Hoe maak je kokosmelk: 2 manieren

Kokosmelk is een product dat in Rusland nog steeds wordt gezien als een zeldzaam bestanddeel van de Thaise, Filippijnse, Vietnamese of Indische keuken, hoewel het ook in Europa vrij populair is geworden. Kokosnoten kopen is geen probleem, net zoals zelf lekkere, gezonde en voedzame melk maken. In dit artikel leest u hoe u dat het beste kunt doen, waarom het product het waard is om aan uw dieet toe te voegen en hoe het nog meer kan worden toegepast.

Wat is kokosmelk

Sommige mensen denken bij kokosmelk aan het natuurlijke heldere sap binnenin de vrucht, het zogenaamde "kokoswater". In Aziatische landen wordt het geconsumeerd als een verfrissende drank en aan vakantiegangers aangeboden met een noot waarin een gat is gestanst en een rietje is gestoken. Echte kokosmelk van de exotische noot wordt echter door de mens industrieel of thuis gemaakt. Daartoe wordt het sap gecombineerd met de verpulverde geperste kokospulp (of kopra, met andere woorden) en water. Het resultaat is een witte, zoete vloeistof met een romige smaak die puur kan worden geconsumeerd of aan gerechten en dranken kan worden toegevoegd als alternatief voor koemelk en geitenmelk. Het is geschikt voor magere en vegetarische tafels en veroorzaakt veel minder snel allergieën dan dierlijke melk. Brazilianen vergelijken kokosmelk zelfs met moedermelk.

Verse kokosmelk verliest snel haar houdbaarheid, en is ook aanzienlijk calorierijker dan koe- of geitenmelk: 229 kcal per 100 ml. Het onderscheidt zich ook door zijn dichtheid: de dikste wordt "kokosroom" genoemd, waarvan de toplaag als boter kan worden geconsumeerd of voor cosmetische doeleinden kan worden gebruikt.

Kokosmelk wordt volledig kant-en-klaar verkocht - in blikken, zakken - of als poeder of chips. Het is veel minder bruikbaar dan vers bereide kokosmelk. En de ongezonde onzuiverheden die zorgen voor langdurige opslag zijn er meer. Het is beter om te proberen zelf notenmelk te maken - zo krijg je een product met een natuurlijker samenstelling, maar daarvoor moet je wel de juiste grondstof kopen.

Hoe kies je de juiste kokosnoot

De kokosnoot is een vrucht, en het is niet mogelijk om in de winkel of op de markt onder de schil te kijken. De verkopers zijn niet altijd op de hoogte van de kwaliteit van de buitenlandse vruchten, en geven misschien geen betrouwbare informatie over de omstandigheden van vervoer, opslag en houdbaarheidsdatum. Er is geen bepaald seizoen voor het plukken van kokosvruchten - meestal worden ze naar Rusland gebracht vanuit Thailand, waar ze dankzij het klimaat het hele jaar door kunnen rijpen.

Er zijn een aantal uiterlijke tekenen die kunnen worden gebruikt om de geschiktheid van een kokosnoot te bepalen:

1. De kleur van de schelp is lichtbruin. De overrijpe vrucht heeft een donkerder kleur.
2. Geen witte of roze vlekken, scheurtjes of andere beschadigingen. Een indicatie dat de noot heel is, niet beschimmeld of volgepompt met vloeistof.
3. Zwaar en gorgelend bij het schudden in de hand. Dit is een indicatie dat er genoeg sap in zit, het vruchtvlees is niet te droog.
4. De drie gaten - de karakteristieke gaten op het punt waar de noot aan de tak vastzit - in een goede noot zijn iets donkerder dan de rest van de dop en zakken niet door wanneer erop wordt gedrukt.
5. Een licht houtachtig aroma. Als er een doordringende, zoete kokosachtige pulpgeur uit het fruit komt, zoals gebakjes, is het waarschijnlijk bedorven.

