Hoe maak je appelchips: 5 recepten

Kinderen zijn dol op snoep en andere zoetigheden, soms zelfs ongecontroleerd, maar ze zijn geen vervanging voor echt voedsel. Zij zijn evenmin bijzonder nuttig, aangezien de ingrediënten vaak smaakstoffen, kleurstoffen, stabilisatoren en soortgelijke stoffen bevatten. Het is veel gezonder voor kinderen, en voor zoete eters van alle leeftijden, om traktaties te eten die gemaakt zijn van natuurlijke producten. Veel mensen houden van het gebruikelijke gedroogde fruit, niet beseffend dat je ook meer verfijnde en smaakvolle soorten kunt klaarmaken, zoals appelchips.

De unieke smaak van appels

Het adagium "nieuw is goed oud vergeten" is een uitstekende beschrijving van culinaire ontdekkingen en uitvindingen. Vaak is het recept van een auteur slechts een herhaling van een reeds lang bekende versie, maar wijkt het op kleine details af. De fastfoodketen McDonald's weet hoe ze traditionele gerechten mooi kan presenteren, door ze een mooie wikkel te geven en een geweldige reclame te maken, zoals in het geval van de appelschijfjes. In wezen een eenvoudig product dat overigens moeilijk te bederven is, maar gemakkelijk te maken, zelfs voor een beginneling, is een modieuze lijn op het menu geworden.

Toch is het recept al enkele duizenden jaren oud, de voordelen van gedroogde appels in dunne schijfjes waren al lang bekend en het product werd niet alleen gebruikt als dessert, maar ook als preventieve maatregel tegen avitaminose, lage immuniteit, met een tekort aan micro- en macronutriënten in het lichaam. Hun nut is veel groter dan dat van welk toffee- of chocoladesnoepje dan ook.

Hoe en welke appels te kiezen

De appelboom wordt beschouwd als een van de eerste bomen die de mens domesticeerde en op industriële schaal begon te telen. Daarbij is een enorm aantal variëteiten en soorten gekweekt. Sommige zijn zelfs vrijgegeven voor zeer droge gebieden en de uitgestrekte gebieden van Siberië en het Verre Oosten, met hun strenge vorst.

Ook de smaak van de vruchten varieert sterk. De variëteiten verschillen qua vruchtseizoen in zomer-, herfst- en wintervariëteiten. U kunt grondstoffen voor het maken van chips uit alle categorieën kiezen, zolang ze maar niet te droog en te los zijn. Ze zullen geen goed product maken. De ideale keuze is een oogst uit uw eigen vakantiehuis of tuinperceel. Dan hoeft u niet na te denken over de rassen en de rijpingsperioden, maar kunt u gewoon naar de boom gaan, een vrucht plukken en erin bijten om te zien of hij geschikt is om te drogen. Men mag niet vergeten dat het zoetheidsniveau niet veel verandert door een hittebehandeling, dus als de appel aanvankelijk zuur is, zullen de chips hetzelfde zijn, tenzij men suiker, honing en andere zoetstoffen toevoegt, en het product in zijn natuurlijke vorm bereidt.

Als het niet mogelijk is eigen appelen te gebruiken, wordt de voorkeur gegeven aan plaatselijk geteelde, inheemse appelen. Geen enkel uitgevoerd product is daarmee te vergelijken wat gezondheid en smaak betreft. Er is geconstateerd dat de ingevoerde vruchten geen rupswormen bevatten. Zij hebben een scherp gevoel voor chemicaliën en zijn, in tegenstelling tot mensen, niet van plan hun lichaam te bederven.

Zodra het appelseizoen begint, kunt u al uitkijken naar het fruit en geleidelijk een vitaminevoorraad opbouwen voor de winter.

Zomervariëteiten

De vroegste variëteiten, zoals White Ripe, mogen niet worden gebruikt. Ze gaan snel over de rand van sappigheid en als je de deadline een beetje mist, wordt het vruchtvlees brokkelig. Geschikt voor het maken van gedroogd fruit zijn:

• Zomer gestreept;
• Melba;
• Honingdauw;
• Gekonfijt.

