Hoe maak je gehakt zonder een vleesmolen: 2 manieren

Als u voor een groot gezin moet koken, is eigenhandig bereid gehakt eerder een noodzaak. Bovendien bent u dan zeker van de consistentie van de toekomstige koteletten en hoeft u niet bang te zijn voor halffabrikaten van lage kwaliteit.

Wat je kunt doen zonder een vleesmolen

Helaas heeft niet iedere keuken er een. En het heeft geen zin om het te gebruiken voor kleine hoeveelheden vlees. Het is ook moeilijk in het gebruik omdat je de vele onderdelen van de machine moet wassen en drogen.

Als u een blender met een kom bij de hand hebt, kan die gemakkelijk de vleesmolen vervangen. Deze methode is echter alleen geschikt voor zacht vlees, bij voorkeur zonder nerven die de blendermessen alleen maar zouden verstoppen. Het vlees moet in stukken worden gesneden voordat het op deze manier wordt gehakt. Als je wortels en uien in de kom doet, heb je een bladerdeeg voor de koteletten.

Maar ook al ontbreekt het in uw keuken aan een of andere hulptechniek, wanhoop niet. Er zijn minstens 2 manieren om gehakt te maken zonder een vleesmolen te gebruiken:

• rooster;
• hakken.

Deze laatste methode kan worden gebruikt om zowel taai vlees als malse kip fijn te hakken. De technologie van het proces is anders.

Hoe gehakt te kiezen

Ongeacht de bereidingswijze van gehakt, wordt de smaak van het voedsel beïnvloed door de kwaliteit van het vlees dat oorspronkelijk werd genomen.

Er zijn verschillende criteria die kunnen worden gebruikt om het meest geschikte product te kiezen:

1. De versheid van het vlees is een voorwaarde waaraan altijd moet worden voldaan. Product dat lange tijd in de vriezer is bewaard, is niet geschikt. Bij het winkelen in de vleesafdeling is het belangrijk te controleren hoelang het vlees al in de schappen ligt, want hoe verser het is, hoe beter het gehakt zal smaken.
2. Vetgehalte - het juiste vetgehalte kan variëren van vleessoort tot vleessoort. Kip, bijvoorbeeld, heeft het laagste vetgehalte en wordt daarom vaak gekozen voor kindergerechten. Het kan worden gebruikt in combinatie met vlees van andere vogels, in welk geval het vetgehalte hoger zal zijn. Varkensvlees en rundvlees worden beschouwd als de ideale gehaktcombinaties. De twee vleessoorten vullen elkaar naadloos aan en compenseren het te hoge vetgehalte van het varkensvlees en de droogte van het rundvlees. Aan dit soort gehakt kan lamsvlees worden toegevoegd, dat zelf vet en zwaar is.
3. Het gerecht waarvoor het vlees is gekozen. Uiteraard wordt het soort gehakt gekozen op basis van het gerecht dat ermee zal worden bereid. Middelmatig vet varkens- en rundvleesgehakt is geschikt voor delicate gehaktballetjes, maar niet voor mager vlees.

Let op. Vulling op basis van gedroogd vlees is niet geschikt om mee te koken, omdat het zijn vorm niet goed zal behouden.

Gemalen gehakt

Bijna elke keuken heeft een vleesrasp, dus deze methode werkt bij vrijwel iedereen. Het gehakt moet een gemiddeld of laag vetgehalte hebben. Zelfs gemalen varkensvlees kan worden geraspt.

Hoe voor te bereiden

Leg eerst het eerste stuk vlees in de vriezer en laat het bevriezen. Het moet niet helemaal hard worden. Haal het er dan uit en laat het 10 minuten op kamertemperatuur staan.

Als er veel vlees is, verdeel het dan in stukken die u gemakkelijk in de hand kunt houden. De zijkant van de te gebruiken rasp moet met plantaardige olie worden bestreken om het proces te vergemakkelijken.

Rasp de staaf met soepele bewegingen en draai hem af en toe om. Het resultaat is een luchtig gehakt met een vrij homogene consistentie, dat perfect is voor het bereiden van koteletten of gehaktballen.

Het vlees kan ook op deze manier worden klaargemaakt om lang te worden bewaard. Nadat een groot deel van het product is geraspt, worden uit het resulterende gehakt klonten gevormd met een volume dat geschikt is voor één portie koken, waarna het in huishoudfolie wordt gewikkeld en naar de diepvriezer wordt gestuurd.

Hoe gehakt te hakken

Je hebt 2 van de scherpste messen nodig voor deze methode. Het is beter als één van hen een breed blad heeft. Maar als je dat niet hebt, kun je ook een gewoon mes gebruiken.

