Hoe de kwaliteit van boter te controleren

Het is een product dat bijna iedereen consumeert, maar niet iedereen weet hoe hoogwaardige boter te kiezen.

Wat is boter?

Boter is een geconcentreerd product van melkvet dat wordt verkregen door het afscheiden van room uit koemelk. Om 1 kg boter te maken, is 25 liter rauwe melk nodig.

Productvoordeel

De unieke voedingswaarde van boter is te danken aan de bijna 100% verteerbaarheid en het gehalte aan een reeks vitaminen.

1. Het bevat vitamine A, die essentieel is voor de versterking van het immuunsysteem en de ondersteuning van het gezichtsvermogen.
2. Zuivelvetten helpen ook bij de opname van vitaminen B, E en D.
3. Vitamine K is zeer nuttig voor zwangere vrouwen of vrouwen die net zwanger willen worden.

Boter is een essentieel product in het dieet en in de voeding van kinderen, ondanks de hoge calorische waarde ervan (gemiddeld 755 kcal per 100 g). Het bevat ongeveer 140 vetzuren, die niet uit plantaardig voedsel kunnen worden gehaald. Daartoe behoren omega-3- en omega-6-vetzuren, die het menselijk lichaam niet zelf kan aanmaken. Deze zuren zijn essentieel voor een normale hersenfunctie, de gezondheid van de botten en de bloedsomloop. Het oliezuur in het romige product voorkomt kanker.

De onverzadigde vetten in boter houden de hartspier en de bloedvaten in goede conditie. Boter is bijvoorbeeld een belangrijke bron van lecithine, dat helpt cholesterol uit de bloedvaten te verwijderen. Het product bevat een heel complex van macro- (calcium, magnesium, natrium, kalium en fosfor) en micronutriënten (ijzer, zink, koper, mangaan). Zij vertragen het verouderingsproces van de huidcellen, verbeteren de stemming, het geheugen, de aandacht en normaliseren de stofwisseling.

Regelmatig gebruik 's morgens van een paar boterhammen met kwaliteitsboter of toevoeging van een stukje aan vers gekookte pap zal een gunstige invloed hebben op de schoonheid van huid, nagels en haar, het spijsverteringskanaal verbeteren, het uithoudingsvermogen en de stressbestendigheid verhogen.

De veilige hoeveelheid boter is ongeveer 10-20 g per dag. Overmatige consumptie van boter, ook bij het frituren, heeft nadelige gevolgen, zoals zwaarlijvigheid, verhoging van het vetgehalte van de huid en het cholesterolgehalte in het bloed, spijsverteringsproblemen, slecht functioneren van de schildklier, de lever en de galblaas.

Roomboter kan al vanaf de leeftijd van vijf maanden in het menu van kinderen worden opgenomen, vanaf 1-4 g. Het is het beste gemengd met een groente- of fruitsnack in het begin en daarna met havermout en boter. Voer de hoeveelheid geleidelijk op tot 15 g per dag wanneer het kind drie jaar oud is.

De hypoglykemische index van boter is zeer hoog, zodat boter met grote omzichtigheid moet worden gebruikt voor mensen met diabetes. De door diëtisten in dit geval toegestane maximale dagelijkse dosis bedraagt 10 g per dag.

Allergieën voor boter zijn zeldzaam, complicaties worden vaker veroorzaakt door toevoegingen in de ingrediënten - emulgatoren, stabilisatoren en dergelijke. Mensen met een allergie moeten de ingrediënten op het etiket zeer zorgvuldig lezen.

Zwangerschap verhoogt de belasting van het lichaam van de vrouw. Een verhoging van de hoeveelheid echte boter tot 30 g zal u alleen maar ten goede komen.

Boter is goedgekeurd voor diverse maagdarmziekten, met name voor gastritis, pancreatitis en cholecystitis. Een matige hoeveelheid boter kan geen kwaad voor de patiënt, maar zal de passage en absorptie van voedsel verbeteren. U moet echter tijdelijk afzien van boter en andere soorten olie in geval van een acute aandoening. Regelmatige consumptie van het product zal helpen om het probleem van constipatie aan te pakken.

