Hoe melk op natuurlijkheid testen

Tegenwoordig liggen de schappen van de supermarkten vol met een overvloed aan zuivelproducten. De meeste van de tentoongestelde producten behoren eerder tot de chemische dan tot de landbouwsector. Hoe weet je of de aangeboden zuivelproducten biologisch zijn? Is het mogelijk om thuis een vervalsing te herkennen? Laten we eens nagaan hoe we de versheid van zuivelproducten kunnen bepalen en hoe we de kwaliteit ervan kunnen controleren.

Melk is vertrouwd sinds onze kindertijd. Vandaag is er geen keuzeprobleem en kunnen we een winkel binnengaan en om het even welk karton kopen dat we willen. We letten misschien op de houdbaarheidsdatum en het vetgehalte, maar zelden kijken we naar de ingrediënten.

Hoe een natuurlijk product eruit moet zien

Het is de verwerking van de melk die de eigenschappen ervan verder beïnvloedt. Het volstaat de op de verpakking gedrukte informatie zorgvuldig te bestuderen en een idee te hebben van de soorten zuivelproducten om de juiste keuze te kunnen maken.

Volgens de GOST's zijn de volgende voorwaarden vastgesteld om de natuurlijkheid van melk te bevestigen:

• Het wordt onmiddellijk na het melken verpakt;
• Is vrij van additieven;
• Is vrij van onzuiverheden;
• gekoeld tot 4°C.

Deze melk is alleen te vinden bij de boer. Het wordt volle melk genoemd. De winkels verkopen melk die dicht bij natuurlijk is.

Soorten melk

Melk kan zijn:

• volle melk;
• gesmolten;
• gepasteuriseerd;
• gesteriliseerd;
• Gevitamineerd;
• ultra gepasteuriseerd;
• geselecteerd;
• genormaliseerd;
• gereconstitueerd;
• lactosevrij.

Laten we de meest voorkomende types eens nader bekijken.

Heel

Dit type komt het dichtst bij natuurlijk. Zoals bij geselecteerde, is het zelden in winkels te vinden. De melk ondergaat een minimale bewerking en er worden geen chemicaliën toegevoegd om de houdbaarheid te verlengen. Alleen het vetgehalte kan variëren.

Genormaliseerd

Bereid uit volle melk. De melk wordt gescheiden, d.w.z. gescheiden in haar bestanddelen. Het vereiste vetpercentage wordt bereikt door room toe te voegen.

Gereconstitueerd

Gereconstitueerde melk is meer een "melkdrank", aangezien zij wordt bereid uit gedroogde melk. Het heeft praktisch geen nuttige eigenschappen.

Gepasteuriseerd

Gepasteuriseerde melk wordt geproduceerd door middel van een warmtebehandeling, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd. De graanverwerkingsstand is 60-90°C. Bij deze temperaturen sterven schadelijke micro-organismen, maar blijven nuttige bacteriën bestaan.
Het kan worden gebruikt voor de bereiding van pap, voorgerechten, enz. Aangezien het dicht bij natuurlijke melk staat, kan het worden gebruikt om kefir, kwark, yoghurt, enz. te maken.

Ultra-gepasteuriseerd

Bij dit type wordt een warmtebehandeling bij hoge temperaturen toegepast. De modus is 126-139°C. Het proces duurt een paar seconden, maar de melk kan zo langer worden bewaard. De nuttige micro-organismen worden niet gedood. Het kan worden geconsumeerd zonder voor te koken.

Gesteriliseerd

Het product wordt herhaaldelijk warmtebehandeld. Temperatuur stijgt tot boven 100°C. Dit proces doodt zowel schadelijke micro-organismen als die welke noodzakelijk zijn voor het menselijk organisme, en daarom is de bruikbaarheid van gesteriliseerde melk niet gegarandeerd.
Het kan echter lange tijd worden bewaard. Zakken met dit soort melk kunnen lange tijd open in de koelkast staan, en bederven niet. Zij kunnen echter niet worden verwerkt tot yoghurt of wrongel.

gesmolten boter

Gemaakt door het 3 uur te bakken bij een temperatuur van meer dan 80°C (85-98°C). De resulterende melk heeft een aangename smaak en een mooie licht romige kleur.

