Koolrabi: gezondheidsvoordelen en contra-indicaties

Qua uiterlijk lijkt koolrabi weinig op kool. Daarom is het ons nog niet gelukt de liefde en populariteit te verwerven die het verdient. Maar in de Europese landen is dit mediterrane gewas een vast onderdeel van de keuken. Het plantaardige product wordt er gebruikt voor de bereiding van tal van lekkere en gezonde gerechten. De ongewone kool wordt bijzonder veel gebruikt in dieetdiëten en wordt gebruikt voor de bereiding van brouwsels op basis van volksrecepten. Achter het nederige uiterlijk van de knolgewas gaat een schat aan mineralen en vitaminen schuil. Om het te waarderen, moet je het in je dieet opnemen. Maar eerst moet u de koningin van de kool, zoals tuiniers koolrabi noemen, beter leren kennen.

Wat is koolrabi

De naam "kohl" (koolraap) komt van de letterlijke vertaling van de Duitse botanische naam van het gewas, "kohl" (kool), "rube" (koolraap). De groente wordt ook vaak stengelraap genoemd.

De belangrijkste kenmerken van het gewas:

1. Deze tweejarige kruidachtige plant is een variëteit van zijn naaste verwant, de witte kool, en behoort dus tot de kruisbloemigenfamilie.
2. In volwassen vorm is koolrabi een vergroeide stengel en bolvormige vrucht, die zich niet onder de grond verstopt, maar er bovenuit steekt.
3. Interessant is dat hij in zijn eerste levensjaar een knolvormige groene of paarse stengel produceert, afhankelijk van de variëteit.
4. In het tweede jaar wordt een scheut met een borstelige bloeiwijze gevormd.
5. De vrucht van koolrabi is een peul met zaden die vijf jaar lang ontkiemen.
6. De koolraap is niet pretentieus wat zijn leefomstandigheden betreft, maar houdt wel van veel licht. Het gewas verdraagt kou goed.

Opmerking: Alle delen van koolrabi worden als eetbaar beschouwd en het witte, sappige vruchtvlees combineert de smaak van radijsolie met die van kooldoorns.

Soorten

De koolrabikool wordt gekenmerkt door soortenrijkdom:

1. Vroege rassen van koolrabi zijn populairder bij tuinders omdat ze perfect voorzien in de behoefte aan verse groenen op een moment dat andere groenten net rijp zijn. Hun rijpingstijd varieert van 60 tot 80 dagen.
2. De middelrijpe mediterrane koolsoorten zijn uitstekend geschikt voor vulling en stoofpot.
3. De latere soorten zijn geschikt voor marinades en winterconserven.

Populaire vroege variëteiten:

1. Picant heeft een uitstekende smaak en indrukwekkende grootte van de vruchten - tot 0,9 kg. Deze koolsoorten zijn geschikt om lang in de winter te worden bewaard.
2. De Weense witte kool heeft niet dezelfde afmetingen. De vrucht weegt niet meer dan 250 g en haar delicate, zoete smaak is geschikt voor diverse culinaire doeleinden.
3. Smak is bedoeld voor het bereiden van salades. De vruchten van deze variëteit wegen 0,5-0,7 kg, en hun sappige vruchtvlees heeft een zoetige smaak. De kool is donkerpaars van kleur.
4. Moravia is een Tsjechisch ras dat bestand is tegen koude. Sommige van de exemplaren wegen meer dan 2 kg.
5. Delicata witte koolrabi is een ultra-rijpe variëteit. Na het planten kunnen de vruchten al na 35-40 dagen worden geoogst. Het voordeel van dit ras is de geringe eeltvorming en de goede smaakeigenschappen.
6. Atena is ook een Tsjechische variëteit. De lichtgroene vruchten zijn ongeveer even groot als een grote appel. Meer geschikt voor ruwe exploitatie.

Laat rijpende rassen
Laatrijpe variëteiten van koolrabi bereiken hun rijpheid na 4-5 maanden. De meest populaire zijn:

1. Giant is een ras dat door Tsjechische kwekers is ontwikkeld. Meer geschikt voor teelt in streken met een droog en heet klimaat. De vruchten bereiken een gewicht van 6-7 kg.
2. Violetta is erg populair bij koks. De kool weegt tot 1,3 kg en heeft een levendige violette kleur. Uitstekend voor het maken van salades.

Zoals u ziet, kunnen koolrapen aan de verwachtingen van elke kok voldoen. Alle cultivars kunnen worden gebruikt om een grote verscheidenheid aan gerechten te bereiden.

