Hoe droog je bieten thuis

De regelmatige toevoeging van rode biet aan het dieet draagt bij tot de verrijking met vitaminen. De gedroogde biet behoudt tot 98% van zijn natuurlijke vitaminen en mineralen. De smaak van gedroogde groenten blijft dezelfde. De flavonoïden die ze bevatten helpen op natuurlijke wijze te ontgiften en de bloeddruk te normaliseren.

Hoe bieten kiezen om te drogen

Alleen bepaalde soorten bieten zijn geschikt om te drogen.

1. Let bij de keuze van een wortelgroente op de kleur. Ze moeten helder rood of dieppaars zijn.
2. De afwezigheid van ringen in de snede is wenselijk.
3. Wat de vorm betreft, verdient een ronde of platte ronde vorm de voorkeur. Deze vormen worden gekenmerkt door een zoete smaak en een gebrek aan vaste stoffen.
4. Groenten met verkleuringen, gaten en zichtbare beschadigingen mogen niet worden gebruikt om te drogen.
5. De populaire variëteiten, Incomparable en Bordeaux, zijn uitstekend voor conserven.

Het is raadzaam de verkoper naar de variëteit te vragen, want Egyptisch en Vira lijken visueel erg op elkaar, maar verliezen hun oorspronkelijke geneeskrachtige eigenschappen tijdens het droogproces.

Voorbereiding van de groente op het drogen

De groente wordt gedroogd in drie staten: rauw, ondergekookt en volledig gekookt. Het is niet aan te bevelen de wortel te raspen, want uit het sap lekt een groot deel van de vitaminen.

De bieten worden bij voorkeur in blokjes, plakjes of stukjes gesneden. De dikte mag niet meer zijn dan een halve centimeter.

Om de groente goed te bereiden, worden de volgende stappen aanbevolen:

1. Gebruik een spons of een zachte doek in koud water om eventueel aan de biet vastzittende aarde te verwijderen.
2. Vul een bak met koel water en laat de wortel maximaal 2 uur weken.
3. Spoel de rauwe groente nogmaals in koud water alvorens ze te drogen. Verwijder de schil, snijd hem in stukken op de manier die u verkiest.

Om een stoofpotje te maken van ongekookte bieten, nadat ze geweekt zijn:

1. Leg de wortelgroente in een pot met schoon, koud water.
2. Kook het 20 minuten, haal het eruit en laat het afkoelen. Verwijder de schil van de afgekoelde groente en hak willekeurig.

Voor een goed gekookt product heb je nodig:

1. Kook de bieten 20 minuten in het kokende water.
2. Giet het hete water af en giet opnieuw koud water in de pan, want het kookt snel.
3. Controleer na 1,5 uur de gaarheid met een tandenstoker of lucifer (het product kan gemakkelijk worden doorgeprikt).
4. Laat de bieten afkoelen.
5. Snijd de wortel af en pel de schil.
6. Hak de bieten op een comfortabele manier fijn.

De juiste manier om bieten te drogen

Er zijn 4 doeltreffende methoden om bieten te drogen. U kunt gebruik maken van een elektrische droger, een oven, een magnetron of drogen in natuurlijke omstandigheden. Het belangrijkste voordeel van de eerste 3 methoden is dat zij tijdens het proces vrij zijn van weersinvloeden. De keuze van de meest geschikte methode is individueel.

In de oven

Dit is een van de populairste methoden om groenten te drogen bij mensen die in een flatgebouw wonen. De energiebesparing ten opzichte van elektrische drogers en microgolfovens wordt als een belangrijk voordeel beschouwd. Er is echter een groot nadeel, namelijk de beperkte hoeveelheid voedsel die tegelijk kan worden gedroogd.

Het is belangrijk er rekening mee te houden dat de temperatuur voor het drogen van bieten 20-30°C hoger moet zijn dan voor andere groenten. Rauwe en ondergekookte wortelgroenten zijn toegestaan.