Vooral omdat ze niet goed liggen, als de oogst groot is, moet je ze snel verwerken, en appelchips vergen een groot beginvolume, waarbij uit een halve emmer vers fruit slechts een handvol lekkernijen kan worden gehaald.

Herfstvariëteiten

De meest talrijke groep, waar u kunt kiezen uit zoete, zuurzoete variëteiten, waarbij u de optimale sappigheid en vlezigheid van de vrucht kunt kiezen. Ze moeten echter wel vers geplukt zijn, want ze hebben een beter uithoudingsvermogen dan zomerappelen, maar ze zijn ook niet geweldig. En bedorven, gekreukelde of zachte appels zijn niet geschikt voor chips. Bovenaan de lijst:

• Streep;
• Streaky;
• Herfst vreugde;
• Winnaars van de glorie;
• Mekintosh;
• Kaneel gestreept;
• Rossoshanskoe.

Deze variëteiten hebben dicht vruchtvlees, een consistente smaak, zijn zeer sappig en verdragen vervoer goed. Ze zijn uitstekend geschikt om chips van te maken in hun natuurlijke versie of met kruiden.

Wintervariëteiten

kunnen in principe worden gebruikt, maar zijn niet wenselijk. Het bijzondere van de meeste daarvan is de vereiste rijpingsperiode na verwijdering van de takken. De geoogste gewassen moeten 30-50 dagen in een kelder of op een koele, donkere plaats worden gezet. Dit is een gedwongen maatregel, een soort betaling voor het feit dat van de appelen van deze rassen in verse vorm dan bijna tot halverwege het voorjaar kan worden genoten. In het begin zijn ze zeer hard, bijna smaakloos en droog. Als je ze in dunne plakjes wilt drogen, is het de moeite waard om te kiezen:

• Noordelijke snapper;
• Saffraan pepijn;
• Welsey;
• Aport;
• Ranet bergamot.

Wie zich niet wil laten verbijsteren door namen en kenmerken, moet kijken naar de zuiver praktische kant van de keuze. Appels voor chips zou moeten zijn:

• binnenlands;
• Vers geplukt;
• zonder duidelijke uiterlijke gebreken;
• een consistente en aangename smaak hebben;
• Bij voorkeur dicht, fijnkorrelig, sappig vruchtvlees.

Vruchten die tekenen van kneuzing vertonen, al zacht zijn en al lang zijn opgeslagen, zijn niet geschikt.

Voordelen en nadelen van appelchips

In de eerste plaats is het product volledig natuurlijk, wat betekent dat het gezond is. Er zitten geen conserveringsmiddelen of smaakversterkers in, en geen suiker in de oorspronkelijke vorm, alleen fructose. De grote hoeveelheid vezels verzadigt perfect en werkt als een bezem die afvalstoffen uit het lichaam veegt en darmstagnatie opheft. Wanneer gedroogd zonder langdurige verhitting, blijven de meeste voedingsstoffen behouden. In de samenstelling:

• vitaminen K, C, E, P, B groep bijna geheel;
• Jodium;
• magnesium;
• kalium;
• fosfor;
• ijzer;
• natrium;
• zink;
• koper;
• calcium;
• selenium;
• mangaan;
• flavonoïden;
• antioxidanten;
• pectines;
• essentiële oliën;
• catechinen;
• organische zuren.

Interessant: In vers fruit, dat ontworpen is om lang te worden bewaard, vermindert na verloop van tijd de hoeveelheid nuttige stoffen en vervallen sommige vitaminen, terwijl in appelchips, die met inachtneming van de technologie worden bereid door ze te drogen, ze veel langer bewaard blijven.

De voordelen van delicatessen in zijn natuurlijkheid en rijke samenstelling, kan het worden gebruikt om te snacken, toe te voegen aan gerechten en ontspannen te genieten van de smaak tijdens het kijken naar uw favoriete film.

