Khatik: wat is het, wat zijn de gezondheidseigenschappen, hoe bereid je het?

Zuivelproducten zijn over de hele wereld zeer populair. De meeste mensen, zelfs als ze volwassen zijn, kunnen geen melk drinken, ondanks de voordelen voor het skelet, vanwege lactose-intolerantie. Voor hen zijn gefermenteerde zuivelproducten, die in vergelijking met melk volledig verteerbaar zijn, een uitstekend alternatief. Iedereen is waarschijnlijk wel bekend met producten als kefir en zure room. Maar niet veel mensen zijn op de hoogte van een meer exotische variant zoals katyk. Vaak lopen mensen zo'n drankje voorbij zonder er aandacht aan te besteden.

De oorsprong van katyk wordt over het algemeen herleid tot de Centraal-Aziatische naties en de Bulgaren. Deze zelfgemaakte drank is al meer dan tweeduizend jaar bekend. De heilzame eigenschappen zijn legendarisch. Men is van mening dat regelmatig gebruik van katyk in de voeding het lichaam veel kracht geeft en de gezondheid sterk wordt. En het is waar, want talrijke studies hebben reeds lang aangetoond dat de bestanddelen van melk bijna alle stoffen bevatten die nodig zijn voor de menselijke gezondheid. Men gelooft dat de beroemde Turkse levensduur juist in verband wordt gebracht met het gebruik van dit zuivelproduct.

Het gerecht kan meer dan alleen een melkachtige smaak hebben; vaak bevat het ingrediënten die katyk pittig, zuur of zoet maken. Een verscheidenheid van vruchten en bessen kunnen worden toegevoegd om een dessert te maken.

Tegenwoordig wordt katyk industrieel geproduceerd, maar het is vooral te koop in gebieden waar Centraal-Aziatische volkeren wonen. Zelfgemaakt product is klaar voor gebruik binnen twee tot drie dagen, indien bewaard in een koelkast. Wat de industriële katyk betreft, die kan iets langer bewaard worden.

Wat is katyk

Katyk wordt beschouwd als een soort zure melk die zelfs door mensen met lactose-intolerantie kan worden geconsumeerd. Het product heeft een soortgelijke consistentie als zure room, houdt goed op een lepel en heeft een aangename geur.

Het verschilt op verschillende manieren van het gebruikelijke gamma melkzuurproducten. Ten eerste is het de oorsprong van de melk. Terwijl koemelk het vaakst wordt gebruikt voor de productie van kefir, ryazhenka en yoghurt, wordt schapen-, buffel- en geitenmelk gebruikt voor de productie van katake. Koemelk wordt zeer zelden gebruikt. Volgens degenen die het product voor het eerst hebben geproefd, is katyk een Aziatische versie van yoghurt. Voor yoghurt zijn echter geen extra bestanddelen nodig en yoghurt wordt uit zichzelf gefermenteerd. Het wordt gemaakt van gekookte melk. Om een echt Centraal-Aziatisch gerecht te kunnen bereiden, moet de zuurdesem een strikt gedefinieerde samenstelling hebben, met een duidelijk afgebakende hoeveelheid bacillen en streptococcen die voor de gisting worden gebruikt.

Het product heeft een korte houdbaarheid, waarna de katyk van smaak verandert. Maar zelfs deze variant zal veel gebruikt worden in de keuken.

Het verschil tussen katyk en ryazhenka

In tegenstelling tot ryazhenka

Beide producten behoren tot de gefermenteerde zuivelproducten. Maar voor de productie van ryazhenka is gesmolten koemelk nodig, katyk wordt gemaakt van natuurlijke geiten- of buffelmelk, die eerst wordt gekookt.

Het gist voor ryazhenka is afkomstig van speciale bacteriën en wordt veel sneller gemaakt. In slechts drie tot vier uur kan men de smaak van ryazhenka proeven, terwijl het gemiddeld acht uur duurt om katyk te maken.

Het smaakt ook anders dan yoghurt. Het lijkt op yoghurt, maar zonder de smaak. Karnemelk heeft een dikkere consistentie en een hoger vetgehalte.

