Hoe oud brood zacht te maken: 7 manieren

Brood is een universeel product, dat op de een of andere manier op de tafel van bijna elk gezin te vinden is. Veel mensen weten dat er niets boven het aroma van vers brood gaat wanneer het net uit de oven komt. Ondanks al zijn waardevolle smaak, wordt dit product vrij snel oud. Dit is grotendeels te wijten aan onjuiste opslag. Maar het is mogelijk om deze periode te verlengen met enkele eenvoudige tips.

Waarom wordt brood snel oud

Het is een algemeen geloof dat brood zijn versheid verliest omdat er vocht uit ontsnapt. Het lijkt vanzelfsprekend: brood kan droog en tamelijk taai worden als het onverpakt op tafel blijft liggen. Maar dit is een grote misvatting. Brood wordt oud omdat het te veel vocht opneemt. Dit is nogal moeilijk te geloven, maar het is waar: de belangrijkste ingrediënten zijn water en meel. Dit betekent dat er veel zetmeel in dit product aanwezig is. Dit begint vocht te absorberen en kristalliseert geleidelijk.

Hierdoor verliest het kruim vrij snel zijn elasticiteit en zachtheid, wordt het stijf en begint het gewelddadig te brokkelen. Dit proces wordt "zetmeel retrogradatie" genoemd. De snelheid waarmee het zich ontwikkelt, hangt af van het soort product dat wordt gemaakt. Tarwebrood, bijvoorbeeld, wordt veel sneller oud dan roggebrood. In het laatste geval verloopt deze reactie iets trager, omdat het in het product aanwezige zuur wordt beschermd (dankzij de zuurdesem).

Hoe oud brood nuttig is

Velen van ons houden van brood en nemen het vaak op in onze voeding. Slechts een kleine groep mensen is zich er echter van bewust dat oud brood medisch gezien het gezondste brood is. Dit houdt rechtstreeks verband met het effect ervan op het maagdarmkanaal en de werking ervan. Zacht, versgebakken brood heeft namelijk nog niet de tijd gehad om de elementen van de natuurlijke gisting te verliezen. Het zijn deze die een nadelig effect kunnen hebben op de werking van sommige menselijke organen. Een dergelijk product wordt bijvoorbeeld beschouwd als een zeer zware voeding voor de alvleesklier, die actief insuline begint te produceren, wat een negatief effect heeft op de bloedsuikerspiegel. Juist vanwege de zware belasting van de maag is brood niet aan te bevelen voor mensen die lijden aan verschillende aandoeningen van het spijsverteringsstelsel.

Paneermeel en oud brood zijn op hun beurt qua samenstelling bijna identiek aan de verse versie, maar door de afwezigheid van gistingselementen worden ze absoluut veilig, zelfs voor mensen met diverse problemen in het maag-darmkanaal. Dit gezegd zijnde, niemand dwingt u droog brood in ongewijzigde vorm te consumeren. Het is mogelijk om op basis daarvan verschillende gerechten te bereiden. Het meest succesvol zijn croutons: een geweldige optie die niet alleen lekker maar ook gezond zal zijn.

Hoe oud brood zachter te maken

Zelfs als het brood oud en taai is geworden, moet u het niet overhaast weggooien. Veel huisvrouwen weten dat sommige geheimen brood weer zacht en vers kunnen maken. Er zijn nu veel verschillende manieren om brood snel en gemakkelijk weer zacht te maken. Hierna volgt een bespreking ervan.

In de magnetron

Oudbakken brood kan weer in de oorspronkelijke staat worden teruggebracht door het simpelweg op te warmen in de magnetron. Je moet de plakjes lichtjes besproeien met water, en ze dan in de microgolfoven leggen. Verwarm vervolgens het brood gedurende 15-20 seconden. Het is een goed idee om een speciale plastic hoes te gebruiken - dit zal het proces versnellen. Het is heel belangrijk dat de plakjes niet te gaar worden.

Niet langer dan een minuut opnieuw verwarmen, anders wordt het product weer hard en droog. Dit is alleen nuttig als u van plan bent het product onmiddellijk te consumeren. In slechts enkele minuten zal het brood weer droog en hard zijn.

In de oven

Een andere manier om het brood zijn oorspronkelijke zachtheid terug te geven, is het op te warmen in de oven. Het eerste wat u moet doen is de oven goed opwarmen; de temperatuur moet tussen de 120 en 140 graden Celsius liggen. Bekleed een bakplaat met perkament waarop u even later de sneetjes gesneden brood legt. Bedek ze daarna met een vochtige doek. Haal het product na 5-7 minuten uit de oven.

Als het iets afgekoeld is, kan het gegeten worden. Men mag echter niet vergeten dat het product binnen enkele minuten weer muf en stijf wordt. Daarom moet deze maatregel worden uitgevoerd voordat het brood direct wordt gegeten, anders zal het verwachte resultaat niet worden bereikt.

