Hoe kan de echtheid van honing worden geverifieerd?

Honing is waarlijk een zoet geschenk van de natuur, waarvan de kracht ligt in zijn genezende eigenschappen, die niet alleen door de mens, maar ook door sommige dieren worden gewaardeerd. Sommige mensen houden er niet van, maar tijdens een verkoudheid zal iedereen zich het genezende vermogen ervan herinneren, en dan zal er zeker een pot honing op de plank verschijnen.

Wat is honing en hoe ziet het eruit?

Honing is een product van dierlijke oorsprong. Bijen werken hard zodat wij deze waardevolle grondstof uit de nectar van diverse planten in huis kunnen hebben.

Soorten en variëteiten
De classificatie van honing is vrij uitgebreid, en kan worden opgesplitst volgens eigenschappen.

De eerste zou de indeling naar herkomst zijn. Honing kan in drie categorieën worden onderverdeeld - bloemenhoning, honingdauwhoning en gemengde honing. Bloemenhoning wordt geproduceerd als de bijen nectar uit de bloemen hebben gehaald. Indien één soort bloem is gebruikt, wordt dit produkt monofloraal genoemd; indien verschillende soorten bloemen zijn gebruikt, wordt het polyfloraal genoemd. Monoflorale honing vindt men niet altijd bij de imkers, omdat het onmogelijk is de bijen naar de bloemen van dezelfde plant te laten vliegen. De nectar voor herfsthoning wordt door de bijen bij droog weer verzameld uit de afscheidingen van andere insecten, honingdauw of bladeren en stengels (boomsap of hars). Dergelijke honing heeft minder voedingswaarde.

Een tweede classificatie deelt honing in naar gelang van de consistentie, hetzij vloeibaar, hetzij vast, wat gewoon een gekonfijte massa is. Een honingproduct dat meer dan 3 maanden is bewaard, kan dus van uiterlijk veranderen.

Een derde indeling is gebaseerd op kleur. Het is of licht of donker. Lichte honing heeft een zoete en wrange smaak, zodat hij geacht wordt een betere voedingswaarde te hebben dan donkere honing. Trouwens, het heeft een lichte onopvallende bitterheid in de smaak.

Er zijn nog vele andere indelingen van honing naar soort - zij omvatten de plaats van de oogst, het seizoen en meer. Een nadere beschouwing van de populairste variëteiten is de moeite waard.

1. Lindehoning is de populairste soort. Het heeft een wrange smaak, een bloemig en houtachtig aroma, en een lichte amberkleurige tint die bijna lijkt op lindebloesem. Hij wordt het best gebruikt in saladedressings (honing-mosterd). Er wordt gezegd dat het bijzonder rijk is aan vitaminen en mineralen.
2. Boekweithoning is de tweede meest populaire. Het is donker van kleur, waardoor je meteen kunt zien dat het een licht bittere smaak zal hebben. Maar de bitterheid wordt gecompenseerd door een duidelijke kruidige smaak.
3. Bloemenhoning, afkomstig van de nectar van bepaalde bloemen, wordt ook wel weidehoning genoemd. Door de verscheidenheid aan bloemennectar varieert de samenstelling ervan altijd, evenals de voedingswaarde.
4. Wilde honing is de waardevolste van allemaal, omdat de bijen gedurende lange tijd niet worden gestoord door regelmatige inzameling. Dit product heeft, in tegenstelling tot de andere, een fellere smaak en een veel dikkere consistentie. Het smaakt zoet en suikerachtig, met een zure smaak.
5. De zeldzaamste honing is zwarte honing, die wordt geproduceerd wanneer de nectar is geoogst door zwarte komijnbijen. Het heeft de kleur van donkere, bittere chocolade. Een dergelijk bijenproduct vindt men alleen in Egypte. De prijs voor zo'n uniek product zal passend zijn - zeer hoog. Als u een dergelijk product voor een redelijke prijs in de winkelrekken ziet liggen, dan is het nep. Waarschijnlijk is hij geverfd om hem een donkerder kleur te geven, en hebt u te maken met een gewone lindehoning met een andere kleur.

Er zijn vele andere soorten honing. Deze omvatten zonnebloemhoning, acaciahoning, dennenhoning, cederhoning en andere. De ene is rijker aan een spoorelement dan de andere. Iedereen moet dus zijn eigen variatie vinden, rekening houdend met de eigenaardigheden van het lichaam.

