Garnalen op de juiste manier klaarmaken: recepten

Momenteel wordt elk jaar meer dan 3,5 miljoen ton garnalen geoogst: de garnalen worden ver van de kust in diepe wateren gevangen door vistrawlers, waar ze onmiddellijk worden verwerkt en ingevroren. Kleinere vaartuigen vissen in kustwateren. Bovendien worden schaaldieren met succes onder kunstmatige omstandigheden gekweekt; dit is nu een lucratieve handel geworden voor landen in Zuid-Amerika, Zuidoost-Azië, en ook India en China.

Wat is garnaal?

Garnalen zijn schaaldieren die door zoölogen tienpotige garnalen worden genoemd. De garnaal dankt zijn naam niet alleen aan de tien poten (of vijf paar) die aan de borstkas vastzitten, maar heeft ook vijf paar kleine zwemledematen (zwemmer) en drie paar bovenste, die voedingsaanhangsels worden genoemd.

Garnalen ademen met hun kieuwen, zoals alle schaaldieren. Zij hebben echter een paar interessante kenmerken. Zo werpen ze van tijd tot tijd hun schild af, een eigenschap die niet alle schaaldieren bezitten. En het hart, de voortplantingsorganen, de spijsvertering en het urinestelsel bevinden zich naast het hoofd.

Garnalen hebben zich meester gemaakt van de wateren van de grootste oceanen van de planeet - de Stille Oceaan, de Atlantische Oceaan, vestigden zich in warme zeeën zoals de Zwarte Zee, de Middellandse Zee en andere. De meeste leven in de wateren langs de evenaar, en hun aantal neemt af naarmate ze verder weg trekken naar koelere gebieden. Sommige soorten hebben zich zelfs in zoet water gevestigd.

In het voedsel zijn deze kreeftachtigen pretentieloos, eten plankton, kleine deeltjes algen, eten graag wormen en larven van diverse insecten die toevallig in het water liggen. Bijzonder grote exemplaren zijn zelfs in staat om pootvis in te slikken.

Soort

Volwassen garnalen kunnen 2 tot 30 cm groot worden, hun grootte hangt af van de soort, er zijn er ongeveer 2000. Ze worden onderverdeeld in marien en zoet water, warm water en noordelijk water. Er zijn ongeveer honderd soorten schaaldieren in de Russische wateren.

De garnalen die de schappen bereiken, worden in drie groepen verdeeld:

1. De eerste is de meest uitgebreide en omvat de noordelijke, of Atlantische, soorten. Het heeft verschillende andere namen: wild, zoet, Magadan. Dit schaaldier is niet groot, en het vlees is lichtzoet, vrij dicht, stevig en bleekroze van kleur. Op de prijskaartjes van deze garnalen, en op verpakkingen van garnalen, kunt u getallen vinden die het geschatte aantal garnalen per 1 kg aangeven - de meest voorkomende combinatie is bijvoorbeeld 90/120, wat betekent dat 1 kg tussen 90 en 120 garnalen bevat.
2. De tweede groep is de tijgergarnaal, die zijn naam dankt aan de donkere strepen die over zijn lichaam lopen. Deze grote schaaldieren, tot 650 g, komen voor in de Indische Oceaan en de Zee van Japan, maar de exemplaren die te koop worden aangeboden, zijn meestal kunstmatig gekweekt. De gekweekte garnaal is gemakkelijk te onderscheiden: hoe zwarter de schaal en hoe meer contrasterende witte strepen, hoe groter de kans dat hij niet uit zee komt. Bovendien heeft de kunstmatig gekweekte garnaal een grote omvang - tot 35 cm, terwijl de zeegarnaal niet groter wordt dan 25 cm. Het vlees van de tijgergarnaal smaakt mals en sappig, en daarom wordt het als een delicatesse beschouwd. Ze worden meestal niet gekookt verkocht, maar gewoon ingevroren: op die manier behouden de producenten de natuurlijke kleur van hun schelp.
3. De derde groep garnalen is de reuzengarnaal, en dit is niet de naam van een bepaalde soort, het is een combinatie van verschillende soorten. Ze zijn veel groter dan de gewone, maar ze hebben niet de tijgerkleur. Ze zijn gemakkelijk te herkennen aan hun grote kop. Het vlees van koningsgarnalen smaakt zoet en bevat minder eiwitten dan dat van andere schaaldiersoorten. En ze worden meestal kunstmatig grootgebracht.