Als je vitaminen, eiwitten en andere gezonde ingrediënten aan ghee toevoegt, krijg je een gevitamineerde vorm.

Melkintolerantie

Soms hebben mensen een intolerantie voor melk. Dit komt vaak voor bij kinderen. Dit komt door de lactose in de drank. Het lichaam accepteert geen zuivelproducten omdat het een enzym mist dat de melksuiker kan afbreken. Als zo iemand zelfs maar een klein beetje melk drinkt, zullen er onaangename processen in zijn lichaam optreden, er kan diarree ontstaan, er zal pijn zijn. Daarom moet je er geen grappen over maken. Als u melk kiest, moet u letten op de samenstelling ervan. Als het geen lactose suiker bevat, mag je het hebben. Kies producten zonder melksuiker; ze zijn verkrijgbaar in de winkels.

Hoe weet je of een product vers is?

In de eerste plaats is zure melk te herkennen aan haar karakteristieke zure geur. Als het er niet is, maar je bent nog steeds achterdochtig, is het de moeite waard om andere manieren van controleren te gebruiken:

1. Proef. Als er geen zure smaak is, is het product in orde.
2. Controleer het uiterlijk. De aanwezigheid van kleine witte vlokjes duidt op oudbakken.
3. Kook het. Neem een vat, giet er wat melk in en breng het aan de kook. Als het begint te koken, kijk dan of de drank stremt of niet. Als dat zo is, is de melk zuur geworden.
4. Voeg het zuiveringszout toe. Neem een half glas vloeistof en voeg een halve theelepel zuiveringszout toe. Kijk uit naar een reactie. Als de melk begint te schuimen, is ze bedorven.
5. Controleer het met een druppel. Melk heeft een bepaald vetgehalte, dus controleer de versheid door de melk op een tandenstoker of lucifer te steken en op een vingernagel te laten vallen. Als het niet naar beneden loopt, is het product vers.

Hoe kan de kwaliteit van melk thuis worden gecontroleerd?

In hun streven naar financieel gewin zijn fabrikanten en detailhandelaars niet geïnteresseerd in de gezondheid van de consument, zodat de consument zelf maar moet uitzoeken of het product van goede kwaliteit is of niet. De additieven die tegenwoordig worden gebruikt, zijn zeer gevarieerd. Ze worden gebruikt om het volume te vergroten, de houdbaarheid te verlengen en melk vetter te maken. Het is mogelijk om thuis vervalsing op te sporen. Er zijn een paar eenvoudige manieren om bedorven melk op te sporen. Maar er zijn ook methoden waarvoor speciale reagentia nodig zijn.

Een woord van waarschuwing! Als u melk in een schoteltje giet en het aan de kat geeft om te proeven, zal de kat de vloeistof niet oplikken als er additieven aan zijn toegevoegd. Het is een beproefde manier om de kwaliteit van de melkdrank te bepalen.

Zit er water in de melk

Verdunnen met water is de meest gebruikelijke manier om het volume te vergroten. Om te bepalen of de melk verdund is of niet, moet je de proef op de som nemen.

Giet wat melk in een kom en voeg er alcohol of wodka aan toe. De verhouding is 1 op 2. Goed schudden en het resulterende mengsel snel op een plat bord of, nog beter, op een schoteltje gieten. Let na 6 seconden goed op een reactie. Kijk of er vlokken ontstaan. Indien zij onmiddellijk verschijnen, werd geen water aan het melkproduct toegevoegd. Als u het verdunningspercentage wilt weten, wacht dan nog even. Als de schilfers verschijnen

• na 60 seconden, dat is 20%:
• 20 tot 40 minuten betekent 40%;
• na 40 minuten - dat is 50%.

De moeite waard om te weten! De caseïne in de melk is gestold en daarom kan geitenmelk niet op deze manier worden getest. Geitenmelk bevat geen caseïne.

Neem lauw water en giet de melk er voorzichtig in een dun straaltje in. Als het product verdund is, zullen de vloeistoffen onmiddellijk weglopen en zich vermengen. Als de melk niet verdund is, zal het melkmengsel naar de top stijgen.

