Hoe knoflook in te leggen: 5 receptideeën

Knoflook staat hoog op de lijst van planten. Verrassend genoeg wordt het door mensen alleen gegeten met plezier en met voordelen voor het lichaam. Ze kunnen tot een nieuwe oogst vers worden bewaard zonder hun smaak te verliezen. Maar er zijn ook veel recepten om het te bereiden, als je jezelf wilt verwennen met een hartige smaak. Een van de belangrijkste manieren is om het te marineren. De keuze aan recepten is groot, elk heeft recht van bestaan en onthult een nieuw facet van de smaak van deze plant.

Knoflook geheimen

Knoflook is al heel lang bekend om zijn heilzame eigenschappen. Het heeft een krachtige antiseptische, antibacteriële werking, wordt in volksgeneeskundige recepten gebruikt als een uitstekend anthelminticum, houdt verkoudheid en virale ziekten buiten de deur. De doordringende geur is te danken aan de aanwezigheid van speciale fytonciden, die tevens een ontsmettende werking hebben.

Knoflook is gemakkelijk te telen, kan zonder meststoffen en groeit met een minimum aan water. Er zijn veel variëteiten geïntroduceerd. De hoofdindeling gaat volgens de planttijd: lente en winter. Het is heel gemakkelijk visueel te identificeren. Het is voldoende om de kop in tanden te breken. Als er een stijve kern in zit, betekent dit dat het een wintergewas is. De smaak is niet afhankelijk van de soort.

Alle delen behalve de wortels zijn eetbaar. De knoflookkop zelf is de belangrijkste waarde, maar de jonge blaadjes en de nog niet uitgebloeide pijltjes zijn net zo lekker en nuttig. Ze kunnen ook worden ingemaakt, wat een zeer smakelijk en vrij ongewoon tussendoortje oplevert voor alledaagse maaltijden en feestelijke gelegenheden. Ze zijn knapperig zoals jonge komkommers, hebben een licht pikante smaak en doen het goed bij gekookte en gebakken aardappelen, of bij vlees en vis.

Bij het kiezen van een ras voor het planten, bewaren of inmaken, moet u letten op de belangrijkste kenmerken. De meest populaire soorten zijn:

• Zubrenok;
• Antonnik;
• Komsomolets;
• Genezer;
• Antoshka;
• Alekseevsky Giant;
• Familie;
• Casablanca;
• Morado.

Ze kunnen witte of paarse buitenste schubben hebben en het vlees van de schijfjes kan wit of romig zijn. Zoek bij uw keuze niet specifiek naar bepaalde variëteiten; het is beter u te concentreren op de grootte van de kop en de mate van scherpte.

Interessant: Knoflook behoudt bijna al zijn heilzame eigenschappen wanneer het wordt ingemaakt.

Feiten en mythen

1. Het exacte thuisland van knoflook is onbekend, maar veel onderzoekers neigen naar de Centraal-Aziatische versie.
2. De teelt van de plant begon ongeveer 5.000 jaar geleden.
3. In India at men aanvankelijk geen knoflook vanwege de penetrante geur, maar men was zich terdege bewust van de geneeskrachtige eigenschappen ervan.
4. De grootste verbruikers van knoflook zijn Italië, China en Korea, waar elke persoon 1,5 tot 2 teentjes knoflook per dag consumeert.
5. Knoflook wordt gebruikt in volksrecepten en is het hoofdbestanddeel van veel geneeskrachtige en homeopathische preparaten.
6. In sommige landen werd knoflook boven de deur gehangen of op het sap gewreven, in de overtuiging dat het zou beschermen tegen boze geesten en bliksem die het huis binnendringen.
7. Zowel de Bijbel als de Koran vermelden de plant, wat wijst op het belang van knoflook.
8. In Rusland werd knoflook tijdens een huwelijksceremonie in de vlecht van de bruid gebonden om haar tegen bederf te beschermen.
9. Vele volkeren gebruikten knoflookkoppen om heksen te berekenen en tegen hen te beschermen.

Voordelen en samenstelling

In botanische termen is knoflook een kruidachtige plant. Volgens de huisvrouw is het een waardevol ingrediënt voor de bereiding van diverse gerechten en voor het behoud van een uitstekende gezondheid. In de samenstelling van elk kruidnagel:

• organische zuren;
• fytonciden;
• vitaminen E, C, PP, K, bijna de hele B-groep;
• kalium;
• zwavel;
• calcium;
• fosfor;
• zink;
• chroom;
• koper;
• rubidium;
• selenium;
• essentiële oliën.

