Hardervis: foto, beschrijving, nuttige eigenschappen en recepten

Mullet is een soort zeevis die in veel wateren over de hele wereld voorkomt. Vaak kan het worden verward met zijn tegenhanger - pelengas. Om geen verkeerde keuze te maken, moet u deze vertegenwoordiger van de onderwaterwereld nader bestuderen.

Dus, deze soort is een van de zeebewoners. Hij werd voor het eerst ontdekt in de warme wateren van de zuidelijke landen, en lange tijd kwam hij alleen voor in zoute wateren, maar hij verhuisde naar de mondingen van rivieren op zoek naar voedsel. Dit heeft ertoe geleid dat de soort als een zoetwatervis wordt geclassificeerd. In de 19e eeuw werd deze vissoort in de Zwarte Zee geïntroduceerd om de mul-populatie te vergroten.

Mullet: wat voor soort vis het is, hoe hij eruit ziet en waar hij leeft

Mullet wordt gekenmerkt door een langgerekt lichaam dat op een torpedo lijkt. Hij heeft een klein hoofd en wijde ogen. Zijn neus ligt gelijk met de rugvin. Hij heeft geen tanden; zijn onderlip, die vrij scherp is, wordt gebruikt om zijn voedsel te vermalen.

Het lichaam van het zeedier is ook bedekt met grote schubben. Er zijn twee vinnen op de rug en hetzelfde aantal op de buik. De vorm van het lichaam stelt mensen in staat een verscheidenheid aan manoeuvres uit te voeren. Het lichaam is grijs met zilverkleurige elementen, terwijl de rug bedekt is met zwarte strepen.

Harder kan in bijna alle wateren worden aangetroffen, omdat hij niet afhankelijk is van de hoeveelheid zuurstof en zout. Deze vis leeft niet alleen in de Noordelijke IJszee.

De vrouwtjes zijn klaar om zich voort te planten tegen het achtste en negende jaar, terwijl de mannetjes volgroeid zijn tegen het zesde jaar. Het paaien vindt plaats gedurende de zomer en eindigt in de herfst. Na het kuitschieten zwemmen de vissen naar zoetwatergebieden om zich te voeden.

Deze soort voedt zich met natuurlijke modder, waaruit hij voedingsstoffen haalt. Bovendien gebruikt de mul wormen en ongewervelde dieren als voedsel.

De voedertrek vindt plaats in het midden van de zomer. Sommige zwermen die de riviermondingen binnenkomen, blijven daar overwinteren. De meeste vissen keren niet terug bij het aanbreken van de lente, maar de populatie blijft in stand dankzij de hoge vruchtbaarheid van de zeedieren.

Soort

Er zijn drie soorten mul:

1. De Zwarte-Zeesoort heeft een langgerekt lichaam en een afgeplatte rug. Het lichaam is grijs gekleurd, de buik kan zilverkleurig zijn. De mullet heeft echter twee zwarte strepen. Hun schubben zijn groot. Het hoofd is klein en de neus is scherp. Een volwassen vis wordt tot 40 cm lang. De levensverwachting is 13-15 jaar.
2. De mul uit de Kaspische Zee is groter van formaat dan de mul uit de Zwarte Zee. De soort verschilt in die zin dat het paaien in de Kaspische Zee in open zee plaatsvindt, terwijl de eieren zich samen met plankton aan het oppervlak van het waterlichaam bevinden. De Zwarte Zeevis paait in de Zwarte Zee en in estuaria.
3. De Azov mul wordt ook wel kraanvogel genoemd. Deze soort wordt niet meer dan 30 cm lang. Ondanks zijn kleine formaat heeft de vis een hoog vetgehalte. Het wordt zowel vers als bevroren verkocht.

De verschillen tussen mul en pelengas

Mullet en pelenga's zijn totaal verschillende vissen. Zij kunnen worden onderscheiden door bepaalde uitgesproken kenmerken.

