Hoe maak je roomkaas cake met room en boter: 13 recepten

Beginnende banketbakkers hebben vaak een probleem met het maken van de juiste crème voor taarten en cupcakes. Tegenwoordig kan geen enkele andere crème met de naam "cheesecake" ermee concurreren. Het lijkt een grote vaardigheid en dure producten te vereisen. In feite, doet het dat niet. De basis is een kaas van hoge kwaliteit die zorgvuldig moet worden gekozen. Hoe maak je het goed? Maak het dik, met een harmonieuze smaak om taarten en gebak te versieren? Daar zullen we het nu over hebben.

Wat is de beste kaas om in de kaascrème te gebruiken?

Het basis- en onherroepelijke ingrediënt voor de custardkaas is roomkaas (geen gesmolten kaas). Een goede keuze is Philadelphia, Hochland of Almette roomkaas. Ideaal is mascarpone, dat verwijst naar een product van Italiaanse oorsprong en zelf een room is. De kosten zijn echter hoog. Het is dus perfect mogelijk de mascarpone te vervangen door de hierboven vermelde merken van wrongelformaat.

Je hoeft geen hartig product te kopen voor de slagroom van de kaastaart. U krijgt een hartige massa, maar die is heel anders van smaak dan een traditionele crème. Het zou het meest geschikt zijn voor laagjes snack cake of als vulling in tartelettes, maar niet als decoratie voor cupcakes.

Dit is interessant: waarom wordt de room "cheesecake" genoemd? Het is eigenlijk heel simpel. Cheese betekent kaas, en dat is de basis van dit dessert.

Kookgeheimen

Cake en cupcake crème is niet moeilijk te bereiden als de juiste producten goed gekozen worden. Zelfs volledige beginners kunnen er thuis gemakkelijk mee omgaan. Je moet echter een paar geheimen kennen die een delicate, gewenste consistentie opleveren. Nu:

1. De kaas moet vóór het koken worden gekoeld.
2. De boter, als die in het recept zit, moet zacht zijn, dus haal hem van tevoren uit de koelkast en laat hem een tijdje op kamertemperatuur staan.
3. Het is beter om poedersuiker te gebruiken dan suiker om een homogene massa te maken.
4. De kaastaart kan tot 4 dagen in de koelkast worden bewaard, maar alleen in een luchtdichte verpakking, zodat hij geen geurtjes absorbeert.
5. Vries nooit roomkaas in - na het ontdooien verandert de textuur en de smaak.
6. Verse en smakelijke roomkaas kan ook alleen worden gemaakt, met behulp van zure room van goede kwaliteit.
7. De room en het slagroomtrommeltje moeten van tevoren worden gekoeld.

Klop het mengsel eerst met de mixer op lage snelheid en voeg geleidelijk alle ingrediënten toe. Verhoog dan de snelheid en zorg ervoor dat het mengsel homogeen is. Stop daarna met kloppen tot het mengsel begint te schiften. Het hele proces neemt niet meer dan 5 minuten in beslag. Kaascrème wordt gebruikt om taarten te versieren en plat te maken en als een delicaat "kapje" op cupcakes. Voor biscuitgebak is het beter de cheesecake met boter te maken, terwijl voor cupcakes en ander gebak het beste room kan worden gebruikt. In dit geval is de crème lichter en delicater.

Hoewel de boter op kamertemperatuur moet zijn en de kaas koud, moeten ze voorzichtig worden gemengd. Als de temperatuur van de producten sterk verschilt, kan de massa uiteindelijk uit elkaar vallen en vloeibaar worden, waardoor zij haar vorm verliest. Daarom hoeft de kaas niet erg koud te zijn en hoeft de boter niet thuis te worden bewaard totdat hij helemaal gesmolten is.

Roomkaas recepten voor taarten en cupcakes

De crème is eenvoudig en gemakkelijk te maken en slaagt altijd als u verse ingrediënten van goede kwaliteit gebruikt. Klop de kaas en boter tot een gladde massa met een mixer op middelhoge snelheid. Voeg de poedersuiker toe en meng goed. Dit is een klassieke versie van roomkaas die een perfect lekker dessert zal maken. U kunt het echter mengen met verschillende additieven.