Vrouwen zullen het interessant vinden te weten dat boter actief wordt gebruikt in de cosmetologie. Het is doeltreffend tegen droge huid en voortijdige rimpels. Als je het op kleine wondjes aanbrengt, zullen ze sneller genezen. Een stukje koude boter onder de ogen wrijven helpt om spanningen los te maken en te verzadigen met voedingsstoffen. Het gebruik van melkproducten in haarmaskers maakt het haar zijdezacht en elastisch.

Het gebruik in de traditionele geneeskunde

Boter kan ook in de traditionele geneeskunde worden gebruikt.

1. Het wordt gebruikt op het tandvlees van kinderen die tandjes krijgen om de pijn te verlichten.
2. Bij een pijnlijke droge hoest is het aan te bevelen de olie met suiker te eten.
3. Dit recept werkt ook als een diureticum, het verwijdert overtollig water uit het lichaam.
4. Het is nuttig om de olie op een uitslag met netelroos te wrijven.
5. Een mengsel van gekookte kippendooier en boter, aangebracht op een kleine brandwond, helpt bij een snelle genezing zonder littekenvorming.
6. Bij diarree wordt aanbevolen wat olie aan wijn toe te voegen en dit mengsel te drinken.
7. Citroen- en knoflookolie zijn bijzonder nuttig om de immuniteit te versterken tijdens de herfst-winterperiode. Voor de eerste meng je het sap van een halve citroen met 150 g olie en zout. Meng voor de knoflookolie 150 g olie en een paar teentjes knoflook. Het wordt aanbevolen om een theelepel per dag te nemen.

Zelfs een eenvoudige boterham met boter geeft je energie en verwarmt je bij koud weer. Het is vooral belangrijk voor schoolkinderen en werkenden. Gesmolten boter wordt gebruikt om gewrichtspijn en lage rugpijn te behandelen.

Soorten boter

De variëteit van boter varieert naar gelang van de chemische samenstelling of de productiemethoden.

In de fabriek wordt de room gepasteuriseerd, d.w.z. dat de ziekteverwekkende micro-organismen worden vernietigd door verhitting tot een temperatuur van 85-90°C. Een uitzondering vormt de Vologda-boter met een eigenaardige nootachtige smaak en aroma, die wordt verkregen door de room gedurende 15 minuten te behandelen bij een verhoogde temperatuur van ongeveer 98° C. Het kan alleen ongezouten zoet en romig zijn en heeft een hoger eiwitgehalte dan andere boters. Het heeft echter een relatief korte houdbaarheid. Vologdaboter is niet onderverdeeld in variëteiten.

Boter wordt gemaakt door room met een gemiddeld vetgehalte continu op te kloppen of door room met een hoog vetgehalte (ongeveer 60%) in speciale boterbereidingsmachines om te zetten.

Zoete boter wordt gemaakt van verse room, en zure boter wordt gemaakt van room die is gefermenteerd met melkzuurbacteriën, waardoor het een specifieke smaak en geur krijgt. Het eerste type komt het meest voor in Rusland. Er is gezouten en ongezouten boter in de handel. Zout is een natuurlijk conserveringsmiddel dat de houdbaarheid van het product verlengt.

Boter moet ten minste 50% melkvet bevatten, anders is het zijn tegenhanger die met stabilisatoren is bereid. Naar gelang van de massafractie van het vet wordt koeboter in de volgende groepen onderverdeeld:

1. Conventioneel - met het hoogste vetpercentage van 82,5% en een massafractie vocht van 16%. Het meest bruikbare type. Fel gekleurd en geurend. Geschikt voor alle culinaire specialiteiten. Kan hartig of ongezouten zijn.
2. Amateur - met lager vetgehalte - 80% en 18% vochtgehalte. Verkrijgbaar met en zonder zout. Kan een levensmiddelenkleurstof (caroteen) bevatten om een smakelijke gele kleur te geven. Ook zuivelproducten zoals melkpoeder en karnemelk mogen worden toegevoegd.
3. Boerenmelk - het vetgehalte bedraagt reeds 72,5% en de massafractie van vocht bedraagt 25%. Door het hogere watergehalte heeft het een lagere bewijskracht in vergelijking met de bovengenoemde soorten. Het kan, net als amateur, zuiveladditieven in zijn samenstelling hebben.
4. Sandwicholie - het vetgehalte is nog lager - slechts 61%, het vochtgehalte stijgt tot 35%. Dergelijke boter bevat smaakstoffen, conserveermiddelen, emulgatoren, monoglyceriden en extra vitaminen. De voordelen zijn het lage caloriegehalte en de aangename zoete smaak.
5. Thee - met het laagste vetgehalte van 50%. Het vochtgehalte is 45,5%. Het heeft ook slechts 560 kcal per 100 g dankzij het hogere gehalte aan karnemelk (magere room). Het is dus perfect geschikt voor diëten met het oog op gewichtsverlies. Maar merk op dat theeboter verschillende E-toevoegingen mag bevatten, net als boterhamboter.

