Hoe droog je aubergines thuis

Aubergine is een unieke groente, waarmee heerlijke, interessante en ongewone gerechten kunnen worden bereid. Huisvrouwen kennen al lang de verschillende manieren om het in te blikken, maar er is nog een andere eenvoudige en doeltreffende conserveringsmethode, die het mogelijk maakt aubergines in de winter te gebruiken voor het bereiden van favoriete gerechten en snacks. Drogen maakt het mogelijk de groente in grote hoeveelheden te bewaren.

Even terzijde! Gedroogde aubergines smaken niet anders dan verse groenten. Bovendien behoudt drogen niet alleen de natuurlijke smaak, maar ook veel van de nuttige elementen die bij het inblikken verloren gaan.

Als u een overvloedige oogst hebt, kunt u die op deze manier bewaren en gebruiken wanneer u maar wilt. Helaas zijn verse aubergines niet erg lang houdbaar, en de verwerking van zo'n grote hoeveelheid tot kaviaar of salades in potten vergt veel tijd en moeite. Bovendien zijn voor het koken extra producten nodig, wat bij drogen niet het geval is.

Deze bereidingswijze wordt al lang gebruikt in Turkije, Georgië, Armenië, Italië en andere mediterrane landen. Er zijn ook veel recepten met gedroogde aubergines als ingrediënt. Ze hebben een kenmerkende smaak die aan champignons doet denken en een sponsachtige textuur.

Hoe gedroogde aubergines kiezen

Aubergines staan bekend als bitter. Als de bitterheid al duidelijk is in verse producten, is ze nog duidelijker in gedroogde producten. Aubergines die goed gerijpt zijn, krijgen een bittere smaak. Daarom is het de moeite waard om voor het drogen jonge, kleine groenten met een "melkachtige" rijpheid te kiezen. Kleinere aubergines hebben ook minder zaden of ze zijn niet zo duidelijk waarneembaar wanneer je ze eet. Het is ook de moeite waard om op te letten.

Er zijn speciale variëteiten van deze groente die, zelfs wanneer ze rijp zijn, geen zaden hebben en niet bitter zijn. Hiertoe behoren vele hybriden. Als u van plan bent ze te drogen voor de winter, moet u eerst rassen kiezen die geschikt zijn om te drogen en te bewaren.

Het is belangrijk om bij de selectie van de te verwerken vruchten te letten op het uiterlijk van de vruchten. Ze moeten egaal en onbeschadigd zijn, zonder vlekken of tekenen van verrotting. De kwaliteit van de grondstof beïnvloedt de smaak van het product. De groenten moeten glad en heel zijn, met een glanzende schil en een kleurrijk uiterlijk.

Voorbereiding van de groente op het drogen

De voorbereiding van het drogen van aubergines hangt af van hoe u het product in de toekomst wilt gebruiken, welke gerechten ervan zullen worden bereid.

Eerst worden de verzamelde vruchten gewassen en op een servet of handdoek gelegd om overtollig vocht van het oppervlak te laten verdampen. Als de aubergines niet in hun geheel worden gekookt, moeten ze altijd worden geschild. Na het drogen worden de schillen nog harder en taaier, maar ze zijn moeilijk te verwijderen van de reeds gesneden en gedroogde stukken, en ze zullen oncomfortabel zijn om te eten. Wanneer men een heel gedroogd product wil, laat men de schil zitten. Het helpt de vorm te behouden en is veel gemakkelijker uit de hele vrucht te verwijderen, indien gewenst.

De schil moet zo dun mogelijk worden gesneden om meer vruchtvlees over te houden en zo veel mogelijk voedingsstoffen te behouden. Het beste is om een speciale groenteschiller te gebruiken.

