Tomaten thuis drogen

Elke huisvrouw brengt in de herfst heel wat uren door bij het fornuis om tientallen en zelfs honderden blikken tuingeschenken, waaronder tomaten, in te blikken voor de winter. U kunt hun wintermenu echter diversifiëren, niet alleen conserven van ingemaakte of ingemaakte tomaten. Deze groenten kunnen gemakkelijk worden gedroogd. Gedroogde tomaten kunnen worden gebruikt in soepen en taarten, vlees- of visgerechten, stoofschotels of zelfs zo opgediend. Het kost niet veel werk om de tomaten te drogen, maar het resultaat is de hele winter lang een genot.

Gedroogde tomaten hebben een geschiedenis van bijna twee eeuwen. Ze werden voor het eerst gedroogd in Italië in de 19e eeuw en vervolgens verspreidde het Italiaanse recept zich over de hele wereld.

Welke tomaten zijn geschikt om te drogen

Om te voorkomen dat de tomaten tijdens het drogen hun vorm verliezen en lelijk worden, moeten tomaten worden genomen met een stevige schil en een kleine doorsnede - niet meer dan 7 cm.

Pruimvormige tomaten, met dicht vruchtvlees, een verfijnde smaak en een stevige schil, zijn het meest geschikt voor dit doel. Pruimvormige tomaten hebben een laag watergehalte, zodat er weinig sap vrijkomt wanneer ze worden doorgesneden, en de zaden binnenin zijn stevig en vallen er niet uit, zodat de tomaten niet vervormen tijdens het drogen.

De kleur doet er niet toe - ze kunnen oranje, rood, roze of zelfs paars zijn. Zo spreekt de naam van de Sunny Bunny variëteit voor zich. Deze tomaten zijn geel, de Pink Raisin is roze, de Orange Cream is oranje en de Purple Dragon, natuurlijk, is paars. Van de traditionele rode tomaten zijn de Large Cream, Maryushka, Nadezhda, De Barao, Adelina en andere goed genoeg.

Tomaten uit de volle grond zullen als eindproduct beter smaken dan tomaten uit serres, omdat ze smaakvoller en vleziger zijn.

Onrijpe tomaten zijn niet geschikt om te drogen, en beschadigde of gekreukelde tomaten moeten ook aan de kant worden gelegd.

Voorbereiding van het fruit op het drogen

Wanneer de voor drogen geschikte groenten zijn geselecteerd, moeten zij worden gewassen en gedroogd. Als de tomaten correct zijn geselecteerd, zullen zij geen schade ondervinden van de handdoek.

De volgende stap in de bereiding is het in plakken snijden. Snijd in cirkels die niet dunner zijn dan 5 mm - langs of dwars op de tomaat, het maakt niet uit. Snijd het steeltje er met een scherp mes uit en gooi het weg.

Om het eindproduct smakelijker en aromatischer te maken, kunt u de cirkels bestrooien met gedroogde aromatische kruiden en deze zelfs lichtjes in de pulp wrijven. Er is een ruime keuze, afhankelijk van uw smaak: de ideale partner voor tomaten is natuurlijk basilicum, maar ook tijm, oregano, rozemarijn, koriander, selderij en andere kruiden kunnen worden gebruikt. Om ervoor te zorgen dat de kruiden de meeste smaak afgeven, moet u ze fijnmalen vlak voordat u ze over de groentekringen strooit.

Hoe tomaten op de juiste manier drogen

Welke methode de gastvrouw ook kiest om tomaten te drogen - met behulp van een oven, elektrische apparaten of gewoon in de open lucht - het is belangrijk ze uit te spreiden op schalen of bakplaten die niet bezwijken onder de zuren die deze groenten afgeven. Om deze reden mogen nooit aluminium bakjes worden gebruikt.

Om te voorkomen dat de tomaten blijven plakken, kunt u de bakjes het beste invetten met plantaardige olie en ook bakpapier gebruiken.

