Hoe kook je eieren zodat ze goed pellen

Gekookte eieren behoren in Rusland, en meer in het algemeen in de meeste Europese en Amerikaanse landen, tot de meest populaire en favoriete ontbijtgerechten. De voor de hand liggende voordelen zijn voedzaam, gezond (het product is rijk aan eiwitten, lipiden en B-vitaminen) en snel klaar te maken, wat belangrijk is in het huidige levenstempo.

Hoewel gekookte eieren zeker een van de meest elementaire gerechten zijn, zozeer zelfs dat het niet tot de basisgerechten van de keuken kan worden gerekend, heeft het zijn eigen nuances en kleine trucs.

Waar moet je op letten voordat je gaat koken

Het eerste waar je naar moet kijken is, natuurlijk, versheid. Voor een eenvoudige test thuis op versheid, dompel de eieren in water. Hoe verser het ei, hoe zwaarder het is. Dus een perfect vers product zal direct naar de bodem gaan. Eieren die niet voldoende gezonken zijn of die naar boven zijn komen drijven, mogen niet worden gegeten. Een andere manier is om het bij het oor te schudden. Als het ei vers is, hoort u geen geluid; is dat niet het geval, dan hoort u een klotsend en fladderend geluid als u het schudt. Het spreekt vanzelf dat u nooit een product moet eten met een onaangename geur of een ongezonde coating.

Eieren met een beschadigde schaal moeten onmiddellijk worden gekookt. Anders moet u ze weggooien - ze mogen niet worden bewaard.

Eieren die gewassen zijn, mogen in geen geval worden bewaard. Was ze alleen onmiddellijk voor het koken. Eierschalen zijn bedekt met een beschermende laag die hen helpt beschermen tegen invloeden van buitenaf en tegen ziektekiemen. Daarom wordt de houdbaarheid van eieren verkort door ze te wassen alvorens ze te bewaren.

Hoe kook je eieren op de juiste manier, zodat ze makkelijk te pellen zijn

Eieren die 1 of 2 dagen in de koelkast hebben gelegen, kunnen het best worden schoongemaakt. Wanneer ze vers zijn, zijn de schalen nog zeer stevig aan de film gehecht, zodat ze moeilijk te pellen zijn.

Zodra u klaar bent met koken, legt u ze 2 à 3 minuten in koud water, maar niet langer, want na langere tijd kan de dooier blauw worden, wat er nogal onesthetisch uitziet (als u ze bijvoorbeeld kookt voor een salade of een ander gerecht waarbij het uiterlijk belangrijk is). Dit geldt ook voor kippen- en kwarteleieren.

Kip

Er zijn drie bekende bereidingswijzen: "hardgekookt", "zakkookt" en "zachtgekookt".

1. Hardgekookte eieren zijn volledig gehard, zodat de binnenkant door en door gaar is en een stevige, gevormde schaal heeft. Deze methode is geschikt voor toevoeging aan andere gerechten (salades, soepen, enz.) en voor degenen die niet van zacht, bibberig eiwit houden. Hardgekookte eieren komen na 5 minuten of langer koken uit de pan.
2. Zachte hardgekookte eieren hebben slechts een licht gestolde inhoud; voor het grootste deel blijven zij halfvloeibaar, met een zeer delicate consistentie. Om dit resultaat te bereiken, kookt u het ei niet langer dan twee minuten.
3. De "gepocheerde" eieren worden gekenmerkt door een volledig gekookt wit en een halfdikke dooier. Dit is, naar de maatstaven van echte fijnproevers, de "ultieme eierloods". Om dit te bereiken moeten de eieren, afhankelijk van de grootte, 2 tot 3 minuten na het koken worden gekookt.

U kunt ook zuiveringszout (1 theelepel per 400-500 ml water) aan het water toevoegen, zodat de eieren niet barsten tijdens het koken. Dit vergemakkelijkt ook het schoonmaken, aangezien het de pH van het eiwit verhoogt, zodat de film die de schelpen aan de binnenkant bedekt, gemakkelijker van het eiwit loslaat.

Quail

Het kookprincipe is hetzelfde als voor kippeneieren. Doe ze in een pan en giet er koud water bij, breng aan de kook en kook 3-4 minuten voor hardgekookte eieren en 2 minuten voor zachtgekookte eieren. Om barsten te voorkomen, wordt soms 2-3 druppels azijn aan kwarteleieren toegevoegd terwijl ze koken.

