Hoe haring zouten: 10 recepten

Haring is een onbetaalbaar geschenk uit de diepten van de zee. In deze onopvallend uitziende vis zit een voorraad aan voedingsstoffen verborgen, maar zijn voornaamste deugd is zijn uitstekende smaak. Het is geen toeval dat deze zeevruchten tot de favorieten behoren van zowel fijnproevers als huisvrouwen.

Geen enkele soort haring is beter dan een gezouten haring, maar de gezouten haring is een echte topper. Het beste voorbeeld is de haring onder een bontjas, die alle Russische huisvrouwen en thuiskoks traditioneel klaarmaken voor de nieuwjaarstafel. Gezouten haring is altijd een welkome aanvulling op de dagelijkse voeding. Het is bijzonder lekker in combinatie met jonge gekookte aardappelen en dille. Kortom, haring die volgens alle regels is gezouten, is een universeel voedingsmiddel.

Natuurlijk is het gemakkelijker om kant-en-klare conserven in de winkel te kopen, dankzij het feit dat onze voedingsindustrie dergelijke producten in verschillende varianten produceert. Maar de meeste rationele huisvrouwen geven er de voorkeur aan zelf vis te zouten, wat volkomen gerechtvaardigd is: een zelfgemaakt product bevat geen conserveringsmiddelen, smaakstoffen of andere chemische additieven. Deze optie is ook financieel goedkoper. U kunt een geschikt zoutrecept kiezen uit de onderstaande suggesties.

Hoe kies je haringen om in te leggen

Voordat u met het kookproces begint, moet u eerst de vis kopen. Verse haring is meestal in de winkel verkrijgbaar, dus u kunt het hoofdingrediënt altijd in de dichtstbijzijnde supermarkt kopen. Maar het is de juiste keuze van het uitgangsproduct die bepalend is voor de kwaliteit van het uiteindelijke gerecht. Er zijn enkele eenvoudige regels voor de selectie van in te leggen haring die u in gedachten moet houden, zodat u niet per ongeluk een onverkoopbaar product koopt:

1. Verse vis heeft een gelijkmatige blauw-staalkleur en de buik is wit. Als de vis rode vlekken en strepen heeft, is dat een teken dat hij lange tijd bewaard is geweest.
2. De vis moet stevig zijn en afgeronde kanten hebben.
3. Atlantische haring is de beste vis om in te leggen.
4. Een goede haring heeft lichtgekleurde kieuwen en licht ingevallen ogen met een witte film.
5. Als er beschadigingen op het haringkarkas zijn, kan zo'n aankoop beter worden geweigerd.
6. Zacht vruchtvlees dat in stukken uiteenvalt, wijst ook op slechte kwaliteit. Waarschijnlijk is deze haring vele malen ontdooid en daarna weer in de vriezer gestopt.
7. De laatste en belangrijkste regel is om altijd vis met kop te kopen. Het ontbreken van dit deel van het hoofd schreeuwt om ondermaatse kwaliteit.

Bij de keuze van diepvriesvis is de kwaliteitsindicator de ijskorst. De Noorse producenten gebruiken een vriestechnologie waarbij elk viskarkas wordt bedekt met een dun ijslaagje van 1-1,5 mm. Deze verwerkingsmethode beschermt de zeevruchten tegen bevriezing, maar laat de natuurlijke vochtigheid intact.

Als er geen ijslaagje op het karkas ligt, betekent dit dat de vis is ontdooid en daarna weer is ingevroren. Maar zelfs met duidelijke tekenen van tweede bevriezing kan haring worden gebruikt om te zouten, zolang er geen zweren op het karkas zitten.

Nuttige informatie: Geelachtige vlekken op het karkas ontstaan als gevolg van oxidatieprocessen die bij hoge temperaturen plaatsvinden, wat onaanvaardbaar is wanneer zeevruchten op de juiste wijze worden bewaard. Dergelijke vis heeft een ranzige smaak, en is dus absoluut niet geschikt, niet alleen voor het inmaken, maar ook niet voor het koken van gerechten.

Wat is het nut van gezouten haring

Er zijn al veel wetenschappelijke artikelen geschreven over het nut van zoutwatervissen. In de oudheid bestonden er legenden over zijn vermogens. Maar in de populaire overtuigingen zit een grote kern van waarheid. Zo hebben de Japanners bijvoorbeeld de hoogste levensverwachting ter wereld. Maar het is algemeen bekend dat zeevruchten de steunpilaar zijn van het dieet van de inwoners van het Land van de Rijzende Zon.

