Romanesco kool: gezondheidseigenschappen en contra-indicaties

Romanesco is een ongewoon uitziende en nuttige kool. Het product is dieetvoeding en licht verteerbaar. Het groentegewas is een hybride van bloemkool en broccoli en wordt geteeld in warme streken met matige bewatering en alkalische bemesting.

Wat is Romanesco

Het gewas behoort tot de koolfamilie. Hij werd geteeld in Italië en verfijnd in Nederland. De koolkop bestaat uit lichtgroene bloemknoppen die spiraalvormig groeien en de plant een buitenaards uiterlijk geven. De bloeiwijzen zijn omgeven door bladeren.

Alleen de kop van de groente wordt geconsumeerd en smaakt naar zeewier. Er is geen scherpe geur of bitterheid. Het product is zoet met nootachtige en romige noten. Deze kool, ook wel koraalkool genoemd, bevat veel voedingsvezels, mineralen en vitaminen. De spruiten zijn er in verschillende maten en gewichten. Ze wegen meestal niet meer dan 0,5 kg. Hoe beter de verzorging, hoe groter de kool.

Soorten

Er zijn verschillende hoofdvariëteiten van romanesco:

1. Emerald Cup. Een middelmatig rijpend ras. De kool weegt ongeveer 500g.
2. Parel. Halflate rijping, gewicht is ongeveer 800 g.
3. Puntoverde. De kool is vrij groot, tot 1,5 kg. Dit ras wordt gekenmerkt door een gemiddelde rijpheid.
4. Veronica. Net als bij de vorige variant is de rijpingsperiode gemiddeld, het gewicht van de koolkoppen is het maximum van alle variëteiten - ongeveer 2 kg.

Samenstelling en calorieën

Het product is caloriearm, met slechts 30 kcal per 100 g. Het bevat respectievelijk 4,2 g koolhydraten, 2,5 g eiwit en 0,3 g vet. Romanesco bevat water, voedingsvezels, as, zetmeel, fytonciden, organische en onverzadigde vetzuren.

De vitaminesamenstelling wordt vertegenwoordigd door B-vitamines (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (en zijn provitamine), E, C, H, K. Van de mineralen is er fosfor, natrium, zink, kalium, mangaan, magnesium. Bovendien bevat kool ijzer, koper, selenium, fluor en calcium.

Nuttige eigenschappen van Romanesco kool

1. Deze groente veroorzaakt geen allergische reacties en helpt om van de metaalsmaak in de mond af te komen, herstelt de gevoeligheid van de smaakpapillen bij smaakstoornissen.
2. Het product helpt de rottings- en gistingsprocessen in de darmen te stoppen, versterkt tanden en beenderen en herstelt de cellen bij ontstekingsprocessen.
3. De kool is opgenomen in dieetmenu's voor de bestrijding van zwaarlijvigheid.
4. Romanesco wordt ook geconsumeerd om de normale werking van de nieren, lever, alvleesklier en schildklier te handhaven.

De artsen raden aan om tijdens de zwangerschap romanesco spruitjes in de voeding op te nemen, omdat deze veel foliumzuur bevatten. Tijdens de zwangerschap neemt de behoefte aan hoge doses foliumzuur toe. De inname van foliumzuur begint bij het plannen van een zwangerschap en duurt tot het einde van de zwangerschap, bovendien door de consumptie van voedingsmiddelen die dit bestanddeel bevatten.

Nuttige eigenschappen zijn als volgt:

1. Verbetering van de cerebrale circulatie. Door het positieve effect op de werking van het hoofdorgaan van het centrale zenuwstelsel komt er meer zuurstof in de cellen.
2. Versterking van de hartspier. Wanneer het product wordt geconsumeerd, krijgt het lichaam belangrijke stoffen voor het hart - vitamine B, K, omega-3. Als gevolg daarvan wordt het hartritme genormaliseerd.
3. Bescherming tegen schade door vrije radicalen. De kool in kwestie bevat antioxidanten en vezels. Door de groente in het dieet op te nemen, wordt het risico op kanker verminderd.
4. Bescherming tegen besmettelijke ziekten. Mineralen, vitaminen en antioxidanten versterken het afweersysteem van het lichaam tegen schadelijke micro-organismen.
5. Normaliseren suikerspiegel, verwijderen ongezonde cholesterol. Vezels helpen deze stoffen in het bloed te normaliseren.
6. Verbetering van het gezichtsvermogen. Vitamine A helpt bij het herstel van een gezond gezichtsvermogen. Het wordt in grote hoeveelheden in spiraalvormige bloeiwijzen aangetroffen. Voldoende vitamine voorkomt de degeneratie van de gele vlek in het netvlies.
7. Herstel van verstoorde functies van het spijsverteringsstelsel. Voedingsvezels van kool helpen de organen van het spijsverteringskanaal te vestigen en dragen bij tot de zachte verwijdering van toxines, zware metalen.
8. Stimulatie van de bloedsomloop. IJzer is bedoeld om de aanmaak van rode bloedcellen te activeren, waardoor het volledige proces van zuurstoftoevoer naar weefsels en organen wordt hersteld.
9. Versterk het zenuwstelsel. De ingrediënten van het product helpen tegen stress en slapeloosheid.

Een krachtige vitamine- en mineralensamenstelling draagt bij tot de ontwikkeling van dergelijke effecten:

• Metabolisme versnelling;
• Gedeeltelijke reiniging van het lichaam van schadelijke cholesterol en giftige stoffen;
• Verhoogt de elasticiteit van de vaatwanden, versterkt de bloedvaten;
• normalisatie van de bloedstolling;
• Verbetering van diarree, constipatie, aambeien;
• Versterking van de nagelplaat, waardoor het haar er gezond uitziet;
• herstel van de intestinale microflora;
• bescherming tegen kanker, atherosclerose, pathologische processen in de longen;
• Remming van de vorming en ontwikkeling van tumorcellen;
• opheffing van stoornissen in de bloedstolling.

Bij regelmatig gebruik van romanesco zal het lichaam infectieuze agentia beter kunnen bestrijden. Bovendien zal het herstel van de beschadigde huid worden versneld.

Als er geen gezondheidsproblemen zijn, wordt romanesco als aanvullende voeding gegeven vanaf de leeftijd van 8 maanden. Gezien het aantrekkelijke uiterlijk van de groente, is het waarschijnlijk dat de baby er op latere leeftijd met plezier van zal eten.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Romanesco spruiten zijn niet altijd goed voor het lichaam. Mensen die gevoelig zijn voor winderigheid en diarree kunnen enige schade ondervinden als zij het eten (dit hoeft geen probleem te zijn als zij voorzichtig zijn met hun dieet). Hetzelfde geldt voor mensen met acute hartaandoeningen en ernstige schildklieraandoeningen.

Er zijn een aantal contra-indicaties:

1. Acute hartziekten. Alle voedingsmiddelen die voedingsvezels bevatten, moeten worden vermeden, omdat zij de vasculaire druk verhogen.
2. Ernstige schildklierafwijkingen (mogelijk verergering).
3. Individuele intolerantie voor de ingrediënten van het product. Komt zelden voor, maar een allergische reactie kan zich toch ontwikkelen.
4. Gevoeligheid voor aandoeningen van het spijsverteringsstelsel, zoals meer winderigheid, diarree en een opgeblazen gevoel. In dergelijke gevallen kan kool in het dieet worden gelaten, maar niet in zijn verse, gekookte vorm. Het kan gekookt en gestoofd worden. Frituren wordt afgeraden omdat het de voedingsstoffen in de kool vernietigt.

Overmatige consumptie van kool is zelfs voor gezonde mensen schadelijk. Er treden onaangename effecten op in de vorm van meer winderigheid, een opgeblazen gevoel en diarree. Indien dergelijke stoornissen worden waargenomen, zelfs wanneer het product slechts zelden en in matige hoeveelheden in de voeding voorkomt, is het beter het aan een warmtebehandeling te onderwerpen. Bovendien moet de groente niet worden gecombineerd met vet vlees, peulvruchten, champignons, om het beter te verteren.