Voor voorgerechten, gebraad, kaviaar en stoofschotels, de aubergines in kleine of middelgrote blokjes snijden. Hier moet u zich laten leiden door uw smaak en voorkeuren. Voor salades en snacks kunt u het in dunne plakjes snijden of raspen. De rasp die gebruikt wordt om wortelen te raspen voor Koreaanse salade is de beste, maar u kunt ook een grove rasp gebruiken. Als u van plan bent ze te roosteren of rolletjes met een lekkere vulling te maken, kunt u ze in dunne ringen of halve ringen snijden als de aubergines groot zijn, of de groente in de lengte in dunne plakjes snijden.

In sommige mediterrane landen wordt de aubergine in zijn geheel of in tweeën gesneden gedroogd. Deze methode maakt het mogelijk de groente in de toekomst als vulling te gebruiken. In dit geval laat men de huid zitten. Snijd de vrucht in de lengte doormidden, verwijder de pitten met een lepel en laat alleen het vlezige vruchtvlees over. Verwijder het steeltje en het topje voordat u de groente snijdt. Om te voorkomen dat de aubergines hun vorm verliezen en sneller drogen, worden er tandenstokers of korte houten spiesjes als tussenstukjes in gelegd.

Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan de groenten in gezouten water te weken en ze kort te blancheren alvorens met het droogproces te beginnen. Het zout verwijdert de bittere smaak. Bestrooi de groente na het snijden met zout, roer het om en laat het even staan, of giet er koud, gezouten water over. Spoel de stukken daarna af in koud stromend water. Laat voor het drogen het overtollige vocht verdampen of dompel het in een vooraf klaargemaakt papieren handdoekje.

Soms worden de aubergines, na het weken in zout, een beetje geblancheerd. Dit wordt gedaan door water te koken, de plakjes enkele seconden te laten zakken, ze eruit te halen en ze over te brengen in een kom met koud water om het kookproces te stoppen. Deze voorbehandeling verkort de kooktijd van het product in de toekomst. Deze stap is echter helemaal niet nodig. Je kunt makkelijk zonder.

Het is beter om snijmethoden te combineren, zodat er in de toekomst een verscheidenheid aan vormen en maten is. Dan kunt u elk gerecht bereiden zonder te hoeven denken dat de stukjes te klein zijn en niet geschikt voor gevulde aubergines of broodjes.

Hoe droog je aubergines op de juiste manier

Er zijn verschillende manieren om groenten te drogen. Elk heeft zijn eigen voor- en nadelen. Als het weer en de ruimte op het terrein het toelaten, kunnen groenten buiten worden gedroogd. Wanneer u een snel resultaat wilt, moet u een oven of een elektrische droger gebruiken.

In de oven

De methode om aubergines in de oven te drogen neemt de minste tijd in beslag, maar vereist een voortdurende aanwezigheid en medewerking. U moet het product regelmatig controleren en omdraaien om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig gaar is. Er zijn twee methoden om deze groenten in de oven te drogen. Bij de eerste wordt een lagere temperatuur gebruikt en duurt het langer om in de ovenruimte te drogen, terwijl de tweede optie de tijd aanzienlijk kan verkorten dankzij de hoge verwarmingstemperatuur, maar extra drogen buiten de oven vereist. Ook kan bij deze methode een partij product verbranden en moet alles worden weggegooid.

Leg de stukken, blokjes, plakjes of reepjes op de schaal. U kunt de bodem bekleden met bakpapier of een siliconenmatje om te voorkomen dat de sappen op het oppervlak uitdrogen en dat het product blijft plakken. Spreid het voedsel uit elkaar, zodat de lucht kan circuleren en de stukken niet aan elkaar kleven. U kunt een rekje met papier bekleden en het dan op de bak leggen. Op die manier blaast de lucht beter rond de aubergines en drogen de groenten iets sneller. In dit geval is het de moeite waard om met een mes kleine gaatjes in het papier te maken.

Als de temperatuur niet hoger dan 60 graden wordt ingesteld, zal het droogproces ongeveer 5-6 uur duren. Laat de ovendeur op een kier, zodat het verdampende vocht kan ontsnappen. Van tijd tot tijd is het nodig de bakplaat uit de oven te halen, de stukken om te draaien en te roeren. Na een bepaalde tijd het voedsel verwijderen en op kamertemperatuur laten afkoelen. Als de aubergines nog vochtig en zacht zijn, zet ze dan terug in de oven en droog ze bij dezelfde temperatuur.