Ook de Pomors van het Russische Noorden en de Scandinavische volkeren staan al sinds de oudheid bekend om hun sterke immuniteit en uithoudingsvermogen. Het visdieet, waarin haring de belangrijkste plaats inneemt, helpt hen de moeilijkheden van het leven in een ruw klimaat te overwinnen.

De samenstelling van haring is, zoals die van elke zoutwatervis, gevarieerd. Het visvlees bevat zulke belangrijke stoffen:

1. Vitaminen: ascorbinezuur, foliumzuur, nicotinezuur, B4 en B12, retinol. In grote hoeveelheden bevat het vitamine D, waarvan het belang voor de menselijke gezondheid nauwelijks kan worden overschat.
2. Minerale elementen. Er zijn er zoveel in haring dat het gemakkelijker is de Mendelejev-tabel te nemen en daarin de ontbrekende elementen te markeren. Maar het is de moeite waard te wijzen op de aanwezigheid van stoffen als kobalt, chloor, natrium, magnesium, calcium en een groot aantal andere mineralen.
3. Meervoudig onverzadigde omega-3- en 6-vetzuren zijn de belangrijkste rijkdom van het visproduct. Aangezien ons lichaam deze stoffen niet zelf kan aanmaken, is Atlantische haring een uitstekende bron van deze heilzame stoffen. Overigens overtreft de Atlantische haring erkende tafelfavorieten als forel en roze zalm wat het gehalte aan omega-zuren betreft. In deze parameter doet hij slechts in geringe mate onder voor zalm. De bescheiden vis onderscheidt zich van de elitaire concurrenten door zijn lage kostprijs.
4. Eiwitten nemen ook een essentieel deel van de samenstelling in. Hoewel ze tot de dierlijke proteïnen behoren, is visvlees veel nuttiger dan varkensvlees of dezelfde kip.

Er zit ook as in de compositie. Anderzijds zijn koolhydraten volledig afwezig in het visproduct, wat het aantrekkelijk maakt voor opname in dieetvoeders. Hoewel de caloriewaarde van gezouten haring varieert van 145 tot 158 eenheden, kan een klein stukje mild gezouten lekkernij zelfs zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven geen kwaad.

Dankzij zijn rijke samenstelling kan gezouten haring een hele reeks gezondheidsvoordelen bieden:

• reguleert het glucose- en cholesterolgehalte;
• versterkt de wanden van de bloedvaten;
• verbetert de hartfunctie;
• voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose;
• Versterkt het immuunsysteem;
• normaliseert het werk van de schildklier;
• versterkt het botweefsel en de tanden;
• stimuleert de hersenactiviteit bij kinderen;
• verbetert de prestaties;
• Verbetert en verjongt zelfs de huid;
• heeft een positieve invloed op de hormonale en emotionele achtergrond.

De combinatie van al deze effecten zal mensen van alle leeftijden ten goede komen. En het is niet nodig om gezouten vis per kilo te eten. Een portie van honderd gram van deze smakelijke lekkernij 2-3 keer per week is een betrouwbare ondersteuning voor het lichaam.

Het is interessant: Ivasi haring is enorm populair vanwege zijn goede smaakkenmerken. Maar niet veel mensen weten dat deze vissoort een natuurlijk stimulerend middel is voor gewichtheffers, omdat de chemische samenstelling ervan superieur is aan alle bekende (niet-synthetische) anabolen. Daarom wordt aanbevolen haring zwak gezouten op te nemen in diëten voor gewichtsverlies en zelfs te nuttigen vóór het sporten in de sportschool.

Snel een haring pellen en villen

Meesters van de kookkunst raden af haring schoon te maken en te wassen vóór het zouten. Ook is er het gangbare geloof dat viskieuwen giftige stoffen bevatten. Vis van lage kwaliteit geeft inderdaad een bittere smaak, maar als u verse haring koopt, is er geen sprake van zo'n onaangename nasmaak. Maar de zwarte film die de buikholte bekleedt moet worden verwijderd.

