Aubergines invriezen voor de winter: 6 manieren

Door aubergine in te vriezen blijven meer voedingsstoffen behouden dan door het in te blikken. Maar er zijn een paar subtiliteiten en nuances om op te letten. Zo heeft de groente een karakteristieke smaak, volledig verstoken van zijn eigen smaak, maar absorbeert perfect alle omringende geuren.

Hoe kies je de juiste aubergines

De voorbereiding op het invriezen begint met de keuze van de groente. Het is belangrijk dit op de juiste manier te doen, zodat er geen verrassingen zijn als het eenmaal ontdooid is. Kies volledig rijpe groenten die gemakkelijk te herkennen zijn aan hun dieppaarse kleur. Hun huid moet glanzend en schoon zijn en mag geen fysieke beschadigingen vertonen. Ze mogen geen deuken vertonen.

Let op! Aubergines kunnen na verloop van tijd schadelijke stoffen ophopen, dus geef de voorkeur aan jonge groenten.

Een andere belangrijke parameter is dat ze geen groene vlekken mogen vertonen, wat wijst op de aanwezigheid van gevaarlijke giffen binnenin. Als groenten lange tijd tegen de zon in liggen, begint zelfs jonge blauwtong solanine te produceren, dat gevaarlijk is voor de mens. Daarom is het beter groenten te kopen die binnenshuis worden verkocht.

Als het vruchtvlees van een aubergine bij het snijden snel donker begint te worden, betekent dit dat er zich veel serotonine in heeft opgehoopt en dat de groente ook niet geschikt is om in te vriezen.

Groenten klaarmaken om in te vriezen

Het duurt niet lang om ze voor te bereiden alvorens ze in te vriezen, maar dit is een zeer belangrijke stap zonder welke de aubergines niet zo goed zullen smaken. Er zijn verschillende manieren om aubergines in te vriezen, maar er zijn enkele algemene regels die altijd in acht moeten worden genomen. De eerste betreft de vriezer. De temperatuur binnen moet minstens 12 graden onder nul zijn. Bij deze temperatuur kunnen aubergines hun unieke smaak en gezonde eigenschappen tot 12 maanden lang behouden.

Bewaar bosbessen in de vriezer alleen in een luchtdichte verpakking, anders absorberen ze de smaken van het voedsel dat er ligt. Als het een plastic zak is, moeten de groenten stevig worden ingepakt, zodat er geen lucht in blijft zitten. Maar daarnaast is het raadzaam om alle sterk ruikende voedingsmiddelen uit de buurt van de aubergines te houden. Dit geldt vooral voor kruiden.

Het weken van de groente in zout is een verplicht proces. Dit is nodig om de bitterheid die inherent is aan aubergines te verwijderen. Normaliter wordt een zoutoplossing bereid waarin de aubergines worden geweekt. Het is gemakkelijker om gesneden groenten met zout te bestrooien en ze een tijdje te laten weken tot ze droog zijn.

Hoe vries je aubergines in voor de winter

Elke methode heeft haar eigen bijzondere kenmerken waarmee rekening moet worden gehouden.

Vers geheel / in stukken

Aubergines mogen niet op deze manier worden ingevroren omdat ze snel hun smaak verliezen en bederven. Maar als je het voor een korte periode moet invriezen, zou dat een goede optie zijn.

Bereid eerst de groenten voor - schil ze en snijd de takjes eraf. Vul vervolgens een diepe bak met water (zodat de aubergines er in hun geheel in passen) en doe er 2 eetlepels zout in. Leg de groenten vervolgens in deze oplossing en laat ze 20-30 minuten weken. Was ze nu onder stromend water, verwijder de rest van het zout, leg ze dan op de voorbereide handdoeken en bedek ze met servetten of een andere handdoek.