1. Leg de geschilde en in plakken gesneden stukken gelijkmatig op een bakplaat.
2. Zet niet meer dan 2 bakplaten tegelijk in de voorverwarmde oven op 85°C gedurende 5-6 uur.
3. Open de ovendeur, zodat de temperatuur binnenin zich kan stabiliseren en de verwarmde wanden de wortelgroenten gelijkmatig kunnen drogen.
4. Pas de temperatuur aan, afhankelijk van de eigenschappen van de oven, van 60 tot 85°C, maar niet hoger. Een hoge temperatuur versnelt het proces, maar doet de vitaminen en de nuttige eigenschappen van het product verloren gaan.

In een elektrische droger

Dit is de modernste methode, die het mogelijk maakt groenten te drogen, niet alleen voor eigenaars van een moestuin, maar ook voor hen die in een flatgebouw wonen. Het wordt beschouwd als de tweede meest populaire methode voor flatbewoners.

De elektrische droger produceert een milieuvriendelijk product zonder additieven of kankerverwekkende stoffen. De positieve kanten van deze methode: de mogelijkheid om een groot aantal produkten in één keer te laden, de volledige autonomie van het apparaat - eenmaal ingeschakeld is het niet nodig om het proces te controleren, te roeren en te controleren.

Bij het bereiden van de ingrediënten voor de elektrische droger, heb je nodig:

1. Kies 5 kg geschikte wortelgroenten. Gemiddeld zult u 4,5 kg overhouden na het afsnijden van de schil en de wortel.
2. Snijd de wortelgroente in grove stukken en hak ze fijn met een vleesmolen.
3. Verdeel de noedelvormige groenten gelijkmatig over de afzonderlijke bakjes van de elektrische droger.
4. Houd de kamertemperatuur rond 22 °C, ventileer indien nodig. De temperatuur in de elektrische droger mag maximaal 55 °C bedragen.

Het drogen duurt ongeveer 9 uur voor het ingestelde volume, en uit 5 kg bieten komt ongeveer 600-650 g gedroogde bieten. Doe het eindproduct in een glazen pot met een goed sluitend deksel.

Om de kwaliteit van de verkregen groenten te controleren, overgiet u ze met een paar droge stukjes water. De rode kleur van het water geeft aan dat de wortel klaar is.

In de microgolfoven

Het is mogelijk de microgolfoven te gebruiken met speciale gerechten. Spreid de voorgekookte groente gelijkmatig uit over een plastic of glazen bakje dat geschikt is voor de grootte van de magnetron. Gebruik geen metalen borden in de magnetron.

Het droogproces is verdeeld in 2 fasen:

1. Verwarm de magnetron op maximaal vermogen voor op 95°C en zet de schaal met de groenten er gedurende 5 minuten in. Als er geen temperatuurindicator is, kunt u controleren of het voedsel klaar is door het er op gezette tijden uit te halen.
2. Voor de tweede fase van het drogen zet u de magnetron op middelhoog vermogen en doet u de voorgemengde groenten er ongeveer 20 minuten in.

Om verspilling van groenten te voorkomen, moet u van tevoren de gebruiksaanwijzing zorgvuldig lezen en een beetje experimenteren om u te helpen begrijpen hoe de magnetronstand werkt. Het is ook de moeite waard aandacht te schenken aan de aanwezigheid van een ventilator in de magnetron; de werking daarvan zal de droogtijd aanzienlijk versnellen.

Microwaved groenten zouden hun gezonde bestanddelen beter behouden en worden bovendien gesteriliseerd door de microgolven.

In de zon

Dit type droging is alleen geschikt voor eigenaars van een particulier huis of huisje. Het gebruik van natuurlijke omstandigheden vereist hokken, schuren of overdekte loodsen. Er is ook de mogelijkheid om centrale verwarming of een verwarmingsketel te gebruiken. Aan twee voorwaarden moet worden voldaan - goede ventilatie en geen direct zonlicht. De ruimte moet donker blijven.