Gedroogd fruit ondersteunt, net als vers fruit, het zenuwstelsel en het hart- en vaatstelsel, voorkomt vitaminegebrek, versterkt het botweefsel, normaliseert het maag-darmkanaal, neutraliseert giftige stoffen en versnelt de stofwisseling. Ze verbeteren ook de bloedsomloop, voeren overtollig water af en helpen misselijkheid te verminderen bij zwangere vrouwen met toxicose.Dit zijn best goede redenen om tijdens het appelseizoen wat tijd uit te trekken en thuis chips te maken, zodat u uzelf en uw geliefden voorziet van een uitstekende vitaminevoorraad voor de winterkou.

Hoe maak je thuis appelchips

Het zijn in wezen gedroogde vruchten, maar er zijn toch verschillen met de traditionele versie. Terwijl de eerste soort in natuurlijke omstandigheden wordt gekookt, 's zomers in de schaduw van een schuurtje en het proces verscheidene dagen in beslag neemt, is voor de frites niet zo'n lange periode nodig en is het gebruik van keukenapparatuur toegestaan.

In de oven

Als de verhittingstemperatuur wordt gerespecteerd, worden de traktaties geurig, knapperig en zeer smakelijk. Daartoe worden rijpe, sappige appelen onder stromend water afgespoeld en met een stoffen servet gedroogd. Voor een snelle bereiding moeten de fruitplaatjes zeer dun zijn en kunnen ze het best met een groentensnijder worden gesneden. U kunt ook een mes gebruiken, maar dat duurt veel langer. De plakjes worden op perkamentpapier gelegd en bij 100 graden gedroogd. Je kan hoger gaan, maar dan is er een risico dat ze blijven plakken.

Met kaneel en gember
De specerijen verrijken de hoofdsmaak en verhogen de bruikbaarheid ervan. Voor de bereiding heb je nodig:

• grote appels - 4 stuks;
• 1 citroen;
• water - 2 kopjes;
• Gemalen gember en kaneel naar smaak.

Pers het sap uit de citroen, meng het met water en snijd de appels in dunne schijfjes. Doop de plakjes vervolgens enkele seconden in het citroenwater en leg ze onmiddellijk op het perkamentpapier van de bakplaat. Strooi de kruiden over de reeds klaargemaakte en gerangschikte plakken. Zet het dessert in de oven met de deur op een kier. De plakken moeten tijdens het droogproces bij voorkeur niet worden gedraaid, waarbij het verwarmingsniveau in één keer op de bovenste en onderste segmenten wordt ingesteld.

In de magnetron.

De methode is eenvoudig en snel. De bereide plakjes worden in één rij op een rooster gelegd en gedurende 2-3 minuten op minimaal vermogen gezet. Daarna moet u de toestand van het fruit controleren en het desgewenst in korte sessies verder drogen tot het gewenste niveau. Als de appels zuur zijn of als men een dessertversie wil maken, doopt men de schijfjes eerst in een mengsel van kaneel en suiker en spreidt ze dan uit, maar wel al op een vorm, want vrijwel onmiddellijk begint het sap vrij te komen, dat de bodem van de microgolfoven zal bevlekken.

In de elektrische droger

Wanneer voedsel thermisch verwerkt wordt, gaan de meeste voedingsstoffen verloren. Ze worden afgebroken door de hitte. Fruittwists vereisen de toevoeging van suiker, wat bij sommige ziekten in het dieet ongewenst is. Een alternatief is het gebruik van een elektrische droogtrommel. Hierin behouden de appelschijfjes hun aroma en hun volledige gamma voedingsstoffen. Bij deze bereidingswijze is het raadzaam de appels te ontdoen van hun schil, die tijdens het drogen zeer taai wordt. Dunne plakjes worden op schalen gelegd, hoe dunner de dikte, hoe sneller het eindproduct zal zijn. Het zal gemiddeld 12 tot 24 uur duren.

