Hoe bak je een cake in de oven: temperatuur, tijd en stand

Ondanks de eenvoud van het maken van koekjes, worden ze niet altijd bladerig en gebakken. Als belangrijkste redenen voor mislukking noemen de professionals verschillende temperaturen van de ingrediënten, onjuiste verhoudingen en onjuist opkloppen. Het is vooral belangrijk bij het koken het temperatuurregime in acht te nemen, dat rechtstreeks van invloed is op de uniformiteit van de warmtebehandeling van het deeg, het uiterlijk en de smaak van de bakwaren.

Wat doet de temperatuur met het koekje?

Biscuitdeeg dat in de oven onder invloed van hoge temperaturen wordt geplaatst, ondergaat een metamorfose. Gassen zetten uit en vormen bellen, vetten smelten, suiker lost op en eiwit stolt. Chemische en fysische reacties veranderen het deeg in een luchtig, poreus koekje.

Bij een relatief lage temperatuur van 150°C duurt het koken langer, maar verloopt het gelijkmatig. Als het deeg in een op 200°C of hoger verhitte oven wordt geplaatst, zal de korst sneller verhitten dan de kruim. Het oppervlak zal snel karamelliseren, een onaangename smaak krijgen, in een glaasje stijgen of barsten.

Koekjes gekookt op t- 150°C hebben een zacht en delicaat kruim. Biscuits die op hoge temperatuur zijn gekookt, hebben een grovere kruim. De reden hiervoor is de verschillende snelheid waarmee de proteïnen coaguleren.

Een gelijkmatig gebakken en luchtige cake komt eruit bij 160-180 graden. Bedenk dat elke oven individueel is, de ingestelde temperatuur en de werkelijke temperatuur kunnen verschillen, dus een digitale of analoge thermometer wordt aanbevolen.

Temperatuur, tijd en bakwijze voor koekjes

De kooktijden en -wijzen voor biscuitdeeg in een elektrische oven en een gasoven zijn enigszins verschillend. De subtiliteiten van het bakken hangen af van de manier waarop de warmte wordt verspreid en hoe gelijkmatig die zich verspreidt.

In een elektrische oven

Een elektrische oven verwarmt en koelt langzaam af. Dit feit heeft een positief effect op het eindresultaat en is uitstekend voor het bakken, omdat temperatuurschommelingen worden vermeden.

Om ervoor te zorgen dat het deeg gelijkmatig bakt, bakt u de biscuit gedurende 45 minuten in de oven met bovenbodem op een temperatuur van 160-170°C.

In een gasoven

De gasoven warmt sneller op dan de elektrische oven en het is gemakkelijker om de temperatuur in de oven te regelen als u een thermometer hebt. Maar als het gas brandt, komt er vocht vrij, waardoor de korst bruin wordt. Een gasoven kan geen gelijkmatige verwarming bieden wegens de mogelijkheid van gasbranden.

Het is mogelijk om er koekjes in te bakken als u goed weet hoe u ze moet bewerken. De optimale kooktijd is 40 minuten bij 180 °C.

V&A

Vragen voor beginnende koks hebben betrekking op de nuances van het bakken. Gastvrouwen zijn geïnteresseerd in wat, op welke wijze en op welk niveau een koekje moet worden gebakken, hoe het deeg gelijkmatig moet worden gebakken, om de sappigheid van het product te bewaren nadat het uit de oven is gehaald.

Op welke hoogte bak je een koekje in de oven?

Om ervoor te zorgen dat de warmte zo gelijkmatig mogelijk wordt verdeeld wanneer de oven in de boven-bodemstand staat, plaatst u de koekjesvorm in het midden van het middelste niveau.

Moet ik convectie gebruiken als ik koekjes bak?

Als er slechts één verwarmingselement in de oven is en het niet mogelijk is om tegelijkertijd de bovenste en onderste verwarmingsmodi te gebruiken, gebruik dan de geforceerde luchtmodus. Convectie zorgt ervoor dat de koekjes aan alle kanten verhit worden. Als u deze stand gebruikt, vermindert u de baktijd met een kwart en de temperatuur met 10-15 graden.

In welke oven moet ik de koekjes doen: koud of warm?

Om te voorkomen dat de cake bederft doordat het beslag eraf valt, moet u de lege elektrische oven 15-20 minuten voorverwarmen voordat u gaat bakken. De bakplaat of vorm moet koud worden gehouden, anders wordt de cake stijf.

Kan ik de oven openen terwijl ik koekjes bak?