Leg het voorbewerkte wortelgewas in een enkele laag in een zeef of een muskietennet voor omlijste ramen. Het gebruik van dienbladen, snijplanken en andere horizontale oppervlakken is niet toegestaan. De natuurlijke droogmethode houdt in dat de groenten zowel van boven als van onderen worden geblazen.

Het product kan ook met tussenruimten van 3-4 cm aan een draad worden geregen en worden opgehangen om te drogen. Het is van essentieel belang dat de plakjes uit elkaar worden gelegd, zodat het vocht niet van het ene plakje op het andere wordt overgedragen. Als u het voedsel buiten in de open lucht droogt, moet u 's avonds alles naar binnen brengen.

De tijd tot het product volledig gaar is, bedraagt ongeveer 45-60 dagen. De eenvoud van de methode ligt voor de hand, een bonus is de eliminatie van kunstmatige warmtebehandeling, die de nuttige eigenschappen van het product tenietdoet.

Naast de voordelen moeten ook de nadelen van de methode in de vorm van insecten, de duur van het proces en de afhankelijkheid van de weersomstandigheden worden belicht.

Hoe leest u het product?

Zodra de kooktijd volgens de gekozen methode is verstreken, moet worden nagegaan of de groente gaar is. De karakteristieke kleur van het gedroogde product is donker bordeauxrood. De plakjes biet moeten zowel broos als elastisch zijn.

Kunnen bietenbladeren worden gedroogd?

Bietenbladeren zijn even rijk aan vitaminen en voedingsstoffen als de groente zelf. Voor het drogen van de bladeren kan een van de eerder beschreven methoden worden gebruikt. Vóór het drogen moeten de kruiden grondig onder stromend water worden afgespoeld en met een mes worden fijngehakt. Leg de kruiden in een gelijkmatige laag op een houten oppervlak (een dik karton is ook goed) en draai ze af en toe om.

In natuurlijke omstandigheden duurt de droogtijd 3-5 dagen, afhankelijk van de weersomstandigheden. De bladeren kunnen gedurende 8 uur in een elektrische droger worden gedroogd. In een oven wordt dit proces teruggebracht tot ongeveer 4 uur. De microgolfoven droogt zeer snel, tot 3 minuten, maar u moet de bladeren nog een uur laten drogen in natuurlijke omstandigheden.

De afgewerkte bladeren worden broos. Het is handiger ze te bewaren nadat ze eerst tot poeder zijn vermalen en in een luchtdichte glazen pot zijn gegoten. Zet het op een koele, donkere plaats.

Nuttige eigenschappen van gedroogde bladeren

1. Gedroogde bladeren zijn nuttig voor het stabiliseren van diabetici, het normaliseren van de stofwisseling en het herstellen van de gastro-intestinale functies.
2. De gedroogde bladtoppen, die in de dagelijkse voeding worden opgenomen, helpen de kracht te herstellen.
3. Dankzij hun rijke scala aan micro-elementen kunnen gedroogde loof- en wortelgroenten in de winter vers fruit vervangen.

De bladeren worden aan soepen toegevoegd, als specerij gebruikt en aan medicinale afkooksels toegevoegd.

Hoe gedroogde bieten correct bewaren

Door gedroogde groenten op de juiste manier te bewaren, blijven ze lang houdbaar. De belangrijkste taak is het voorkomen van schimmel en insecten.

Goed afgesloten glazen en plastic recipiënten kunnen het product een jaar lang bewaren, maar ze moeten altijd in het donker worden bewaard. Papieren of stoffen zakken kunnen tot zes maanden worden bewaard. Houten voorwerpen met een goed sluitend deksel kunnen groenten 3 tot 5 maanden bewaren. Bewaar de containers op een droge en goed geventileerde plaats om vochtigheid te voorkomen.

Wat zijn de voordelen van gedroogde bieten

Gedroogde bieten behouden hun heilzame eigenschappen.

