Wat doet rijst met je lichaam?

Rijst is een hoofdingrediënt van de Oosterse keuken. In veel Aziatische landen worden met dit graan veel lekkere en gezonde gerechten bereid. Maar de gezondheidsvoordelen van rijstkorrels hangen grotendeels af van de manier waarop ze worden verwerkt.

Welke rijst is gezonder

De schappen van moderne kruidenierswinkels staan vol met een overvloed aan verschillende soorten granen. Hetzelfde geldt voor rijst. Het graan is verkrijgbaar in de kleuren bruin en bruin. De traditionele witte graansoort is ook verkrijgbaar in een aantal kleuren. De pakken rijst zijn gelijkmatig gerangschikt:

• verpletterd;
• gepoetst;
• gestoomd.

Het is dan ook niet meer dan normaal dat veel consumenten zich afvragen welke rijstsoort zij moeten kiezen om thuis te koken. Wetenschappers hebben deze lastige vraag beantwoord na het uitvoeren van talrijke studies. Het nuttigst voor de gezondheid zijn volgens hen de gekleurde variëteiten, omdat in hun omhulsel alle nuttige bestanddelen geconcentreerd zijn.

Van de witte variëteiten van granen die moeten worden toegewezen gestoomd, en minder nuttig zijn gemalen granen, omdat tijdens de verwerking van hun buitenste schil wordt verwijderd.

Chemische samenstelling

Het is duidelijk dat de kleur van de korrel invloed heeft op de samenstelling. Zo heeft bruine rijst het hoogste gehalte aan mineralen, terwijl wilde rijst veel meer voedingsvezels bevat. Rode rijst is rijk aan ijzer, wat de ongewone kleur verklaart. Maar verschillende rijstsoorten bevatten de volgende stoffen:

1. Vitaminecomplex (met name B-vitamines).
2. Mineralen: molybdeen, kobalt, selenium, silicium, chroom.
3. As en zetmeel.
4. Vetzuren (verzadigd en onverzadigd).
5. Plantaardige proteïnen.
6. Monosacchariden en verschillende andere stoffen die van grote waarde zijn voor het menselijk lichaam.

Er zij op gewezen dat de caloriewaarde van gekleurde rijst bijna driemaal lager is dan die van de witte variëteiten. Dat is de reden waarom veel diëten, vooral die van dunne mensen, gebaseerd zijn op de naam van de grutten rood of zwart.

Nuttige eigenschappen

Ongeacht de kleur hebben alle soorten rijstkorrels de volgende reeks heilzame eigenschappen:

1. voorzien de weefsels van het lichaam van energie en voeding.
2. Normaliseren spijsverteringsprocessen.
3. Stabiliseert het evenwicht van de intestinale microflora.
4. Met zijn uitgesproken antioxiderende eigenschappen verwijdert het toxische producten uit het lichaam.
5. Het cholesterolgehalte reguleren.
6. Normaliseer het endocriene systeem.
7. Hebben een positief effect op het zenuwstelsel.
8. Hebben een milde diuretische eigenschap, wat nuttig is bij zwellingen.
9. Door het zetmeelgehalte helpt het de stoelgang te normaliseren bij darmstoornissen.
10. Versterkt de hartspier door de aanwezigheid van kalium.
11. Reguleren van metabolische processen.

Van de antioxiderende eigenschappen van rijst is onlangs ontdekt dat ze schade door vrije radicalen tegengaan, zodat ze het risico op kanker helpen verminderen. Het hoge gehalte aan neurotransmitters in bruine rijst helpt de ziekte van Alzheimer bij oudere volwassenen te voorkomen.

Aan deze lijst van voordelen moet worden toegevoegd dat het een snel hongerstillend voedingsmiddel is. Deze eigenschap wordt veel gebruikt in de therapeutische diëtetiek. Rijst is opgenomen in de dieetprogramma's voor vele ziekten.

Bij gastritis en maagzweer bijvoorbeeld krijgen patiënten tijdens acute aandoeningen vloeibare rijstepap voorgeschreven, die goed is voor het omhullen van de wanden van de maag, waardoor pijn en ongemak worden verminderd. Het graan is nuttig voor de gezondheid van de man, omdat het zink- en seleniumgehalte de productie van testosteron stimuleert.

Hoewel er geen directe contra-indicaties zijn voor het gebruik van rijst, behalve individuele intolerantie, wordt het diabetici afgeraden witte variëteiten in hun dieet op te nemen vanwege hun hoge zetmeelgehalte. Voor hen is het beter om voedsel te bereiden op basis van bruine en bruine granen. Rijst moet ook met voorzichtigheid worden gebruikt door mensen die vatbaar zijn voor constipatie. Deze regel is vooral van toepassing op patiënten die lijden aan aambeien en rectale fissuren.