Sommige mensen hebben een hekel aan knoflook vanwege het specifieke aroma en de nasmaak. Maar het is de moeite waard te bedenken dat het vrij gemakkelijk is zich ervan te ontdoen, zij het niet volledig, en dat de voordelen van het gebruik ervan in levensmiddelen onmetelijk veel groter zijn dan de kleine ongemakken. Overigens, wanneer ingemaakt, verdwijnt de geur bijna, maar de prikkelbaarheid blijft.

Knoflook wordt aanbevolen om de bloeddruk te verlagen en te stabiliseren en om de druk op het hart te verminderen. Het verlaagt het cholesterolgehalte, stopt de groei en ontwikkeling van kankercellen, verwijdert gifstoffen en zouten van zware metalen. Allicine vermindert de druk op de wanden van de bloedvaten, herstelt hun elasticiteit en stimuleert de bloedsomloop. Fytonciden, die in om het even welk deel van knoflook voorkomen, blokkeren de activiteit van ziekteverwekkende bacteriën en micro-organismen. Deze zelfde eigenschap wordt gebruikt in de strijd tegen parasieten in de darmen. Regelmatige consumptie van knoflook zou ook het risico op atherosclerose en leeftijdsgebonden veranderingen in de hersenen en de psyche verminderen.

Hoe knoflook te kiezen

De beste en veiligste tijd om knoflook te plukken is in de oogsttijd. Het enige waar rekening mee moet worden gehouden, is dat "melkachtige", onrijpe knoflook niet goed vers houdbaar zal zijn, maar het zal perfect zijn als toevoeging bij het oprollen van komkommers en tomaten, en ook om zelf op te rollen als smaakvolle snack. Het onderscheid tussen rijp en onrijp is heel eenvoudig. Als de topschubben gemakkelijk kunnen worden verwijderd en de kop gemakkelijk in deukjes uiteenvalt, is het product klaar om te worden opgeslagen en als zaad voor aanplant te worden gebruikt.

Een paar dingen om in gedachten te houden: Winterknoflook wordt in de herfst geplant, bijna onder de sneeuw, waardoor het eerder rijpt, namelijk rond 2 à 3 weken in juli, afhankelijk van het teeltgebied en het ras.

Plant geen knoflook uit eigen tuin, maar koop deze op een boerenmarkt en koop producten van eigen bodem. De kroppen moeten stevig en droog zijn aan de buitenzijde, zonder donkere vlekken en met een helder, intens aroma. Bij de geringste tekenen van vocht of mufheid, of bij een ongewone kleur, moet de aankoop worden afgewezen.

De grootte is een slechte smaakbepaler. Hier moet u zich laten leiden door het doel van de aankoop. Als de hele kroppen in potten moeten worden ingemaakt, is het het beste kleine, maar dichte exemplaren te kiezen. Voor het inmaken in een vat of pot om zo snel mogelijk te worden gegeten, kunnen ook de volumineuze koppen worden gekocht. Ze zullen ook geschikt zijn voor recepten waarbij u ze in teentjes moet scheiden.

Hoe knoflook in te leggen: recepten

Knapperige, geurige knoflook is een grote immuniteitspiller en een heerlijke aanvulling op de koude winterdagen. In principe zullen veel mensen het niet opgeven en de herfst, die de voorkeur geeft aan de zoute versie, en de lente, wanneer net moe tot de tanden vers voedsel en willen iets speciaals. Misschien zijn er dus zoveel manieren om knoflook te rollen, hele stengels en teentjes, afzonderlijk en in combinatie met andere groenten en knolgewassen.

Snel en gemakkelijk

Voor een liter pot, heb je nodig:

• 600 g gepelde knoflookteentjes;
• 7 peperkorrels van zwarte peper en piment;
• 1 middelgroot laurierblad.

Bereid de marinade apart in een verhouding van 1 el zout, 1,5 el suiker en 100 ml azijn per 3 kopjes water. De knoflookteentjes worden niet langer dan 2 minuten in pekel gekookt en daarna onmiddellijk in potjes gedaan, gevuld met het kookvocht en hermetisch afgesloten.

Binnenkort rijp

Dit recept is handig als er 3-4 dagen voor de komst van gasten en je wilt ze verrassen met een ongewone snack. Het recept bevat:

• 500 gr. knoflooktenen;
• 100 ml elk van 6% azijn en water;
• 10 peperkorrels zwarte peper;
• 15 gram zout;
• 25 gr. suiker;
• 1 theelepel korianderzaad.