Terwijl de aubergines uitdrogen, maakt u een plank of kleine bakplaat klaar en legt u er folie of bakpapier op. Als de groenten helemaal droog zijn, leg je ze op de voorbereide bakplaat en zet je ze 60 minuten in de diepvries. Het is raadzaam andere levensmiddelen gedurende deze tijd uit de vriezer te laten om te voorkomen dat geuren op de aubergines worden overgedragen. Neem de aubergines uit de pan en wikkel ze in huishoudfolie. U kunt een cellofaanzak gebruiken, maar zorg ervoor dat alle lucht eruit is.

De beste manier om in de vriezer te bewaren is in een plastic voedselcontainer - die is vrij luchtdicht, zodat je je geen zorgen hoeft te maken over de kwaliteit van de producten.

De aubergines kunnen in alle geschikte stukken worden gesneden om ze gemakkelijk te kunnen bewaren. Meestal zijn dit halve ringen of kubussen. Leg de groenten in een dunne laag, bestrooi ze vervolgens met zout en wacht tot het sap is weggelopen. Spoel ze vervolgens af en droog ze goed af, vries ze 20-30 minuten in en verpak ze zoals je hele groenten zou doen. De stukken zijn handiger opgeborgen in cellofaan zakjes.

Geblancheerd

Blancheren is het kortstondig behandelen van groenten met kokend water. Met deze methode is het veel sneller om de geblancheerde groenten klaar te maken om in te vriezen. De groenten moeten worden afgespoeld en in geschikte stukken gesneden. Vul een pan met water, voeg een beetje zout toe en breng het aan de kook. Doe de aubergines erin en laat ze 3 minuten koken. Als de stukjes drijven, gebruik dan een lepel om ze aan te drukken.

Zet tijdens het blancheren een bak klaar om de groenten in af te koelen. Dit kan een bak of een andere pan met koud water en ijs zijn. Leg nu de aubergines in de pan en wacht tot ze volledig zijn afgekoeld, laat vervolgens het vocht in een vergiet weglopen. Druk de aubergines bij voorkeur op een bord met een gewicht erop, zodat het water sneller wegloopt. Droog ze dan, doe ze in een bewaarpot en zet ze in de vriezer. Het belangrijkste voordeel van deze methode is dat voorvriezen niet nodig is.

Gedroogd

Gedroogde aubergines zijn veel lekkerder en behouden hun smaak langer, zelfs nadat ze ontdooid zijn. Bereid eerst de groenten voor - was ze, verwijder de steeltjes, enz. Het is ook raadzaam om een dun laagje schil te verwijderen. Snijd de aubergines vervolgens in plakken zoals u wilt, maar bij voorkeur in ringen. Leg ze vervolgens in een enkele laag op een bakplaat en zet ze in de op 50 graden voorverwarmde oven, met de deur op een kier. Laat de groenten 60 minuten drogen. Als de oven een ventilator heeft, kun je die beter aanzetten. U kunt de aubergines ook drogen in een groentendroger, waarbij u ze afdekt met folie en de juiste stand kiest.

Laat de gekookte stukken afkoelen tot kamertemperatuur, doe ze in een geschikte recipiënt en plaats ze in de diepvries zonder ze eerst te bevriezen.

Gebakken

Ingevroren geroosterde aubergines zijn een geweldige manier om uw gasten op oudejaarsavond te verrassen, bijna niemand verwacht deze groente op tafel te zien. Het is ook een snelle snack - gewoon de schotel ontdooien, opnieuw opwarmen, garneren met mayonaise en serveren.

De aubergines moeten worden gewassen, van de steeltjes worden ontdaan, gedroogd en vervolgens in dunne ringen worden gesneden. Vervolgens zout u de groenten (1 eetlepel zout per 1 kg) en roert u ze goed met uw handen om de bittere smaak eruit te trekken. Spoel de aubergines na 30 minuten af onder stromend water en dep ze droog met een handdoek.

Verhit een koekenpan, voeg olie toe en bak de aubergines aan beide kanten tot ze zacht zijn. Pas het kookniveau aan uw eigen smaak aan.