1. In de eerste plaats moet worden opgemerkt dat de pelengas iets groter is dan de harder. Bovendien heeft de eerste soort grote schubben en oranje ogen. De zeebarbeel heeft blauwe ogen en de schubben zijn klein en dichter.
2. Er zijn ook verschillen in de voeder- en vangstmethoden. Pelenga's voeden zich, in tegenstelling tot harder, vanaf de bodem en zullen natuurlijk anders worden gevangen.
3. Mul is een zeer gezonde vis, maar de waardevolle eigenschappen hangen rechtstreeks af van de vangstperiode en de wijze van invriezen.

Ondanks het grote aantal positieve eigenschappen, mag niet uit het oog worden verloren dat dit soort zeevruchten vrij vettig is. Het is ook belangrijk te letten op de informatie op het etiket. Anders is het mogelijk een product te kopen dat niet alleen niet nuttig, maar ook schadelijk is.

Samenstelling en calorieën

Dergelijke zeevruchten zijn verrijkt met vitaminen en oligo-elementen, zodat ze een positief effect hebben op het lichaam.

1. Vitamine A in de vis is verantwoordelijk voor de regeneratie van slijmvliezen en huid. Periodieke inname van zo'n lekkernij heeft een positief effect op de gezichtsorganen. Retinol, afkomstig van dierlijke voedingsmiddelen, is bijzonder gezond.
2. Een ingrediënt zoals vitamine B4 zorgt voor een vermindering van de slechte cholesterol, die de inwendige organen zwaarder belast. Deze verbinding verwijdert ook toxines en toxische verbindingen uit het lichaam. Het is opmerkelijk dat choline een effect heeft op stofwisselingsprocessen. Bijgevolg hebben mensen die dergelijke vis eten, minder kans op overgewicht.
3. Er zij op gewezen dat dit product geen hoog fosforgehalte heeft. Deze hoeveelheid van het mineraal is niet voldoende om de musculoskeletale functie te herstellen. Het helpt echter de nieren te functioneren, zorgt voor celproductie en ondersteunt stofwisselingsprocessen.
4. De vetzuren in deze lekkernij voorkomen de ontwikkeling van hart- en vaatziekten en ondersteunen de tonus van bloedvaten en slagaders. Specialisten adviseren een dergelijk bestanddeel in de voeding op te nemen om de kans op hartziekten te verkleinen.
5. Deze vissoort onderscheidt zich door de aanwezigheid van ascorbinezuur en vitaminen van de B-groep. De minerale elementen zijn K, P, Na, Mg, Ca, Fe, Zn, Mn.

De caloriewaarde van mul is afhankelijk van de wijze waarop de vis wordt verwerkt. Zo bevatten verse zeevruchten in 100 g ongeveer 125 kcal, in gekookte vorm daalt de index tot 115 kcal, in gefrituurde vorm - bijna 190 kcal. Gestoofde mul heeft niet meer dan 80 kcal per 100 g. Deze vissoort is zeer voedzaam door zijn hoge concentratie aan eiwitten. Matige hoeveelheden mul kunnen het figuur niet schaden.

Nuttige eigenschappen van mul

Algemene voordelen

1. Deze vis staat erom bekend een grote hoeveelheid vitamine A te bevatten. Deze stof is nodig voor de gezondheid van de lederhuid en verbetert het gezichtsvermogen en de gezondheid van de ogen. Retinol van dierlijke oorsprong kan niet worden vervangen door voedsel van plantaardige oorsprong.
2. Door de aanwezigheid van omegazuren in de zeevruchten verbetert de hersenfunctie en worden hartziekten voorkomen. Regelmatige consumptie van mul sluit de kans op hartaanvallen en beroertes uit.
3. Een van de gunstige eigenschappen van deze vis is het feit dat hij een eiwit bevat dat rijk is aan aminozuren.
4. Talrijke studies hebben ontdekt dat mullet de zenuwcelfunctie kan herstellen. Als u deze vissoort regelmatig consumeert, kunt u zich dus beschermen tegen de ontwikkeling van depressies, maar ook om slechte stemmingen het hoofd te bieden.
5. De heilzame eigenschappen van mul zijn ook onmisbaar bij darmstoornissen.
6. Als je de vis bakt in folie met groenten, krijg je een gerecht dat het risico op hartritmestoornissen verkleint. Mensen die aan atherosclerose lijden en ouderen wordt aangeraden mul te eten om het ontstaan van een dergelijke kwaal te voorkomen. In dit geval is het beter de gebakken of gekookte vorm te gebruiken.

