Hoe verwijder je kruiden uit vlees, kool, groenten

Zowel kruidig als en overgezouten.Zelfs de meest ervaren kok kan dingen per ongeluk kruiden. Het zou jammer zijn als er veel moeite werd gedaan om een culinair meesterwerk te maken, en de ingrediënten niet van de goedkoopste producten afkomstig waren. Maar gooi het niet te snel weg. Het is mogelijk dat de fout te herstellen is, en uw culinaire bekwaamheid zal niet verloren gaan.

25 manieren om van het kruid af te komen

Door de toevoeging van chilipeper - gemalen, rode of zwarte, chilipeper of piment - kan een gerecht zijn volle smaak en aroma ontwikkelen. Het moet echter voorzichtig worden toegevoegd - een onbedoelde overdosering kan een negatief effect hebben op de smaak. Het is goed om meteen te zeggen dat er veel manieren zijn om hete pepers in een gerecht te neutraliseren. Zelfs sommige ervaren huisvrouwen weten niet allemaal dat hiervoor de meest gangbare producten worden gebruikt:

• wortelen en bieten;
• peulvruchten - linzen, bonen;
• granen;
• zuivelproducten;
• suiker;
• zure additieven - azijn, tomatenpuree.

Met andere woorden, om een gepeperd gerecht te bereiden hoeft men nergens heen - de meest gangbare voedingsmiddelen zijn in elke keuken te vinden. Het moet echter vakkundig worden gedaan, met aandacht voor de variëteit van de pepers en het gerecht zelf. In het artikel worden vele manieren gepresenteerd om de scherpe, peperige smaak weg te nemen, die elk in verschillende gevallen van toepassing zijn.

Verdunnen met vloeistof

Verdunnen met vloeistof is de populairste manier om de scherpte van pepers in een vloeibaar gerecht te verminderen. Als in een bouillon of soep meer kruiden zijn gebruikt, kunt u die gewoon aanlengen met kippen-, vlees- of groentebouillon of heet gekookt water. Deze methode is echter niet geschikt voor tweede gangen of salades. Een uitzondering vormen stoofpotten, die met een beetje water kunnen worden aangelengd en nog wat verder stoven.

Citrussap

Citroen-, limoensap is een zuur dat verschillende specerijen kan neutraliseren. Om de smaak van vlees, vis, groenten malser en zachter te maken, kunt u een of twee theelepels vers geperst citrusvruchtensap toevoegen. Dit zal het gerecht verzadigen met vitaminen, het een ongewone zuurheid geven, het pittiger maken. Citrussap gaat bijzonder goed samen met vis, die er vaak in wordt gemarineerd voordat hij wordt bereid.

Rauwe aardappelen

Een uitstekend idee om de natuurlijke smaken van een gepeperd gerecht te herstellen, is de toevoeging van rauwe aardappelen. U kunt ze gewoon geschild in een pan doen wanneer u ze kookt of wanneer u ze bakt in een pan. De aardappelen zullen het teveel aan kruiden en zout absorberen en het gerecht flauwer maken. Het kan dan gewoon worden weggegooid of worden gebruikt bij het opdienen als de aardappelen worden gecombineerd met de rest van de ingrediënten.

Rauwe wortelen

Wortelen zijn een trouwe helper in de strijd om lekkere gerechten. Dankzij de aanwezigheid van suiker in hun samenstelling kunnen ze overmatige bitterheid helpen wegwerken. Bovendien heeft de groente een poreuze structuur, waardoor hij tijdens het koken alle kruiden absorbeert. In een gepeperde eerste schotel of bouillon is het voldoende een hele wortel te doen en die een tijdje te koken om van het probleem af te komen. Maar geroosterde wortelen kunnen ook de situatie redden bij te gepeperde pilaf of stoofpot.

In het algemeen kunnen alle groenten en vruchten met een poreuze textuur worden gebruikt om een gepeperde smaak te corrigeren. Deze omvatten aardappelen, wortelen, appelen en rode bieten. Rode bieten veranderen echter de kleur van het gerecht en u moet daar bij het koken rekening mee houden.