Wat zijn de voordelen van garnalen

De voordelen van garnalenvlees voor het menselijk lichaam staan al lang buiten kijf, want wetenschappers hebben ontdekt dat deze zeevruchten niet alleen gezonde producten bevatten, maar ook een unieke combinatie daarvan.

Het is in wezen een eiwitproduct, dus het "voedt" niet alleen het menselijk lichaam, maar bouwt ook lichaamsspieren op en helpt de huid om langer strak en stevig te blijven. Garnalenvlees bevat vrijwel geen koolhydraten en weinig vet. Bovendien is de samenstelling rijk aan vitaminen: de B-groep is bijna volledig aanwezig, er zijn ook A, C, E, K.

De lijst van "nuttig" garnalenvlees omvat 12 waardevolle en essentiële aminozuren, nuttige cholesterol en omega-3 vetzuren, alsmede een indrukwekkende reeks micro- en macronutriënten, met name veel jodium, zink, selenium, mangaan, ijzer, kobalt, fluor, molybdeen, calcium, natrium, magnesium, fosfor en kalium. Vanwege dit evenwicht kunnen garnalen, als ze regelmatig worden gegeten, veel ziekten helpen voorkomen, waaronder hart- en vaatziekten en zelfs ernstige ziekten zoals hartaanvallen, beroertes en hoge bloeddruk.

Systematische consumptie van garnalen verhelpt problemen in de schildklier, voorkomt haaruitval, en dankzij selenium en astaxanthine wordt de ontwikkeling van tumoren voorkomen.

Voor vrouwen is dit zeevoedsel ook nuttig omdat het de hormonale niveaus stabiliseert en de werking van de geslachtsorganen normaliseert. Bovendien dromen bijna alle vrouwen er altijd van om af te vallen. Garnalen zijn een product waarmee het afslankproces niet alleen doeltreffend, maar ook plezierig is. Het is niet alleen caloriearm, maar ook in staat de stofwisselingsprocessen in het lichaam te versnellen, waardoor uiteindelijk het lichaamsgewicht afneemt.

Zwangere vrouwen kunnen daarentegen wel garnalen consumeren, aangezien dit alleen maar een positief effect heeft op de ontwikkeling van de foetus. En selenium en zink in garnalenvlees zullen het sterke geslacht dienen, want het stimuleert perfect de productie van het waardevolle hormoon voor mannen - testosteron en verhoogt de potentie.

Als een kind van meer dan drie jaar regelmatig met garnalen wordt gevoed, bevatten ze een complex van stoffen die hem zullen helpen zich harmonieus te ontwikkelen, niet alleen lichamelijk maar ook geestelijk.

Hoe kies je de juiste garnaal

1. Bij het kiezen van garnalen moet u in de eerste plaats letten op het algemene uiterlijk van de verpakking: deze mag geen overtollig ijs of sneeuw bevatten, dit wijst erop dat het product ontdooid en opnieuw ingevroren is, mogelijk zelfs meer dan eens.
2. Kijk vervolgens naar de etiketten op de verpakking: daarop moeten de productiedatum, de houdbaarheid en de bewaaromstandigheden staan. De houdbaarheid is gewoonlijk tussen 4 en 10 maanden.
3. Van de twee soorten verpakking - een plastic zak of een kartonnen doos met een waslaag aan de binnenkant - is het beter de voorkeur te geven aan de laatste, omdat deze beter bestand is tegen vervoer.
4. Let bij de keuze van een gekookt en ingevroren product op de kleur en de vorm. Een goede garnaal moet gelijkmatig gekleurd zijn, zonder vlekken, schilfers of andere beschadigingen aan de schaal, die kan variëren van roze-wit tot roze-oranje. Als de staart plat is, betekent dit dat er meer dan vijf uur is verstreken tussen het vangen en het koken van de garnaal, of zelfs dat hij is gekookt nadat hij was ingevroren. Bij kwaliteitsgarnalen is de staart altijd gekruld en hoe sterker de staart, hoe verser het product is.

