5 manieren om room in te dikken voor room en desserts

Als een gastvrouw graag haar eigen gebak maakt, weet zij dat zij meestal niet zonder room kan. Maar soms gebeurt het dat hoe hard je ook probeert ze tot schuim op te kloppen, het niet lukt. Het probleem kan in het product zelf liggen. Maar er zijn een paar additieven die kunnen helpen om de room dikker te maken.

Welk type crème te gebruiken

Door de juiste room te kiezen, kunnen problemen bij het opkloppen van de room worden vermeden:

1. In de eerste plaats moet u een natuurlijk product kopen. Het mag geen stabilisatoren, palmolie, verdikkingsmiddelen, kleurstoffen, smaakversterkers of andere levensmiddelenadditieven bevatten.
2. Het vetgehalte van de room mag niet laag zijn. Dat wil zeggen, een frisdrank is niet geschikt om slagroom op te kloppen. Het vetgehalte moet tussen 33% en 38% liggen. Let op het "slagroom" label.
3. Gebruik alleen verse slagroom. Anders kan de crème gaan schilferen. Het product moet altijd worden geproefd voordat het wordt opgeklopt, omdat de opslagomstandigheden in het verkooppunt veranderd kunnen zijn.

Belangrijk! Je kunt alleen een goede, zware en stevige room maken van kwaliteitsroom.

Hoe bepaal je het vetgehalte van room

Sommige huiseigenaren bewaren zuivelproducten niet in hun fabrieksverpakking of kopen liever room van de boerderij. Dit kan het moeilijk maken om te bepalen hoe zwaar de room is. Of de room geschikt is om te worden opgeklopt, kunt u zien aan het uiterlijk:

1. Wanneer het product op melk lijkt en slechts iets dikker is, heeft het een vetgehalte van ongeveer 10-15%. Dit is drinkroom. Hoe hard je ook probeert, je kunt er geen room van maken. Het wordt het meest gebruikt in dranken en vla.
2. Een 20-25% crème is dikker. Maar het is onmogelijk om een stabiele crème te maken zonder speciale verdikkingsmiddelen. Het zakt snel in en verliest zijn vorm. In de keuken worden ze gebruikt voor jus en sauzen.
3. Als het vetgehalte meer dan 30 % bedraagt, heeft het product meer de consistentie van zure room. Het hoge vetgehalte maakt de massa dicht. Dit is het soort room dat wordt aanbevolen voor slagroom.

Waarom slagroom lopend wordt

Er zijn verschillende redenen waarom slagroom lopend wordt.

Het eerste is om de vervaldatum te controleren. Zelfs als het nog niet is afgelopen, moet u bedenken, dat hoe meer tijd is verstreken sinds de datum van fabricage, hoe slechter ze kloppen, beginnen te stratificeren tot een dikke en vloeibare componenten.

Zure room blijft ook vloeibaar, hoe lang het ook duurt om het op te kloppen. De enige plek waar ze gebruikt kunnen worden is om te bakken.

Als de room eerst dikker wordt en daarna vloeibaar, is dat waarschijnlijk te wijten aan verkeerd opkloppen. Of het proces was vertraagd of de snelheid was te hoog om mee te beginnen. Daarom moet de technologie om room van room te maken strikt worden gevolgd.

Hoe slagroom correct op te kloppen

Om de room goed op te kloppen en in te dikken, is het belangrijk het juiste basisproduct te kiezen en enkele regels in acht te nemen bij het opkloppen van de room.

1. De room moet goed worden gekoeld voordat hij rechtstreeks in de room wordt geklopt. Leg het niet in de vriezer, want dat zal waarschijnlijk niet het gewenste resultaat opleveren. Het is beter om het gedurende 10-12 uur op de bovenste plank van de koelkast te zetten.
2. De garde zelf en de recipiënt waarin de room zal worden geklopt, moeten eveneens koud zijn. Ze moeten 50-60 minuten in de koelkast worden bewaard.
3. Veeg de kom waarin de room moet worden opgeklopt af met een droge handdoek.
4. Het is niet aan te bevelen veel room in één keer op te kloppen. Indien een aanzienlijke hoeveelheid room nodig is, is het beter het melkproduct te verdelen in porties van 200-250 ml.
5. Klop de room eerst langzaam op en voer de snelheid geleidelijk op. Het hele proces duurt 6-8 minuten.
6. Het beste gereedschap is een gewone garde. Hierdoor krijgt de room tijdens het roeren veel zuurstof, waardoor het mengsel weelderig wordt. Houd de garde op een lichte helling, begin langzaam en voer de snelheid geleidelijk op.