U kunt de tijd in de oven aanzienlijk verkorten door de temperatuur in te stellen tussen 100 en 160 graden. De tweede methode vereist echter voorzichtigheid. Het is noodzakelijk het product voortdurend te controleren, zodat het niet verbrandt. Bij hoge temperatuur drogen aubergines 1 uur, daarna wordt de temperatuur verlaagd tot 60-80 graden en drogen ze nog eens 2 uur. Een dergelijke extreme methode kan worden gebruikt wanneer de tijd erg krap is. Het is nog steeds de moeite waard de eerste optie te gebruiken, wanneer de groente langzaam en gelijkmatig droogt.

Voordat de gekookte aubergines in bewaarcontainers worden gelegd, moet worden gewacht tot het product bij kamertemperatuur volledig is afgekoeld. Zo wordt het vochtgehalte gelijkmatig verdeeld en kunnen alle stukken goed drogen.

In de elektrische wasdroger

Het gebruik van een elektrische droogtrommel is de beste manier om kwaliteitsresultaten te verkrijgen. Er is praktisch geen verlies van de goedheid van het product en u hoeft niet voortdurend in de buurt te zijn om toezicht te houden op het proces. Het drogen met deze methode neemt ongeveer evenveel tijd in beslag als met een oven. Het ontwerp van de elektrische droger zorgt ervoor dat de warme lucht door alle lagen kan circuleren, zodat de droger gelijkmatig droogt. Als er meer dan 4 niveaus zijn, zult u de niveaus 1-2 keer moeten veranderen. In dit geval zal het product op de bovenste rekken langzamer drogen, dus laat ze naar beneden en zet de onderste rekken omhoog.

Bereid de groente op precies dezelfde wijze voor op het drogen als bij de andere methoden. De plakjes moeten op het rek worden gelegd, met ruimte tussen de plakjes. Als het product in reepjes wordt gesneden, duurt het hele proces ongeveer 4 uur bij 50 graden. Om de platen en ringen te drogen, moet u de temperatuur verhogen tot 60 graden. Het product zal klaar zijn in 5 uur. Maar de tijd hangt af van vele factoren: het vochtgehalte van de pulp, de dikte van de plakjes, het vermogen van het apparaat. Het is dus de moeite waard het proces individueel te benaderen en zich te concentreren op de gaarheid van de aubergines in plaats van op de aanbevolen tijd.

In de magnetron

De microgolfoven kan het probleem van het koken van grote hoeveelheden groenten zeker niet oplossen. Door de grootte van de kamer is het drogen van grote hoeveelheden niet mogelijk. Het is handig als er overschotten zijn die snel moeten worden verwerkt om ze later te kunnen gebruiken. Het belangrijkste voordeel van een microgolfoven is de hoge snelheid van het proces. U moet echter wel steeds in de buurt zijn om toezicht te houden op het proces.

Als een magnetron wordt gebruikt, moet u proberen het vocht van tevoren weg te krijgen. Anders zullen de aubergines niet uitdrogen maar overkoken. Daarom is het het beste om het vooraf goed af te drogen met een papieren of katoenen handdoek en kunt u het een beetje uitwringen.

Het is het beste om een magnetronrekje te gebruiken, zodat het product veel sneller droogt. Als u er geen hebt, is een gewone magnetronplaat ook goed. Bekleed de bodem van de plaat of het rek met bakpapier. Schik de plakjes met kleine tussenruimten. Zet het vermogen op 100-150 W en zet de magnetron 20 minuten aan. Zorg er echter voor dat u het proces in de gaten houdt. De duur hangt af van de dikte van de plakken en het vochtgehalte van de aubergines, dus het kan zijn dat u minder tijd nodig hebt.