1. De dagelijkse aanwezigheid in de voeding draagt bij tot de natuurlijke zuivering van het lichaam van toxines en opgehoopte gifstoffen.
2. Micronutriënten bieten hebben een positief effect op de eetlust en verbeteren de stemming.
3. De kleurstofdragende bestanddelen helpen vasospasmen te verlichten, haarvaten te versterken, de bloeddruk te verlagen en de bloedwaarden te verbeteren.
4. De groente draagt ook bij tot de goede werking van het maagdarmkanaal, en bevat elementen die het cholesterolgehalte verlagen, wat gunstig is voor de lever.
5. Gedroogde rode biet wordt aanbevolen voor mensen met hart- en vaatziekten.

Wat kan men maken van gedroogde bieten

Gedroogd product wordt gebruikt in fabrieken die gespecialiseerd zijn in de productie van tomatenpuree, ketchup, kvas, verschillende categorieën conserven. Rode biet in poedervorm is ook een vervanger voor kleurstof.

Voor thuisgebruik kunnen gedroogde bieten worden gebruikt in plaats van verse bieten. Het wordt het meest gebruikt in soepen en borsjt, maar na het weken kan het in alle bekende gerechten en dranken worden gebruikt.

Rode biet kaviaar

Ingrediënten voor 8 porties:

• 200 g gedroogde bieten.
• 200g wortelen.
• 2 stukjes ui.
• 3 teentjes knoflook.
• 4 eetlepels plantaardige olie.
• Kruiden naar smaak.

Stap-voor-stap voorbereiding:

1. Week de gedroogde bieten eerst in koud water. Het is niet aan te raden heet water te gebruiken voor het weken, omdat dit een deel van de nuttige eigenschappen van de groente wegspoelt.
2. Schil de wortelen en rasp ze op een grove rasp.
3. Verhit 2 eetlepels plantaardige olie en bak de wortelen 3 minuten op matig vuur.
4. Snijd de geweekte bieten in dunne plakjes. Stoof met de wortelen op laag vuur gedurende ongeveer 40 minuten, af en toe roerend.
5. Pel en pers de knoflook door de pers.
6. Pel en snipper de ui.
7. Verhit de resterende olie in een andere pan en fruit de uien op een matig vuur.
8. Meng de gekookte ingrediënten met de knoflook in dezelfde kom. Breng op smaak met zout en peper.

Boekweit en rode biet

Ingrediënten voor 3 porties:

• 125 g boekweitgrutten.
• 50 g gedroogde bieten.
• 1 ui.
• 1 grote teen knoflook.
• 2,5 el zonnebloemolie.
• 0,5 eetlepel citroensap.
• 250 ml water om te koken.
• Zout en peper naar smaak.

Methode:

1. Week de gedroogde bieten een uur van tevoren. Droog boekweit al roerend 5 minuten in een koekenpan.
2. Kook de boekweit op de normale manier gaar tot een verhouding van 2:1 tussen water en grutten.
3. Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn.
4. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook.
5. Doe de bieten door een vleesmolen. Besprenkel de bieten met citroensap.
6. Meng alle ingrediënten in een steelpan met de boekweit tot de boekweit rood is.

Het gerecht kan worden geserveerd als een ongewoon bijgerecht of als een op zichzelf staand gerecht.

Crèmesoep met gedroogde bieten

Deze vitaminerijke en smakelijke roomsoep wordt gemaakt van gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten. De bietenroomsoep heeft een levendige kleur, een delicate consistentie en een geweldige smaak.

Ingrediënten voor 2 porties:

• 150 g gedroogde bieten.
• Een grote appel.
• Middelgrote aardappel.
• 1 middelgrote rode ui.
• 250 ml kippenbouillon.
• Een teentje knoflook.
• 100 g zachte roomkaas.
• 1 eetlepel boter.
• Kruiden naar smaak.
• Een snufje gemalen koriander.
• 2 takjes kruiden.