Het deeg rijst in de oven door de coagulatie van het eiwit. Dit proces voltrekt zich geleidelijk wanneer de oven gelijkmatig wordt verwarmd. Als u de deur opent, wordt het temperatuurregime verstoord, zal het deeg bezinken en is het onmogelijk dit te corrigeren.

Laat de oven de eerste 20-30 minuten dicht. Om te controleren of het deeg klaar is, opent u zachtjes de ovendeur wanneer het deeg maximaal gerezen is en op zijn plaats blijft.

Hoe haal ik een koekje op de juiste manier uit de oven zodat het niet inzakt?

Laat het koekje 15-20 minuten in de oven staan om te voorkomen dat het als een ballon leegloopt door de plotselinge temperatuursverandering. Open de deur een beetje om de lucht binnen te laten en de temperatuur geleidelijk te verlagen. Laat de koekjes niet langer dan 20 minuten in de oven staan, want dan kunnen ze zacht worden door de condensatie of uitdrogen.

Nadat u het koekje van het perkament hebt gehaald, draait u het om en legt u het op een rooster tot het volledig is afgekoeld. Als u het eindproduct op een bord of snijplank legt, zal zich aan de onderkant vocht ophopen en zal het kleverig worden.

Na 2 uur, dek het koekje af met huishoudfolie en plaats het in de koelkast om te stabiliseren.

Hoe controleer ik of de cake klaar is?

Laat je leiden door het uiterlijk van het product. Een koekje is klaar als het iets gekrompen is en loskomt van de randen. Een meer betrouwbare manier om te controleren of de cake gaar is, is met een houten stokje of tandenstoker. Prik het koekje in het midden in en beoordeel het resultaat. Als de "tester" droog is, kan de oven worden uitgezet. Een kleverig uiteinde met deegresten wijst erop dat het koekje nog rauw is.

Waarom bakt het koekje niet van binnen?

Er zijn verschillende redenen voor het ongelijkmatig bakken van koekjes:

Onregelmatigheid van de temperatuur
Het koekje blijft rauw van binnen als het wordt gebakken in een oven met een hogere of lagere temperatuur dan in het recept wordt aanbevolen.

In het eerste geval droogt de hitte snel de randen uit voordat het midden wordt bereikt. Bij lage temperaturen heeft het deeg niet genoeg tijd om te bakken. Het blijft laag en licht zonder een heerlijk knapperige korst.

Controleer de temperatuur in de oven. Als het hoger is dan normaal, zet het dan lager, bedek het koekje met folie bovenop zodat de korst niet uiteindelijk verbrandt, ga verder met koken. Als het laag is, voeg meer graden toe.

Verkeerd geklopte eieren
Als het recept geen rijsmiddel bevat, wordt het deeg poreus door de coagulatie van de eieren. Verwarm de eieren voor op kamertemperatuur, klop ze in een schone, droge kom en verhoog geleidelijk de snelheid van de mixer. Verkeerd geklopt eimengsel maakt het koekje rubberachtig en plat.

Verkeerde verhoudingen
Een andere reden waarom een koekje niet bakt, is het gevolg van een verwerkingsfout. Te veel suiker en te weinig meel toegevoegd in een hoger of lager tempo dan in het recept is aangegeven, leidt tot ongelukkige resultaten.

Onzorgvuldig gebruik
Biscuitdeeg verdraagt geen schudden, temperatuurschommelingen. Zet de vorm met de inhoud niet onnodig in een andere volgorde, leg hem niet onzorgvuldig op het rek, open de ovendeur niet onnodig. Als deze regels niet worden nageleefd, zullen de luchtbellen barsten, zal het midden inzakken en ongebakken blijven.

Welke vorm moet ik gebruiken om de koekjes in te bakken en waar moet ik ze mee invetten?

De beste koekjesvorm is rond, gespleten, niet klevend, met hoge randen. Een geschikte diameter is 24-26 cm. U hoeft de antiaanbaklaag niet in te vetten. Indien de vorm dit voordeel niet heeft, knip dan een cirkel uit perkament om de bodem te bedekken met een strook die iets breder is dan de hoogte van de randen.

Waarom rijst een koekje in een hoop als het gebakken wordt?

Een koekje wordt klonterig als de warmte niet gelijkmatig wordt verdeeld of als het bij een hoge temperatuur wordt gekookt. Het is makkelijk te corrigeren. Regel de temperatuur met een thermometer, plaats een lege bakplaat over de bakplaat of bedek de bovenkant met folie en maak een paar gaatjes in de folie. In het laatste geval verhoogt u de baktijd met 10 minuten.

Het succes van het eindresultaat hangt grotendeels af van de temperatuurinstelling. Als u niet zeker bent van uw oven, neem dan een thermometer.