Haal na afloop het rek of de plaat uit de oven, laat het voedsel iets afkoelen en laat de deur open om de stoom te laten ontsnappen. Zet de aubergines terug in de magnetron en herhaal het programma 2-3 keer tot het voedsel gaar is. Bepaal zelf de tijdsduur, rekening houdend met het vermogen van het toestel en de kenmerken van de grondstof.

Haal de aubergines eruit als ze klaar zijn en laat ze op een bord in de kamer volledig afkoelen. Om het volume te vergroten of het proces te versnellen, kunt u twee partijen tegelijk drogen. Leg een partij op de rooster en de andere op een bord en kook ze een voor een. Terwijl de ene partij tussentijds afkoelt, kan de tweede partij in de oven worden gedroogd.

In de zon

Dit is de meest natuurlijke manier om groenten te drogen, waarbij u een grote hoeveelheid fruit in één keer kunt drogen of geleidelijk in kleine batches, waarbij u ze plukt naarmate ze rijpen. Er zijn geen speciale apparaten of vaardigheden voor nodig, maar het duurt het langst en vereist constant droog en warm weer.

Rechtstreeks drogen in de zon wordt niet aanbevolen. Blootstelling aan UV-stralen vernietigt een deel van de vitaminen en heilzame elementen. De bakken met de groenten moeten buiten in de schaduw worden gezet, waar een goede bries staat.

Meestal is het raadzaam aubergines die in blokjes, staafjes, schijfjes en partjes zijn gesneden, te drogen op een in de open lucht geplaatste bakplaat. Groenten die in hun geheel of in helften moeten worden gedroogd, moeten worden geregen en opgehangen op een goed geventileerde plaats in de schaduw. Dan kun je ze zo opbergen.

Bedek de bakjes met gaas om de fruitschijfjes tegen stof en insecten te beschermen. Na 2-3 uur moeten de plakken worden omgedraaid en omgeroerd. Zet de bakjes 's nachts in een warme, droge kamer, zodat ze niet vochtig worden door de verhoogde vochtigheid en dauw. s Morgens, als het buiten is opgedroogd, kunt u ze weer op hun oude plaats zetten. Het hele proces zal ongeveer 3-6 dagen duren. Hoe lang dat duurt, hangt van veel factoren af, dus u moet controleren of ze klaar zijn en stukken die al uitgedroogd zijn, verwijderen. Aubergines die in hun geheel worden gedroogd, zijn na ongeveer 2 weken klaar.

Er zijn trucs om ongewone smaken en aroma's te verkrijgen terwijl de aubergines nog aan het drogen zijn.

1. Voor een vlezige smaak kunnen de gesneden groenten gedurende 2 uur in een mengsel van sojasaus, plantaardige olie, hete peper en paprikapoeder worden gelegd. Haal ze er dan uit, dep ze droog met een doek.
2. Als u de in ringen gesneden aubergines 15 minuten op 160 graden in de oven droogt en daarna aan de lucht laat drogen, krijgt de groente een champignonsmaak.
3. Bestrooi de aubergine met een beetje kruiden alvorens hem te drogen.

Hoe weet je of het eten klaar is?

Het is zeer belangrijk om de groenten aan de lucht te laten drogen, anders gaan ze schimmelen en bederven. Maar laat ze niet te droog worden, anders verliezen ze hun smaak en aroma. Volledig gedroogde stukken zijn gedehydrateerd en er mag geen sap meer uitkomen wanneer je ze indrukt. Het zal afbrokkelen of breken.

Als de aubergines in hun geheel gedroogd zijn, is het ook gemakkelijk om te controleren of ze klaar zijn. Het fruit wordt licht, bijna gewichtloos. Als de aubergine wordt geschud, moeten de zaadjes binnenin een rammelend geluid maken, als van een kinderrammelaar. Wanneer het vruchtvlees volledig is uitgedroogd, vallen de zaden in de ontstane holte en maken een soortgelijk rinkelend geluid wanneer men de aubergine schudt.