Hoe kiezen en bewaren

Kijk goed wanneer je naar de markt of naar de winkel gaat:

1. De geselecteerde vruchten mogen niet misvormd zijn. Ze moeten piramidaal van vorm zijn en vrij van kneuzingen en blauwe plekken.
2. De bladeren zijn vers, niet gedraaid bij de snede, en er zijn geen vlekken.
3. Het oppervlak van de vrucht is niet bedekt met sneeuwpoeder of fijngestampt ijs.

Romanesco is niet alleen vers verkrijgbaar, maar ook in blik. Houd er rekening mee dat de groente, eenmaal geoogst, niet lang in de koelkast kan worden bewaard omdat ze snel bederft. Maar het kan worden ingevroren en dan behoudt het al zijn voedingsstoffen. Diepvriezen maakt het mogelijk om de gezonde kool op elk moment van het jaar te gebruiken.

Hoe kook je romanesco kool: Recepten

Kool van deze soort wordt veel gebruikt in de keuken. Het wordt gestoofd, gebakken, gekookt, gefrituurd (maar kort en met toevoeging van een beetje olie), gegrild en gestoomd. De ongewone groente wordt alleen gegeten en gebruikt in stoofschotels, salades, voorgerechten, bijgerechten en soepen. De toevoeging van een ingrediënt als romanesco geeft gerechten een lekkere romige-nutsachtige smaak.

De kool kan worden gecombineerd met zeevruchten, vis, mager vlees (kalkoen, kipfilet), andere groenten en als een originele decoratie worden gebruikt. Het is een aanvulling op complexe koolhydraatbronnen (boekweit, volkoren pasta, quinoa, bruine rijst). Het wordt op dezelfde manier gekookt als bloemkool, maar is lichter verteerbaar. Er bestaan talrijke recepten voor de bereiding van romanesco als een op zichzelf staand gerecht met een kenmerkende smaak.

Koolsalade

Ingrediënten:

• kool - een kool kool;
• kalkoen (filet) - 300 gr;
• wortel, ui, paprika - 1 stuks;
• knoflook - 1 teentje.

Voorbereiding:

1. Filet wordt in plakjes gesneden en naar de pan gestuurd. Kleine stukjes kalkoen worden op minimale hitte op het fornuis gegaard door stoven.
2. Stoof het vlees gedurende 15 minuten en voeg de fijngehakte groenten toe terwijl het ingrediënt kookt.
3. Kook tegelijkertijd de romanesco in gezouten water gedurende 15 minuten (niet langer, anders valt de groente uit elkaar). De kool moet zacht worden, maar wel stevig blijven. Laat het afkoelen en scheid het in roosjes.
4. Doe alle ingrediënten bij elkaar, breng op smaak met zout en peper en roer om te combineren. Doe de knoflook als laatste in de salade.

Omelet met romanesco

Een hartig en gezond gerecht dat zeer snel te bereiden is. Het is een geweldig ontbijtgerecht. Het belangrijkste is om de champignons en de kool 's avonds te bereiden.

Ingrediënten:

• kool - 150 gr;
• kaas - 50 gr;
• champignons - 3-5 stuks;
• eieren - 4 stuks;
• tomaten - 2 stuks;
• bloem - 1 el;
• ui - de helft;
• sojasaus en kruiden - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Snijd de kool in roosjes en kook ze 5 minuten in gezouten water.
2. Laat de champignons schrikken in kokend water. In dit recept gebruiken we champignons (oesterzwammen voldoen ook, alleen dan gebroeid), maar je kunt ook andere champignons nemen en die 15 minuten koken.
3. De afgekoelde champignons worden in plakjes gesneden, de uien worden in blokjes gesneden en de tomaten worden in cirkels gesneden.
4. Klop de eieren los, voeg de kruiden, de bloem en de kaas toe en meng tot een gladde massa.
5. Meng de licht gefruite ui en tomaten en laat op het fornuis staan tot het vocht verdampt is.
6. Voeg de champignons en de kool toe aan de pan. Roer de ingrediënten door elkaar.
7. Giet na 1 minuut de eieren erbij en laat ze op een laag vuur gaar worden (ongeveer 7 minuten).

