Hoe paneer je broodkruimels: 3 manieren om ze te maken

Kruimels vormen de basis voor veel gefrituurde gerechten. De zeevruchten, het vlees en de groenten zijn sappig en smakelijk omdat ze hun sappen niet verliezen. Het broodkruim zelf wordt een rood en smakelijk korstje dat moeilijk te weerstaan is. U hoeft de kant-en-klare mix echter helemaal niet in een hypermarkt te kopen. Het is heel makkelijk om thuis te maken. In dit geval kunt u er absoluut zeker van zijn dat voor het maken van paneermeel broodkruim van hoge kwaliteit is gebruikt, zodat een uitstekend resultaat gegarandeerd is.

Wat zijn broodkruimels

Traditioneel paneermeel wordt gemaakt van tarwebrood. Dit wordt gedaan door wit brood te drogen en het van tevoren in kleine stukjes te snijden. Paneermeel wordt gebruikt als omhulsel voor diverse gefrituurde producten zoals vlees, groenten en vis. Ze geven het voedsel een aantrekkelijk uiterlijk met een knapperig korstje bovenop. Deze gerechten zijn zeer sappig omdat het vlees en de vis hun vocht niet verliezen tijdens het koken. Bovendien minimaliseert het gebruik van paneermeel het risico dat het voedsel aan het frituuroppervlak blijft kleven.

Er is een essentieel verschil tussen paneermeel en mengpaneermeel. De tweede versie bevat naast brood ook meel- of graanproducten. Bovendien zijn de broodkruimels fijner, zodat ze zo dun en zacht mogelijk zijn.

Paneermeel is de meest populaire coating voor paneermeel. Ze worden gebruikt in populaire gerechten zoals zrazy, schnitzel en gehaktballen. Koteletten, zowel van vis als van vlees, zijn ondenkbaar zonder paneermeel. Ze worden ook gebruikt voor sommige soorten gebak en bakkerswaren, waardoor ze een knapperige korst krijgen en de delicate textuur van het product binnenin behouden blijft.

Het geheim van het gebruik van paneermeel is een speciaal mengsel dat nodig is om het goed aan het product te laten kleven. Eipoeder met melk wordt het vaakst gebruikt. Kefir of room werken ook goed voor dit doel. Het is belangrijk te benadrukken dat zuivelproducten niet uit het recept mogen worden weggelaten. Als u alleen eieren gebruikt, wordt het paneermeel namelijk nogal stijf en ruw.

Wat zijn de ingrediënten voor

Paneermeel is wat de gefrituurde gerechten een esthetisch uiterlijk geeft dat de eetlust opwekt. Bovendien verbetert het gebruik ervan merkbaar de kwaliteit van het gekookte voedsel. De krokante korst helpt om vocht vast te houden, wat zorgt voor een rijke en sappige smaak.

Bedenk echter dat alleen bepaalde soorten brood geschikt zijn voor paneermeel. Je hebt alleen brood nodig dat gemaakt is van het hoogste soort meel. Ander paneermeel kan hiervoor niet worden gebruikt, omdat paneermeel van andere broodsoorten te grof is en niet geschikt is om in te bakken.

Grover paneermeel wordt aanbevolen voor het bereiden van gevogelte of vis. Voor gerechten met gehakt verdient fijngemalen paneermeel de voorkeur.

Paneermeel kan voor de volgende gerechten worden gebruikt:

• Kip Kiev koteletten;
• zrazy;
• gehaktballen;
• schnitzels;
• nuggets;
• vissticks;
• kaasstengels;
• aardappelpuree ballen;
• kaaskroketten;
• koteletten;
• verschillende soorten koteletten (vlees, vis en groente).

Dit is niet de hele lijst. Er zijn nog veel meer opties om aan toe te voegen. Daarnaast wordt paneermeel ook gebruikt in sommige desserts.

In veel quiche-recepten wordt bijvoorbeeld gevraagd paneermeel op de bodem van de vorm te strooien om te voorkomen dat de cake blijft kleven.

Paneermeel kan ook van pas komen als er een saus moet worden gemaakt. Bovendien is er zelfs een soort dressing op basis van paneermeel. Dit wordt "broodkruimelsaus" genoemd (te serveren bij vlees- of visgerechten).