Rijst

Rijst kan, net als andere granen - bulgur, boekweit, pasta - de heldere tint van de specerijen snel neutraliseren. Het kan ook worden gebruikt als garnering bij het opdienen of als trouwe hulp die overtollige kruiden kan wegwerken. U kunt bijvoorbeeld droge rijst in een stoffen zak in een soep, bouillon of een ander halfvloeibaar gerecht doen tijdens het koken. Dit absorbeert de extra specerijen tijdens het koken en maakt de smaak smakelijk. Gekookte ongekookte rijst kan ook worden toegevoegd aan salades, stoofpotten en stoofschotels.

Zuivelproducten

Zuivelproducten zijn zeer gezond. Bovendien zijn ze uitstekend geschikt om de pittige, peperige smaak van de eerste en tweede gang en de salades te compenseren. U hoeft alleen maar een lepel zure room of natuurlijke yoghurt toe te voegen en het bedorven voedsel krijgt een delicate, zachte smaak.

Kaas

Kaas werkt op dezelfde manier als zure room en yoghurt voor de smaak. Te gepeperde groenten, pasta en zelfs soep kunnen worden aangevuld met geraspte kaas. Wees echter gewaarschuwd dat kaas veel zout bevat, dus je kunt het niet overdrijven. Te gepeperde kaas zal te gezouten blijken te zijn. Geraspte kaas kan aan elk tweede gerecht worden toegevoegd door het erover te strooien en het gedurende 15 minuten in de oven te bakken.

Tomaten

Tomaten hebben veel natuurlijk zuur in hun samenstelling. Met hen kunt u de peperige smaak van vlees, vis, sauzen neutraliseren. Als u bijvoorbeeld bij het bakken van vlees gesneden tomaten toevoegt, corrigeert u de situatie met te veel peper en maakt u het gerecht helemaal anders. Gepeperde vis - gestoofd, gebakken of gekookt - kan met tomaten worden gemengd en in de oven worden gebakken. Doe er best zure room bij. Van elke hete saus kan een tomatensaus worden gemaakt door er verse tomaten, gemalen door een vleesmolen, aan toe te voegen die de peper zullen neutraliseren.

Suiker

Veel huisvrouwen, die een te gaar gerecht willen oplossen, voegen suiker toe. Dat is juist, want suiker is qua smaak precies het tegenovergestelde van peper. Maar wees voorzichtig dat je het niet te zoet maakt. U moet zich er ook van bewust zijn dat suiker, zelfs in kleine hoeveelheden, de smaak van voedsel volledig kan veranderen. Daarom is het niet altijd geschikt om een culinaire vergissing te corrigeren. Suiker kan echter worden gebruikt in combinatie met azijn, wat een killer mix van zoet en zuur oplevert die uiteindelijk de pikantheid effectief tegengaat.

Suiker verwijdert snel en doeltreffend de pikantheid uit groentegerechten, tomatensaus of om het even welk voedsel waarin tomaten zijn verwerkt.

Ingrediënten toevoegen

De gemakkelijkste en populairste manier voor thuiskoks om de pittige smaak van paprika's te neutraliseren, is door andere ingrediënten toe te voegen. U kunt dezelfde voedingsmiddelen toevoegen die al in het gerecht zitten. Of trim andere die naadloos opgaan in de rest.

Noten

Alle noten zullen kruiden en specerijen absorberen. Verse noten, amandelspijs en zelfs notenpasta's kunnen dus aan de gepeperde levensmiddelen worden toegevoegd. Hierdoor wordt het gerecht pittiger en kunt u nieuwe facetten van gastronomisch genot ontdekken.

Appelcider azijn

Zuur is een uitstekende manier om de pittige smaak te bestrijden. In Thailand, waar chilipepers een bijzondere plaats innemen onder de groenten wat populariteit betreft, wordt appelciderazijn gebruikt om de smaak ervan te neutraliseren. Het kan echter worden vervangen door citroenzuur of zure ketchup. Gewoon een lepeltje zuur en uw gerecht zal de smaken verlevendigen en helemaal niet intimiderend pikant zijn. De smaken zullen zo evenwichtig en harmonieus mogelijk zijn.