Methode:

1. Kook kippenbouillon met gedroogde bieten. Als ze klaar zijn, koel dan de bieten. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Voeg de kippenbouillon toe en kook op een matig vuur tot het zacht is. Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn.
2. Smelt de boter in een pan en fruit de ui en de knoflook tot ze doorzichtig zijn.
3. Schil de appel en ontpit hem. Snijd in kleine blokjes samen met de gekookte bieten. Doe de appel- en bietenblokjes in de pan met de ui en de knoflook. Voeg de specerijen toe en kook onder gesloten deksel op matig vuur tot de appels zacht zijn geworden.
4. Voeg de stoofpot toe aan de kippenbouillon. Breng 3 minuten na het koken aan de kook. Roer de specerijen erdoor, indien nodig.
5. Met een dompelmixer, verwerk alle ingrediënten. Voeg de fijngehakte of geraspte roomkaas toe aan het dikke mengsel. Mix met de staafmixer tot het mengsel homogeen is. Verwarm de roomsoep op een matig vuur, zonder hem aan de kook te brengen.

Serveer de roomsoep met zure room en kruiden.

Zweedse koteletten met gedroogde rode biet

Het belangrijkste verschil met de gebruikelijke koteletten is de toevoeging van rode biet aan het gehakt. U kunt het zelf maken of een kant-en-klaar bietengehakt gebruiken, ook fijngehakt vlees is goed. Volgens het recept worden de uien al gebakken aan het gehakt toegevoegd. Daarom is stoven uitgesloten.

Ingrediënten:

• 500 g gehakt of gehakt.
• 130 g gedroogde bieten.
• 1 kippenei.
• Grote ui.
• 1/3 kop broodkruimels.
• Zout en kruiden naar smaak.
• Olie om te frituren.

Methode:

1. Kook de gedroogde bieten gaar. Bereid gehakt of gehakt. Fruit de in blokjes gesneden ui in een koekenpan met de olie tot ze goudbruin zijn. Hak de gekookte bieten fijn met een mes of een hakmolen.
2. Schep een ei in het gehakt, voeg de bieten, de helft van het paneermeel en de gebakken ui toe en breng op smaak. Meng grondig tot het mengsel homogeen is. Leg het paneermeel op een bord of een snijplank.
3. Vorm het gehakt tot koteletten en wentel ze door het paneermeel. Bak de koteletten op een matig vuur gedurende 5 minuten aan elke kant.

Als u wilt, kunt u de koteletten bakken zonder paneren. Dit heeft geen invloed op het uiterlijk of de smaak van de koteletten.

Letse rode bietensoep

Dit is een traditionele soep met gehaktballetjes in een ongewone presentatie. Wij raden aan varkensgehakt te gebruiken voor de gehaktballen. U kunt ook gehakt van gevogelte of rundvlees gebruiken.

Ingrediënten voor 5 porties:

• 400 g gehakt.
• 200 g gedroogde bieten.
• Grote ui.
• 3 teentjes knoflook.
• 1 eetlepel tomatenpuree.
• Kippenei.
• 1 el. azijn essence.
• 3 el. plantaardige olie.
• 2 laurierblaadjes.
• 5 peperkorrels zwarte peper.
• 2 takjes verse dille.
• 2 liter water.
• Kruiden naar smaak.
• Groenten en zure room om te serveren.