In principe is het uitsnijden van haringkarkassen niet moeilijk. De procedure is verdeeld in de volgende stappen:

1. Scheid de kop van de vis van het karkas onder de kopvinnen.
2. Snijd vervolgens het achterlijf door in de richting van de anaalvin tot de plaats waar de kop zich zojuist bevond.
3. Verwijder voorzichtig de kuit of de kuit. Deze delen kunnen ook samen met de filets worden gezouten.
4. De volgende stap is het verwijderen van de film uit het buikvlies.
5. Als u een schone filet wilt, verwijder dan het vel door een ondiepe insnijding te maken op de rug van de kop tot de staart.
6. Verwijder dan de botten. Dit is het moeilijkste deel van het snijproces, omdat het vlees van de vis niet altijd goed loskomt van de graten. Het belangrijkste hier is om de juiste richting te kiezen. Het is het beste om in het midden van de rug te beginnen en de eerder gemaakte snede geleidelijk uit elkaar te trekken.
7. Spoel nu de delen van de filet lichtjes af onder water.

Hierna kunt u overgaan tot het zouten volgens het recept van uw keuze.

Nuttige tip: Droge methoden zijn geschikter voor het zouten van haringfilets, aangezien de stevigheid van het visvlees al bij het uitsnijden van het karkas in gevaar komt.

Hoe vis te ontdooien voor het zouten

Als u ingevroren haring koopt, moet u die goed laten ontdooien voordat u hem gaat zouten. Sommige mensen denken ten onrechte dat het product bij kamertemperatuur moet worden ontdooid. Dit mag niet gebeuren. Vis moet ook in de koelkast worden ontdooid, maar niet in de vriezer. Haring mag bij kamertemperatuur worden ontdooid, maar u moet wel in de gaten houden wanneer hij mag ontdooien. Om te controleren of de vis klaar is om gezouten te worden is heel eenvoudig: buig hem lichtjes. Als dit met weinig weerstand kan worden gedaan, kan de haring worden gezouten. De temperatuur van het "bereide" karkas varieert van -5 buiten tot -8 binnen in het karkas.

Belangrijk: De vis mag niet met geweld worden ontdooid (in warm water leggen of in de magnetron). Een dergelijke techniek is alleen toegestaan voor het zouten van "Pechorsky" haring, een techniek die al sinds de oudheid door de Pomors wordt gebruikt. Maar deze techniek zal verfijnde fijnproevers waarschijnlijk niet aanspreken, omdat de vis speciaal warm wordt gehouden totdat er bacteriën en een eigenaardige rotte geur op verschijnen.

In welke containers moet haring gezouten worden

De verpakkingen voor haringconserven moeten worden gekozen naar gelang van de gekozen pekelmethode.

1. Als u van plan bent hele vissen te zouten, kunt u een plastic bak met een deksel gebruiken. Bij voorkeur moet de lengte van de container geschikt zijn voor deze afmeting van het zeediertje.
2. Filets die in stukken zijn gesneden, kunnen beter in een glazen pot worden gezouten.
3. Een universele variant is een geëmailleerde pan of een diepe kom.
4. Als u het product niet droog wilt zouten, maar met zout pekel wilt overgieten, kunt u beter plastic vaatwerk kiezen. Het punt is dat de zoutoplossing zeer reactief is, dus reageert het snel met het metaal.

Over het gebruik van klemmen wordt verschillend gedacht: bij het zouten van grote hoeveelheden haring in de fabriek worden klemmen bijvoorbeeld zo gebruikt dat zij licht in de vis "zinken". Dit is thuis niet nodig. Het volstaat een grote bak te kiezen en de vis lichtjes aan te drukken met een bord erop, waarop een kruik met water moet worden geplaatst.

Hoe haring thuis zouten

Nu is het de beurt om de regels en methoden voor het thuis zouten van haring te bestuderen. Maar eerst een paar woorden over de geschiedenis van dit gastronomische wonder.

Dit gerecht is uitgevonden door een arme Nederlandse visser Jacob Beukelsson. In de tijd van Lodewijk IX werd haring beschouwd als een "vuilnis" vis. De koninklijke persoon kocht de vangst op van de vissers om die naar de leprakolonies te sturen als een daad van liefdadigheid in haar naam. Voor deze daad van liefdadigheid werd Lodewijk IX door zijn tijdgenoten een heilige genoemd.