Van kefir

Kefir is een melkzuurproduct dat wit van kleur is. Het wordt gemaakt met volle melk. Kefir wordt gemaakt door middel van een gistingsproces met alcohol en melkzuurgisting. Hiervoor worden speciale kefirschimmels gebruikt.

Karnemelk wordt gemaakt van geiten-, schapen- of paardenmelk die lang is gekookt voordat ze is gefermenteerd. Dit is nodig om het eindproduct geconcentreerder en vetter te maken. De drank wordt vervolgens door gaas gefilterd.

Voor het voorgerecht wordt aan de drank de katyk van de vorige dag toegevoegd, of verse melk in een verhouding van 100 ml van de drank per liter melk. Hoe ouder de champignons, hoe sterker de gisting. De gisting vindt plaats in een warme kamer gedurende 7-12 uur. Na deze periode moet de drank worden overgebracht naar de koelkast, zodat de klonter dikker wordt.

Van yoghurt

Karnemelk en yoghurt verschillen op sommige punten van het productieproces. Matsuni wordt gefermenteerd in speciale apparatuur waarbij de temperatuur tussen 45 en 55 graden wordt gehouden. De drank wordt in een dergelijk apparaat gedurende ongeveer 3-4 uur gegist.

Omdat katyk wordt gemaakt van melk die vooraf is gekookt, wordt hij vetter. Het kan niet alleen voor culinaire doeleinden worden gebruikt, maar zelfs in cosmetica. Karnemelk wordt gebruikt om een uitstekende haarbalsem te maken.

Wat is gezonder: kefir of katyk

Kefir wordt gemaakt van magere koemelk met toevoeging van kefirschimmels. Elke producent houdt de componenten van zijn starter geheim. Kefir wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van ethylalcohol in zijn samenstelling. Het product helpt in de strijd tegen overgewicht, voorkomt diverse ziekten en versterkt een verzwakt immuunsysteem. Regelmatige inname van kefir verbetert de gezondheid van het bloed. Caseïne wordt beter geabsorbeerd uit kefir dan uit melk. Kefir is niet aan te raden als je maag erg zuur is. Het verhoogt de darmperistaltiek en is daarom een mild laxeermiddel.

Khatik wordt gemaakt van buffel- en geitenmelk, heel zelden wordt koemelk gebruikt. Het product heeft een herstellende werking, vult het lichaam aan met essentieel calcium. Door het veelvuldig gebruik ervan in de voeding is het mogelijk om van maagzweren af te komen.

Elk zuivelproduct heeft een specifieke invloed op de gezondheid. Zij vertragen alle de rottingsprocessen in de darmen en beschermen zo tegen het ontstaan van vergiftiging. Kefir helpt bij bloedarmoede, terwijl katyk de gezondheid herstelt na een ziekte of lichamelijke inspanning.

Kefir is echter het meest populaire product dat de intestinale microflora kan herstellen. Bij de productie van dit gefermenteerde melkproduct blijven alle nuttige micro-organismen bewaard. Wat katyk betreft, wordt de melk een warmtebehandeling ondergaan, wat betekent dat door het koken niet alleen schadelijke bacteriën worden gedood, maar ook die welke het menselijk lichaam ten goede komen. De grondstof voor de bereiding van kefir wordt alleen gefermenteerd, zonder toevoeging van culturen van micro-organismen. Het is kenmerkend voor katyk om extra zuurdesem toe te voegen.

Samenstelling en calorieën

Kefir is een product dat puur wordt geconsumeerd en ook tijdens het koken in diverse gerechten wordt verwerkt. Er kan zowel een koude soep als een gebraden soep van worden gemaakt. Bij de tweede optie worden alle ingrediënten op een hoog vuur gebakken en vervolgens wordt dit gefermenteerde melkproduct erover gegoten.