Methode:

1. Kook de gedroogde bieten gaar of kook ze gaar (de kooktijd hangt af van de droogmethode). Giet 2 liter water in een steelpan en breng het aan de kook.
2. Doe het gehakt in een kom en klop een kippenei los. Snipper de gepelde ui op een rasp en voeg de ui en de kruiden toe aan de pan met het gehakt. Meng alle ingrediënten goed tot een gladde massa. Rol de gehaktballetjes met vochtige handen uit het gehakt en laat ze in een pan met kokend water vallen.
3. Gooi de zwarte peper en het laurierblad in het kokende water. Schuim dat zich eventueel heeft gevormd voorzichtig af.
4. Schil de wortelen en rasp ze op een grove rasp. Pel de tweede ui en snipper hem fijn. Bak de wortelen en uien in verhitte olie. Voeg de gebakken groenten toe aan de pan met de gehaktballetjes.
5. Hak de zachte bietjes op een grove rasp of hak ze fijn. Rasp de knoflook of haal hem door de pers. Voeg de knoflook, tomatenpuree en het bietenmengsel toe aan de soeppot. Voeg de kruiden naar smaak toe.
6. Laat alle ingrediënten 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje met het deksel erop. Voeg na het uitzetten van de pan de azijnessence toe aan de soep om de kleur te behouden.

Voeg vlak voor het serveren de zure room en de kruiden toe.

Bonensnack met gedroogde rode biet

Een koud voorgerecht wordt bereid met een blender of keukenmachine.

Ingrediënten:

• 330g ingeblikte witte bonen.
• 2 eetlepels sesampasta.
• 1 eetlepel. tafel mierikswortel.
• 2 eetlepels citroensap.
• 2 middelgrote teentjes knoflook
• 1/2 tl. zout.
• 2 el. olijfolie.

Methode:

1. Spoel en droog de witte bonen uit blik. Pel en plet de knoflookteentjes. Kook de gedroogde bieten gaar, giet ze af en laat ze afkoelen.
2. Doe de bonen, de afgekoelde bieten, de fijngehakte knoflook, de sesampasta, het citroensap, de mierikswortel en de kruiden in de blender of de kom van de keukenmachine (u kunt elke diepe bak gebruiken).
3. Maal en meng alle ingrediënten goed met een blender of keukenmachine. Giet de olijfolie erbij zonder de machine uit te zetten en mix tot een gladde massa.
4. Doe het mengsel in een kom met een luchtdicht deksel en laat het 24 uur of minstens een nacht in de koelkast staan.

Serveer de snack met gekookte eieren, komkommers of slablaadjes.

Gestoofde borscht

Dit is het vergeten heerlijke borsjt recept van de overgrootmoeders. Het belangrijkste geheim van het gerecht is stoven. Vroeger werd borsjt in een oven gestoofd, maar omdat die niet beschikbaar is, kunt u een oven en een keramische pot gebruiken.

Voor een rijke bouillon moet u ongeveer 400 g vlees koken. De bijzonderheid van gestoofde borsjt is het behoud van de consistentie van de producten: geen gekookte aardappelen, knapperige kool, maar tegelijkertijd dikke en vol smaak bouillon.

Ingrediënten:

• 2,5 l vleesbouillon.
• 3 middelgrote aardappelen.
• Wortelen.
• Grote ui.
• 100g gedroogde bieten.
• 4 eetlepels tomatenpuree.
• 1 pot (500 ml) ingemaakte champignons.
• 0,5 blikje ingeblikte rode bonen.
• Een halve vork witte kool.
• 100 gram gerookte reuzel.
• 1 bosje dille.
• 1 bosje peterselie.
• 2 laurierblaadjes.
• 3 teentjes knoflook.
• 6 zwarte peper teentjes.

Methode:

1. Kook de vleesbouillon op de gebruikelijke manier. Spoel en schil de groenten. Snijd de aardappelen in schijfjes en de rest van de groenten in fijne julienne. Snijd het spek in kleine stukjes. Neem de gemarineerde champignons uit de pekel en zeef de pekel.
2. Smelt de reuzel in een grote koekenpan en fruit hierin de ui en de wortelen. Voeg de rode biet toe en sauteer samen niet langer dan 5 minuten. Giet er de champignonpekel bij en stoof de groenten gedurende een derde van een uur op een matig vuur onder een gesloten deksel. Voeg dan de tomatenpuree toe en sauteer nog 5 minuten.
3. Voeg de champignons toe aan de vleesbouillon en laat 5 minuten sudderen. Kook de aardappelen 10 minuten in de bouillon, voeg de kool toe en kook nog 3 minuten.
4. Giet de bouillon in de keramische pot en voeg de in pekel gestoofde groenten toe. Sluit het deksel en gaar de borsjt in de oven op 120 C gedurende een uur.
5. Terwijl de borsjt pruttelt, hakt u de groente fijn en roert u de knoflook erdoor.