Hoe ontdooi je garnalen om hun smaak te behouden

Winkelketens bieden nu verse, diepvries- en gekookte diepvriesgarnalen aan. Gekookte diepvriesgarnalen zijn het meest gangbaar, daarom worden ze meestal gekocht. Ontdooi ze en kook ze, zodat ze lekker smaken en al hun voedingsstoffen behouden.

Het zal minstens 8 uur duren om te ontdooien volgens alle regels. Het beste is de garnalen in een vergiet te doen en er een kom onder te zetten, zodat het vergiet de bodem niet raakt. Dan zal het water vrij uit de garnalen lopen. Dit is de zachtste methode.

Als u de garnalen sneller wilt laten ontdooien, kunt u ze in een speciale zak doen, die u gemakkelijk in elke ijzerwinkel kunt kopen om groenten of bessen in te vriezen, en ze in een kom of pan met water van 39-41 graden laten vallen. Deze methode is ook heel geschikt, en het vlees blijft mals en lekker.

Als er dringend garnalen moeten worden geserveerd die u net uit de winkel hebt meegenomen, kunt u ze direct bevroren in gezouten kokend water leggen en ze afdekken met een deksel. Zodra het water weer aan de kook komt, wacht u 10-20 seconden en zet u het vuur uit. Laat de garnalen nog 20 minuten in het kokende water.

Garnalen uit de diepvries kunnen onmiddellijk in een verwarmde pan met plantaardige olie worden gelegd en onder voortdurend roeren gedurende 5 minuten worden gebakken.

Niet doen:

1. Ontdooi garnalen in de magnetron omdat ze dan hun voedingsstoffen, sap en aroma verliezen.
2. Leg het product bij het ontdooien in water zonder de zak: het sap zal in het water ontsnappen en de garnalen zullen droog worden.

De juiste manier om garnalen te koken

Het zal niet meer dan 10 minuten duren om te koken. Als de garnaal al ontdooid is, moet u hem onder stromend water afspoelen en alle vreemde stoffen verwijderen die in de schaal of de poten van de rivierkreeft verstrikt kunnen zijn geraakt.

Giet zoveel water als 2,5 tot 3 keer de hoeveelheid garnalen in de pan om te koken. De garnalen kunnen alleen in het kokende water worden gelaten, waarin alle kruiden en het opgeloste zout zitten. Om het vlees malser te maken, is het een goed idee om citroensap aan de pan toe te voegen. De perfecte ingrediënten zijn altijd laurier en peper, zwarte peper of piment. Kruidnagels zijn ook lekker bij garnalen, en basilicum, gemalen rode peper, kruiden en rozemarijn zijn ook geschikt.

Kook deze zeevruchten 2 à 3 minuten, iets langer als ze groot zijn; dat staat meestal in elk recept vermeld. Zodra ze beginnen te drijven, is het klaar! De schaal zal nu glanzend zijn. Giet het water snel af om de garnalen in kokend water niet te gaar te laten worden, want dan kunnen ze rubberachtig worden.

Kant-en-klare rivierkreeftjes moeten in een schaal of op een bord worden gelegd, voor het mooie kunt u een bedje van sla maken, de garnalen besprenkelen met citroensap of olijfolie. Groenten, olijven of olijf- en citroenringen werken goed als decoratie.