Hoe kan men thuis de natuurlijkheid van honing controleren?

Alle natuurlijke voordelen van honing blijven alleen in het product aanwezig als het natuurlijk blijft tot in het distributiestadium in potten voor de verkoop. Helaas zijn niet alle producenten gewetensvol en kunnen zij, in hun eigen belang, diverse additieven gebruiken die de kwaliteit van het product aantasten. De meest populaire honingsoorten zijn bijzonder gevoelig voor vervalsing en het risico bestaat dat u een vervalsing koopt. Daarom is het voor iedereen belangrijk te begrijpen hoe de natuurlijkheid van een bijenproduct kan worden gecontroleerd, zodat je de volgende keer niet in het aas trapt.

In de winkel of op de markt kan men natuurlijk alleen de organoleptische eigenschappen van honing controleren, dus moet men op zijn zintuigen vertrouwen.

Smaak en aroma

Natuurlijke honing is niet alleen zoet, maar heeft ook een uitgesproken wrangheid, waardoor hij minder smakelijk is voor jonge kinderen. Deze tekenen worden alleen maar sterker als het product wordt verhit - dit is een natuurlijke verandering van het product en heeft niets te maken met het gebruik van additieven. Als je honing aan thee toevoegt, kun je het honingaroma duidelijk ruiken in de drank. Een vage geur zou wijzen op de toevoeging van suiker.

Je mag honing proeven op de markt. Vraag voor de aankoop om een lepeltje - een natuurlijk, onverdund bijenproduct is een beetje tongstrelend. Vergeet ook niet dat donkere honing licht bitter zal zijn, dus als je geen bitter gevoel hebt, heb je waarschijnlijk te maken met een product met toegevoegde suiker.

Bedenk ook dat elke honing zal ruiken naar de plant waarvan hij is geoogst: lindehoning zal naar linde ruiken, enzovoort. Limoen en boekweithoning hebben een bijzonder heldere geur.

Consistentie

Het is stroperig, dus als je een lepel en een stokje in een potje natuurhoning doopt, zal het, zodra je het eruit trekt, in een ononderbroken draad trekken, een spiraalvormige glijbaan vormen aan het oppervlak, die langzaam wegzakt in de totale massa. En wanneer gebroken, zal de draad die van de lepel wegtrekt er weer naar terugveren. Honing met onzuiverheden gedraagt zich niet zo - hij druipt met tussenpozen van de lepel. Verstopt hij zich in de plas, dan heb je ofwel ongerijpte honing, ofwel is hij aangelengd met water.

Soms kan een bijenvleugel of -stengel, of een klein stukje honingraat, in de pot worden gevonden, en ook al wordt de honing gefilterd voordat hij in potten wordt gegoten, toch kan hij besmet zijn. Ook dit is een van de beste indicatoren voor de echtheid ervan.

Kleur

De kleur van honing varieert van lichtgeel tot donkerbruin, afhankelijk van de soort. Eén ding hebben ze echter allemaal gemeen: als je het bijenproduct in een glazen pot bekijkt, zul je zien dat het volkomen transparant is. Als extra zoetstoffen, verdikkingsmiddelen en kleurstoffen aan de honing zijn toegevoegd, zal deze troebel zijn, met fijn bezinksel over de hele pot.

Kristallisatie

Dit is een proces dat eigen is aan natuurhoning en bewijst dat er geen speciale additieven in zitten. De snelheid van dit proces hangt rechtstreeks af van de hoeveelheid stuifmeel in de honing, maar vroeg of laat komt het. Gewoonlijk begint de kristallisatie 3-4 maanden nadat de honing is geëxtraheerd. Dit proces wordt in de volksmond versuikering genoemd. Honing die de hele zomer tot in de winter vloeibaar blijft, is duidelijk gemaakt met chemicaliën of verhit tijdens de productie, wat allemaal een negatieve invloed heeft op de voedingswaarde van het product, en verhitting draagt bij tot de productie van kankerverwekkende stoffen. In de winter kan vloeibare honing dus beter worden vermeden, omdat het product zonder toevoegingen bij het begin van de koude hard wordt en sacharine gaat smaken.