In de oven

1. Voordat u de tomaten naar de oven stuurt, kunt u ze niet alleen bestrooien met gedroogde kruiden, gemalen peper en zeezout, maar er ook rondjes geperste knoflook overheen brokkelen en ze met plantaardige olie bestrijken. Zulke tomaten zullen zeker niet flauw en smaakloos zijn. Per kilo tomaten heb je niet veel knoflook nodig - slechts 2-3 teentjes.
2. Bekleed een bakplaat met perkamentpapier, dubbelgevouwen en niet te dun. Giet de olie in een kom, doop elke cirkel in de olie en leg ze in een enkele laag op het papier, zodat ze elkaar niet raken. Bestrooi de tomaten met zout, kruiden en uitgeperste knoflook.
3. Zet de oven aan, draai de temperatuur op 100 tot 130 graden Celsius en laat de deur op een kier, zodat het vocht dat uit de tomaten verdampt, niet binnen blijft. Als de oven een ingebouwde convectiefunctie heeft, kan de deur gesloten worden.
4. Controleer na ongeveer 50-60 minuten de toestand van de tomaten. Als ze donkerder en lichtjes bruin beginnen te worden, zet de deur dan iets meer open of verlaag de temperatuur. U kunt elke tomatenring omdraaien om ze gelijkmatiger te laten drogen. Na nog een paar uur moeten ze ongeveer gehalveerd zijn.
5. Laat ze dan nog een uur in de oven staan en zet het vuur uit.
6. Deze tijd is relatief - het proces kan tot 8 uur duren aangezien het eindresultaat afhangt van het soort oven zelf en hoe intensief deze opwarmt. Een elektrische oven, bijvoorbeeld, droogt de groenten sneller dan een gasoven.

Gedroogde tomaten kunnen worden weggezet als ze koud zijn. Als je wilt, kun je ze in een potje doen, kruiden en bedekken met plantaardige olie.

In een elektrische droger

Aangezien de droger speciaal is ontworpen voor het drogen van fruit en groenten, hoeft er niets in te worden aangepast om tomaten te kunnen bewaren.

Voor de elektrische droger moeten de tomaten op dezelfde manier worden klaargemaakt als voor de oven: dompel ze in olie, leg ze op de bakplaten van het apparaat en bestrooi ze met kruiden. Stel op de elektrische droger de timer in op 2 uur en de temperatuur op 80 graden. Als het programma klaar is, verwisselt u de droogbakjes: de bovenste legt u neer en de onderste omhoog, u kunt zelfs elk plakje tomaat ondersteboven leggen. En start de droger opnieuw - nu gedurende 5 uur, maar zet de temperatuur 10 graden lager. Groenten drogen in hetelucht is ongewenst: eenmaal gedroogd aan de buitenkant, blijven ze rauw aan de binnenkant en zullen ze niet lang houdbaar zijn, waardoor ze bederven.

In de luchtdroger

Het is makkelijk om tomaten te drogen in de aircooker. Je kunt gedroogde tomaten in een mum van tijd maken - letterlijk voor het avondeten. Je kunt zelfs gek doen en hartige tomaten maken in plaats van alleen zongedroogde tomaten.

U mengt gewoon elk een theelepel gedroogde rozemarijn en basilicum in een kopje, voegt een snufje grof zeezout toe, perst een paar teentjes knoflook en maalt witte peper (naar eigen smaak).

Was een kilo rijpe maar stevige tomaten en droog ze af met een handdoek. Snijd ze niet in ringen, maar in vieren. Pluk met een theelepel voorzichtig de zaadjes eruit, zonder het vruchtvlees aan te raken, en laat al het vocht dat vrijkomt uitlekken. Leg de tomaten met de velkant naar beneden op de rekken van de aircooker en bestrooi ze met het zout en de kruidenmix. Plaats de rekken in het toestel en zet het aan, zet de ventilator op hoge snelheid en de temperatuur op 100-110 graden. Droog ongeveer 3,5-4 uur en controleer het product van tijd tot tijd zorgvuldig om te voorkomen dat het uitdroogt.