Bevroren garnalen

Als u diepvriesgarnalen wilt koken, denk er dan aan dat u ze eerst moet ontdooien. Idealiter in een vergiet of zeef op de koelkastplank, maar u kunt het ook invriezen in een dikke zak in warm water. Eenmaal ontdooid, kies een van de onderstaande recepten.

Het klassieke recept

Bijna elke huisvrouw probeert wel eens een lekker garnalenrecept uit, maar niet alle exotische recepten vallen bij iedereen in de smaak. De klassieke is beproefd. Je hebt zout, peper, een laurierblad en verse of gedroogde venkel nodig.

Om 1 kg rivierkreeft te koken, heb je een grote pan nodig - minstens 4 liter. Giet er 2,5 liter water in, en 1,5 eetlepel zout. Zet het op het fornuis, en als het water kookt, doe er dan de dille in, peper en pas daarna - de garnalen. Breng het 3 minuten aan de kook en voeg 5 laurierblaadjes toe. Laat na nog eens 2 minuten uitlekken. Serveer het uitgeperste sap van een citroen samen met de garnalen.

Met kruiden

Kook 1 kg garnalen in 3 liter water. Zet een pan water op het vuur en maak ondertussen eerst de grote tijger- of koningsvis schoon, zodat het vlees de aroma's en smaken van de kruiden kan opnemen.

Wanneer het water begint te koken, doet u 8 peperkorrels piment, 2 kruidnagelroosjes, het sap van een hele citroen, 2 tenen knoflook van gemiddelde grootte en 3 laurierblaadjes in de pan. Roer 2 eetlepels tomatenpuree in de pan. Zodra het water weer kookt, kunnen de garnalen erin worden gelegd. Verwijder met een vergiet zodra ze drijven, ze zijn klaar. U kunt ook gewoon het water afgieten en de garnalen op een bord leggen, er een beetje citroensap over uitpersen en 0,5 el olijfolie toevoegen.

Met de ui

Snijd een middelgrote ui in halve ringen, hak fijn of hak 1-2 teentjes knoflook fijn met een knoflookpers. Giet wat olie, bij voorkeur olijfolie, in een pan waarin de garnalen zullen worden gekookt. Zet op het vuur en fruit de ui en de knoflook.

Voor deze bereidingswijze hoeft u de garnalen niet te ontdooien - doe ze in een pan met de knoflook en de ui, giet er water over om ze te bedekken en begin te stoven. Je hoeft ze niet te zouten. Vanaf het kookpunt tot het einde van het koken, moet het 3 minuten duren. De garnalen zullen ongewoon mals zijn, met een onvergetelijke smaak. Breng op smaak met citroensap of azijn als je wilt.

Met wijn

Laat de garnalen ontdooien in een vergiet om het overtollige water te verwijderen.

Doe 2 glazen wijn in een pan met 2 liter water. Hak een middelgrote wortel in een blender met 3-5 teentjes knoflook. Doe het mengsel in het water en de wijn en zet de pan op het fornuis. Voeg de peperkorrels, gedroogde dille en laurier toe. Zodra het water begint te koken, doet u de garnalen erin en laat u ze 3 minuten sudderen. Giet het water af en laat de garnalen 25 tot 30 minuten rusten.

Verse garnalen

Helaas is het niet ongewoon dat huisvrouwen verse garnalen langer koken dan aanbevolen, uit angst dat ze van binnen rauw zullen blijven. Het resultaat is een product dat zeer rubberachtig en oneetbaar is.

Maar echte garnalenkenners beschouwen ze als de lekkerste. Om zulke fijnproevers te behagen is het echt niet zo moeilijk, je hoeft alleen maar de techniek van de bereiding te volgen.

Dus, om niet in de war te raken, moet men onthouden - verse garnalen zijn altijd grijs, niet rood-oranje. Bereid voor het koken, naast de zeevruchten, peper, uien, citroen, zout, gedroogde dille en laurier.

