Hoe maak je thuis zetmeel
Elke huisvrouw heeft een onmisbaar gereedschap in haar keuken - zetmeel. Het gebruik ervan is wijdverbreid, niet alleen in de keuken, maar ook bij huidverzorging en zelfs bij diverse verkoudheden. Maar wat moet je doen als je zetmeel nodig hebt en het niet in een winkel kunt kopen? In dergelijke gevallen kunnen tips om thuis zetmeel te maken helpen.
Zetmeel is een los poeder dat wit of soms gelig van kleur is. Het is in wezen hetzelfde als bloem, behalve dat het glutenvrij is, zodat het maken van bakwaren uit dit "meel" problematisch is. Het wordt gemaakt van zetmeelhoudende producten. Daartoe behoren knolaardappelen, maïs en tarwe. Naast deze drie producten kunnen ook rijst, gerst, erwten en rogge worden onderscheiden. Maar deze producten worden zelden gebruikt om zetmeel te maken.
Het gebruik van zetmeel is in Rusland begonnen aan het begin van de 18e eeuw, aanvankelijk in de kleermakerijen, en de basis daarvoor was tarwe. Het product van aardappelen was niet wijdverbreid. Maïs werd pas in het midden van de 19e eeuw voor de productie van zetmeel gebruikt. De distributie in het buitenland begon veel later dan in Rusland.
Waar zetmeel wordt gebruikt
Dit is een vrij veelzijdig product. De eigenschappen ervan zijn niet alleen bekend in de keuken, maar ook in vele andere sectoren. Ervaren huisvrouwen kennen minstens 10 interessante eigenschappen van aardappelzetmeel en kunnen het voor de meest ongebruikelijke doeleinden gebruiken. Aardappelzetmeel wordt gebruikt om voedsel schoon te maken, om onaangename geuren kwijt te raken.
Koken
Het gebruik van zetmeel in de keuken is niet beperkt tot kissel. Er kunnen veel verschillende sauzen en desserts mee worden gemaakt. Het wordt gebruikt om te paneren, waardoor de korst smakelijk en krokant wordt. Het wordt vaak toegevoegd aan crèmesoepen om ze dikker te maken. Het wordt ook gebruikt in bakkerijproducten omdat het vocht kan absorberen. Koekjes, broodjes en gebak worden er nog luchtiger door.
Nuttige tip! Indien zetmeel aan het meel wordt toegevoegd, moet het deeg worden gekneed met melk en veel kruiden, want de smaak van zetmeelrijke baksels is niet uitgesproken.
Geneeskunde
Veel aanhangers van de volksgeneeskunde gebruiken zetmeel actief om verkoudheid te behandelen. Het wordt gebruikt om de keel te gorgelen en om drankjes met honing en eieren te maken. Het helpt ook bij ziekten van het hart- en vaatstelsel en aandoeningen van het maag-darmkanaal.
Cosmetologie
Zetmeel helpt de huid van de handen te verjongen, ontstekingen te verminderen en de ruwe huid te verzachten.
Dierenverzorging
Het wordt gebruikt bij het uitkammen van het haar van dieren.
Huishoudelijk gebruik
Huisvrouwen gebruiken zetmeel actief in huis. Het wordt gebruikt om overhemden, houten meubelen en pluche speelgoed op te ruimen.
Soorten zetmeel
Ondanks het grote aantal producten met een uitgesproken zetmeelgehalte zijn slechts drie hoofdtypen populair. Ze zijn niet moeilijk te vinden in winkels en thuis te maken.
- Aardappelzetmeel is de meest voorkomende en gemakkelijk verkrijgbare vorm van zetmeel. Bijna elke aardappel is goed, met uitzondering van jonge groenten.
- Maïszetmeel is een zetmeel op basis van maïs. Het wordt, in tegenstelling tot aardappelzetmeel, het meest gebruikt in de keuken. Het heeft een lagere verdikkingsgraad, waardoor bakwaren luchtiger worden.
- Tarwe - gemaakt van tarwe. Het wordt zelden gebruikt, maar tarwezetmeel smaakt beter dan aardappelzetmeel. Daarom wordt het gebruikt om verschillende gerechten te bereiden en de kwaliteit ervan te verbeteren.
Hoe maak je thuis zetmeel
Koken met een van de bovenstaande producten is beperkt tot drie basisingrediënten:
- Het product waarvan het zetmeel zal worden gemaakt (aardappelen, maïs of tarwe).
- Koud water.
- Natuurlijke doek (bij voorkeur katoen).