Samenstelling en calorieën

Koolrabi staat op de lijst van de meest vitaminerijke groenten. Het is al sinds de bloeitijd van het Romeinse Rijk een populair hoofdgerecht. Het werd gewaardeerd om zijn hoge voedingswaarde en zijn vermogen om snel weer energie te geven. De sappige vrucht werd daarom gebruikt om stevige gerechten te maken voor krijgers.

Eeuwen zijn veranderd, en daarmee ook smaakvoorkeuren, maar mediterrane kool is een hoofdbestanddeel gebleven in het dieet van mensen over de hele wereld.

De laatste jaren wordt deze gezonde groente ook door amateurtuiniers in eigen land gretig verbouwd. Het grootste voordeel van koolrabi is dat de samenstelling zelfs na lang bewaren en invriezen niet verandert. Laten we de belangrijkste werkzame stoffen opnoemen:

1. Het vitaminecomplex omvat bijna de gehele groep van vitamines B, retinol, tocoferol, foliumzuur en nicotinezuur. Ascorbinezuur, of vitamine C, verdient een speciale vermelding. Het gehalte van dit bestanddeel in koolraap is zo hoog dat zelfs citroen in deze indicator niet met de groente kan concurreren.
2. Mineralen: zwavel, molybdeen, boor, fosfor, kalium, magnesium en een lange lijst van andere mineralen in deze groep. Wat calciumgehalte betreft, kan koolrabi zich meten met populaire producten als eieren, melk en kaas. En kalium en magnesium in raapstelen zitten meer dan in appels en zeewier.
3. Antioxidanten zijn ook aanwezig in deze verbazingwekkende groente. We willen vooral selenium noemen, dat het hele lichaam beschermt tegen antioxidanten.
4. Onoplosbare vezels (cellulose) maken het mogelijk galzuren en cholesterol uit de weefsels van het organisme te verwijderen. De aanwezigheid van dit bestanddeel in de voeding remt de absorptie van vetten met koolhydraten, en voorkomt ook de vorming van galblaasstenen en -kanalen.
5. Glucose en fructose vormen niet alleen de smaak van de groente, zij leveren ook energie voor alle biochemische processen. Wat het gehalte aan natuurlijke suikers betreft, overtreft koolrabi zelfs aardbeien en wortelen.
6. Koolrabi heeft plantaardige eiwitten in zijn samenstelling, maar zijn vetgehalte is zeer laag - ongeveer 1,2%.

Het meest verrassende is dat, met zo'n rijk aanbod, de calorie-inhoud van de groente iets meer dan 40 eenheden bedraagt. Daarom is koolrabi een favoriet bij voedingsdeskundigen.

Goed om te weten: Het unieke van koolraap is dat de vrucht, met zijn lage caloriegehalte, een hoge voedingswaarde heeft. Eenvoudige groentegerechten op basis van mediterrane kool blijken zeer voedzaam te zijn.

Nuttige eigenschappen van koolrabi

Naast zijn unieke samenstelling en hoge gastronomische eigenschappen heeft koolrabikool ook een aantal geneeskrachtige eigenschappen. Wetenschappers over de hele wereld voerden klinische proeven uit, waarvan de resultaten aantoonden dat de aanwezigheid van de groente in het dieet de volgende positieve effecten heeft

• normaliseert metabolische processen;
• Verbetert de leverfunctie;
• stimuleert de spijsvertering;
• reinigt de bloedvaten, wat het risico op hartaanvallen verkleint;
• versterkt het immuunsysteem;
• normaliseert de bloeddruk;
• voorkomt de ontwikkeling van kanker;
• Verbetert de darmperistaltiek;
• ontgift het lichaam effectief;
• Het heeft een licht kalmerend effect;
• Helpt zwellingen te bestrijden, omdat het helpt overtollig vocht af te voeren;
• Vertoont antibacteriële activiteit;
• verhoogt het metabolisme;
• Bevordert productief gewichtsverlies.

Koolrabi heeft een gunstige invloed op het hart en brengt het psycho-emotionele evenwicht in evenwicht. Het is geen toeval dat vooraanstaande voedingsdeskundigen aanraden om gerechten op basis van mediterrane kool op te nemen in het dagelijkse menu van ouderen. Immers, met de leeftijd verslechtert de conditie van de bloedvaten, ontstaat arteriële hypertensie en angina. Daarom is de aanwezigheid van een dergelijk nuttig product in de voeding de meest betrouwbare preventie om de ontwikkeling van leeftijdsgebonden ziekten te voorkomen.