Er is twee keer zoveel water nodig als het gewicht van de garnalen. Doe in een grote pan met water een halve in schijfjes gesneden citroen, een doormidden gesneden ui en de rest van de kruiden - iedereen kan de verhouding naar eigen smaak kiezen - en breng alles aan de kook. Leg vervolgens de garnalen in het kokende water. Kook ze tot ze een rozige of roodachtige kleur krijgen. Tegen die tijd moet het product drijven. Als vuistregel geldt dat dit niet meer dan 6 minuten mag duren voor kleine schaaldieren en 10 minuten voor grotere. Laat de zeevruchten uitlekken in een vergiet. Serveer de gamba's met een saus op basis van olijfolie en sap geperst uit de andere helft van een citroen.

Ongepeld

Het belangrijkste voor garnalen is dat ze niet te gaar worden. De regel is om de rauwe, gekookte en bevroren garnalen maximaal 2 minuten te koken! Anders zult u, in plaats van te genieten van een smakelijke maaltijd, met moeite hard rubber moeten kauwen.

Recept "Easy peasy".
Breng 1,5-2 liter water aan de kook (voor 500-700g rivierkreeftjes). Voeg zout naar smaak toe, 3-4 laurierblaadjes, peper (als u wilt) in de pan. Wanneer het water begint te koken, de garnalen toevoegen, met een schuimspaan omroeren en afdekken. Wanneer het opnieuw kookt, een minuut wachten, het vuur uitzetten en, zonder tijd te verspillen, het water laten weglopen.

Om een garnaal als deze te eten, moet je hem pellen. Scheur eerst de kop van de schelp, en verwijder die dan ook. Om dit te doen, insnijdingen maken in elke plaat en dan voorzichtig de schelp verwijderen. Haal vervolgens de darmader eruit, dat is een donkere strook langs de hele buik. Om te voorkomen dat het scheurt tijdens het verwijderen, is het beter om een insnijding in de lengte te maken. Dat is alles. Je kunt het vlees in je mond stoppen!

Geschild

Sommige garnalenliefhebbers zeggen dat de schoongemaakte rivierkreeftjes niet hoeven te worden gekookt, ze hoeven alleen maar 3-4 minuten in kokend water te liggen. Als ze eenmaal gekookt zijn, zijn ze klaar om gegeten te worden.

Anderen, even hartstochtelijke liefhebbers van rivierkreeften, zeggen dat ze moeten worden gekookt, maar niet langer dan een minuut in kokend vocht.

In beide gevallen is het gemakkelijk te zien wanneer ze gaar zijn: de garnalen worden oranje.

Royal
Grote (zo groot als de palm van de hand van een volwassen man) reuzengarnalen worden zowel gepeld als ontdaan van de schaal verkocht. In het algemeen is het principe van koken ongeveer hetzelfde, maar er zijn kleine verschillen.

Om reuzengarnalen te koken, heb je 3 keer het gewicht van de garnalen nodig. Als het water al gekookt heeft, moet u zout toevoegen en dan het product aan de kook brengen. Voor rauwe garnalen: 1,5 tot 2 eetlepels zout per 1 liter vloeistof. Zout de schoongemaakte garnalen in de helft van de hoeveelheid.

Kook de ongepelde zeevruchten in 7 à 8 minuten gaar, terwijl de gepelde in 5 minuten gaar zijn. Aan het einde van de kooktijd, giet het water af. Bestrooi het gerecht bij het opdienen met gemalen rode peper om het pittiger te maken.

Om het schoonmaken te vergemakkelijken kunt u de rauwe garnalen onder koud stromend water leggen.

Argentine
Argentijnse garnalen zijn zeer zeldzaam in de winkel - ze kunnen niet worden gekweekt in kwekerijen, ze leven alleen in het wild. Ze worden altijd rauw verkocht.