Wanneer u een noot hebt gekocht, neemt u ze mee naar huis en opent u ze; het is belangrijk de kleur binnenin en de consistentie van de vrucht te noteren. Als de vrucht dicht, dik en melkwit van kleur is en gemakkelijk van de schil loskomt, kunt u de vrucht veilig eten.

De roze kleur van het vruchtvlees, van subtiel tot intens, is een signaal dat het vol zit met chemicaliën of is gaan rotten. Het is het beste om het weg te gooien of terug te brengen naar de plaats waar je het gekocht hebt, om niet vergiftigd te worden.

Hoe een kokosnoot te openen

Voordat je begint met het scheiden van het vruchtvlees van de schil, moet je eerst het behaarde oppervlak van de kokosnoot wassen met water en zeep en goed afdrogen met een handdoek. Het is beter om het "kokoswater" van tevoren af te tappen om verspilling te voorkomen. Dit kan worden gedaan door met een hamer en een dikke spijker één van de drie gaten in de schelp te doorboren en er een schaal onder te zetten. Soms wordt het doorboord met een priem, doorboord met een schroevendraaier of doorboord met een boormachine. U moet proberen het gat te kiezen met het zachtste en dunste oppervlak. Sommige mensen doorboren alle drie de "oogjes", en als de vloeistof niet goed vloeit, verbreden zij de gaatjes.

Belangrijk: Het bruine omhulsel met een mes van de eetbare kern schrapen, zoals beginners soms proberen, heeft geen zin - het is te taai.

Er zijn verschillende manieren om een kokosnoot met watertekort te breken:

1. Zagen met een decoupeerzaag, de moer op een snijplank leggen. U moet het horizontaal visueel in tweeën delen of met een potlood een lijn trekken.
2. Open snijden met een hamer en mes. Met het mes tegen een lijn die over het midden van de vrucht loopt, slaat u met de hamer op het mes, zodat het mes lichtjes in de bovenste laag doordringt. Herhaal dit langs de hele lijn, doorboor alle secties en probeer dan de moer te breken. Het zal splitsen in twee gelijke helften. Dit maakt het gemakkelijker om het vruchtvlees eraf te schrapen en de schalen te bewaren voor gebruik in bijvoorbeeld knutselwerkjes.
3. Als de noten in een zak worden gedaan en er met een hamer op wordt geslagen, ontstaan er veel stukjes van verschillende grootte, waardoor het moeilijk wordt de doppen te scheiden. Dit is echter de gemakkelijkste en veiligste manier om de moer te openen.

Dan kunt u verder gaan met het vlees, dat ook op verschillende manieren wordt gedaan:

1. Gebruik de punt van een scherp mes om het vruchtvlees er stukje voor stukje af te peuteren. Je kunt het mes vervangen door een schroevendraaier en een hamer. De methode is tijdrovend, maar spaart de voedingsstoffen van de noot zoveel mogelijk.
2. Zet de noten 5 minuten in de oven, voorverwarmd op 150 graden. Haal het er daarna uit en laat het afkoelen. Het vruchtvlees krimpt en komt gemakkelijk los van de schil. Dit is gemakkelijker dan de kopra's met de hand te scheiden, maar de vitaminen gaan bij de warmtebehandeling verloren.

Wees voorzichtig bij het openen van grote pitten:

1. Druk het mes niet te stevig tegen het oppervlak, zodat het niet wegglijdt en uw hand verwondt.
2. Houd het gereedschap uit de buurt van uw gezicht en ogen: rondvliegende stukjes schelp kunnen hen verwonden.
3. Pak de moer niet met de palm van uw hand vast, maar houd hem lichtjes op een plankje door de bovenkant vast te houden.
4. Werk langzaam en sla niet zo hard op de hamer als je kunt.

Interessant is dat in zuidelijke landen, waar het product bijzonder wijdverbreid is, de extractie van melk uit kokosvruchten eenvoudiger wordt aangepakt, zonder zich al te veel zorgen te maken over sanitaire voorschriften. De ongewassen noten worden met een groot mes boven een bassin fijngestampt, aan een stang geregen, en de kopra moes wordt in een sorteermachine gedaan en na mechanisch schrapen verdund met ruw water. Het sap van de walnoot wordt vaak niet gebruikt. Het is ten zeerste af te raden een dergelijke drank ongekookt te nuttigen.