Vergeet niet dat de vis zijn hoogste gehalte aan voedingsstoffen behoudt tot twee dagen nadat hij is gevangen. Als u het wilt invriezen, moet u het onmiddellijk na de vangst invriezen om de voedingsstoffen te behouden. Het moet aan de lucht worden ontdooid zonder water te gebruiken. Het moet dan onmiddellijk voor voedsel worden gebruikt.

Voor vrouwen

Zoals reeds gezegd, onderscheidt de mul zich door de aanwezigheid van retinol in zijn samenstelling. Het is omwille van deze vitamine dat de zeevruchten gewaardeerd worden door de mooie helft van de mensheid. Dit is te danken aan het feit dat deze stof de huid mooi maakt en haar elasticiteit geeft.

De B-vitaminen in deze lekkernij hebben een positief effect op de NS. Daarom raden artsen vrouwen met aandoeningen van het zenuwstelsel en vrouwen die vatbaar zijn voor zenuwaandoeningen, depressies en vaak met slapeloosheid te kampen hebben, aan een dergelijk product te eten.

Voor mannen

De rijke samenstelling van deze vis heeft een effect op de bloedvaten. Het product kan de wanden van de haarvaten dikker maken en hen beschermen tegen de ontwikkeling van verschillende pathologieën. Het is bekend dat hart- en vaatziekten vaker bij mannen voorkomen. Hartziekten worden vaak veroorzaakt door verstoppingen in de bloedvaten. Bloedklonters die de bloedsomloop belemmeren kunnen in deze bloedvaten terechtkomen. Dit leidt tot storingen in diverse organen en systemen.

Regelmatige consumptie van mul zal de bloedvaten vrijmaken, waardoor de vorming van bloedklonters wordt voorkomen. Dit effect is te danken aan de omega-3-vetzuren. Bovendien is deze groep stoffen in staat om hoge bloeddruk aan te pakken.

Het wordt aanbevolen om tweemaal per week mul te eten.

Wanneer zwanger

Dit soort zeevruchten heeft veel genezende kwaliteiten. De samenstelling is verrijkt met macro- en micronutriënten, en met een massa vitaminen. Dit helpt het lichaam te verzadigen met waardevolle stoffen en het tegelijkertijd te beschermen tegen de ontwikkeling van een aantal ziekten. Meisjes die zich op het moederschap voorbereiden, moeten een specialist raadplegen over het opnemen van mul in hun dieet.

Als je borstvoeding geeft

Vrouwen moeten tijdens de borstvoeding hun kinderarts raadplegen. Dit komt omdat de vis, naast verschillende sporenelementen, kwik bevat, dat gevaarlijk kan zijn voor de baby. Het is het beste om zo'n gerecht uit te stellen tot de baby 10-12 maanden oud is.

Voor baby's

In de voeding van kinderen mag mul niet eerder dan op de leeftijd van tien maanden worden geïntroduceerd, d.w.z. wanneer het kind al vleesproducten kan krijgen. De dagelijkse portie mag in het begin niet meer dan 10 g bedragen. De dosis kan geleidelijk worden verhoogd tot 70 g per dag. Er zij op gewezen dat visbouillon stoffen bevat die gevaarlijk zijn voor kinderen. Zo'n gerecht heeft weinig voedingswaarde. Daarom wordt het afgeraden uw kind vissoep te geven voor het drie jaar oud is.

Afslanken

Vanwege het lage caloriegehalte worden mulgerechten opgenomen in de lijst van dieetproducten. Dillesoep met dit soort zeevruchten is een van de middelen om het gewicht te normaliseren.