De voordelen van deze kookmethode zijn de uitstekende kwaliteit van het product, de hygiëne en de geringe inspanning. De nadelen zijn het achtergrondlawaai en het hoge energieverbruik. Maar gezond is duurder en het is veel beter om je eigen gedroogde vruchten te koken dan ze in de winkel te kopen, het resultaat zal beter en goedkoper zijn.

In de multicooker

Als je de appels voorzichtig in dunne cirkels snijdt zonder het klokhuis te verwijderen, dan krijg je door ze in de multicooker te drogen charmante golvende schijfjes, die op bloemen lijken. Het is het beste om te drogen op voedsel-kwaliteit perkament. Er zijn verschillende opties:

• natuurlijk, geen toevoegingen;
• met kaneel en suiker;
• met citroensap en vanille.

Het principe is hetzelfde, maar let op: door eventuele toevoegingen gaat het fruit enkele minuten sappen, dus het is niet raadzaam het in de schaal te bewaren. Nadat de plakjes met suiker of een scheutje citroensap zijn geroosterd, worden ze onmiddellijk te drogen gelegd. Het programma "Bakken" is ingesteld op 20 minuten, waarna het fruit wordt omgedraaid en het proces wordt herhaald.

In de pan

Als er thuis geen apparaten zijn, en je wilt appelchips eten, dan is een gewone gietijzeren braadpan een prima oplossing. Modellen met een dunne bodem zijn niet geschikt. Je kunt een teflon pan met een dikke bodem gebruiken. De in dunne schijfjes gesneden appelen worden op een droge, warme pan uitgespreid en gedroogd. Je moet bij het fornuis staan en de plakjes voorzichtig omdraaien. Als je niet het geduld hebt om te wachten tot ze in de oven drogen, heeft de methode zijn waarde.

Wat je kunt toevoegen aan appelchips

Appels gaan goed samen met kaneel en vanille, dit zijn klassieke opties. Dompelen in honing is niet aan te bevelen, bijenproducten verliezen hun nuttige eigenschappen bij hoge temperaturen, terwijl honing op een open vuur ook vlam kan vatten.

Als je echt een zoetekauw wilt, kun je chips in het glazuur maken. Neem hiervoor 5 eetlepels per glas water met 10 ml citroensap erbij. De siroop wordt eerst gekookt en dan afgekoeld tot kamertemperatuur. Leg dunne schijfjes appels in de siroop en infuseer ze tot ze goed verzadigd zijn. Fijngemaakte walnoten kunnen worden toegevoegd om de smaak te verrijken. Leg ze op een doek om overtollig vocht te verwijderen, leg ze vervolgens op een met perkamentpapier beklede bakplaat en zet ze in de oven met de ovendeur op een kier en de temperatuur ingesteld op 70 graden. Zodra ze droog en golvend zijn, worden ze verwijderd en laat men ze bij kamertemperatuur drogen. Bewaar het eindproduct in potten met goed afgesloten deksels. Als er kinderen in huis zijn, is de kans klein dat ze het bewaren overleven, want de aromatische plakjes worden onmiddellijk opgegeten door zoetekauwen.

Houdbaarheid en opslagcondities

Appelchips kunnen tot een nieuwe oogst een jaar lang worden bewaard, als ze zonder andere ingrediënten worden bereid. Het is beter om ze in stoffen zakken te verpakken. Plastic houdt het product niet en gaat zeer snel schimmelen. Voor delicatessen met specerijen of toegevoegde siroop is de beste optie een glazen pot met een goed sluitend deksel, geplaatst op een donkere koele plaats.

Appelchips wordt beschouwd als een bijna universeel product. De enige beperkingen zijn individuele intolerantie, die zeer zeldzaam is, en verergering van gastro-intestinale ziekten. Voor het overige worden de frieten zonder toevoegingen gegeten, of in pap of muesli gedaan, in honing gedoopt en met volle teugen genoten. Het aroma van appels verzacht trouwens de gevolgen van stress en chronische vermoeidheid, en brengt je in een romantische stemming, ongeacht je leeftijd.