Hoe maak je thuis kokosmelk

Er zijn verschillende varianten van het maken van de drank op het web. De eenvoudigste zijn kant-en-klaar kokosschaafsel - gedroogde en gemalen kopra. Het is rijk aan vitaminen en vezels, maar bevat veel calorieën (501 kcal per 100 g) en meestal de helft minder suiker. Lichtere, gezondere melk kan beter worden bereid uit een halffabrikaat waarin geen suiker is verwerkt.

Kokosmelk gemaakt van schaafsel

Ingrediënten:

• kokosnoot schaafsel - 200 g;
• gekookt en gezuiverd water - 800 ml;
• Zeezout en vanillepoeder - elk 1 snuifje.

Hoe je voor te bereiden:

1. Maal de chips in een koffiemolen tot meel en voeg zout en vanille toe.
2. Giet in de blenderkom en voeg 200 ml water toe.
3. Laat 15 minuten staan.
4. Mix gedurende 5 minuten.
5. Giet de resterende 600 ml water erbij en mix nog 2 minuten.
6. Giet in een schone pot en koel af.

De drank is in de koelkast 4 dagen houdbaar.

De lekkerste melk met de hoogste voedingswaarde komt echter van de zelfbereide kokosdelen, hoewel die iets moeilijker te maken is.

Kokosmelk gemaakt van natuurlijke pulp en sap

Ingrediënten voor 2-3 porties:

• middelgrote walnoot - 1 stuks;
• gekookt gekoeld water - 500 ml.

Bereid je als volgt voor:

1. Was de kokosnoot en droog hem goed af.
2. Giet het sap af en haal het vruchtvlees uit de noot.
3. Spoel de kokosnoot goed af met water zodat er geen bruine schildeeltjes meer te zien zijn.
4. Rasp het geschilde vruchtvlees op een rasp.
5. Kook wat water.
6. Giet het mengsel over het kokende water en laat het anderhalf uur staan.
7. Blender het enigszins warme mengsel met een staafmixer om het vocht te scheiden.
8. Zeef de melk door een paar lagen gaas en wring de drab goed uit.
9. Combineer met het sap van de walnoot. Zeef dit ook van tevoren.

Giet de melk in een schone kom. Laat gedurende 3 dagen op een koude plaats staan.

U kunt de melk in de diepvries bewaren - leg ze in een schaal voor ijs en wikkel ze in huishoudfolie, zodat ze haar geur niet verliest en er geen vreemde geuren binnendringen.

Tip! De resulterende cake kan vervolgens worden gedroogd en gebruikt om snoepgoed te maken.

Wat je kunt maken met kokosmelk

Dit soort plantaardige melk wordt vaker gebruikt dan dierlijke melk. In tegenstelling tot koe- en geitenmelk stremt deze namelijk niet bij het koken en in combinatie met zure ingrediënten in gerechten. De Oost-Aziatische keuken omvat recepten voor soepen, zoetigheden, gebak, sauzen voor vlees-, groente- en visgerechten met daarbij een drankje op basis van kokosnoot.

Voedingsmiddelen die kokosmelk goed aanvullen:

• wit en rood vlees, zeevruchten;
• pasta, granen;
• Dierlijke melk, zure room, kwark, room;
• vers en gedroogd fruit en bessen;
• groenten, vooral paprika's, wortelen, tomaten en pompoenen.

Plantaardige melk wordt meestal gebruikt als vervangingsmiddel voor koe- of geitenmelk voor wie lactose-intolerant is (een koolhydraat dat in zuivelproducten voorkomt - in de volksmond "melksuiker" genoemd).

Belangrijk: In dieetrecepten waarbij dierlijke ingrediënten worden vervangen door plantaardige, heeft kokosmelk meestal de helft van de energiewaarde van koe- of geitenmelk.

