Pannenkoeken bakken: 12 recepten

Pannenkoeken met deeg zijn een bekend en geliefd gerecht in vele keukens over de hele wereld. Een speciale plaats wordt ingeruimd voor de vele verschillende variaties van pannenkoeken en beignets. In sommige gevallen zijn ze niet alleen gebaseerd op meel, maar ook op groentepuree. Weelderig, mals met een unieke smaak, pannenkoeken zullen een geweldig ontbijt zijn, en in sommige gevallen, een feestelijk gerecht.

Wat zijn beignets?

In het verklarend woordenboek zijn het zachte, dikke platte koeken die in een pan worden gebakken. Een droge definitie zou geen recht doen aan de verrukkelijke smaken en het verrukkelijke aroma van het gebak. Het gerecht is kenmerkend voor de Russische, Oekraïense en Wit-Russische keuken, maar verschillende variaties zijn letterlijk over de hele wereld te vinden.

Als je de geschiedenis van de naam goed bestudeert, vind je zijn wortels in het oude Griekenland, waar het klonk als "eladion", wat in olie gebakken betekent. Later werd het woord afgekort tot "ladki". Dahl's woordenboek geeft alternatieve namen: beignets, oladki, dikke pannenkoeken.

Fritters worden gemaakt voor feestdagen en op doordeweekse dagen - ze zijn geschikt voor elke dag. Ze kunnen weelderig zijn, op basis van gist, zuurdesem, de zogenaamde klassiekers. Maar er zijn ook veel recepten zonder gist, waarbij de natuurlijke zuurgraad van het product, zoals bij kefir, wordt gecombineerd met zuiveringszout. Ze zijn gemakkelijk te maken en vereisen geen speciale culinaire vaardigheden. En het beste van alles is dat er zo'n verscheidenheid aan recepten is dat ze lange tijd niet zullen vervelen, vooral niet als ook de portie van het gerecht verandert.

Hoe zijn beignets anders dan pannenkoeken

Het lijkt erop dat dezelfde ingrediënten worden gebruikt in de klassieke versie, dezelfde koekenpan en plantaardige olie om te bakken. Niet alleen het uiterlijk, maar ook de smaak is echter radicaal anders, zoals alle liefhebbers van beignets of pannenkoeken kunnen verzekeren. Allereerst, de grootte. Het doet er zeker toe. Voor een pannenkoek zijn de diameter en de dikte van belang, vooral als u van plan bent er een vulling in te wikkelen. Fritters worden meestal gedoopt in allerlei lekkers, zoals jam, confituur, room enzovoort, afhankelijk van de persoonlijke smaakvoorkeur.

Het volgende punt van verschil is de gist in het recept. Het is niet verplicht, maar het wordt vaker gebruikt voor gepofte pannenkoeken of pampouche. Infusie van het deeg, waarbij het deeg verscheidene malen in volume moet toenemen, behoort ook tot deze afdeling. Daarom worden pannenkoeken met een pollepel gegoten en worden pannenkoeken voorzichtig, vanaf de rand, met een ingevette lepel genomen, om de structuur van het deeg niet te beschadigen.

Het belangrijkste verschil ligt in de ingrediënten die voor de twee gerechten worden gebruikt. Men kan zich nauwelijks pannenkoeken van lever of pompoen voorstellen. Misschien kunnen de keukengoeroes zo'n wonder verrichten, maar waarom als pannenkoeken al lang voor zo'n gelegenheid zijn uitgevonden? Ze zijn gemakkelijk te eten, een lust voor het oog en de fantasie bij het koken is bijna onuitputtelijk.