Tijd is natuurlijk van essentieel belang. Opdat het zetmeel perfect kruimelig zou zijn, zijn eigenschappen niet zou verliezen gedurende lange tijd en zonder problemen zou kunnen worden opgeslagen, moet het goed kunnen drogen. Het enige nadeel is dat het lang duurt voordat het volledig droog is. Op zijn minst, drie dagen.
Aardappel
De hoeveelheid zetmeel hangt rechtstreeks af van het aantal aardappelknollen. Dus hoe meer aardappelen, hoe meer zetmeel.
Eerst moet u de knollen schillen, alle bedorven delen, de "ogen", verwijderen en ze met stromend water wassen. Als de aardappelen klein zijn, is het voldoende ze te wassen met een stugge borstel. Alleen het zetmeel van rauwe aardappelen zal een donkerdere kleur hebben.
De aardappelen moeten gesnipperd worden. Een fijne rasp, blender of vleesmolen volstaan. Doe de geraspte aardappelen in een grote kom, giet er koud water over en meng grondig. Zeef de aardappelen en het water door een half gevouwen gaas. Knijp het vaste gedeelte (vruchtvlees) goed uit en verwijder het. Je hebt het niet meer nodig om zetmeel te maken.
Nuttige tip! Restjes aardappelen kunnen worden gebruikt om een heerlijk gerecht te maken - draniki, veel mensen kennen ze als kartoplyaniki. Daartoe moet u een ei, zout, peper, geperste knoflook en wat bloem of kant-en-klaar aardappelzetmeel aan de pulp toevoegen en alles goed mengen. Bak de aardappelen in de olie met een lepel. Bak aan beide kanten tot ze goudbruin zijn. Serveer met zure room, liefst warm.
Laat het water ongeveer 20 minuten staan, zodat het zetmeel naar de bodem zakt als het in contact komt met het water. Daarna moet u het water afgieten, waarbij op de bodem een bezinksel achterblijft, dat bruin van kleur is - dat is zetmeel. Vul bij met water, roer grondig en laat opnieuw staan. Spoel het zetmeel gemiddeld 3 tot 4 maal tot het water helder is en het product wit of lichtgeel van kleur is.
Leg het aldus verkregen stijfsel in een dunne laag op perkament of een natuurlijke katoenen doek (een schone keukendoek kan ook worden gebruikt) en laat het bij kamertemperatuur drogen.
Na 10-12 uur, roer het zetmeel erdoor. Het zal lang duren voor het volledig droog is - ongeveer drie dagen. Het eindproduct kan worden gemalen met een koffiemolen en in een vat met een stevig deksel worden gedaan. Aardappelzetmeel is klaar.
Maïszetmeel
Maïszetmeel is niet hetzelfde als aardappelzetmeel. Het gebruikt een bepaalde verhouding water en maïs en heeft geen hoge temperaturen nodig.
- Spoel de maïs goed af en maal het goed fijn.
- Giet er koud water over, met inachtneming van de verhouding. Voor één theelepel maïs heb je één eetlepel water nodig.
- Klop de verdunde maïs met een garde of mixer, giet er een glas heet water bij en roer tot het ingedikt is.
- Zet het dikke mengsel op het vuur en laat het een minuut sudderen. De hoge temperatuur helpt om de nasmaak kwijt te raken.
- Laat het mengsel afkoelen en spreid het uit op een doek tot het volledig droog is, net als bij aardappelzetmeel.
Vloeibaar stijfsel voor kleding
Je hebt maïzena en water nodig voor het recept.
- Giet 60 milliliter koud water in een kom en voeg 8 gram droge maïzena toe. Roer tot het droge zetmeel volledig is opgelost.
- Kook 480 milliliter water in een steelpan en giet al roerend het mengsel van water en droog zetmeel in een dunne straal over, zonder de pan van het vuur te nemen.
- Een paar druppels etherische olie kunnen aan het zetmeel worden toegevoegd om het een lichte geur te geven. Kies een olie op basis van zijn eigenschappen. Lavendel is kalmerend, citroen is stemmingsverbeterend en sparrenhout is een ideale stressverlichter.
- Kook het mengsel gedurende een minuut.
- Giet het mengsel, nadat het is afgekoeld, in een spuit. Als er tijdens het koken olie is toegevoegd, gebruik dan een glazen recipiënt. Anders kan de olie het plastic aantasten.
Dit stijfsel is zeer gemakkelijk te gebruiken, gewoon na het wassen op de kleding spuiten en laten drogen. Voor grote hoeveelheden stof kunt u het in vloeibaar stijfsel spoelen, goed uitknijpen en strijken. Met dit gebruik, zult u de hoeveelheid ingrediënten voor het koken moeten verhogen.