Havermout met kokosmelk

Ingrediënten:

• grof gemalen haver - 1 el;
• kokosmelk - 400 ml;
• drinkwater - 100 ml;
• honing - 1 el;
• geplette walnootkorrels - 1 el.

Wijze van bereiding:

1. Giet de kokosmelk in een diepe steelpan en zet op een laag vuur, wacht tot het kookt.
2. Voeg water toe en breng opnieuw aan de kook.
3. Giet de havermout in de pan.
4. Laat 5 minuten koken, af en toe roeren.
5. Haal de pan van het vuur en laat lichtjes afkoelen.

Bestrooi de pap vlak voor het opdienen met de honing en de noten. Havervlokken kunnen worden vervangen door rijstvlokken. Volg dezelfde procedure voor de griesmeelpap.

Pikante pompoensoep met kokosmelk

Ingrediënten:

• Pompoenpulp - 1200 g;
• kokosmelk - 1 kop;
• water - 1,5 l;
• ui - 2 stuks;
• olijfolie - 1 el;
• sojasaus - 2 el;
• middelgrote gemberwortel - 1 stuks;
• nootmuskaatpoeder - 2 gr;
• verse knoflook - 2 teentjes;
• Gemalen peper en andere specerijen - naar smaak;
• alle groenen.

Wijze van bereiding:

1. Hak de knoflook en de ui grof.
2. Doe de pompoenblokjes in een steelpan, giet er koud water over en kook ze op een matig vuur.
3. Fruit de ui en knoflook in de olijfolie tot ze goudbruin zijn.
4. Voeg de fijngeraspte gemberwortel toe en sauteer gedurende 1 minuut.
5. Doe de geroosterde groenten in een pan met de pompoen en kook ze tot ze zacht zijn.
6. Haal de soep van het vuur en laat lichtjes afkoelen.
7. Blender tot een vloeibare puree, voeg de kokosmelk, saus en kruiden toe en klop nogmaals.

Bestrooi de soep voor het serveren met fijngehakte kruiden.

Thaise zeevruchtensoep

Ingrediënten:

• tomaten - 2 stuks;
• schoongemaakte garnalen - 300 g;
• inktvisringen - 200 g;
• Tom Yum pasta - 1 pakje;
• kokosmelk - 100 ml;
• plantaardige olie - 5 el;
• kristalsuiker - 1 el;
• gemberwortel - 100 gr;
• kippenbouillon - 2,5 kop;
• kruiden - 1 bosje;
• kleine limoen - 1 stuks.

Wijze van bereiding:

1. Schil de gemberwortel en hak hem fijn.
2. Sauteer de gember en roerbak een beetje in de olie met de pasta.
3. Doe de zeevruchten in de kippenbouillon en breng het aan de kook.
4. Voeg de in pasta gestoofde gember en de gehakte tomaten toe aan de bouillon.
5. Giet de kokosmelk erbij en strooi de gehakte kruiden erover.
6. Voeg aan het einde van de kooktijd uitgeperst limoensap en suiker toe.

Kook de soep niet op een hoog vuur zodat hij niet overkookt en voeg zout toe - de pasta is al zout.

Kip in Indiase kokosmelk

Ingrediënten:

• Kipfilet zonder been - 1kg;
• kokosmelk - 1 kop;
• kerrie kruiden - 1 tl met een beetje;
• raap ui - 2 stuks;
• knoflook - 2 middelgrote teentjes;
• gember (vers of in poedervorm) - 0,5 tl;
• bloem - 1 el;
• water - een half kopje;
• olie en zout naar smaak.

