Wat voor agar-agar gebruik je voor marshmallows?

Gelatine wordt gebruikt om sommige desserts te maken. Maar het product heeft een specifieke smaak. Om de smaak van het bereide snoepje niet te bederven, wordt het vervangen door agar-agar, een stof die ook een gelerende eigenschap heeft.

Wat is agar-agar?

Agar-agar is een plantaardige stof die wordt gebruikt bij de bereiding van desserts om het eindgerecht hard te maken. Het wordt vervaardigd uit een variëteit van zeealgen. Wanneer het in contact komt met water vormt het een dikke massa die lijkt op een gestolde gelei. Het wordt vaak gebruikt om ieders favoriete snoepje te maken - marshmallow.

Het dessert moet licht en luchtig van consistentie zijn, en het is onmogelijk dit te bereiken met gelatine. Daarom wordt agar-agar gebruikt. Samen met appelpectine geeft het de zoetheid een stabiele structuur, lichtheid, luchtigheid, maar een dunne en dichte korst aan de buitenkant.

Hoe verschilt het van gelatine

Het zijn twee totaal verschillende stoffen. Gelatine verwijst naar producten van dierlijke of kunstmatige oorsprong. Het wordt gebruikt voor gerechten die niet zonder koelkast kunnen worden bewaard: stoofschotels, vleeswaren. Gelatine heeft een specifieke smaak en kan desserts bederven. De stof heeft een hoge calorische waarde en is niet geschikt voor dieetmaaltijden. Ondanks het feit dat gelatine weinig kost, is het verbruik ervan bij het koken vrij hoog.

Agar-agar wordt gebruikt voor de bereiding van gerechten die zonder koeling kunnen worden bewaard: marshmallows, marshmallows, marmelade. Het wordt ook veel gebruikt voor het versieren van culinaire meesterwerkjes. Het belangrijkste verschil met gelatine is dat agar-agar de smaak van het product niet bederft. Hij valt op door zijn hoge kosten, maar laag verbruik. De stof kan in sommige gevallen spijsverteringsstoornissen veroorzaken, dus moet het met voorzichtigheid worden gebruikt.

Hoe agar voor marshmallows te kiezen

Om geen verkeerde keuze te maken, is het belangrijk om bij de aankoop van agar-agar op de volgende factoren te letten:

Geleerkracht.

Hij wordt geleverd in 700 tot 1200 bloemen. Dit is de belangrijkste indicator voor het maken van marshmallows, want een lage waarde zorgt ervoor dat het toetje niet stolt, maar uitsmeert. Een te sterke agar-agar zal het product hard maken. Meestal is een stof met een sterkte van 900 bloom nodig om marshmallows te maken.

Vorm

Tegenwoordig is agar-agar te koop in verschillende vormen: poeder, korrels, platen, vlokken, grove en films. Voor het maken van marshmallows is het beter te kiezen voor poeder, omdat dit sneller oplost en het gerecht snel dikker maakt. Vlokken en korrels zijn goed te gebruiken. Maar bij gebruik van folies en platen zal de hoeveelheid stof opnieuw moeten worden berekend.

Verscheidenheid

In de rekken vindt u top- of eersteklas producten. Er is ook een tweede, maar die is moeilijk te vinden in de winkel. Om een heerlijk dessert te maken, heb je agar-agar van de hoogste kwaliteit nodig. Gebruik van de eerste of tweede methode verhoogt het risico op een onaangename algengeur.

Samenstelling

Een geleermiddel van goede kwaliteit mag alleen agar-agar bevatten. Het kan ook als additief E406 worden vermeld. Er mag niets anders in de compositie zitten. Veel fabrikanten voegen andere ingrediënten toe. In de regel zijn er meer dan agar-agar zelf. Als dergelijke additieven worden gebruikt, werkt het dessert niet.

Houdbaarheid

De stof verliest na verloop van tijd zijn gelerende vermogen. Daarom moet u bij uw keuze letten op de fabricageperiode. Het meest verse product moet worden gekocht. Aan het eind van de houdbaarheidsperiode is de werkzaamheid met bijna 30% verminderd. Dit is genoeg om het dessert niet te laten werken.

Als u een product van slechte kwaliteit gebruikt, zal het dessert niet dicht genoeg zijn of zal het bederven.