Om het vocht vrij te laten ontsnappen, moet het deksel nauwelijks bedekt zijn met een metalen of siliconen spatel voor het keren van vis en koteletten (misschien vindt u thuis iets geschikter als begrenzer).

Als de tomaten klaar zijn en zijn afgekoeld, doe ze dan in een pot met een laagje geperste knoflook, besprenkel met olijfolie en zet in de koelkast onder een gesloten deksel.

In de magnetron

Tomaten kunnen ook in de magnetron worden gedroogd, maar men moet bedenken dat het water dat erin zit samen met het vruchtvlees van de groente op de wanden van het apparaat zal spatten. Om dit te voorkomen, moet het vermogen op het apparaat worden beperkt tot niet meer dan 800 watt.

De tomaten moeten niet in ringen maar in helften worden gesneden en vervolgens worden besprenkeld met een scheutje peper, honeysuneli, geperste knoflook en een flinke scheut olijfolie. Schik op een hittebestendige schaal en plaats in de magnetron.

Stel de timer in op 15 minuten en controleer dan of de groenten droog zijn. Als ze niet droog zijn, draai ze dan om en stel de timer in voor nog eens 5 tot 7 minuten, waarna u opnieuw moet controleren. Dit is meestal voldoende tijd.

Wanneer de tomaten zijn afgekoeld, kunt u ze in potten wegzetten en op hun plaats zetten.

In de zon

Het enige obstakel voor een huisvrouw die tomaten in de zon wil drogen, is het weer. In het zuiden is er geen probleem, maar midden op het platteland wordt het steeds moeilijker om een echt warme zonnige week te krijgen. Minder kan niet, want tomaten drogen in de frisse lucht in minstens 5-6 dagen goed.

Buiten drogen is gemakkelijk en lastig tegelijk. De tomaten moeten 's morgens naar buiten worden gebracht en 's avonds weer naar binnen, zodat noch een plotselinge regenbui 's nachts noch ochtenddauw het product bederft en alle moeite teniet wordt gedaan.

Snijd de tomaten dus in ringen en leg ze in een enkele laag op bakplaten of bakplaten die bekleed zijn met bakpapier of katoenen doek. Bedek de groenten met gaas om ze tegen vliegen te beschermen. Zet de bakjes op een goed verlichte, zonnige plek.

Begin 's morgens met het drogen van vers gesneden tomaten, zodat het meeste vocht in de loop van de dag verdampt is en het oppervlak van de groente gedroogd is. Op de eerste dag is het belangrijk de ringen minstens één keer om te draaien zodat de andere kant droogt. Het doordrenkte papier moet uit de laden worden verwijderd en door nieuw papier worden vervangen. Keer de tomaten daarna ten minste dagelijks.

Als de tomaten nog droog zijn en de dag bewolkt is, kunt u beter niet het risico nemen ze buiten te zetten. U kunt ze een dag thuis laten staan en de bakjes met de groenten op vensterbanken of tafels zetten - maar altijd in een warme, goed geventileerde ruimte.

Hoe weet je wanneer het product klaar is?

Goed gedroogde tomaten hebben, wanneer ze goed gedroogd zijn, een rijke, dichte kleur, veel donkerder dan verse tomaten. Het vruchtvlees voelt stevig maar buigzaam aan. Als men erop drukt, verkreukelt hij - het is niet voor niets dat gedroogde tomaten soms ook gedroogde tomaten worden genoemd. Ze zijn gemakkelijk en aangenaam om op te kauwen. De zaden verharden ook en worden geler.

Als ze te droog worden, zullen de tomaten te hard worden of verkruimelen. Tomaten die uitgedroogd zijn, ruiken niet lekker; ze ruiken verbrand en smaken bitter.