Wat belangrijk is om te overwegen bij het gebruik van deze methode om vlees te hakken:

1. De snijplank moet ontworpen zijn voor vlees. Plastic borden of borden met foliebekleding zijn niet toegestaan, aangezien dit materiaal tijdens het snijden van het bord kan losraken en in het gehakt kan terechtkomen. De meest geschikte platen zijn houten platen zonder enige chemische behandeling.
2. Vóór het hakken moet het vlees worden gewassen, vervolgens moet het overtollige water worden uitgeknepen en moeten de nerven worden verwijderd.
3. Voor het hakken is rood vlees (kalfs-, rund- of varkensvlees), afkomstig van het gebied boven de nieren of de schouder, het meest geschikt. Dit is het gebied waar het vetgehalte optimaal is.

Hoe voor te bereiden

1. Als u een groot stuk wilt versnipperen, verdeel het dan eerst in repen.
2. Hou een mes in beide handen. Gebruik de grotere cutter om het vlees in stukken te snijden, zodat het mes op de plank blijft en alleen het handvat beweegt. Het kleinere mes is geschikt om te hakken.
3. In het begin moet u kleine plakjes krijgen, waarbij de beweging van de messen ook het reeds gesneden gehakt raakt, om het nog meer te versnipperen.
4. Na het hakken verzamelt u het gehakt in het midden van de snijplank en gaat u er nog een paar keer met het mes overheen.

Het hele proces van gehakt maken vergt nogal wat tijd, maar de gerechten die het oplevert, zijn de uitgave meer dan waard. Gehaktrolletjes, koteletten, gevulde koolrolletjes en gehaktballen van gehakt dat op deze manier is gehakt, blijken luchtig en zeer sappig.

Kipgehakt hakken zonder hakmolen

Kippendijvlees is ideaal voor deze methode. De filet is niet zo sappig, dus die kan beter voor andere gerechten worden gebruikt.

Van het kipgehakt kan een soufflé worden gemaakt door het te hakken, waardoor het gehakt fantastisch smaakt.

Dus, voordat je begint met snijden, ga je als volgt te werk

• Scheid het kippenvlees van het vel en de vliezen en verwijder eventuele botten;
• Wassen onder stromend water;
• Laat het even op een papieren handdoek liggen om het overtollige vocht kwijt te raken.

Als de voorbereidingen klaar zijn, moet de kip in plakken worden gesneden en ga je verder met het snijden.

Voor beter versnipperen, heb je nodig:

• Een kwaliteits onbeklede snijplank.
• Een mes.
• Een vleeshamer.

Voorbereiding:

1. Leg het vlees op de plank en sla het met een speciale hamer om en om kapot. Hierna zou je kleine zachte stukjes moeten krijgen.
2. Hak ze met een mes fijn volgens de hierboven beschreven techniek.
3. Herhaal dan de cyclus van kloppen en snijden nog een paar keer om een homogene en luchtige massa te krijgen.

Het eindresultaat hangt af van geduld en inspanning. Maar kipgehakt gaat vrij snel, omdat het om te beginnen erg zacht is.

Gehakt kiezen in de winkel

Het komt vaak voor dat er weinig tijd is om te koken, dus is het noodzakelijk om de best bereide producten in één keer te kopen. Om gehakt van de beste kwaliteit te kiezen, moet u letten op de volgende aanbevelingen:

1. Als het product een doordringende of onaangename geur verspreidt, is het zeker niet de moeite waard om het te kopen. Hetzelfde geldt voor de kleur. Een roze of rode kleur komt overwegend overeen met vers gekookt gehakt vlees. Indien er sporen zijn van ongebruikelijke kleuren, zoals groen of blauw, mogen ze niet worden gekocht.
2. De geur van knoflook of uien in winkels maskeert vaak oudbakken vlees. Dit moet u in gedachten houden wanneer u voedsel voor uw gezin kiest.
3. Een grote hoeveelheid kraakbeen en vet in in de winkel gekocht gehakt wijst erop dat het voor de bereiding gebruikte vleessubstraat van lage kwaliteit is.
4. Als het gehakt verpakt is, is het van essentieel belang om te letten op de vermelde houdbaarheidsdatum en de bewaaromstandigheden van het product.
5. Vacuümverpakking verlengt de versheid van het vlees, maar er moet op worden gelet dat er geen sporen van schimmel of vreemde insluitingen zijn.
6. Als in het verpakte gehakt ten minste een minimale hoeveelheid lichtroze vloeistof ontbreekt, betekent dit dat het product met chemicaliën is behandeld om de houdbaarheid te verlengen.

Nu weet u hoe u het vlees of het gehakt moet kiezen dat u in uw eigen keuken wilt klaarmaken. Als u uw eigen gehakt wilt maken en geen toegang hebt tot een vleesmolen, kunt u bevroren vlees raspen of fijnhakken. Opvallend is dat gehakt op deze manier malser en sappiger is.