Dit is interessant: Rapen winnen het op een andere manier van witte kool: zelfs wanneer ze rauw worden gegeten, veroorzaken ze geen misselijkheid of verhoogde gasvorming.

Voor vrouwen

1. Het vitaminebestanddeel van de groente is in de eerste plaats nuttig omdat het weerstand biedt tegen diverse infecties.
2. Het probleem van veel moderne vrouwen is overgewicht. Als u een gerecht met mediterrane kool in uw dieet opneemt, kunt u in korte tijd weer in de oude vorm komen.
3. De aanwezigheid van antioxidanten zuivert het lichaam op cellulair niveau van toxines die vaak kanker veroorzaken.
4. Koolrabi wordt beschouwd als het beste preventieve middel tegen borstkanker.
5. De antioxiderende eigenschappen van de groente remmen het verouderingsproces af, wat goed is voor het uiterlijk.

Let op: Wetenschappers hebben via onderzoek aangetoond dat vrouwen die regelmatig koolrabi en andere groenten consumeren er zelfs op oudere leeftijd jeugdig uitzien.

Voor mannen

De mannelijke helft van de mensheid staat meer onder druk dan de vrouwelijke helft. Stengelrapen kunnen fysieke en emotionele verliezen compenseren. Atleten en mensen die zware lichamelijke arbeid verrichten, moeten bijzondere aandacht besteden aan deze nuttige groente. Want het is geen toeval dat in de oudheid krijgers hun kracht en uithoudingsvermogen vergrootten met behulp van koolrabi. Het gehalte aan zink en selenium in de groente heeft een positief effect op het voortplantingsstelsel van mannen. Daarom kunnen seksuele problemen ook snel en doeltreffend worden opgelost, als u dit product regelmatig gebruikt.

Zwangerschap

Veel producten zijn tijdens de zwangerschap verboden voor aanstaande moeders. Maar voor koolrabi hebben artsen en voedingsdeskundigen een uitzondering gemaakt. Integendeel, zij raden hen sterk aan deze groente te eten in rauwe, gekookte en gestoofde vorm. De voordelen van een dergelijk plantaardig dieet zijn als volgt:

1. Een rijk vitaminepakket zorgt voor de normale conditie van het immuunsysteem van de vrouw en het ongeboren kind.
2. De aanwezigheid van ijzer helpt het hemoglobinegehalte op peil te houden. Zwangere vrouwen lijden immers vaak aan bloedarmoede.
3. Het vermogen van de groente om de waterhuishouding te normaliseren kan helpen om zwellingen op te vangen.
4. Een vaak voorkomend probleem bij zwangere vrouwen is de neiging tot constipatie. En dit probleem kan de Mediterrane kool gemakkelijk oplossen.

Een belangrijk punt: Het is raadzaam voor aanstaande moeders om de vrucht te koken of te stomen. Alleen soms kun je voor de verandering eens koolrabi aan een salade toevoegen of een vitamine-smoothie maken.

Als je borstvoeding geeft

In de eerste maanden na de bevalling heeft het lichaam van een vrouw steun nodig. Mediterrane kool kan een betrouwbare bron van vitaminen zijn. De groente mag echter niet rauw worden gegeten, omdat het hoge vezelgehalte van het plantaardige product kolieken bij de baby kan veroorzaken. De eerste drie maanden van het leven van de baby moet voorzichtig worden omgesprongen met verse groenten. Wanneer de kritieke periode voorbij is, kunt u weer genieten van de aangename smaak van koolrabi. Deze koolsoort bevordert de borstvoeding en voorkomt dat vetten worden opgeslagen, wat belangrijk is voor elke zogende vrouw.

Voor kinderen

Koolrabi wordt beschouwd als het meest gewilde voedsel voor babyvoeding. Fijne groentepuree wordt aan baby's gegeven als aanvullende voeding vanaf de leeftijd van zes maanden. De voedingsrijke groente zal het immuunsysteem van het groeiende lichaam versterken, de botten verstevigen en bijdragen tot de intellectuele ontwikkeling van de kleine. Omdat koolrabi een snel en bevredigend gerecht is, worden de maag en de darmen van de baby niet overbelast, wat voor regelmatige ontlasting zorgt.