Aardappelpuree soep

Ingrediënten:

• Romanesco - 1 ketel;
• Wortelen, aardappelen, uien, paprika's - elk 1 stuk.

Voorbereiding:

1. De kool wordt gekookt, het afgekoelde product wordt in delen verdeeld. Giet het water er niet uit, het zal van pas komen.
2. Schil de rest van de groenten en snijd ze in blokjes. Ze worden gecombineerd met romanesco en in een pan met een dikke bodem en plantaardige olie gegoten. Giet de inhoud van de pan en sauteer op een minimum vuur.
3. Voeg het koolwater toe aan de groenten en laat het ongeveer 10 minuten koken.
4. Met een staafmixer wordt de inhoud van de pan tot een puree gemaakt.

Bloemetjes in beslag

De kool is zacht en mals aan de binnenkant en knapperig aan de bovenkant. Het wordt gekookt in veel olie. Het gerecht is calorierijk, maar smakelijk.

Ingrediënten:

• kool - 1 spruit;
• bloem - 3 el;
• 3 eieren..;
• specerijen.

Voorbereiding:

1. Kook de koolroosjes 4 minuten en roer ze dan in ijswater.
2. Maak het beslag klaar. Meng de overige ingrediënten tot een gladde massa.
3. Giet veel olie in een diepe koekenpan en verhit deze, pas daarna begint u het product te bakken.
4. De kool wordt in het beslag gedoopt en 20-30 seconden in de koekenpan gedaan. Om het overtollige vet kwijt te raken, wordt het eindproduct op een vergiet gelegd.

Dergelijke kool kan worden gegeten met aardappelpuree of gekookte rijst. Het is een goed bijgerecht bij vlees.

Koraal kool gebakken met kaas

Ingrediënten:

• kool kool;
• bloem - 2 el;
• boter - 30 g;
• melk - 1 el;
• plantaardige olie om de bakplaat in te vetten;
• kruiden - naar smaak;
• geraspte kaas voor de gouden korst.

Voorbereiding:

1. Dompel de roosjes gedurende 10 minuten in gezouten kokend water.
2. Verhit de olie in een pan, voeg dan de bloem toe en bak ongeveer 1 minuut.
3. Giet de melk er in kleine porties bij, onder voortdurend roeren. Als de saus niet geroerd wordt, zullen er klontjes ontstaan.
4. Giet voldoende plantaardige olie op een bakplaat en verdeel het over het hele oppervlak.
5. Leg de gekookte kool, voeg de saus toe, dan de kruiden en de kaas. Kook het gerecht tot het mooi korstig is.

Gezonde groentesalade

Het belangrijkste is dat u een product van goede kwaliteit kiest. Hij moet stevig zijn, groen van kleur en zonder zwarte vlekken. Voor een gezonde salade moet plantaardige olie als dressing worden gebruikt. Het kan gemengd worden met extra ingrediënten zoals citroensap, kruiden, mosterd.

Ingrediënten:

• kool - 1 baal van klein formaat;
• paprika, tomaat - elk 1 stuk;
• daikon - 150 gr;
• citroen ring;
• plantaardige olie - 1-2 eetlepels;
• citroensap - 1 el;
• mosterdzaad - 3 el;
• dille - ongeveer 6 takjes;
• peper, zout.

Voorbereiding:

1. Kook de roosjes in kokend water waaraan een citroen (een ring) is toegevoegd. Kook ze, afhankelijk van hun grootte, 3-5 minuten.
2. Spoel de kool in een vergiet en houd hem onder koud stromend water tot hij afkoelt.
3. Droog de ingrediënten af met een servet voordat u ze aan de salade toevoegt.
4. Maak de dressing. Neem een diepe kom voor dit doel. Meng het sap, de olie en de mosterd.
5. Schil de daikon, snijd hem in dunne reepjes en doe hem in een kom met de kool.
6. Schil de paprika's en snijd ze in reepjes. Doe hetzelfde met de tomaat. Giet de producten in een kom. Voeg gehakte groenten toe. Dille, selderij, basilicum en peterselie kunnen ook worden gebruikt.
7. Peper en zout het gerecht naar smaak, meng het met de dressing. Eet het onmiddellijk na het koken, want de smaak vermindert tijdens het bewaren.