Hoe gedroogde tomaten correct bewaren

Onder de juiste omstandigheden kunnen gedroogde tomaten een heel jaar meegaan, tot de volgende oogst, zonder hun kracht te verliezen. En de juiste omstandigheden zijn een koele temperatuur in de ruimte waar de groente wordt bewaard, niet lager dan 10 graden en niet hoger dan 22 graden, en een lage luchtvochtigheid. Tegelijkertijd moeten de tomaten uit het licht worden gehouden, vooral direct zonlicht. Een voorraadkamer of kast zou het beste zijn. Als de kelder droog is, is het de perfecte plek.

Voor de opslag worden de tomaten in droge glazen potten met goed sluitende (maar geen plastic) deksels gedaan. Sommige huisvrouwen gebruiken plastic deksels of bewaren zelfs droge tomaten in plastic bakjes, maar dit is niet de beste optie omdat het plastic niet "ademt" en kan gaan schimmelen.

Gedroogde tomaten in canvas zakken of papieren zakken gieten is zeker aanvaardbaar, maar zij zullen hun volle smaak niet behouden.

Natuurlijk kunt u ook gedroogde tomaten invriezen, zoals sommige mensen doen. In de diepvries blijven ze nog langer goed. Maar ten eerste moet u ruimte in de diepvriezer innemen en ten tweede zullen de tomaten door het ontdooien hun vorm verliezen, zullen ze niet meer zo aantrekkelijk zijn en zullen ze alleen nog geschikt zijn voor warmtebehandeling.

Als er niet veel tomaten zijn die u wilt bewaren, en als u ze vooral voor salades en sandwiches wilt gebruiken, in plaats van ze te koken of te stoven, kunt u gedroogde tomaten bereiden in zonnebloem- of olijfolie: u krijgt dan een soort marineerproduct.

De gedroogde tomaten moeten in droge potten worden gedaan, afgewisseld met geperste knoflook, uw favoriete gedroogde aromatische kruiden en overgoten met olie. Sluit de potten vervolgens goed af met deksels en zet ze op de koelkastplank.

Wat zijn de voordelen van gedroogde tomaten

Sommige mensen houden misschien niet van gedroogde tomaten. Maar ondanks hun uiterlijk blijven ze smakelijk en behouden ze alle voedingsstoffen die verse groenten bevatten. Bovendien neemt de hoeveelheid van deze stoffen per gewichtseenheid toe naarmate het overtollige water verdampt. Als gevolg daarvan wordt het product geconcentreerder.