Een kwartelei is veel kleiner dan een kippenei, dus als het breekt, zal de inhoud er bijna volledig uitlekken. Ze mogen ook niet onmiddellijk worden gekookt nadat ze uit de koelkast zijn gehaald. Hun schalen zijn dunner dan die van kippen, zodat ze minder goed bestand zijn tegen temperatuurschommelingen, zodat in dit geval de eieren kunnen barsten wanneer ze worden gekookt.

Na het koken moeten de eieren ook in koud water worden ondergedompeld en enkele minuten laten weken.

Kwarteleieren kunnen ook op een speciale manier worden gekookt, die bekend staat als "gepocheerde eieren". Breng hiervoor het water aan de kook, voeg een theelepel azijn (of citroensap) en een halve eetlepel zout en wat peper toe, en klop dan voorzichtig het ei erdoor. U kunt het ei van tevoren kloppen en het dan voorzichtig in het kokende water gieten. Laat dan 3 tot 4 minuten sudderen.

Hoe kook je eieren zonder dat ze barsten?

Om te voorkomen dat eieren barsten tijdens het koken, kookt u ze in gezouten water (ongeveer 2 theelepels zout per 200 ml water). Dit zal ook helpen voorkomen dat het eiwit te veel lekt in het geval dat er scheurtjes in de schaal zitten die u eerder niet opmerkte. Het eiwit zal zich in de pan niet uitspreiden maar een compacte klont vormen.

De juiste manier om een ei te pellen

Herinner je je Swift's beroemde bittere twist tussen "scherp-getongd" en "bot-getongd"? Deze laatsten hadden volkomen gelijk, want het is handiger om de eieren te pellen vanaf het stompe uiteinde, omdat daar een luchtkamer is. Daarom is het handiger om de eerste schelp te pakken en van daaruit te beginnen met schoonmaken. Soms bevindt de luchtkamer zich op een atypische plaats, aan de bovenkant of aan de zijkant, maar meestal bevindt hij zich aan de onderkant.

Waarom de schelpen niet goed schoongemaakt kunnen worden

Zoals eerder gezegd, de meest verse eieren zijn het slechtst schoon te maken. Het is een feit dat na verloop van tijd, tijdens de opslag, de inhoud geleidelijk uitdroogt en langzaam begint los te komen van de wanden. Daarom is het beter eieren een dag of twee in de koelkast te bewaren. Dit zal geen invloed hebben op de versheid en de kwaliteit, maar zal het latere schoonmaken veel gemakkelijker maken.

Om het schoonmaken te vergemakkelijken, kan een trucje worden toegepast. Laat de eieren, na ze in koud water te hebben gekookt, half uitlekken, sluit de pan met het deksel en schud ze een paar keer krachtig in een cirkel. Wanneer je de wanden raakt, zal de eierschaal barsten en het koude water zal binnenin komen, waardoor het veel gemakkelijker wordt om het ei te pellen.

Om het ei gemakkelijker te kunnen pellen, kunt u het aan alle kanten licht opkloppen door het op tafel te tikken. Kwarteleieren kunnen tussen de handpalmen worden gerold, zodat de schaal samen met de folie in één enkele strook loskomt, gemakkelijk en snel.

Interessante feiten over eieren

1. Aangezien vogeleieren in wezen één enorm ei zijn, zitten ze boordevol voedingsstoffen en heilzame stoffen. Daarom stillen ze zo goed de honger, want deze stoffen zijn bedoeld om het embryo te voeden. Naast kippeneieren worden ook kwarteleieren, struisvogeleieren, eendeneieren, ganzeneieren, kalkoeneieren en sommige reptieleneieren, zoals schildpadeieren, actief geconsumeerd.
2. Kippeneieren zijn zeer rijk aan eiwitten en enzymen, vitamine A en B-groep, glucose, vetzuren, en de calorische waarde van de dooier bedraagt meer dan 352 kcal per 100 g.
3. Kwarteleieren zijn de laatste tijd steeds populairder geworden - ze worden erkend als een dieetproduct vanwege hun lage caloriegehalte en zijn erg in trek bij mensen die belang hechten aan goede voeding en gezond leven, en bij mensen die worstelen met zwaarlijvigheid. Kwarteleieren zijn rijk aan vitamine A, D en B12, en aan micronutriënten zoals calcium, kalium, ijzer en magnesium.
4. In Europese landen worden kwarteleieren als exotisch en zeer zeldzaam beschouwd, maar in landen aan de Atlantische en de Stille Oceaan is het een heel gewoon en gebruikelijk gerecht. Qua smaak, calorieën en samenstelling zijn deze eieren vergelijkbaar met kippeneieren. De laatste 15 jaar is het rapen van eieren, wegens de achteruitgang van sommige soorten, op veel plaatsen verboden en worden de strandgebieden waar de schildpadden hun holen graven, tijdens het broedseizoen onder bescherming genomen. Deze gebieden zijn volledig gesloten voor bezoekers en het rapen van eieren wordt beschouwd als smokkel en wordt vervolgd.