Oudere kinderen moeten meerdere malen per week koolrabi krijgen in verschillende vormen, als ze niet allergisch zijn. Deze groente is bijzonder nuttig voor kinderen die ondervoed zijn. Een portie van honderd gram gestoofde groente of salade zal het lichaam van het kind verzadigen en tevens de weefsels voorzien van een reeks noodzakelijke elementen.

Let op: Voor de voeding van kinderen moet u sterk en zonder tekenen van bederf kiezen. Het is zeer belangrijk te weten onder welke omstandigheden de groenten zijn geteeld. Als er meststoffen en chemicaliën tegen plagen zijn gebruikt, mag dergelijke kool niet aan een kind worden gegeven.

Als je gewicht verliest

Als onderdeel van de Mediterrane kool heeft een speciale stof - arginine. Dit aminozuur wordt beschouwd als het beste middel om vet te verbranden. Wanneer het samen met voedsel wordt ingenomen, wordt arginine geactiveerd, waardoor de stofwisseling wordt versneld en het lichaam van gifstoffen wordt ontdaan. Door deze acties worden extra kilo's op natuurlijke wijze verloren. Wie bezig is met afvallen, kan het beste verse groentesalades in het menu opnemen. U kunt, bijvoorbeeld, dit eenvoudige recept gebruiken:

Ingrediënten voor een lichte salade:

• koolrabi - 2 kleine vruchten;
• citroensap - 1 theelepel;
• olijfolie - 2 theelepels;
• kruiden: ui, dille, peterselie;
• zout.

Het kookproces is snel en eenvoudig:

1. Nadat u de vrucht van de mediterrane groente hebt geschild, raspt u hem en zout u hem.
2. Hak de kruiden fijn met een mes en voeg ze toe aan de kool.
3. Roer de salade om, besprenkel met citroensap en voeg als laatste de olie toe.

Extra: De salade bereid volgens dit recept zal een stralende aanvulling zijn op het gezinsmenu. Het is erg licht, maar vullend.

Hoe nuttig is koolrabisap

Het sap van raapstengels verdient speciale aandacht. Dit waardevolle natuurproduct wordt al eeuwenlang actief gebruikt in de volksgeneeskunde, omdat het een breed scala aan effecten heeft. Aanwijzingen voor gebruik:

1. In het beginstadium van aandoeningen van de luchtwegen bereidt u een drankje volgens dit schema: neem ½ theelepel vers koolrabisap, eenzelfde dosis uiensap en verdun dit alles in een glas warme melk. Voeg 1 tl. honing toe voor gebruik.
2. Voor tandproblemen, keelpijn en keelontsteking doe je het volgende: meng in gelijke delen koolsap en warm gekookt water. Spoel uw mond of keel meerdere keren per dag met dit mengsel.
3. Voor de preventie van hart- en vaatziekten komt dit recept goed van pas: een glas vers koolrabisap neem 2 theelepels grapefruitsap. Drink het vitaminemengsel ongeveer 40 minuten voor de maaltijd.
4. De universele remedie wordt bereid volgens dit algoritme: snij een kleine sappige vrucht koolrabi in blokjes, haal de groente vervolgens door een sapcentrifuge, voeg honing toe en meng. De versterkende verbinding kan gedurende veertien dagen worden ingenomen, enkele minuten voor de maaltijd.

Vers koolraap sap helpt ontstekingen te verlichten bij cholelithiasis, het wordt genomen als een diureticum bij pyelonefritis en blaasontsteking.

Koolrabi in de geneeskunde

Hoewel de mediterrane kool in de officiële geneeskunde niet als geneesmiddel wordt beschouwd, bevelen artsen en voedingsdeskundigen deze groente aan voor een dieetprogramma. In de praktijk van de volksgenezers worden recepten met koolrabi actief gebruikt voor de behandeling en preventie van diverse ziekten:

• diabetes;
• avitaminose;
• gewrichtsproblemen;
• jicht;
• darmstoornissen;
• aandoeningen van het urinewegstelsel;
• hart- en vaatziekten;
• verkoudheid en andere aandoeningen van de luchtwegen;
• seksuele zwakte bij mannen.

Gezien de grote voedingswaarde en de rijke samenstelling van stamkool, bevelen gezondheidswerkers hun patiënten graag aan om folkloreformules in hun algemene therapie op te nemen. Natuurlijk is een dergelijke aanvulling op de behandeling mogelijk na overleg met een specialist en als er geen contra-indicaties zijn.

