Hoe bieten in te maken: 7 recepten

De kwaliteit van de grondstof is bepalend voor de smaak en de houdbaarheid van de rode biet. De selectie van bieten voor het inmaken moet dus zorgvuldig en verantwoord gebeuren.

Hoe kies je inmaakbieten

Middelgrote bieten met sappig vruchtvlees, een fijne dunne schil en een rijke smaak zijn het best. Als u van plan bent zelf geteelde bieten in te leggen, verdient het de voorkeur de rassen Boheme, Boyarynya, Detroit of Mulatto te gebruiken.

Zeer grote groenten zijn niet geschikt om in te maken, omdat ze bitter kunnen zijn. Idealiter zijn ze niet groter dan 10 cm in diameter.

Verwijder de stengels met een mes en onderzoek de snede. Als hij witte of gelige strepen vertoont, mag hij niet worden ingemaakt. Hij is geschikt voor salades en voorgerechten, maar niet om in te blikken. Eveneens ongeschikt voor conserven zijn groenten met donkere vlekken op het vruchtvlees en met holten.

Slappe, zachte en rotte wortels mogen niet worden gebruikt voor inmaak. Bieten die tekenen van schimmel, diepe scheuren en deuken vertonen, moeten eveneens worden vermeden. Het is beter om voor het inmaken groenten van ongeveer dezelfde grootte en soort te kiezen. Was ze grondig alvorens ze te verwerken om er zeker van te zijn dat er geen schade is aan het oppervlak.

De voordelen en nadelen van ingemaakte rode biet

Bieten zijn een ware opslagplaats van vitaminen. Al zijn nuttige eigenschappen behoudt deze groente in ingemaakte vorm. Dergelijke preparaten zijn vooral goed als aanvulling op de tafel in de winter, wanneer het korte daglicht en het gebrek aan zonlicht een vitaminetekort en een lage stemming veroorzaken.

Gepekelde bieten hebben de volgende nuttige eigenschappen:

• bevordert een verhoging van het hemoglobinegehalte in het bloed;
• stimuleert de spijsvertering en verbetert de darmperistaltiek;
• gunstige invloed op de kleur en de conditie van de huid;
• is een bron van vitamine C, borium, ijzer en mangaan;
• verhoogt de eetlust;
• activeert de regeneratie- en regeneratieprocessen in het lichaam.

Aangezien de marinade azijn en andere zuren bevat, moeten dergelijke augurken met voorzichtigheid worden gegeten door mensen met een gevoelige maag en een verhoogde zuurgraad. Wie aan een maagzweer lijdt, moet ingemaakte rode biet vermijden. Bieten moeten met voorzichtigheid worden gegeten door moeders die borstvoeding geven.

Een uitgesproken laxerend effect van alle gerechten op basis van rode biet vereist zorgvuldige controle van mensen die lijden aan spijsverteringsstoornissen en constipatie.

Zoals met alle ingemaakte voedingsmiddelen, moeten bieten met mate worden gegeten met toevoeging van azijn. Doet u dit niet, dan kan dit irritatie van de maag- en darmwand en een overmatige belasting van de lever en de nieren veroorzaken.

Hoe rode bieten in te maken: recepten

Snel

Met een snel recept voor ingemaakte bietjes kunt u in een paar uur een heerlijk en gezond tussendoortje klaarmaken. Je zult nodig hebben:

• Middelgrote verse bieten - 2 stuks,
• zout - 1/2 tl,
• plantaardige olie - 50 ml,
• knoflook - 2 teentjes,
• 5% tafelazijn - 0,5 l,
• gemalen koriander en zwarte peper - naar smaak.

Was de bieten grondig en kook ze 1 à 1,5 uur tot ze gaar zijn. Schil de afgekoelde gekookte groenten en snijd ze in slablokjes (1-1,5 cm groot). Doe de bereide bieten in een glazen pot met een deksel.

Verhit voor de dressing plantaardige olie, pers er knoflook in, voeg zout en kruiden toe. Meng grondig. Giet de dressing in een pot met de bietjes en voeg azijn toe zodat het vloeistofniveau niet meer dan 1,5-2 cm boven de rand van de pot komt. Dek af en laat 4-6 uur op een koele, schaduwrijke plaats staan.