1. Bovenal is het rijk aan vitaminecomplexen om het menselijk lichaam goed te laten functioneren en weerstand te bieden aan negatieve invloeden van buitenaf. Vitamine A in tomaten bijvoorbeeld draagt bij tot het behoud van het gezichtsvermogen en versterkt het immuunsysteem.
2. Een uitgebreide groep vitamine B verbetert de conditie van nagels en haar, stimuleert de genezing van huidbeschadigingen na kleine verwondingen en diverse acne-uitbraken, helpt vitamine A een normaal gezichtsvermogen te behouden, regelt het herstel na zware lichamelijke arbeid, neemt deel aan de organisatie van de spijsvertering, normaliseert de bloedsomloop en geeft kracht om te herstellen van moeilijke langdurige ziekten. En foliumzuur (of vitamine B9) is essentieel voor zwangere vrouwen, vooral in het beginstadium, omdat het bijdraagt tot de goede vorming van de inwendige organen en systemen van de baby.
3. In combinatie met B-vitaminen werkt en vitamine PP, die ook stofwisselingsprocessen regelt en invloed heeft op de lever en de spijsvertering.
4. Er zit veel vitamine C, of ascorbinezuur, in tomaten. Het is algemeen bekend als een stof die helpt bij het herstel van verkoudheden en acute infecties van de luchtwegen en die het immuunsysteem versterkt. Bovendien is ascorbinezuur een goede antioxidant (een stof die oxidatieprocessen in het lichaam afremt en veroudering tegengaat).
5. Tomaten bevatten een andere belangrijke vitamine - K. Als er een gebrek aan is, is de bloedstolling verstoord, wordt iemand snel moe en ontstaan er spijsverteringsproblemen.
6. Dankzij televisiereclames is magnesium, dat een bestanddeel van tomaten is, bij iedereen bekend als een stressverlichter en een opknapper van het zenuwstelsel. Het kan ook helpen hoofdpijn te verlichten en de slaap te normaliseren. Maar, zoals weinig mensen weten, magnesium helpt ook de darmen goed te functioneren.
7. Het hoge kaliumgehalte van gedroogde tomaten zorgt ervoor dat ze actief de hart- en vaatfunctie verbeteren en zwellingen voorkomen.
8. Jodium staat ook op de lijst van nuttige stoffen die in tomaten voorkomen. Zijn belangrijkste functie is verantwoordelijk te zijn voor de schildklier en het hormonale systeem te stabiliseren.
9. En een stof als mangaan is niet alleen op zichzelf heilzaam. Het ondersteunt het immuunsysteem, neemt deel aan de vorming van skeletweefsels en regelt de spijsvertering. Mangaan is ook belangrijk omdat zonder mangaan de absorptie van alle bovengenoemde vitaminen niet mogelijk zou zijn, evenmin als de vernieuwing van cellen, de genezing van weefsels en de hersenfunctie.
10. Vezels zijn een belangrijk bestanddeel van tomaten. Deze voedingsvezels zijn als een borstel die alles wat niet nodig is - onverteerd voedselresten, schadelijke stoffen, kankerverwekkende stoffen en toxines - uit de darm verwijdert, waardoor deze beter functioneert. Bovendien hebben vezels een cholesterolverlagend effect, waardoor de bloedvaten worden gereinigd en de levensduur ervan wordt verlengd.

Het eten van tomaten, ook gedroogde, helpt dus om avitaminose kwijt te raken, het darmkanaal te normaliseren en van constipatie af te komen. Van tomaten is wetenschappelijk bewezen dat ze cholesterolafzettingen op de wanden van bloedvaten en het dichtslibben daarvan tegengaan.

Dankzij hun lage caloriegehalte worden tomaten aanbevolen voor mensen die kampen met zwaarlijvigheid. Zij diversifiëren niet alleen het gewoonlijk nogal beperkte dieetmenu, maar helpen dankzij hun antidepressieve kwaliteiten de stemming te verbeteren, vervelende gedachten aan afvallen te verdrijven.

Voor oudere mensen zijn tomaten nuttig omdat ze het geheugen verbeteren, omdat ze een goede hersenactiviteit tot stand brengen. Bovendien gaan tomaten, dankzij hun antioxiderende werking, veroudering tegen en verminderen ze het risico op kwaadaardige tumoren.

Gedroogde tomaten zijn echter niet goed voor alle mensen. Ze zijn gecontra-indiceerd voor mensen met ernstige chronische maagaandoeningen - zoals maagzweren. Het wordt afgeraden ze te eten in geval van verergering van lever- en alvleesklierziekten.

Ook gedroogde tomaten moeten, net als andere voedingsmiddelen, met mate worden geconsumeerd. Overconsumptie kan in de loop der jaren leiden tot nierstenen en zouten in de gewrichten.

Wat te maken met gedroogde tomaten

Een vindingrijke huisvrouw kan gedroogde tomaten verwerken als voorgerecht, in voor- en hoofdgerechten, er sauzen mee maken en er zelfs bakwaren mee bereiden. En om tomaten klaar te maken voor culinair gebruik, moeten ze vlak voor gebruik 15-20 minuten worden geweekt in water op kamertemperatuur. De groenten zullen zich ontdoen van overtollig zout, en de smaak zal iets zachter en delicater worden.

Voor een snellere "reanimatie" van gedroogde tomaten, kunt u ze in heet water met azijn laten zakken (een flinke lepel bijt per 1 l water). Twee minuten is genoeg om de groenten zachter te maken tot de gewenste staat.