Een mixer kan ook worden gebruikt. Gebruik echter een mixer met een hoog vermogen. Een kleinere zal eerder oververhit raken en snel stuk gaan.

Een blender is daarentegen geen goede keuze. Zelfs als de blender een garde-opzetstuk heeft, zal de snelheid vanaf de eerste minuten hoog zijn. Er is een risico dat de room in boter verandert.

Om de room smakelijk te maken, klop je de room eerst op tot een gemiddelde dikte en voeg je vervolgens cacao, poedersuiker of andere ingrediënten toe.

Wat voeg je toe aan de room om het te verdikken

Als u niet de gewenste room kunt krijgen en de room toch moet worden gemaakt, kunt u een in de winkel gemaakt verdikkingsmiddel gebruiken of enkele andere additieven.

In de winkel gemaakt verdikkingsmiddel

Het belangrijkste doel van een in de winkel gekocht verdikkingsmiddel is de room zo dik mogelijk te maken, zodat hij zijn vorm behoudt. Elk zakje bevat 8 gram poeder. Dit is voldoende voor ca. 250 ml crème van 20 %.

Belangrijk! Schrik niet als u leest dat het product dicarchamylfosfaat bevat. Het is slechts gemodificeerd zetmeel.

Er is geen moeilijkheid bij het gebruik van het verdikkingsmiddel. Het gekoelde melkproduct wordt opgeklopt, en na ongeveer anderhalve minuut wordt het poeder aan de room toegevoegd. Dit proces wordt voortgezet tot de room de gewenste consistentie heeft bereikt.

Zetmeel

Zetmeel is een van de bestanddelen van een gekocht verdikkingsmiddel. Daarnaast zit er ook nog poedersuiker in. Om er zeker van te zijn dat de room zal indikken, is het het beste om beide samen te gebruiken. Aardappelzetmeel is in bijna elke keuken verkrijgbaar en poedersuiker kan worden gemaakt door kristalsuiker te malen in een koffiemolen. De twee ingrediënten worden gemengd in een verhouding van één op twee. Neem drie eetlepels van het mengsel voor 300 ml room. Ga op dezelfde manier te werk als met een commercieel verdikkingsmiddel. De crème zal gezwollen zijn en niet druipen.

Voedingsgelatine

Wanneer u gelatine van levensmiddelenkwaliteit gebruikt, moet u zich ook strikt aan de verhoudingen houden. Anders zou men gelei kunnen krijgen, en als men de dosering van het additief vermindert, zal de room niet dikker worden. U heeft 1/2 theelepel gelatinepoeder nodig per 300 ml room.

Giet een derde van de room in een bakje en doe er de gelatine in. Na een kwartier moet het additief opzwellen. Verwarm hierna het glas met de inhoud in een waterbad. Zo kan het poeder oplossen. Laat het mengsel afkoelen.

Klop eerst de rest van de room op en giet er geleidelijk het gelatinemengsel bij. Indien u een mixer gebruikt, verhoog dan de snelheid tot het maximum. De room zal snel dikker worden en zijn vorm behouden. Het kan dan worden gebruikt om het eindproduct te versieren.

Citroensap

Bedenk dat toevoeging van citroensap aan de room de uiteindelijke room een eigenaardige zuurheid zal geven. Het is daarom belangrijk om niet te overdrijven. Per 500 gram room heeft u een halve theelepel citroensap nodig. Het is beter om een vers geperst product te gebruiken. Het zal wat van zijn eigenschappen verliezen als het in de koelkast wordt bewaard. Voeg het citroensap toe terwijl u klopt, een paar minuten nadat u begonnen bent.

De room zal beginnen in te dikken nadat het additief zich met de room heeft vermengd.

Suiker

Poedersuiker kan ook helpen, maar dan moet het wel gesmolten zijn. Per 200 gram melkproduct heeft u 2 eetlepels verdikkingsmiddel nodig. Voeg ze na 1,5 tot 2 minuten toe. Het resultaat moet een crème van de juiste consistentie zijn.