Boter ligt in de schappen met verschillende vullingen:

• chocolade - gemaakt met cacao, suiker en vanille;
• honing;
• dessert - met koffie, cichorei, fruit en bessenvullingen;
• snack - met groenten, kruiden of hun mengsel;
• delicatesse - met zeevruchten, kaas, champignons.

Boters met vulling zijn minder vet en hebben een zachtere textuur dan gewone boters.

Boter gemaakt van room van wrongel of wei wordt rauwe boter of kwarkboter genoemd.

Er zijn twee soorten: de hoogste en de eerste. Het product van de hoogste kwaliteit heeft een uitgesproken romige smaak, een flauwe zuivelsmaak en geen vreemde geuren. Het oppervlak van het stuk is glad, droog en matig glanzend met een lichtgele tint. Boter van eerste kwaliteit heeft vaak een ongelijkmatige kleur en kan bij gebruik verkruimelen.

Boter wordt verhit of mechanisch verwerkt, waardoor een verscheidenheid aan zuivelproducten ontstaat:

1. Roomboter wordt gemaakt door grondstoffen bij lage temperatuur te smelten. Dit product is verpakt in blikken en ingeblikt.
2. Gedroogde boter wordt gemaakt van een mengsel van room en magere melk. Het ziet eruit als een poeder van een delicate gele kleur met een melkachtige smaak. Het kan tot boter worden verwerkt door water toe te voegen, volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Gesteriliseerde boter wordt verkregen door het scheiden van warme room en melk. Het kan vrij lang worden bewaard, vandaar dat het boter in blik wordt genoemd.
4. Zuivelvet wordt uit zuivelproducten verkregen door dehydratatie en raffinage, waardoor een product wordt verkregen dat smaak- en reukloos is en voor ten minste 99% vet.
5. Het smelten van melkvet resulteert in geklaarde boter. Het wordt gekenmerkt door zijn hoge vetgehalte (98%) en praktisch gebrek aan voedingsstoffen. Deze boter wordt aanbevolen om in te bakken, omdat alle andere soorten boter bij 120 °C beginnen te roken en niet alleen de smaak, maar ook de gezondheid van het gerecht schaden.

U kunt thuis geklaarde boter maken. Smelt een stuk grondstof in een steelpan in een waterbad. Laat het nog een half uur staan tot al het water verdampt is en de melkeiwitten boven komen drijven. Schep ze voorzichtig van het oppervlak en zeef de rest van het mengsel door een fijne zeef. Dit zal het gewenste product zijn. Indien bewaard in een glazen pot, zal het niet lang bederven.

De belangrijkste tekenen van echte boter

Boter met mate consumeren zal de gezondheid alleen maar ten goede komen, maar het is belangrijk een kwaliteitsproduct te kiezen. Daarvoor moet je op verschillende attributen letten.

Overheidsnorm of TU

De woorden "Made to GOST" op de verpakking zijn niet voldoende. U moet letten op de markering van de standaard.

Er zijn twee GOST's voor olie in ons land:

• Interstatelijke norm GOST R 32261-2013.
• De nationale norm is GOST R 52253-2004.

Volgens de eerste norm mogen alleen traditionele, amateur- en boerensoorten worden geproduceerd met de verplichte vermelding van de benaming "boterboter" op de verpakking.

De tweede GOST is van toepassing op de produktie van thee en boterhammen. Een dergelijk product wordt uitsluitend bereid uit zuivelvetten en heeft een vetgehalte van ten minste 50%.