Melk

Gewone melk kan een romige, peperachtige smaak geven aan te gaar gekookt voedsel. Het past echter niet bij alles en het kan stremmen als het bij hoge temperaturen wordt gebruikt. Kokosmelk en sojamelk zijn uitstekende alternatieven voor koemelk. Het zijn plantaardige vervangers van een vertrouwd product die perfect samengaan met hartige, pikante kruiden en specerijen.

Fat

Een kleine hoeveelheid plantaardige olie - zonnebloemolie, olijfolie, sesamolie - kan worden toegevoegd aan bijna elk al te pikant gerecht. Dit kan helpen bij het maken van pasta, pilaf en lasagne. Maar voeg de olie heel voorzichtig en slechts een beetje per keer toe. De eerste keer dat u slechts een beetje olie toevoegt, proeft u het culinaire hoogstandje. Als u het proces moet herhalen, wees dan voorzichtig dat u niet te veel doet.

Pinda, amandel, sesam pasta

Een zeer interessante manier om de pittige peperige smaak in een dik gerecht te verwijderen. Pinda-, sesam- of amandelpasta kan een heel nieuwe smaak geven aan gerechten, waardoor ze hartig en origineel worden.

Paprika's

Zoete, zoete paprika's zijn een effectieve manier om de pittige smaak van voedsel te compenseren. Het kan gewoon in stukjes worden gesneden en tijdens het koken aan de gepeperde schotel worden toegevoegd of van tevoren in de oven met plantaardige olie worden gebakken. Het gepeperde gerecht moet met de peper worden gemengd, waardoor de eigenschappen na het roosteren nog intenser zullen worden.

Wacht op

Vloeibaar gepeperde gerechten moeten gewoon een tijdje staan - minstens een half uur - zodat de specerijen naar de bodem kunnen zakken. Daarna kan de soep of bouillon voorzichtig in een andere pan worden gegoten, waarbij erop moet worden gelet dat de kruiden niet worden omgeroerd.

Spoelen.

Alleen verse levensmiddelen - vlees, vis, groenten - kunnen worden gespoeld zonder overtollige pepers die u vóór het koken wilt marineren. Spoel af onder koud stromend water. Het is echter niet altijd mogelijk om een goede maaltijd te maken van gewassen ingrediënten die oorspronkelijk bedoeld waren om te worden gekookt. De situatie kan echter worden omgekeerd. Maak bijvoorbeeld een warme, warmtebehandelde salade van gewassen groenten. Afgespoelde vis kan in plakjes met uien worden gezouten, met toevoeging van plantaardige olie.

Groenten in blik

Van de ingeblikte producten kan ananas helpen met de pittige pepersmaak. Het kan worden gebruikt als toevoeging aan kip, vlees, kalkoen, salades en rijst. Ananasstukjes hoeven alleen maar gemengd te worden met de pikante voedingsmiddelen en een tijdje te blijven staan. U kunt het dan verwijderen of in het eindgerecht laten zitten.

Cream

Room, zoals alle zuivelproducten, is goed om overtollige kruiden te neutraliseren. Hun toevoeging maakt de smaak van het eindgerecht extra delicaat en romig. Als het voedsel niet bij de room past, kan er een saus van worden gemaakt zonder toevoeging van specerijen. Giet vervolgens de saus over de gekruide schotel.

Ongezuurd bijgerecht

Als u veel peper toevoegt aan vlees of kip - goulash, gehakt, gebraad - is het beter een bijgerecht ongezuurd te koken, zonder toevoeging van specerijen. U kunt verse kruiden en zout toevoegen tijdens het koken. Ongezuurde rijst, boekweit of parelgort is ideaal voor gepeperd vlees of kip in kleine stukjes. Een romige of pikante tomatensaus kan worden gebruikt om de goulash te stoven. Giet de vleessaus over het ongezuurde bijgerecht en niemand zal beseffen dat het vlees overgoten was.

Groenen

Veel verse kruiden kunnen ook vitaminen en smaak toevoegen. Ze zijn een prima optie voor pittige salades die wat zachter van smaak moeten zijn. Een salade met veel verse groenten en kruiden kan ook de smaak van overgepot eten verbeteren.