Hoe gedroogde aubergines goed bewaren

Om gekookte aubergines tot het volgende oogstseizoen te bewaren, moeten eenvoudige bewaarregels in acht worden genomen. In de eerste plaats moet vocht worden voorkomen. Gedroogde aubergines moeten worden bewaard op een droge, donkere plaats bij een constante temperatuur. Een voorraadkast of de plank van een keukenkast is voldoende.

De gesneden aubergines kunnen in een glazen pot worden bewaard. Het moet goed gewassen en gedroogd zijn, gevuld met het product en niet goed afgesloten met een deksel. Het is beter om dik papier te nemen, de pot te bedekken en vast te zetten met een touwtje. U kunt aubergines bewaren in een zelfgemaakte papieren zak. Canvas zakken zijn ook geschikt. Ze laten de producten ademen. Gedroogde groenten mogen niet worden bewaard in de buurt van levensmiddelen met een sterk aroma, omdat zij vreemde geuren goed kunnen absorberen.

Als de aubergines aan een draad zijn gedroogd, kunnen ze in dezelfde bundels en kettingen worden bewaard. Het beste is een plaats in de voorraadkast te vinden waar u ze kunt ophangen zonder ze van het touwtje te halen. Je kunt ze ook in een papieren zak of glazen pot doen.

Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan de gedroogde aubergines van tevoren in cirkels klaar te maken om te roosteren. Giet wat zonnebloemolie, bij voorkeur aromatische olie, in een droge steriele pot. Leg er een plak aubergine op, voeg er eventueel plakjes dungesneden knoflook aan toe, giet er nog wat olie over en leg de groenteplak er weer op. Herhaal dit tot de pot leeg is, giet de olie erbij tot aan de rand en dek af. U kunt dit soort conserven het best in de koelkast bewaren. Wanneer het nodig is, zijn de groenten al gereconstitueerd, geweekt in olie en op smaak gebracht. Het is voldoende om ze uit de pot te halen en ze in een verwarmde pan te bakken.

Wat zijn de voordelen van gedroogde aubergines?

Gedroogd product behoudt tot 80% van de nuttige eigenschappen van verse aubergine. Tijdens het drogen blijven bijna alle vitaminen en micro-elementen achter, zodat het eten ervan de menselijke gezondheid ten goede komt.

Gedroogde aubergines bevatten vitamine A, C, PP en groep B. Zij nemen deel aan stofwisselingsprocessen, helpen bij het afvoeren van gifstoffen, verbeteren de algehele gezondheid. Ze bevatten ook natuurlijke suiker, pectines, zuren, kalium, ijzer, fosfor, magnesium, koper, calcium.

Een poeder gemaakt van gedroogde vruchten of schillen helpt tegen hoge bloeddruk, lever- en nierafwijkingen. Het is voldoende om 1 theelepel voor de maaltijd te eten. De vezels in het product helpen het maag-darmkanaal, het hart, de bloedvaten en de nieren goed te werken. De vezels in het product helpen het maag-darmkanaal, het hart en de bloedvaten, en de nieren normaal te functioneren. Stoffen in de groente helpen de vaten vrij te maken van cholesterolplaques, om zwellingen te verlichten. Een oplossing op basis van zout, water en gedroogd auberginepoeder wordt ook gebruikt om het tandvlees te versterken. Het wordt aanbevolen voor mensen die aan jicht lijden.

Ook helpt het eten van gedroogde aubergine de nicotineverslaving te verminderen bij mensen die willen stoppen met roken. Dit is te danken aan het nicotinezuurgehalte van de groente. Het effect van de aubergine op het lichaam van de roker is dus vergelijkbaar met dat van een nicotinepleister.

Maar, zoals met alles, zijn er grenzen aan het gebruik van aubergines. De vruchten mogen niet rijp zijn wanneer zij worden geoogst om te worden gedroogd. Rijpe groenten bevatten solanine, dat intoxicatie kan veroorzaken als het vaak wordt gegeten. En juist te veel ervan kan systemische storingen veroorzaken of ziekten verergeren.