1. Vitamine A in katyk is verantwoordelijk voor het immuunsysteem, verbetert het gezichtsvermogen en normaliseert het stofwisselingsproces.
2. Vitamine E ondersteunt de hartspierfunctie, neemt deel aan de productie van hormonen en heeft een pijnstillende werking.
3. Vitamine D bevordert de opname van minerale bestanddelen zoals Mg, Ca, P, die verantwoordelijk zijn voor de versterking van botten en spieren.
4. Vitaminen van de B-groep normaliseren de werking van het zenuwstelsel en helpen het lichaam te herstellen van stresssituaties.
5. Calcium beschermt tegen osteoporose, verlaagt de bloeddruk en minimaliseert het risico op hartaandoeningen.
6. Het is verrijkt met ijzer, dat de synthese van hemoglobine en fosfor bevordert en zorgt voor gezonde botten en nagels.
7. Het bevat ook koper, dat essentieel is voor een gezonde huid en helpt bij de productie van progesteron bij vrouwen.
8. Ook zink is een bestanddeel van dit zuivelproduct. Het heeft een antioxiderende werking, normaliseert de hormonen en beschermt tegen de ontwikkeling van reumatoïde artritis.

Het bevat ook een aantal essentiële zuren zoals tryptofaan, tyrosine, valine en andere.

Het is moeilijk om de exacte voedingswaarde van thuis verkregen katyk te berekenen. In dat geval hangt alles immers af van het soort melk, het volume van de vloeistof en het gebruikte ferment. De calorische waarde van fabrieksgemaakte katyka is standaard. Het is 50-55 kcal per 100 g zuremelkproduct. De levensmiddelenindustrie biedt katyk aan met verschillende vetgehalten, meestal 3,2%, maar ook 2,5% en een dieetvariant met een vetgehalte van slechts 1%.

Hoe is katyk nuttig?

Algemene voordelen

Khatik heeft medicinale eigenschappen. Alle gezondheidsvoordelen van de drank zijn te danken aan de aanwezigheid van melkzuurbacteriën en Bulgaarse bacillus.

De consumptie van het melkproduct heeft een gunstige invloed op de maag en de darmen. De micro-organismen in katyk herstellen de microflora van het spijsverteringskanaal. Het voorkomt ook de ontwikkeling van bederfelijke processen.

Calcium is van grote waarde voor het lichaam. Het versterkt de botten en houdt de tanden gezond. Op oudere leeftijd is het vooral nodig, omdat met het ouder worden calcium uit het lichaam begint te worden gespoeld. Het gebruik van een dergelijk product op basis van melk in de voeding is een preventieve maatregel tegen ziekten van het skeletstelsel. Katyka bevat ook silicium, dat helpt bij de absorptie van calcium.

Voor vrouwen

In de wereld van vandaag gebruiken vrouwen katyk niet alleen als voedingsmiddel, maar ook als cosmetisch product. Het wordt meestal gebruikt als ingrediënt in haar- en gezichtsmaskers. Het effect van dit melkzuurproduct is het gladstrijken van fijne lijntjes en rimpels. Het voordeel van het gebruik van dergelijke maskers is dat het niet uitmaakt welk huidtype katyk wordt aangebracht.

De caloriewaarde van katyk wordt vaak overschat, maar desondanks is het in staat het lichaam te reinigen van verschillende toxines en stoffen en de stofwisseling te herstellen. Als gevolg daarvan zal het mogelijk zijn zich te ontdoen van overtollig gewicht. Maar je moet je niet laten meeslepen met katyk. Het is belangrijk een voedingsdeskundige te raadplegen over de dosering als u ongewenste kilo's wilt verliezen.

De drank is bedoeld om het hele lichaam te versterken en tegelijkertijd de huid jong en fris te houden. Dit wordt bereikt door de mineralen en vitaminen die de drank bevat.

Het product kan worden geconsumeerd als een op zichzelf staande drank of worden gebruikt als sladressing of als hoofdgerecht. Het kan op smaak worden gebracht met verschillende specerijen, die de voordelen van katyk nog kunnen versterken. Zout moet niet in grote hoeveelheden worden toegevoegd.

Voor mannen

Vette katyk in de voeding van de man leidt tot herstel van de functie van hart en bloedvaten en het zenuwstelsel, en de bloedvaten worden sterker. Het normaliseert ook de slaap en verbetert de weerstand tegen stress.