Verwijder overtollig vet van de gekookte groenten. Het is gemakkelijker om dit te doen als je ze tijdelijk op een handdoek of servet legt. Zet ze dan in de vriezer en wacht tot ze hard zijn. Je kunt ze nu in een luchtdichte verpakking doen.

Gekookt

Maak voor het koken van de blauwtong een paar gaatjes in de schil en laat die een half uur weken in gezouten water. Spoel ze daarna goed af met koud water. Leg de aubergines daarna in kokend water - de duur van het koken hangt af van de grootte van de aubergine. Het is gemakkelijk te zien of de aubergines gaar zijn - ze zullen gerimpeld zijn. Als u wilt, kunt u ze in plakjes snijden, maar doe dit als ze nog warm zijn. Koel vervolgens de aubergines af, vries ze voor, verpak ze in bakjes en zet ze in de vriezer.

Gesmoord

De aubergines moeten op de gebruikelijke wijze worden bereid en in fijne blokjes worden gesneden. De optimale grootte is 2 cm x 2 cm. Verwijder de velletjes als je wilt. Vervolgens zout en roer je ze om en laat je ze een half uur staan voordat je ze wast en overtollig vocht verwijdert.

Verwarm de oven op 180 graden, doe de groenten in een ovenschaal en stoof ze 15 minuten, af en toe roeren. Laat afkoelen en bewaar in een pot.

U kunt het ook in blokjes gesneden in een pan in plantaardige olie smoren tot het zacht is.

Hoe correct te ontdooien

Het eerste wat u moet onthouden is dat aubergines maar één keer kunnen worden ingevroren, dus ontdooi het product zo nodig in kleine porties. Interessant is dat voor sommige gerechten de groente niet hoeft te worden ontdooid - u kunt hem rechtstreeks met ijs in de pan gooien. Er zijn twee manieren om aubergines goed te ontdooien:

1. Bij kamertemperatuur. Haal de groenten uit de diepvries en leg ze in een diepe bak, wacht tot ze volledig ontdooid zijn. Dit is een langzaam proces, dus u kunt lauw water in de container doen.
2. In de koelkast. Verplaats de groente een dag voor het koken uit de vriezer naar de onderste plank van de koelkast. Gebruik bij voorkeur een diepe kom, want dan is er genoeg water. Op die manier kunt u de aubergines in hun natuurlijke staat bewaren, zonder ze te beschadigen.

Wat kan er gemaakt worden met bevroren aubergines

Met aubergines kunnen veel verschillende en vooral smakelijke gerechten worden bereid. Ze maken vaak deel uit van dieetmenu's.

Gebakken aardappelen met aubergines

Een goed en snel gerecht dat gasten zeer zullen waarderen. Ondanks dat het in olie gebakken is, blijft het gerecht vrij gezond dankzij de aubergine. Om het te bereiden, heb je nodig:

• 500 g aardappelen;
• 250 g aubergines;
• 1 kop ui;
• Olie/zout/peper naar smaak.

Ontdooi de aubergines en laat ze op kamertemperatuur komen; als ze heel zijn, snijd ze dan in blokjes of snippers. Schil de aardappelen en snijd ze in julienne reepjes. Snijd de ui in halve ringen. Bak de aardappelen goudbruin en voeg dan de uien, zout en kruiden toe. Bak de aubergines in een aparte pan, voeg toe aan de aardappelen en stoof gedurende 15 minuten.

Aubergine stoofpot

Dit gerecht behoort tot de dieetgerechten, omdat het een minimum aan calorieën en een maximum aan voedingsstoffen bevat. Om het te maken heb je nodig:

• 1 peper;
• 1 wortel;
• 1 eetlepel plantaardige olie;
• 300g gehakte aubergines;
• 1 kop ui;
• Zout/kruiden naar smaak.