Met room

Ingrediënten:

• 100 ml room;
• 400 gram roomkaas;
• 70 g poedersuiker;
• vanilline.

Boter kan goed vervangen worden door dubbele room - 33%. De vloeibare crème is niet geschikt voor de crème. Klop daartoe de room met een mixer tot stevige pieken en voeg dan de kaas toe. Klop tot een gladde massa en voeg dan de poedersuiker en de vanille toe. Goed mengen en 2 uur in de koelkast laten trekken.

Met boter.

Ingrediënten:

• 150 gr. kaas;
• 300g. boter;
• 100 gr. poedersuiker;
• vanilline.

Klop de boter goed met de mixerkom en de poedersuiker. Voeg de roomkaas/cottage cheese en vanille toe. Meng alles voorzichtig met de mixer op lage snelheid of met een spatel tot een gladde massa. Bewaar de kant-en-klare room in de koelkast of op kamertemperatuur.

Van kwark

De kwarkpasta maakt een heerlijk luchtige crème die gewoon in je mond smelt. Neem voor de bereiding vette kwark van goede kwaliteit en maal die apart met een staafmixer.

Ingrediënten:

• roomkaas - 250 gr;
• cottage cheese - 250g;
• dubbele room - 150 ml;
• poedersuiker - 100 gr;
• vanilline.

Klop de kaas op en meng met de kwarkmassa. Voeg room, poeder en vanille toe. Meng met een mixer en laat 30 minuten in de koelkast staan.

Marzcapone

Een ideale versie van de kaastaart is dit recept. Het is een klassieke crème met mascarpone. De massa wordt mals, homogeen en behoudt perfect zijn vorm.

Ingrediënten:

• roomkaas - 400g;
• mascarpone - 250g;
• dubbele room - 200 ml;
• Suiker - 200 gr.

Klop de roomkaas en mascarpone met een mixer, voeg room en poedersuiker toe.

Met gecondenseerde melk

Ingrediënten:

• 300 g gecondenseerde melk - gewone of gekookte;
• 400 gram roomkaas.
• Eerst kaas opkloppen, dan melk toevoegen en nog eens opkloppen.

Verre van een klassieke versie van roomkaas, maar als u geen goede boter hebt, kunt u die vervangen door gecondenseerde melk van goede kwaliteit. Natuurlijk is plantaardige vette gezoete gecondenseerde melk niet geschikt voor kaastaart. Het moet een goede, onvervalste gecondenseerde melk zijn. U kunt ook experimenteren met gekookte gecondenseerde melk.

Bessen roomkaas

Bessencrème is een prima optie voor taarten en laagjes op biscuittaarten. U kunt verse bessen gebruiken of ze vervangen door bessenpuree of jam. Afhankelijk van de bessen - vers of reeds verwerkt - wordt de hoeveelheid suiker aangepast.

Ingrediënten:

• room - 250 gr;
• roomkaas - 300 gr;
• bessen of bessenpuree - 70 gr;
• poedersuiker naar smaak.

Klop de kaas, voeg room toe, dan bessen en poedersuiker. Goed roeren, 30 minuten laten staan.

Chocolade

Chocoladekaasjes zijn heerlijk om cupcakes mee te garneren. Vooral kinderen zullen het prachtig vinden.

Ingrediënten:

• een halve kilo roomkaas;
• 250 gram dubbele room;
• 40 gr. poedersuiker;
• 100g. chocolade.

Bewaar de chocolade in de koelkast en rasp hem op een rasp. Het is beter om een fijne fractie te gebruiken. Afzonderlijk kaas opkloppen, room toevoegen, dan chocolade en poeder. Meng grondig.

Banaan

Een banaan kan helpen de smaak van de botercrème te diversifiëren. Het zal zeker in de smaak vallen bij de kinderen, zal het gebak perfect opzuigen en zal dienen als versiering voor elk dessert.