Na het ontdooien, de garnalen wassen en de kop eraf snijden. Snijd langs de achterkant van de schelp, het is niet nodig om het te verwijderen; het zal sneller loskomen als het vlees gaar is. In dit stadium is het belangrijk om de darmader te verwijderen.

Verwarm 3 tot 4 liter water in een pan en voeg 3 eetlepels zout toe. Omdat deze garnalen vrij groot zijn, kook ze 4 tot 5 minuten in kokend water. Giet na het koken het water af en spoel de zeevruchten onder koud stromend water met behulp van een vergiet gedurende een minuut. Leg de gamba's op een mooie schaal, besprenkel met citroensap of olijfolie en bestrooi met gemalen zwarte peper.

Tiger
Tijgergarnalen worden meestal met de schaal verkocht, wat duidelijk maakt dat het hier om de juiste delicatesse gaat. Het kan met of zonder de kop zijn, maar in de schelp. Het moet na het koken worden schoongemaakt en in zijn chitineuze "kleding" naar de pot of pan worden gestuurd. Laat het vlees voor het koken ontdooien in een vergiet om het overtollige water kwijt te raken. Breng het water aan de kook in een verhouding van 1 l per 700 g product en voeg 2 theelepels zout per 1 l vloeistof toe.

Voeg het sap van een halve citroen toe, doe er 4-5 peperkorrels bij en leg de garnalen in het kokende water. Breng het geheel ongeveer 2-3 minuten aan de kook, giet het water dan snel af, leg de garnalen op een breed bord en maak ze schoon - verwijder het pantser en de darmader, wrik vervolgens met een mes de ingewanden uit de buik. Spoel het vlees af met schoon water en je bent klaar om te eten.

Met citroen

Om garnalen met citroen te koken, hebt u nodig: 1 kg zeevruchten, een groot laurierblad, een paar peperkorrels, 1 eetlepel gedroogde dille, een middelgrote citroen, 3-4 teentjes knoflook en 2,5-3 eetlepels zout (als u van zout houdt, kunt u het zoutgehalte verhogen).

Voor 1 kg garnalen hebt u 2 l water nodig, brengt u het aan de kook en kookt u het 5 minuten, met toevoeging van alle kruiden (een halve citroen en snijdt u die van tevoren in stukjes). Pas dan kunnen de garnalen in het kokende water. Vanaf het moment van koken, kook ze 5-6 minuten, niet langer. Giet het vocht af en besprenkel de garnalen met het sap van de andere helft van de citroen.

Om het bier te wassen

Met kruidnagels
Garnalen voor bier moeten pittig zijn, en daarom moeten de kruiden veel en gevarieerd zijn. Voor 0,5 kg garnalen moet u 5 middelgrote laurierbladeren, 6-7 kruidnagelknoppen, 12-15 paprika-erwten nemen. Voeg voor 1,5 l water 1 theelepel zout toe. Kook een marinade op basis van alle kruiden, laat de zeevruchten er voorzichtig in vallen en kook ze ongeveer 3 minuten. Giet het vocht af, doe de garnalen in een vergiet, schik de zeevruchten op een mooi bord en besprenkel ze met het sap van een halve citroen naar smaak.

Met sojasaus
Om de garnalen in dit recept te bereiden, hebt u een koekenpan nodig in plaats van een steelpan. Naast 500-700 g garnalen hebt u olijfolie, een bosje peterseliekruiden, prei (1), knoflook (2-3 teentjes), citroen en sojasaus nodig. Als de garnalen groot zijn, snijdt u de schaal aan de achterkant door en haalt u de darmader eruit.

Snijd de prei in ringen en doe ze in een verhitte pan met olijfolie, bak een beetje aan, het vuur onder de pan moet laag staan. Doe de uitgeperste knoflook bij de ui en voeg na een minuut de garnalen toe. Verhit de pan, voeg een theelepel citroensap toe en nog een minuutje sojasaus (100 g), bestrooi met peterseliekruiden, meng de ingrediënten door elkaar, dek de pan af, draai het vuur laag en laat nog een paar minuten koken. Dat is het, de garnalen zijn klaar! Ze gaan goed samen met bier.