Maar op een dag in 1380 deed de geniale Willem Jacob Bijkelsson twee eenvoudige dingen: hij verwijderde de kieuwen van de haringen onmiddellijk na de vangst, legde ze vervolgens in rijen in een vat en zoutte elke laag rijkelijk. Toen de visvangst voorbij was, nodigde Jakob zijn dorpsgenoten uit om de vis te proeven. Eerst aarzelden ze, maar de aangename geur die uit het vat kwam, wekte hun eetlust op. De landgenoten van de visser, wiens naam de geschiedenis is ingegaan, maakten al snel het vat met malse vette haring leeg. Al snel veroverde de visdelicatesse de wereld.

Gezouten haring kwam in de XV eeuw naar Rusland en werd meteen een nationaal gerecht. Natuurlijk gebruikte de Hollandse Baikelzon zout op het oog tijdens zijn beroemde culinaire ervaring. Maar door de eeuwen heen zijn er normen ontstaan waaraan men zich moet houden om het product niet te bederven.

1. Gebruik geen fijn zout of jodiumhoudend zout om haring in te leggen. Het is beter om grofkorrelig tafelzout te gebruiken.
2. U kunt de dosering bepalen met de formule: 1 theelepel kruiden per middelgrote vis. De recepten hieronder geven alle doseringen.
3. Overdrijf niet met kruiden, anders nemen de kruiden de natuurlijke smaak van de haring weg.
4. Haring uit de oceaan is beter geschikt voor inmaak omdat hij ecologisch schoner is.
5. Bij de droge methode moet de vis vooraf worden geweekt, zodat hij sappig wordt.
6. Om snel te kunnen zouten, moet de haring in stukken worden gesneden. Maar dit product moet onmiddellijk gegeten worden. Als dit niet mogelijk is, doe de rest dan in een pot en bedek met plantaardige olie.
7. Als de vis te zout is, laat hem dan twee uur in melk weken.

Na het bestuderen van de theorie, kunt u aan de slag met de praktische oefeningen. Leer hoe u thuis haring kunt inleggen, met recepten die door ervaren huisvrouwen zijn uitgeprobeerd.

Heel

Dit is de eenvoudigste optie, die door veel thuiskoks gretig wordt gebruikt. Voor 1 kg haring, moet je nemen

• gezuiverd water - 1 liter;
• suiker - een paar grote lepels;
• zout - 200 gr.

Hoe je voor te bereiden:

1. Terwijl de vis ontdooit (op de onderste plank van de koelkast), gaat u verder met het bereiden van de pekel. Giet hiervoor zout en suiker in heet water, breng de oplossing aan de kook en laat deze vervolgens volledig afkoelen.
2. Ontdoe de vis niet van ingewanden, u hoeft alleen de kieuwen te verwijderen en vervolgens goed af te spoelen. Hele gezouten haring heeft een fellere smaak.
3. Leg de viskarkassen klaar in een vooraf voorbereide bak, giet koude pekel over alles. Zet er een met water gevulde pot op.
4. Laat het een uur staan, en zet het dan in de koelkast.
5. De mate van zouten en de smaak zullen afhangen van de weektijd en de temperatuur: na twee dagen krijgt u een licht gezouten product, en na 3-4 dagen - een sterk gezouten vis.

Deze klassieke inmaakvariant is ideaal voor het maken van vissalades en als zelfstandige snack.

Stuks

Haring in kleine stukjes gesneden is sneller te bereiden dan hele haring. Het product dat met dit recept wordt verkregen, hoeft echter niet lang te worden bewaard. Haring in stukjes is beter gezouten in een potje. Hoofdingrediënten:

• vis - 2 stukken van gemiddelde grootte;
• ui - 1 pc;
• water - ½ l;
• plantaardige olie en zout - 1 el.

Procedure:

1. Snijd de vis in stukken nadat hij volgens alle regels is gekookt. Als er stukjes zwarte film achterblijven, verwijder die dan en was de stukken haring nogmaals. Droog ze voor het zouten.
2. Als u een vis met kuit vindt, moet die ook gezouten worden.
3. De volgende stap is het bereiden van de pekel. Kook het water, laat het afkoelen en giet het zout erin. Het is belangrijk dat de kristallen volledig oplossen in het water.
4. Doe nu de stukken haring in een schone pot en stamp ze een beetje aan.
5. Voeg de ringetjes ui toe aan de vis.
6. Giet ten slotte de tot kamertemperatuur afgekoelde pekel over de vis en voeg de olie toe.
7. Sluit de pot goed af met een deksel. Laat 24 uur in de kamer staan en zet de pot dan nog eens 24 uur in de koelkast.