Ingrediënten:

• 1 banaan;
• room - 250 gr;
• roomkaas - 200 gr..;
• poedersuiker - 100 gr.

Klop de kaas en voeg de room toe. Pureer de banaan apart en voeg toe aan het mengsel. Voeg poedersuiker toe en meng alles goed.

Oranje

Een speciale citrussmaak kan aan de room worden toegevoegd met de toevoeging van sinaasappel. Je krijgt een buitengewoon lekker, kleurrijk dessert!

Ingrediënten:

• een halve kilo roomkaas;
• oranje;
• witte chocolade - 250 gr;
• bloemsuiker.

In deze versie wordt geen boter of room gebruikt. Schil de sinaasappel en maal hem fijn in een blender. Voeg de kaas toe en meng. Hak de witte chocolade fijn en smelt in een waterbad. Combineer met het hoofdmengsel en roer door elkaar.

Caramel

Ingrediënten:

• 80 g zachte karamel;
• een halve kilo roomkaas;
• 90 gram dubbele room;
• 20 gram boter.

Om een zeer smakelijke karamelcrème te maken, hebt u zachte karamel nodig, die u zelf moet maken. Koel het dan af, klop het met de kaas en de room, voeg de boter toe, klop het opnieuw en koel het af.

Koffie

Mensen die van een pittigere, interessantere smaak houden, zullen de koffiekwarktaart lekker vinden. Het kan ook met boter worden gemaakt, maar het is beter om dubbele room te nemen.

Ingrediënten:

• een halve kilo roomkaas;
• 250 gr. room;
• 100 gr. poedersuiker;
• 2 theelepels oploskoffie.

Eerst moet de koffie in de room worden opgelost. Klop de kaas apart en meng met de room. Klop het geheel op en laat het in de koelkast staan.

Pistache

Pistachepasta is heerlijk om de crème mee te vullen, waardoor hij niet te missen is.

Ingrediënten:

• een halve kilo kaas;
• 2 eetlepels pistache pasta;
• 150 gram room;
• 100 g poedersuiker.

Klop de kaas, doe de room erbij, klop en voeg de pistachepasta en poedersuiker toe. Alles wordt goed gemengd.

Recepten van Andy Chef

Andy Chef is een beroemde blogger die geweldige recepten biedt voor verschillende gerechten. Hij stelt voor de roomkaasklassieker te maken, met pistachepasta en bessenpuree. De recepten staan hierboven. De smaak van de room zal elke keer anders zijn, zodat bij het koken uitgebreid kan worden geëxperimenteerd.

Andy's klassieke recept
In principe verschilt het klassieke recept voor het maken van room van de blogger niet veel van het hierboven gepresenteerde recept. Voor de bereiding heeft u nodig: 300 gram kaas, 110 gram boter, 100 gram poedersuiker. De boter moet op kamertemperatuur zijn, en de kaas lichtjes afgekoeld. De chef raadt aan de boter en poedersuiker langer te kloppen als een wittere kleur gewenst is. Klop eerst de boter en poedersuiker, voeg dan de kaas toe. Klop nog even door en zet koud in de koelkast.

Je kunt deze crème met citroen maken. Rasp apart de schil van een halve citroen en pers het sap eruit. Voeg voorzichtig de citroenschil toe aan het gare mengsel en roer. Andy raadt aan om ook de custard cheesecake te proberen. Het zal nodig zijn:

• 50 gram maïzena;
• 100 gram poedersuiker;
• 400 gr. cottage cheese;
• 50 gr. water.

Meng eerst het water en het zetmeel, voeg de poedersuiker toe en roer alles nog eens goed door elkaar. Roeren met een garde. Voeg al roerend voorzichtig de kaas toe. Het mengsel mag niet klonterig zijn. Kook op een zacht vuurtje onder voortdurend roeren tot het mengsel de gewenste dikte heeft. Het duurt ongeveer 5-8 minuten. Laat de room afkoelen tot kamertemperatuur, voeg nog een lepel kaas toe. Klop de room kort met een mixer. Laat het in de koelkast staan.

