Hoe basilicum thuis drogen

Pikante en aromatische kruiden geven een geraffineerde toets aan vele bekende gerechten. Het is echter niet altijd mogelijk om maaltijden te versieren met verse en sappige kruiden. Basilicum heeft een rijke smaak en een aroma dat niet verloren gaat, zelfs niet wanneer het voor de winter wordt gekookt. De plant wordt veel gebruikt in de mediterrane en oosterse keuken en transformeert het voedsel dat wij eten. Het is dus de moeite waard uit te zoeken hoe u de kruiden op de juiste manier kunt bereiden en gebruiken om uw favoriete gerechten een unieke smaak te geven.

Welke basilicumvariëteiten zijn geschikt om te drogen?

U kunt elke soort gebruiken om te drogen, afhankelijk van smaak en persoonlijke voorkeur. Elke soort heeft zijn eigen smaakprofiel: citroen, peper, kruidnagel, anijs, en zelfs vanille. Je kunt zelfs experimenteren en verschillende soorten maken. Basilicum, op smaak gebracht met kruidnagel en citroen, is een geweldige toevoeging aan vleesgerechten. Basilicum met anijssmaak doet het goed bij vis en groenten.

Van de vele variëteiten hebben de paarse planten de voorkeur om te drogen. De donkerder bladeren hebben een hogere concentratie aromatische oliën die hun karakteristieke doordringende geur behouden.

Onder de paarse variëteiten, zijn er 3 meest opvallende:

1. Yerevan is de populairste variëteit paarse basilicum, met een wrange theesmaak en geurige peper. Het is een uitstekende toevoeging aan soepen, salades, vlees- en visgerechten en sauzen. In één seizoen kunnen tot drie oogsten worden geproduceerd.
2. Dark Opal is een paarsrode Amerikaanse variëteit die populair is om haar peperachtige en rijke kruidige smaak. Gedroogde bladeren worden vaak toegevoegd aan kruidenmengsels, gearomatiseerde oliën en balsamico-azijnen.
3. Tulasi is een heilige Indiase basilicum die een scherp, kruidnagelachtig aroma en een peperachtige, bittere smaak heeft. Het brengt de smaak van wild het best tot zijn recht en wordt daarom gebruikt in marinades.

Voorbereiding van kruiden voor het drogen

Afhankelijk van de variëteit kan basilicum buiten, in een kas of zelfs op een vensterbank worden geteeld. Zo kan iedereen zonder tuin kruiden klaarmaken voor de winter.

Basilicum wordt het best geoogst aan het begin van de bloei. U kunt zowel de bladeren als de bloemen uitsnijden. Om een herhaalde oogst te garanderen, is het belangrijk de stengels ongeveer 15 cm hoog te houden met 4 paar bladeren.

De oogst vindt hoofdzakelijk 's morgens plaats, wanneer de zon al de tijd heeft gehad om de bladeren een beetje te drogen. Om de rijkste en geurigste specerijen te krijgen, is het raadzaam te oogsten tijdens de warmere maanden. De tere, dunne blaadjes bevatten de hoogste concentratie micronutriënten en aromatische oliën.

De dubbele oogst is het meest geschikt voor basilicum die in de open lucht wordt geteeld. De eerste oogst vindt plaats in de tweede helft van juli en duurt tot augustus, wanneer de plant zijn maximale hoogte heeft bereikt. De bladeren worden samen met de scheuten afgesneden, zodat de struik zich kan vertakken en een tweede, rijkere oogst kan binnenhalen. De eerste oogst wordt meestal vers gebruikt, toegevoegd aan salades van verse seizoensgroenten. Het is ook mogelijk om de gewenste hoeveelheid kruiden te drogen. Geef de plant na het afknippen van de bladeren en bloemen overvloedig water om hem voldoende water te geven om te herstellen en te groeien.

De secundaire oogst vindt plaats eind september, wanneer het weelderige groen al is gegroeid, maar de bloemen nog niet hebben gebloeid. Het is belangrijk de bladeren af te snijden voordat ze bloeien, anders wordt de smaak van de bladeren bitter. De tweede oogst wordt meestal gebruikt om in te vriezen en te drogen.

Hoe basilicum goed drogen

Net als andere planten verliest basilicum tot 80% van zijn vocht wanneer het gewoon gedroogd wordt. De aromatische oliën verdampen mee, zodat de gedroogde bladeren een hooigeur kunnen krijgen. Om dit te vermijden, is het belangrijk alle stappen van het droogproces te volgen.