Wat te koken met gedroogde aubergines

Gedroogde aubergines verschillen in die zin dat ze van tevoren moeten worden bereid. Voordat u gedroogde groenten aan een gerecht toevoegt, moet u ze 30-40 minuten in warm water laten weken. Ze zullen vocht opnemen en hun vorm terugkrijgen. Nu kunnen ze gekookt worden zoals verse.

U kunt het product ook in droge vorm gebruiken. Om dit te doen, moeten de aubergines tot poeder worden vermalen. Het kan worden gebruikt als specerij of verdikkingsmiddel. Het hoeft niet van tevoren gekookt te worden. Het kan in het gerecht worden opgenomen in de fase waarin aardappelen of granen worden toegevoegd. Het is echter de moeite waard de hoeveelheid vloeistof aan te passen, aangezien de gedroogde aubergines deze sterk absorberen.

Gedroogde aubergine voorgerecht

Als de gasten onverwacht komen, kunt u ze verblijden met een smakelijke snack die in 20 minuten klaar kan zijn.

Ingrediënten:

• 2 grote handenvol gedroogde aubergines;
• 2 medium uien;
• 1 paprika;
• 2-3 teentjes knoflook;
• Handvol gehakte walnoten;
• bosje verse koriander;
• 1 eetlepel mayonaise;
• 2 el. zure room of witte yoghurt;
• zout en kruiden naar smaak;
• zonnebloemolie om te frituren.

Voorbereiding:

1. Maak de gedroogde aubergines weer aan. Doe de aubergines in een steelpan, giet er water over en zet op het vuur. Kook een paar minuten. Laat uitlekken en snijd in grove julienne reepjes terwijl ze regenereren.
2. Snijd de ui in grove halve ringen. Snijd de paprika in julienne reepjes. Hak de helft van de knoflook fijn. Rasp de andere helft en zet apart.
3. Verhit een koekenpan. Giet de zonnebloemolie erbij. Fruit de gesnipperde ui tot hij zacht is, voeg dan de peper en de fijngehakte knoflook toe. Roer om te mengen en bak.
4. Voeg de in plakken gesneden aubergines toe aan het groentemengsel. Kook op een matig vuur.
5. Wanneer de groenten bijna gaar zijn, de gehakte noten toevoegen. Roer en kook tot ze zacht zijn. Voeg de koriander, zout en kruiden toe. Haal van het vuur en laat afkoelen.
6. Meng, terwijl de schotel afkoelt, de zure room en mayonaise in een aparte kom. Voeg de saus toe aan de afgekoelde groenten. Voeg de geraspte rauwe knoflook toe. Roer om te mengen.

Serveer het voorgerecht gekoeld.

Gesauteerde gedroogde aubergines

Midden in de winter kunt u uw geliefden een plezier doen met een eenvoudig maar zeer smakelijk gerecht dat u aan de zomer zal doen denken.

Ingrediënten:

• 100 g gedroogde aubergines;
• 1-2 bollen;
• 1 peper;
• 1 grote tomaat;
• 2-3 teentjes knoflook;
• 1 el. sojasaus;
• peterselie, koriander, dille;
• zout en peper naar smaak;
• frituurolie.

Methode:

1. Giet gezouten water over de aubergines en laat 1-2 uur staan om te herstellen. Daarna uitknijpen en afspoelen onder stromend water. Snijd indien nodig in hapklare stukken.
2. Snijd de ui in halve ringen en de paprika in julienne reepjes.
3. Fruit de ui en paprika 1 à 2 minuten in de olie in een verwarmde koekenpan. Voeg de aubergines toe. Dek af en stoof gedurende 15 minuten op een matig vuur. Roer af en toe.
4. Pel de tomaat. Het velletje kan gemakkelijk worden verwijderd door een klein sneetje te maken en de tomaat met kokend water af te schrapen. Versnipper en voeg toe aan de groenten. Stoof nog 5 minuten.
5. Haal van het vuur. Voeg vervolgens fijngehakte knoflook, sojasaus, peper en verse kruiden toe. Breng op smaak met zout indien nodig.