Wijze van bereiding:

1. Snijd de filets in kleine stukjes.
2. Fruit de in blokjes gesneden ui samen met de fijngehakte knoflook en gember, of voeg gehakte groene peper toe, indien gewenst.
3. Voeg de kurkuma toe of gebruik een kerrie voor een heldere gele kleur. Sauteer nog wat.
4. Voeg de kipfilets toe aan de groenten. Schroei de stukjes onder voorzichtig roeren dicht.
5. Breng op smaak met een beetje zout, voeg een kopje water toe, doe het deksel erop en stoof gedurende 15 minuten.
6. Open het deksel en bak op een hoger vuur tot de vloeistof volledig is verdampt.
7. Meng de kokosmelk en de bloem in een aparte pan tot een gladde massa.
8. Voeg geleidelijk de melk toe aan de kip en de groenten en roer tot de saus dik wordt.
9. Haal van het vuur en doe in een kom. Rijst is geschikt als bijgerecht.

Dessertomelet met kokosmelk

Ingrediënten:

• Ei - 3 stuks;
• kokosmelk - 40 ml;
• banaan - 1 stuk;
• frituurolie - 10 ml;
• lijnzaad en kokosschilfers voor decoratie.

Wijze van bereiding:

1. Klop de eieren los met een garde en giet de kokosmelk erbij.
2. Snijd de banaan in hapklare stukjes.
3. Verhit een koekenpan met een beetje olie.
4. Giet het ei-melkmengsel erover en leg er stukjes banaan op; bak ze onder een deksel op een zacht vuurtje gedurende enkele minuten.
5. Strooi de kokosvlokken en de lijnzaadjes erover.

Cocktail van aardbeien en kokosnoot met ijs

Ingrediënten:

• kokosmelk - 200 ml;
• poedersuiker - 50 gr;
• aardbeien (kunnen bevroren zijn) - 1 kopje;
• cake - 200 gr.

Wijze van bereiding:

1. Pureer de aardbeien tot een gladde moes met een vork of staafmixer.
2. Doe alle ingrediënten in een kom en klop met een mixer tot er belletjes ontstaan.
3. Voeg de poedersuiker toe.
4. Schenk in glazen en garneer met bessen, poeder, kokos- of chocoladeschaafsel en muntblaadjes.

Waar is kokosmelk goed voor?

In sommige landen gelooft men dat kokosmelk wonderen verricht, het lichaam revitaliseert en verjongt, en iemand kracht en energie geeft. Daar is een goede reden voor.

Kokosmelk wordt, wegens haar dichtheid, haar caloriegehalte en haar natuurlijk zoete smaak, soms gezien als een ongezond product met te veel vet. Kokosmelk is er inderdaad rijk aan, maar het zijn gezonde en licht verteerbare vetzuren die een gevoel van verzadiging geven, een energieboost geven en de bloeddruk en het cholesterolgehalte normaliseren.

Geschatte chemische samenstelling van een kop rauwe notenmelk

• proteïnen - 5 g;
• vetten - 57,2 g;
• koolhydraten - 13,3 g;
• energetische waarde - 552 kcal;
• voedingsvezels - 5,2 g.

Plus een hele lijst vitaminen en sporenelementen die essentieel zijn voor de gezondheid - koper, ijzer, mangaan, fosfor, magnesium, selenium, kalium, zink, vitamine C, B, E en B6, evenals nicotinezuur, dat nuttig is voor het hart, de bloedvaten en het zenuwstelsel, en thiamine, dat de hersenfunctie stimuleert en het geheugen verbetert.