Er zijn verschillende droogmethoden die u thuis zonder apparaten kunt uitvoeren. Hierdoor blijven de gezonde, smakelijke en aromatische bestanddelen van het kruid zoveel mogelijk behouden.

In de oven

1. Vóór het drogen is het belangrijk de grondstof correct voor te bereiden. De kruiden worden gewassen met koel, schoon water en gedroogd op keukenpapier. De poreuze structuur van wegwerphanddoeken zal overtollig vocht van de bladeren goed absorberen. Als er veel water is, vervangt u de natte handdoeken door nieuwe droge en herhaalt u het proces zo nodig.
2. Laat de bladeren 1 tot 2 uur drogen alvorens met het droogproces zelf te beginnen.
3. Verwarm de oven voor op een temperatuur van 90-100 graden.
4. Bekleed de bakjes met perkamentpapier en leg de gedroogde basilicumblaadjes er losjes op.
5. Plaats 1 of 2 bakplaten in de voorverwarmde oven en laat de ovendeur op een kier staan. Droog de bladeren op deze manier gedurende 1,5 tot 2 uur. Gedurende deze tijd zal de kamer gevuld zijn met het geurige aroma van de specerijen.

Tijdens het drogen neemt de bladmassa merkbaar af, terwijl de rijke smaak en het rijke aroma behouden blijven.

In de elektrische droger

Wanneer veel specerijen moeten worden bereid en sommige vruchten en bessen moeten worden gedroogd, komt de huisvrouw te hulp met een elektrische droger. Met een speciaal toestel kunt u voorbereidingen treffen met behoud van een maximum aan bruikbare componenten.

1. Was de basilicumblaadjes in schoon, koel water en schud ze in een grote zeef om overtollig water kwijt te raken. Het is het beste om voor deze methode alleen de bladeren te gebruiken.
2. Leg de grondstoffen in een dunne laag op de bakjes, niet te strak, en leg ze op de verwarmingsplaat.
3. Om ervoor te zorgen dat de kruiden het grootste deel van hun voedingsstoffen behouden, stelt u de temperatuur in op 35 graden en bewaart u ze maximaal 1 uur op een enkele schaal. Bij dit temperatuurniveau hebben de bladeren niet de tijd om in 1 uur volledig te drogen, zodat u de bakjes om en om moet verwarmen tot ze volledig gaar zijn.

Afhankelijk van het type elektrische droger, kunnen de temperatuur en de droogtijd variëren. Om ervoor te zorgen dat de kruiden perfect gaar zijn, moet u altijd letten op de aanbevelingen van de fabrikant voor het apparaat in kwestie.

In de magnetron

Was de bladeren, alvorens ze in de magnetron te drogen, in schoon, koud water, spreid ze uit op schone handdoeken en laat ze gedurende 2 uur op natuurlijke wijze drogen. Spreid de bladeren vervolgens in een dunne laag uit op een bord en zet ze in de magnetron.

Voor drogen in de magnetron is een paar minuten op middelhoog vermogen voldoende. Gedurende deze tijd heeft het overtollige vocht de tijd om te verdampen, maar de bladeren zullen niet uitdrogen en hun eigenschappen en smaak behouden. Laat de gedroogde bladeren een uur afkoelen.

Maal de kruiden fijn en doe ze in een pot met een goed sluitend deksel.

In de zon

U kunt basilicum voor de winter ook op een eenvoudige, natuurlijke manier drogen, zonder gebruik te maken van speciale apparaten.

1. Spoel de bladeren af met koud, schoon water en spreid ze uit op papieren wegwerpdoekjes. Verwissel de handdoeken als ze nat worden, zodat er tijdens het drogen geen schimmelvorming optreedt.
2. Wanneer het overtollige vocht door de handdoeken is geabsorbeerd en op natuurlijke wijze is verdampt, gaat u over tot het droogproces.
3. Spreid de grondstof uit op met wafeldoeken beklede bakplaten. Bedek de bovenkant met 1-2 lagen fijn gaas, zodat de bladeren tijdens het drogen geen stof ophopen en niet door de wind worden meegevoerd.

Om basilicum in de zon te drogen, is het belangrijk de juiste plaats te kiezen - een warme, droge, geventileerde, overdekte ruimte. Dit kan een beschutte plek, een veranda of een balkon zijn.

De bladeren kunnen op deze manier enkele dagen drogen.

Buiten

De methode van ophangen en drogen door "bundelen" is iedere tuinliefhebber bekend. Deze eenvoudige en gemakkelijk te gebruiken methode vereist geen speciale apparatuur en geen speciale voorbereiding.