In deze vorm kan de groente worden gebruikt als koud voorgerecht, maar ook in salades en hoofdgerechten. Borsjt met ingemaakte bieten heeft een bijzonder pittige smaak en behoudt zijn dieprode kleur goed, zelfs na meerdere keren koken.

Voor de winter

Conserven voor de winter worden gekenmerkt door een lange houdbaarheid en de aanwezigheid in hun samenstelling van een groot aantal specerijen. Gekruide ingemaakte bieten behouden alle vitaminen en heilzame eigenschappen gedurende enkele maanden. Voor de bereiding hebt u de volgende ingrediënten nodig:

• bieten - 6-8 stuks,
• knoflook - 2 teentjes,
• rode hete peper - 1 specerijpeul (u kunt 1 tl gemalen poeder vervangen),
• komijn - een puntje van een lepel,
• koriander - 1 tl,
• peterselie, selderij en dille - 1 bosje,
• laurierblad - 2-3 stukjes,
• kristalsuiker - 5 theelepels,
• zout - 5 theelepels,
• azijn essence - 40 ml,
• water - 1 l.

Maak eerst een marinade. Voeg zout en suiker toe, breng het aan de kook en laat het nog 10-15 minuten op een laag vuur staan. Voeg vervolgens fijngehakte verse kruiden, fijngehakte knoflook en specerijen toe aan het vocht. Breng de marinade opnieuw aan de kook, dek af, haal van het vuur en laat 2 tot 3 uur staan.

De bietjes worden grondig gewassen en in een pan met kokend water gegooid. Kook 30-40 minuten en zet onder koud stromend water om af te koelen. Wortelgroenten worden geschild en in lange repen gesneden.

Glazen potten met een inhoud van 0,5-3 liter worden gesteriliseerd. De bereide bieten worden in de potten gedaan en goed aangedrukt.

Zeef de marinade door in 3-4 lagen gevouwen gaas, breng opnieuw aan de kook en voeg azijn toe. Giet de hete vloeistof in de potten met de bieten.

Op de bodem van een grote wijde bak (bekken, pot) leg je gaas, daarop zet je de potten met de knuppels en daarop giet je koud water tot op het niveau van de "schouders" van de potten. Nadat het water heeft gekookt, steriliseert u de bieten gedurende 25-30 minuten.

U kunt deze stap overslaan. Voeg dan twee keer zoveel azijn toe aan de marinade. Dit zal het sterilisatieproces vermijden.

Elk potje wordt vervolgens goed afgesloten met een deksel, ondersteboven gekeerd en grondig afgedekt met een warme doek (plaid, deken). Na volledige afkoeling van de preparaten op een koele donkere plaats wegzetten.

Voor de salade

Bieten ingemaakt met andere groenten, is een uitstekende basis voor smakelijke en gezonde salades. Ze kunnen ook als bijgerecht worden gemaakt. Voor de bereiding heb je nodig:

• bieten - 10 stuks,
• verse tomaten - 10-12 stuks,
• paprika - 2 stuks,
• verse wortelen - 4 stuks,
• uien - 2-3 stuks,
• sperziebonen - 300 g,
• plantaardige olie - 250 ml,
• tafel 5% azijn - 80 ml,
• suiker - 5 el,
• zout - 2 eetlepels.

Was alle groenten grondig. Kook alle bonen tot ze halfgaar zijn. Snij de bieten en wortelen in plakjes. De tomaten worden fijngehakt met een vleesmolen of fijngehakt in een blender. Snijd de paprika's en uien in middeldikke ringen.

Doe de bieten in een steelpan, voeg de azijn en de tomaat toe, breng het mengsel aan de kook en laat het op een laag vuur 15 minuten zachtjes koken. Voeg dan de wortels en uien toe en laat nog 10 minuten sudderen. Voeg vervolgens de rest van de groenten en de kruiden toe en laat het geheel 15-20 minuten sudderen. Voeg aan het einde de olie toe, meng de salade goed, doe het in potten en sluit ze af.

Laat de potten langzaam afkoelen en bewaar ze op een koele, donkere plaats.

