Hoe maak ik croissants: 5 recepten

Croissants zijn vooral populair in Frankrijk. In Frankrijk worden deze gebakjes altijd geserveerd met hete koffie of thee. Ook in onze streken bestaan deze recepten al heel lang. Bovendien zijn ze stevig verankerd in diverse boeken en worden ze geserveerd in vele koffiehuizen en restaurants. Vanwege de vraag proberen de meeste huisvrouwen thuis croissants te maken om hun familie en vrienden ermee te verwennen.

Wat is croissants?

Croissants zijn kleine broodjes, die de vorm van een maand hebben. Ze hebben een vulling binnenin. In het Frans betekent croissant 'halve maan'. Dit komt omdat het gebak een originele vorm heeft die lijkt op een kegel in de vorm van een maan. De term verscheen voor het eerst in het woordenboek in het midden van de negentiende eeuw. In die tijd verschilde de croissant echter van de moderne lekkernij. Pas in het begin van de twintigste eeuw werd bladerdeeg gebruikt.

Dit gebakje is al lang een nationaal cultuurgerecht waar de Fransen trots op zijn. Vrijwel elke Fransman eet een vers gemaakte croissant als ontbijt. Om nog maar te zwijgen van het feit dat dit gebak de wereld heeft veroverd. Het is een kunstwerk, een combinatie van een delicate, zachte vulling met een knapperig, gouden laagje. Franse banketbakkers zeggen dat je deze lekkernij alleen vers moet eten, omdat ze na een paar uur haar ongewone smaak verliest. Daarom worden croissants 's morgens verkocht, als ze nog warm zijn.

Er is zelfs een internationale croissantdag. Alle liefhebbers van dit heerlijke gebak komen op deze dag samen. Het wordt gevierd op 30 januari.

Een klassiek croissantrecept bestaat uit fijn tarwemeel, water, dierlijk vet, suiker, zout en gist. Naast deze basisingrediënten gebruiken veel fabrikanten vaak diverse smaakversterkers, stabilisatoren, kleurstoffen en andere ingrediënten om het eindproduct er aantrekkelijker uit te laten zien.

De caloriewaarde van zo'n lekkernij hangt alleen af van de ingrediënten in het product. Als het broodje alleen deeg bevat, in vergelijking met croissants met vulling, zal de calorische waarde ervan iets lager zijn. Wat de vulling betreft, is het vermeldenswaard dat vruchten- en bessenjam, jam, chocolade, noten, gecondenseerde melk en diverse crèmes aan een dergelijk meelproduct worden toegevoegd.

Vaak is de croissant gevuld met ongezoete vullingen. Soms kan het ham, diverse vleeswaren of kaassoorten zijn. De klassieke croissant, die geen vulling heeft, heeft een calorische waarde van ongeveer 400 kcal per 100 gram product.

Soorten croissantdeeg

Voor het maken van croissants kunnen verschillende deegsoorten worden gebruikt. In dit geval zijn bladerdeeg met gist of klassiek deeg, kwarkdeeg, bladerdeeg zonder gist en zuurdesem allemaal geschikt. Er is ook een snel recept om meeldeeg te maken.

Er zijn een paar aanpassingen om het zelf thuis te maken. Er zij op gewezen dat bij het kneden van het bladerdeeg dat zal worden gebruikt om croissants te maken, het gebruik van een mixer of garde wordt afgeraden. Franse koks zijn van mening dat een groot aantal belletjes slecht is voor de afgewerkte croissant. Het deeg moet in dit geval alleen rijzen door de actieve werking van de gist.

Een ander geheim voor het maken van zelfgemaakte croissants is het gebruik van boter met een hoog vetgehalte. Een lage vetconcentratie kan het deeg bederven, maar vergeet niet dat een hoog vetpercentage een negatief effect zal hebben op de brosheid van het deeg. Bak het deeg op 180 graden en verhoog het op het einde tot 200 graden. Dit zorgt ervoor dat het eindproduct een roodachtige korst krijgt. Om de croissants krokant te maken, kunt u een paar minuten voordat ze klaar zijn een opgeklopt ei-wit-suikermengsel op het oppervlak aanbrengen. Smeer een dun laagje eimengsel uit met een siliconen keukenkwastje.