Voor de bereiding van een dergelijk gerecht zijn nodig: 0,8 kg vis, ui en wortel, 1/2 selderij, verse kruiden, laurier, 1 eetlepel bloem en evenveel boter, alsmede een kleine hoeveelheid zout. U hebt ook een paar eieren en 0,5 kopje zure room nodig om te serveren.

Kook eerst 1,5 liter water. Hak de geschilde groenten fijn, doe ze in een pan en kook ze 5-7 minuten. Verwijder intussen de schubben, kieuwen en ingewanden van het karkas. Doe nu de zeevruchten in een andere schaal, voeg de laurierblaadjes en het zout toe en laat nog 6-7 minuten koken. Leg het karkas daarna op een bord en dek het af.

Kook hard gekookte eieren en pel ze uit hun schaal. Hak de kruiden fijn, bak een beetje, voeg bloem toe en meng grondig. Giet de bouillon bij de groentjes en kook nog 5 minuten. Meng nu de dooiers met de zure room en hak de eiwitten fijn. Voeg de dooiers toe aan de soep en meng door elkaar.

Doe voor het opdienen de visfilet in een kom en voeg dan de soep zelf toe. Het gerecht zal beter smaken als je er wat basilicum aan toevoegt.

Mullet in de volksgeneeskunde

Regelmatig gebruik van dit zeediertje reinigt slagaderen en haarvaten, normaliseert de bloeddrukwaarden. Mullet wordt ook gebruikt om pijnlijke gewrichten te behandelen. In dit geval kan een recept uit de volksgeneeskunde worden gebruikt. Ontdoe de verse zeevruchten eerst van hun ingewanden en laat de schubben onaangeroerd. Was het karkas vervolgens met water en snijd het langs de ruggengraat in, zodat de stukken ongeveer zo groot zijn als de palm van uw hand. Leg de binnenkant van de stukjes vis op de zere plek en maak ze vast met een verbandje. Laat zo'n kompres de hele nacht liggen. Je mag het alleen 's morgens verwijderen. Was daarna de plaats waar het kompres is aangebracht met warm water en zeep. De kuur duurt meestal 10 dagen, maar de patiënt voelt al verbetering na de helft van deze periode. In sommige gevallen kan ook ingevroren vis voor dergelijke procedures worden gebruikt.

Hielspoor kan op dezelfde manier behandeld worden.

Gebruik van mul in de cosmetologie

De mul wordt ook gebruikt in de cosmetologie. Dit product helpt rimpels glad te strijken en laat de huid er fris uitzien dankzij de omega-3-vetzuren. Alvorens de cosmetische samenstelling aan te brengen, reinigt u de lederhuid door met een servet eventueel achtergebleven vocht te verwijderen.

1. Visolie, bijvoorbeeld, kan op het gezicht worden aangebracht om rimpels weg te werken. Een dergelijke behandeling zal plooien gladstrijken en beschermen tegen de ontwikkeling van ouderdomsvlekken. Om een masker te krijgen moet men 1 theelepel visolie, 1 eetlepel zetmeel en een beetje gemberolie mengen. Breng het resulterende mengsel aan op het gezicht en laat het gedurende 60 minuten inwerken.
2. De grondstof van dergelijke zeevruchten wordt ook gebruikt om een masker tegen acne te verkrijgen. Meng in dit geval 3 ml mosselvet met 10 g blauwe klei, 15 mg calendula en een natuurlijk sorptiemiddel. Zo'n compositie werkt een half uur. Spoel het masker aan het einde van de tijd af met water en citroensap.
3. Voor de huid rond de ogen is een masker bestaande uit 5 ml visolie en 3 blaadjes peterselie geschikt. Pureer de peterselieblaadjes tot een papperige massa. Drenk vervolgens een gaasje in het mengsel en breng het aan op de oogleden. Na 30 minuten kan het middel worden verwijderd.