Diabetes mellitus

Bij het tweede type diabetes moeten in het menu gerechten met raapkool worden opgenomen. Een dergelijk dieet draagt bij tot het normale verloop van de stofwisselingsprocessen, en het lage caloriegehalte van de groente helpt het lichaamsgewicht binnen normale grenzen te houden. Bovendien voorkomt de snelle vertering van het product een stijging van de bloedsuikerspiegel, wat ook belangrijk is voor de gezondheid van zieke mensen. Maaltijden met mediterrane kool zijn hartig en voedzaam omdat de groente rijk is aan vitaminen en mineralen. Daarom zal de aanwezigheid van een dergelijk gezond product in de voeding het lichaam helpen een normaal evenwicht van stoffen te handhaven.

Belangrijk: De glycemische index van koolrabi is 20 eenheden.

Bij pancreatitis

Elke vorm van kool bij alvleesklierontsteking is ongewenst om te eten, vooral in perioden van exacerbatie. De verse groente zal het irriterende effect op het ontstoken orgaan alleen maar versterken, wat het verloop van de ziekte kan verergeren. Maar in de periode van stabiele remissie, wanneer de patiënt deze groente goed verdraagt, kunt u ter afwisseling van het karige dieet gerechten met koolraap op stoom of stoofpot klaarmaken.

Met jicht

Stamkool bevat een hele groep krachtige antioxidanten die de agressieve effecten van schadelijke zuren kunnen neutraliseren. Daarom zullen verschillende gerechten met de toevoeging van koolrabi zeer nuttig zijn bij jicht. Om de aandoening te verlichten, kan de patiënt bijvoorbeeld een drankje nemen dat is bereid volgens het volgende schema:

1. Eerst, gebruik een sapcentrifuge om koolsap te krijgen.
2. Voeg vervolgens aan de plantaardige nectar 1 eetlepel honing en een snufje fijngehakte walnoten toe.
3. Meng het mengsel grondig.
4. Neem een paar slokjes voor de maaltijd. De kuur van deze therapie is voor een maand, maar niet langer.

Schade en contra-indicaties

De voordelen van mediterrane kool zijn zo enorm dat gerechten ervan zelfs voor aanstaande moeders en peuters gebruikt mogen worden. Maar zelfs de hoge mate van veiligheid van het plantaardige product sluit de aanwezigheid van beperkingen niet uit. De lijst van contra-indicaties omvat de volgende aandoeningen:

• acute pancreatitis;
• gastritis met hoge zuurgraad;
• hypotensie (lage bloeddruk);
• verergering van maagzweer;
• Individuele intolerantie voor het product.

Het grootste nadeel van koolrabi is dat het zouten van salpeterzuur, d.w.z. nitraten, kan accumuleren. Daarom moet u, als u uw dieet met een vitaminegroente wilt uitbreiden, altijd met dit punt rekening houden. Het is beter om dergelijke producten in vertrouwde winkels of van particulieren te kopen. Als u niet over een stuk grond beschikt, moet u de groente in gezouten water weken alvorens ze te koken.

Als u geen tuin hebt, kunt u de groente in gezouten water weken alvorens hem te koken.

Belangrijk: Het is ongewenst koolrabi, vooral in rauwe vorm, 's nachts te consumeren, omdat het product bestanddelen bevat die diuretische eigenschappen hebben.

Hoe kiezen en bewaren

De keuze van een mediterrane groente is niet zo ingewikkeld als het lijkt. Er zijn slechts twee regels te volgen:

1. De voorkeur moet worden gegeven aan jonge exemplaren, omdat die lekkerder en gezonder zijn. De leeftijd van de kool kan gemakkelijk worden bepaald aan de hand van de frisgroene bladeren en de stevigheid van de vrucht zelf. Oude kool van koolrabi smaakt houterig en is veel minder bruikbaar.
2. De tweede regel is de bladeren goed te bekijken alvorens ze te kopen: de aanwezigheid van kleine zwarte vlekken op de bladeren wijst op de aanwezigheid van schadelijke nitraten in het product. Natuurlijk moet je geen product kopen met zo'n onaangename toevoeging.

Hoe op te slaan
Verse vruchten zijn wenselijk om onmiddellijk te gebruiken, omdat ze snel hun nuttige eigenschappen verliezen. Koolrabi mag maximaal 3 weken in de koelkast worden bewaard. Maar als de groente in de oven wordt gedroogd, in kleine stukjes wordt gehakt, wordt de houdbaarheid van zo'n halffabrikaat verlengd. Invriezen is de ideale oplossing.