Maar GOST R 32188-2013 betekent dat de verpakking margarine bevat, ondanks alle toezeggingen van de fabrikant. GOST R 52100-2003 is gedrukt op gesmeerde en gesmolten mengsels.

Uitstekende boter kan niet alleen volgens GOST, maar ook volgens technische voorwaarden (TU) worden geproduceerd. Indien de fabrikant een formule volgens TU gebruikt, moet er een etiket zijn met de letters "STR" of de volgende tekst - het product is geproduceerd "in overeenstemming met de technische voorschriften". Kwaliteitsboter mag alleen volle melk of room bevatten. Plantaardige oliën (meestal zonnebloem-, palm- en kokosolie), die vaak vermomd zijn als "melkvetvervangers", wijzen op een product van slechte kwaliteit, ook al schrijft de fabrikant andere informatie op de verpakking.

Vetgehalte

Het vetgehalte van boter varieert van 60 tot 82,5%. Een vet product heeft een hogere calorische waarde en een hogere prijs, maar het is ook nuttiger. Daarom is het geen goed idee om op de gezondheid te beknibbelen. Naargelang van het vetgehalte wordt een onderscheid gemaakt tussen gewone boter met het hoogste vetgehalte, amateurboter, boerenboter, boterhammenboter en dieet-theeboter.

Kleur

De kleur van de echte boter is schitterend lichtgeel. De rijke gele kleur is een duidelijk teken dat er een kleurstof aan het product is toegevoegd. Een witachtige toon wijst op de aanwezigheid van plantaardig vet. Indien de olie onafgedekt wordt bewaard, vormt zich een doorzichtige gele film aan de lucht. Het wordt best verwijderd omdat het de olie een bittere smaak geeft. Dezelfde toplaag kan ontstaan als de boter lange tijd aan direct zonlicht is blootgesteld.

In de zomer, wanneer de koeien vers gras eten, is de kleur van de uit de melk gewonnen boter rijker dan in de winter. In ieder geval moet de kleur over het gehele stuk uniform zijn, zonder gekleurde strepen of vlekken.

Ruik

Echte boter is bijna reukloos, dus aan de aanwezigheid van een sterke melkgeur kun je zien dat er smaakstoffen zijn toegevoegd. Een vreemde onaangename geur ontstaat als de olie verkeerd wordt opgeslagen.

Samenstelling

In 100 g boter zit tot 82 g vet, ongeveer 1 g koolhydraten en eiwitten, de rest bestaat uit water en organische zuren.

Boter, dat plantaardige vetten bevat, kan niet van rechtswege als romig worden beschouwd. Alle melkvetvervangers, smaakversterkers en emulgatoren doen, afgezien van hun lage caloriegehalte, meer kwaad dan goed. Transvetten in broodbeleg of margarine verstoren de stofwisseling en dragen bij tot atherosclerose, kanker, hartziekten en diabetes. Het gebruik van dergelijke producten door zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, wordt sterk afgeraden.

Een goede boter moet in de eerste plaats room of volle melk bevatten. Op het etiket van een kwaliteitsproduct dat uitsluitend van room met een hoog vetgehalte is gemaakt, mag geen samenstelling als zodanig worden vermeld. De fabrikant vermeldt alleen dat "gemaakt met room" of "van gepasteuriseerde room". Bovendien moet op het etiket van een deugdelijk produkt de aanwezigheid van tafelzout (voor de gezouten soort) en van melkzuurconcentraten (als het om zure room gaat) worden vermeld. Sommige fabrikanten voegen de veilige levensmiddelenkleurstof caroteen (E 160) toe. Maar als de samenstelling vol zit met smaakstoffen, conserveermiddelen, stabilisatoren en emulgatoren, moet u dergelijke olie niet kopen. Volgens de GOST moet boerenboter vitamine A, E en D bevatten in een hoeveelheid die strikt overeenkomt met de norm.

Volgens de norm mogen alle andere zuivelproducten aan boter worden toegevoegd. Meestal wordt wei gebruikt, waarvan een hoeveelheid vet wordt afgescheiden door afscheiding. Poedermelk kan ook als ingrediënt worden gezien.

Prijs

Aangezien minstens 20 liter room nodig is om 1 kg boter te maken, kunnen de kosten van het eindproduct niet laag zijn. Goedkoopheid is een van de indicatoren van een product van lage kwaliteit.