Klassiek Deeg

Gepresenteerd met de gebruikelijke gist bladerdeeg. In dit geval wordt geen vulling gebruikt. Voor de bereiding van het klassieke deeg, de volgende ingrediënten bereiden: 300 g bloem, 40 g suiker, 100 ml melk, 5 g zout, 10 g droge gist en 200 g boter.

Eerst zeef je het meel, dan voeg je het samen met de suiker, het zout en de gist. Voeg dan de melk toe. Kneed het deeg nu snel. Wikkel het mengsel in huishoudfolie en zet het 7-8 uur in de koelkast. Snijd vervolgens de boter in kleine stukjes. Bestrooi een snijplank met bloem en rol er voorzichtig een klein stukje boter uit. Wikkel de opgerolde boter in huishoudfolie en leg hem in de koelkast. Rol nu het afgekoelde bloemmengsel uit tot een dunne laag, leg de koude boter erop, wikkel in een enveloppe en sluit de randen. Rol het mengsel uit met een deegroller, zonder de richting van de deegroller te veranderen.

De aldus verkregen staaf moet ook een paar uur op een koude plaats worden bewaard. Herhaal deze procedure 4 keer. Rol het deeg voor de vijfde keer uit tot een dunne laag, de dikte mag niet meer dan 0,5 cm bedragen. Bedek het vel met huishoudfolie, rol het op tot een rol en laat het een nacht in de koelkast staan. Snijd het afgekoelde deeg de volgende dag in driehoekige stukken en vorm er croissants van. Vul ze elk met een vulling naar wens. Laat de croissants een uur rusten op een warme plaats. Spreid ze vervolgens uit op een bakplaat en bestrijk ze met eigeel. Croissants hebben niet meer dan 20 minuten nodig om te bakken. De temperatuur van het toestel moet 180 graden Celsius zijn.

Snel recept
U kunt een snel recept gebruiken om croissantdeeg te maken. Een dergelijke variant is in korte tijd klaar en is populairder bij gastvrouwen. U hebt nodig: 200 g meel, 10 g droge gist, 150 g boter, een snufje zout, 130 ml melk en 40 g suiker.

Begin de deegbereiding door de bloem, de suiker, de gist en het zout samen te voegen. Voeg daarna de ongesmolten boter toe, die alleen met een mes kan worden fijngestampt. Voeg de melk toe en kneed het deeg snel om te voorkomen dat de boter smelt. Zet het bloemmengsel gedurende een half uur op een koude plaats. Aan het einde van deze tijd rolt u de bodem uit tot een groot vel. Vouw nu het ontstane deeg dubbel en rol het opnieuw uit. Rol dan het deeg aan de andere kant op en rol het uit. Herhaal dit proces nog drie keer in elke richting. Bestrooi het deeg met bloem, indien nodig. Wikkel het uitgerolde deeg in huishoudfolie en laat het afkoelen. Na 6 uur kunt u de bodem opnieuw uitrollen, in stukken snijden, de vulling toevoegen en het deeg oprollen. Bak niet langer dan 20 minuten op 180 graden.

Bladerdeeg

Bladerdeeg wordt gemaakt met het volgende recept. Bereid 500 g bloem, een glas water, 300 g boter en een snufje zout. Begin met het zeven van de bloem. Verdeel een stuk boter in zes gelijke delen, smelt vervolgens één deel in een stoombad en voeg een kleine hoeveelheid kokend water toe. Meng de gesmolten boter en de bloem. Kneed het deeg nu snel. Wikkel het bloemmengsel in huishoudfolie en laat het een uur rusten op een koude plaats.

Verdeel het deeg vervolgens in twee porties en rol ze in lagen uit. Gebruik een deegroller in slechts één richting. Bedek het uitgerolde deeg met huishoudfolie en leg het nog een uur in de koelkast. Wanneer de tijd verstreken is, bestrijkt u één deeglap met gesmolten boter en bedekt u deze met de andere deeglap. Rol het deeg zorgvuldig uit en vorm er vierkanten van, die u vervolgens in driehoekige stukken snijdt. Smeer vervolgens de vulling over elke driehoek. Bedek de bakplaat met perkamentpapier. De croissants moeten een half uur rijzen en daarna worden gebakken in een op 180 graden voorverwarmde oven. Het duurt 30 minuten om te bakken. U kunt de croissants met eigeel bestrijken voordat u ze in de oven schuift, zodat ze daarna een ruw korstje krijgen. Bestrooi de afgewerkte schotel met poedersuiker.