Kan worden ingevroren

Koolrabi kool kan niet alleen, maar moet ook ingevroren worden. Indien de groente op de juiste wijze voor dit type bewaring wordt klaargemaakt, blijven het vitaminegehalte en alle minerale additieven negen maanden lang behouden. Maar het grootste voordeel van deze methode is dat het bevroren product net zo lekker smaakt als verse kool. Dit halffabrikaat kan worden gebruikt om precies dezelfde gerechten te bereiden als kool die net is geplukt. Maar om een braadpan te maken, moeten de volgende stappen worden genomen:

1. Kies voor het invriezen rijpe, maar niet overrijpe exemplaren. Oude kool heeft een taaie kern. Het oppervlak van de groente moet vrij zijn van tekenen van ziekte of beschadiging.
2. Alvorens de vruchten in de diepvriezer te bewaren, moeten zij goed worden afgespoeld, gedroogd en vervolgens geschild.
3. Om het product lang in de diepvries te kunnen bewaren, kunt u het het beste in de gewenste vorm snijden. Sommige huisvrouwen raspen de groente. Alles hangt af van de gerechten waarvoor het diepvriesproduct in de winter zal worden gebruikt.
4. Vervolgens zout u de plakken koolrabi en laat u ze 20-30 minuten in deze vorm staan, zodat het bittere en overtollige vocht uit de groente kan ontsnappen.
5. Spoel hierna de groenten nogmaals af en blancheer ze 3 tot 4 minuten in kokend water. Gebruik hiervoor een zeef en blancheer niet de hele massa in één keer, maar kleine porties van de fijngehakte vruchten.
6. Laat de kool na het blancheren afkoelen, droog ze af, verdeel ze vervolgens in plastic zakken en doe ze in de diepvries om te bewaren.

U kunt mediterrane kool ook invriezen zonder hem eerst te blancheren, maar in dat geval verliest hij zijn sappigheid. Na de volledige verwerking kunnen de groenten 9-10 maanden worden bewaard.

Nuttige tip: Het is het beste om groentemengsels klaar te maken om in te vriezen. Zo combineert koolrabi bijvoorbeeld heel goed met andere koolsoorten: broccoli, Brussel, bloemkool. Een dergelijke groentesamenstelling is geschikt voor de bereiding van soepen en bijgerechten. Perfecte combinatie van mediterrane kool met wortelen, courgette, erwten.

Hoe koolrabi schillen

In principe is het schoonmaken van koolrabi spruitjes niet moeilijk als u een paar eenvoudige richtlijnen in acht neemt:

1. Spoel het afgespoelde fruit af om het een beetje te drogen.
2. Snijd dan voorzichtig het onderste deel af waar de steel aan de vrucht vastzit.
3. Verwijder met een scherp mes de schil van het hele oppervlak van de koolrabi.

De methode voor het schillen van koolrabi lijkt op de procedure die ook voor ananas moet worden gevolgd. De geschilde vruchten kunnen onmiddellijk worden gebruikt of in de koelkast worden bewaard. Als je het wilt invriezen, snij het dan in kleine stukjes.

Hoe bereid je koolrabi op een smakelijke manier

Koolrabi is heerlijk in alle soorten gerechten. Er zijn dus geen speciale maatregelen nodig om de smaak van groentegerechten te verbeteren. De gezonde groente kan worden gebruikt voor de bereiding van gerechten in alle categorieën, en ze zijn allemaal uitstekend geschikt voor gezinsmenu's.

Maar een paar praktische tips kunnen huisvrouwen helpen een snelle maaltijd te bereiden met de koningin van alle koolsoorten:

1. Kook de koolrabi niet in zijn geheel, maar in plakjes. De kooktijd is niet meer dan 5 minuten. In die tijd wordt de koolrabi zacht, maar verliest hij zijn gezonde eigenschappen niet.
2. Het is aan te bevelen de mediterrane kool te koken alvorens te roosteren, omdat de verse groente een onaangename smaak krijgt wanneer ze intensief wordt gekookt.
3. Koolraapschoteletjes, bijvoorbeeld, moeten worden gebakken tot ze goudbruin zijn.
4. Het is beter om koolraap niet langer dan een kwartier te smoren. De groente combineert heel goed met vlees en andere groenten in deze vorm van koken.
5. Voor het bakken in de oven moet men de koolrabi weken in gezouten water, zodat de bitterheid verdwijnt. De kooktijd hangt af van het gerecht, maar de temperatuur mag niet hoger zijn dan 185°C.

