Koreaanse wortelen koken: Recepten

Veel mensen genieten van hartige, pikante hapjes op basis van traditionele Koreaanse recepten. Ze hebben een gemakkelijk te onthouden smaak en een helder aroma. Ze zijn gebaseerd op groenten, zeevruchten en sojavlees. Dit gezegd zijnde, zelfs één enkel gerecht heeft vele smaken, afhankelijk van het recept waarin het is bereid.

Kenmerken van de Koreaanse keuken

Kenmerkend voor de overgrote meerderheid van de gerechten is de kruidigheid die wordt verkregen door het gebruik van een aanzienlijke hoeveelheid verschillende specerijen. De basisproducten kunnen rauw, gekookt, ingemaakt, evenals zuurkool, ingeblikt en zelfs ingevroren zijn.

Interessant: Oorspronkelijk kwam er geen peper voor in de recepten; het kwam pas in de 16e eeuw voor, nadat het door Europeanen het land was binnengebracht.

Er zijn duidelijke tendensen in de nationale keuken:

1. De voorkeur wordt gegeven aan verse producten of aan producten met een uiterst korte verwerkingstijd.
2. Verschillende kruiden en specerijen worden gemengd.
3. Ze gebruiken peulvruchten, sojaproducten, bamboescheuten en rijst.
4. Bij de bereiding van salades worden alle ingrediënten op dezelfde temperatuur gebracht om hun smaak niet te bederven.
5. De meeste groenten worden niet gekookt, maar geweekt in gezouten kokend water en daarna laten afkoelen.

Wortelen worden, samen met verschillende variëteiten en soorten kool, ook zeer gewaardeerd. Ze worden bereid volgens verschillende recepten, waarvan sommige al lang het domein zijn van professionele koks en amateurkoks uit verschillende landen.

Volgens historische informatie werd het gerecht gecreëerd door Koreanen die op het grondgebied van de USSR woonden en in de jaren 1930 naar Oezbekistan werden gedeporteerd. Aangezien er geen gebruikelijke ingrediënten waren voor het bereiden van groentesnacks, begonnen zij te experimenteren met wat zij voorhanden hadden. Wortelen kunnen thuis worden gekookt, hetzij onmiddellijk voor een maaltijd, hetzij als voorraad. Het recept voor pittige Koreaanse kool wordt als basis genomen, en vervolgens is er ruimte voor fantasie met een verwijzing naar de basissamenstelling van het gerecht.

Nuttige eigenschappen van wortelen

Deze wortel is het lekkerst als hij vers is, zonder enige warmtebehandeling. Een korte onderdompeling in kokend water heeft bijna geen effect op de samenstelling en de voordelen voor het lichaam. Wortelen bevatten:

• vezel;
• vitaminen A, C, E, groep B, PP, K;
• kalium;
• magnesium;
• natrium;
• fosfor;
• anthocyanen;
• antioxidanten.

De voordelen van de verschillende soorten zijn ongeveer gelijk, evenals de calorische waarden. De mate van zoetheid is onbeduidend, maar verschilt.

Regelmatige consumptie van het product vers normaliseert de darmwerking en verbetert de peristaltiek, versterkt het netvlies en ondersteunt het vermogen om te zien. De wortel heeft een choleretische, anthelmintische, antiseptische, ontstekingsremmende en pijnstillende werking. De aanwezigheid van een complex van micro- en macro-elementen maakt het mogelijk de wanden van de bloedvaten te versterken, het cardiovasculaire systeem te ondersteunen.

Hoe kies je wortelen voor Koreaanse salade

Om een sappige, smaakvolle salade te maken, is het de moeite waard de knolgewas zorgvuldig te kiezen. Traditioneel worden oranje variëteiten gebruikt:

• Amsterdam;
• Paris carotelle;
• Muscat;
• Nantes 4;
• Vitamine 6;
• Moskovskaya zimnaya A 515.

Als u zich niet blindstaart op een bepaalde variëteit, maar vooral op het uiterlijk, zult u bij uw eerste bezoek aan de markt gemakkelijker de juiste wortel kiezen. De voorkeur gaat uit naar een binnenlands product, bij voorkeur van de boer, dat niet voor lange transporten bestemd is. Biologische wortelen van goede kwaliteit hebben een dichte textuur, een betrekkelijk uniforme kleur en een lichtzoete, frisse smaak. Middelgroot, gelijkmatig gekiemd, zonder scheuren of knobbels. Slappe loof, groene plekken rond de loof, afbrokkelen en deuken zijn redenen om niet te kopen.

Het is beter ze vers te kopen, maar als er een geschikte plaats is om ze te bewaren, kunt u zorgen voor een voorraadje voor de winter. Als u bijvoorbeeld over een kelder beschikt, moeten de wortelen in houten kisten worden gelegd en in lagen worden bedekt met grof, schoon, droog zand. Een vrij gebruikelijke optie is het gebruik van een dikke laag dennenzaagsel in plaats van zand, waardoor schimmels zich niet kunnen ontwikkelen.