Deze methode is geschikt voor het dubbel oogsten wanneer het mogelijk is hele takken af te snijden. Voor het regelmatig oogsten van bladeren is het beter om andere droogmethoden te gebruiken.

1. Spoel de afgeknipte takjes af, schud overtollig vocht eraf en laat ze een paar uur op een handdoek liggen om overtollig water te laten verdampen. Vorm de takken vervolgens tot kleine bundeltjes en bind ze vast met een elastiekje, lint of zelfs dik touw.
2. Kies een goed geventileerde maar afgesloten plaats om te drogen, aangezien de bundels niet beschermd zijn tegen regen of stof. De beste plaats is onder een afdak in een huisje of een gesloten veranda.
3. Hang de bundels ondersteboven, zodat ze elkaar niet raken. Laat de trossen een week of twee drogen.

De gedroogde basilicum kan worden fijngemaakt en in een luchtdichte glazen pot worden bewaard.

In de koelkast

Basilicumblaadjes kunnen ook in de koelkast worden gedroogd en behouden dan hun kleur en geur. Spreid de gewassen en gedroogde grondstof uit op de planken van de koelkast, afgedekt met wafel- of keukenpapier. In dit geval mag er tijdens de droogperiode geen voedsel in de koelkast staan dat het aroma van de specerij zou kunnen bederven. Met deze methode zullen de bladeren gedurende 1-1,5 week vocht verliezen en volledig uitdrogen.

Hoe controleer je of ze klaar zijn?

Om kruiden gezond de winter door te laten komen, is het belangrijk ze te drogen tot ze perfect gaar zijn. In de regel buigen de gedroogde stengels niet, maar breken onmiddellijk. De afgewerkte basilicumblaadjes zijn zeer broos, zodat ze met uw vingers tot poeder worden vermalen. Als de takken en bladeren soepel zijn, moet de plant meer tijd krijgen om volledig te drogen.

Hoe gedroogde basilicum goed bewaren

Hele bladeren kunnen in katoenen of linnen zakken op een donkere, koele plaats worden bewaard.

Om een fijne specerij te maken, worden alleen de meest delicate delen van de plant - de bloemen en de jonge bladeren - geplet. Bewaar het specerijenpoeder in een afgesloten glazen pot op een donkere en koele plaats, zodat het zijn smaak en aroma behoudt. Basilicum in gehakte vorm is moeilijk te onderscheiden van andere specerijen zoals dragon, salie of rozemarijn, zodat u altijd een etiket met de naam moet aanbrengen of binden.

De taaiere delen van basilicum - de stengels en de takjes - kunnen worden bewaard en worden gebruikt om thee, kruidenthee of alcoholische infusies te maken. Bewaar de stengels beter in een glazen pot of canvas zak.

Waar is gedroogde basilicum goed voor?

Gedroogde basilicum, op de juiste wijze bereid, heeft dezelfde gezonde inhoud als verse basilicum. Ongeacht de kleur behoudt het gedroogde kruid zijn oorspronkelijke samenstelling:

• vitaminen: A, C, E, K en andere;
• sporenelementen: mangaan, ijzer, zink, koper en selenium;
• tannines;
• fytonciden;
• essentiële oliën;
• saponinen en glycosiden;
• suikers.

Niet alle aromatische specerijen kunnen bogen op zo'n rijkdom aan gezondheidsvoordelen. Daarom wordt vrouwen die hun voeding bewust beperken aangeraden gedroogde basilicum te gebruiken als gezond mineraalsupplement bij de dieetmaaltijden. Verse of gedroogde basilicum vult niet alleen de voeding aan met de stoffen die het lichaam nodig heeft, maar verwijdert ook schadelijke gifstoffen.

Infusies en afkooksels worden zowel afzonderlijk als in collecties gebruikt voor medicinale doeleinden. De plant heeft antiseptische en ontstekingsremmende eigenschappen. Goed bereide aftreksels, afkooksels en tincturen worden gebruikt om kiespijn te verlichten, de maag- en darmfunctie te verbeteren en ontstekingen van de slijmvliezen te verlichten.

Wanneer gedroogde basilicum wordt gebruikt

Het meest gebruikelijke gebruik van gedroogde basilicum is, uiteraard, koken. Het is moeilijk voor te stellen hoeveel honderden of zelfs duizenden verschillende gerechten met deze specerij kunnen worden bereid.

Gedroogde basilicum wordt gebruikt om een bijzondere smaak te geven aan salades, soepen, bijgerechten, vlees- en visgerechten. Het wordt ook gebruikt in sauzen en dressings. Het wordt zelfs gebruikt in kruidenthee.