Wat kan men koken met koolrabi: Recepten

Ondanks zijn ongewone smaak is koolrabi een succes bij 's werelds beste koks. Gezien de goede eigenschappen van deze mediterrane groente, zouden huisvrouwen het voorbeeld van de professionals moeten volgen. De koolraap kan worden gebruikt om een groot aantal interessante gerechten te maken. Koolrabi is lekker in elke vorm: geroosterd, gekookt of gebakken. Hij past goed bij kaas en paddestoelen, exotisch fruit en appels. Koolrabi kan alleen worden gekookt of worden toegevoegd aan vis- en vleessnacks. Koolrabi is een hartig bijgerecht en sommige huisvrouwen gebruiken het zelfs om pannenkoeken te maken.

Hier zijn enkele eenvoudige maar originele recepten met koolrabi.

Salade

Deze makkelijke salade kan elke dag bereid worden. In elke keuken vind je wel een setje ingrediënten:

• koolrabi - ongeveer ½ kg;
• ui (rode soort) - 1 stuks;
• plantaardige olie - voor de dressing;
• azijn (bij voorkeur witte wijnazijn) - 1-2 el;
• sojasaus - naar smaak;
• groene erwten - 50-70 g peulen.

Procedure:

1. Snijd de koolrabistronk in dunne blaadjes.
2. Snijd de ui in halve ringen en de erwtenscheuten in blokjes.
3. Doe alle ingrediënten in een diepe kom, voeg de olie, dressing en honing toe.
4. Serveer de salade nu.

Soep

Om vitamine koolrabi soep te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

• aardappelen - 30 gr;
• kool - 50 gr;
• ui en wortel - 15 gr; tomaat - 1 stuk;
• tomaat - 1 stuks;
• selderij - 5 g
• peterseliewortel - 7 gr;
• zout, peper - naar smaak;
• plantaardige olie - 10 ml;
• zure room - naar smaak.

Alle verhoudingen zijn gegeven voor één portie.

fasen van het koken van groentesoep:

1. Schil alle groenten behalve de aardappelen en de kool en snijd ze in plakjes.
2. Bak ze in plantaardige olie.
3. Snij de aardappelen en koolrabi in blokjes.
4. Dompel de kool een paar minuten onder in kokend water en laat hem vervolgens uitlekken in een vergiet.
5. Doe de koolrabireepjes in het schone water en laat ze een half uur sudderen.
6. Voeg de aardappelen toe.
7. Wanneer de inhoud aan de kook komt, de gestoomde wortelgroenten, de kruiden en de plakjes tomaat toevoegen.
8. Dresseer de soep voor het opdienen met zure room en garneer met kruiden.

Koteletten

De koolsnippers van koolrabi zullen zelfs de meest kieskeurige fijnproevers bekoren. Dit groentegerecht heeft een subtiele exquise smaak, en geeft een verzadigd gevoel dat niet slechter is dan dat van vleeskoteletten.

Productlijst:

• koolrabi - 0,5 kg;
• ei - 1 pc;
• huiskaas - 60-70 gr;
• zout, zwarte peper - naar smaak;
• bloem - 2-3 el;
• plantaardige olie - om te frituren.

Kookproces:

1. Rasp het fruit, ontdaan van de schil, op een middelgrote rasp.
2. Zout de koolmassa, laat het 10 minuten staan zodat het sap gaat maken.
3. Knijp het vocht eruit, klop het ei los, voeg de geraspte bryndza, peper en bloem toe.
4. Meng het mengsel goed, verdeel het dan in gelijke delen en maak er cakejes van.
5. Bak de koolrabi groenteknipsels aan beide kanten goudbruin.
6. Stoof de koteletten enkele minuten onder een deksel om ze zacht te maken.

Deze zijn geschikt voor babyvoeding en het dieet van zwangere vrouwen.

Smoothie

Een dergelijke vitaminedrank is niet alleen geschikt voor personen die afslanken, maar ook voor aanstaande moeders, kinderen en mensen die om hun gezondheid geven. Een koolrabi-smoothie met toevoeging van andere vruchten en groenten kan een daghap of avondmaaltijd vervangen. Het mengsel is zeer smakelijk en voedzaam, en voor de bereiding hebt u de volgende producten nodig:

• wortel - 2 stuks;
• peer - 1 stuks;
• middelgrote koolrabi - de helft;
• selderij - 2 stengels;
• pompoenpitten - 2 handenvol;
• room - 2 el;
• gefilterd water - 150 ml.

