Hoe maak je Cake Cream "Plombières": 11 recepten

Plombièrecrème wint aan populariteit. De redenen hiervoor zijn de veelzijdigheid, de uitstekende smaak en het gemak van uitvoering. Het product bevat betaalbare ingrediënten die in elke kruidenierswinkel te koop zijn.

Plombir Crème: Wat is het en waarvoor wordt het gebruikt?

Als u uw gasten wilt verrassen met een ongewone smaak en het perfecte uiterlijk van uw taart, bereid dan een dichte, luchtige "Plombir" om te bakken. De zoete, elastische massa wordt gebruikt voor het aanbrengen van lagen, het plat maken en het bekleden van taarten en cupcakes. Het delicate, romige product wordt gebruikt voor het vullen van éclairs, zelfgemaakte croissants, peperkoekmannetjes en wafelstokjes.

Ondanks zijn stabiliteit kan de room zijn vorm niet behouden bij hoge temperaturen en begint hij te smelten als gevolg van de boter die hij bevat. Het wordt niet aanbevolen voor vervoer in de zomer in een voertuig of voor openluchtevenementen.

Wat maakt een klassieke botercreme?

De klassieke dichte room met de smaak van gesmolten roomijs bestaat uit de volgende componenten:

• Boter met een vetgehalte van 82,5 %, die niet door margarine of spread kan worden vervangen;
• zure room met een vetgehalte van 30% of meer;
• fijne kristalsuiker;
• eieren;
• vanilline.

Het duurt 20 minuten om het product te bereiden en een kwartier om het te stabiliseren.

Eerst wordt de custard bereid. Meng alle ingrediënten behalve de boter en kook ze in een waterbad onder voortdurend roeren in tot ze zijn ingedikt. Klop vervolgens de boter luchtig en voeg de afgekoelde vla in porties toe. Het resultaat is een dik en stijf mengsel dat zijn vorm goed behoudt.

Wat je kunt vervangen voor de hoofdingrediënten

Als in het recept natuurlijke room wordt gevraagd, kan in plaats daarvan plantaardige room, roomkaas, gecondenseerde melk of zure room worden gebruikt.

Om ervoor te zorgen dat het vetgehalte van deze laatste dicht bij het origineel ligt, moet het produkt van 25 % een nacht in een gaaszak worden gehangen om overtollige wei af te voeren.

Volle melk is niet nodig. Gedroogde en gecondenseerde melk kan een goede vervanger zijn.

11 Crème Crème Cake Smaak Recepten

Plombières met roomsmaak smelten gebak perfect af, behouden hun vorm, schilferen niet en smelten niet bij kamertemperatuur. Als u van plan bent om baksels lange tijd buiten de koelkast te bewaren, probeer dan deze recepten.

Custard room met zure room

Een dichte crème met een zijdezachte textuur die geschikt is voor het verwerken van elk gebak; hij is goedkoper door het ontbreken van room in de samenstelling.

Ingrediënten:

• 350 g zure room met een vetgehalte van 25%;
• 250 gram boter;
• 2 eetlepels bloem;
• 130 gram suiker;
• 2 eieren;
• 10 gram vanillesuiker.

Hoe te maken:

1. Haal de boter van tevoren uit de koelkast. Zeef de bloem.
2. Meng de eieren, de zure room, de bloem en de twee suikers in een steelpan. Roer en plaats in waterbad.
3. Kook al roerend tot de saus dikker wordt, ongeveer 8 minuten.
4. Klop de boter erdoor met de mixerkom.
5. Verminder de snelheid van de mixer en voeg de custard toe, een lepel per keer, zonder te stoppen om te kloppen.
6. Zet de vla 15-30 minuten in de koelkast.

Tip! Om de juiste consistentie te krijgen, voegt u de custardbasis in batches toe aan de opgeklopte boter en niet andersom.

Crème met melk en maïszetmeel

Maïszetmeel maakt de zoete massa delicater, luchtiger.

Producten:

• 4 eieren;
• 100 g boter;
• 90 g suiker;
• 3 el. Zetmeel;
• 1,5 el. zware melk.