Alle andere methoden om de vervalsing vast te stellen moeten thuis, na de aankoop, worden uitgevoerd. Maar na enkele tests kunt u een bonafide teler of imker vinden, en alleen bij hem honing kopen.

Hoe kan de toevoeging van zetmeel en/of meel worden opgespoord?

Deze twee ingrediënten worden aan een bijenteeltproduct toegevoegd om de versuikering te simuleren. Dit komt vooral voor bij onrijpe honing. Dus, als je in de toekomst geen zetmeelhoning meer wilt kopen in plaats van pure honing, doe dan een experiment met jodium. Voeg een paar druppels toe aan een theelepel product en let goed op kleurveranderingen. Als de fabrikant vals heeft gespeeld en het product zetmeel bevat, zal het een blauwachtige kleur krijgen.

Als een determinant die krijt toevoegt

Krijt wordt om verschillende redenen aan honing toegevoegd: om een dikkere consistentie te krijgen of om extra gewicht aan het product toe te voegen. Thuis kunt u gemakkelijk bepalen of er al dan niet kalk in honing zit door 1 theelepel azijn toe te voegen aan een paar lepels van het met water verdunde product. Als het begint te schuimen, zit er duidelijk calciumcarbonaat (ook wel krijt genoemd) in.

Hoe lees je de rijpheid van honing

Het produceren van honing is een zeer arbeidsintensief proces voor honingbijen. Ze verzamelen niet alleen nectar, maar verwerken die ook in hun bijenkorven. Ze moeten overtollig vocht verdampen, en de speciale enzymen die de bijen produceren, breken complexe suikers af tot eenvoudige suikers. Het hele proces neemt minstens een week in beslag, en de afgewerkte honing zit dan al in de honingraat onder een speciaal waslaagje. Het is dit soort bijenproduct dat als rijp wordt beschouwd.

Maar sommige imkers wachten, uit eigenbelang, niet tot het proces is voltooid om onrijpe honing te verkopen. Dit product zal aan de buitenkant een vloeibare consistentie hebben, maar zijn voedingswaarde is duidelijk inferieur aan die van gewone honing.

Om de rijpheid van honing thuis te testen, moet je hem slechts lichtjes verwarmen, tot maximaal 25°C, terwijl je hem voortdurend roert. Een rijp product zal opkrullen op de lepel wanneer je het optilt, terwijl onrijpe honing in een zure room terug in de pot zal vloeien.

Onrijpe honing kan een film op het oppervlak vertonen, gevolgd door een fermentatiereactie en bederf van het product. Als je er een koopt, warm hem dan thuis even op en eet hem snel op.

Onzuiverheden opsporen

Allemaal vanwege hetzelfde winstbejag en de wens om minder honing te verkopen voor de prijs van normale honing, zit er niet alleen krijt en meel in, maar ook zand. Om onzuiverheden in honing op te sporen, moet je de honing oplossen in kokend water. Het zal volledig oplossen zonder onzuiverheden. Maar als er na het oplossen van het product een residu op de bodem van de pot ligt, dan is de honing vermengd met enkele onzuiverheden.

Hoe weet je of er suiker is toegevoegd?

Het gehemelte weet niet altijd of aan honing suiker is toegevoegd of niet. Dit vereist op zijn minst dat men ofwel heel vaak een natuurlijk product eet, ofwel zelf imker is (dergelijke mensen kunnen niet alleen zien of er suiker is toegevoegd, maar ook of de bijen met suikerstroop zijn gevoed - dit is ook een vervalsing). Maar je kan thuis enkele testen doen om het te bepalen.

Neem een lepel honing en houd er een brandende lucifer of aansteker tegenaan. Honing met toegevoegde suiker zal bij verhitting ruiken naar verbrande karamel, en in sommige gevallen kunnen de randen zwart worden. Een natuurlijk bijenproduct verandert zijn organoleptische eigenschappen op geen enkele manier - het verbrandt niet en verandert niet van kleur.

Een andere, eenvoudigste methode is honing aan de thee toevoegen. Als er suiker in is toegevoegd, zal deze niet volledig oplossen maar als een residu in de mok achterblijven en zal de thee zelf donkerder worden.

Ruik aan de honing als je hem koopt - hij zal geen aroma hebben als er suiker aan is toegevoegd.