Waarvan je paneermeel kunt maken

In veel winkelketens zijn er kant-en-klare opties. Paneermeel kan echter op zichzelf worden gemaakt als u eenvoudige receptregels volgt.

In de meeste recepten zal wit broodkruim nodig zijn om paneermeel te maken. Een brood of baguette is perfect voor dit doel. Er kunnen ook verschillende soorten bagels en broodjes worden gebruikt. Het is echter zeer belangrijk te onthouden dat het product niet zoet mag zijn. Dit zal namelijk de smaak van het paneermeel schaden, omdat de zoetheid nergens heen zal gaan.

Het is de moeite waard te benadrukken dat de beste broodkruimels afkomstig zijn van luchtig broodkruim - ze zijn malser en knapperiger.

Oudbakken broodkruimels worden meestal gebruikt om paneermeel te maken. Licht oudbakken broodjes en andere producten van extra snel meel kunnen een uitstekende basis vormen.

Gekleurd paneermeel is de laatste tijd bijzonder populair geworden in vele delen van de wereld. Het is heel gewoon om in de winkel halfafgewerkte vlees- en visprodukten te zien, die bedekt zijn met helder paneermeel dat het gerecht een aantrekkelijk uiterlijk geeft. Kant-en-klare mix van paneermeel is vrij duur. Het is echter gemakkelijk om uw eigen paneermeel te maken. Het grootste voordeel van het maken van zelfgemaakt gekleurd paneermeel is dat alleen natuurlijke en verse producten kunnen worden gebruikt die geen schade aan uw gezondheid zullen toebrengen. Meestal worden natuurlijke kleurstoffen gebruikt. Paprika of kurkuma zijn geweldig voor dit doel. Paprika geeft het gerecht een helderrode tint, en kurkuma - oranje. Voeg gewoon de gekozen specerij toe aan het kant-en-klare tarwebroodkruim. Daarna hoeft u het verkregen mengsel alleen nog maar grondig te mengen.

Hoe maak je thuis paneermeel?

In de magnetron

Soms gebeurt het dat het paneermeel op is, maar er nog gehakt is voor koteletten. De meeste huisvrouwen gaan meteen naar de winkel om een nieuw pakje te kopen. Maar er is een andere manier om dit te doen die veel minder tijd zal verspillen.

Om 150 g paneermeel te maken, hebt u ongeveer 8-10 sneetjes gewoon wit brood of brood nodig (u kunt beide tegelijk nemen). Ze moeten worden uitgespreid op een bord, zodat ze niet op elkaar liggen. Daarom is het beter het bestaande brood in verschillende stukken te verdelen en deze procedure verschillende keren te herhalen.

Zet het bord met het brood in de magnetron en stel het vermogen van tevoren in op 800W. De broodkruimels worden 4-5 minuten gekookt. Het is zeer belangrijk op de kleur van het brood te letten: het moet bruin worden, maar niet een te donkere korst krijgen. Dit zal het broodkruim een bittere smaak geven.

Als de tijd om is, haal je het paneermeel eruit en wacht je tot het is afgekoeld. Hak ze vervolgens fijn op de gebruikelijke manier - met een mixer of een vleesmolen. Een gewone houten pletmachine of deegroller is ook geschikt, maar het zal iets langer duren.

Onthoud dat paneermeel alleen gemaakt kan worden met muffinbrood. Zwart of grijs brood mag hiervoor niet worden gebruikt: het broodkruim zou te hard en te grof zijn, en het zou bovendien een zure smaak hebben.

In de pan

Paneermeel kan ook in een gewone koekenpan worden gemaakt. Een gietijzeren versie verdient echter de voorkeur. Deze koekenpan is de makkelijkste manier om paneermeel te maken. Bovendien zullen ze niet kleven.

Snij het brood in dunne plakjes en leg ze in de pan. Ze mogen elkaar niet aanraken. Dit is zeer belangrijk, want als ze op elkaar liggen, zullen er drassige plekken ontstaan. Wanneer het broodkruim wordt fijngestampt, verandert het onvermijdelijk in klontjes vochtig brood. Het zal heel wat tijd vergen om ze volledig te verwijderen.