Hoe je voor te bereiden:

1. Hak of rasp alle bovenstaande groenten en fruit.
2. Doe de gehakte componenten in een blender, voeg water toe, klop tot puree.
3. Zet het dessert in hoge glazen. Top met een lepel dubbele room en wat pompoenpitten.

Hoe inmaken

Pragmatische huisvrouwen gebruiken al lang koolrabi in plaats van de gebruikelijke witte kool om in te maken voor de winter. U kunt deze voorbereidingen op verschillende manieren treffen. Hier is een voorbeeld van een variant die niet gesteriliseerd hoeft te worden.

Volgorde bij de bereiding van ingemaakte raapstengels:

1. Schil eerst de vrucht van de bladeren, verwijder de schil, spoel af en droog af.
2. Snijd ze dan in kleine stukjes.
3. Doe de stengels in kokend water en voeg 2 el azijn toe.
4. Giet na deze procedure het water af, en doe de koolschijfjes in potjes.
5. De volgende stap is dezelfde als voor het marineren van andere groenten: voeg wat teentjes knoflook, dilleparaplu's, basilicum, koriander en andere kruiden toe.
6. Maak vervolgens een marinade met een liter water, 80 g suiker en 60 g zout.
7. Breng de oplossing aan de kook en voeg 100 ml azijn toe.
8. Vul de gesneden kool met de kant-en-klare marinade.
9. Sluit de potten met verzegelde deksels. Wanneer de pekel is afgekoeld, bewaar hem dan in de kelder of in een koelruimte.

Kan ik koolrabibladeren eten?

Het is bekend dat het grootste deel van de voedingsstoffen in de meeste koolsoorten geconcentreerd is in de bladeren. Bij de beoordeling van de culinaire kwaliteiten van koolrabi rijst dan ook de vraag of het mogelijk is de bladeren voor culinaire doeleinden te gebruiken. Dit deel van de oogst wordt namelijk veel gebruikt om toe te voegen aan salades, vleesgerechten en zelfs soepen. Maar alleen verse kruiden van onberispelijke kwaliteit zijn geschikt om mee te koken. De bladeren moeten voor het koken grondig onder stromend water worden afgespoeld.

Kan koolrabi aan dieren worden gegeven

Koolrabi wordt beschouwd als een waardevol voeder voor alle plantenetende dieren. Voedergewassen worden speciaal voor dit doel geteeld. Het plantaardige product wordt zowel vers als gezouten gebruikt. Koolrabi is een uitstekend zuivelvoedsel. De chemische samenstelling van de koolrabi is rijk aan eiwitten, ascorbinezuur en vezels. De voedergewassen leveren een hoge opbrengst op: 300-400 kwintaal waardevol veevoeder per hectare.

De konijnen zijn dol op koolrabi. Zij eten niet alleen graag de vrucht zelf, maar ook de groene massa van de plant. Jonge konijnen krijgen tot 300g vitamine kohl per maaltijd en volwassen dieren 600g. Zelfs zuurkool koolrabi is een groot plezier voor konijnen. Maar deze traktatie moet alleen in de winter gegeven worden. In kleine hoeveelheden en in gekookte vorm kan de groente aan honden worden gegeven.

Interessante feiten

1. De moderne geografie van de koolraapteelt bestrijkt hoofdzakelijk het Middellandse-Zeegebied. Het is hier dat deze vreemde kool voor het eerst verscheen in de 14e eeuw. Maar de zoete, aangename smaak, die de groente niet eigen is, sprak de mensen in andere landen zo aan dat de bolvormige vrucht zich zeer snel over de planeet begon te verspreiden. Desondanks is de stengelraap zijn oorspronkelijke thuisland trouw gebleven, omdat de grootste arealen van dit gewas zich in de mediterrane gebieden bevinden.
2. In het oude Rome werd koolrabi chowder beschouwd als een traditioneel gerecht onder de armen.
3. In het huidige Frankrijk zijn raapstelen erg populair bij mensen die willen afvallen. Groentegerechten op basis van de "koningin van alle koolsoorten" worden geserveerd in Franse toprestaurants.
4. Ook in Frankrijk wordt met speciale apparatuur koolrabi tot pasta verwerkt en vervolgens ingemaakt in sinaasappelsap.

Samenvattend rest ons nog toe te voegen dat koolrabi de titel van leider onder de groenten wat zijn smaak betreft, rechtvaardigt. Het heeft een perfecte combinatie van weinig calorieën en een hoog niveau van gezondheidsvoordelen.

Foto van koolrabi kool

Previous

Next