Hoe bind je vloeibare jam voor quiche en taartvulling

Wanneer gekookte siroop van bessen en suiker bij de thee wordt geserveerd, doet de consistentie er niet echt toe. Als vulling voor bakwaren is een dikke jam nodig, zodat deze niet lekt en niet aanbrandt op de bakplaat. De vloeibare siroop kan worden ingedikt met producten die de smaak en het aroma behouden of lichtjes veranderen.

Waarom wordt jam vloeibaar?

Er zijn verschillende redenen waarom jam vloeibaar is:

Aard van de grondstof

Aardbeien, pruimen, frambozen, kersen geven veel sap af wanneer ze met suiker worden gecombineerd en gekookt. Als de warmtebehandeling wordt voortgezet tot de bessen dikker worden, de vorm van de bessen verdwijnt, de vitaminesamenstelling wordt vernietigd en de bruikbaarheid van de delicatesse minimaal wordt.

Onjuist kookgerei

Hoe kleiner de laag verwarmde vloeistof, hoe sneller het vocht verdampt. In smalle, diepe potten duurt het langer om de grondstof aan de kook te brengen dan in brede, lage potten. Ook in het verkeerde kookgerei slaat de stoom gedeeltelijk neer op de wanden en valt terug in de zoete massa voordat het tijd heeft om te verdampen.

Niet genoeg suiker

Als de verhoudingen tussen de suiker en de grondstoffen niet kloppen volgens het recept, krijgt u niet de juiste consistentie. U kunt alleen op een dikke jam rekenen als de verhouding suiker/bessen ten minste 1:1 is.

Andere oorzaken van een dunne jam zijn onvoldoende kooktijd en het niet tijdig verwijderen van het schuim.

Regels voor het koken van dikke jam

Om een kwaliteitsproduct voor de winter te verkrijgen, begint u met het verzamelen van de grondstoffen. De oogst van bessenstruiken en fruitbomen wordt bij helder weer binnengehaald, nadat de ochtenddauw is opgedroogd. Als de grondstof op de markt wordt gekocht, kies dan verse, niet overrijpe vruchten, zonder beschadigingen, tekenen van ziekte. Alleen kersen zijn volledig rijp wanneer ze worden gekookt, andere kunnen beter een beetje onderrijp worden geplukt of gekocht.

De volgende stap is het kiezen van een pot. De beste optie is een geëmailleerde waskom of een roestvrij stalen waskom van goede kwaliteit met een dikke bodem. Koper, aluminium of aluminium kookgerei is niet geschikt omdat het chemisch reageert met het zuur.

Om jam van hoge kwaliteit te maken, neem alleen witte suiker. Als het suikergehalte lager is dan het gewicht van de grondstof, zal de jam niet alleen vloeibaar zijn, maar ook snel zuur worden.

Aanbevelingen om te koken:

1. Na het koken zet u het vuur laag en verwijdert u het schuim, dat zich in de eerste 10 minuten van het koken hevig vormt.
2. Als u geen frambozen als grondstof gebruikt, kookt u de bessen in de siroop in drie stappen.
3. Bedek de bak met perkament tussen het koken door.
4. Voeg aan het einde van het koken citroensap of een paar schijfjes citroen toe.

Een kant-en-klare confituur is een confituur waarin de doorschijnende bessen gelijkmatig in de siroop zijn verdeeld, met het resterende schuim geconcentreerd in het midden.

Wat toe te voegen voor een dikkere jam

De fout bij het maken van jam is niet moeilijk recht te zetten door verdikkingsmiddelen in de samenstelling op te nemen:

Pectine

Voor 1 liter jam is 10 g gelerende plantaardige polysaccharide in de vorm van wit poeder nodig.

De jam wordt in een kom gegoten en in een waterbad verwarmd. Wanneer de eerste belletjes verschijnen, de pectine toevoegen en de pan uitzetten. Roer de zoete massa nu en dan om zodat de plantenvezels gelijkmatig in de siroop verdeeld zijn.

Als u niet meteen resultaat ziet, verhoog de dosis verdikkingsmiddel dan niet. Het effect ervan zal zich manifesteren nadat de jam is afgekoeld.

Agar-agar

Gelatineachtige substantie van rode algen fabrikanten komen in de vorm van tabletten, platen, poeder, of vlokken. Elk van deze is geschikt om in te dikken. Als men gelei wil krijgen van de siroop met de bessen, moet men 3 g agar per 1 l van het produkt toevoegen, voor een dikkere consistentie heeft men 5 g nodig.

Week de agar van tevoren 10 minuten in een beetje warm water. Voeg de oplossing toe aan de kokende zoete massa, laat 4-5 minuten doorkoken, vergeet niet te roeren, en haal van het vuur.

Een andere variatie op het verdikkingsmiddel kan worden gebruikt. Agar wordt opgelost in zoet, warm water, niet langer dan 20-30 seconden gekookt, en vervolgens in de kokende jam gegoten. De toevoeging van agar maakt het product dikker en verrijkt het met micronutriënten.

Quittin

Om een levensmiddelenadditief op basis van pectine, poedersuiker en citroenzuur toe te voegen, hoeft de jam niet aan de kook te worden gebracht. Opwarmen tot 60 graden is voldoende.

Roer de siroop twee minuten om klontvorming te voorkomen en haal hem dan uit de pan. Om de consistentie van een dichte jam te verkrijgen neemt men 10 gram geleermiddel per 1 liter zoet produkt. U zult het resultaat pas na 4 uur zien.

