Wat is de gezondste olie om in te frituren

Bij de voorbereiding van hun signatuurgerechten letten sommige huisvrouwen niet alleen op de keuze van de basisproducten, maar ook op de kwaliteit van alle ingrediënten. Veel voedingsdeskundigen en andere deskundigen beschouwen gefrituurd voedsel als ongezond. Maar soms wil je je gezin trakteren op heerlijke aardappelen of kip met een knapperig korstje. Natuurlijk hoeft u het niet zonder dergelijke lekkernijen te stellen als u de juiste frituurolie kiest. Laten we het eens hebben over de fijne kneepjes van het maken van olie en welke het beste is om veilig te koken.

Nuttige en gevaarlijke oliën

De veiligste producten zijn die met enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Dergelijke oliën stoten bij het bakken geen giftige stoffen uit. Rassen met een lager gehalte aan verzadigde vetzuren moeten daarentegen helemaal worden vermeden. Dergelijke oliën, die aan hoge temperaturen worden blootgesteld, reageren onmiddellijk met zuurstof om vrije radicalen te vormen. Van deze groep stoffen is bekend dat zij oncologische processen kunnen uitlokken.

Onverzadigde zuren zijn overigens aanwezig in alle soorten ongeraffineerde plantaardige oliën. Daarom zijn ze beter voor saladedressings. Geraffineerde olie daarentegen verdraagt de hitte goed, zodat u erin kunt bakken zonder gezondheidsrisico's.

Opmerking: Denk er ook aan dat het ten strengste verboden is om dezelfde olie meerdere malen te gebruiken om in te frituren. De enige uitzondering op deze regel is geklaarde boter.

Een beetje chemie

Om het nut van een bepaalde soort plantaardige olie te bepalen, moet men zich het schoolvak scheikunde herinneren. Er bestaat zoiets als het brandpunt van olie. Deze parameter geeft de maximaal toelaatbare drempelwaarde aan, waarna olie begint te oxideren en gevaarlijke toxines vrijkomen. In de regel kan dit punt gemakkelijk worden bepaald aan de hand van de rook die de olie tijdens het frituren begint af te geven. Zo'n gerecht is erg gevaarlijk om te eten.

Een product met een brandpunt tussen 120-180°C wordt als veilig beschouwd. Koudgeperste oliën hebben een zeer laag punt, zodat ze niet mogen worden gebruikt om op hoge temperaturen te koken.

Een overzicht van de beste oliën

Om de keuze van de juiste frituurolie te vergemakkelijken, volgt hier een overzicht van de topproducten in deze groep:

1. Avocado-olie verdraagt hitte tot 270°C, wat het maximum is. Het is ideaal om te frituren.
2. Kokosolie heeft een hoog rookpunt van maximaal 230 °C. Het product is lang houdbaar en het laurinezuur dat het bevat, houdt het normale cholesterolgehalte in stand. Het verdient de voorkeur olie van de eerste persing te kopen, omdat die meer vitaminen bevat.
3. Palmolie is ook zeer temperatuurbestendig omdat het hoogste punt 230 °C bedraagt. Het product is rijk aan vitamine E (tocoferol).
4. Olijfolie is al lang een favoriet van professionele koks en huisvrouwen. De maximumtemperatuur voor dit type olie ligt tussen 200-240°C. Een product met deze waarden kan worden gekocht om te frituren. Extra olijfolie van de eerste persing kan ook voor dit doel worden gebruikt, op voorwaarde dat de temperatuur van de daarin gekookte groenten niet hoger is dan 160 °C.
5. Zonnebloemolie is een klassieker in onze keuken. Het is deze variant die enorm populair is bij de huisvrouwen, hoewel alleen geraffineerde producten met een rookpunt van 227 °C geschikt zijn om te frituren. Het is zelfs beter om ontgeurde plantaardige olie te kopen.

Raapzaadolie en lijnzaadolie hebben goede bakeigenschappen. Amerikanen gebruiken graag sojaolie met een baktemperatuur van 177 tot 238°C.

Dit beknopte overzicht zal huisvrouwen helpen de "juiste" frituurolie te kiezen om culinaire wonderen te verrichten in de keuken thuis.