Voorbereidings stappen:

1. Verwarm de melk. Scheid het eiwit van het eigeel.
2. Doe het zetmeel, de suiker en de eidooiers in een kom en klop met een mixer.
3. Giet de warme melk erbij en klop opnieuw tot een schuimige massa.
4. Giet het mengsel in een steelpan. Kook op een matig vuur gedurende 5 minuten.
5. Voeg, eenmaal afgekoeld, de boter toe aan de inhoud van de pan en klop tot een luchtige massa.

Versier, druk de zoete, luchtige massa plat in desserts, en serveer over ijs.

Romige maïsmeelcrème recept

Zelfs een complete beginner kan de rijke romige crème de menthe maken.

Ingrediënten voor 6 porties:

• 230 g boter;
• 250 ml melk;
• 100 g suiker;
• 2 eieren;
• 3 eetlepels maïzena;
• 2g zout, vanille elk.

Recept:

1. Klop met een garde in een kom de eieren, de suiker en het zout los. Giet er 100 ml koude melk bij, voeg de bloem toe en meng tot er geen klontjes meer in zitten.
2. Zet de pan met de rest van de melk op het vuur. Zodra het kookt, zet u het vuur laag en giet u het ei- en bloemmengsel er in een dunne straal bij. Blijf koken tot de saus dikker wordt, onder voortdurend roeren.
3. Giet de inhoud van de steelpan in een andere kom en laat afkoelen. Klop de zachte boter met de vanille. Voeg het custardmengsel in porties toe, terwijl u op een gemiddelde snelheid met de mixer blijft kloppen.

De vla kan niet alleen met de taart worden meegebakken, maar kan ook in cremats worden opgediend als een op zichzelf staand dessert, gegarneerd met verse bessen.

Plombièrecrème voor biscuitgebak met slagroom

Om een heerlijk dessert met slagroom te maken, bereid je de producten voor:

• 250 ml dubbele room (van 30%);
• 180 gram suiker;
• 0,4 l melk;
• 3 eetlepels maïzena;
• 1 ei;
• 100 gram boter.

Hoe je voor te bereiden:

1. Zet de pan met de melk op het fornuis. Breng het aan de kook.
2. Doe het ei, de suiker en het zetmeel in een kom en roer tot een gladde massa.
3. Giet er druppelsgewijs en onder voortdurend roeren de hete melk bij.
4. Giet in een steelpan en zet op het fornuis. Laat op een laag vuur koken tot het ingedikt is.
5. Haal de pan met inhoud uit het fornuis, voeg olie toe. Roer goed door en laat afkoelen.
6. Klop de afgekoelde room op en verhoog geleidelijk de snelheid van de mixer.
7. Wanneer stijve pieken zijn verkregen, voegt u het custardgedeelte in kleine porties toe, terwijl u met de mixer blijft werken.

Tip! Voor een gladdere en zachtere crème vervangt u de suiker door poedersuiker.

Een eenvoudig recept voor crème "Plombière" zonder room

Als u de room vervangt door zure room, wordt het product lichter en minder zoet.

Product set:

• 250 gram boter;
• 350 gram zure room;
• 2 eieren; 2 el;
• 2 eetlepels bloem;
• 100 gram suiker.

Wijze van bereiding:

1. Klop in een steelpan met een garde de eieren los met de suiker, zeef de gierst door de bloem.
2. Voeg zure room toe, roer door elkaar. Zet de container in een waterbad.
3. Nadat het water heeft gekookt, klop je de room gedurende zeven minuten op.
4. Haal de pan met het ingedikte mengsel uit het fornuis.
5. Klop de zachte boter met een mixer. Voeg beetje bij beetje de room toe en klop alles goed door elkaar.

Jouw tip! De vla zal luchtiger zijn als u verse zelfgemaakte eieren of eieren van de boer gebruikt.

Chocolade crème "Plombière"

De smaak van het product dat met dit recept wordt bereid, doet denken aan een plombière van chocolade.

Ingrediënten:

• een ei;
• 80 gram boter;
• 300 gram zure room;
• 2 eetlepels bloem;
• 2,5 el. cacaopoeder;
• 3 el. suiker.

Hoe te maken:

1. Doe eieren, zure room en suiker in een ketel. Klop met een garde.
2. Roer de bloem en de cacao erdoor en zorg ervoor dat er geen klontjes zijn.
3. Verwarm het chocolademengsel op laag vuur gedurende 5 tot 7 minuten, blijf roeren.
4. Wanneer de room de gewenste dikte heeft bereikt, haalt u de ketel uit het fornuis.
5. Roer de boter erdoor, dek af met vershoudfolie en zet een half uur in de koelkast.