Gelatine

Bij gebruik van elke andere vorm, behalve de snel oplosbare, wordt het verdikkingsmiddel in warm water geweekt. Verwarm de jam zonder hem aan de kook te brengen. Smelt de opgezwollen gelatine in een waterbad of in de microgolfoven, voeg toe aan de bessensiroop en roer.

De eigenschappen van het geleermiddel gaan verloren in de hitte. Daarom raden wij aan potten in de koelkast te bewaren.

Voeg voor 1 liter jam twee tot vier theelepels gelatine toe. Als appels, kruisbessen of aalbessen met natuurlijke gelerende eigenschappen als grondstof worden gebruikt, is er minder nodig.

Hoe maak je jam dikker voor taart en cake vullingen

Een vloeibare zoete vulling lekt niet alleen uit, waardoor de smaak van de gebakken taart verarmt, maar maakt ook het deeg te vochtig, waardoor het in de afgewerkte taart ongebakken aanvoelt. Om deze problemen te voorkomen, wordt de jam ingekookt of ingedikt met een product met een onopvallende, smaakvolle smaak.

Met griesmeel.

Om de vorm van de bessen te behouden, wordt de siroop gedecanteerd vóór de toevoeging van additieven, en na het indikken wordt hij met de vruchten gecombineerd. Als de integriteit van de grondstof niet belangrijk is, klop de jam dan met een mixer tot een homogene massa en voeg vervolgens het extra ingrediënt toe.

Giet twee theelepels gort in 500 ml vloeibare jam, 2 eetlepels in zeer vloeibare jam. Zet de kom met de inhoud na een kwartier op een zacht vuurtje onder voortdurend roeren. Na het koken, nog 2 minuten koken. Bepaal de gaarheid door een paar druppels van de afgekoelde vulling op een schoteltje te laten vallen.

Gebruik meel.

Verwarm de jam in een geëmailleerde kom, giet de bloem erbij en roer voortdurend met een houten spatel. Haal het gecondenseerde product na een paar minuten koken van het vuur.

Het meel wordt toegevoegd in een hoeveelheid van één eetlepel per glas vulling. Als er een onaangename smaak ontstaat, corrigeer dan de situatie door citroenschil toe te voegen.

Met de hulp van havervlokken.

Het product wordt gemalen in een koffiemolen. Giet havermeel (1 el.) in bessensiroop (300 ml.) en laat 20 minuten staan. Zodra de geplette vlokken zijn opgezwollen, zet u de jam op een waterbad en verwarmt u hem 10 minuten onder voortdurend roeren.

Als de vulling dringend nodig is, plaats de hete container met de inhoud dan in koud water. Het bij kamertemperatuur afgekoelde product kan op zijn vroegst na een uur voor het beoogde doel worden gebruikt.

Het is belangrijk de verhoudingen strikt in acht te nemen, anders krijgt de siroop een vreemde smaak.

Gebruik van paneermeel

Voor het indikken van bessensiroop wordt paneermeel gebruikt zonder vreemde toevoegingen, zout, om de smaak niet te bederven. Een extra component van 1 à 2 eetlepels wordt in een glas jam gedaan, omgeroerd en 20 minuten gelaten om overtollig vocht te absorberen. Verwarmen, laat staan koken, is niet nodig.

De smaak van het baksel wordt lekkerder als u gehakte noten toevoegt aan de paneermeelvulling.

Gebruik van zetmeel

U hebt 30 g zetmeel per glas jam nodig, 50 ml koud water. Maak in een kleine kom een zetmeeloplossing. Verwarm de jam op het fornuis. Voeg de inhoud van beide recipiënten samen, roer tot het mengsel homogeen is en blijf verwarmen.

Een minuut na het koken, de pan uitzetten. Schrik niet van de troebelheid van de siroop, die gaat vanzelf over als het zetmeel overkookt.

Eenmaal afgekoeld, is de vulling helder en dik.

Met zandkoekjes

Deze variant van het corrigeren van vloeibare jam is bijzonder geschikt als de vulling bestemd is voor producten gemaakt van zandkoekjesdeeg.

Anderhalve eetlepel koekjes wordt fijngestampt in de kom van een blender of in een cellofaanzakje gedaan en met een deegroller gerold. Giet 1,5 el van de bereide vulling in 300 ml jam en roer. Laat de vulling op kamertemperatuur bakken tot de koekjes opzwellen.

Waar u vloeibare jam kunt gebruiken

Niet alleen kan vloeibare jam in rozetten bij de thee worden geserveerd, maar hij kan ook worden gebruikt om biscuitgebak te weken nadat het is gezeefd. De zoetheid, verdund met water, maakt een heerlijke kissel door zetmeel toe te voegen aan de vloeibare basis. Combineer het met gelatine om een gelei te maken die als dessert kan worden gegeten of kan worden gebruikt om een cake mee te glaceren.

De jam wordt ook geserveerd in stoofschotels en kaastaarten. Jam voor banketbakkerswerk wordt ook gebruikt als basis voor zoet gebak, vleessauzen en custard voor taarten.

Professionals adviseren om ingedikte jam op een waterbad te verwarmen om aanbranden te voorkomen, en vergeet niet dat de consistentie pas wordt beoordeeld nadat de jam volledig is afgekoeld.