Serveer warm of koud.

Gedroogde aubergine salade

Ingrediënten:

• 100-150 g gedroogde aubergines;
• 1-2 hete pepers;
• 3-4 teentjes knoflook;
• 1 tl. gemalen koriander;
• 3 el. sojasaus;
• 1 eetlepel tafelazijn;
• 5-6 eetlepels sesamolie (zonnebloemolie kan worden gebruikt);
• snuifje suiker.

Voorbereiding:

1. Snijd de aubergines in vrij grove, repen of vormeloze stukken.
2. Om de gedroogde groenten terug te krijgen, giet u ze in een steelpan, giet u er water over en laat u ze 7 tot 10 minuten sudderen. Haal uit de pan, giet het hete water af, giet over in koud water om snel af te koelen, knijp een beetje uit.
3. Doe de aubergines in een goed verwarmde koekenpan met de olie. Kook op een hoog vuur gedurende 4-5 minuten.
4. Voeg de azijn toe, zet het vuur lager en laat nog een paar minuten koken.
5. Hak de hete peper en knoflook fijn en voeg toe aan de aubergines. Voeg in dit stadium de kruiden en de sojasaus toe. Laat nog een minuutje op het vuur staan. Verwijder en laat afkoelen.

Gevulde gedroogde aubergines

In Turkije en Italië worden gedroogde aubergines gevuld met gehakt en geserveerd met een heerlijke saus. Voor dit gerecht heb je fruit nodig dat in helften of lange repen is gedroogd, zodat je de vulling erin kunt wikkelen.

Ingrediënten:

• Reepjes of helften van gedroogde aubergine;
• 300-350 g gemalen rund- en lamsvlees;
• 1 kleine ui;
• 2-3 teentjes knoflook;
• 0,5 el. rijst;
• 2 el. tomatenpuree;
• 1 kleine tomaat;
• Takjes verse munt en koriander;
• 0.5 tl. zira zaden;
• zwarte peper en hete peper naar smaak;
• zout;
• Boter voor de vulling;
• 2 eetlepels tomatenpuree;
• 1 kleine tomaat;
• 1 el. hete peper pasta;
• 1 eetlepel water (de laatste 4 ingrediënten zijn voor de saus).

Voorbereiding:

1. Giet warm water over de aubergines en laat 1 à 2 uur staan om te reconstitueren.
2. Maak de vulling klaar. Snipper de ui fijn en fruit hem in boter tot hij zacht is. Hak de knoflook grof en fruit deze samen met de ui. Voeg de rijst toe, zet het vuur laag en roerbak.
3. Pel de tomaten, ontpit ze en hak er een fijn. Meng met de tomatenpuree. Voeg de saus toe aan de gebakken rijst en stoof gedurende 5 minuten.
4. Zet het vuur uit, haal de pan van het vuur en laat afkoelen. Meng de rijst met het gehakt en roer er de gehakte kruiden, zout en specerijen door. Kneed goed.
5. Laat de aubergines uitlekken, knijp de reepjes lichtjes uit en week het overtollige vocht weg. Vullen door er rolletjes van te draaien.
6. Neem een steelpan, steelpan of pan met lage wand. Leg de broodjes strak in een enkele laag op de bodem van de pan.
7. Bereid de saus. Meng alle ingrediënten door elkaar.
8. Schep de gevulde aubergines in het voorbereide mengsel. Het moet ze volledig bedekken. Als het vocht de rolletjes niet bedekt, water toevoegen en met een bord aandrukken.
9. Zet de sauteerpan op het vuur. Breng de aubergines in de saus aan de kook. Dek af met een deksel. Zet het vuur laag en laat het 1 uur sudderen. Zet dan het vuur uit en laat nog 15 minuten sudderen.

Serveer met witte yoghurt vermengd met fijngehakte munt en koriander.

Gedroogde aubergines maken bijna dezelfde gerechten als verse groenten.