In bier en knoflook
Je kunt de garnalen ook meekoken met het bier. Het heeft een interessante smaak met een licht, aangenaam aroma. Neem voor 0,5 kg zeevruchten 2 laurierblaadjes, evenveel teentjes knoflook, 6 peperkorrels, gemalen zwarte peper, boter (4 eetlepels), zout naar smaak en een glas bier, bij voorkeur pils.

Doe de zeevruchten in een steelpan met het bier en zet het op een matig vuur. Doe alle kruiden - knoflook, peper, laurier. Zout naar smaak, breng de inhoud van de pan aan de kook en kook de schaaldieren gedurende 2 minuten.

Terwijl de garnalen koken, smelt je de boter in een waterbad. Neem de garnalen uit de met bier bestrooide schaal, leg ze op een bord en besprenkel ze met de gesmolten boter.

Voor de salade

Voor de salade zijn gepelde garnalen nodig, maar u kunt ze ook in de schaal kopen en ze pellen als ze gaar zijn. Trouwens, dit is een geval waar kleine schaaldieren ook voldoen.

Om 1 kg rauwe zeevruchten te koken, neemt u 2,5 l water, voegt u 1 eetlepel zout, 5 peperkorrels en 2 laurierblaadjes toe. Kook de garnalen 4 minuten, laat ze dan uitlekken in een vergiet en spoel ze een minuutje af onder koud stromend water zodat ze beter schoon worden. Nadat u het bovenste deel van het karkas (de kop) hebt verwijderd, verwijdert u het pantser door elke rivierkreeft bij de staart vast te houden en u zult geen problemen hebben.

Bereid vlees kan besprenkeld worden met citroensap, indien nodig - een beetje meer zout. Garnalen kunnen worden toegevoegd aan een Caesar salade.

Voor sushi

Gekookt
Voor sushi steek je de garnalen op spiesjes en laat je ze direct in kokend water vallen dat naar smaak is gezouten. De kooktijd hangt rechtstreeks af van de grootte - 5 tot 10 minuten als de garnalen vers zijn, als ze gekookt zijn, is 2-3 minuten genoeg.

Haal vervolgens de spiesen uit het water, haal de garnalen eruit, laat ze afkoelen en maak ze schoon. Eerst de poten verwijderen, dan met een scherp mes voorzichtig de schaal insnijden en even voorzichtig verwijderen. Snijd vervolgens ondiep langs het achterlijf, zodat u de buiklijn gemakkelijk kunt verwijderen. Het al dan niet verwijderen van de staart hangt af van de omstandigheden, bij sommige sushi is het noodzakelijk.

Gebakken
Bereid de garnalen voor sushi, u kunt ze bakken in een pan in uw favoriete plantaardige olie, die voor de smaak knoflookteentjes (2-3 stuks) toevoegt. Of ze nu in de schaal zitten of niet, houd ze niet langer dan drie minuten op het fornuis, haal ze dan met een schuimspaan uit de pan en spreid ze uit op een keukenpapiertje om overtollig vet te verwijderen en pel ze pas daarna. U kunt de zeevruchten ook aan spiesjes frituren.

In de magnetron

Garnalen moeten worden ontdooid voordat ze in de magnetron worden gekookt, het is beter om schelpen te nemen die het sap beter vasthouden. Het belangrijkste is dat de zeevruchten niet langer worden gekookt dan aanbevolen, zodat ze niet te gaar worden.

Doe de schaaldieren in een speciale schaal voor de magnetron, met een gat in het deksel zodat de stoom kan ontsnappen. Zet de magnetron op maximaal vermogen en laat ongeveer 2-3 minuten koken. Wanneer het koken klaar is, zout, bestrooi met gemalen peper en serveer.

