Hoe maak je haringboter: 8 recepten

Zeevruchten worden als zeer gezond beschouwd vanwege het hoge jodiumgehalte en andere elementen in een licht verteerbare vorm. Dit geldt evenzeer voor zeewier, garnalen en vis. Deze laatste is het meest verkrijgbaar en gevarieerd van smaak. Het wordt bevroren geleverd, maar als alle regels voor de bereiding en het vervoer in acht worden genomen, blijven de nuttige stoffen erin volledig behouden. Niet alle visliefhebbers houden van het gedoe om de vis in stukken te snijden en de kleverige geur van hun handen te schrobben. Toch zouden veel mensen het graag eten. Eén zo'n recept dat in veel nationale keukens voorkomt, is haringboter, dat helpt om de handen schoon te houden en het mogelijk maakt van de smaak te genieten.

De voordelen van haring

Haring wordt vaak minachtend bekeken, en ten onrechte. Ja, het is relatief goedkoop, het wordt in grote hoeveelheden geoogst en het is geen delicatesse. Maar het is net zo nuttig als roze zalm of regenboogforel, en veel toegankelijker voor de portemonnee van alle lagen van de bevolking.

De haringfamilie is vrij breed. Er zijn 60 soorten in deze familie, waaronder sprot, wilgenharing, oostelijke haring, en tulp in de Zwarte Zee en de Kaspische Zee. Zelfs enkele haaiensoorten behoren tot deze familie, maar zij zijn nauwelijks geschikt voor de gebruikelijke gerechten, en haring is op de een of andere manier lekkerder en veiliger. Hij bereikt zelden een grootte van 75 cm, meestal is zijn lichaamslengte iets bescheidener. Hoe vetter de haring, hoe lekkerder hij is, en de voordelen van visolie zijn al lang theoretisch en praktisch bewezen.

Haringschollen komen voor in zoet en zout water. Hij komt voor in de Wolga, de Don en de Dnjepr. Van de oceanen heeft de Atlantische Oceaan de grootste visvangst, hoewel de vis niet gevoelig is voor de omstandigheden en de temperaturen, zodat hij ook in de Stille Oceaan en het Noordpoolgebied kan worden aangetroffen. De meest populaire is Atlantische haring. Hij is groter en de karkassen zijn beter doorvoed en vetter. Vissen paaien het hele jaar door, dus er zijn zowel paairijpe vissen als gewone vissen in dezelfde partij in de winkel.

Belangrijk: De smaak hangt af van het tijdstip van de vangst.

Vissen die vóór of na het paaien worden gevangen, zijn het lekkerst, aangezien zij tijdens de trekperiode veel gewicht verliezen.

De vis bevat absoluut geen koolhydraten, maar het vetpercentage kan oplopen tot 20%. Eiwit is ongeveer hetzelfde. Een bijzondere voedingswaarde ligt in het gemak van de spijsvertering, en aangezien vis vers, gezouten, gerookt, gebakken en gemarineerd kan worden gegeten, zijn het aantal recepten en dus ook de smaken onuitputtelijk. In tegenstelling tot vlees is de vistafel zelfs aangewezen bij maag- en darmkwalen en andere aandoeningen, waarbij essentiële voedingsstoffen in het lichaam worden aangevuld.

Onder hen:

• vitaminen A, PP, K, D, C, E, de hele B groep;
• kalium;
• magnesium;
• calcium;
• natrium;
• Jodium;
• ijzer;
• fluor;
• selenium;
• mangaan;
• Omega vetzuren 3 en 6;
• sterolen;
• aminozuren.

Interessant: 250 g haringfilets dekt volledig de dagelijkse eiwitbehoefte van een volwassene.

De voordelen van de introductie van vis in het dieet zijn groot. Het bevat zogeheten essentiële aminozuren, die mensen alleen uitwendig, met voedsel, binnenkrijgen. De aanwezigheid ervan in de voeding vermindert het risico op oogziekten, verbetert de bloedsomloop in de hersenen, versterkt het hart- en vaatstelsel, stabiliseert het zenuwstelsel, verbetert de stemming en versterkt de immuniteit.

En het maakt niet uit in welke staat het product wordt geconsumeerd, de voordelen blijven. Maar het is beter om het niet aan een langdurige temperatuurbehandeling bloot te stellen, dus de variant van gezouten vis verdient de voorkeur, uiteraard in redelijke hoeveelheden. Aangezien de haring in deze toestand niet lang houdbaar is, kan men een beetje vals spelen en haringboter maken, waarbij door het combineren van de producten de houdbaarheid aanmerkelijk wordt verlengd.

Waar is haringolie goed voor?

In principe blijven alle voordelen van vis hetzelfde. Voor vrouwen bijvoorbeeld is het hoge gehalte aan de hele lijn vitaminen B, essentiële aminozuren en jodium belangrijk voor het behoud van schoonheid en jeugdigheid, het verlichten van emotionele overbelasting en het verhogen van de weerstand tegen verkoudheid en virusziekten. Vis in het algemeen en haring in het bijzonder zijn nuttig voor kinderen, en aangezien niet ieder kind zich laat verleiden tot een stukje filet, is het soms mogelijk hem een boterham met speciale boter aan te praten, vooral als je met een stokje een vissilhouet op het oppervlak tekent.