Croissants op een basis van kwarkdeeg

Hebben een delicate textuur. Om deze deegbodem te maken heeft u nodig: 250 g kwark, een vanillezakje, 200 g bloem, 0,5 el zuiveringszout, 4 el bakolie en 2 el suiker.

Begin het proces van het maken van de Franse lekkernij met het pureren van de cottage cheese. Meng het melkproduct met de suiker, boter en vanille. Voeg bloem en zuiveringszout toe. Kneed het deeg tot het elastisch is. Doe het deeg nu in een zak en laat het een half uur rusten. Rol het deeg na 30 minuten uit en snijd het in kleine driehoekjes. Leg de vulling op de brede kant van elke driehoek. Als de jam dun is, kunt u een beetje stijfsel gebruiken om hem dikker te maken.

Leg de stukken op een met perkament beklede bakplaat. U kunt de schotel ook gewoon met boter bestrijken. Plaats vervolgens de ovenschaal met het deeg gedurende 15-20 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.

Deeg op zuurdesem

Een andere eenvoudige manier om een Frans dessert te krijgen is op basis van het gebruik van zuurdesem. Voor de bereiding hebt u nodig: 500 g bloem, een zakje vanille, 100 g kristalsuiker, 250 g zuurdesem met een vochtgehalte van 100%, 350 g boter, 1 eetlepel zout, twee eierdooiers, 20 g melkpoeder en een glas water.

Meng eerst het water en de zuurdesem tot het tweede ingrediënt volledig is opgelost. Voeg dan de bloem toe en kneed het deeg. Laat het een half uur rusten onder een plastic zeil. Voeg aan het einde van de aangegeven periode 50 g boter toe aan het meelmengsel en zet het mengsel vervolgens enkele uren in een zak op een koele plaats. Rol de rest van de boter uit en leg het tussen vellen perkamentpapier.

Na twee uur rolt u het deeg uit als een vel, legt u de uitgerolde boter erop, vouwt u alles dubbel, drukt u het lichtjes aan om eventuele luchtbellen weg te werken, en knijpt u de randen samen. Rol het deeg uit tot een vel van 15 mm dik. Dan oprollen en weer uitrollen.

Herhaal dit proces nog een keer. Laat het deeg nog 2 uur afkoelen. Rol het deeg vervolgens nog twee keer uit en leg het telkens terug in de koelkast. Snijd het deeg vervolgens dun in kleine driehoekige stukjes en rol de croissants op. Leg de deegstukken nu gelijkmatig in een ovenschaal met een met perkament beklede bodem. Laat de croissants nog 40-60 minuten rijzen. Bestrijk ze vervolgens met losgeklopt eigeel en bestrooi ze lichtjes met suiker. Zet de bakplaat 5 minuten in de oven op 200 graden en verlaag dan de temperatuur tot 180 graden. Laat nog 10 minuten koken.

Hoe maak je croissants?

Zoals reeds gezegd, moet u boter gebruiken om het deeg te maken. Daarom is het heel belangrijk om zelfgemaakte producten te kopen. Er mag echter geen margarine worden gebruikt. Dit kan ertoe leiden dat het deeg niet zo goed smaakt als gewenst. Het is ook belangrijk te onthouden dat de hoeveelheid boter en meel in bijna gelijke verhoudingen moet worden genomen.

Het is belangrijk om croissantdeeg te maken zonder poespas, anders wordt het dessert niet lekker. U moet zich houden aan de aanbevelingen van een bepaald recept en nergens overhaast te werk gaan. Het is ook vermeldenswaard dat de kamertemperatuur laag moet zijn wanneer het bladerdeeg wordt gemaakt. Het is raadzaam een drogere vulling te gebruiken, zodat het deeg niet te zwaar wordt.