Een andere testmethode vereist een zakdoekje en een tandenstoker of lucifer. Doe wat op een lucifer of tandenstoker en laat het op het doek vallen. Kijk hoe lang het duurt voor de vlek rond de druppel droog is:

1. Als het volle melk is, zal ten eerste de diameter van de mok zelf nauwelijks uitsmeren, en ten tweede zal het minstens 2 uur duren voordat het droog is.
2. Als de vlek na een uur opdroogt, wordt de melk met 10% verdund.
3. Als de mok 30% water bevat, duurt het een half uur om te drogen.
4. Als de melk slechts half verdund is, duurt het niet lang om te drogen - de doek is in 15 tot 20 minuten droog.

Controleren op zetmeel

Gewetenloze fabrikanten gebruiken zetmeel of bloem om het melkproduct dikker te maken en het te laten doorgaan voor melk met een hoog vetgehalte. Dit is gemakkelijk te controleren. Als je zo'n vloeistof in een pan giet en niet roert, zal alle verdikking weggaan. Als het slib wordt gekookt, zal het kleverig worden.

De makkelijkste manier om dat te controleren is met jodium. Giet de melk in een apart bakje en druppel er jodium in. Let op de kleur van de melk. Als de vloeistof blauw wordt, is er zetmeel toegevoegd, als hij geel wordt, is er geen meel of zetmeel toegevoegd.

De aanwezigheid van krijt, soda of gips

Dit gebeurt ook. Toevoeging van soda en andere onzuiverheden aan zuivelproducten verlengt de houdbaarheid. Dit maakt het langer houdbaar en voorkomt dat het te snel verzuurt.

Je hebt azijn, een zuurtester en een borrelglas nodig. Voor het experiment kan een reageerbuis worden gebruikt. De broomthymolindicator is verkrijgbaar in gespecialiseerde boetieks of aquariumwinkels. In plaats van azijn kan citroensap worden gebruikt.

Giet wat melk in een reageerbuisje of borrelglaasje en voeg een halve theelepel azijn toe. Als er een sissende reactie optreedt en er bellen ontstaan, bevat de melk soda, gips en krijt.

Giet de melk in een reageerbuis of borrelglas en voeg 6 druppels van de gekochte indicator toe aan de wand. Als de kleur verandert in donkergroen, dan is er soda aan de melk toegevoegd.

Testen op antibiotica

Toevoeging van antibacteriële stoffen aan zuivelproducten vertraagt de groei en de vermenigvuldiging van ziekteverwekkende bacteriën, waardoor de houdbaarheid toeneemt. Je kunt zien of er antibiotica in je melk zit of niet door de melk te laten gisten. Giet de melk in een glas en voeg zure room of kefir toe.

Laat het 24 uur in de kamer staan. Als het product goed is, zal het gisten en veranderen in zure melk. Als er echter geen reactie is, wordt de gisting geremd door antibiotica die in de melk aanwezig zijn.

Testen op zuur en aspirine

Sommige fabrikanten voegen zuren zoals boorzuur of acetylsalicylzuur toe aan melkproducten om de houdbaarheid te verlengen en aspirine om de versheid te bewaren. Dit kan ernstige gevolgen hebben voor de gezondheid, en het is vooral gevaarlijk voor mensen die vatbaar zijn voor allergische reacties op aspirine. De aanwezigheid van zuur kan worden vastgesteld met een gewoon lakmoespapier. Doop het in de vloeistof en kijk naar de kleur. Als het rood wordt, hebt u de vermelde additieven aan de melk toegevoegd.

U kunt controleren op onzuiverheden met salpeterzuur. Giet wat van het melkmengsel in een kom en druppel er een paar druppels van het reagens in. Kijk naar de kleur. Als de melk geel en oranje van kleur is geworden, is het product niet natuurlijk.

Vetgehalte test

Om te bepalen of er vet in de melk zit of niet, neemt u een paar glazen en begint u met het inschenken van de vloeistof. Kijk naar de wanden van het gebruiksvoorwerp. Als er geen strepen zijn, is de melk vet, als de melk verdund is, zal de vloeistof aan het oppervlak uitsmeren.