Als het recept voorschrijft dat de gedroogde tomaten in stukjes moeten worden gesneden, is het niet nodig ze te laten weken.

Tomaten aperitief

Gedroogde tomaten zijn het waard om op zichzelf te staan als snack.

1. Om een alledaags (of zelfs feestelijk) menu te versieren, doet u 300-400 g gedroogd product in een glazen pot van een halve liter, afgewisseld met laagjes tomaten, fijngestampte knoflook en gemalen rode peper. U hebt 4 teentjes knoflook nodig per pot van een halve liter.
2. Strooi gedroogde dille of peterselie over de tomaten.
3. Giet een glas plantaardige olie op kamertemperatuur (250 ml) in de pot en schud een beetje zodat de olie naar de bodem zakt. Sluit de pot goed af met een deksel en laat hem 3 weken in de koelkast staan.

Serveer met een beetje overtollige olie verwijderd met een papieren handdoek. De tomaten worden geurig, een beetje pittig en zien er heel interessant uit.

Pesto

1. Hak 150 g gedroogde tomaten, 50 g walnoten, een teentje knoflook en 3-4 blaadjes basilicum fijn in een blender, voeg een snufje paprikapoeder toe.
2. Rasp 50 g harde kaas op een fijne rasp en voeg toe aan het mengsel, giet er dan langzaam 5 eetlepels olijfolie bij.

Deze saus kan worden geserveerd bij vlees of gevogelte, maar ook bij spaghetti of vis.

Salade als avondeten

1. Snijd 40 g mozzarella kaas in blokjes, 4 zongedroogde tomaten in dunne reepjes, 10 groene ontpitte olijven in vieren en een halve rode ui in dunne halve ringen.
2. Scheur de bladeren van de Chinese kool met uw handen en schik ze mooi op een plat bord. Schik vervolgens alle ingrediënten in lagen: eerst de ui, dan de tomaten, daarop de olijven en daarop de blokjes kaas.
3. Giet de olijfolie dressing over de salade, met azijn, gemalen peper en zout naar smaak.

De dressing kan zelfs worden afgemaakt met een scheutje tafelmosterd.

Warme salade met kip en champignons

1. Snijd de kipfilet (400 g) in plakjes en bak ze in een verhitte pan tot ze knapperig aanbranden.
2. Snijd de paprika's in reepjes en bak ze in olie in een pan. Bak ook 200 g champignons in plakjes.
3. Scheur de bladeren van de Chinese kool (of Chinese sla) in kleine stukjes en schik ze op een bord.
4. Leg het gebraad in de volgende volgorde in lagen: paprika's, champignons, kip en de laatste laag gedroogde tomaten. Strooi de sesamzaadjes erover.

Er is geen dressing nodig, de frituurolie is genoeg. Een scheutje citroensap kan helpen om het wat zuurder te maken.

Warme broodjes

1. Voeg een paar handjes zongedroogde tomaten toe, kort geweekt in water, een scheutje olijfolie.
2. Voeg een paar uitgeperste teentjes knoflook, twee fijngehakte basilicumblaadjes en 50 g geraspte gesmolten harde kaas toe.
3. Doe het mengsel op de plakjes brood en magnetron gedurende 5 minuten.

Als de kaas gesmolten is, kunt u de broodjes eruit halen en proeven.