Haring op deze manier bereid is een prima metgezel voor aardappelen, u kunt er broodjes van maken als tussendoortje.

Met kruiden

Het pikante zout is een klassieker. Hier kan de gastvrouw zich uitleven en haar eigen kruidenboeket samenstellen. Wij stellen de traditionele versie voor.

De set ingrediënten bestaat uit:

• haring - 2 stuks..;
• piment - 5 stuks;
• gefilterd water - 1 l;
• suiker en zout - 2 el;
• laurierblad - 3 tot 4 stuks;
• kruidnagels - 5 gedroogde knoppen;
• peper - 10 stuks.

Hoe te koken:

1. De vissenkoppen kunnen worden verwijderd, maar de kieuwen moeten worden verwijderd.
2. Bereid eerst de pekel (afkooksel). Giet het water in een steelpan en zet het op het vuur.
3. Wanneer het vocht aan de kook komt, giet u alle specerijen, suiker en zout erbij. Breng het mengsel 3 tot 4 minuten aan de kook.
4. Terwijl de pekel afkoelt, werk je aan de vis. Leg de viskarkassen voorzichtig in de voorbereide schaal, giet de pekel over de haring.
5. Bewaar de gezouten haring met kruiden een paar uur in de kamer, en zet hem daarna in de koelkast.
6. Na twee dagen kan de visdelicatesse worden geproefd.

Pikante haring heeft een voortreffelijke smaak, het is een prachtige versiering van de feesttafel, als het gerecht wordt versierd met kruiden en dunne uienringen.

De droge methode

Dit recept komt ook uit de verzameling snelle inmaakrecepten. Doorgewinterde vissers gebruiken het om elke vis te zouten. U kunt dit culinaire meesterwerk ter plekke maken, als u over de volgende ingrediënten beschikt:

• grof zout - 2 el;
• citroen - 1 stuks;
• ui - 1 pc;
• suiker (zand) - 1 el;
• plantaardige olie.

Kook volgorde:

1. Doe met de haring hetzelfde als in het vorige recept: verwijder de kieuwen maar laat de kop zitten.
2. Laat de vis na de eerste behandeling een uur in water weken.
3. Droog het dan af met keukenpapier. Deze procedure is nodig om overtollig vocht te verwijderen.
4. Nu komt de belangrijkste stap: wrijf de vis in met een mengsel van suiker en zout en wikkel hem daarna in huishoudfolie. In deze vorm moet de haring twee uur op tafel blijven liggen.
5. Nadat de droge marinade is afgelopen, spoelt u de vis nogmaals af met stromend water, droogt u hem af en legt u hem in een diepe schaal.
6. Leg dungesneden uienringen op de vis, druppel er plantaardige olie over. Laat de visdelicatesse 30-40 minuten staan.
7. Dan klaar haring in plakken snijden, mooi op een bord leggen, versieren met ui en besprenkelen met citroen.

Het gerecht is klaar, u kunt genieten van de heerlijke haring.

Met mosterd

De originele smaak van dit voorgerecht zal niemand onverschillig laten. Dit recept moet worden gereserveerd voor speciale gelegenheden, want haring in een mosterdsaus met kruiden zal het hoofdaccent van de feesttafel zijn. Voor 1 kg verse vis heb je bovendien nodig:

• mosterd (poeder) - 1 tl;
• laurier - 2 stuks;
• koriander - 5 g;
• water - 1 l;
• kruidnagels - 4 knoppen;
• grof zout - 4 el;
• peper - 5 stuks.

kookproces:

1. Doe de gestripte, gewassen haring in een bak.
2. Maak pekel: breng water aan de kook, giet er zout, peperkorrels, laurierblaadjes, koriander en kruidnagelknoppen over.
3. Breng de pekel nog 2 minuten aan de kook en neem hem dan van het vuur.
4. Voeg de mosterd toe aan de pekel en meng goed.
5. Als de marinade een beetje is afgekoeld, giet u die over de vis.
6. Als u een bakje gebruikt, dek dan af met een luchtdicht deksel.
7. Plaats de vissnack na 3-4 uur in de koelkast waar hij nog twee dagen moet blijven.