Mannen mogen niet vergeten dat vis de kwaliteit van het sperma verbetert en het seksueel verlangen doet toenemen, en het gebrek aan eiwitten, die verantwoordelijk zijn voor kracht en uithoudingsvermogen, compenseert. Haring en andere vissoorten zijn bijzonder nuttig voor oudere mensen, omdat zij de snelheid van het denkproces ondersteunen en leeftijdgerelateerde veranderingen voorkomen.

Hoe maak je haringboter: recepten

Iedere huisvrouw heeft haar eigen geheimen, maar er zijn ook traditionele manieren om het gerecht te bereiden die als basis worden genomen.

Klassiek

Deze heeft maar 2 ingrediënten: gezouten haringfilets en boter. De vis wordt volledig van graten ontdaan, door een blender of gehaktmolen gehaald en vervolgens gecombineerd met boter op kamertemperatuur. Aangezien beide ingrediënten zacht zijn, moet u ze samen tot een gladde massa mengen. Het eindproduct wordt in de koelkast bewaard in een recipiënt met een deksel. Indien nodig kan het tot een worstje worden gevormd, in een zakje of folie worden gedaan en worden ingevroren.

Met kaas

Groenten en gesmolten kaas worden in het voorgerecht verwerkt voor een romige smaak en een smeuïge textuur. Ingrediënten:

• Haring en boter - 200g elk;
• gesmolten kaas - 100 g;
• groene uien - 2 el;
• citroensap - 1 theelepel.

Je kunt ook zonder citroen als je niet van de zure smaak houdt. Het kookproces is hetzelfde als voor de klassiekers, maar vanwege de uien kunt u het niet langer dan 3 dagen bewaren, daarna krijgt het een onaangename smaak. De beste manier is om het voorgerecht te bereiden vlak voordat je het gaat eten.

Met wortelen

Je kunt er veel mee experimenteren, want het combineert het zoete van wortels, het zoute van vis en een pittige toets van Dijonmosterd. U kunt de textuur ook variëren door de gekookte wortelen te pureren, ze met schaafsel in te wrijven of ze in dunne plakjes te snijden. Ingrediënten:

• haring - 300 gr;
• boter - 250 g;
• Gekookte wortelen - 1 pc;
• Dijon mosterd - 1 theelepel;
• zwarte peper naar smaak.

Doe alle ingrediënten tegelijk in een blender en kneed tot een luchtige massa. Laat de snack afkoelen, serveer met toastjes, crackers, op sneetjes zacht witbrood.

Met ei

Het recept verschilt van de klassieke recepten door de toevoeging van een gekookt ei, de verhoudingen en de bereidingswijze zijn hetzelfde. Het voorgerecht krijgt een dikkere, rijkere gouden kleur als u eieren met een heldere dooier neemt. De hoeveelheid varieert van 1 tot 3. Niet langer dan 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren.

Met appel

Een ongewone combinatie en delicate smaak schuilt in het ensemble van vis met fruit. De verenigbaarheid van het eten is uitstekend. Je hebt het nodig:

• haringfilet - 200 g;
• gesmolten boter - 120 g;
• appel - 1 pc;
• citroen - 1/4;
• kruiden naar smaak.

Belangrijk: Neem een appel van stevige groene variëteit met zuurzoete smaak. Verwijder de pitten en schil de appel, snijd hem in kleine doorschijnende blokjes en giet er gedurende 10 minuten citroensap over. Voeg het dan toe aan de rest van de ingrediënten, fijngehakt in een blender. Er kan ook een homogene pasta van worden gemaakt, naar keuze van de kok.

Met roze zalm

Het bereidingsprincipe is klassiek, de nuance is dat de kleur en smaak van deze snack lijken op die van rode kaviaar. In tegenstelling tot het gekochte product is het volledig natuurlijk en bevat het geen bewaarmiddelen of smaakversterkers, maar het is ook niet langer dan een week houdbaar. Bevat: gezouten roze zalm, boter, Franse mosterd, kardemom en zwarte peper.

Volgens de Staatsnorm

In de Sovjettijd was haringboter een respectabel tussendoortje, stond het op het menu van restaurants en werd het dienovereenkomstig bereid met strikte inachtneming van het recept en de technologie. Er waren echter een paar geheimpjes die alleen ervaren koks wisten.

1. De hoeveelheid filet was strikt 1/3 van de olie.
2. De vis werd gedurende 5 uur in melk geweekt, waardoor overtollig zout werd verwijderd.
3. De filets werden vermalen tot een homogene pasta, de aanwezigheid van botfragmenten was niet toegestaan.
4. Om een homogene structuur te verkrijgen, werd de vooraf gepureerde vis nog eens extra door een zeef gewreven.
5. Het voorgerecht kan niet langer dan 24 uur worden bewaard.