Om het vetpercentage te bepalen, hebben we een meetlint of een gewone liniaal nodig. Neem een glazen schaal (een glas), meet 10 cm af met een liniaal en zet hem vast. Giet de melk tot de maatstreep en laat het 10 uur op het vuur staan. Als de tijd verstreken is, controleer dan het resultaat. Bovenop moet zich een romige laag vormen, waarvan we de hoogte zullen meten. Gebruik hiervoor een liniaal. De berekening is als volgt: 1 к 1. Dat betekent dat het percentage vet gelijk is aan 1 mm van de roomlaaghoogte. Als de laaghoogte 3 is, is het percentage romigheid 3.

Voor kaasmakers

Het testen van melk om de zuurtegraad te bepalen is van belang voor mensen die betrokken zijn bij de kaasbereiding. Voor de controle worden kant-en-klare proefmonsters gebruikt, maar u kunt de test ook zelf thuis doen en de zuurtegraad bepalen. Daarvoor hebben we gedestilleerd water, bijtende soda en fenolftaleïne nodig.

1. Giet voorzichtig precies 10 ml van het melkproduct in een reageerbuis.
2. Voeg gedestilleerd water (20 ml) en fenolftaleïne (3 druppels) toe.
3. Voeg geleidelijk natriumhydroxide toe totdat de inhoud van de reageerbuis lichtroze wordt. De hoeveelheid van 0,1 moet per keer worden toegevoegd.
4. Bereken hoeveel natronloog er is verbruikt in ml en vermenigvuldig dit met 10. Dit geeft het resultaat van de zuurgraad van de melk.

Voor uw informatie! De zuurgraad wordt gemeten met een speciale test en aangegeven in Turners. De norm voor BC en I graad zou 16-18 T zijn, voor II - 18-20 T, voor niet graad - 21 T.

Hoe palmolie in melk te identificeren

Palmolie is een plantaardig vet afkomstig van de vrucht van de palmboom. Het heeft een aantal gezondheidsvoordelen die het bezit. Het bevat bijvoorbeeld een voldoende hoeveelheid vitamine E, die essentieel is voor vrouwen. Maar het bevat ook stoffen die schadelijke gevolgen hebben voor de gezondheid, vooral wanneer het lichaam ze in grote hoeveelheden binnenkrijgt. Dus met mate innemen kan geen gevaar of bijwerkingen in het lichaam veroorzaken. Maar sommige mensen vinden het een bijzonder schadelijk additief en proberen palmolie uit hun dieet te bannen.

Toevoeging van palmolie verbetert de smaak van zuivelproducten en verlengt hun houdbaarheid. Het is niet mogelijk om het thuis in melk op te sporen. Dit kan alleen worden gedaan in speciale laboratoria met de nodige instrumenten en apparatuur. Om plantaardige vetten op te sporen wordt een gaschromatografie uitgevoerd, die niet thuis kan worden gedaan. U hoeft dus alleen maar de informatie op de verpakking zorgvuldig te lezen en een betrouwbare producent te kiezen.

Een woord van waarschuwing! Overmatige en frequente consumptie van palmolie leidt tot vasculaire problemen. Het is moeilijk om het uit het lichaam te verwijderen.

Hoe de kwaliteit van gedroogde melk te beoordelen

Er zijn verschillende criteria voor de beoordeling van melkpoeder:

1. Kleur. Het moet een wit poeder zijn met een lichte crèmekleurige tint. Er mogen geen felbruine of andere gevlekte elementen aanwezig zijn. Hun aanwezigheid in het poeder kan wijzen op een onjuist bereidingsproces. De melk kan tijdens het koken zijn aangebrand, waardoor het uiteindelijke poeder bitter zal smaken of een onaangename nasmaak zal hebben.
2. Bij het verdunnen van het melkpoeder mogen zich geen klonters vormen. De vloeistof moet homogeen zijn. Als er klontjes in het poeder zitten, kunt u die gemakkelijk met uw handen fijnstampen en zouden ze moeten verkruimelen. Als er grote en dichte "klonten" zijn, is de opslag niet juist geweest. Waarschijnlijk is het product opgeslagen geweest in een ruimte met een hoge vochtigheidsgraad, wat onaanvaardbaar is.
3. Als het product aangekoekt is, is het niet de moeite waard om in te nemen, omdat het dan bitter smaakt. Gedroogde melk kan stikken wanneer zij in polyethyleen wordt bewaard.
4. Er zou geen neerslag mogen zijn. Bij verdunning mogen zich op de bodem geen klonters vormen. Als dit gebeurt, mag de melk niet worden geconsumeerd. Dit wijst op een slechte kwaliteit. Het bevat bijna geen eiwitten en kan alleen aan dieren worden gevoerd. Het is niet geschikt voor mensen.
5. Ruik. Een product van goede kwaliteit heeft de geur van gekookte melk en de smaak moet melkachtig zijn. Een lichte nasmaak is toegestaan.

