Hoe controleer je de versheid van eieren: 5 manieren

Eieren zijn een uitstekend basisvoedingsmiddel, waar geen enkel gezin zonder kan bij het ontbijt, de lunch of het avondmaal. Ze worden vaak als een enkel gerecht gegeten, met mayonaise, brood, worst en andere producten, maar ook met geglaceerde eieren, omeletten, allerlei zoete desserts op basis daarvan en vele andere smakelijke gerechten. Wegens tijdgebrek slaan veel huisvrouwen grote hoeveelheden eieren in en gebruiken ze naar behoefte.

Tegenwoordig hebben kruidenierswinkels en supermarkten een enorm aanbod van verschillende soorten eieren. En natuurlijk zijn ze niet allemaal op dezelfde dag uitverkocht, dus ze hebben altijd een andere houdbaarheid. En veel vrouwen stellen zich bij het kopen van eieren soms vragen over de versheid ervan. Dit is immers bepalend voor de smaak van het gerecht dat u kookt. Hoe weet je hoe vers ze zijn als ze er in de winkel allemaal hetzelfde uitzien? In dit artikel worden enkele goede manieren beschreven om de versheid van eieren te controleren, die gemakkelijk thuis kunnen worden gedaan, alsmede enkele regels voor het bewaren van het product en het verlengen van de houdbaarheid.

Hoe lang kun je eieren bewaren

De versheid van een kippenei hangt af van hoe het werd bewaard toen het werd geproduceerd. Er zijn de volgende types:

1. Dieet - zeer vers, bij lage temperaturen niet langer dan een week houdbaar.
2. Tafel - van gemiddelde versheid, hun houdbaarheid in een normale kamer of keuken kan oplopen tot 1 maand, in de koelkast - tot drie maanden.

Sommige huisvrouwen koken graag eieren voor het ontbijt van hun gezin. En heel vaak gekookt, worden ze niet helemaal opgegeten en blijven ze in de koelkast. In deze vorm zijn ze perfect houdbaar tot 2 weken als ze hardgekookt zijn, maar niet langer dan 48 uur als ze zachtgekookt zijn.

Soms kom je na het kopen van eieren veel gebarsten eieren of eieren met een licht gebarsten schaal tegen. Het is raadzaam ze alleen in de koelkast te bewaren en niet langer dan drie dagen. Hetzelfde geldt voor gepelde gekookte eieren en gebroken rauwe eieren.

Eieren die met uienschillen en paasverf zijn geverfd, moeten niet langer dan 14 dagen in de koelkast worden bewaard. Indien de kleurstof met kunstmatige kleurstoffen wordt toegevoegd, kan de bewaartijd met 1 à 2 dagen worden verlengd. In het geval van versiering met kleurrijke thermische folie, die de lucht niet binnenlaat en de versheid van de eieren sterk vermindert, wordt aanbevolen de eieren na drie dagen volledig te consumeren.

Zelfgemaakte eieren zijn tot drie maanden houdbaar, maar alleen in gekoelde opslag. Als zelfgemaakte eieren op de markt worden gekocht, zelfs van een vertrouwde verkoper, is het niet raadzaam ze lang te bewaren omdat ze niet in één keer mogen worden geoogst, maar in delen over verschillende dagen.

Een geschikte plaats om de eieren goed te bewaren

Bijna iedereen bewaart eieren op de koelkastdeur, op een speciaal daarvoor bestemde plank. Zij mogen echter niet op deze plaats worden bewaard, omdat de deur vaak wordt geopend en er een aanzienlijke temperatuurverandering optreedt, die een negatief effect heeft op de versheid en de verdere smaak. Een speciale groentela of een gesloten recipiënt waarin geen warme lucht kan binnendringen wanneer de deur wordt geopend, wordt beschouwd als de meest geschikte plaats voor opslag. Een geschikte temperatuur voor eieren moet tussen +2 en +4 graden worden gehouden.

Eieren mogen niet worden gewassen voordat ze in de koelkast worden gelegd, omdat de houdbaarheid dan met enkele weken wordt verkort. Bij het wassen verdwijnt de beschermende film, de poriën gaan open en zo krijgen ziektekiemen de kans binnen te dringen. Eierschalen zijn te poreus en absorberen snel verschillende geuren; daarom wordt aanbevolen ze alleen in gesloten dozen of bakken te bewaren. Eieren moeten met de punt naar beneden in de schaal worden gelegd; hierdoor blijft het eigeel in het midden en kan zuurstof beter doordringen in de inhoud.

Sommige vrouwen bewaren eieren in kasten en voorraadkamers, en plaatsen ze in metalen potten of andere containers. Een dergelijke opslag is alleen mogelijk als de temperatuur in de kamer niet hoger wordt dan 20 graden Celsius. Eieren kunnen tot 21 dagen vers blijven. Het is een goed idee om elk ei in krantenpapier of ander papier te wikkelen en het met de scherpe kant naar beneden te leggen. Niet zelden wordt het gebruik van een zoutoplossing aanbevolen, die als volgt kan worden bereid: giet water in een emmer, meet af met een mok, en giet er 1 eetlepel zout per liter in. Dompel de eieren in zo'n oplossing en zet ze in een koele, donkere kamer. De bewaartermijn loopt in dit geval op tot 30 dagen.