Als u de room zoeter wilt, verhoog dan de suiker en vergeet niet de bloem toe te voegen, anders zal de zure room vloeibaar worden.

Crèmevulling voor Napoleontaart

Om een zoet en elastisch mengsel te maken voor de laag korst, smeer "Napoleon", bereid de producten:

• 100 gram boter:
• 250 ml van 33% room;
• 60 g maïszetmeel, tarwemeel elk;
• 1 l melk;
• 5 eieren;
• snuifje zout.

Kookinstructies:

1. Zet de pot met de melk op het fornuis. Breng het aan de kook.
2. Meng de bloem, het zetmeel, de suiker en het zout. Eieren toevoegen, kloppen met een garde. Giet het in een sauspan.
3. Giet er melk met een scheutje water bij en roer.
4. Zet op laag vuur. Breng het al roerend tot een dik punt.
5. Voeg de boter toe wanneer het oppervlak begint te borrelen.
6. Doe de room in een kom en laat afkoelen.
7. Klop de afgekoelde room stijf.
8. Giet ze in batches bij het custardmengsel met de boter en klop elke keer tot een glad mengsel.
9. Koel de room een paar uur in de koelkast alvorens hem volgens de aanwijzingen te gebruiken.

LEVEN TIP! Om ervoor te zorgen dat de boter zacht wordt tegen de tijd dat hij klaar is, moet u het product minstens 2 uur van tevoren uit de koelkast halen.

De crème de menthe maken voor de Dairy Girl cake

"Melkmeisje" is een makkelijk te maken biscuitgebakje met crème de menthe en ijssmaak.

Ingrediënten voor "Dairy Girl":

• 0,5 l room met 33% vetgehalte;
• 0,4 l melk;
• 3 el zetmeel;
• 100 gram boter;
• 1 ei;
• 180g suiker.

Hoe je voor te bereiden:

1. Giet de melk in een steelpan. Breng het aan de kook.
2. Meng in een kom het ei, het zetmeel en de suiker en klop met een mixer tot een gladde massa. Giet de melk er in een dun straaltje bij zonder de garde uit te zetten.
3. Doe het mengsel terug in de pan. Kook gedurende 5 minuten, onder voortdurend roeren.
4. Voeg de boter toe aan het dikke, klontvrije mengsel, roer en koel af.
5. Klop de room tot een stijf schuim.
6. Spatel er geleidelijk de custardbodem onder en klop elke portie op de laagste snelheid van de mixer.

Als de room lopend lijkt, haast u dan niet om de zoete massa met bloem of zetmeel te verdikken. Na een koeling in de koelkast gedurende een uur kunt u de consistentie van het product beoordelen.

Mascarpone Cake Cream

Om 10 mondvol Plombiram met Kaas te bereiden:

• 350g mascarpone;
• 0,5 l melk;
• 40 eieren;
• 130 gram suiker;
• 1 theelepel vanille essence;
• 1,5 el bloem.

Hoe je voor te bereiden:

1. Scheid de dooiers en doe ze met de suiker en de bloem in een kom. Roeren met een garde.
2. Breng de melk aan de kook, giet het heet bij het dooiermengsel.
3. Doe het vloeibare mengsel terug in de pan en zet op het fornuis. Verwarm al roerend tot de eerste belletjes ontstaan.
4. Laat het mengsel afkoelen en voeg dan de essence en de kaas toe. Roer tot een gladde massa en zet die in de koelkast. Dek de pot af met huishoudfolie om te voorkomen dat er zich een droge korst op het oppervlak vormt.

Crème en gecondenseerde melk recept

De originele "Plombir" kan worden gemaakt met gecondenseerde melk.

De productset:

• 200 g verse volle melk en gecondenseerde melk elk;
• 2 eetlepels bloem;
• 100 gram boter.

Kook algoritme:

1. Combineer suiker en bloem in een steelpan. Giet de melk erbij, roer.
2. Zet de pan op het fornuis en laat op een laag vuur koken tot het mengsel dik wordt, onder voortdurend roeren.
3. Wanneer het melkmengsel is afgekoeld, giet u de gecondenseerde melk erbij en roert u.
4. Voeg de zachte boter toe en klop tot een luchtig mengsel.