In de stoomboot

Zelfs het hardste brood wordt weer zacht als het een paar minuten in de stoommand ligt. Het tijdsinterval mag echter niet worden verlengd, omdat het brood dan kan uitdrogen en ongeschikt kan worden voor consumptie. 3 tot 5 minuten is genoeg om oud brood weer zacht te maken. De hoeveelheid tijd hangt af van de grootte van het product: hoe groter het is, hoe langer het moet duren - maar niet langer dan 10 minuten, anders zal het resultaat niet zijn wat u ervan verwacht.

In de pan

Een andere doeltreffende en snelle manier om oud brood weer zacht te maken, is het te verhitten in een pan. Het is belangrijk dat u de voorkeur geeft aan een pan met een dikke bodem. Een gietijzeren braadpan is ideaal voor dit doel. Bevochtig de sneetjes brood met een beetje water uit een spuitpistool en leg ze in de pan. De warmte moet op een gematigd niveau worden gehouden. Draai de plakjes na 2 minuten om naar de andere kant. Men mag niet vergeten dat droog brood vrij snel gaar wordt, en als men het te gaar maakt, zal het verbranden. Maar verwacht niet dat het product na deze behandeling nog lang fris en zacht blijft. Het moet binnen een paar minuten worden geconsumeerd, want het zal zeer spoedig weer in zijn oude staat terugkeren.

In een papieren zak

Een papieren zak is een goede optie om brood weer zacht te maken. Het brood moet vooraf in plakken worden gesneden en vervolgens in een zak worden verpakt, waarbij de zak goed wordt dichtgeplakt met plakband (maximale dichtheid). Dit is om ervoor te zorgen dat er geen vocht kan verdampen. Leg de zak met brood in de koelkast en laat hem daar 5 uur of langer staan, in die tijd zal het brood zacht worden. Zet het brood daarna 20-30 seconden in de magnetron: het is dan net zo zacht en warm als wanneer het net gekookt is.

In de pan

U kunt de zachtheid van een brood of een ander brood herstellen met behulp van een gewone steelpan. Maar daarnaast heb je ook een zeef nodig. Als je geen zeef hebt, is een metalen vergiet ook goed. Giet een kleine hoeveelheid water in een steelpan: ongeveer 200-300 ml. Als het begint te koken, zet er dan een vergiet of zeef overheen. Leg vervolgens het in stukken gesneden brood erin en wacht ongeveer 5-7 minuten. U moet het proces wel goed in de gaten houden, want als u het brood te gaar maakt, wordt het vrij zacht en gaat het klonteren. Zo'n product zal waarschijnlijk niemands eetlust opwekken. Daarom moet het proces worden gecontroleerd.

In een waterbad

Deze optie is handig als u geen magnetron of stoompan hebt. Het idee is eenvoudig: giet water op de bodem van een pan en wacht tot het kookt. Maak er vervolgens een vergiet aan vast (het moet van metaal zijn: plastic kan gaan smelten door blootstelling aan stoom en te hoge temperaturen). Leg de gedroogde sneetjes brood in het vergiet en wacht tot de stoom ze zachter maakt. Dit duurt ongeveer 3-5 minuten.

Oud brood gebruiken

Als oud brood begint te bederven en uit te drogen, hoef je het niet meteen weg te gooien. Het kan nog steeds goed zijn om te eten.

Oud brood kan bijvoorbeeld worden gedroogd en tot broodkruim worden verwerkt. Het enige wat u hoeft te doen is het brood in kleine stukjes snijden en ze fijnmalen met een mixer of vleesmolen. Vergeet echter niet dat dit alleen geldt voor bakwaren op basis van tarwemeel. Een zeer belangrijk detail: ze mogen geen smaakstoffen of additieven bevatten, anders zal dit later onvermijdelijk de smaak en het aroma van het eindgerecht beïnvloeden. Bijna niemand waardeert de smaak van zoete koteletten. Roggebrood is ook ongeschikt voor paneermeel. Dit komt doordat het zuurdesem bevat, wat het brood een lichtzure smaak geeft. Het zal er nog zijn wanneer het brood krokant is opgedroogd. De broodkruimels zullen ook tamelijk taai zijn, wat de smaak van het eindgerecht met dergelijke broodkruimels kan bederven.

Een van de gemakkelijkste en snelste manieren om gedroogd brood te gebruiken is om croutons te maken. Deze kunnen in verschillende variaties bestaan. Zo moet bijvoorbeeld met suiker gezoet water worden gebruikt voor zoete croutons. Een goede optie zijn gedroogde sneetjes brood die in een mengsel van melk en ei gedrenkt zijn. Het is een stevig ontbijt dat iedereen in het gezin zal waarderen. Een ander pluspunt is dat het snel en gemakkelijk te bereiden is.

Gedroogd brood kan niet alleen worden gebruikt als ingrediënt voor gehakt, maar ook voor vis. Laat het gewoon weken in water of melk. Hierdoor wordt het gerecht sappiger en malser.