Houdbaarheid

Om een natuurlijk product te kiezen, is het belangrijk te letten op de houdbaarheid. Bij een temperatuur van 0°С gaat hij gemiddeld 30 dagen mee, in bevroren toestand is hij twee keer zo lang houdbaar. Het is beter de boter te ontdooien op de koelkastplank dan op kamertemperatuur. Herhaald invriezen van het product is gecontra-indiceerd. Een verdacht lange houdbaarheid wijst op de aanwezigheid van conserveermiddelen.

Verpakking

De meest geschikte verpakking voor boter is niet papier of karton, maar veeleer een folieverpakking die beschermt tegen de absorptie van vreemde geuren en tegen schadelijk zonlicht.

Correcte opslag van boter

Om te voorkomen dat een grote klont boter gaat schimmelen, is het verstandig de boter in te vriezen en er naar behoefte kleine stukjes van af te breken. De nuttige eigenschappen van het product veranderen niet na het ontdooien. Om vergeling, onaangename geur en schimmelvorming te voorkomen, is het beter een keramisch of houten olieblik te kopen. Het moet op de bovenste plank van de koelkast worden geplaatst. Het is niet raadzaam de olie in plastic zakken of plastic recipiënten te bewaren, aangezien de olie gemakkelijk schadelijke stoffen adsorbeert.

Indien er om welke reden dan ook geen koelkast is, kan men de boter geschikt houden om te eten door ze in een geëmailleerde pot met gezouten water te doen, ze te bedekken met een bord en ze aan te drukken met een gewicht. Zoek een koele plaats voor het gerecht.

Echte boter: hard of zacht

De textuur van de boter hangt af van de omgevingstemperatuur. Het heeft een laag smeltpunt - gemiddeld 30-36 °C - dicht bij de lichaamstemperatuur, waardoor het gemakkelijk verteerbaar is. Bij -18 °C wordt de echte boter hard, behoudt hij zijn vaste consistentie op de koelkastplank en wordt hij na een tijdje zacht op de keukentafel. Een vervalsing met plantaardige additieven ontdooit zeer snel en smeert dan gemakkelijk op brood.

Hoe palmolie in boter te identificeren

Palmolie wordt gewonnen uit de bladeren en vruchten van de oliepalm. Het verscheen ongeveer 30 jaar geleden op de Russische markt als onderdeel van voedingsmiddelen. Omdat het zo goedkoop is, is het nog steeds populair bij gewetenloze producenten.

Palmvet wordt beschouwd als schadelijk voor de mens. Het kan niet door het lichaam worden opgenomen en begint zich op te hopen op de wanden van de bloedvaten, wat zwaarlijvigheid, en de ontwikkeling van hartziekten en kanker uitlokt.

Palmolie is te vinden in veel zuivelproducten en in zoetwaren zoals snoep, gebak, koekjes, enz. Het verlengt de houdbaarheid van producten en verbetert hun smaak.

Geraffineerde palmolie is visueel niet te onderscheiden van margarine. Als er maar een klein beetje aan de boter wordt toegevoegd, is het heel moeilijk te onderscheiden aan de smaak. De enige manier om de aanwezigheid van palmolie vast te stellen is in het laboratorium. Wanneer palmolie een aanzienlijke hoeveelheid boter heeft vervangen, kan na het eten een vettige film in de mond worden gevoeld. Zulke boter kleeft aan je tanden en tong.

U kunt ook controleren op namaakboter door een stukje van het product op tafel te laten liggen. Boter van slechte kwaliteit zal ongelijkmatig smelten door het hogere smeltpunt van palmvet. Bij verhitting tot 37°C zal een versneden product niet volledig smelten en zullen kleine vaste deeltjes zichtbaar zijn.

Boter met plantaardige toevoegingen zal bij het snijden kruimelen en breken en er zullen vochtdruppels op het snijvlak zitten.

Een product met een houdbaarheidsdatum moet ook alert zijn.

Hoe onderscheid je boter van margarine en smeersels

Boter, smeersels en margarine lijken op elkaar qua uiterlijk, maar verschillen niet alleen in prijs, maar ook qua voedingswaarde. Wie goed kijkt, kan zien welk product voor zijn neus staat, ook al probeert een gewetenloze producent een product van slechte kwaliteit tegen een overdreven prijs te verkopen.