Franse croissants met je eigen handen thuis maken is vrij eenvoudig. Het enige wat je moet doen is het proces serieus nemen.

Nuttige en schadelijke eigenschappen van croissants

Voor de maag

Als men het Franse gebak vergelijkt met andere bakkerswaren, is de maag er niet zo gevoelig voor. Croissants hebben tot anderhalf uur nodig om door het maagdarmkanaal te worden verteerd.

Het wordt als modieus beschouwd om croissants bij de koffie te eten. Het is wetenschappelijk bewezen dat een dergelijke traktatie helpt om het irriterende effect van deze drank op het slijmvlies van de maag te verminderen. Dit betekent dat het risico op brandend maagzuur wordt verminderd. Wat het meelproduct met jam betreft, een dergelijke variant is een gevaarlijk product voor de alvleesklier.

Het is niet mogelijk om croissants te maken van glutenvrij meel. En van deze stof is bekend dat hij een omhullend, ontstekingsremmend en regenererend effect heeft op de maag.

Warme, versgebakken croissants zijn het lekkerst. Maar voedingsdeskundigen waarschuwen dat zelfs met gistvrij deeg, warme baksels moeilijk te verteren zijn voor het spijsverteringsstelsel. Er zijn gewoon niet genoeg enzymen om zo'n delicatesse te verteren. Frequente consumptie van een dergelijk meelproduct is gevaarlijk voor de ontwikkeling van gastritis.

Als je gewicht verliest

Zoals gezegd, zit er in 100 gram van zo'n Franse lekkernij ongeveer 400 kcal. Indien voor de bereiding van croissants een klassiek recept wordt gebruikt, wordt de belangrijkste voedingswaarde in dit geval gevormd door het tarwemeel van de hoogste kwaliteit, alsmede door boter. In de meeste diëten wordt volledig afgezien van dergelijke gebakken producten.

Indien u echter niet volledig kunt afzien van het zoete product, kunt u ze bereiden door volkorenmeel toe te voegen en een plantaardige component te gebruiken in plaats van boter. Zulke broodjes zijn minder calorierijk. Ze kunnen in kleine hoeveelheden in uw dieet worden opgenomen als u overtollig gewicht wilt kwijtraken.

Het gebruik van volkorenmeel helpt om de honger lang te stillen en bevordert ook de spijsvertering.

De croissant kan ook worden gebruikt als koolhydraatrijke maaltijd na een zware training. Dit zal helpen om spiervezels opnieuw op te bouwen en het lichaam van energie te voorzien.

Croissants en afvallen gaan dus prima samen als je je eetlust weet te beheersen en de juiste ingrediënten kiest. Wat het tijdstip van het eten van croissants betreft, is het optimale tijdstip vóór 18 uur en niet vóór 7 uur 's morgens.

Voor kinderen

Kinderen zijn bijzonder kieskeurig als het op eten aankomt, maar als het op Franse croissants aankomt, is het onwaarschijnlijk dat iemand ze zal afslaan. Dit gebakje is een stevig en voedzaam product dat het lichaam van kinderen verzadigt met verschillende B-vitamines, retinol en mineralen zoals kalium, natrium, selenium en mangaan.

De calorieën en vetten in croissants stimuleren de groei en de normale ontwikkeling van het jonge lichaam. Het gebruik ervan in de winter vermindert het risico op verkoudheid door onderkoeling.

Croissants kunnen ook worden gemaakt met rogge-, havermout- en boekweitmeel. Dit resulteert in een delicatesse die de beenderen versterkt, het hart stimuleert, het gezichtsvermogen in stand houdt, beschermt tegen ongunstige milieu-omstandigheden en tegen bloedarmoede.

Reeds in de 19e eeuw werd ontdekt dat leerlingen werd aangeraden dergelijke gebakjes te eten en cacao of warme melk te drinken. Dit ontspant het zenuwstelsel en herstelt de hersenfunctie.

Hieruit volgt dat croissants niet erg gevaarlijk zijn voor kinderen, zolang zij niet worden misbruikt en volgens een bepaalde techniek worden bereid.