Hoe weet je of eieren vers zijn?

Het is snel en gemakkelijk om thuis de versheid van eieren te controleren. Er zijn verschillende manieren om dit te doen, die al tientallen jaren worden beproefd.

Door te labelen

Eieren die in een pluimveefabriek zijn geproduceerd, d.w.z. door productiekippen zijn gelegd, worden altijd gemerkt met een speciaal merkteken dat de datum van productie en vrijlating aangeeft. Dankzij deze markering is gemakkelijk te weten hoe vers het product is.

De verschillende soorten eieren zijn gemarkeerd met verschillende kleuren: dieet eieren zijn gemarkeerd met rood, terwijl consumptie-eieren zijn gemarkeerd met blauw. Voorts worden, afgezien van het tijdstip van het uitzetten, de volgende eiercategorieën gespecificeerd: CB - de hoogste (groot tot 75 g); CO - geselecteerd (middelgroot van 65 tot 74 g); eerste (C1) - vanaf 55 g, tweede (C2) - vanaf 45 g, derde (C3) - vanaf 35 g. Kijk bij het kopen altijd goed naar de productiedatum en koop eieren van bedrijven in uw eigen regio.

Door lumen

Met een speciaal apparaat, een ovoscoop, kunt u gemakkelijk controleren of de eitjes vers zijn. Maar als u niet over zo'n machine beschikt, kan elk ei gewoon onder een krachtige lamp worden gehouden. Als u kunt zien dat de dooier in het midden zit, is het product vers en eetbaar. In het geval van zichtbare verdonkering heeft het product een week of twee gezeten, maar het kan nog steeds worden geconsumeerd. Als een ei helemaal niet doorschijnend is, is het bedorven en niet meer eetbaar.

Eieren kunnen ook bedorven zijn als de ruimte tussen de schaal en de beschermfolie meer dan 9 mm bedraagt, of als er een bloedring of grote bloedklonters aanwezig zijn (kleine bloedvlekjes zijn echter toegestaan, die gemakkelijk met een vork of mes kunnen worden verwijderd). Met een UV-lamp kan een vers ei worden herkend aan een helderrode kleur, een bedorven ei aan een lichtpaarse of grijze kleur.

Door het in water te dompelen

De gemakkelijkste en populairste manier om te weten of een ei vers is, is het in water te dompelen. Het werd vroeger gebruikt door alle grootmoeders en overgrootmoeders, toen eieren nog nergens konden worden opgeslagen en niemand de GOST-regels kende. Je hebt een groot glas nodig dat tot de helft gevuld is met koud water. De eieren worden één voor één in het water gedompeld. Een vers ei ligt op zijn kant op de bodem, een pas gelegd ei zal schuin liggen, een ei van een week zal in het midden blijven liggen met een scherpe of stompe tuit, een ei van twee of drie weken zal in het midden liggen met de stompe kant naar beneden, een bedorven ei zal op de oppervlakte liggen. De schaal van een ei is dun, dus komt er veel lucht in. Het vocht verdwijnt echter langzaam en laat alleen lucht over, die het naar de oppervlakte brengt. Men kan dus concluderen dat hoe langer een ei heeft gelegen, hoe hoger het in het glas zal rijzen.

Externe inspectie

Onderzoek zorgvuldig de eieren die je net hebt gekocht. Bij aanraking moeten ze licht ruw zijn, met een matte afwerking. Als een lichte glans of glinstering zichtbaar is, is het ei bedorven. Kleine scheurtjes zijn toegestaan; deze kunnen ontstaan als ze onzorgvuldig in een tas of emmer worden vervoerd. Verse eieren hebben een lichte geur van kalk. Als er een waterstofsulfidegeur aanwezig is, zijn ze rot.

Schud het ei een beetje. Als een licht borrelen hoorbaar is, is het rot. Als het ei vers is, zal er geen geluid te horen zijn.

Kraak het ei en giet het op een bord. Het wit kan een groenige of lichtgele tint hebben van het koolzuurgas dat het zo maakt. De dooier heeft een ronde, bolle vorm en is niet uitgespreid. Als de dooier los zit, lichtjes is afgeplat en het wit doorzichtig is, kan het ei nog worden geconsumeerd, maar nadert de houdbaarheidsdatum.

Een goed vers ei kan kleine bloedvlekjes of klonters bevatten, die normaal zijn en gewoon met een mes of vork kunnen worden verwijderd. Soms zijn de randen van de dooier doorweven met dunne eiwitvlaggen, die nodig zijn om het embryo beter binnen te houden. Hun aanwezigheid wijst ook op versheid. Als een oud ei wordt gebroken, zal een onaangename geur worden waargenomen, de dooier zal plat zijn en het wit zal los zijn.