Bruschetta met gedroogde tomaten

1. Marineer de gedroogde tomaten in een pot van een halve liter, leg ze in een laagje met gedroogde kruiden - basilicum, dille, peterselie, oregano peper en een paar teentjes knoflook. Giet de in de magnetron opgewarmde olijfolie in de koelkast.
2. Na 24 uur kunt u de bruschetta klaarmaken. Snijd het stokbrood overdwars in plakken van maximaal 2 cm dik en laat ze twee minuten drogen in de oven of de broodrooster.
3. Doe, terwijl ze drogen, een half kopje gepekelde gedroogde tomaten in een kom. Hak 3 verse tomaten in stukjes - zodat de schijfjes even groot zijn als de gedroogde tomaten - en voeg ze bij de gedroogde tomaten.
4. Pers 2 teentjes knoflook uit, rasp wat mozzarella kaas (ongeveer 200 g), hak 3-4 takjes basilicum fijn, voeg een paar theelepels balsamico azijn toe en giet 2-3 eetlepels olijfolie over het mengsel. Zouten en bestrooien met versgemalen pepervlokken van de molenaar. Roer om te mengen.
5. Verdeel het mengsel over de sneetjes stokbrood en laat ze 5 à 6 minuten in de oven staan.

Je kunt bruschetta warm of warm serveren. Het is goed, zelfs als het koud is.

Tomatentaart

1. Ontdooi een doos bladerdeeg. Bestrijk de bladerdeegplaatjes met plantaardige olie (u kunt de olie gebruiken om de gedroogde tomaten in te marineren) en bestrooi ze met gedroogde basilicum.
2. Snijd 7-8 gepekelde tomaten in stukjes (u kunt ze op dezelfde manier inmaken als in het vorige recept) en verdeel ze over het oppervlak van het pastadeeg. Snijd 200 g harde kaas in plakjes en bedek de hele oppervlakte van het deeg. De volgende laag bestaat uit verse tomatenringen (u hebt hiervoor 2-3 stevige, middelgrote tomaten nodig).
3. Besprenkel het oppervlak met olijfolie, peper en zout naar smaak en plaats 25-30 minuten in de oven op 200 graden.

Leg de taart voor het opdienen op een bord op de blaadjes sla en garneer met de kappertjes bovenop.

Pompoensoep met zongedroogde tomaten

1. Snijd een middelgrote ui in plakjes en fruit die in een koekenpan in een mengsel van boter en plantaardige olie. Terwijl de uien goudbruin bakken, snijdt u 300 g pompoen in blokjes en voegt u ze bij de uien. Breng op smaak met rozemarijn en nootmuskaat, voeg 150 ml groentebouillon toe en laat sudderen tot de pompoen gaar is.
2. Strooi voorzichtig 2 eetlepels bloem over de groenten, roer in de pan en voeg na een minuut 150 ml room toe. Als de soep bedoeld is voor iemand die op dieet is en calorieën telt, kan de room worden vervangen door melk. Laat 2 minuten sudderen, voeg dan 250 ml groentebouillon toe, wacht tot het kookt en zet het vuur uit.
3. Pureer de pompoen in een blender en dek af. Na 5 minuten, wanneer de soep is getrokken, kunt u hem op de borden gieten en op elk bord een handjevol gehakte gedroogde tomaten en een eetlepel geraspte harde kaas leggen.
4. Beleg elk bord met 5-7 kleine croutons geraspt met knoflook.

Indiase soep

Deze soep is ongebruikelijk voor de gemiddelde eter, maar waarom zou je niet proberen wat de inboorlingen van de Indische bergen eten? Bovendien zijn de voedingsmiddelen in het boek zeer geschikt voor de orthodoxe vastentijd.

1. Hak de gedroogde tomaten (200 g) niet fijn, maar doe ze in hun geheel in een pan met plantaardige olie en sultana's (100 g). Stoof ze onder een deksel (u kunt ook een beetje water toevoegen) gedurende 10 minuten en roer er de oregano en de hete rode peper door.
2. Voeg vervolgens 1 liter water en 100 gram linzen toe. Laat ongeveer 40 minuten op laag vuur koken.
3. Breng op smaak met zout en proef hoe goed de linzen gaar zijn. Zo nodig nog een paar minuten laten staan, dan uit de pan nemen en goed afdekken zodat het nog 10 minuten kan koken.