Alcohol

Vlees of vis kan worden overgoten met sterke drank - wijn, bier. Gepeperd voedsel kan worden gestoofd met een beetje alcohol, die de sterke nasmaak neutraliseert. Dit maakt het eleganter en feestelijker.

Honing

Honing werkt op kruidige ingrediënten op dezelfde manier als suiker. Het is echter wel geschikt voor consumptie door gezondheidsbewuste eters en mensen die een dieet volgen. Natuurlijke honing kan samen met zuur worden gebruikt. Bijvoorbeeld, met appel cider azijn. Dan krijgt het gerecht een verfijnde, kruidige toets, die nieuwe facetten van gastronomisch genot opent.

Wat te doen als uw soep overpotent is

Je eerste gerecht klaarmaken is niet moeilijk. U kunt meer bouillon of heet water toevoegen voor een zeer pittige soep. In het laatste geval zal de soep echter een deel van haar smaak verliezen. U kunt ook veel geraspte wortelen toevoegen, die de bitterheid wegnemen, de bouillon een mooie, rijke kleur geven en hem verrijken met vitaminen. U kunt in de bouillon ook gewoon hele of in grote stukken gesneden wortelen doen. Laat het koken, en gooi dan de wortels weg. Als er geen wortelen beschikbaar zijn, kunnen rauwe aardappelen helpen. Maar de doeltreffendheid ervan is in zo'n geval wat geringer.

Als er veel peper in een reeds gekookte soep zit, kunt u er ook in grote stukken gesneden wortelen in doen en die ongeveer 30 minuten laten trekken. Gooi de groente daarna weg. Een dergelijke variant is geschikt voor alle soepen. Wat ucha betreft, wanneer het is geïnfuseerd, zal de vis overtollig zout en peper absorberen. Daarom moet bij het koken rekening worden gehouden met dit feit. Veel soepen kunnen van te veel peper worden gered door een of twee lepels griesmeel of een handvol pasta.

Hoe kruiden uit vleesgerechten te verwijderen

Vleesgerechten die de verplichte toevoeging in de vorm van hete specerijen, pepers, vereisen, bederven vaak zelfs ervaren koks. Wat moet ik doen? Het is zonde om een enorme portie vlees weg te gooien dat niet goedkoop is. Maar, er is geen reden om boos te worden. En, hier, kun je proberen om de situatie recht te zetten. U kunt het gebraad of de stoofschotel bestrijken met zure room en bestrooien met geraspte kaas en dan 15 minuten in de oven zetten. Het eten zal een nieuwe smaak krijgen.

Shish kebab die te pittig is, kan worden besprenkeld met vers geperst limoen- of citroensap. Dit zal niet alleen de pikantheid wegnemen, maar het zal ook vitaminen toevoegen. Een andere beproefde manier om de pikantheid van het vlees weg te nemen is door er in stukjes gesneden ananas aan toe te voegen. Stukjes fruit worden met de vleesstukjes gemengd en 20 minuten laten staan. De ananas absorbeert de overtollige kruiden en maakt de smaak van het vlees harmonieuzer. U kunt het samen met het fruit serveren of zonder - het hangt allemaal af van de wens van de kok en de eters.

Het zal ook helpen om de verbranding te neutraliseren door een ongezuurd bijgerecht te gebruiken zonder zout of kruiden. Het bijgerecht moet veel zetmeel bevatten. Deze omvatten rijst, aardappelen en quinoa. Een toevoeging van verse kool, gekookte champignons of ongekookte rijst en boekweit kan helpen om de pikantheid uit het gehakt te halen. U kunt er ook geraspte rauwe aardappelen of courgettes aan toevoegen, die het gehakt een ongekende sappigheid zullen geven. Let op - breng de vulling niet op smaak met kruiden, alleen een beetje zout. Om heerlijke koteletten van gepeperd gehakt te maken, laat u ze onder zure room in de oven bakken.

Hoe bewaar je overgare vis

Heel zelden, maar toch lukt het sommige thuis-"vaklui" in de keuken om de vis te overbakken. Het is immers een delicaat product en bij het koken moeten de kruiden zorgvuldig worden toegevoegd. Als de te veel toegevoegde peper in de rauwe vis zat tijdens de bereiding voor verdere bereiding, kunt u de vis gewoon afspoelen. Vervolgens - zouten, bakken of stoven zonder toevoeging van kruiden, alleen zout.