Belangrijk: Het gewicht van de reeds gepelde kruidnagels wordt in het recept aangegeven.

Giet kokend water over de knoflooktenen en laat 2 minuten onder een deksel staan. Breng de kruidnagels vervolgens snel over in zeer koud water of een kom met fijngestampt ijs. Bereid de marinade apart. Doe de knoflook stevig in een pot, giet de marinade erover, dek af en laat afkoelen op tafel. Daarna kan het 3 dagen in de koelkast worden gezet. De traktatie is klaar als de gasten arriveren.

Hele jonge knoflook

De smakelijkste zijn de kleinere, iets onderrijpe knoflookkoppen. U hoeft ze niet helemaal uit elkaar te halen, u hoeft alleen de wortels af te snijden en een klein stokje bovenaan te laten zitten en ze goed te wassen, waarbij u alleen de bovenste schubben verwijdert. Voor 300 gram knoflook moet je nemen:

• 25 g suiker en zout elk;
• 2 peperkorrels en een kruidnagel;
• 2 theelepels 9% azijn.

De producten worden in één keer in een pot gedaan, de kruiden worden erop gelegd en vervolgens wordt de pot tot de rand gevuld met warm, ongekookt water. Dek af met een servet en laat 24 uur op een warme plaats staan. Daarna wordt het vocht in een aparte pan gegoten, aan de kook gebracht, en wordt de azijn erbij gegoten. Giet de pekel in een pot, die onmiddellijk wordt afgesloten met een deksel. Tijd van bereiding - 2 maanden, bewaar alleen op een koele plaats.

Knoflook en rode biet

Het recept vergt wat meer inspanning, maar ten eerste is het mooi en ten tweede is het heerlijk. Voor 1kg knoflooktenen, neem:

• 1 kleine rode biet;
• 1 parapluutje dille met zaadjes;
• 2 eetlepels zout en suiker;
• 7 peperkorrels;
• 2 gedroogde kruidnagel knoppen;
• 100 ml. 9% azijn.

Voor de marinade heeft u 1 liter water nodig en nog eens 4 voor de voorbereidende fase. Giet 2 liter water in een steelpan, breng het aan de kook, leg de knoflook er 2 minuten in en dompel hem dan onmiddellijk onder in koud water op een vergiet. De geschilde biet wordt in plakken van willekeurige vorm gesneden die niet dikker zijn dan 2 cm. Leg de plakjes biet en de teentjes knoflook in lagen in een pot en giet er de kokende marinade over. De azijn wordt op het laatste moment toegevoegd. Dek af met een metalen of capron deksel. De starter moet 15-20 dagen op een donkere plaats bij kamertemperatuur staan. Als de vloeistof donkerder en troebeler begint te worden, betekent dit dat het proces goed verloopt. De smaak van de afgewerkte knoflook is zuur-zoet, licht pikant.

In sojasaus

Een zeer ongewoon en smakelijk tussendoortje blijkt wanneer een nieuw ingrediënt wordt toegevoegd aan een bekend recept. Voor 1 kg. knoflook heb je nodig:

• 50 g zout en suiker elk;
• 4 el. sojasaus;
• 1 el. 70% azijn.

De berekening wordt gegeven voor 1 liter water. Om alles te kunnen herbergen, moet je een 2-liter pot klaarmaken.

De koppen worden in hun geheel in een pot of een diepe kom gelegd, alleen de bovenste laag van de bolster wordt verwijderd, vervolgens wordt er gedurende 8-12 uur gewoon schoon water op gegoten. Dan wordt het vocht afgetapt, de schubben worden verwijderd.

De pekel wordt in een apart vat bereid. Doe alle ingrediënten behalve de azijn in de pan, breng de massa aan de kook en laat het 2-3 minuten staan. Nadat de essence is toegevoegd, wordt het onmiddellijk van het vuur gehaald en in een pot gegoten. Het hoeft niet verzegeld te worden, een gewone dop van capron is genoeg. Bewaar op een koele plaats waar de zonnestralen niet kunnen doordringen. Het eerste monster kan na een maand worden genomen.

Als men op zoek zou gaan naar originele recepten voor het inmaken van knoflook, zou er een notitieboek vol van zijn, misschien zelfs meer. Deze plant is in vele landen bekend en gewaardeerd, zodat men in de kookboeken van vele naties een nieuwe methode zal vinden die even lekker en gemakkelijk te bereiden is als de bekende.