7 manieren om zure room cake te maken

Traditionele zure room is niet moeilijk om zelf te maken als je de kooktechnieken kent en de nuances van de productkeuze kent. Als de room vloeibaar blijkt te zijn, neem dan het advies aan van professionele banketbakkers die met natuurlijke bindmiddelen werken.

Welke crème moet voor welk type crème worden gebruikt

Room met stevige pieken wordt gemaakt met verse dorpszure room of met in de winkel gekochte zure room met een vetgehalte van 25-30%. Als het vetgehalte lager is, kunnen extra verdikkingsmiddelen worden toegevoegd of kan de room vloeibaar worden gelaten. Het kan dan gebruikt worden om het korstdeeg te maken.

Om de gewenste consistentie te verkrijgen, moet de zure room vóór het opkloppen 3 tot 4 uur in de koelkast worden gezet of moet de overtollige wei worden verwijderd. Daartoe wordt een zeef met enkele vouwen gaas in een kom of een steelpan geplaatst. Giet het gefermenteerde melkproduct over de doek, dek af en laat 8-12 uur afkoelen. Gedurende deze tijd vloeit de overtollige wei af, waardoor de dichtheid van het gefermenteerde zuivelproduct toeneemt.

Het klassieke zure room recept

Voor de klassieke basiscrème hebt u 0,5 kg zure room nodig, 0,3 kg poedersuiker.

Aanwijzingen voor het maken:

1. Haal alles wat je nodig hebt uit de koelkast - een bak met hoge zijkanten, snorharen, gefermenteerd melkproduct.
2. Klop de zure room gedurende twee minuten.
3. Voeg de gehakte suiker toe en blijf op hoge snelheid kloppen. Hoe hoger het vermogen van de mixer, hoe minder tijd u zult besteden aan het koken, de zure room zal geen tijd hebben om op te warmen. Het belangrijkste is op tijd te stoppen, zodat het zure melkproduct niet in boter verandert.
4. Bepaal de gaarheid aan de hand van het uiterlijk van het zure room product. Het zal gezwollen worden en in volume toenemen. De room mag niet langs de randen van het kookgerei of de verhoogde spuitmonden druipen. Het opkloppen duurt 5-10 minuten.

Andere soorten room - chocoladecrème, koffieroom en vruchtencrème - worden gemaakt op basis van het basisrecept. In het eerste geval wordt cacao toegevoegd, in het tweede koffie. De zure room-fruittraktatie wordt gemaakt door verse of bevroren bessen of stukjes fruit aan het recept toe te voegen. Een dik, heerlijk nagerecht, gemaakt van gelijke delen zure room en kwark en poedersuiker.

Hoe weet je wanneer de room niet dik genoeg is?

Er zij op gewezen dat een romig product met suiker of room minder dicht is dan een product met gecondenseerde melk of boter. In ieder geval kunt u de consistentie verzekeren door het dessert in de koelkast te zetten.

De room moet bewaard worden als;

• houdt zijn vorm niet;
• Loopt van de garde, de rand van de kom;
• laat geen sporen na op het oppervlak nadat je het met iets hebt afgeveegd.

Crèmetaart op de taart smeren heeft verdikkingsmiddelen nodig.

Waarom de crème lopend is

Oorzaken van de kookfout:

1. De kwaliteit van de zure room. Een natuurlijk product moet fris, vet, dik en romig zijn. Als het niet "tegen een lepel kan", moet u maatregelen nemen om het te verdikken door de overtollige wei te verwijderen.
2. Suiker in plaats van poedersuiker. Suiker, in tegenstelling tot poedersuiker, maakt de room vloeibaar. Als je het niet in huis hebt, is het niet moeilijk om zelf suiker te malen. Het product wordt gemalen in een koffiemolen of blender gedurende de eerste 15 seconden op gemiddelde snelheid, gevolgd door 20 seconden op maximale snelheid. Dit garandeert de fijnst mogelijke maling.
3. Verkeerde verhoudingen. De toegestane hoeveelheid poedersuiker in een zure room dessert is de helft van de hoeveelheid zure room. Als aan het hoofdbestanddeel meer zoetstof wordt toegevoegd, wordt de zure room vloeibaar.
4. Onvoldoende koeling. Om de room luchtig en dik te maken, moet u de zure room, de pan en de garde van de mixer vóór het koken in de koelkast koelen. Als het kookproces vertraging oploopt, zet dan het bakje met de zure room in een grotere kom met koud water of fijngestampt ijs en blijf kloppen.

Hoe maak je de zure room dik

Als het vetgehalte van de zure room lager is dan 25% of als andere kookrichtlijnen niet zijn gevolgd, kunt u niet zonder verdikkingsmiddelen. Door extra ingrediënten toe te voegen, wordt de zure room dikker.

Met gelatine

De consistentie van een crème van 0,5 kg zal dikker zijn als u 15 g gelatine gebruikt om de crème te verdikken. Week het collageenproduct in koud water gedurende 30-40 minuten. Eenmaal opgezwollen, op een laag vuur zetten en verwarmen tot het volledig is opgelost, zonder aan de kook te brengen.