Wat zijn de voordelen van beignets

Het is waarschijnlijk logisch om het esthetisch genot van het gerecht bovenaan de lijst te plaatsen. De knapperige en verzorgde pannenkoeken zijn een lust voor het oog en doen u ongecontroleerd watertanden, zodat u geen eetlustproblemen zult hebben. Ze vullen je snel, geven je energie en stimuleren je humeur. Over plantaardig gesproken, een dergelijk gerecht wordt aanbevolen voor de dieettafel bij vele kwalen, wanneer een kruimelige malse textuur en versheid vereist zijn. Het is moeilijk voor te stellen dat iemand de beignets probeert op te warmen of er grote, harde stukken pompoen of courgette in krijgt.

Een ander voordeel is dat het gerecht bijna volledig hypoallergeen is. De uitzondering is individuele intolerantie voor de bestanddelen, maar in geval van lactose-allergie kunt u altijd de basis vervangen door water of overschakelen op plantaardige bestanddelen.

Er zijn ook nadelen verbonden aan veelvuldig gebruik van het gerecht, maar die liggen in onmatigheid. Het dagelijks eten van een kom pannenkoeken op gist gedoopt in zelfgemaakte zure room of honing kan betekenen tot ziens tegen de taille en een vrolijke knipoog naar een verhoogde bloedsuikerspiegel. Maar als u de zaak praktisch aanpakt, is er geen vuiltje aan de lucht en kunt u met benijdenswaardige regelmaat genieten van uw favoriete smaak, waarbij u niet vergeet nieuwe bereidingswijzen uit te proberen.

Pannenkoeken bakken: recepten

Om niet in de war te raken van de diversiteit, moet u eerst bepalen welk recept u nodig hebt: klassiek, groente, vlees of dat van de auteur, waarbij het resultaat onvoorspelbaar is, maar het kookproces uiterst interessant. Wie net begint met de culinaire kunsten of wie verlangt naar de smaak van zijn kindertijd, toen je nog niet bij het fornuis hoefde te staan, en om je lievelingskostje te krijgen het volstond om het liefkozend aan je grootmoeder te vragen, is het aan te raden om met de klassiekers te beginnen.

Met melk

Weelderig en smaakvol, ze zullen elk theekransje ongelooflijk gezellig maken. U kunt ze met of zonder gist maken, maar als u ze lang, geperforeerd en met een verleidelijke blos wilt, is het de moeite waard een zuurdesemstarter te maken. Om het te maken, heb je nodig:

• melk - 3 kopjes;
• bloem - 4 kopjes;
• eieren - 2 stuks;
• suiker en plantaardige olie - 1 el;
• droog bakkersgist - 1 zakje;
• snuifje zout.

Eerst maken we een stoofpotje van melk, gist, suiker en de helft van de bloem. Kneed het en zet het op een warme plaats; als het gerezen is, roer je het nog eens door, voeg je de rest van de ingrediënten toe en laat je het op een warme plaats nogmaals rijzen. Bak in een hete koekenpan met een beetje plantaardige olie op een matig vuur. Serveer warm met zure room, jam en andere toevoegingen naar smaak.

Met kefir

Als u geen zin hebt om met gist te knoeien of als uw darmen winderig worden, in welk geval dit soort deeg ongewenst is, kan het ingrediënt gemakkelijk worden vervangen door een combinatie van kefir en zuiveringszout. Je zult nodig hebben:

• kefir - 250 ml;
• eieren - 2 stuks;
• bloem - 240 gr;
• suiker en plantaardige olie - 2 el;
• zout 2 gr;
• 1/4 tl. soda.

Eieren worden geklopt met suiker tot ze schuimig zijn, soda, boter en kefir worden aan de massa toegevoegd. Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn, als ze uit de koelkast worden gehaald, wordt de massa onder voortdurend roeren zachtjes verwarmd tot 40 graden. Dan wordt geleidelijk, in porties, bloem toegevoegd. Laat het deeg even rusten, bak de beignets in een verwarmde pan, smeer die in met boter.

Met zure room

Als er niets in de koelkast staat behalve een half potje zure room, en u wilt een heerlijk baksel, dan is dit ingrediënt heel goed geschikt. Ingrediënten:

• zure room - 200 gr;
• ei - 2 stuks;
• suiker - 1 el;
• bloem - 1 kop;
• soda - 1/4 tl;
• plantaardige olie - 1 el.