Het melkzuurproduct is een must-have als je je energie moet aanvullen. Het wordt vaak voorgeschreven bij geestelijke en lichamelijke uitputting.

Zwangerschap

Tijdens de zwangerschap moeten vrouwen zorgen voor een voedzame, gezonde en evenwichtige voeding. Het is belangrijk ervoor te zorgen dat het dieet geen potentieel schadelijke producten bevat. Khatik is een uitstekend product, dat zwangere vrouwen zonder vrees in hun menu kunnen opnemen. De drank is rijk aan vitaminen en mineralen die gunstig zijn tijdens de zwangerschap.

Vaak lijden zwangere vrouwen aan bloedarmoede door ijzertekort. Het ijzer in katyk normaliseert het hemoglobinegehalte in het bloed. Calcium houdt haar, nagels en tanden gezond, wat ook een punt van zorg is voor aanstaande moeders.

Bovendien wordt deze gefermenteerde melkdrank aanbevolen voor het verlichten van de symptomen van toxicose.

Als je borstvoeding geeft

Tijdens de lactatie moet een vrouw ook op haar voeding letten. Via de melk kunnen immers gevaarlijke stoffen in het lichaam van de baby terechtkomen. Katyk wordt aanbevolen om te consumeren tijdens de borstvoeding. Het product staat bekend om een groot aantal vitaminen en micro-elementen, die niet alleen nuttig zijn voor de moeder, maar ook voor de baby.

Om het lichaam na de bevalling te herstellen, het te versterken en de stoelgang te normaliseren, moet u het gerecht regelmatig in uw dieet opnemen. De heilzame elementen zullen het zenuwstelsel helpen verbeteren en de melkzuurbacteriën zullen de microflora van de darmen herstellen.

Wanneer katyk wordt geconsumeerd, komen al zijn heilzame bestanddelen in de moedermelk terecht, wat leidt tot een toename van de hoeveelheid moedermelk en een verbetering van de kwaliteitskenmerken ervan.

Voor kinderen

Kinderartsen raden aan om gefermenteerde zuivelproducten op zijn vroegst op de leeftijd van 1-2 jaar in het dieet van het kind op te nemen. De reden hiervoor is dat deze producten veel caseïne bevatten, wat een melkeiwit is. De onrijpe darmen van een kind kunnen zo'n stof niet aan. Vaak leidt caseïne tot allergische reacties bij de baby.

Het gehalte aan bepaalde minerale zouten in katyka vormt een belasting voor de nieren en het spijsverteringskanaal. Als het te vroeg in de voeding van het kind wordt opgenomen, kan dat allergieën of diarree veroorzaken.

De introductie van katyk in de voeding van de baby moet beginnen met kleine porties van 25-30 ml. Als er geen bijwerkingen optreden, kunt u de dosering van het product geleidelijk opvoeren.

Voor gewichtsverlies

Het is moeilijk de exacte caloriewaarde van katyk te berekenen, omdat alles afhangt van het soort melk dat wordt gebruikt, het gebruikte zuurdesem, enz. Het product heeft echter een groot vermogen om het lichaam te reinigen van gifstoffen en de stofwisseling te herstellen, wat vooral belangrijk is voor gewichtsverlies.

Er is een fabriekskatyk die een vetgehalte heeft van 0,1%. Het kan worden gebruikt in plaats van kefir in elk dieet en op dagen van ontlasting. Een katyk cleanse moet twee keer per week worden uitgevoerd. Voedingsdeskundigen raden aan kefir te vervangen door katyk, omdat deze drank bijna nooit maag- en darmklachten veroorzaakt. Het gevoel van volheid duurt veel langer dan bij kefir. Bovendien reinigt de aanwezigheid van vele gunstige micro-organismen de darmen op milde wijze, wat bijdraagt tot gewichtsverlies.

U moet anderhalve liter dieetkatyk kopen en elke twee uur 50-70 ml van de drank drinken. Op zulke dagen is het niet aan te raden naar de sauna te gaan, het is ook noodzakelijk uzelf te beschermen tegen lichamelijke inspanning, door meer tijd te geven voor wandelingen.