Wist je dat dooiers en boter de room niet wit maar gelig maken? Als dit feit niet veel uitmaakt bij het maken van gekleurde taarten of cupcakes, zal het product niet relevant zijn op een bruidstaart.

Cake crème voor cupcakes

Nog een room en zure room recept geschikt voor het versieren van cupcakes.

Ingrediënten:

• 2 eieren;
• 190g suiker;
• 270 g boter;
• 0,5 kg zure room;
• 50 gram bloem;
• snufje vanille.

Hoe te maken:

1. Meng de eieren, zure room, bloem en vanille in een steelpan.
2. Plaats de container in een waterbad. Verwarm het mengsel al roerend tot het dikker wordt.
3. Haal van het vuur en laat afkoelen.
4. Klop de boter met een mixer. Roer het product door de afgekoelde basis. Nog een keer opkloppen.

Zet de crème 1-2 uur in de koelkast om te stabiliseren en ga dan verder met het versieren van de cupcakes.

V&A

De meeste vragen van amateurkoks hebben betrekking op de nuances van de bereiding van de room, mogelijke opties om gemaakte fouten te corrigeren.

Hoe klop ik de room goed op?

De benodigde consistentie van de crème hangt in de eerste plaats af van de kwaliteit van de crème. Als de crème emulgatoren, verdikkingsmiddelen of palmolie bevat, kunt u hem beter weggooien.

Klop gekoelde verse room op met 33-38% vetgehalte. Zet de kom, instrumenten in de vriezer gedurende 20 minuten voor gebruik.

Begin met een lage snelheid en voer de snelheid geleidelijk op. Zodra zich een stabiel schuim heeft gevormd, schakelt u het apparaat uit.

Kantel de kom om te controleren of het product klaar is. Als er geen vloeistof langs de zijkanten druipt, hebt u de klus goed geklaard.
Het duurt 3 minuten met een mixer en 10 minuten met een garde.

Hoe voorkom je dat de custardbodem plakt?

Zelfs licht aangebrande producten bederven de romige smaak van de Plombières.

Om dit te vermijden, kiest u een pan met een dikke bodem. Roer de producten voortdurend om en verwarm ze op een laag vuur.

Waarom barst de room op de taart?

Er zijn verschillende redenen waarom de room op de cake barst:

1. Niet doorweekt of oudbakken cake.
2. Als de room niet gaar is, is hij niet vloeibaar of niet elastisch genoeg.
3. Het onverpakte gebak in een koelkast plaatsen met een niet-roosterende functie die alle voedingsmiddelen droogt, inclusief de "Plombière" op het gebak.

De crème kan barsten als hij in een te dunne of te dikke laag wordt aangebracht. In het eerste geval droogt het uit, in het tweede geval is het gebak niet bestand tegen een grote hoeveelheid decoratie en barst het, waardoor de crème vervormt.

Wat moet ik doen als de crème lopend is?

Indien de room na een uur in de koelkast nog niet is ingedikt, kunt u de consistentie van het product corrigeren door een paar theelepels zetmeel toe te voegen. Om de room gelijkmatig te verdelen, klop je hem één minuut op de minimumsnelheid van de mixer en vervolgens vier minuten op de maximumsnelheid.

Waarom heeft de room de neiging te splijten?

De belangrijkste reden voor delaminatie is de combinatie van de ingrediënten in de crème bij verschillende temperaturen. Dit kan bijvoorbeeld gebeuren als roomboter op kamertemperatuur door de ongekookte vla-bodem wordt gemengd.

Een andere factor die de homogeniteit van de structuur beïnvloedt, is het in één keer mengen van alle boter in het custardmengsel, in plaats van het geleidelijk in kleine porties toe te voegen.

Room die te gaar of niet vers genoeg is geweest of te veel is opgeklopt, kan ook splijten.

Hoe moet het eindproduct correct worden opgeslagen?

De room kan tot zes uur op kamertemperatuur worden bewaard, en tot een week op de koelkast in een met huishoudfolie afgedekt bakje. In een huishoudelijke diepvriezer blijft het product veertien dagen goed.

Als u wilt experimenteren en uw familie en vrienden wilt plezieren met nieuwe culinaire meesterwerken, moet u zeker de room "Plombir" bereiden. Zijn delicate romige smaak zal de meest veeleisende fijnproevers tevreden stellen.