U kunt de gelatine-oplossing in 30 seconden klaarmaken door ze in een microgolfoven te verwarmen. Voeg, wanneer de room is afgekoeld tot kamertemperatuur, het verdikkingsmiddel toe aan de zure room en klop gedurende een paar minuten tot een glad en luchtig mengsel is ontstaan. Zet 4-6 uur in de koelkast, waar het stabiliseert.

Het met gelatine verrijkte dessert is nuttig voor mensen met degeneratieve veranderingen in het kraakbeen en breuken.

Gebruik van zetmeel

In totaal 25 gram wit aardappel- of geelachtig maïszetmeel per 0,5 kg zure room. Als het verdikkingsmiddel tijdens het koken wordt gebruikt in plaats van een reeds gekookt mengsel te corrigeren, wordt het zetmeel samen met poedersuiker aan de zure room toegevoegd. Wanneer het mengsel klaar is met koken, laat het afkoelen. De crème heeft slechts 30 minuten nodig om de gewenste consistentie te bereiken.

Dit type verdikkingsmiddel heeft veel tegenstanders, die vinden dat zetmeel zeer calorierijk is en moeilijk voor het spijsverteringsstelsel.

Met de hulp van bloem

Zo goed als zetmeel is in het aanpassen van de consistentie van sauzen, een traditioneel verdikkingsmiddel. Meel van zuivere kwaliteit wordt tweemaal door een zeef gehaald om onzuiverheden te verwijderen en zuurstof af te geven.

De 25 g verdikkingsmiddel worden in een dunne straal toegevoegd aan de kant-en-klare room van 500 g. Klop nog 3 minuten tot de klontjes verdwenen zijn en zet dan minstens een uur in de koelkast.

Met boter.

Dit ingrediënt wordt aan het begin van het koken toegevoegd. Doe twee eetlepels opgehoopte suiker en 100 g zachte boter (geen boterpasta) in een hoge kom en klop tot een kruimelige massa. Voeg 0,5 kg zure room en de rest van de gehakte suiker toe. Klop het mengsel gedurende 5-10 minuten.

Bij output krijg je geen zure room maar boter en zure room met elastische structuur. Het is zwaarder, calorierijker en heeft een andere smaak. Het is ideaal voor het vullen van éclairs.

Met room verdikkingsmiddel

Voor beginnende banketbakkers is het gemakkelijker om een kant-en-klaar roomverdikkingsmiddel (roomfixeer) te gebruiken, dat in kruidenierswinkels wordt verkocht, om de consistentie van de zure room te corrigeren.

Het product is een poeder van een mengsel van natuurlijke producten, verpakt in zakjes van 8 g. Volgens de fabrikant is deze hoeveelheid voldoende om 0,5 liter room te maken. Voor een vergelijkbare hoeveelheid zure room zijn twee pakjes nodig. Het verdikkingsmiddel bestaat uit suiker, aardappelzetmeel, citroenzuur en geen chemicaliën.

Eerst wordt de zure room opgeklopt. Voeg poedersuiker gemengd met winkelpoeder toe. Blijf koken tot het mengsel dikker wordt.

De crème met crèmefixeerpoeder houdt lang zijn vorm. Het wordt gebruikt om patronen te maken voor taartversieringen. Een ander belangrijk voordeel van het geconcentreerde poedermengsel is dat alle vette zure room kan worden gebruikt om de room te maken.

Gebruik van suikerstroop

Het enige nadeel van deze optie is dat de room te zoet smaakt. Om het te verdikken, heb je gelijke hoeveelheden suiker en water nodig. De vloeistof wordt op een laag vuur verhit, onder voortdurend roeren, totdat de zoete kristallen zijn opgelost.

Laat de suikerstroop afkoelen, giet hem bij de reeds gezuurde room en klop met de mixer gedurende enkele minuten op zeer lage snelheid tot een homogeen mengsel is ontstaan. Na een kwartiertje wordt het dessert dikker.

Met gecondenseerde melk

Met gecondenseerde melk is geen poedersuiker nodig en de room zal twee keer zo dik zijn als de zure room.

Voorbereidings stappen:

1. Haal 50 g boter een paar uur voor het koken uit de koelkast. Wacht tot de boter op kamertemperatuur zacht is geworden, snijd ze in stukjes en doe ze in een kom.
2. Klop het product op maximum snelheid gedurende 2 à 3 minuten. Ga door met de mixer en voeg in gedeelten 400 ml gecondenseerde melk toe aan de boter. Zet de mixer na 4 minuten uit.
3. Klop in een aparte kom de zure room luchtig met een mixer.
4. Voeg de inhoud van de twee kommen samen, mix, klop met een mixer gedurende 2 tot 3 minuten.

Serveer de bereide room als apart dessert of gebruik hem om de taarten mee te maken.

Om de taarten gelijkmatig plat te maken of de koekjes uit te vlakken, hebt u een crème nodig die niet druipt en een stevige consistentie heeft. Als het zure roomproduct lopend is, kan dit gemakkelijk worden gecorrigeerd door verdikkingsmiddelen toe te voegen. Het is belangrijk dat de verhoudingen juist zijn en dat alle ingrediënten vers en natuurlijk zijn.

Foto van zure room

Previous

Next