Karamelsuikers bij het koken: waarom en wat te doen?
Voor beginnende banketbakkers kan het maken van karamel erg lastig zijn vanwege de kristallijne structuur. Het proces van "suikeren" kan echter worden gestopt als u enkele ongecompliceerde aanbevelingen voor koken en koelen opvolgt.
Waarom wordt karamel gekonfijt als het gekookt of afgekoeld wordt?
Om een homogene, dichte massa te krijgen, moet je de suikerkristallen breken. Zorg er ook voor dat er geen klontjes meer ontstaan. Dit zijn de meest voorkomende oorzaken van caramelkristallisatie:
- Suiker wordt koud door de toevoeging van koude ingrediënten. Dit gebeurt omdat de suiker en het water bij verschillende temperaturen koken. In dat geval koelt de suiker ongelijkmatig af.
- De suiker is niet goed gekookt. Als het moeilijk is op het oog te zien of de karamel gaar is, meet dan de temperatuur met een thermometer. Het moet minstens 170 graden zijn.
- Suiker van slechte kwaliteit. Onzuiverheden en een ongeschikte samenstelling doen niet alleen afbreuk aan de smaak van de karamel, maar hebben ook een negatieve invloed op de textuur ervan.
- Ongeschikt keukengerei. Het kookgerei moet absoluut schoon zijn, omdat verschillende overtollige deeltjes suikerkristallen vormen. Wij raden aan een pan met een dikke bodem te gebruiken.
Wat moet ik doen als de karamel oudbakken is?
Om een geslaagde karamel te maken, begint u met de keuze van de juiste ingrediënten. Het is het beste om zeer fijne suiker of glucosestroop te gebruiken om een homogeen mengsel te maken. Als u besluit siroop te gebruiken, hoeft u niet te roeren, om de structuur niet te verstoren. Laat het gewoon op het fornuis staan op de juiste temperatuur en verwijder af en toe de suikerdeeltjes van de wanden.
Deskundigen raden af de goedkoopste suiker te kiezen. Als het de eerste keer niet lukt om karamel te maken, gebruik dan andere methoden, probeer bijvoorbeeld water, room of boter toe te voegen. Het is ook raadzaam een druppel azijn toe te voegen bij het maken, voor een gelijkmatige consistentie van de karamel.
Maar hoe los je het op als de karamel al suikerhoudend is? De zekerste manier is om het opnieuw te koken. Je kunt de karamel ook opkloppen met een mixer.
Karamel leren maken is niet moeilijk, het belangrijkste is ervaring op te doen, kwaliteitsingrediënten te gebruiken en geschikt, krasbestendig keukengerei. Aangezien het bij hoge temperaturen wordt gekookt, moeten voorzichtigheid en veiligheidsmaatregelen in acht worden genomen. Bovendien kunt u het op verschillende manieren koken (er zijn droge en natte methoden) en de juiste voor u vinden door te experimenteren. Alleen met oefening zult u de juiste combinatie van temperatuur, kookgerei en suiker kunnen vinden om de perfecte karamel te maken.
«Belangrijk: Alle informatie op deze site is uitsluitend voor informatieve doeleinden bestemd. voor uw eigen informatie. Raadpleeg een deskundige voordat u aanbevelingen doet. specialist. Noch de redactie, noch de auteurs aanvaarden enige aansprakelijkheid voor eventuele schade veroorzaakt door materialen."