Als dit ingrediënt met honing wordt gecombineerd, wordt de huid soepel. Een mengsel van zure room en kwarteleieren kan de droogheid helpen verminderen.

Is kaviaar van zeebarbeel nuttig?

Viskaviaar is een product dat in zijn samenstelling heel wat vitaminen en mineralen bevat die noodzakelijk zijn voor de menselijke gezondheid. Dit bestanddeel wordt gemakkelijk geassimileerd, verbetert de immuniteit en is nuttig voor de hersenactiviteit. Bovendien zorgt dit product voor een normale bloedcirculatie.

Mullet kaviaar is het meest geschikte product dat het hemoglobinegehalte in het bloed kan verhogen, de huid veerkrachtig kan maken en het haar weer gezond kan maken. Deze kaviaar bevat mineralen zoals jodium, calcium, ijzer, kalium en andere. Dit complex van stoffen is essentieel bij bloedarmoede, atherosclerose, slecht haar, slechte nagels en een slechte huid.

Schade en contra-indicaties

Deze vissoort kent vrijwel geen contra-indicaties, behalve individuele intolerantie. In dat geval kan de persoon een allergische reactie ontwikkelen. In dit geval is het noodzakelijk het gebruik van deze zeevruchten te beperken of geheel te stoppen.

Het is ook belangrijk de kwaliteit van de vis te controleren. Als het vers is, let dan op de aanwezigheid van parasieten. Om het oplopen van wormen te voorkomen, moet elke vis grondig worden geïnspecteerd, schoongemaakt en, als er parasieten zijn, verwijderd.

Houd er rekening mee dat je vergiftiging kunt oplopen van vis van lage kwaliteit of slecht behandelde vis. Bedenk dat een lange warmtebehandeling vergiftiging van het lichaam voorkomt en beschermt tegen infectie met eventueel in de vis aanwezige helminten.

Ook moet de consumptie van gebakken, gerookte en gezouten mul worden beperkt tot mensen met aandoeningen van het maag-darmkanaal. Het hoge zoutgehalte heeft een negatief effect op de bloedvaten en de darmen. Bij dergelijke aandoeningen wordt aanbevolen visproducten te bereiden door ze te stoven of te koken, zonder gebruik te maken van kruiden. Voor kinderen zijn gestoomde viskoteletten aan te bevelen.

Hoe kiezen en bewaren

De smaak en de voordelen van mulgerechten hangen rechtstreeks af van de juiste keuze van de mul op de markt. Bij het kiezen van zo'n delicatesse moet dus met een aantal punten rekening worden gehouden. Eerst moeten de ogen worden onderzocht. Er zij aan herinnerd dat zij helder en duidelijk moeten zijn. Als de oogkassen troebel zijn en de pupil niet te onderscheiden, wijst dit erop dat het product bedorven is. Let vervolgens op de dichtheid van de schubben. Zorg ervoor dat de schubben niet van het karkas vallen. De carrosserie mag geen vlekken, deuken of mechanische schade vertonen.

Om de stevigheid van het product te controleren, moet u er druk op uitoefenen. Als het vers is, zal het lichaam zich snel herstellen, maar bedorven zeevruchten zullen niet meer in hun oude vorm kunnen terugkeren.

Het is ook belangrijk aandacht te besteden aan het uiterlijk van de mul. Als de exemplaren op de plaat armoedig zijn, koop ze dan niet. Dit wijst er alleen op dat de vis meer dan eens werd ingevroren.

Schoongemaakte mul zonder kop en kieuwen, afspoelen en goed drogen. In deze toestand kan het maximaal twee dagen in de koelkast worden bewaard.

Kan het ingevroren worden?

Om de houdbaarheid van harder te verlengen, kunt u het invriezen. Wikkel de mul in folie, doe hem in een vacuümdoos en zet hem in de vriezer. In dit geval is de houdbaarheid twee maanden.