Hoe maak je croissants met bladerdeeg

U hebt de volgende ingrediënten nodig om bladerdeegcroissants te maken: 60 g suiker, 0,5 kg extra bloem, 2 snufjes zout, 2 eieren, 200 g boter, 140 ml melk en 8 g droge gist.

Het kookproces begint met het kneden van het deeg. Eerst moet je gist, bloem, zout en kristalsuiker samenvoegen. Voeg vervolgens melk, 1 ei en 1/2 glas warm geklaard water toe. Kneed het deeg een paar minuten tot het elastisch wordt. Laat het deeg een paar uur rusten.

Rol nu het deeg uit zodat het een vierkante vorm vormt. Bewaar de boter op kamertemperatuur. Zo kan het ontdooien. Leg het romige product in het midden van het deegvel. Zorg ervoor dat het niet meer dan 15 mm dik is. Vouw het deeg dan dubbel en rol het opnieuw uit. Wanneer een elastische massa is gevormd, vouwt u het vel meelbodem in 3 lagen en laat u het gedurende 30 minuten in de koelkast rusten. Aan het einde van deze periode rolt u het vel opnieuw uit en legt u het product weer in de koelkast. Herhaal dit proces verschillende keren.

Snijd een rechthoekig vel deeg in gelijke driehoeken om de rolletjes er mooi uit te laten zien. Rol vervolgens de bagels op vanaf de basis van elke driehoek.

Verwarm dan de oven voor op 220 graden, leg de bagels op een met perkamentpapier of olie beklede bakplaat, bestrijk het oppervlak van elke bagel met losgeklopt ei en zout, en ga dan pas 20 minuten de oven in. Serveer het klaargemaakte gerecht met een warme drank. U kunt het deeg met poedersuiker bestrooien als u wilt.

Met chocolade

In dit geval hebt u nodig: een reep witte en pure chocolade, 300 ml volle melk, 150 g boter, 10 g cacao, een kopje suiker, 200 g gezeefd meel, plantaardige olie en eventueel verse bessen of vruchten.

Maak 2 potten klaar en zet ze op het fornuis. Giet 200 ml melk in de eerste kom en vul de tweede met cacaopoeder, suiker en de rest van de melk. Roer de inhoud van de tweede kom goed door. Voeg vervolgens 2 snufjes zout toe aan beide potten. Voeg 80 g romige melk toe aan de cacaokom, voeg de rest van het product toe aan de kom met de melk. Roer afwisselend de inhoud van de pan erdoor. Zet de potten nu op een laag vuurtje en wacht tot alle ingrediënten zijn opgelost. Doe vervolgens de gehakte witte chocolade in een van de potten en de zwarte chocolade in de andere. Zodra de inhoud van beide potten is opgelost, neemt u ze van het fornuis.

Werk vervolgens met het donkere mengsel. Voeg 60 g bloem toe, zet terug op het vuur en laat op een laag vuur koken, onder voortdurend roeren. Voeg 80 g bloem toe aan de pan met het witte mengsel, zet het terug op het fornuis en laat het op een laag vuur koken.

Laat de inhoud van beide potten afkoelen tot kamertemperatuur. De vulling is klaar, dan kunt u croissants maken in de gewenste vorm.

Neem hiervoor het bladerdeeg, spreid het uit op een tafel en rol het uit tot een rechthoekig vel. Snijd uit deze rechthoek kleine driehoekjes van verschillende grootte. Leg de vulling langs de basislijn en rol dan op tot een croissant. Als alle croissants gevormd zijn, leg ze dan op een ingevette bakplaat bekleed met papier. Verwarm nu de oven voor op 200 graden, verlaag dan de temperatuur tot 180 graden en laat de croissants nog een derde van een uur bakken. Voor het opdienen kunt u het dessert garneren met bessen.

Met gecondenseerde melk

Croissants worden ook gemaakt met gecondenseerde melk. Bereid 260 ml melk, 310 g boter 15 ml citroensap, 90 g suiker, 8 g gist, 35 ml natuurhoning, 400 g meel en 200 g gecondenseerde melk.