Voeg voor het opdienen zure room en kruiden en knoflook toe aan de schotel die klaar is.

Rode bieten smoothie met kefir

De heldere frambozenkleur van de rode bietensmoothie zal niemand onverschillig laten. De dikke drank is rijk aan vitaminen en vult uw energiereserves onmiddellijk aan.

Ingrediënten:

• 50 g gedroogde bieten.
• 400 ml kefir met eender welk vetgehalte.
• 7-8 takjes dille.
• 4 takjes groene ui.
• Een beetje zout en peper.

Methode:

1. Kook of kook de gedroogde bieten en laat ze afkoelen. Was de dille en lente-uitjes onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier.
2. Snijd de afgekoelde bieten in blokjes en doe ze in de blender. Hak de groenten fijn en doe ze in dezelfde kom.
3. Voeg 200 ml kefir en de kruiden toe en klop grondig op hoge snelheid. Voeg de rest van de kefir toe en klop opnieuw tot een gladde massa.

Giet de smoothie in glazen en drink in een keer op.

Chinese drakensalade

Een pittige vleessalade met sojadressing.

Ingrediënten voor 6 porties:

• 400 g varkenspulp.
• 100g gedroogde bieten.
• 2 kleine wortelen.
• 4 middelgrote uien.
• 1 rode of gele chilipeper.
• 1 theelepel suiker.
• 100 ml olijfolie.
• 20 g verse peterselie.
• 20 g verse selderij.
• 3 eetlepels sojasaus.
• 1 eetlepel azijn.
• Kruiden naar smaak.

Methode:

1. Week bieten in water of een zwakke oplossing van azijn en rasp ze op een grove rasp samen met de geschilde wortelen. Giet de sojasaus over de geraspte groenten en roer door elkaar.
2. Snijd het varkensvlees in dunne plakjes, zout ze en bak ze op een hoog vuur in een pan met 1/3 van de olijfolie. Sauteer ongeveer 10 minuten, af en toe roeren om aanbranden te voorkomen. Doe het braadstuk in een kom en roer de suiker erdoor tot het is opgelost.
3. Snijd de Spaanse peper in doorschijnende, dunne reepjes en leg die bij het vlees.
4. Pel de ui, snijd hem in halve ringen en bak hem in 1/3 olijfolie tot hij doorschijnend is, gemiddeld zo'n 4 minuten.
5. Was, droog en hak de kruiden fijn. Doe alle ingrediënten in een kom bij het vlees, breng op smaak met de resterende olijfolie en azijn en meng goed.

Laat de salade ongeveer 3 uur weken.

Wereshchaka

Mals varkensvlees gekookt in rode bieten kvas met zuur.

Ingrediënten:

• 500 gram varkensborst.
• 2 medium uien.
• 2 el reuzel (gesmolten vet van reuzel).
• 100 g droge roggebroodkorsten of paneermeel.
• 2 kopjes rode bieten kvass.
• Kruiden naar smaak.

Om rode bieten kvas correct te koken, moet je het van tevoren fermenteren:

1. Plet 100-150 g gedroogde bieten en doe ze in een pot van 2 liter.
2. Voeg gedroogd brood toe en giet warm water 2-3 vingers onder de hals. Roggebrood en paneermeel kunnen worden vervangen door 0,5 theelepel droge gist te mengen met 1 eetlepel suiker. Het gistingsproces duurt ongeveer 5 dagen bij een temperatuur van niet minder dan 18-20°C.
3. Na 5 dagen zeeft u de kvas, giet u hem in een andere houder en zet u hem in de koelkast. De bieten en het brood op de bodem van de pot kunnen met water worden bijgevuld en opnieuw laten gisten.