Aan het einde van de periode kan de heerlijke haring worden opgediend.

In olie

Hoewel gekookt volgens dit recept haring niet fundamenteel verschilt van de vorige varianten, heeft dit gerecht toch veel fans. Haring in pekel met olie is uitstekend geschikt voor alle culinaire doeleinden: het is een uitstekend op zichzelf staand tussendoortje, past goed bij gekookte en gebakken aardappelen, en in combinatie met een stuk roggebrood stilt het snel het hongergevoel. U kunt de hele vis zouten of hem in stukken snijden. Maak eerst de nodige ingrediënten klaar:

• plantaardige olie (bij voorkeur ongeraffineerd) - ½ kopje;
• ui - 2 grote stukken;
• haring - 2 stuks;
• witte peper - 10 peperkorrels;
• roze peper - 0,5 tl;
• laurierblad - 4 stuks;
• zout - 2 theelepels;
• mosterd (korrels) - ½ theelepel.

Als alle bovengenoemde ingrediënten op tafel staan, kunt u beginnen met koken.

Stappen voor het inmaken van haring:

1. De eerste stap is natuurlijk de bereiding van het hoofdproduct, de vis. Ontdooi de haring zoals hierboven beschreven.
2. Wanneer de vis de juiste staat heeft bereikt, verwijdert u de staart en de kop. Haal het lendenstuk dan voorzichtig van de botten en verwijder het vel.
3. Snijd het visvlees met een scherp mes schuin in mooie plakken.
4. Droog de stukken vis af met een servet om overtollig vocht te verwijderen en zout ze vervolgens.
5. Terwijl de vis wordt gezouten, bereid je de pekel. Giet de olie in een steelpan, verhit het maar laat het niet koken. Haal het dan van het fornuis.
6. Snijd nu de bollen in ringen.
7. Wanneer de voorbereiding klaar is, neemt u een geschikte recipiënt, doet er eerst de stukken haring in, dan de ui, de laurier, de andere kruiden.
8. Giet olie over de smakelijke constructie, zodat deze de plakjes volledig bedekt.
9. Na deze stappen sluit u het potje of bakje goed af met een deksel en zet u het op de onderste plank in de koelkast. Na drie dagen zal de haring in olie het toppunt van smaakperfectie hebben bereikt.

Zo'n snack is ideaal voor elk soort aardappelbijgerecht, maar u kunt ook van deze lekkernij genieten door een paar plakjes op een boterham te leggen.

Met azijn en uien

Er zijn subtiele fijnproevers van ingemaakte vis onder onze binnenlandse fijnproevers. In de klassieke verzameling recepten voor zo'n geval is er een ongecompliceerde versie van ingelegde haring. Dankzij de toevoeging van kruiden heeft het voorgerecht een pittige, kruidige smaak. Daarom verdwijnt de lekkernij meestal snel van het bord.

Ingrediënten voor dit originele recept:

• haring - 2 stuks (vers, bij voorkeur niet ingevroren);
• plantaardige olie - 3 el;
• gezuiverd water - 0,3 l;
• laurierblad - 4 stuks;
• zout - 1 el;
• 9% azijn (tafelazijn) - 1,5 el;
• peper - 10 eenheden;
• korianderzaad - 1 el.

Procedure voor de kookstappen:

1. Spoel de haringen goed af en verwijder de kieuwen. U kunt de kop verwijderen als u dat wilt, maar dat is niet nodig. Verwijder de folie uit de buikholte. Hele vissen kunnen worden gezouten, maar om ze snel te kunnen zouten is het beter ze in stukken te snijden.
2. De volgende stap is het bereiden van de pekel volgens het klassieke schema: giet water in een pan, breng het aan de kook, voeg vervolgens kruiden en zout toe aan de vloeibare basis.
3. Laat de pekel nog 3 minuten sudderen. Haal vervolgens van het vuur en laat op natuurlijke wijze afkoelen. Pas dan kan de azijn worden toegevoegd.
4. Leg de voorbereide vis op de bodem van een bak, giet de azijnpekel erover en dek de bak af met een deksel.
5. Laat de braadpan 3 tot 4 uur in de kamer staan, en zet hem dan in de koelkast.
6. Na 8 uur kun je het proeven.