Wist je dat

… dat alles begint met een ei?
De traditie om het ontbijt te beginnen met gekookte eieren bestaat al sinds het oude Rome. De Romeinen hadden zelfs een gezegde "ab ovo" - uit het ei, d.w.z. "vanaf het begin", vanaf de "basis".

...dat je een foetus kunt zien tijdens het ontbijt?
Op het oppervlak van de dooier van zelfs een onbevruchte eicel is een kleine donkere vlek te zien - de blastodisc, of kiemschijf - die het embryo zelf voorstelt, dat wil zeggen de kleine cluster cellen waaruit het leven van het toekomstige organisme begint.

...dat je aan de kleur kunt zien wat de kip at?
De kleur van de dooier kan u iets vertellen over wat de kip at toen ze de dooier legde. U hebt waarschijnlijk gemerkt dat eieren met een donkerdere, rijkere dooier beter smaken. Deze kleur geeft aan dat de kip gevarieerd en gezond groenvoer heeft gekregen.

...dat eieren gebakken kunnen worden?
Eieren kunnen niet alleen worden gekookt of gebakken - ze kunnen ook in hun geheel worden gebakken (in speciale potten met water), of zonder schaal, in de oven of zelfs op een vuurtje, door ze gewoon in hete as te begraven.

...kun je je haar wassen met eieren?
Er zijn veel recepten voor shampoos op basis van eieren en versterkende maskers voor thuis. Het opgeklopte eiwit reinigt het haar goed en de stoffen in het eigeel versterken en voeden de haarwortels en herstellen de natuurlijke glans.

...dat operazangers rauwe eieren drinken?
Inderdaad, deze praktijk is nog steeds populair bij veel zangers. Eieren hebben geen direct effect op de stem. Maar ze verzachten en bevochtigen de stembanden en geven ze elasticiteit, zodat de ligamenten minder beschadigd raken bij overbelasting. Dit is grotendeels te danken aan luteïne, dat ook een sterke antioxidant is, maar bij hoge temperaturen wordt vernietigd, en daarom worden eieren voor dit doel rauw gegeten. Natuurlijk worden ze van tevoren zorgvuldig behandeld om te voorkomen dat ze salmonellose oplopen.

...dat leeuwen vogelnesten vernielen?
Eieren zijn niet alleen voor ons een uitstekend ontbijt, maar ook veel dieren eten ze graag om aan het begin van de dag hun energie weer op te doen. Indonesische gestreepte wrattenzwijnen bijvoorbeeld graven schildpadeieren op, en stokstaartjes eten de eieren van parelhoenders als zij de kans krijgen. En leeuwen verwoesten struisvogelnesten, natuurlijk, als de ouders niet aanwezig zijn. Hoewel het geen gemakkelijke taak is, is het de moeite waard: 2-3 struisvogeleieren zijn genoeg om de honger van een jonge leeuw te stillen.

...dat reptieleneieren zacht zijn?
Eieren van reptielen - schildpadden, hagedissen, slangen, krokodillen - zijn bedekt met een dikkere, leerachtige schaal dan de schaal. Soms kan het worden bedekt met een laag kalk erop. Aangezien temperatuur en vochtigheid belangrijk zijn voor de ontwikkeling van reptielenembryo's, moeten zij beter tegen de externe omgeving worden beschermd dan vogelembryo's.

...dat in Aziatische landen eieren met de kip worden gegeten?
In Zuidoost-Aziatische landen (Vietnam, Laos, Thailand, Cambodja, de Filippijnen) is een gerecht dat balut heet, een gekookt eendenei met een gedeeltelijk ontwikkeld embryo, zeer populair.