Het kruid mengt ook goed met andere kruiden, zoals knoflook, salie, rozemarijn en dragon. Deze rijke kruidenmengsels werken het best met wild.

Basilicum is zeer populair in de geneeskunde en de cosmetica. Veel huidverzorgingsproducten die basilicum bevatten, hebben antioxiderende eigenschappen die de conditie van de ouder wordende huid verbeteren. In de volksgeneeskunde worden infusies gevonden die het ontstaan van nieuwe rimpels helpen voorkomen. Meer geconcentreerde preparaten met het kruid worden gebruikt om van wratten en andere onvolkomenheden op de huid af te komen.

Basilicum, in welke vorm dan ook, zou aanwezig moeten zijn in het dieet van vrouwen die lijden aan regelmatige menstruatiepijnen. Het hoge ijzergehalte in de bladeren helpt bij het aanvullen van het evenwicht van sporenelementen tijdens actief bloedverlies.

Afkooksels op basis van basilicum verminderen de pijn bij blaasontsteking. Zelfs een mild afkooksel, wanneer het regelmatig wordt ingenomen, verlicht ontstekingen en helpt de pijn te stoppen.

Basilicum is ook belangrijk voor de gezondheid van mannen. De heilzame samenstelling heeft een positief effect op de potentie en de geslachtsdrift. Om dit effect te krijgen, is het belangrijk om de specerij in uw normale dieet op te nemen.

De ingrediënten in basilicum helpen het tandvlees te beschermen tegen ontstekingen en het tandglazuur te versterken.

Een geurige thee met het kruid normaliseert het zenuwstelsel in tijden van veelvuldige stress en angst. Het ontspannende en kalmerende effect van specerijenthee helpt u beter om te gaan met de stress van het leven.

Een milde afkooksel van basilicum, in kuurvorm ingenomen, zal het lichaam reinigen van gifstoffen en maag- en darmproblemen opheffen.

Lotions op basis van kruiden helpen wonden en schaafwonden genezen.

Bij het gebruik van basilicum voor medicinale doeleinden is het ook belangrijk op de hoogte te zijn van de dosering en de contra-indicaties. Raadpleeg altijd uw arts voordat u dergelijke middelen gebruikt.

Gedroogde basilicum wordt verondersteld bijzondere magische eigenschappen te bezitten: het trekt geluk, voorspoed en liefde aan. Men heeft lang geloofd dat deze plant een vredig milieu in huis handhaaft en alle gezinsleden beschermt tegen kwaadwilligen.

Recepten met gedroogde basilicum

De smaken en aroma's van basilicum zijn karakteristiek en sterk, zodat de meeste gerechten slechts met een beetje basilicumkruiden op smaak worden gebracht. Er zijn echter een aantal heerlijke gerechten waarin basilicum een essentieel ingrediënt is.

Tomatensoep

Alle traditionele Italiaanse recepten zijn niet zonder de klassieke combinatie van basilicum en tomaten. Een lichte en hartige mediterrane soep zal uw gebruikelijke dieet diversifiëren.

Voor de bereiding heb je nodig:

• rode ui - 1 pc;
• knoflook - 3 teentjes;
• tomaten in hun eigen sap - 800 gr;
• Basilicum - 2 verse bosjes of 2 eetlepels gedroogde kruiden;
• bouillon of water - 0,5 l;
• olijfolie - 2 eetlepels;
• 20% crème - 200 ml;
• bryndza - 70 gr;
• Italiaanse kruidenmix - 2 theelepels;
• zout en peper - naar smaak.

Stap-voor-stap recept:

1. Fruit de fijngesneden ui in een pan met olijfolie gedurende 3 minuten. Voeg de geraspte knoflook toe, roer en sauteer nog 3 minuten.
2. Pel de tomaten en pureer ze in een blender.
3. Meng het tomatenmengsel en de gesauteerde tomaten, voeg bouillon toe. Roer en breng aan de kook. Kook het mengsel op een matig vuur gedurende 10 minuten.
4. Voeg de room en de basilicum toe. Als de basilicum vers is, hak hem dan van tevoren fijn. Giet de Italiaanse kruiden in de soep en breng op smaak met zout en peper. Roer goed door en laat 10 minuten sudderen.

Het gerecht is klaar. Serveer voor het opdienen met in blokjes gesneden feta en croutons.

Caprese

Een populair mediterraan gerecht voor een lichte en harmonieuze combinatie van ingrediënten. Dit is een gerecht om de feesttafel mee te versieren en past bij elke rode wijn.