Voeg indien gewenst een zakje vanillesuiker toe. De ingrediënten worden opgeklopt met een garde of mixer, het zuiveringszout wordt als laatste toegevoegd. Dikte - iets vloeibaarder dan zure room, aan te passen door respectievelijk warm water of bloem toe te voegen. Voor een meer delicate consistentie kunt u er gelijke hoeveelheden zure room en melk door mengen, het totaal blijft hetzelfde. Bak onmiddellijk, in een pan onder een deksel, op een matig vuur. 1,5 minuut voor elke kant is voldoende. Schep het beslag uit met een eetlepel.

Met ryazhenka

In principe lijken de recepten op zuivelproducten erg op elkaar. De klassieke variant op kefir is genomen, en verander gewoon de basis. Het enige vereiste is dat het deeg na het kneden niet op tafel blijft liggen, en dat de traktatie onmiddellijk wordt gebakken, waarbij de familie wordt uitgenodigd voor een warme maaltijd.

Met zure melk of wei

De pannenkoeken zijn licht en luchtig, smelten in de mond en vallen er na het bakken niet af. Het geheim is niet alleen het recept te volgen, maar ook het deeg onmiddellijk te bakken, anders is de reactie tussen het zure melkproduct en het zuiveringszout snel afgelopen. Voor 300 g zure melk of wei hebt u 400 g meel, 2 eieren, 10 g suiker en een halve theelepel zuiveringszout nodig. Je hoeft er geen azijn in te doen.

Alle ingrediënten worden gemengd tot een homogeen mengsel; u kunt ze ook opkloppen met een mixer voor meer luchtigheid, maar in dat geval moet u de baksoda vlak voor het bakken toevoegen. De porties worden met een eetlepel op een hete koekenpan met een beetje plantaardige olie gelegd en onmiddellijk met een deksel bedekt. Een doorschijnend deksel is het beste. Je kunt door het deksel zien dat er een soort film over de bovenkant van de beignets zit. Dan is het tijd om ze om te draaien.

Met water

Dit recept zou een ascetisch recept genoemd kunnen worden als het resultaat niet zo smakelijk is. Deze pannenkoeken zijn neutraler van smaak en kunnen, net als pannenkoeken, worden gegeten met gezouten vis, kaas of rookworst. In de mix:

• 1 kop bloem;
• 3/4 kop warm water;
• 1 ei;
• 2 eetlepels suiker;
• 1/2 theelepel azijn-boter zuiveringszout;
• Een snufje zout.

Kneed de ingrediënten tot een gladde massa. U kunt het zuiveringszout vervangen door gist of het recept ongewijzigd laten. Dit gerecht is snel gaar en kan worden gecombineerd met vlees en zoete toevoegingen.

Met rundvlees, varkensvlees of kippenlever

Een uitstekend alternatief voor wie niet echt van dit product houdt, maar een voedingsdeskundige erop staat het in het menu op te nemen. Als plakjes in zure-roomsaus u niet bekoren, kunt u die ook vervangen door pannenkoeken. Voor 0,5 kg verse lever, van welke soort dan ook, heb je nodig:

• 1 ei;
• 2 eetlepels griesmeel;
• 1 grote ui;
• 1 aardappel;
• zout en kruiden naar smaak.

Laat de lever ongeveer een half uur weken, giet het water af en leg het product op een vergiet om het overtollige vocht af te voeren. Dan wordt de lever fijngehakt met de ui. Voeg de rest van de ingrediënten toe aan het mengsel, meng grondig en laat de recipiënt met het mengsel 10 minuten staan om het griesmeel te laten zwellen. Voeg vervolgens 1/3 tl. zuiveringszout toe, roer nogmaals en bak in een hete pan ingevet met plantaardige olie.

Als u de beignets in een laagje bakt met gebakken wortelen en uien, er zure roomsaus met knoflook bij doet, maakt u een geweldige leverpastei voor een feest.