Zeevruchtensoep

1. Pel 300 g inktvis en snijd hem in ringen. Smelt een halve eetlepel boter in een diepe pan, doe er het fijngehakte sjalottenstengel en een teentje knoflook in. Fruit een paar minuten om ervoor te zorgen dat de sjalot doorschijnend is en de knoflook niet verbrandt.
2. Giet driekwart kopje droge witte wijn in de pan, voeg een flinke lepel vers geperst citroensap toe en voeg de calamares en 300 g mosselvlees toe. Voeg 1 liter visbouillon en een paar laurierblaadjes toe.
3. Wanneer de inhoud van de pan aan de kook is gekomen, zet u het vuur lager en laat u het onder een gesloten deksel ongeveer 5 minuten koken; haal vervolgens de inktvis en de mosselen eruit en snijd ze in grove stukken. Laat een paar inktvisringen over voor decoratie. Zeef de bouillon.
4. Fruit in een andere pan op een zacht vuurtje nog een gesnipperd sjalotje en 2 teentjes knoflook in olijfolie. Strooi er een eetlepel bloem bij en roer, giet dan langzaam de bouillon erbij, terwijl u snel roert zodat er geen klontjes bloem ontstaan.
5. Voeg 100 g gedroogde tomaten toe en breng het geheel aan de kook; hak de soep vervolgens fijn met een staafmixer en voeg de fijngehakte mosselen en calamares toe. Laat de soep de hele tijd op het vuur staan. Giet voorzichtig een glas melk in een dun straaltje, bestrooi met zwarte peper, breng aan de kook en zet uit.

Leg bij het opdienen een inktvisring op elk bord en garneer met verse kruiden.

Pasta met kipfilet

1. Snij een halve kilo kipfilet in blokjes. Pers 4 teentjes knoflook uit over de kip en roer om te combineren. Bak de filets in een hete pan tot ze goudbruin zijn.
2. Zet tegelijkertijd twee in reepjes gesneden paprika's in de oven om te roosteren.
3. Gebruik de staafmixer om van een halve kilo gedroogde tomaten een pasta te maken. Voeg de paprika's, de droge tomatenpuree, een paar snufjes gedroogde basilicum en een glas room toe aan de kip. Stoof de inhoud van de pan nog 20-25 minuten.
4. Kook intussen de paprika pasta. Als ze klaar zijn, legt u de pasta op elk bord, legt u er de stukjes kip op en bedruipt u ze met de roomsaus waarin ze gestoofd is.

Bonen paté

1. Neem een glas gekookte witte bonen of je kunt ze in de winkel kopen. Hak een middelgrote augurk in een blender samen met een dozijn gedroogde tomaten.
2. Voeg 2 eetlepels citroensap, een klein bosje peterselie, een paar teentjes knoflook en elk een halve theelepel gedroogde oregano, basilicum en chilipeper toe aan het komkommer- en tomatenmengsel. Start de blender opnieuw.
3. Voeg vervolgens 5 eetlepels olijfolie en de bonen toe en start de blender opnieuw. Wanneer het mengsel is gepureerd, proef en breng het zo nodig op smaak met zout.

Rijst met zongedroogde tomaten en kip

1. Bak in een diepe koekenpan 4 kippenschenkels bruin zonder ze te ontvellen.
2. Voeg in blokjes gesneden ui, een snufje Zira en 2 teentjes knoflook toe en bak nog wat.
3. Was 200 g rijst, doe in een pan en bak samen met de kip gedurende letterlijk een minuut, onder voortdurend roeren. Het is belangrijk dat elk deeltje met olie is bedekt. Voeg daarna water toe, zodat de inhoud van de pan tot anderhalve vinger bedekt is, zout en laat het geheel onder een gesloten deksel sudderen.
4. Wanneer het water bijna verdampt is, hakt u de 7-8 zongedroogde tomaten fijn en voegt u ze toe aan de pan, roer goed en wacht tot de rijst door en door gaar is.

Bij het opdienen kunt u het gerecht afmaken met een salade van verse komkommers en tomaten.

Foto van gedroogde tomaten

Previous

Next