Beproefde topmerken

Als u agar-agar van deze merken gebruikt, zal het dessert altijd goed smaken, want hun product is van hoge kwaliteit:

• Guzman;
• Ewald;
• Roko;
• Sosa;
• Pudov's.

Ervaren huisvrouwen en koks raden aan bindmiddelen uit Japan, Chili, Spanje, Italië of Vietnam te kopen. Chinese merken kunnen beter vermeden worden. Ze maken hun product niet goed genoeg schoon en het eindgerecht ruikt sterk naar algen.

Hoe bereken je agar-agar voor marshmallows

Het belangrijkste bij het maken van marshmallows is dat je de verhoudingen exact aanhoudt. Voor één portie van het zoete dessert is meestal zo'n 6-7 gram verdikkingsmiddel nodig. Recepten geven een agar hoeveelheid van 900 bloeiers. Dit is belangrijk om in gedachten te houden bij de berekening van de verhoudingen.

Als een dubbele partij marshmallows moet worden gemaakt, moet dus ook de hoeveelheid van alle ingrediënten worden verdubbeld. Het tellen van de juiste hoeveelheid verdikkingsmiddel is erg belangrijk om een perfect dessert te maken.

Hoe kom je erachter hoe sterk de agar-agar is

Op elke verpakking geleermiddel staan nummers: 600, 900 of 1200. Dit geeft de sterkte van het geleermiddel aan. Hoe hoger de waarde, hoe dichter de marshmallow zal zijn.

Als dus in het recept staat dat 6 g agar met een sterkte van 900 nodig is, moet de hoeveelheid geleermiddel opnieuw worden berekend als er andere waarden zijn.

Hoe zet ik agar-agar om van 1200 naar 900

Indien een produkt met een sterkte van 1200 beschikbaar is en voor het maken van marshmallows agar-agar met een sterkte van 900 nodig is, moet de hoeveelheid van het additief opnieuw worden berekend. Dit moet zo nauwkeurig mogelijk gebeuren. Als u minder dan de vereiste hoeveelheid doet, zal het dessert uitsmeren en niet hard worden. Als er te veel verdikkingsmiddel wordt toegevoegd, zal de zoetheid erg stijf zijn, zonder luchtigheid en luchtigheid.

Poeder met een sterkte van 1200 is 1,33 maal sterker dan vereist. Je hebt 6 g van de stof nodig om een partij te maken. Om de vereiste hoeveelheid te verkrijgen is 6/1,33 voldoende. De opbrengst is 4,51 gram.

Kan agar-agar vervangen worden door gelatine

Veel gastvrouwen vragen zich af of agar vervangen kan worden door gelatine. Het lijkt erop dat de twee stoffen een soortgelijk effect hebben, namelijk om een gerecht dikker te maken en het op gelei te laten lijken.

Deze producten kunnen elkaar echter om verschillende redenen niet vervangen:

1. De hoeveelheid ingrediënten moet opnieuw worden berekend. Agar-agar heeft een ander verdikkingsvermogen dan gelatine. Daarom zullen berekeningen moeten worden gemaakt.
2. Verander de hoeveelheid kristalsuiker en water.
3. Er zal moeten worden afgeweken van de procedure voor het maken van marshmallows. Dat komt omdat de gelatine bij verschillende temperaturen dikker wordt. Het zal nodig zijn het recept volledig te wijzigen, rekening houdend met de temperatuurregimes van de verdikkingsmiddelen. Dit is niet altijd gemakkelijk.
4. Als de agar-agar wordt vervangen, verandert ook de smaak van het gerecht, omdat de gelatine een onaangename, specifieke smaak heeft. Het is niet waarneembaar in een stoofschotel of chłodnik, maar zal uitgesproken zijn in marshmallows of andere desserts.

Als de ingrediënten niet juist worden geteld of de kookprocedure niet wordt gevolgd, zal het dessert niet werken. Het zal of uitlopen of te dik worden.

Marshmallows zijn een favoriet bij veel mensen. Ze zijn mals, zacht en smelten in de mond. Het kan ook thuis zelf worden gemaakt, maar het is belangrijk om niet alleen de verhoudingen in acht te nemen, maar ook rekening te houden met het verdikkingsvermogen van het geleermiddel. Agar-agar kan niet alleen voor marshmallows worden gebruikt, maar ook voor marmelade en marshmallows. Vervanging door gelatine is niet aan te bevelen, omdat de zoetheid een onaangename smaak zal hebben.