Hoe weet je wanneer je water hebt toegevoegd?

De gemakkelijkste manier om te weten of de honing met water is verdund, is natuurlijk de consistentie ervan te bepalen. Als het verdund is, is het erg vloeibaar. Dergelijke honing zal niet soepel van de lepel stromen, maar zal druipen, waardoor de trekdraad voortdurend wordt onderbroken. Maar er zijn gevallen waarin zelfs deze methode niet zal helpen om de vervalsing nauwkeurig vast te stellen.

Voor dergelijke gevallen is de volgende methode ontwikkeld, waarmee volgens de makers vervalsingen voor 100% kunnen worden opgespoord (maar zelfs sommige soorten natuurhoning kunnen onder verdenking komen te staan). Neem gewoon papier en laat er 1 theelepel van het product op vallen. Als je na een tijdje een uitgespreide natte plek rond de honing ziet, heb je er duidelijk water bij gedaan.

Ook goede honing (in vloeibare vorm) zal door de huid worden geabsorbeerd wanneer hij tussen de vingers wordt gewreven, zonder een scrubbend gevoel achter te laten. Als je grove insluitsels voelt, zit er suiker in.

Als je een stuk brood (bij voorkeur oudbakken) in natuurhoning doopt, wordt het niet zacht, maar blijft het even stevig. In een bijenproduct waaraan water is toegevoegd, zal de kruimel snel opzwellen, zachter worden en uit elkaar vallen.

Hoe test je natuurlijke honing met een chemisch potlood

Zo'n potlood kan je kopen voor minder dan 100 roebel. Veeg het gewoon op een druppel honing. De werking is dezelfde als die van jodium - in aanwezigheid van zetmeel, bloem of krijt laat het een spoor van blauwe kleur achter. Maar vergeet niet dat sommige ambachtslieden een manier hebben gevonden om met zo'n potlood te sjoemelen, dus deze methode moet worden gebruikt in combinatie met andere om vervalsingen op te sporen.

Andere tekenen van honing van slechte kwaliteit

Kijk uit naar deze tekens:

1. Natuurlijke honing is uniform van kleur, zonder abrupte veranderingen in het palet.
2. Gebruik geen honing met gelaagdheid: de dikke consistentie van het onderste gedeelte en de dunheid van het bovenste gedeelte wijzen erop dat de honing onrijp is, of dat er water aan is toegevoegd.
3. Een zeer lichte kleur van honing zou erop wijzen dat de bijen met suikerstroop zijn gevoederd.
4. Vloeibare honing die naar gebrande karamel ruikt of een vreemde amberkleur heeft, is verhit, zodat hij waarschijnlijk gekonfijt is en een mooiere presentatie heeft gekregen.
5. Vervalste honing stremt in hete melk, terwijl natuurlijke honing oplost en geen residu achterlaat. Als de honing is gestremd, hebt u te maken met suikerstroop of een product waaraan citroenzuur is toegevoegd.
6. De natuurlijke honing blijft op het verwarmde koperdraad zitten wanneer het erin wordt gedompeld en wanneer het wordt verwijderd; in dat geval mag het er niet afdruipen.
7. Als de honing tijdens de opslag is gestratificeerd, was hij oorspronkelijk onrijp, dan moet u hem goed mengen en snel opeten - hij is niet lang houdbaar.
8. Honing heeft zijn eigen gewicht, dat kenmerkend is voor zijn natuurlijkheid: een literpot honing weegt gemiddeld 1,5 kg; als de pot minder weegt, hebt u te maken met een vervalsing - de verkoper heeft besloten u een bijenproduct met water te verkopen voor de prijs van echte honing.
9. Het product van slechte kwaliteit is afkomstig van imkers wier bijenkasten in de buurt van snelwegen en wegen staan - het zal schadelijke stoffen bevatten die schadelijk kunnen zijn voor uw gezondheid.
10. In een droge zomer bestaat het risico dat je bijenhoning koopt die niet zo vers is als bloemenhoning, maar bitterder en donkerder van kleur, of honing die is geoogst uit suiker of suikerstroop, die korter houdbaar is.