Therapeutische voordelen van kokosmelk

1. Verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte, stabiliseert het hart. Laurinezuur, de helft van het vet in kokosmelk, verlaagt bij regelmatige consumptie de lage-dichtheid-lipoproteïnen, die "verantwoordelijk" zijn voor de vorming van cholesterol. Magnesium, een mineraal dat spierspanning verlicht, is goed voor het hart- en vaatstelsel.
2. Helpt in de strijd tegen zwaarlijvigheid. De energie uit de vetzuren in melk wordt door het lichaam tot het einde toe verbruikt, en het gevoel van verzadiging dat ze geven, blijft lang hangen.
3. Versterking van tanden en botten dankzij voldoende calcium- en fosforelementen.
4. Voordelen voor het spijsverteringsstelsel. Door de afwezigheid van dierlijke eiwitten, die sommige mensen niet verdragen, wordt het maagdarmkanaal niet geïrriteerd en treedt er geen constipatie op. Elektrolyten en nuttige lipiden houden het inwendige slijmvlies goed gehydrateerd en helpen bij de genezing van maagzweren.
5. Verlaagd suikergehalte. Door het hoge vetgehalte wordt de glucose-afgifte in het bloed vertraagd.
6. Verrijking van het bloed met ijzer, wat bijzonder belangrijk is om ijzertekort te voorkomen bij mensen die weigeren vlees te eten.
7. De antivirale activiteit van laurinezuur. Het is te wijten aan het feit dat in het lichaam zuur wordt omgezet in een stof monolaurine, die in staat is de lipidische schil van mazelen-, griep-, herpes- en humane immunodeficiëntievirussen te vernietigen.
8. Versterkt het afweersysteem van het lichaam door de aanwezigheid van vitamine C.
9. Bestrijding van gewrichtsziekten. Het selenium in kokosmelk voorkomt de werking van vrije radicalen die veroudering en vernietiging van de gewrichtszak veroorzaken.
10. vertraagt de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer. De voedingsstoffen in kokosmelk worden door de menselijke lever omgezet in ketonen, waaruit de hersenen extra energie halen om te functioneren.

De voordelen van kokosmelk voor mannen, vrouwen en kinderen

Voor het vrouwelijk lichaam zijn de voordelen van het product moeilijk te overschatten. De micronutriënten, vitaminen en antioxidanten in kokosmelk helpen je om lang jong en vol energie te blijven. Dankzij de antimicrobiële eigenschap remt het de groei van opportunistische flora, die kan leiden tot intieme gezondheidsproblemen bij vrouwen. Voor aanstaande moeders helpt kokosmelk het ijzergehalte in het bloed op peil te houden en voorkomt plotselinge schommelingen in de hormoonspiegels, die prikkelbaarheid, angst en huilerigheid kunnen veroorzaken. Het maakt de menopauze zachter voor het zenuwstelsel.

Kokosmelk wordt veel uitwendig gebruikt - in de professionele en in de volkscosmetiek. Kokosmelk wordt uitwendig gebruikt in de professionele en traditionele cosmetologie. Het is een doeltreffend middel tegen rimpels en striae.

Ook voor de gezondheid van mannen is kokosmelk heilzaam - vooral voor de voortplanting. Regelmatig gebruik ervan helpt het testosteron te verhogen en voorkomt de ontwikkeling van goedaardige prostaatkanker. Selenium en zink bevorderen de spermatogenese. Kokosmelk verdrijft zwaarlijvigheid en stress, verbetert de prestaties, helpt spiermassa op te bouwen.

Kokosmelk voor kinderen is een ongewone en vitaminerijke traktatie. Men mag echter niet vergeten dat de vrucht waarvan het wordt gemaakt exotisch is en ongebruikelijk voor de noordelijke breedtegraden, zodat het niet duidelijk is hoe het lichaam van een kind erop zal reageren. Volgens voedingsdeskundigen mag een kind niet voor de leeftijd van twee, of beter, drie jaar, kennismaken met walnootmelk. Voor de eerste keer is het het beste om hem niet meer dan 1 tl van de drank half-om-half met water te geven. Let goed op de allergische reactie, als die optreedt - kunt u proberen het over ongeveer een jaar opnieuw te geven. Als alles goed is, verwen uw kind dan niet meer dan twee keer per week met kokosmelk.

Kokosmelk wordt door de consument steeds minder als een exotisch curiosum beschouwd en staat steeds vaker op het menu van gezondheids- en vegetariërliefhebbers. Dankzij de informatie die op het internet beschikbaar is, worden mensen zich bewust van de therapeutische eigenschappen en de krachtige gezondheidsvoordelen ervan. Maar als u een gezondheidsprobleem hebt, is het niet onredelijk om advies van een specialist in te winnen voordat u zelf een nieuw product uitprobeert.

Foto van kokosmelk

Previous

Next