Hoe weet je of de melk natuurlijke geitenmelk is?

Geitenmelk is net zo bruikbaar als koemelk. Het is rijk aan vitaminen, eiwitten, sporenelementen en mineralen. De aanwezigheid van actieve stoffen vernietigt schadelijke microben, en het wordt langer bewaard. Bovendien is het bijna onmogelijk om geitenmelk van koemelk te onderscheiden door de kleur en de geur.

De moeite waard om te weten! Het is bewezen dat geitenmelk de zuurgraad vermindert, mensen helpt die aan tuberculose lijden en maagzweren stopt.

Om de kwaliteit van geitenmelk te herkennen, moet u zich bij de aankoop ervan aan de regels houden:

1. Controleer de integriteit van de verpakking.
2. Kies een kwaliteitsproduct.
3. Geef de voorkeur aan witte melk, die een lichte, romige smaak heeft en geen vette klonters.

Als de melk een gelige tint heeft, is dat een teken dat ze is aangelengd met koemelk of is vervangen door andere melk.

Als er een blauwachtige tint is, betekent dit dat het niet goed is bewaard of dat het met water is verdund. Mastitis bij een geit kan ook een blauwachtige kleur veroorzaken. Als de melk een onaangename geur heeft, is ze niet op de juiste plaats bewaard.

Als het product in een kartonnen doos wordt gekocht, let dan op de samenstelling die op de verpakking staat. Zorg ervoor dat het melk is en geen drank. Controleer de vervaldata.

Als je het op de markt koopt, let dan op de kleur. Het moet wit en niet getint zijn. Kijk naar de container waarin het product is opgeslagen. Vraag de marketeer om een voorproefje. Geitenmelk smaakt en ruikt naar room. U kunt proberen de vloeistof op een vingernagel te laten vallen en kijken of de druppel zich verspreidt of niet. Zo niet, dan is het OK en kun je het kopen.

Als u al melk hebt gekocht en die wilt testen, probeer die dan in te vriezen. Geitenmelk blijft na invriezen vers en onvervalst, in tegenstelling tot koemelk. Deze laatste zal melk hebben die na invriezen op pap lijkt.

Je kunt een experiment doen. Neem een kleine hoeveelheid van de melk die je koopt en vries die in. Als de melk na het ontdooien een homogene samenstelling heeft, is alles in orde - u hebt geitenmelk verkocht gekregen. Als er na het ontdooien deeltjes in de vloeistof drijven, bent u bedrogen en bent u overgeschakeld op koemelk of bent u ermee verdund.

Mensen met een allergie voor koeleiwitten moeten extra voorzichtig zijn.

Advies van

Vergeet niet te letten op de houdbaarheidsdatum en op de samenstelling van de melk. Vergeet niet dat melk niet lang kan worden bewaard en dat je er niet van kunt dromen een natuurlijk product in de supermarkt te vinden. Het is beter producenten te kiezen die in de buurt zijn van waar u woont. Dan is de kans groot dat de samenstelling van de melk dicht bij de natuurlijke samenstelling ligt en dat de melk vers zal zijn.

Bewaar een geopend pak melk niet in de buurt van voedsel met een penetrante geur, zoals vis, gerookt vlees, enz. De melk zal snel de geur absorberen en smaakloos worden.

Conclusie
Nu weten we hoe we bedrog kunnen omzeilen en zelf thuis de versheid van de melk en de kwaliteit van het product kunnen controleren. Met enig inzicht in de soorten en het assortiment in supermarkten of buurtwinkels, kunt u de juiste beoordeling maken en de juiste keuze maken. En als u weet waarvoor u het product koopt, kunt u zich snel oriënteren en precies kopen wat u nodig hebt. Blijf gezond!