Je kunt zelfgemaakte nuggets maken met paneermeel. Maal het verdorde brood tot kruimels. Kruiden kunnen worden toegevoegd. Een combinatie van knoflook en paprika werkt goed. Snijd de kipfilet in kleine stukjes. De dikte mag niet meer zijn dan 1,5 cm. Anders zal het paneermeel bruin worden voordat het vlees gaar is. Doop de borst in opgeklopt ei, rol dan in broodkruimels. Bak de stukken vervolgens aan beide kanten op laag vuur. De nuggets zijn knapperig en smakelijk en bedekt met een gouden korstje en zijn na 20-30 minuten klaar.

Hoe voorkom je dat brood oud wordt

Om brood zo lang mogelijk te bewaren, moet u enkele eenvoudige regels volgen.

1. Ten eerste is het absoluut verboden brood onverpakt in een open ruimte te bewaren. Op die manier droogt het binnen enkele uren uit en bovendien heeft dit ook een negatieve invloed op de smaak van dit populaire product. Een betere oplossing is om een broodmachine te kopen. Dit compacte apparaat zal helpen om de houdbaarheid van uw brood te verlengen en het in perfecte staat te houden. Dankzij het ruime aanbod van deze categorie goederen kunt u vandaag kiezen voor een kwalitatieve en stijlvolle optie. De beste broodmanden zijn echter gemaakt van hout, een milieuvriendelijk materiaal dat al sinds mensenheugenis de voorkeur geniet. Als u uw basisgoederen in de broodtrommel bewaart, zal de kwaliteit van de goederen er niet onder lijden: ze zullen niet beschimmelen en niet voortijdig oud worden.
2. In plaats van cellofaanzakken bevelen wij het gebruik aan van speciale broodbewaarzakken van natuurlijke stof. Deze eenvoudige methode helpt de houdbaarheid van het product te verlengen en de smaak en het aangename aroma te bewaren.
3. In de zomer, wanneer er een periode van extreme hitte is, is het raadzaam brood in de koelkast te bewaren, anders zal het snel beschimmelen of oudbakken worden. De eerste variant doet zich voor wanneer het vocht nergens kan verdampen - de zak is te krap. De tweede variant is typisch wanneer brood buiten wordt bewaard. Beschimmeld brood mag nooit worden gegeten, maar enigszins oud brood kan altijd worden opgefrist. Zo hoeft u de oudbakken sneetjes voor het opdienen alleen maar 10 seconden in de magnetron op te warmen. Ze verliezen niets van hun smaak, terwijl ze zacht en geurig blijven.

Een eenvoudige tip: Brood in een papieren zak is veel langer houdbaar. Dat is waarom je het eerder uit de cellofaan verpakking moet halen.

Wat je kunt maken met oud brood

Soms kan oud brood niet weer oud gemaakt worden. Maar wees niet gehaast om schijnbaar bedorven en ongeschikt om te serveren brood weg te gooien. In feite zijn er veel eenvoudige en heerlijke recepten waarbij het van pas komt.

Bijvoorbeeld, je kunt croutons maken. Er zijn een paar snelle en makkelijke recepten waar iedereen uit kan kiezen, afhankelijk van zijn smaak. U kunt bijvoorbeeld oudbakken sneetjes brood in zoet water dopen en ze bakken in een pan met een dun laagje plantaardige olie. Sommige mensen dopen de oudbakken sneetjes liever in een mengsel van kippeneieren en melk. Voeg wat kruiden en geraspte kaas toe - het is een hartig en eenvoudig ontbijt in minder dan vijf minuten.

Weinig mensen weten dat oud brood kan worden omgezet in een heerlijk natuurlijke kvas. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• 500 gram oudbakken brood;
• 25 gram suiker;
• 2 theelepels droge gist.

Giet drie liter kokend water over het brood en wacht tot het mengsel is afgekoeld. Zeef het vervolgens door gaas en voeg de suiker en de gist toe. Zet het mengsel op een warme, donkere plaats (geen direct zonlicht). Na 12-14 uur zeef je het mengsel nogmaals en giet je het in een glazen pot. Niet alleen flessen, maar ook potten zijn goed. Laat de kvass vervolgens trekken in de koelkast. Over drie dagen is de drank klaar om te drinken.

Oud brood kan worden gebruikt om paneermeel te maken. Ze zijn beslist nuttig bij de bereiding van vele gerechten - pasteitjes, muffins, gepaneerde kip, enzovoort. Maar hier moet worden vermeld dat niet elk brood geschikt is voor dit doel. Het is raadzaam geen zwart brood of zoete bakkerijproducten te kiezen. Dit kan een zeer nadelige invloed hebben op de smaak van de bereide maaltijden - gebakken produkten kunnen een ongepaste zoetheid geven, terwijl zwart brood een zure smaak heeft. Een droog brood kan worden vermalen met een staafmixer. Een andere optie is een gewone vleesmolen. Als er fijne kruimels nodig zijn, kunt u het mengsel gewoon tweemaal verkruimelen.

Oud brood kan aan het gehakt worden toegevoegd door het in water of melk te weken. Deze koteletten zullen sappiger en malser zijn, ook al was het vlees stijf.