Op deze eenvoudige manier bereid is vis altijd een succes bij liefhebbers van pittige en pikante hapjes.

Met citroen

Dit is ook een interessant recept dat elke huisvrouw in haar persoonlijke kookboek zou moeten zetten. Haring in deze versie is net zo lekker als de edele vis. Zelfs in zijn eenvoudige presentatie op een haringrek met toevoeging van kruiden, ziet het gerecht er prachtig uit en wekt het delicate aroma een gezonde eetlust op.

Maar voordat je de snack op tafel zet, moet je proberen hem goed voor te bereiden. De volgende ingrediënten zijn nodig:

• haring (bij voorkeur gekoeld, niet bevroren) - 2 kg;
• suiker - 1 el;
• citroen - 2 stuks;
• piment - 15 erwten;
• laurierblad - 6 stuks;
• grof zout - 2 el.

Hoe te koken:

1. Haal de haringfilets voorzichtig uit elkaar. Indien mogelijk, is het wenselijk de beenderen te verwijderen, hoewel dit niet noodzakelijk is.
2. Spoel de citroen goed af, snijd hem in dunne ringen.
3. Zet een bak klaar om de vis in te zouten. Voor dit recept is een grote, ronde bak ideaal, zodat een bord met een nestje kan worden gebruikt. Maar bij gebrek aan zo'n recipiënt, kunt u een geschikte kom gebruiken.
4. Leg een laagje filets, dan een laagje citroencirkels, voeg dan zout, kruiden en suiker toe.
5. Als alle vis in de braadpan zit, dek je de structuur af met een bord met een klein gewicht erop.
6. Zet het in de koelkast.
7. Haal na een dag de vis eruit, verwijder de last en verwissel de lagen. Dek het vat vervolgens weer af met een bord en een last.
8. Na 2 tot 3 dagen kan het voorgerecht aan tafel worden geserveerd.

Om haring met citroen niet te laten bederven, moet hij in een ander bakje worden gedaan en al in de koelkast worden bewaard, zonder dat de druk erop wordt uitgeoefend.

Nederlands

Pikante haring volgens het Nederlandse recept wordt meestal geserveerd in goede restaurants. Het gerecht is echt een statusgerecht, zowel qua smaak als qua uiterlijk. Hoewel het niet veel tijd kost om zo'n delicatesse te bereiden. Voor een lekker tussendoortje heb je nodig:

• haring - 2 stuks;
• Ui - 2 stuks;
• wortel - 1 st;
• citroen - de helft;
• laurierblad - 10 stuks;
• peper - 10 stuks;
• suiker - 6 theelepels.

Zoals u kunt zien, zit er geen zout in dit recept. Maar het hele geheim van dit gerecht is dat het zout en de plantaardige olie al aan het klaargemaakte gerecht zijn toegevoegd.

Nu, over de volgorde van het koken van haring op z'n Hollands:

1. Was eerst de vis en scheid de delen van de lende. Het is raadzaam de botten te verwijderen indien mogelijk.
2. Snijd de haringfilets in dunne reepjes (2 cm breed).
3. Bereid nu de groenten voor: rasp de wortelen grof en snijd de ui in ringen.
4. Snijd de citroen ook in dunne plakjes.
5. Als alle ingrediënten klaar zijn, doet u de haring, vervolgens de uienringen, enkele geraspte wortelen, de schijfjes citroen, een snufje suiker, een scheutje peper, de laurier en de rest van de ingrediënten in een gereedstaande pot.
6. Na het vullen, de pot afdekken en 3 dagen in de koelkast zetten.
7. Als de lekkernij klaar is, doe hem dan helemaal in de slakom met de hele inhoud. Zout, besprenkel met olie en geniet van de ongeëvenaarde smaak van het voorgerecht.

Te oordelen naar de recensies van de meeste gastvrouwen, verdwijnt de volgens dit recept gekookte haring onmiddellijk van het bord. U kunt dus dubbele porties maken voor grote groepen gasten.

Over 2 uur.

Dit snelle recept komt altijd van pas als je een paar uur tijd hebt. Des te beter als ze dat doen. Hoe dan ook, het is het snelste recept ooit. Maar ondanks de snelheid van de bereiding, is de haring heerlijk van smaak, en in een duet met aardappelen gaat het in een paar minuten.