Voor borscht

Conserven van rode biet vereenvoudigen het maken van borsjt. Ze kunnen worden gebruikt voor zowel de warme als de koude versie van het voorgerecht. Om bietendressing voor een borsch te maken heb je nodig:

• rode bieten - 4 stuks,
• kristalsuiker - 50 gr,
• zout - 50 gr,
• tafelazijn - 5% - 10 ml,
• water - 1 l.

Het is handig om kleine glazen potjes met deksels te gebruiken als containers. Kies een potje zo dat 1 potje genoeg is voor het gerecht.

Was de verse bieten grondig, schil ze en rasp ze op een grove rasp. Afhankelijk van de voorkeur van de gastvrouw kan de groente in staafjes of dunne plakjes worden gesneden. Voorbereide bieten worden in bakken gelegd, voorzichtig aangestampt.

Voeg zout en suiker toe, breng aan de kook en voeg azijn toe. Giet de kant-en-klare marinade over de bieten, zodat het vocht de groenten bedekt. Kurk de potten en laat ze langzaam afkoelen, zet ze dan op een koele, donkere plaats.

Het voordeel van deze methode is dat zij snel is. U bespaart tijd door de bieten niet te hoeven koken. Desondanks is het product na 4-5 dagen volledig klaar voor consumptie en kan het niet alleen worden gebruikt als ingrediënt voor het koken van borsjt, maar ook als lichte vitaminesnack.

In een potje

Ingemaakte bieten in een potje zijn gemakkelijk te bereiden, hoeven niet gesteriliseerd te worden en behouden hun smaak en vitaminen gedurende enkele maanden. Doordat het in kleine porties in de container wordt gedaan, zijn ze gemakkelijk naar behoefte te gebruiken.

Om de snack te bereiden heb je nodig:

• rode biet - 6-8 stukken van gemiddelde grootte,
• water - 1 kop,
• kristalsuiker - 1 el,
• zout - 1/2 tl,
• 5% tafelazijn - 50 ml,
• kruidnagels - 3 stuks,
• zwarte peper - 3-5 stuks,
• Piment - 3-5 stuks,
• laurierblad - 1 pc.

Glazen potten met een inhoud van 0,5-0,7 liter met deksels zijn optimaal voor dit soort bereidingen. Steriliseer ze 3-5 minuten in een hete oven of in een vergiet onder stoom.

De bieten worden grondig gewassen, aan beide uiteinden doorgesneden, geschild en gaar gekookt in water met een beetje zout.

Terwijl de bieten koken, bereid je de marinade. Breng het water in een steelpan aan de kook, voeg alle specerijen en kruiden volgens het recept toe en laat 5-7 minuten zachtjes koken.

Laat de gekookte bieten afkoelen, snijd ze in reepjes of kleine blokjes en doe ze in voorgesteriliseerde potjes. Doe 1 eetlepel azijn in elk potje en giet er kokende marinade over.

De potten worden afgedekt, de deksels naar beneden gedraaid en afgedekt tot ze volledig afgekoeld zijn. Bewaar dergelijke bereidingen op een donkere koele plaats, bij voorkeur in de koelkast.

Op deze manier gekookte bieten kunnen worden gebruikt als vitaminegarnituur, als toevoeging aan de eerste en tweede gang.

Koreaanse stijl

Deze ultrasnelle methode duurt slechts ongeveer 15 minuten om een knapperige snack voor op tafel te produceren. Deze snelheid wordt bereikt doordat de bieten niet van tevoren worden gekookt, maar rauw worden ingemaakt. Afgezien van de snelle bereiding is dit recept ook anders omdat de rode biet zonder azijn, in citroensap wordt gemarineerd.

Voor de bereiding van de Koreaanse biet heb je nodig:

• verse bieten - 2-3 middelgrote stukken,
• verse citroen - 1 stuks,
• knoflook - 2-3 teentjes,
• olijfolie - 5-7 el,
• verse koriander - 1 bosje,
• gemalen gemberwortel - 1 theelepel,
• zout en gemalen zwarte peper naar smaak.

Voor het marineren kan een glazen pot met deksel of een plastic pot worden gebruikt.