Snijd de aubergines in kleine blokjes, doe ze in een kom, bestrooi met zout, roer om en laat 15 minuten staan. Schil de paprika's en hak ze in stukken zoals je wilt. Rasp de wortelen grof en snijd de uien in blokjes.

Fruit uien en wortels in een borscht stijl. Spoel de aubergines af en doe ze samen met de paprika's in de pan. Proef en breng op smaak met zout en kruiden, dek dan af en stoof gedurende 20-30 minuten.

Maak de stoofpot af met fijngehakte kruiden. Je kunt het zowel koud als opgewarmd eten.

Boekweit met aubergine

Boekweit is op zichzelf al nuttig, maar in combinatie met aubergine worden de voordelen alleen maar groter. Het is een voedzaam en smakelijk gerecht dat heel snel kan worden gemaakt. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• 1,5 kopjes boekweitgrutten;
• 3 kippeneieren;
• 150 gram bevroren aubergines;
• 2-3 koppen uien;
• 4 eetlepels gesmolten boter;
• Zout/kruiden naar smaak.

Was eerst de boekweit onder stromend water. Het is het beste om dit verschillende keren te doen. Kook de pap in gezouten water in een verhouding van 1 kopje per 2 kopjes water. Voeg olie en kruiden toe aan de gekookte boekweit en dek het af zodat het niet afkoelt.

Kook de eieren en snijd ze in kleine stukjes. Ontdooi de aubergines en bak ze in een pan tot ze zacht zijn. Voeg nu de uien toe en fruit ze samen met de aubergines tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens de eieren toe en laat nog 5 minuten bakken in een met een deksel afgedekte pan. Meng de groenten met de pap en laat 10 tot 15 minuten in een afgedekte bak in de oven stomen. Serveer met takjes kruiden.

Aubergine in zure room stoofpot

Dit gerecht zal een goede aanvulling zijn op een bijgerecht en zou geweldig zijn voor een familiediner. Om de aubergine te bereiden heb je nodig:

• 500g aubergines;
• 2-3 eetlepels bloem;
• boter;
• zware room;
• Zout/kruiden naar smaak.

Ontdooi de aubergines, laat ze volledig uitlekken en bak ze vervolgens in een pan zonder olie goudbruin. Meng de bloem met de zure room, zout en kruiden in een andere kom en bak in een aparte kom. Roer het mengsel door de loempia's en sauteer 15 minuten in de pan met het deksel erop.

Het goede aan dit recept is dat iedereen het kan verbeteren. Zo kunnen bijvoorbeeld 100-200 gr champignons samen met aubergines worden gebakken en kan een beetje knoflook of ui aan de saus worden toegevoegd.

Moussaka

Dit is een traditioneel auberginegerecht uit het Midden-Oosten. Het is ideaal voor feestelijke en gewone tafels. Hele bevroren aubergines worden gebruikt. Om het te bereiden heb je nodig:

• 800 g aubergines;
• 300 gram tomaten;
• 800 g gehakt (gebruik schapen- en rundvlees in het oosten);
• 1 kop ui;
• 300 g harde kaas;
• 200 ml witte droge wijn;
• kruiden/zout naar smaak.
• 0,5 l melk;
• 2 kippeneieren;
• stukje boter;
• 2 el. lepels bloem.

Maak eerst de saus. Smelt wat boter in een pan en bak de bloem erin. Verwarm de melk tot de temperatuur van het meel en giet dit, al roerend, langzaam in de pan. Breng op smaak met zout en specerijen (in het oosten wordt nootmuskaat gebruikt). Breng de saus in de pan aan de kook en voeg 200 g geraspte kaas toe. Roer het vocht erdoor tot de kaas helemaal gesmolten is. Laat afkoelen, klop de eieren los, voeg langzaam toe aan de vloeistof en roer goed door - de saus is klaar.