Deze kvas heeft een rijke, mooie kleur en een licht zuurtje.

Kook de heide:

1. Bak het varkensvlees, voorgesneden in grote stukken, in reuzel. Doe het gebraden vlees samen met het gesmolten vet in een pan met kvas.
2. Pel de uien, snijd ze in halfdikke reepjes en voeg ze bij de kvas.
3. Stoof de ingrediënten met de kruiden onder een deksel gedurende een uur op een laag vuur.
4. Maak de roggebroodkruimels of broodkruimels fijn. Voeg toe aan de braadpan en stoof gedurende 20 minuten.

Tarwe- of boekweitpap werkt goed als bijgerecht.

Roerige gehaktbrood met gedroogde bieten

Een luchtig en kleurrijk gehaktbrood waar zelfs kinderen dol op zullen zijn.

Ingrediënten:

• 7 eieren.
• 250 g gehakt (kip, vlees, vis).
• 1 kleine ui.
• 30 g gedroogde bieten.
• Zout en peper naar smaak.

Methode:

1. Laat de gedroogde bieten voorweken en rasp ze.
2. Bak de fijngehakte bietjes samen met de fijngehakte ui en breng op smaak.
3. Schep de eieren in een diepe kom, bestrooi met de kruiden en meng voorzichtig.
4. Vet een verhitte koekenpan in met plantaardige olie en giet er een kwart van het eimengsel in. Verdeel de eieren gelijkmatig over de bodem van de pan, leg er een derde van het gehakt op en rol op.
5. Schuif het opgerolde rolletje naar de rand van de pan. Giet nog een kwart van de eieren in de lege ruimte, zodat het mengsel onder het broodje kan worden gegoten. Leg nog een derde van de vulling op het rolletje en rol het weer op, duw het naar de rand.
6. Giet de helft van het eimengsel in de lege ruimte en leg de bieten erop. Rol weer op en duw opzij. Giet de rest van het eimengsel in de vrije ruimte en rol weer op.
7. Leg het kant-en-klare gehaktbrood met rode biet in de omelet op een bord en serveer in stukken gesneden.

Bieten paté

Ingrediënten:

• 70g gedroogde bieten.
• 2 eieren.
• 80 g zoute fetakaas of feta.
• Een groot teentje knoflook.
• 1 eetlepel plantaardige olie.
• Zout en kruiden naar smaak.

Wijze van bereiding:

1. Week of kook de gedroogde bieten en doe ze in een diepe schaal. Kook de hardgekookte eieren (8 minuten of meer na het koken), koel af, pel.
2. Hak de kaas, eieren en knoflook in grove stukken en voeg toe aan de bieten. Giet de kruiden over de bieten en voeg dan de olie toe.
3. Verwerk met een mixer tot het mengsel glad is.
4. Doe de kant-en-klare pasta in een luchtdichte verpakking en bewaar in de koelkast.

Rijst-roomsoep

Een ongewone roomsoep met gedroogde bieten en rijst die zoet van smaak is.

Ingrediënten:

• 50 g gedroogde bieten.
• 300 ml room.
• 0,5 theelepel zout.
• 5 el gekookte rijst.
• tipje van een lepel gemalen nootmuskaat.

Wijze van bereiding:

1. Kook de gedroogde bieten tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Haal uit het water en klop met een mixer tot een gladde massa. Giet de overgebleven bietenbouillon af in een kom.
2. Giet de room in een steelpan, roer het bietenmengsel en de suiker erdoor en breng aan de kook. Verdun het mengsel met de bietenbouillon voor een vloeibaardere consistentie.
3. Doe de gekookte rijst bij de kokende ingrediënten en bestrooi met nootmuskaat.

Foto van gedroogde bieten

Previous

Next