De bieten worden zorgvuldig gewassen, geschild en in dunne plakjes (2-4 mm) gesneden. Gebruik een groentensnijder of rasp. Je kunt een gevormde snede maken. Zorg ervoor dat de plakjes dun zijn. Pers het sap uit de citroen. Hak de koriander fijn. Pers de knoflook of pers hem uit.

Leg plakjes biet op een snijplank, besprenkel met peper en citroensap, bestrooi met koriander en kruiden. Leg de op deze manier bereide plakjes in een marinade schaal. Leg de volgende partij bieten op het bord en breng op smaak. Als alle bieten gaar zijn, zout en peper toevoegen en goed met de handen doorroeren.

Giet als laatste de olijfolie over de bieten en roer voorzichtig met een lepel. Het voorgerecht kan direct na het dresseren worden genuttigd. De smaak is levendiger en rijker, als je een Koreaanse biet 30-40 minuten in de koelkast legt.

Voor het opdienen kunt u zonnebloem- of andere zaden, pijnboompitten of groenten aan de bieten toevoegen. Je krijgt een lekkere, pittige salade met behoud van alle vitaminen en mineralen.

Georgische stijl

Deze variant van bieten koken staat dichter bij inmaken en zouten. Verschillende groenten worden in dezelfde pot gekookt, zodat het resultaat een smakelijke, vitaminerijke salade is. Het kan worden toegevoegd aan een alledaagse maaltijd of het hoogtepunt zijn van een feestelijke tafel.

Om het te maken heb je Georgische bieten nodig:

• Verse biet - 4-6 stuks,
• witte kool - 1 middelgrote spruit,
• Verse selderij blaadjes - 1 bosje,
• knoflook - 1 bol,
• hete rode peper - 2-3 stuks,
• zout - 3 el,
• water - 1 l.

Het is handig om Georgische bieten te koken in een plastic emmer met een deksel, een glazen pot is ook goed. Het is belangrijk dat het mogelijk is de container te openen en te sluiten.

Eerst moet je de vulling klaarmaken. Voeg zout toe aan 1 liter koud water en breng het aan de kook.

Spoel alle groenten goed af. Verwijder de kern van een kool, snijd de bladeren in vierkantjes van 5-7 cm. Schil de rauwe bieten en snijd ze in plakjes van 3-5 mm dik. Hak de selderijblaadjes en de knoflook grof, snijd de paprika in ringen.

Doe de voorbereide groenten in lagen in een bak, afwisselend de bieten en de kool en afgewisseld met knoflook, selderij en pepers, giet de pekel erover. Zet er een omgekeerde schotel op, die als kruk zal dienen. De pekel moet minstens 2/3 ervan bedekken.

Dek de pot af met een deksel, laat het aan één kant op een kier staan, en laat het 4-5 dagen op een donkere plaats staan bij kamertemperatuur. Voeg 2-3 eetlepels 9% azijn toe aan de pekel om het proces te versnellen. Dan zal de snack klaar zijn in 2-3 dagen.

Knapperige groenten zien er heel knap uit en zijn een waardige versiering van een feestmaaltijd. Pittig en pittig tussendoortje is een waardevolle bron van vitaminen in de winter, een uitstekend middel om het immuunsysteem te stimuleren en verkoudheid te voorkomen.

Omdat Georgische bieten worden bereid zonder toevoeging van azijn, kan deze hartige snack worden opgenomen in het dieet van mensen die om gezondheidsredenen geen ingemaakte producten kunnen eten.

Je kunt met elk recept experimenteren door nieuwe ingrediënten toe te voegen. Dit kunnen groenten, specerijen en fruit zijn. Rode biet gaat goed samen met appels, pruimen.

Noten en zaden mogen niet in de pot met conserven worden toegevoegd. Ze moeten vlak voor het serveren aan het eindproduct worden toegevoegd.

Deze knolgewas kan in plakjes of in zijn geheel worden gemarineerd. In dit geval, kies kleine stukjes. Om de hele biet in te maken, moet hij altijd worden gekookt tot hij zacht is.

Ongeacht het gekozen recept wordt de verzegelde container met de billet niet langer dan 3-4 dagen in de koelkast bewaard. Daarom is de beste keuze een container, waarvan het volume overeenkomt met niet meer dan 2-3 maaltijden.