Courgette

Het gerecht behoort tot de diëten, met slechts 89 kcal per portie van 100 g. Ingrediënten:

• 2 kleine jonge courgettes;
• 1 grote ui van welke soort dan ook;
• 2 eieren;
• 4 eetlepels erwtenmeel;
• zout op de punt van een mes;
• zwarte peper naar smaak.

Rasp de courgettes en uien op een grove rasp, voeg de rest van de ingrediënten toe, zout als laatste, en bak onmiddellijk in een verwarmde pan.

Belangrijk: Hoe vroeger je begint te bakken, hoe minder kans dat de courgette sap afgeeft.

In het laatste gedeelte, waar er bijna geen plantaardige pulp meer is, kunt u wat meer bloem toevoegen of gewoon een laatste dunne pannenkoek bakken.

Van pompoen

Dit recept is een oud recept, gevonden in kookboeken uit de late 19e en vroege 20e eeuw. Om het te maken heb je nodig:

• 400 g pompoen, in middelgrote stukken gesneden;
• 150 gr. bloem;
• 1 ei;
• 2 el. suiker;
• zuiveringszout op de punt van een mes;
• frituurolie.

Kook de pompoen tot hij zacht is, pureer hem en voeg de rest van de ingrediënten toe. Kneed er een soepel deeg van met de consistentie van dikke zure room. Bak deze pannenkoeken in een hete pan gedurende 1-2 minuten aan elke kant. Bereid de wortelknoedels op dezelfde manier. Serveer met zure room.

Met aardappelen

Voor 5-6 middelgrote aardappelen zijn 2 eieren, bloem, zout, plantaardige olie en een beetje soda nodig. Ook 1 ui, dille en 2-3 teentjes knoflook voor de kruiden. Hak alle ingrediënten in een blender of rasp ze samen en meng grondig. Bak op een laag vuurtje. Maak koolpannenkoeken op precies dezelfde manier.

Met havermout of griesmeel

Granen zijn een gemakkelijke manier om het grootste deel van het meel te vervangen en een licht en dieetgerecht te maken. De eigenaardigheid van de bereiding is dat het tijd kost voordat de bodem opzwelt, dus wordt het deeg van tevoren bereid. Per glas havermout heeft u 400 ml. heet water nodig. Het wordt afgegoten en laat 15 minuten staan, dan worden 100 gram bloem, 1 ei, 1 eetlepel suiker en zuiveringszout of bakpoeder toegevoegd. Voeg geraspte appel, kaneel of banaan toe om de smaak te verrijken. Kneed het griesmeel onmiddellijk door het deeg, maar laat het daarna 10-15 minuten staan onder een handdoek of vershoudfolie.

Schep de massa op een hete pan met hoge randen en vorm er een ovale of ronde vorm van. Bak op een matig vuur.

Met cottage cheese

Een heerlijke combinatie van melksmaak, gember en kaneel wacht op iedereen die niet lui genoeg is om kwarkpannenkoeken te maken. Een recept zo simpel als iets ingenieus. Maak 200 g zachte wrongel met 1 ei, een middelgrote banaan, 3 eetlepels rijst- of boekweitmeel (u kunt ook gewoon broodmeel gebruiken) en 1/3 eetlepel specerijen. Pureer de geprakte banaan met het ei en de kruiden, meng er dan één voor één de wrongel en de bloem door. De massa moet relatief homogeen zijn. Schep het op of druk het lichtjes aan met een vork in de pan om groeven te vormen. Bak aan beide kanten op laag vuur.

Elke gastvrouw gaat creatief om met de klassieke recepten, dus u kunt kaas, fruit en kruiden in verschillende combinaties toevoegen. Het belangrijkste is dat je het onder de knie krijgt en dan kun je creatief worden en experimenteren met smaken om aan de receptenbank van je gezin toe te voegen.

Foto van pannenkoeken

Previous

Next