Reeds gezouten en gepeperde vis kan ook worden gewassen en enige tijd in water worden bewaard om de overtollige kruiden kwijt te raken. Dergelijke vis zal zijn ideale uiterlijk waarschijnlijk niet behouden en zal er als versnijding niet aantrekkelijk uitzien. U kunt er echter wel een salade of ander voorgerecht van maken. Als er veel peper in de gebakken of gestoofde vis zit, kunt u de stukken insmeren met zure room, ze bestrooien met geraspte kaas en ze in de oven bakken tot ze een mooi, krokant korstje hebben. Met andere woorden, doe hetzelfde als met gepeperd vlees.

Hoe neutraliseer je de peper in een salade

Vers gekookte groentesalade kan van overmatig aanbranden worden gered door de portiegrootte te vergroten. Het volstaat dezelfde groenten te hakken of nieuwe componenten toe te voegen om een lekker en gezond gerecht te krijgen. Als er geen groenten meer in huis zijn, kun je het volgende doen:

1. Rasp wat harde kaas, voor een pittige, kruidige twist aan de salade.
2. Maak de salade aan met zure room gemengd met citroensap.
3. Voeg de lijnzaadjes, sesamzaadjes, walnoten en amandelen toe aan de groenten.
4. Meng de suiker er in kleine hoeveelheden door - een goede optie voor koolsla en tomatensalade.

Als de salade zwaar gepeperd is, bijvoorbeeld als gevolg van een per ongeluk gevallen peperpot, kunt u een paar dingen tegelijk proberen. Snijd een deel van de groenten en kruiden fijn, voeg geraspte kaas en noten toe en maak af met citrussap en zure room. De salade wordt een heel ander, en wie weet, misschien wel een nieuw bekronend gerecht. Je zou ook wat zachte kaas in de salade kunnen doen, zoals mozzarella, als dat goed past bij de andere ingrediënten. Verse groenten die grof gehakt en gepeperd zijn, kunnen onder stromend water worden afgespoeld en enige tijd laten staan. Zeef ze vervolgens door een vergiet en breng op smaak met zout.

Ander voedsel bewaren

Dus, als je te pittig kookt, is het heel goed mogelijk om het te corrigeren. Om dit te doen, moet je de basis "eerste hulp" regels onthouden. Deze zijn:

• Vergroot het volume van de schotel;
• de toevoeging van zure room, geraspte kaas, appelciderazijn, noten en suiker;
• het gebruik van granen - rijst, gierst, boekweit - zelfs als ze niet in het recept staan.

De volgende tips zullen ook jonge huisvrouwen helpen om met peper bedorven gerechten te rehabiliteren.

Groente stoofpot

Meestal heeft men bij het koken van een groentestoofpot niet in de gaten dat deze bedorven is door te veel pepers. Het probleem komt vlak voor het serveren in volle hevigheid naar boven. Wat kunt u doen? Je kunt wat tips proberen zoals:

1. De stoofpot oppeppen door nog een ongezuurde partij groenten te koken - geschikt voor levensmiddelen die snel gaar zijn en wanneer u er tijd voor hebt.
2. Er wordt gekookte ongezuurde granen aan toegevoegd, zoals rijst of gierst, die de smaken van de groenten perfect aanvullen en er goed bij passen.
3. Gebruik appelciderazijn, dat wordt toegevoegd in een verhouding van één theelepel per drie liter gekookte stoofpot.

De makkelijkste manier om aardappelschotels te maken. U kunt bijvoorbeeld wat zuurkool of gepocheerde kool toevoegen aan een kant-en-klare pittige aardappelstoofpot, roeren en 5-10 minuten stoven. U kunt ook zure room of natuurlijke yoghurt gebruiken, deze over de aardappelen gieten en de stoofpot in de oven zetten. Het resultaat is een heerlijke en ongewone stoofschotel.

Saus

Het is het gemakkelijkst om de concentratie peper in de saus te verminderen. Maar, verdun het niet gewoon met water - dat is niet goed voor de smaak. Je kunt beter nog een partij saus maken of saus naar keuze toevoegen:

• room;
• tomaten;
• paprika's;
• citrussap;
• appel cider azijn.