Romanesco gekookt in de oven met melk en kaas

Met dit recept kan een stevige maar lichte maaltijd worden gemaakt.

Ingrediënten:

• kool - 1 pc;
• harde kaas - 100 gr;
• melk - 250 ml;
• bloem - 2 el;
• Italiaanse kruiden en zout naar smaak.

Voorbereiding:

1. 10 minuten koken, de bloemkool in roosjes snijden. U kunt het product onmiddellijk als roosjes koken, waardoor de kooktijd tot 5 minuten wordt verkort.
2. Giet de bloem in een droge koekenpan en laat goudbruin worden.
3. Giet de melk er druppelsgewijs bij en roer de pan goed door, zodat er geen klontjes ontstaan.
4. Giet de geraspte harde kaas in een glad mengsel. Roer de saus tot de kaas helemaal gesmolten is en roer dan de kruiden erdoor.
5. Leg de kool in de schaal en verdeel de saus gelijkmatig.
6. Laat ongeveer 15 minuten op de hoogste temperatuur koken.

Een voorgerecht van kappertjes, romanesco, spruitjes en bloemkool

Het recept is voor 6 porties. Dresseer de ingrediënten met mosterdolie.

Ingrediënten:

• Spruitjes - 350 g;
• bloemkool, romanesco - 150 gr;
• citroen - 1 vrucht;
• boter - 4,5 el;
• marjolein - 2,5 el;
• kappertjes - 1,5 el;
• mosterdzaad - 1,5 tl;
• peper, zeezout - naar smaak;
• knoflook (teentjes) - 1,5 st.

Voorbereiding:

1. Wrijf de knoflook goed in met zout, meng met kappertjes, gesmolten boter, peper, mosterd, marjolein, citroenschil.
2. Snij het onderste deel van de kool af. Snijd de kool zelf in stukken volgens de grootte van de kool.
3. Giet water in een pan, zout het en breng het aan de kook. Doe de spruitjes er eerst in, dan de rest na 3 minuten. Haal de groenten na 5 minuten uit het water.
4. Meng alle ingrediënten met de olie uit de eerste stap.

Romanesco in sabayon saus

Dergelijke kool is heerlijk op zichzelf, de saus van ei en citroen accentueert alleen maar de smaak van de groente en maakt hem nog ongebruikelijker.

Ingrediënten:

• kool - 0,5 kg;
• citroen - 1 vrucht;
• eidooiers - 6 stuks;
• amandelen - 5 noten;
• wijn (wit) - 1 el;
• suiker - 2 el;
• zout - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Stoom de koraalroosjes gedurende 7 minuten.
2. Terwijl het hoofdingrediënt kookt, kneed je de saus. Meng de eidooiers, de citroenschil van de helft van het fruit en de suiker.
3. Zet de boerenkool onder koud water om de kleur te behouden.
4. Doe de saus in een waterbad en roer voortdurend. Pers vervolgens het sap van een halve citroen uit in de pan en giet de wijn erbij. Klop de inhoud met een garde terwijl het vuur laag staat.
5. Klop de saus na het indikken op met een mixer om hem luchtig te maken.
6. Zout de kool, roer de saus en de amandelen erdoor.

Kan de Romanesco kool rauw gegeten worden

Romanesco hoeft niet gekookt te worden; het kan rauw worden gegeten. Deze kool is zo mooi dat het zonde is hem te koken. Rauw is het product knapperig en heeft het een nootachtige smaak. De kool wordt gegeten met verschillende sauzen, het kan zowel vleessaus, roomsaus of een andere saus zijn.

Hoe kweek ik romanesco kool

Romanesco kool wordt op vrijwel dezelfde wijze geteeld als bloemkool. Kies bij het poten een plaats waar de aardappelen werden geteeld en die voldoende zon krijgt. Er is één belangrijk aspect in dit verband, namelijk dat de grond na de aardappelteelt losgemaakt blijft. Het is niet raadzaam kool als voorganger te gebruiken omdat de nieuwe planten dan worden blootgesteld aan koolziekten en -plagen.