Margarine wordt vervaardigd uit natuurlijke en gehydrogeneerde plantaardige oliën, voornamelijk zonnebloem-, raapzaad- en sojaolie en andere oliën. Zachte boterhammargarine en harde tafelmargarine zijn in de handel verkrijgbaar. Maar als vervanger van boerenboter komt het steeds minder vaak op tafel. Het wordt het meest gebruikt bij het bakken. De belangrijkste afnemers van margarine zijn bakkerijen, banketbakkerijen en andere industrieën.

In het eindproduct na verwerking van de grondstoffen komen grote hoeveelheden onverzadigde vetzuren voor. Ze dragen bij tot de vernietiging van de wanden van bloedvaten, veroorzaken kanker.

Margarine voelt hard aan en is bijna onmogelijk uit te knijpen, zelfs wanneer er stevig op wordt gedrukt. Het heeft een zeer zwakke geur. Het kan melkpoeder, aroma's, wei en kleurstoffen bevatten. De kleur van de margarine is uniform en het snijvlak is glanzend en droog. Grondstoffen van slechte kwaliteit geven een bittere, zure of metaalachtige smaak af. Bij verhitting boven 200°C komen in margarine gevaarlijke stoffen vrij - aldehyden.

Spread betekent letterlijk "dat wat gesmeerd wordt", maar niet boter. Het is een vetproduct met een vetmassafractie van ten minste 39%. Het wordt gemaakt van melkvet met toevoeging van plantaardige oliën, zodat het zeer plooibaar is en gemakkelijk kan worden doorgedrukt.

Het kan gaan om magere (39-49%), middelvette (50-69%) en vette (70-95%) spreads. Volgens het melkvetgehalte zijn ze:

1. Smeuïg tarwebrood, waarbij melkvet ten minste de helft van het totale vetgehalte van het product uitmaakt.
2. Smeersels op basis van tarwe bevatten 15 tot 50% melkvet in verhouding tot het plantaardige vet.
3. Plantaardig vetproduct bevat minder dan 15% dierlijk vet. Het wordt beschouwd als de gezondste van allemaal.

Gezondheidsbewuste lijners, mensen met atherosclerose en hart- en vaatziekten kiezen steeds vaker voor spreads. De plantaardige vetten die het bevat, bevatten helemaal geen cholesterol en zijn caloriearm. Anderzijds moet u zich bewust zijn van de aanwezigheid van transvetten in broodbeleg en deze niet misbruiken.

De consistentie van de smeersels is zacht en homogeen. De kleur kan wit of geelachtig zijn met een glanzend oppervlak. De smaak is romig, maar het heeft geen aangename nasmaak. In tegenstelling tot natuurlijke boter brokkelen de randen van het broodbeleg bij het snijden af en is het bedekt met waterdruppels. Het ontdooit snel na het invriezen en smeert gemakkelijk op brood. Het vet-en-melkproduct is langer houdbaar dan gewone boter.

Het broodbeleg kan in verschillende gerechten worden gebruikt, ook bij het bakken. Het is echter niet geschikt om te bakken, omdat het niet smelt in de koekenpan, maar verbrandt.

Hoe kan ik de kwaliteit van boter thuis beoordelen?

Er zijn een aantal manieren waarop je de kwaliteit van boter thuis kunt vaststellen.

Door de wikkel

Echt romig product zal nooit aan de verpakking blijven kleven vanwege het hoge vetgehalte, in tegenstelling tot namaakproducten.

Voor textuur

Je kunt een klein stukje op een bord op de keukentafel achterlaten. Boter van goede kwaliteit zou na een uur zacht moeten worden, maar zal zijn vorm behouden. Vochtdruppels en verspreiding verraden een slechte kwaliteit.

In een koekenpan

Wanneer goede boter in een hete pan wordt verwarmd, zal zij geleidelijk smelten zonder dat daarbij water of schuim vrijkomt en een heerlijke geur verspreiden. De margarine zal sissen en bijna reukloos schuimen. Het voedsel zal er eerder aan blijven kleven.

Bij het knippen.