Hoe een mullet te kleden en schoon te maken

Het aankleden van een mul is niet moeilijk. Eerst moet je de schubben en ingewanden verwijderen. De volgende stap is het verwijderen van de kop met een scherp mes. Maak vervolgens een insnijding langs de ruggengraat, verwijder de vin en scheid vervolgens het vlees van de botten. Het is ook belangrijk de resterende vinnen en de staart van de vis af te snijden.

Houd er rekening mee dat het in dit geval raadzaam is scherp gereedschap en speciale toestellen voor het schoonmaken van vis te gebruiken.

De meeste huisvrouwen raden aan planken van plastic of glas te gebruiken, omdat hout onaangename geuren kan absorberen. Om het proces van schoonmaken na het schoonmaken minder tijdrovend te maken, kunt u eerst papier of perkament onder de vis leggen, dat na het werk samen met de ingewanden en de schubben moet worden weggegooid.

Hoe maak je een heerlijke mul klaar: recepten

Muletvlees wordt gewaardeerd om zijn hoge eiwitgehalte en zijn gebrek aan koolhydraten. Als het product bevroren is gekocht, mag het alleen op natuurlijke wijze worden ontdooid. Als u warm water gebruikt, zal het vlees de meeste voedingsstoffen verliezen.

Natuurlijk is de meest verse vis, die maximaal twee dagen voor het koken is gevangen, het gezondst. Hij kan worden gekookt, gebakken in de oven, gestoofd of gebakken. Het kan worden gecombineerd met aardappelen, groenten en granen. Om het pellen te vergemakkelijken kunt u de vis een minuutje koken.

In de oven

Om poon in de oven te maken heeft u nodig: 3 vissen, 2 citroenen, een bos groene uien en dille, 3 eetlepels mosterd, zout, 3 eetlepels olijfolie, 2 komkommers, wat koriander en een half stuk pekelkool.

Het kookproces begint met het spoelen van alle ingrediënten. De mul moet worden gestript en gepeld. Hak de koriander, ui en dille fijn voor de vulling. Knijp een 1/2 citroen uit over de gehakte kruiden. Daarna de massa zouten.

Nu moet u de bereide vulling en een schijfje citroen in de buik van de vis doen. De vis moet goed gevuld zijn. Bedek vervolgens een bakplaat met folie en leg de vis erop. Besprenkel het geheel met plantaardige olie en bestrooi met de rest van de kruiden. Wikkel de bereide zeevruchten in folie. Laat een klein gaatje in de bovenkant, zodat het kan opwarmen. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de zeevruchten gedurende 30 minuten. Voeg na 10 minuten oven 1 tl olijfolie toe aan de folie bij elke vis.

U kunt nu een verse groentesalade maken. Scheur hiervoor de koolbladeren met uw handen en snipper de komkommer. Meng de ingrediënten in een kleine kom. Voeg de mosterd, olijfolie en citroensap toe. Schik de salade op de afzonderlijke borden. Leg de gekookte vis erop. Serveer het gerecht met de groentjes.

In de pan

Om de mul te bakken heeft u 2 visfilets nodig, 50 ml plantaardige olie, een snufje zwarte peper, 0,5 tl. oregano, een snufje salie, dragon en gedroogde knoflook, citroen en zout naar smaak.

Was de mulfilets eerst, dep ze een beetje droog en bestrijk ze met olie, zodat ze gemakkelijker te kruiden zijn. Meng alle kruiden in een aparte kom en wentel de filet ermee in. Verhit voor het grillen de olie in een koekenpan en bak de vis tot hij krokant is. Het duurt meestal niet langer dan twee minuten per kant. Serveer met citroensap en wat hete saus.

Voor krokante vis kunt u de filets in een dik beslag van bloem en eieren dopen. Dit wordt gedaan nadat de vis is gekruid.

In de multicooker

U kunt mul niet alleen in de oven bereiden, maar ook in de multicooker. Deze manier van koken is veel eenvoudiger, want in dit geval hoeft u alleen het product in het apparaat te doen, de overige ingrediënten toe te voegen, de gewenste functie in te stellen en de techniek aan te zetten.