De grond mag niet zuur zijn. Alkalische grond is het beste. Vóór het planten van zaailingen moeten de bedden worden behandeld met kalk of houtas (gebruik per m² een hoeveelheid van 200-400 g). Compost kan ook worden gebruikt. Het is belangrijk dat er voldoende vocht in de grond zit, dus geef regelmatig water. Het is bijzonder belangrijk deze regel in acht te nemen bij het vormen van de bloeiwijzen.

De zaden moeten rond de laatste dagen van april worden geplant om zaailingen te produceren. De ruimte wordt op een optimale temperatuur gehouden, waarbij de maximaal mogelijke waarde +20 °C bedraagt. Wanneer de zaailingen reeds zijn waargenomen (het proces van hun vorming duurt ongeveer 24-28 dagen), wordt het verminderd. De temperatuur moet 's nachts op +8°C en overdag op +10°C worden gehouden. Dit kan worden bereikt door de dozen bijvoorbeeld naar een balkon te verplaatsen. Tijdens de teeltperiode moet het lichtniveau in de gaten worden gehouden om te voorkomen dat de stengels te snel uittrekken.

Uitplanten na een strenge voorjaarsvorst, op zijn vroegst, d.w.z. ca. 1,5-2 maanden na het zaaien. Bij aanplant in de open lucht moet echter rekening worden gehouden met het plaatselijke klimaat. Fouten kunnen leiden tot het uitblijven van volledige bloeiwijzen. Om goed te harden, moet de temperatuur ongeveer +17 tot +18°C bedragen. Houd een afstand van 60 cm x 60 cm tussen de planten en de rijen.

Het kiempercentage is minder dan 100% en de zaden moeten worden gebruikt in een hoeveelheid van 3. (groot en klein). De oogst vindt plaats in de vroege herfst. Het verdient aanbeveling de spruiten 's morgens af te snijden, wanneer ze nog geen tijd hebben gehad om in het zonlicht op te warmen. Ze mogen niet overbelicht worden, want dan kunnen de bloeiwijzen uitdrogen en beginnen te rotten.

Interessante feiten

1. In Italië zijn ze dol op verschillende soorten salades. Experimenten in de 15e eeuw resulteerden in Romanesco kool. In andere landen begon men de groente te gebruiken in de jaren 90, toen de Nederlanders hem perfectioneerden.
2. De groente is niet alleen waardevol in de keuken, maar ook in de wetenschap. Het voorbeeld van deze kool wordt gebruikt om uit te leggen wat een fractal is, bestaande uit grote en kleine identiek lijkende delen. Met andere woorden, het principe van zelfgelijkvormigheid is hier van toepassing. Bij romanesco gaat het om kleine bloemetjes, die weer uit soortgelijke, maar nog kleinere bloemetjes bestaan, die op hun beurt weer uit nog kleinere bloemetjes bestaan. Verrassend genoeg verscheen zo'n plant op natuurlijke wijze. Als je naar een kool kijkt, zie je de spiraal van Fibonacci, die zich vanuit een centraal punt ontvouwt. Het is een getallenreeks waarin elk opeenvolgend getal overeenkomt met de som van de twee voorgaande getallen. Deze serie ziet er als volgt uit: 2, 3, 5, 8, 13, enz.
3. Vanwege de ongewone vorm van de groente worden er grappen over gemaakt alsof hij ergens in Italië uit een vliegende schotel zou zijn gevallen.

Romanesco is een kosmisch uitziende, ongewone smaak en zeer gezonde groente. Het is ideaal voor het lichaam van kinderen en voor dieetgebruik. Deze koolsoorten zijn moeilijk te telen en elke inbreuk op de techniek kan tot mislukking leiden. Maar als je je best doet en de regels volgt, moet het lukken. Het product verzadigt het lichaam met een massa nuttige stoffen, bevordert het gewichtsverlies door schadelijke stoffen te elimineren en de spijsvertering te versnellen, en behoudt het gezonde uiterlijk van haar en huid. Als er geen contra-indicaties zijn, moet u deze groente in ieder geval proberen vanwege zijn mooie en heldere uiterlijk.

Foto van Romanesco kool

Previous

Next