Het is zeer belangrijk ervoor te zorgen dat het brood tijdens dit proces niet verbrandt, zelfs niet aan één kant. Keer het om en zorg ervoor dat er geen zwarte korsten ontstaan. Zodra het brood bruin is, laat u het afkoelen en maalt u het tot paneermeel met om het even welk toestel (vleesmolen, keukenmachine, mixer).

In de oven

Om te beginnen moet het brood in sneetjes worden gesneden. Ze moeten ongeveer even groot zijn. Daarna worden ze op een bakplaat gelegd, die met perkament wordt bedekt.

Bak het brood vervolgens ongeveer 15 minuten in de oven. Na 5-8 minuten is het raadzaam elk stuk ondersteboven te keren. De temperatuur moet 180-190 graden zijn (niet hoger, anders verbrandt het brood snel). Het brood moet voldoende bruin en broos worden. Het is zeer belangrijk het niet te laten aanbranden, anders wordt het broodkruim zeer bitter en bederft het gerecht.

Zodra het brood voldoende geroosterd is, haalt u het broodkruim uit de oven en laat u het afkoelen tot kamertemperatuur. Breek ze vervolgens in kleinere stukken en hak ze fijn. Meestal wordt hiervoor een keukenmachine of een blender met een hakmolenhulpstuk gebruikt. Een gewone vleesmolen kan het ook prima doen. De tweede optie zal ook de messen slijpen.

De grootte van het paneermeel kan worden aangepast. Als een grovere versie nodig is, moet de haktijd korter zijn. Wanneer kleinere kruimels nodig zijn, is het raadzaam het broodkruim langer te malen. Als er een vleesmolen aan te pas komt, kunnen de kruimels gewoon twee keer worden verkruimeld.

Het is een goed idee om zout, kruiden en uw favoriete specerijen aan het paneermeel toe te voegen. Dit zal later tijd besparen.

Het broodkruim moet worden bewaard in een goed afgesloten glazen pot. Het is zeer belangrijk dat het bakje luchtdicht is, anders kunnen de broodkruimels uitdrogen of beschimmelen.

Uit 500 g wit brood kan ongeveer 300 g paneermeel worden gemaakt. Deze cijfers kunnen echter enigszins variëren, omdat veel afhangt van de kwaliteit van het paneermeel dat als basis wordt gebruikt.

Hoe vervang je broodkruimels in de keuken

In veel gefrituurde gerechten wordt paneermeel gebruikt om het een lekker knapperig uiterlijk te geven. Het is het simpele geheim om het eindproduct sappig en verrukkelijk te maken. Maar soms raken de broodkruimels op het meest ongelegen moment op en is de tijd zeer beperkt.

Weinig mensen weten dat er een eenvoudige oplossing is voor dit probleem: paneermeel kan worden vervangen door een aantal andere producten.

U kunt bijvoorbeeld het volgende eenvoudige recept gebruiken: meng bloem en griesmeel. Deze optie zorgt gemakkelijk voor een dunne en delicate korst. Een ander voordeel van dit recept is dat het letterlijk in een paar seconden klaar is en er geen extra stappen nodig zijn.

Veel huisvrouwen geven de voorkeur aan griesmeel als broodbeleg. Dit is delicater en subtieler dan standaard paneermeel.

De tweede methode is vrij origineel. Het is een mengsel van bloem en geraspte havervlokken. Deze combinatie geeft het gerecht een subtiele en aangename smaak. Je hoeft alleen de havervlokken te malen tot ze kruimelig zijn. Hiervoor kunt u een koffiemolen gebruiken of een mixer met een hakmolenhulpstuk. Voeg bloem in de verhouding 1:1 toe aan het aldus verkregen mengsel.

De volgende methode komt uit het Westen. Je kunt het maken met zoutjes crackers, chips of maïs sticks. Je plet ze gewoon tot kruimels. U moet er echter rekening mee houden dat de voorkeur uitgaat naar een variant die geen smaakstoffen bevat. Dit kan een verre van gunstig effect hebben op het eindgerecht: er ontstaat een vreemde of onaangename smaak en het kunstmatige aroma zal de smaak van de vis of het vlees overstemmen.