In de multicooker

Gegaard in de multicooker met knoflook en gehakte kruiden zullen de garnalen zeker voor een sensatie zorgen aan de eettafel. Bereid voor 0,5 kg gepelde zeevruchten knoflook (2 teentjes), peterselie, dille, groene uien.

Hak de kruiden en knoflook fijn met een mes. Giet 1,5 tot 2 liter water in een kom van een multicooker en doe er de knoflook en de kruiden in. Voeg zout, peper en een paar laurierblaadjes toe. Sluit de multikoker en stel de stoom- of soepstand in. Doe de van het ijs ontdooide garnalen in het kokende water en kook ze 3 tot 5 minuten met het deksel open. Zet het vuur uit, giet de bouillon af en leg de garnalen op een bord. Als je uit eten gaat, kun je rijst als bijgerecht serveren.

In een stoomboot

Als je de garnalen in de schaal stoomt, blijven ze sappig. Voor één lading stoomoven heb je 12-14 grote vissen zonder kop nodig.

Doe de ontdooide zeevruchten in een kom en week ze een half uur in pekel (2 el zout per 1 liter water), leg ze vervolgens op de stoompan en giet de pekel in de bijbehorende sauskom. Stel de kooktijd in op 10 minuten.

Ondertussen, maak de saus. Meng het kwartelei, 3 eetlepels olijfolie, 1 theelepel mosterd, 1 eetlepel citroensap, 0,5 theelepel gemalen rode peper, een teentje knoflook en een takje basilicum met een staafmixer.

Leg de gare garnalen op een breed bord en serveer met de zelfgemaakte saus, eventueel vergezeld van een schaaltje wasabi.

Hoe maak je garnalen goed schoon?

Garnalen kunnen met de hand of met een keukenschaar worden schoongemaakt.

Hoe maak je schoon met je handen?

Begin met het verwijderen van de kop en de poten van de garnaal. Verwijder de schelp door met uw vingers van de kop naar de staart te glijden, waarbij u elke plaat om beurten van elkaar scheidt. Zorg ervoor dat het vlees intact blijft. De staart kan worden verwijderd of als versiering worden gelaten, bv. voor sushi of rollen. Maar zorg ervoor dat je de longitudinale donkere buikdraad verwijdert.

Gebruik van een keukenschaar

Verwijder eerst de poten en de kop op dezelfde manier als bij de eerste variant en ga verder met het bevrijden van het vlees van het kopborststuk. Knip het met de schaar iets in aan de achterkant, aan de kant van het hoofd, en knip het helemaal door tot aan de staart. Het omhulsel kan dan gemakkelijk worden geopend en verwijderd. Het enige wat nog moet gebeuren is het verwijderen van de donkere streep langs de buik, waarvoor met een mes voorzichtig een ondiepe insnijding wordt gemaakt die met de punt van het mes wordt opgehaald.

Moet ik de garnalen koken voor ik ze bak?

Garnalen hoeven niet te worden gekookt voordat ze worden gebakken - zelfs grote reuzengarnalen kunnen onmiddellijk in olie worden gebakken - of zelfs rechtstreeks uit de diepvries op de bakplaat worden gelegd.

De kooktijd voor dergelijke zeevruchten bedraagt 10 minuten wanneer de zeevruchten vers bevroren zijn en van een korst zijn voorzien, 5 minuten wanneer zij ongepeld maar gekookt bevroren zijn. Bak gepelde en ontdooide reuzengarnalen gedurende slechts 5 minuten.

Giet olie in een koekenpan, verhit deze op een hoog vuur en leg de garnalen op een laag vuur. Dek de pan af met een deksel en wacht een paar minuten, draai dan de garnalen om, breng op smaak met zout en peper en bestrooi met dille, komijn en gehakte knoflook. Dek af met het deksel en zet na een minuut uit.

Garnalen foto

Previous

Next