Katyk in de geneeskunde

Zoals reeds gezegd, bevat katyk melkzuurstreptococcen en bacillen. Het zijn deze bestanddelen die de drank zo heilzaam en energiek maken. De micro-organismen normaliseren de intestinale microflora en remmen putrefactieve processen af.

Het product verbetert de werking van het spijsverteringsstelsel, heeft een algemeen versterkend effect op het lichaam en helpt de jeugdigheid te behouden. Dit alles is te danken aan zijn rijke samenstelling aan vitaminen en mineralen.

Diabetes mellitus

Artsen bevelen het gebruik van katyk aan voor diabetici met suikerziekte. Dit zuivelproduct zal niet alleen helpen om de voeding van de patiënt te diversifiëren, maar ook om de bloedsuikerspiegel in toom te houden. Het is belangrijk katyk te kiezen die geen zoetstoffen bevat.

Diabetes wordt gekenmerkt door overgewicht, en het staat bekend als een zware belasting voor alle organen en systemen. Ten eerste, het gaat over het cardiovasculaire systeem. Dit gefermenteerde melkproduct van Turkse oorsprong is goed voor de bloedvaten. Regelmatig gebruik van het drankje versterkt de bloedvaten, ze worden elastischer. Een ander voordeel van het gebruik van katyk is dat het de vorming van cholesterolplaques voorkomt, die trombose kunnen veroorzaken.

Bij pancreatitis

Volgens gastro-enterologen is het gebruik van katyka toegestaan wanneer pancreatitis wordt vastgesteld. Het is een gefermenteerde melkdrank met veel aminozuren, vitaminen, enzymen en mineralen, die van grote voedingswaarde zijn voor het menselijk lichaam.

Khatik kan worden opgenomen in een therapeutisch dieet voor de behandeling van pancreatitis, aangezien het product de spijsverteringsklieren niet stimuleert en slechts een geringe afscheiding veroorzaakt. Hierdoor kan de alvleesklier beter werken, waardoor pijnlijke symptomen verdwijnen en het genezingsproces sneller verloopt.

Voor constipatie

Regelmatige inname van dit gerecht zorgt ervoor dat alle spijsverteringsorganen goed kunnen werken. Er zullen geen problemen met de spijsvertering ontstaan. De gunstige bacteriën in de samenstelling van de katyk herstellen de microflora in de darmen, wat bij regelmatig gebruik helpt om van constipatie af te komen.

Cosmetische toepassingen

Katyk is op grote schaal gebruikt op het gebied van de cosmetologie. Bijvoorbeeld:

Als de huid droog is, kan katyk bereid worden met het volgende recept. Voeg ongeveer 3 procent zure room of kefir toe aan gekookte melk die licht gefermenteerd is. Laat dit mengsel een half uur staan op een warme plaats. Breng de katyk vervolgens 15-20 minuten op de gereinigde gezichtshuid aan en was het daarna af met warm water. Regelmatig gebruik van een dergelijk masker zal de teint van het gezicht verbeteren, puistjes doen verdwijnen en vette glans verwijderen.

Er is nog een andere variant van het maken van een masker. Het is nodig twee eetlepels katyka te mengen met kwark, havermout en zout toe te voegen. Klaar masker moet worden toegepast op het gezicht en andere gebieden met een vette huid. Laat het masker 20 minuten intrekken, masseer de huid daarna een paar minuten lichtjes in en was het af met lauw water. Als het masker op het gezicht is aangebracht, verwijder het dan met koel water. Als er zout aan het masker wordt toegevoegd, mag het masker niet vaker dan 1-2 keer per week worden aangebracht. Als u geen zout in het mengsel opneemt, kunt u het masker om de dag aanbrengen.

Maar de katyk kan ook worden gebruikt als basis voor een haarmasker dat zal helpen om het haar dikker te maken en het sneller te laten groeien. Hiervoor moet u een half glas katyk, een ei en een theelepel cacaopoeder mengen en het mengsel op het haar aanbrengen. Je moet bij de wortels beginnen. Na een half uur moet je het masker afwassen met babyshampoo en naspoelen met brandnetelbouillon.