Smelt de boter in een waterbad. Voeg citroensap en 70 g bloem toe. Het zal een zure romige massa vormen. Verwarm tegelijkertijd de melk, maar laat het niet koken. Voeg de gist toe. Voeg dan het bijenproduct en de kristalsuiker toe. Laat de zoetstof volledig oplossen. Voeg vervolgens gezeefde bloem toe en maak een deeg van homogene consistentie.

Vorm het meelmengsel tot een rechthoekig vel van niet meer dan 0,5 cm dik, snijd er driehoekjes van gelijke grootte uit en leg de gecondenseerde melk in de bodem. Rol het deeg op tot een koker. Het resultaat zullen prachtige bagels zijn. Beboter de ovenschaal, leg de croissants erin en bak ze een kwartiertje in de oven.

Met jam

Om thuis croissants met jam of confituur te maken, hebt u de volgende ingrediënten nodig: 500 g bloem, 50 g gist, een snufje zout, een eierdooier, een glas melk, jam of marmeladevulling, 1 theelepel suiker en 0,5 eetlepel plantaardige olie.

Los eerst de suiker op in de verwarmde melk, voeg dan 2 eetlepels bloem toe en giet het gistmengsel erbij. Het deeg moet een kwartier rusten, waardoor het enkele malen groter wordt. Voeg dan de rest van de bloem en de warme boter toe en kneed het deeg. Als het deeg verdubbeld is, verdeel het dan in 5 gelijke porties, rol elke portie uit tot een dun vel en snijd het in driehoekjes. Smeer de bodem van elke driehoek in met jam of confituur. Rol dan de croissants op. Laat de afgewerkte producten nog 15 minuten rusten en bestrijk ze dan met het mengsel van 1 el melk en de dooier van 1 ei. Plaats nu de bakplaat in de oven voor 20 minuten op 180 graden. Bestrooi de afgewerkte schotel met poedersuiker.

Met kaas

Om croissants met kaas te bereiden, hebt u bladerdeeg, kaas en een kleine hoeveelheid bloem nodig om de snijplank te kunnen hanteren. U hebt ook een ei nodig om de kant-en-klare broodjes te bewerken en desgewenst sesamzaadjes.

Maak het dessert eerst door de kaas te versnipperen. Rol het afgekoelde deeg uit tot een dunne lap en snijd die in kleine driehoekige stukjes. Leg de geraspte kaas op de brede basis van elke driehoek en rol op. Leg de croissants op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en laat ze een derde van een uur in de oven staan. Strooi sesamzaadjes over het klaargemaakte deeg.

Met cottage cheese

Om kwarkcroissants te maken heeft u nodig: 0,5 kg bladerdeeg, 0,4 kg kwark, 2 eieren, 2 eetlepels zure room, een snufje vanillesuiker, 4 eetlepels kristalsuiker, sultana's en poedersuiker naar smaak. Meng eerst het ei, de kwark, de sultana's, de vanille en de zure room in een kom. Rol vervolgens het deeg uit en bestrijk het met het kwarkmengsel. Rol het deeg vervolgens op tot rolletjes. Leg de broodjes in een ingevette bakvorm of op bakpapier. Bestrijk elke bagel met losgeklopt ei en bestrooi met suiker. Bak de bagels niet langer dan 30 minuten op 200 graden.

Leuke weetjes over croissants

1. De croissant werd voor het eerst uitgevonden in Oostenrijk na de overwinning in de Turkse oorlog. Dit gebak stelde de islamitische sikkel voor. Volgens de legende hoorden de bakkers, die 's nachts aan het werk waren om 's morgens vers gebak voor de burgers klaar te maken, het lawaai van de kanonnen van het Ottomaanse leger en beseften zij dat de Turken een tunnel onder de muren van Wenen aan het graven waren. Zij waren het die de soldaten waarschuwden en zo de plannen van de vijand verijdelden. Iets later werd de croissant populair in Frankrijk en werd vrij snel het hoofdgerecht van dat land.
2. De authentieke Franse croissant heeft geen vulling. Hoewel er tegenwoordig veel verschillende vullingen zijn, zoet en vlezig, is de oude traditie dat er alleen bladerdeeg is.

Croissant foto

Previous

Next