Koreaanse wortels maken: recepten

Het bijzondere van Koreaanse wortelen is dat de kern van het gerecht bestaat uit een verse wortel die is ondergedompeld in een marinade met veel specerijen. Er moet rekening mee worden gehouden dat een dergelijke delicatesse niet in grote hoeveelheden wordt aanbevolen bij maag- en darmproblemen, verhoogde zuurgraad van de maag, neiging tot allergische reacties. Degenen die gewichtsbeheersingsprogramma's uitvoeren kunnen zich ook beter niet aan dit recept overgeven, omdat het het vasthouden van water in het lichaam bevordert en de stofwisseling vertraagt.

In principe kunt u, door de basisingrediënten te variëren, het recept vinden dat het best bij uw smaak en het effect op uw lichaam past. Het is moeilijk om een salade als deze te bederven. Het belangrijkste is dat men de wil heeft om het doel te bereiken en een kwalitatief goed startproduct heeft.

Een eenvoudig recept

Op basis van verse wortelen, plantaardige olie en basiskruiden. Het duurt 15 minuten om klaar te maken. Neem voor 1 kg geschilde en fijngehakte wortel 100 ml. zonnebloemolie, 3 el. suiker en 1 tl. zout, zonder jodium en andere toevoegingen, grof gemalen. Een teentje knoflook, gemalen zwarte en rode peper en koriander zijn nodig. De azijn mag niet meer dan 5 lepels zijn. In een mum van tijd kunt u tafelazijn (6%) gebruiken, verminder de hoeveelheid tot 4 eetlepels.

Een paar kookgeheimen:

1. Rasp de geraspte wortelen en zout met uw handen, maar heel zachtjes, bijna moeiteloos.
2. De zonnebloemolie kan gemakkelijk worden vervangen door raapzaadolie of katoenzaadolie.
3. Leg de knoflook op een hoopje van de geprepareerde wortelen en roer niet tot ze met de plantaardige olie zijn geprimerd.

Het lastigste is om eerst de wortelen met het zout en de kruiden te mengen, dan de knoflook toe te voegen, de kokende plantaardige olie erbij te gieten en dan alles snel door elkaar te roeren. De eerste smaak kan na 30 minuten worden genomen, het voorgerecht moet 12 uur in de koelkast worden bewaard om de volle smaak te onthullen.

Gekruide wortelen

In veel oosterse recepten worden complexe kruidenmengsels met meerdere componenten gebruikt. Curry is een van de meest geliefde en bekendste geworden ver buiten het Oosten. Het is afkomstig uit India, op basis van kurkuma, met naar smaak enkele pepers, fenegriek, gember, kruidnagel, kardemom, kaneel, witte mosterd, Murraya koniga toegevoegd. Er is geen exacte verhouding tussen de ingrediënten, noch is er een vaste samenstelling. Het komt in poedervorm.

Daarom zal het recept voor kerrie Koreaanse wortelen elke keer iets anders zijn. Om 1 kg wortelgroenten te bereiden, heeft u nodig:

• tafelazijn of appelciderazijn - 4 el;
• suiker - 3 el;
• zout - 1 tl;
• 1/2 kop zonnebloemolie;
• 0,5 tl. kerrie en rode hete peper;
• ui - 1 pc;
• knoflook - 1 kop.

Ingrediënten klaarmaken, wassen, hakken. Uien worden in plantaardige olie gebakken tot ze goudbruin zijn. Los suiker, zout en kruiden op in azijn. Giet de oplossing in de voorbereide wortelen. Tenslotte wordt zonnebloemolie toegevoegd, alles wordt goed gemengd en de wortelen worden gedurende 15 minuten tot 2 uur aangedroogd. Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast.

Wortelen in sojasaus

Sojaproducten spelen een belangrijke rol in de oosterse keuken. De saus is een van de meest populaire ingrediënten. Wanneer het aan groentegerechten wordt toegevoegd, geeft het een pittige en kruidige smaak. Om het voorgerecht te bereiden heb je nodig:

• wortelen - 500 gr;
• azijn, sojasaus, suiker - 1 el;
• zout, rode hete peper en koriander - 0,5 tl;
• plantaardige olie - 1/2 kop.

Meng geraspte wortelen met kruiden, fruit ui in plantaardige olie. Het wordt verwijderd, en de kokende basis wordt overgoten met bereide wortelen en grondig gemengd. Laat 6 uur staan. Als je geen geduld hebt, kun je in één keer eten.

Pikante wortel linten

Niet helemaal traditioneel, maar zeer aantrekkelijk qua uiterlijk en smaak, bevat dit recept naast de hoofdingrediënten: wortelen, zonnebloemolie, zout en suiker in de verhoudingen van het basisrecept, ook komijn, rijstwijnazijn en zoete paprika. De wortelen worden niet tot dunne rietjes gewreven, maar tot brede linten. Zo kunnen ze met een dunschiller in plakjes worden gesneden. Doe de massa vervolgens in een zak, voeg kruiden, zout, suiker en olie toe en voeg knoflook toe. Bind de zak dicht en schud hem. In plaats van zonnebloemolie kun je beter katoen- of mosterdolie gebruiken. Als amateur optie, beide types in gelijke verhoudingen.

Zoals u aan de recepten kunt zien, wordt de fantasie aangemoedigd. Door de betrekkelijke eenheid van de ingrediënten is het voorgerecht verrukkelijk gevarieerd van smaak, snel te bereiden en vereist geen bijzondere culinaire vaardigheden.