Om mul in de multikoker te bereiden, hebt u de vis zelf nodig, paprika, courgette, evenals specerijen, olie en zout naar smaak. Schil de groenten en hak ze fijn. Verwijder alle zaadjes uit de peper. Pel de vis en snijd hem in stukken.

Doe alle ingrediënten in lagen in een kom van de multicooker. Kruid elke laag met zout en peper en plantaardige olie. De laatste laag moet de mul zijn. Het moet ook besprenkeld worden met plantaardige olie.

Nu alle ingrediënten klaar en op hun plaats zijn, moet het deksel van het apparaat worden gesloten, een specifiek programma worden gekozen en de multicooker worden aangezet. Het duurt meestal 90 minuten om zo'n gerecht te koken.

Op de barbecue

Er is een andere manier om een lekkere mul te maken. Je kunt er kebab van maken. U hebt nodig: 1 kg visfilet, 2 kleine courgettes, ongeveer 10 middelgrote tomaten, 2 eetlepels olijfolie, een kneepje citroen en zout en peper naar smaak.

Courgette en vis schillen en in plakjes snijden, op spiesjes steken en grillen. Versier de klaargemaakte schotel met tomaten en gehakte kruiden. Het is ook aan te bevelen overal citroensap en olijfolie over te gieten.

Op de grill

Mullet kan ook op de grill worden bereid. Snij eerst de vinnen eraf. Maak de vis dan schoon van schubben. In dit geval moet bijzondere aandacht worden besteed aan de buik, omdat er veel schubben overblijven die een nauwkeurige snede voor het verwijderen van de ingewanden niet mogelijk maken. Bovendien kan het op het bord terechtkomen. Verwijder nu het binnenste van de vis en maak aan beide kanten van het karkas dwarse insnijdingen zodat de marinade kan intrekken.

Voor de marinade kan olie, citroensap of wijnazijn worden gebruikt. Voeg een beetje sojasaus toe aan de marinade, als je wilt. Voeg nu de kruiden, gedroogde specerijen, knoflook, koriander, venkel, enz. toe. Meng alle ingrediënten tot een dikke consistentie. Wrijf de vis van binnen en van buiten in met de marinade. Laat de vis een uur marineren. Pas dan kan de vis gezouten worden. Vóór het grillen is het raadzaam de overtollige marinade te verwijderen, zodat deze niet blijft plakken.

Wat te koken met mul: Recepten

Er zijn veel recepten voor het koken met mul. Maar om de gerechten op basis van dit soort zeevruchten smakelijk te maken, is het noodzakelijk het verse product onmiddellijk na de vangst te gebruiken. Knoflook kan worden toegevoegd om de lekkernij te stoven, maar als hij moet worden gebakken, moet citroensap worden gebruikt. Denk er ook aan dat de vis alleen aan de lucht zonder water kan worden ontdooid, anders verliest hij zijn smaak.

Jellied

De meest gebruikelijke manier om mul te bereiden is door te gorgelen. Het vlees van deze vis bevriest goed in de bouillon zonder gelatine. Het kan alleen worden toegevoegd om de jam sterker te maken. Voeg niet te veel water toe; het is voldoende om de filets net te bedekken, anders wordt de infusie zwak. De benodigde kruiden zijn zwarte peper, nootmuskaat, basilicum en tijm.

Hoofdingrediënten: 1 kg mul, 500 ml water, 1 tl zout, wortel, 2 eieren, ui, 5 erwten zwarte peper en 2 laurierblaadjes.

Pel en ontdoe de vis van de ingewanden, spoel hem goed af en giet er water over. Voeg groenten, zout en kruiden toe. Laat het mengsel een kwartiertje koken. Verwijder daarna alle graten en vinnen en snijd de filets in stukken. Verdeel het vlees vervolgens over de borden, samen met de plakjes hardgekookt ei en de worteltjes. Giet de bouillon erover en laat het een nacht op een koude plaats staan om op te stijven.