Voor 200 g filets hebt u 700 g boter, 250 ml melk en 30 g mosterd nodig. Na het weken werd de haring gedroogd, fijngehakt of tot een pasta vermalen, nogmaals gezeefd, met boter en mosterd vermengd en tot een luchtige massa opgeklopt.

Met gebakken uien

Er worden geroosterde uien gebruikt voor een pittige smaak met een gekarameliseerde toets. Ze worden langzaam aangebraden in boter met een snufje kristalsuiker tot ze goudkleurig en honingkleurig zijn. U moet bij de pan staan en voortdurend roeren om dit nogal pietluttige ingrediënt gelijkmatig te laten garen. Vervolgens wordt het door het hoofdmengsel geroerd en op crackers of toast geserveerd.

Gerechten met haringboter

Naast de traditionele sandwiches zijn er nog heel wat andere interessante toepassingen voor deze snack.

Tartelettes

Een geweldige optie voor buffetten en privéfeestjes. Leg grof gesnipperde gekookte aardappelen op de bodem van het mandje, gebruik een deegschaar om er een golvende lijn van haringmengsel op te drukken en garneer met een klein beetje rode kaviaar.

Gevulde eieren

Snijd gekookte gepelde eieren doormidden, haal het eigeel eruit en meng dit door de klaargemaakte haringpasta. Vul de eierhelften met het eimengsel en versier met groen.

Roter Haring

Een traditionele Duitse salade met de toevoeging van haringboter symboliseert voorspoed in huis. Je hebt nodig:

• 260 g haringboter;
• 1 groene appel;
• 2 ingemaakte komkommers;
• 1 middelgrote rode biet;
• 1 grote rode ui;
• 1 el. 9% azijn;
• 1 tl. mosterd en suiker;
• 50 gr. mayonaise;
• 200 gr. zure room;
• zwarte peper, zout en verse dille naar smaak.

Snijd de ingrediënten in blokjes en dresseer met een opgeklopt mengsel van zure room, mayonaise en haringboter. Serveer de salade met kerstsfeer.

Regels voor de selectie van haring

De kwaliteit van de ingrediënten is bepalend voor de smaak van het voorgerecht. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de vissen. Haring kan groot of minder groot zijn, maar altijd met een uitgesproken smaak zonder tekenen van muffigheid, zuurheid of de zogenaamde "vulling". Het vlees is dicht, de pit verdwijnt snel wanneer met de vinger op het karkas wordt gedrukt, het vlees komt niet los van de beenderen, maar zit er strak tegenaan. Koop geen vis zonder kop en vinnen; de kans is groot dat ze verwijderd zijn omdat het product bedorven is.

U kunt kant-en-klaar gezouten filets of conserven kopen, maar de beste manier om vis te zouten is hem zelf te zouten als u de tijd en de zin hebt om een product van hoge kwaliteit te verkrijgen. Neem hiervoor een vers ingevroren karkas, snijd de staart eraf en verwijder de kieuwen. Vervolgens wordt de vis in een geëmailleerde kom gelegd en in pekel gegoten in een verhouding van 500 ml water per 4 eetlepels zout. Breng het aan de kook, voeg 2 laurierblaadjes en 7 peperkorrels toe en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Je hoeft je geen zorgen te maken dat de vis te zout wordt; hij neemt net zoveel als hij nodig heeft. Het is voldoende om het 4-5 uur in deze oplossing te bewaren, het regelmatig te draaien, en het dan 4 dagen in de koelkast te zetten.

Het is mogelijk de karkassen te zouten zonder pekel, volgens de droge methode. Ontdooi ze op natuurlijke wijze, verwijder de kop en het binnenste, wrijf ze in met een mengsel van 2 eetlepels zout, 1 theelepel suiker en 1/4 theelepel zwarte peper. Wikkel het daarna in huishoudfolie of wikkel het strak in een plastic zak en laat het 2 dagen in de koelkast staan.

Hoe de vis snel en voorzichtig in filets te snijden

Om gelijkmatige plakken te verkrijgen met bijna geen bot meer erin, moet u enkele eenvoudige regels volgen. Bij de klassieke methode wordt de kop samen met de borstvinnen verwijderd. Daarna worden de ingewanden verwijderd en wordt het karkas langs de rug doorgesneden. De vin wordt verwijderd, de huid wordt voorzichtig verwijderd en vervolgens wordt het vlees met de vingers van kop tot staart van de ruggengraat en de ribben gehaald. De kleine botjes worden met een pincet verwijderd. Als je het zilver op de filet wilt houden, dek je de vis eerst af met een zakje of folie en tik je er met een mes met een omgeslagen plat lemmet op.

Er is een andere manier. Leg de gestripte vis met de buik naar beneden op een plank, open als een boek, en druk hem stevig aan de oppervlakte. En verwijder dan in één beweging de ruggengraat samen met de grote ribben. Verwijder als laatste de schil.

Om te voorkomen dat het mes en de plank naar vis ruiken, worden ze na het werk met citroensap afgeveegd.

Het koken van haringboter neemt weinig tijd in beslag en verrukt met een rijke smaak, die ontegenzeggelijk weldadigheid en een goed humeur brengt.