Tomaten pellen (dat gaat gemakkelijker als u ze in kokend water legt), in kleine stukjes snijden, uien in halve ringen. Snijd de aubergines in langwerpige plakken en bak ze aan beide kanten. Leg ze vervolgens op een servet om het overtollige vet op te zuigen. Meng nu het vlees en de ui door elkaar en bak het in de pan. Giet ongeveer halverwege de bereiding de wijn in de pan en laat hem verdampen. Voeg vervolgens de tomaten, zout en kruiden toe aan het gehakt, roer en bak tot het zacht is.

Doe nu het gehakt in een ovenschaal, leg daarop de aubergineplakken en de saus en bestrooi met geraspte kaas. Zet de schotel 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Bulgur met aubergine

Een van de meest populaire vegetarische menu's. Ondanks het gebrek aan vlees, is het gerecht hartig en heerlijk. Om het te maken heb je nodig:

• 200 g bulgur;
• 200 g uien;
• 300g aubergines;
• 150 g wortelen;
• 2-4 teentjes knoflook;
• kruiden;
• 600 ml water;
• pilaf kruiden;
• plantaardige olie;
• zout/kruiden naar smaak.

Snipper de ui in kleine blokjes, rasp de wortelen grof, ontdooi de aubergines en snijd ook deze in blokjes. Verhit een koekenpan, giet er 2 eetlepels plantaardige olie in en leg er de uien in. Sauteer gedurende 5 minuten, onder voortdurend roeren. Wanneer de uien doorschijnend zijn, voeg dan de wortelen toe en sauteer nog 5 minuten. Voeg dan de aubergines toe en sauteer nog 5 minuten. Als de aubergines de olie absorberen, kunt u er nog een paar lepels aan toevoegen om te voorkomen dat het gerecht aanbrandt.

Voeg nu de bulgur, zout en kruiden toe aan de pan. Roerbak 2 minuten en roer dan de knoflook erdoor. Voeg water toe aan de pan en breng aan de kook, doe dan het deksel op de pan en laat nog 20-25 minuten sudderen tot al het vocht is opgenomen. Voeg tenslotte de fijngehakte kruiden toe en laat nog 5 minuten trekken.

Hoe aubergines nuttig zijn

Veel mensen zijn gewend om aubergine te zien als ingrediënt voor verschillende gerechten, maar weinigen weten dat het ook met succes kan worden gebruikt voor medicinale doeleinden - het is een ongelooflijk nuttig product. De heilzame eigenschappen zijn te danken aan de rijke samenstelling van de groente:

1. Ijzer. Het neemt deel aan de aanmaak van hemoglobine, dat verantwoordelijk is voor het vervoer van zuurstof naar de weefsels en de opname van kooldioxide. IJzer versterkt ook het immuunsysteem, neemt deel aan de overdracht van zenuwimpulsen en zorgt voor de normale werking van de alvleesklier. Het is een zeer belangrijk element voor zwangere vrouwen, dat verantwoordelijk is voor de vorming van het bot en de hersenen van de foetus.
2. Natrium. Draagt bij tot de handhaving van een normaal zuur-base-evenwicht. Het maakt deel uit van het bloed en de celvloeistof, en ondersteunt dus de normale werking van hart en bloedvaten. Natrium is ook verantwoordelijk voor het spijsverteringsproces, het activeert belangrijke enzymen die nodig zijn voor de aanmaak van maagsap.
3. Magnesium. Dit is een zeer belangrijk element voor veel chemische reacties in het lichaam. In combinatie met calcium houdt het de bloedvaten gespannen en is het betrokken bij het samentrekken van de spieren. Magnesium is essentieel voor de aanmaak van eiwitten en de afbraak van glucose. Ontgift het lichaam en verbetert de opname van vitamine C en B. Houdt de celstructuur in stand tijdens de celgroei.
4. Calcium. Een element dat essentieel is voor het gezond houden van de huid, het haar, de nagels en de botten. Het heeft een positief effect op het bewegingsapparaat als geheel. Calcium wordt gebruikt voor spiersamentrekkingen. Het is ook een hulpstof voor de bloedstolling. Het is verantwoordelijk voor de gezondheid van de alvleesklier en het urinewegstelsel, voorkomt de absorptie van onverzadigde vetten en helpt bij de verwijdering van schadelijk cholesterol.
5. Fosfor. Ook betrokken bij veel chemische processen in het lichaam. Zonder fosforzuur is denken en lichamelijke activiteit onmogelijk, omdat het fosforzuur zorgt voor de spiercontractie die nodig is voor ademhaling en beweging. Fosfor is ook betrokken bij celdeling en groei. Het is belangrijk voor tanden, botten en nagels, en helpt bij de opname van vele nuttige stoffen, waaronder glucose.
6. Pectines. Zij helpen de intestinale microflora te herstellen, verbeteren het verloop van vele darminfecties en zijn nuttig bij maagklachten, misselijkheid, braken, enz. Pectines vertragen de absorptiesnelheid van voedingsstoffen en koolhydraten. Daardoor komt suiker langzamer in de bloedbaan terecht. Om dezelfde reden bevorderen pectines gewichtsverlies. Zij verlagen ook het schadelijke cholesterolgehalte in het lichaam. Volgens studies helpt de regelmatige inname van pectines om de bloeddruk te normaliseren.
7. Vezel. Vezels vertragen de vertering van koolhydraten en verlagen de bloedsuikerspiegel. Een tekort kan leiden tot constipatie en onregelmatige ontlasting. Vezels verlagen het cholesterolgehalte en helpen zwaarlijvigheid te voorkomen. Het is ook een diureticum, en daarom verwijdert het gifstoffen uit het lichaam.
8. Vitamine C. Het heeft een positief effect op het lichaam als geheel, en op elk orgaan op zijn eigen manier. Het belangrijkste effect is de versterking van het immuunsysteem en de verhoging van de weerstand tegen virussen en bacteriën. Als ziekte niet kan worden vermeden, kan de stof de toestand van een persoon verlichten door gifstoffen te elimineren en het vermogen van het lichaam om te functioneren te verbeteren. Regelmatige inname van vitamine C verbetert de hartfunctie en versterkt de bloedvaten. Bovendien verlaagt het de slechte cholesterol, verbetert het de ijzeropname door het lichaam en verdunt het het bloed, waardoor de vorming van bloedklonters wordt voorkomen.
9. Vitamine B1. Het wordt ook thiamine genoemd. Het speelt een belangrijke rol in het eiwitmetabolisme en beschermt de cellen tegen gifstoffen. B1 helpt het geheugen en de hersenfunctie te verbeteren, en verbetert de stemming, zodat het nuttig is bij depressie. Bovendien stimuleert het de botgroei, vertraagt het het verouderingsproces in het lichaam, en vermindert het de schade van nicotine en alcohol. Het kan kiespijn verlichten en de functie van het maag-darmkanaal verbeteren.
10. Vitamine B2. Andere naam voor riboflavine. De vitamine is betrokken bij de productie van hormonen en rode bloedcellen, beschermt het netvlies tegen UV-stralen, verbetert het gezichtsvermogen en de aanpassing van de ogen in het donker. Riboflavine staat bekend om zijn vermogen om stress te verminderen, dus moet het worden opgenomen in het dieet van mensen die vatbaar zijn voor psychologische stress. Het speelt een rol bij de stofwisseling van vetten en eiwitten, bij de omzetting van koolhydraten in energie, en bij het behoud van een gezonde huid.
11. Vitamine B5. Pantotheenzuur is ook betrokken bij de aanmaak van antilichamen en verbetert de absorptie van andere vitaminen en mineralen door het lichaam. Het wordt gebruikt ter voorkoming van artritis, colitis, en bepaalde hart- en vaatziekten. Dankzij deze vitamine worden in de bijnieren glucocorticoïden aangemaakt, die ontstekingen in het lichaam kunnen verminderen en de psychologische toestand van de persoon kunnen beïnvloeden. Deze vitamine heeft het grootste effect op de vetverbranding en bevordert een slank figuur.
12. Vitamine PP. Het verlaagt het gehalte aan slechte cholesterol in het lichaam en verbetert de spijsvertering, kan huidcellen van zuurstof voorzien, acne wegwerken en het haar gezond houden. Het heeft een kalmerend effect op het zenuwstelsel en houdt de lever in een gezonde toestand, nuttig bij hoofdpijn en diarree. Atherosclerose wordt verlicht door het innemen van deze vitamine en de kans op een hartaanval wordt verkleind. Het lichaam heeft de dagelijkse inname van deze vitamine van buitenaf nodig.