Voor de bereiding heb je nodig:

• tomaten - 3 stuks;
• mozzarella - 200 gr;
• basilicum - 2 theelepels;
• balsamico azijn - 1 eetlepel;
• olijfolie - 2 el;
• zout en peper naar smaak.

Stap-voor-stap voorbereiding:

1. Snijd de tomaten in middendikke plakken en schik ze mooi op een bord.
2. Snijd de kaas in plakjes van dezelfde dikte en leg ze bovenop de tomaten.
3. Strooi er basilicum en andere kruiden over, besprenkel met olie en azijn.

Het gerecht is klaar. Het voorgerecht kan gegarneerd worden met lijnzaad en sesamzaad.

Basilicum hummus

Een voedzaam veganistisch gerecht - hummus - mag niet ontbreken tussen de recepten op basis van basilicum. De heldere en pittige smaak van basilicum vormt een harmonieus geheel met de delicate kikkererwtencrème. En zoete tomatenpuree en pittige tabasco geven het gerecht extra pit.

Voor het koken heb je nodig:

• kikkererwten - 100 g;
• gedroogde basilicum - 2 eetlepels;
• pijnboompitten - 2 el;
• olijfolie - 2 el;
• citroensap - 1 theelepel;
• zout - 1 tl;
• Tabasco saus - 3 druppels;
• tomatenpuree - 1 el.

Stap-voor-stap recept:

1. Laat de kikkererwten 12 uur weken. Giet het water af en giet er vers water bij tot het net boven de erwten staat. Kook op een matig vuur tot ze gaar zijn.
2. Hak de gekookte kikkererwten, basilicum en pijnboompitten in een blender.
3. Voeg de olijfolie en het citroensap toe en klop in de blender.
4. Voeg de tomatenpuree, de kruiden en de tabasco saus toe. Meng grondig. De hummus is klaar.

Bruschetta met basilicum, tomaten en knoflook

Dit is een traditioneel Italiaans voorgerecht met een geweldige combinatie van smaken.

Om het te maken heb je nodig:

• baguette - 1 stuk;
• olijfolie - 2 eetlepels;
• balsamico azijn - 0,5 tl;
• feta kaas of fetaksa - 50 gr;
• cherry tomaten - 5 stuks;
• Basilicum - 1 bosje verse of 1 tl. gedroogde kruiden.

Stap-voor-stap recept:

1. Snijd het stokbrood in dunne plakjes, bestrijk ze met olijfolie en bak ze lichtjes.
2. Snijd de kaas op dezelfde manier in plakjes en leg ze op de plakjes stokbrood.
3. Snijd de tomaten in blokjes, meng ze met de kruiden en de balsamicoazijn en bak ze in een pan met olijfolie.
4. Verspreid het over de kaas.

Gedaan. Bruschetta kan worden geserveerd met verse basilicumblaadjes.

Groene basilicum pesto

Dit is een lichte zomerse kruidige saus op basis van basilicum die perfect past bij pasta.

Om het te maken moet je nemen:

• verse basilicum - 2 bosjes (of 2 el gedroogde basilicum);
• knoflook - 3 teentjes;
• Parmezaanse kaas - 50 gr;
• pijnboompitten - 30 g;
• olijfolie - 3 el;
• citroensap - 1 theelepel;
• zout en peper - naar smaak.

Stap-voor-stap recept:

1. Doe de noten in een verwarmde droge koekenpan en rooster ze onder voortdurend roeren gedurende 2 minuten.
2. Hak de kaas en knoflook fijn met de rasp.
3. Meng het citroensap, de olijfolie en de basilicum.
4. Combineer alle ingrediënten en hak fijn in de blender.
5. Breng op smaak met zout en peper en roer door elkaar.

De pesto is klaar. Bewaar het gekookte gerecht maximaal 5 dagen in de koelkast.

Thee met basilicum

Basilicum kan worden toegevoegd aan uw favoriete theesoort, op zichzelf worden gebruikt of als onderdeel van een samengestelde kruidendrank.

Om een rijke basilicumthee te maken heb je nodig:

• warm water - 1 liter;
• gedroogde basilicum - 2 el.

Voorbereiding:

1. Doe de basilicum in de ketel en giet er heet water over.
2. Dek onmiddellijk af met een deksel om de rijke smaak en nuttige eigenschappen te behouden. Om te brouwen genoeg voor 5 minuten.

Het is belangrijk dat de temperatuur van het water niet hoger is dan 85 graden - anders kan de thee schadelijk zijn. De specerij bevat veel essentiële oliën, die hun eigenschappen veranderen wanneer ze aan hoge temperaturen worden blootgesteld.