De lijst van producten is zeer beknopt:

• haring - 2 stuks;
• gemalen peper - 5 gr;
• zout en suiker - 1 eetlepel elk;
• laurier - een paar blaadjes.

Nu moet u een licht gezouten haring bereiden uit een reeks eenvoudige producten. Opeenvolging van handelingen:

1. Spoel de gestripte en schoongemaakte vis.
2. Scheid dan de staart en de kop. Spoel nogmaals onder water.
3. Giet schoon water in een diepe kom en laat de vis ongeveer een uur weken.
4. Terwijl de vis weekt, meng je de peper met zout en suiker. Plet de laurierblaadjes en voeg ze toe aan het kruidenmengsel.
5. Droog de vis na het weken met keukenpapier.
6. Spreid de vershoudfolie uit op tafel en leg de vis erop.
7. Wrijf de haring van binnen en van buiten in met het kruidenmengsel.
8. Wikkel de huishoudfolie om de vis en laat hem 2 uur op tafel liggen.
9. Als de tijd om is, haalt u de haring uit de folie en snijdt u hem in mooie plakjes. Besprenkel de visdelicatesse voor het serveren met azijn en plantaardige olie.

Nu kunt u uw gasten verrassen met een chique snack, die in slechts 2 uur klaar te maken is.

Hoe gezouten haring correct bewaren

Het belangrijkste is natuurlijk om de haring correct te zouten. Uit de beschrijving van de bijzonderheden van dit culinaire proces kan gemakkelijk worden geconcludeerd dat er nog talent moet worden gestoken in een kwaliteitsproduct. Maar het gerecht verkoopt niet altijd onmiddellijk na de bereiding. Je moet dus weten hoe je de smakelijke lekkernij correct bewaart.

In principe wordt gezouten haring net zo bewaard als elke andere gemarineerde vis. Om te voorkomen dat de snack na de eerste proeverij bederft, moet u hem altijd in een ander bakje doen. In ieder geval moet het product in de koelkast worden bewaard. Maar sommige dingen moeten in gedachten worden gehouden:

1. Licht gezouten vis kan 1 of 2 dagen worden bewaard, maar het is beter om hem onmiddellijk te verkopen.
2. Sterke ambassadeursharing in een pot kan tot een week worden bewaard onder een gesloten deksel.
3. Het is niet nodig haring te bewaren op een plaats waar helemaal geen licht is. De vis is geen fotografische film en zal niet gloeien.
4. De beste temperatuur voor gezouten haring ligt tussen 0 en +15 graden Celsius. In koelere seizoenen kan het dus op het balkon worden opgeslagen.

Aan de volgende tekenen kunt u zien dat het product van slechte kwaliteit is:

• De rode kleur van het vlees of het bloed geeft aan dat de vis rauw is;
• Rauwe haring heeft vlees dat niet van de graat gescheiden is.

Als er twijfel bestaat over de mate waarin de vis gereed is om te worden gesneden, is het beter een dergelijk product niet te serveren. Leg de haring een paar uur in dezelfde pekel of kruid hem met extra zout.

Advies van ervaren huisvrouwen

Veel thuiskoks geven er de voorkeur aan haringfilets te zouten. Er zijn verschillende redenen voor deze keuze:

1. Het lendenstuk van de vis wordt sneller gezouten.
2. Deze snede kan op alle manieren worden gezouten.
3. De filets zijn bijna altijd smaakloos.
4. Gezouten haringfilets zijn geschikt voor diverse salades, dus met dit product kunt u verschillende voorgerechten op basis ervan bereiden.
5. Haringfilets doen het goed met allerlei soorten marinades: citroen, mayonaise en mosterd.

En tenslotte nog wat nuttige aanbevelingen:

1. Als de leden van uw gezin van haring houden, moet u altijd een voorraad haring aanhouden. Dan zal geen enkel ongeluk de huisvrouw verrassen.
2. Wanneer u een half afgewerkte vis kiest, moet u vragen waar en wanneer de haring is gevangen. Oceaansoorten zijn lekkerder en veiliger.
3. Specialisten zeggen dat in de winter gevangen haring vetter vlees heeft en daardoor rijker van smaak is.

Kennis van de fijne kneepjes van het bereiden van gezouten haring is nuttig voor huisvrouwen van elk niveau. Goedkope vis gekookt met hart zal altijd concurreren met dure zeevruchten.

Foto van gezouten haring

Previous

Next