Daarom wordt de aubergine in het Oosten beschouwd als een groente voor een lang leven. Het is aan te raden mensen van alle leeftijden te nemen in aanwezigheid van problemen met het cardiovasculaire systeem. De groente is ook nuttig voor diabetici.

Een interessant feit is dat in de binnenlandse volksgeneeskunde een aftreksel van aubergine wordt bereid. Daartoe worden een paar lepels blokjes met een glas kokend water overgoten, ingeschonken en opgedronken. Het heeft een vochtafdrijvend en ontstekingsremmend effect.

Aubergine is in staat om zouten uit het lichaam te verwijderen en zwellingen te verlichten, en de organische zuren, die in grote hoeveelheden in de groente voorkomen, verbeteren de werking van het maag-darmkanaal. Bovendien verwijdert het schadelijke cholesterol uit het lichaam.

Door hun ijzergehalte zijn bosbessen in staat de samenstelling van het bloed te beïnvloeden door het hemoglobinegehalte te verhogen. Zij hebben ook een positief effect op het beenmerg en de milt. Artsen raden zwangere vrouwen aan deze gezonde groente in hun menu op te nemen.

Traditionele genezers bevelen het eten van aubergine aan als preventieve maatregel tegen nier- en leverziekten. Deze groente is in staat gal af te voeren en reinigt de galwegen. Aubergine is bijzonder nuttig bij jicht wegens zijn vermogen om melkzuur uit het lichaam te verwijderen.

Aubergine is niet de minst belangrijke groente in het voedingspatroon. Ten eerste is het een calorie-arm product (22 kcal per 100 g), ten tweede zijn er vele gerechten mee te bereiden, ook in zuivere vorm kan deze groente op verschillende manieren worden bereid. Ten derde zorgt aubergine voor een langdurig vol gevoel, waardoor magere mensen het aantal maaltijden verminderen, en ten vierde verbetert het de stofwisseling.

Contra-indicaties
Hoe nuttig de groente ook mag zijn, er zijn ziektes waarbij hij niet gegeten mag worden. Bij maagzweren en gastritis moet het met voorzichtigheid worden gegeten, omdat het plantaardige vezels bevat die een verergering van de ziekte kunnen uitlokken. Om dezelfde reden is aubergine ook ongewenst in geval van maagklachten. Voor alle maag- en darmstoornissen geldt dat gefrituurd voedsel moet worden vermeden, omdat het vlees zich na het frituren kan ophopen met toxines en oliën.

Overrijpe vruchten zijn gevaarlijk om te eten vanwege hun hoge solaninegehalte, dat toeneemt naarmate ze groeien. Dit gif kan misselijkheid, braken en krampen veroorzaken en chronische ziekten verergeren. Er zijn trouwens witte aubergines die bijna dezelfde hoeveelheid voedingsstoffen bevatten, maar geen solanine.

Aubergine is een ongelooflijk gezond product met vrijwel geen contra-indicaties. Het is goed voor zowel kinderen als volwassenen. Invriezen maakt het mogelijk het uiterlijk en de nuttige eigenschappen van de groente zo lang mogelijk te bewaren. Er zijn vele manieren van invriezen, en iedereen kan kiezen naar zijn smaak. En wat te koken met dergelijke groenten - het is slechts een kwestie van smaak.