Voor cakes met bloem is custard ideaal. Het heeft een ongelooflijk delicate, zeer smakelijke en zoete consistentie.

Als er tijdens het opkloppen kruimels in de vla komen, kunt u een paar druppels goede gecondenseerde melk toevoegen en nog wat verder opkloppen.

V&A

Dit gedeelte met vragen en antwoorden helpt je beter te begrijpen hoe je crème cheesecake maakt en hoe je veelgemaakte fouten vermijdt.

Kan je crème cheesecake maken zonder mixer of blender?

Als u thuis geen mixer of blender hebt, kunt u de room opkloppen met twee gevouwen vorken of een garde. Uiteraard zal de kwaliteit van het eindproduct inferieur zijn aan die van een elektrische klopper. Maar als je je inspant, kun je heel goede resultaten krijgen.

Hoe lang moet de afranseling duren

Een roomkaas hoeft niet lang opgeklopt te worden. Integendeel, hoe langer het geklopt wordt, hoe slechter het wordt. Het kan dus niet langer dan 5 minuten worden opgeklopt op de laagste snelheid van de mixer.

Waarom is het te zout?

Roomkaas is alleen romig als je romige zoute kaas gebruikt. Zoals we al zeiden, moet je voor een zoet dessert andere kaassoorten kopen.

Waarom de roomkaas lopend is

Vloeibare crème kan verschillende oorzaken hebben:

1. Producten van slechte kwaliteit (room moet ten minste 30% vet bevatten, boter 82,5%, roomkaas moet ook een hoog vetgehalte hebben en de ingrediënten moeten natuurlijk zijn), producten met een lager vetgehalte zorgen ervoor dat het mengsel gaat schiften en vloeibaar wordt.
2. Langdurig opkloppen van de room.
3. Langdurig opkloppen van de room kan ertoe leiden dat het mengsel gaat schiften en lopend wordt, omdat de producten niet precies op dezelfde manier zijn verhit.
4. Verkeerd recept.

Wat kan er aan de room worden toegevoegd om hem dikker te maken

Het is jammer als de crème zijn vorm niet houdt, maar je kunt de situatie verhelpen.

Om de kaastaart te verdikken heb je nodig:

• gelatine;
• maizena;
• ...en een boterroom verdikkingsmiddel.

Week de gelatine in water, meng met een klein deel van de kant-en-klare room, voeg geleidelijk het resterende deel toe. Klop kort op een lage stand en laat een half uur in de koelkast staan.

Verdun het zetmeel in een beetje water en voeg het al kloppend op lage snelheid geleidelijk aan de room toe.

Een commercieel verdikkingsmiddel wordt gebruikt volgens de gebruiksaanwijzing. Maar het principe is vergelijkbaar met dat van de toevoeging van gelatine of zetmeel.

Kan ik kant-en-klare

Room- of kwark van hoge kwaliteit is te koop in speciaalzaken. Thuis kan het al gebruikt worden voor het versieren van desserts. U kunt de kaas ook mengen met room, boter en andere ingrediënten in de bovenstaande recepten.

Welke kleurstof te gebruiken

Voor het kleuren van de room kunt u elke levensmiddelenkleurstof gebruiken. U kunt ook natuurlijke producten gebruiken, zoals bietensap, wortelsap of spinazie.

Hoe lang kunnen we het houden

Bewaar de kant-en-klare roomkaas 3-4 dagen in de koelkast. Zorg ervoor dat de container gesloten blijft, zodat hij geen vreemde aroma's absorbeert. Anders krijgt u een onaangename massa met een onaangename geur.

Kan de roomkaas ingevroren worden

Het is niet aan te raden de roomkaastaart of de producten ervan in te vriezen. De consistentie zal niet hetzelfde zijn na het ontdooien.

Roomkazen zijn gemakkelijk te bereiden. Het belangrijkste is om goede producten te gebruiken die veel vet bevatten.