Het is niet mogelijk om aan de kleur van de schaal te zien of een ei vers is, aangezien de kleur altijd varieert. Dit hangt af van het ras van de kip en van wat ze te eten heeft gekregen.

Draaimethode

Dit is de eenvoudigste en gemakkelijkste methode. Je hoeft alleen maar het ei in je handen te nemen en het op de tafel te draaien. Als het nauwelijks ronddraait, is het ei vers; is dat wel het geval, dan heeft het vrij lang gezeten en is het eten ervan niet aan te bevelen.

Controle van de versheid van kwarteleieren

De meeste mensen zijn dol op kwarteleieren. Ze smaken delicater en voedzamer, en er kunnen geen gevaarlijke ziekten mee worden opgelopen. Zij worden ook beschouwd als de gezondste omdat zij meer vitaminen en sporenelementen bevatten. De versheid van kwarteleieren kan op bijna dezelfde manier worden bepaald als hierboven beschreven voor kippeneieren, maar de gemakkelijkste manier is ze te wegen op een weegschaal. Het normale gewicht van een vers kwartelei is 12 gram. Bereikt het echter na weging dit gewicht niet, dan wordt het als bedorven beschouwd; waarschijnlijk heeft het produkt dan zeer lang in de winkel op de toonbank gelegen.

Het is ook aan te bevelen kwarteleieren in de koelkast te bewaren, in het groentegedeelte. Zorg ervoor dat u ze spoelt met warm water voordat u ze eet. In tegenstelling tot kippeneieren kunnen ze zelfs rauw worden gegeten.

Wat kan er gebeuren met oudbakken eieren?

Eieren staan op de derde plaats op de lijst van bederfelijke producten, na vlees en zuivel. Eiervergiftiging kan worden veroorzaakt door de ontwikkeling van de Salmonella bacterie. De incubatietijd bedraagt slechts 72 uur, de pathologie ontwikkelt zich in enkele minuten en het slachtoffer kan sterven indien geen eerste hulp wordt verleend. De grootste kans om salmonella op te lopen is het eten van rauwe eieren, die de bacterie (op de binnenste schaal) onder de beschermlaag bevatten.

Tegenwoordig is het gebruikelijk dat consumenten kwarteleieren consumeren. Het is onmogelijk om er salmonellabacteriën uit te vangen, omdat het ei, dat uit kwarteleieren komt, een temperatuur van 40 graden heeft, waarbij alle bacteriën en ziektekiemen sterven. Daarom kunnen kwarteleieren tegenwoordig het best worden gebruikt voor koude hapjes en salades, ze zijn voedzaam en hebben een goede smaak. Hun enige nadeel is de hoge prijs, die niet iedereen zich kan veroorloven.

Als u vaak allergisch reageert op een voedingsmiddel, moet een vers dieet-ei worden gebruikt. Hoe langer het erin heeft gezeten, hoe waarschijnlijker het is dat de allergie optreedt. Als u naar de winkel of de markt gaat, kies dan schone eieren zonder sporen van kippenuitwerpselen, want vuil is een teken van slechte hygiëne en slechte pluimveehouderij.

Afsluitende opmerkingen

In dit artikel zijn alle regels beschreven voor het houden van kippen- en kwarteleieren, alsmede de nodige aanbevelingen voor het kopen ervan en een paar eenvoudige manieren om de versheid ervan te controleren. Als u deze eenvoudige en zeer eenvoudige regels in acht neemt, kunt u de eieren snel en grondig op versheid controleren en uzelf en uw dierbaren zo beschermen tegen gevaarlijke gevolgen. In de wereld van vandaag is het belangrijkste de kwaliteit en zuiverheid van voedsel, dat op zijn beurt de veiligheid van de menselijke gezondheid en het algemeen welzijn waarborgt. Als u na het kopen van eieren twijfels hebt over de kwaliteit en de versheid ervan, breek ze dan eerst in een bord voordat u ze aan een gerecht, gebak of andere snack toevoegt om er zeker van te zijn dat ze voor honderd procent vers zijn. Na het breken onderzoekt men zorgvuldig hoe het ei eruit ziet, of het vloeibaar is of een onaangename geur heeft. De dichte dooier moet heldergeel zijn, met een lichte transparantie, en het wit mag niet wazig zijn. Gooi de schelpen onmiddellijk weg om te voorkomen dat bacteriën in het hoofdgerecht terechtkomen.

Als het recept vraagt om eieren in rauwe vorm toe te voegen, zorg er dan voor dat u alleen eieren gebruikt die op dieet zijn, vers of zelfgemaakt. Vraag bij het kopen van eieren op de markt of in een winkel altijd naar de houdbaarheidsdatum, kies alleen verse eieren en vermijd eieren die het einde van hun houdbaarheidstermijn naderen. Wees oplettend en zorg voor uw gezondheid en die van uw gezin.