U kunt katyk gewoon over de lengte op het haar aanbrengen, het hoofd masseren en het 20-25 minuten onder een folie en een handdoek houden. Om het zure melkmasker weg te spoelen wordt aangezuurd water aanbevolen, wat voldoende is om het sap van een citroen toe te voegen of de citrusvruchten te vervangen door twee eetlepels azijn voor twee liter water.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Het product wordt niet aanbevolen voor gebruik bij gastritis met een hoge zuurgraad. Als het een hoog vetgehalte heeft, mag het niet worden gebruikt als u te zwaar bent. In dit geval is het belangrijk om een dieetdrank te kopen.

Het is belangrijk een natuurlijk product te kiezen, anders kan het schadelijk zijn voor het lichaam. U moet een arts raadplegen voordat u het drinkt.

Het eten van verlopen katyk kan leiden tot diarree of ernstige voedselvergiftiging.

Hoe bewaar ik katyk
Kant-en-klare katyk wordt 2-3 dagen bewaard, waarna hij zeer zuur en pittig van smaak wordt. Maar zelfs na de vervaldatum wordt het product gebruikt om een vette soep of bouillon te maken.

Hoe maak je thuis katyk

Om thuis katyk te maken, moet men eerst de melk aan de kook brengen, en dan op een zacht vuurtje laten koken, onder voortdurend roeren. Kook het in tot de vloeistof met ongeveer een kwart is ingekookt. De consistentie van het mengsel moet dikker worden. Zeef de vloeistof daarna door gaas, verwijder het opgevangen stolsel en laat alleen het niervet over. Het mengsel lijkt op wrongel en zure room tegelijk.

Dan, wanneer de vloeistof is afgekoeld tot 40 graden, moet je de starter toevoegen. Hiervoor hebt u kant-en-klare katyk nodig. Voor een liter melk is 100 gram zuurdesem nodig. Het kan worden vervangen door een speciale bacteriecultuur. Hierna moet het produkt gedurende ongeveer 8-10 uur op een warme plaats worden bewaard en vervolgens naar de koelkast worden gebracht om te stollen en een dikkere samenstelling te verkrijgen.

Recepten voor katyk

Kurut kaas

Je kunt katyk maken om kurt kaas te maken. Zout daartoe het zure melkproduct, rol het mengsel tot balletjes, vorm er platte koeken van en leg ze onder een last. Leg de kwarktaarten na een paar uur op een houten plank, dek ze af met een laag gaas en laat ze in de zon liggen. De kaas kan ook in de schaduw worden gedroogd, op voorwaarde dat de ruimte wordt geventileerd. Aan de kaas kunnen diverse specerijen of kruiden worden toegevoegd.

Ocroshka

Voor de okroshka moet u het voorgekookte lamsvlees, gekookte eieren, kruiden, uien en verse komkommers snijden. Daarna moet u zelfgemaakte kvas en katyk mengen in een verhouding 3:1 met alle ingrediënten. Je hoeft ze alleen maar te zouten en ijs toe te voegen voor het serveren.

Pannenkoeken

Voor het deeg heb je 300 ml warme katyk nodig. Voeg vervolgens een ei, 1,5 eetlepel suiker en een snufje zout toe. Voeg vervolgens 2 kopjes bloem toe en roer om klontvorming te voorkomen. Voeg vervolgens 4 eetlepels plantaardige olie en een theelepel in azijn opgeloste soda toe. Meng alle ingrediënten tot een homogene consistentie is verkregen. Als het deeg dik is, kan een beetje kokend water worden toegevoegd. Het beslag is klaar, u kunt de pannenkoeken bakken, eerst aan de ene kant en dan aan de andere.

Fritters

Om pannenkoeken te maken, klop je 2 eieren los in 200 ml katyk en voeg je een eetlepel suiker en een snufje zout toe. Roer het mengsel, voeg in azijn opgeloste zuiveringszout en bloem toe om een zure romige consistentie te verkrijgen. Giet een kleine hoeveelheid olie in een pan en giet het beslag met een lepel in de vorm van pannenkoeken. Bak ze aan beide kanten. Serveer de klaargemaakte beignets met jam of zure room.

Foto van de katyk

Previous

Next