Uha

Om vissoep te maken heeft u nodig: 4 verse vissen, 2,5 l water, 2-3 aardappelen, 1 ui, zout, zwarte peper, lauriernootjes en verse kruiden.

Het bereiden van zo'n gerecht begint met het wassen van de visfilet onder stromend water. Je moet de schubben verwijderen, het binnenste verwijderen en ook de graten en de ruggengraat. Leg de vis vervolgens in een bak met water. De vloeistof moet de filet met 3-4 vingers bedekken. Voeg ook laurier, dille, zwarte peper en zout toe aan de vis. Na het koken, zet je het vuur lager. Kook gedurende 15-20 minuten tot ze zacht zijn. Schep tijdens het koken voortdurend het schuim af met een schuimspaan. Snij de aardappelen in blokjes en rasp de wortelen. Doe na 20 minuten vanaf het kookpunt de groenten in de pan.

Laat nu nog een kwartiertje sudderen. Neem vervolgens de vis uit de soep, verdeel hem in verschillende stukken en doe hem terug in de pot. Laat de vissoep dan nog 15 minuten sudderen en neem hem dan van het fornuis.

Koteletten

De meeste moeders vragen zich af hoe het mogelijk is mul te koken zodat de baby het lekker vindt. Een geweldige uitweg uit deze situatie is het koken van de vis koteletten. De vulling blijkt heel mals te zijn. Als u er in melk geweekt brood, uien en wortelen aan toevoegt, worden de koteletten sappig en smakelijk. Het is veel gemakkelijker om gehaktpasteitjes te maken als je ze een uur in de koelkast bewaart. We hebben dus nodig: 1,3 kg mul, 100 ml melk, 2 eieren, 1 ui, 1/2 citroen, 100 g brood, een snufje zwarte peper, 50 ml plantaardige olie.

Het kookproces is heel eenvoudig. Snijd eerst de vis in stukken en maal die samen met de uien fijn. Giet de melk over het brood, knijp het uit en meng het met het gehakt. Voeg ook de eieren en de kruiden toe. Na toevoeging van citroensap de massa kneden en er koteletten van maken. Bak ze aan beide kanten gedurende 5 minuten op laag vuur.

Hoe zout je mul thuis

Tegenwoordig kan zeebarbeel worden gestoofd, gebakken in de oven, gekookt in de pan of gegrild. Vroeger werden dit soort zeevruchten echter meestal gezouten. Aangezien de vis vlezig en vettig vlees heeft, absorbeert hij het zout zeer goed. Het maakt niet uit of de hele mul wordt gezouten of in stukken wordt gesneden. Belangrijk is dat alleen verse vis geschikt is om te zouten, aangezien het ontdooien van een bevroren product de structuur van de visfilet beschadigt en het vlees de kruiden niet zal opnemen. Denk er ook aan dat alleen grof zout, geen jodiumhoudend zout, geschikt is voor dit doel.

Om poon met uw eigen handen te zouten, hebt u 1 kg vis, 400 g zout en 1 l gezuiverd water nodig. De helft van het zout en 500 ml water worden gebruikt om de pekel te bereiden. De vis moet worden gestript tot op de kieuwen, de buik mag niet worden aangeraakt. Spoel de karkassen af met water en zout en droog ze vervolgens goed af. Doe de rest van het zout in de mul. Doe de vis dan in een kom en giet de bereide oplossing erin. Bewaar ze onder een krat op een koele plaats. Ververs de pekel om de twee dagen. Het duurt 2-3 weken om de vis op deze manier te bereiden.

Interessante feiten

1. Het maximumgewicht is 7 kg, terwijl de lengte van de vis 0,9 m kan bereiken. Zulke vissen kunnen tot 15 jaar oud worden.
2. Het is bekend dat de harder na het paaien naar zoetwaterreservoirs gaat, waar hij de hele winter blijft. In deze periode is het verboden mul te vangen in de Zwarte Zee omdat de meeste riviervissen niet terugkeren.

Foto van een zeebarbeel

Previous

Next