. Na 2 tot 3 uur kunnen de gedroogde wortelen worden gekookt als verse wortelen.

Om de vitaliteit te verhogen, het immuunsysteem te stimuleren en de stofwisselingsprocessen in het lichaam te verbeteren, kunt u geurige wortelthee drinken. Het kan worden gemaakt van gedroogde wortelen of met toevoeging van gedroogde stengels.

Wortel thee

Ingrediënten:

• 1-2 eetlepels gedroogde wortelen;
• 1 el. afgekoeld kokend water.

Voorbereiding:

1. Kook water. Zet de theepot voor met kokend water en laat hem uitlekken om op te warmen.
2. Giet de wortelen erin en voeg het kokende water toe.
3. Laat een half uur trekken en giet het dan in kopjes.
4. Als het niet zoet genoeg is, voeg dan honing toe.

Om thee te zetten met zowel gedroogde wortelen als haulm, moet u de droge ingrediënten in gelijke verhoudingen mengen. Voor de rest is het recept hetzelfde als de eerste versie.

Vulling voor pasteitjes

De gedroogde wortel kan worden gebruikt als vulling voor pasteitjes. Worteltaart is een lekker tussendoortje of een vervanger voor het dessert. Je kunt gedroogde groenten gebruiken om een vulling te maken.

Voorbereiding:

1. Maak de wortels weer aan elkaar. Giet warm water over de wortelen en laat ze 2 tot 3 uur weken. Nadat het water is afgetapt, het product uitknijpen en een beetje drogen op een papieren handdoek.
2. Verhit olie in een koekenpan. U kunt geraffineerde zonnebloemolie gebruiken of plantaardige olie mengen met boter. Een dergelijke combinatie zal de smaak van de vulling aanzienlijk verbeteren. Bak de wortelen in een koekenpan op een matig vuur.
3. Breng op smaak met zout en voeg suiker toe naar smaak. Roer er een beetje water door indien nodig. Dek af en laat sudderen tot ze zacht zijn. Sommige mensen willen hun vulling heel zacht, anderen houden van de textuur.

Dit maakt een zoete vulling. Als u wilt, kunt u gewassen en geweekte sultana's toevoegen.

Als u cakejes als tussendoortje en niet als dessert wilt maken, bak en fruit dan de wortelen en uien en voeg uw favoriete aromatische kruiden toe.

De vulling is klaar, je kunt de taarten bakken.

Boekweitschotel met witte vis

U kunt de familie verblijden met een heerlijke ovenschotel voor de lunch.

Ingrediënten:

• 300g boekweit grutten;
• 200 g vis (heek, koolvis, wijting);
• 1 kop ui;
• 3 kippeneieren;
• 1 eetlepel bloem;
• 1-2 augurken;
• 50 gram kaas;
• 50 gram boter;
• zout.

Kruidenmengsel: gedroogde wortel, gedroogde peterselie, gedroogde basilicum, paprikapoeder, gemalen zwarte peper;

Voorbereiding:

1. Kook de boekweitpap.
2. Snijd de ui in blokjes en bak in olie.
3. Marineer de visfilets in een mengsel van kruiden en zout. Bestrooi de stukken vis met het mengsel en wrijf het in elk stuk. Laat staan om te marineren.
4. Snijd de ingemaakte komkommers in dunne plakjes.
5. Rasp de kaas op een middelgrote snijmachine.
6. U kunt de braadpan in elkaar zetten. Wrijf een ovenschaal in met boter. Voeg de rest toe aan de pap.
7. Leg de ingrediënten in lagen: ui, de helft van de boekweitpap, komkommers, vis, de andere helft van de pap.
8. Meng de bloem met de eieren en klop goed zodat er geen klontjes zijn. Giet het mengsel over de braadpan.
9. Bak in de oven op 180 graden gedurende 10 minuten. Haal het er dan uit. Bestrooi met kaas en bak verder tot ze goudbruin zijn.

Worteltaart

Gereconstitueerde gedroogde wortelen kunnen ook worden gebruikt voor het bakken van desserts.

Ingrediënten:

• 2 grote handenvol gedroogde wortelen;
• 4 eieren;
• 4 eetlepels plantaardige olie;
• 0,5 el suiker;
• 1 eetlepel bloem;
• 4 el. poedersuiker;
• 1 theelepel bakpoeder;
• snuifje zout.

Voorbereiding:

1. Giet warm water over de wortelen en laat ze een paar uur staan om te regenereren. Laat uitlekken en dep droog met een papieren handdoek.
2. Klop in een kom de eieren, olie, suiker en zout tot een schuimige massa.
3. Voeg de wortelen toe aan het eimengsel.
4. Meng de bloem met het bakpoeder en zeef het door een zeef. Meng geleidelijk de bloem door het ei-wortelmengsel. Meng grondig.
5. Bereid de bakvorm voor door de bodem en de randen in te vetten met olie. Giet het beslag in de vorm. Bak in de oven op 160-180 graden gedurende 40 minuten. Controleer of het klaar is met een houten prikker.
6. Haal de cake uit de oven, laat hem afkoelen. Versier met poedersuiker.

Gedroogde wortelen kunnen ook worden toegevoegd aan vlees- en groentegerechten die lang moeten worden gestoofd. Dan ontvouwt de smaak zich sterker.