Natuurlijke honing is zeer moeilijk te vinden, en het komt zelden voor dat men het geluk heeft hem de eerste keer te kopen. Meestal gaat het met vallen en opstaan; u moet de producten van verschillende verkopers uitproberen om een onvervalst product te vinden. De enige manier om jezelf te beschermen tegen het kopen van honing die niet aan de normen voldoet, is om je eigen imker of producent te vinden.

Recept voor honing - Honing Cake

Voor deze cake heb je de volgende ingrediënten nodig:

• honing - 2 el;
• kristalsuiker - 250 g;
• kippeneieren - 2 stuks;
• plantaardige olie - 70 gr;
• bakpoeder - 2 theelepels;
• bloem - 800 gr.

Voor de vulling:

• gecondenseerde melk - 1 pot;
• boter - 250 gr.

Voorbereidings stappen:

1. Maak van tevoren 5 vellen perkament klaar - hieruit moeten cirkels gesneden worden met een diameter van 20 cm. Deze heb je nodig om het deeg te maken.
2. Meng de suiker en de eieren in een kom tot het ei is opgelost.
3. Smelt de boter op een zacht vuurtje en voeg de honing, het bakpoeder en het ei-suikermengsel toe. Roer alle ingrediënten op het vuur tot de eerste tekenen van koken verschijnen.
4. Haal de pan van het vuur en voeg de bloem toe. Kneed het deeg tot het niet meer plakkerig is - het moet licht vochtig zijn, zoals voor koekjes.
5. Verdeel het deeg in 5 porties en leg elke portie deeg op het geprepareerde perkamentpapier. Dek ze af met huishoudfolie en laat ze 20 minuten rijzen bij kamertemperatuur.
6. Zodra de tijd om is, rolt u het deeg uit tot 5 cirkels van 2 cm dik en plaatst u ze in een op 180 graden voorverwarmde oven. Bak de plakjes 5 minuten tot ze goudbruin zijn.
7. Meng de boter en gecondenseerde melk door elkaar. Bestrijk de eerste laag royaal met de room, dan nog een laag enzovoort. Sprenkel de room erover en strooi de geplette koekjes erover.
8. Laat de taart 8 uur in de koelkast staan voordat u hem serveert, zodat de smaken beter tot ontwikkeling komen en de taart bij het snijden niet uit elkaar valt.

Honing Feiten

1. In de oudheid werd honing beschouwd als een goddelijke substantie. De scheppers van mythen brachten het in verband met de nectar van de hemel, die lange tijd het voedsel van de goden was.
2. In het oude Egypte was honing het populairste geneesmiddel - het wordt in 900 bekende antieke bereidingen genoemd. Het product van de bijenteelt was ook een ingrediënt in middeleeuwse geneesmiddelen, omdat het de enige beschikbare stof was die geneesmiddelen smakelijk kon maken.
3. Het toevoegen van honing aan thee wordt ten onrechte als therapeutisch beschouwd - al zijn heilzame eigenschappen worden bij hoge temperaturen vernietigd. Daarom is het beter om honing te eten en het weg te spoelen met thee.
4. Honing wordt zeer lang bewaard, omdat het hoofdzakelijk suiker bevat met toevoeging van enkele antibacteriële bestanddelen en enzymen, met dank aan de bijen.
5. Honing is het enige product dat alle stoffen bevat die nodig zijn om het leven in stand te houden.
6. Honing is een veelgebruikt middel tegen slapeloosheid, een van de belangrijkste symptomen van angst. Zelfs artsen adviseren om melk met honing in te nemen voor het slapengaan om angst te verminderen.
7. Mannen wordt aangeraden donkerdere honingsoorten te consumeren om diverse problemen in het lichaam op te lossen - deze bevatten meer bestanddelen die gunstig zijn voor bepaalde functies. Het product kan ook de tekenen van een kater verminderen, zodat u 's morgens een kopje thee kunt drinken met een lepel honing of het gewoon op brood kunt smeren.
8. Honing mag alleen worden gekocht in glazen verpakkingen. De aluminium en metalen exemplaren zullen het niet lang houden en het zal sneller bederven.
9. Als honing troebel begint te worden tijdens de opslag, betekent dit niet dat hij niet natuurlijk is of is gaan bederven. Het is slechts het begin van het kristallisatieproces.
10. Honing werd vele jaren geleden als betaalmiddel beschouwd - in het oude Rome en Egypte werd er voor betaald.

Foto van honing

Previous

Next