Pilaf

Pilaw is een gerecht dat heel gemakkelijk kan worden gepeperd, zelfs door kruiden afzonderlijk toe te voegen. Immers, tijdens het koken lijkt het flauw, en pas na de infusie krijgt het alle smaaknuances. Het zal een gepeperde pilaf helpen:

1. De toevoeging van overgare wortelen, die de smaak van het gerecht zachter en delicater zullen maken.
2. Geraspte harde kaas, in staat om de pittigheid te absorberen en de pilaf pittig te maken, ongewoon van smaak.
3. Bereid nog een portie pilaf zonder kruiden, die gemengd moet worden met het braadgedeelte.

U kunt de pilaf serveren met zure room, waardoor onnodige kruiden worden weggenomen en het voedsel beter door het lichaam wordt opgenomen.

Garnering

Een gewone gekookte aardappel, die met een teveel aan peper moet worden omgewoeld, kan met een vijzel worden fijngestampt, waarbij melk en een ei worden toegevoegd. Het resultaat is een smakelijke puree die kan worden geserveerd als bijgerecht, kan worden gebruikt als vulling voor knoedels, gebak of om aardappelravioli te maken. U kunt het in een vorm doen, het oppervlak met zure room bestrijken en ongeveer 15 minuten bakken. Een heerlijke ovenschotel voor het avondeten.

Overgekookte pasta, boekweit of rijst kan gewoon onder stromend water worden afgespoeld. Bijna elk bijgerecht kan ook zonder kruiden worden verrijkt met geroosterde groenten. Aubergine, courgettes, wortels, tomaten, sperziebonen.

Champignons

Gezouten, gepekelde en te sterk gepeperde champignons kunnen worden verholpen met gewoon water. Doe het product in een vergiet, spoel het af onder stromend water en laat het vocht weglopen. Dresseer vervolgens de champignons met uien en plantaardige olie. U kunt ook champignons met een pikante smaak sauteren:

1. Stoof met uien in plantaardige olie en voeg room of zure room toe.
2. Stoof met zuiver water dat vermengd is met citroensap.
3. Vermeng met aardappelpuree, gekookte boekweit of rijst en bak in de oven bedekt met zure room of mayonaise. U kunt ook serveren zonder te bakken, voeg dan alleen verse kruiden toe.

Overgekruide champignons kunnen ook in een salade worden gebruikt.

Hoe kalmeer je een branderig gevoel in de mond na een pikante maaltijd

Pikante eters zullen de volgende tips waarderen om een branderig gevoel in de mond te verlichten. Het moet meteen gezegd worden dat het drinken van bier of water bij pittig eten niet aan te raden is. Dit zal de onaangename symptomen niet verlichten, maar ze zelfs erger maken. Daarom is het beter om:

1. Drink melk of eet wat zure room, yoghurt - zure melk en zuivelproducten zijn geweldig om het branderige gevoel te verlichten.
2. Eet pinda- of sesampasta.
3. Knabbel op noten - pijnboompitten, walnoten, cashewnoten.
4. Eet ijs.

Tot slot nog een paar tips voor koks die in de keuken met hete chilipepers werken:

1. Draag dunne handschoenen bij het koken, zodat de etherische oliën niet op uw handen komen.
2. Als er geen handschoenen zijn, kunt u uw handen vooraf insmeren met een plantaardige olie die de huid beschermt tegen het binnendringen van de pikante stoffen.
3. Als uw ogen toevallig in aanraking komen met de scherpe handen en ze genadeloos prikken, moet de spoeling worden gemaakt met melk, niet met water.

In principe kan elk lichaamsdeel dat prikt door de peper beter worden gewassen met een gefermenteerd melkproduct.

Alle bovenstaande methoden zijn zeer geschikt om gepeperd voedsel zachter, zachter en evenwichtiger te laten smaken. Als de hoeveelheid peper echter een veelvoud is van de normale hoeveelheid, is er geen manier om de situatie te verhelpen. Er zit niets anders op dan het aan te bieden aan liefhebbers van pikant eten die geen GI-problemen hebben of het gewoon weg te gooien.