Tarwe
Het is vrij moeilijk om thuis zetmeel uit tarwe te halen, dus hebben huisvrouwen een list gevonden om het uit meel te halen. Het proces is nogal omslachtig en tijdrovend. Maar tarwezetmeel wordt zeer gewaardeerd in de keuken. Tegelijkertijd is het vanwege de moeilijkheid om het te verkrijgen moeilijk om het in de schappen van de winkels te vinden. En de kostprijs van kant-en-klaar tarwezetmeel ligt hoger dan die van aardappel- en zelfs maïszetmeel.
Opdat het verkregen product van goede kwaliteit zou zijn, moet u ook aandacht besteden aan de kwaliteit van het meel waarvan het zal worden gemaakt. Voor het zetmeel is extra vierge meel geschikt.
De tarwebloem moet met water worden gemengd tot het deeg niet te dik is. Dan komt het leuke gedeelte - het deeg moet gewassen worden. Giet koud water in een grote kom en kneed het deeg erin. Als het water wit wordt, giet u het uit in een aparte bak en giet u er een schone in. Herhaal de procedure tot de kleur van het water niet meer verandert.
Het gekleurde water moet enige tijd blijven staan totdat een bezinksel op de bodem van de bak verschijnt. Het water moet worden afgevoerd en het bezinksel gedroogd.
Nuttige tip! Gooi de rest van het met zetmeel uitgespoelde deeg niet weg. Dergelijk deeg wordt "seitan" genoemd of "tarwevlees" zoals het door vegetariërs wordt genoemd. Het heeft geen smaak, maar de structuur is vrij dicht en de voedingswaarde is hoog. Seitan wordt gekookt in water met uw favoriete kruiden en vervolgens gekookt als gewoon vlees, alleen wordt de kooktijd verkort. Seitan wordt gebakken, toegevoegd aan salades, kebab en vele andere verschillende gerechten.
Waarom moet zetmeel na het drogen in een vat worden bewaard?
Na het koken moet elk soort zetmeel worden overgegoten in een glazen of plastic recipiënt en worden bewaard in een kast waar het niet kan worden blootgesteld aan zonlicht. Als u zich niet aan deze regels houdt, zal het bederven. Zetmeel absorbeert vocht en verliest zijn eigenschappen.
Na het openen van de verpakking is het beter om het in een bakje te gieten of het zakje met paperclips dicht te maken om te voorkomen dat er vocht in komt.
Zetmeel absorbeert ook geuren. Als het dus de geur heeft geabsorbeerd (van knoflook, bijvoorbeeld), zullen alle voedingsmiddelen die met dit zetmeel worden gekookt naar knoflook ruiken - bakwaren, quiche en roomsoep.
Verschillende kleine insecten die in meel, suiker of rijst kunnen komen, vinden het ook niet erg om in zetmeel te leven.
Opslagomstandigheden en -tijden
De opslagomstandigheden voor zetmeel in huis verschillen niet veel van die voor andere bulkproducten:
- Zetmeel moet worden bewaard in een gesloten, luchtdichte bak of in de oorspronkelijke verpakking.
- Voor de opslag wordt best een donkere en koele plaats gekozen met een temperatuur van niet meer dan 25-30 graden en een vochtigheidsgraad van niet meer dan 75%.
- Alleen zetmeel in een verzegelde originele verpakking mag in de koelkast worden bewaard.
Verschillende soorten hebben een iets verschillende houdbaarheid:
- aardappelzetmeel kan twee jaar blijven staan en niet bederven;
- maïszetmeel kan maximaal anderhalf jaar worden bewaard;
- tarwezetmeel heeft de kortste houdbaarheidstermijn van een jaar.
Het openen van de verpakking heeft geen invloed op de houdbaarheid van het product. Het is mogelijk zetmeel te gebruiken dat over datum is, maar het wordt niet aanbevolen. Natuurlijk gaan de eigenschappen van het product niet verloren als het op de juiste manier wordt bewaard, maar de kosten per zakje zetmeel zijn niet zo hoog dat een produkt waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken, moet worden gebruikt.
Het is een veelzijdig product dat in vele situaties zal helpen. Het zou in elk huis moeten zijn. Tegenwoordig is het gemakkelijk om aardappel- of maïszetmeel te kopen. Maar soms heb je twijfels over het gekochte product. Daarom is het niet alleen handig, maar ook nuttig om thuis zetmeel te hebben dat zonder allerlei toevoegingen is bereid, vooral omdat het proces niet veel moeite kost.
«Belangrijk: alle informatie op de website wordt uitsluitend voor informatieve doeleinden verstrekt doeleinden. Raadpleeg uw arts voordat u aanbevelingen doet specialist. Noch de redactie, noch de auteurs kunnen aansprakelijk worden gesteld voor eventuele schade veroorzaakt door materialen."