De consistentie van de boter moet stevig zijn en niet brokkelig bij het snijden. Het snijvlak van boter van goede kwaliteit moet egaal, gelijkmatig van kleur en droog van uiterlijk zijn. De aanwezigheid van kleine vochtdruppeltjes bewijst dat het al margarine of spread is.

Gebruik van de vriezer

Echte boter bevriest binnen een uur en breekt in stukken af. Als de boter al gesmolten is en bij het in plakken snijden nog steeds kruimelt, is de boter ofwel ontdooid en verschillende keren ingevroren, ofwel is de productiemethode gebrekkig. Een product met plantaardige vetten zal zelfs na het invriezen in gelijkmatige platen worden gesneden en zacht blijven.

Hoe smaakt het?

Het originele product smaakt romig met een smaak van gepasteuriseerde melk. Bitterheid, zuurheid en andere smaken moeten u waarschuwen. Een stukje boter smelt meteen op de tong. Margarine kleeft aan je tanden en het duurt lang om op te lossen, waardoor een vettig laagje achterblijft.

Bij het mes.

Wanneer boter op brood wordt gesmeerd, is goede boter gemakkelijk aan te brengen en kleeft zij niet aan het mes, in tegenstelling tot margarine of broodbeleg.

Met heet water.

Een stuk echte boter lost gelijkmatig op in water, terwijl boterpasta na een tijdje gaat schilferen en neerslaan.

Gebruik van mangaandioxide

Als je een stukje olie in een glas mangaanoplossing doet, zal het kwaliteitsproduct de vloeistof lichter maken. Een vervalsing zal geen effect hebben op de oplossing.

Hoe kies je olie van goede kwaliteit in een winkel

Als u boter per stuk koopt, is de kans groot dat u een oud product tegenkomt en om hygiënische redenen is het beter om het in een individuele verpakking te kopen. Kijk in de winkel op de etiketten om er zeker van te zijn dat u niet teleurgesteld bent over de boter die u koopt en probeer die thuis uit. De kosten van echte boter zijn belangrijk. Het is vrij hoog, dus het is belangrijk om geen namaak te kiezen.

Het eerste waar je op moet letten is de naam. Op de verpakking moet altijd het woord "boter" worden vermeld, b.v. "amateurboter", "roomboter", "boerenboter" of "koeienboter", met vermelding van de variëteit. De woorden "echte boter", "boter", "boter speciaal", "extra" zijn alleen maar misleidend en hebben niets te maken met een natuurlijk product. "Zuivelproduct" of "broodbeleg" is zeker geen boter.

Kijk vervolgens naar de houdbaarheid. Een korte houdbaarheid wijst op een natuurlijk product. Kwaliteitsboter kan niet langer dan een maand worden bewaard. Hoe langer de houdbaarheid, hoe groter de kans dat er conserveringsmiddelen of plantaardige vetten in zitten.

U dient de inhoud van het product zorgvuldig te lezen. Hoe kleiner de lijst van ingrediënten, hoe beter.

De verpakking moet stevig aanvoelen, zonder beschadigingen of deuken. Als een lichte druk een merkbare deuk achterlaat, is het waarschijnlijk dat u margarine of een product van lage kwaliteit in uw hand hebt. Je kunt de olie ruiken. Het kan geen sterk aroma hebben zonder toegevoegde aroma's. Vreemde geuren zijn een teken van onjuiste opslag en vervoer, wat de smaak niet ten goede komt.

Hoe maak je thuis boter?

Echte boter kan ook thuis worden gemaakt. U hebt ten minste 6 liter volle koemelk nodig. Verzamel eerst de room. Zet de melk in glazen potten in een warme kamer gedurende een paar dagen. Daardoor zal de melk zich scheiden in een zuurdesem en room bovenop. Ze moeten in een aparte, diepe kom worden opgevangen en een dag in de koelkast worden bewaard.

Uit 1 liter melk komt ongeveer 80-100 ml dubbele room. Klop de afgekoelde grondstof met een mixer tot hij dik wordt.

Wanneer de massa dik en onstijf wordt, begint u nog 5 minuten tegen de wijzers van de klok in te roeren met een houten stamper. Giet het gevormde vocht af en zet de kant-en-klare boter in de koelkast of vries in.