Gerookte worstkaas: samenstelling, voor- en nadelen, recepten

Smakelijke en prikkelende gerookte worstkaas met een subtiel aroma smeekt om in de mand gelegd te worden. Winkels bieden een uitgebreide selectie van dergelijke producten, en tegen vrij betaalbare prijzen. Een paar geurige ringen van worstkaas op brood zorgen voor een nogal hartig en smakelijk ontbijt of avondmaal. Het kan worden toegevoegd aan sommige soepen, veel salades, hamburgers en zelfs op pizza's als een subtiele rokerige smaak gewenst is.

Samenstelling en calorieën

Worstenkaas is snel verzadigend, zodat het ongewenst is er veel van te eten vanwege het hoge vet- en caloriegehalte. Gemaakt volgens GOST product in 100 g heeft:

• 270 kcal;
• 21,2 g proteïne;
• 19,4 gram vet;
• 3,7 g koolhydraten;
• 4 g as;
• 51,7 g water.

De samenstelling van een volgens een TU vervaardigd product kan echter aanzienlijk verschillen, aangezien veel afhangt van het soort grondstof. Worstkaas bevat altijd mono- en disachariden in grote hoeveelheden - ongeveer 3 g. Verzadigde vetzuren zijn er ook in overvloed - tot 9 g. Kaas is rijk aan vele mineralen en er zijn ook nuttige vitaminen:

• A - 150 mcg;
• nicotinamide PP - 6 mg;
• B5 - 0,6 mg;
• tocoferol E, 0,4 mg;
• natrium - 1290 mg;
• calcium - 630 mg;
• fosfor - 700 mg;
• kalium - 192 mg;
• zwavel - 212 mg;
• magnesium - 30 mg.

Volgens het Zwitserse recept van Walter Gerber, dat in de GOST is opgenomen, wordt het product gemaakt van stremselkaas door het te smelten. Het is toegestaan grondstoffen te gebruiken die voldoen aan de sanitaire normen, maar niet aan de eisen inzake uiterlijk. De kaas wordt onder speciale omstandigheden gesmolten bij verhitting tot 95 graden, waarna hij in een speciale cellofaanverpakking wordt gestopt. Het roken in zaagsel zelf duurt minstens drie uur.

Tegenwoordig gebruiken fabrikanten echter vaak vloeibare rook in plaats van echt roken. Het vat is vaak van slechte kwaliteit en wordt actief vermengd met plantaardige oliën. Deze kazen verliezen veel van hun smaak en zijn niet langer bruikbaar. Het is daarom een goed idee om de etiketten te lezen en te kijken naar de inhoud van een bepaald brood worstkaas.

Wat zijn de voordelen van worstkaas

Algemene voordelen voor de gezondheid

Alleen van worstenkaas die volgens de stremseltechnologie is gemaakt, kan worden gezegd dat hij nuttig is. Dit moet worden begrepen en de informatie op de verpakking moet zorgvuldig worden gelezen vóór de aankoop.

1. Worstenkaas bevat veel macronutriënten, vooral fosfor en calcium, meer dan 50% van de dagelijkse behoefte van 100 gram. Bovendien worden deze elementen het gemakkelijkst en het efficiëntst geabsorbeerd uit zuivelproducten.
2. Worstenkaas bevat veel essentiële aminozuren en eiwitten.
3. Een goed product dat volgens de technologie is gemaakt, bevat alle vitaminegroepen. Hoewel hun gehalte laag is, verzadigen zij toch het lichaam door alle tekorten in één keer aan te vullen.

Voor vrouwen

Worstenkaas is een zeer calorierijk product in de voeding. Harde kazen bevatten echter 1,5 maal meer calorieën, zodat ze zelfs bij een dieet de meest dieetvriendelijke en optimale optie zijn.

Foliumzuur, calcium, magnesium, kalium en fosfor zijn essentieel voor elke vrouw en worstkaas dekt de dagelijkse behoefte met een minimum aan vet in verhouding tot andere tegenhangers.

Ondanks het hoge vetgehalte wordt dit product aanbevolen om aan de dagelijkse voeding toe te voegen. Een broodje kaas is geweldig voor dames die actief aan fitness of sport doen.

Voor mannen

De aromatische gerookte kaas is vooral geliefd bij mannen. Snij een stukje af en leg het op brood - een voedzaam tussendoortje is klaar. Het is een zeer gezonde snack, vooral voor mensen die een actief leven leiden. Kaas wordt praktisch verteerd uit meer dan 20% eiwit dankzij de speciale stoffen in het gefermenteerde zuivelproduct.

Naast verzadiging is kaas een leverancier van essentiële aminozuren en mineralen. In combinatie versterkt het het cardiovasculaire systeem, heeft het een gunstige invloed op het gezichtsvermogen en verbetert het de hersenfunctie. Dankzij de gefermenteerde melkomgeving wordt calcium goed geabsorbeerd, waardoor tanden en botten sterker worden.

Zwangerschap

De juiste, volgens de originele technologie gemaakte worstkaas wordt geadviseerd op te nemen in het dieet van zwangere vrouwen. Tijdens deze periode heeft het lichaam aanzienlijk meer natrium, calcium en fosfor nodig, evenals essentiële aminozuren en eiwitten. Dit alles zit in de lichtst verteerbare vorm in dit product.

Gerookte kaas kan ook de stemming aanzienlijk verbeteren, de eetlust verhogen, de manifestatie van toxiciteit verminderen. De aanwezigheid van de hele vitamine B-groep en foliumzuur is uiterst heilzaam voor de foetus, en daarom wordt aanbevolen om elke dag ongeveer 150 gram kaas te eten.

Dit alles geldt echter alleen voor echte worstenkazen. Door het gebruik van palmolie, diverse vervangingsmiddelen en vloeibare rook wordt de bruikbaarheid van het product voor zwangere vrouwen drastisch verminderd. In dat geval zullen complexe vetzuren het lichaam binnendringen, wat de vergiftigingsverschijnselen alleen maar verergert en de algemene toestand verergert.

Als je borstvoeding geeft

De aanwezigheid van een grote hoeveelheid calcium in de kaas is het gunstigst voor melk. Het is verzadigd en wordt gezonder voor de baby. Andere micro- en macronutriënten zijn essentieel voor het lichaam van de moeder die borstvoeding geeft. Het wordt aanbevolen om dagelijks tot 200 g te eten, als er geen contra-indicaties of verslechterende aandoeningen zijn.

De belangrijkste factor is de kwaliteit. Een product op basis van stremselkaas wordt uitdrukkelijk aanbevolen door artsen en voorgeschreven door voedingsdeskundigen tijdens de borstvoedingsperiode. Goedkopere grondstoffen en afwijkingen van de technologie kunnen de voordelen van worstkaas echter tot nul herleiden en de veroorzaakte schade sterk verveelvoudigen.

Voor kinderen

Worstenkaas wordt geclassificeerd als vetarme, medium gezouten kaas. Het kan al vanaf de leeftijd van één jaar in het dieet van kinderen worden opgenomen. De aanbevolen dosis voor een baby is 5-10 g per dag. De hoeveelheid kan worden verhoogd tot 50 g, maar het product moet van goede kwaliteit zijn. Bovendien moet u altijd een pauze nemen tussen de maaltijden.

Het spijsverteringsstelsel van de baby is vrij kwetsbaar en onstabiel. Het zal niet in staat zijn complexe plantaardige vetten te verteren, wat leidt tot maagklachten. Daarom is het belangrijk de beste kwaliteit worstkazen te kiezen, die alleen van zuivelgrondstoffen worden gemaakt.

Kinderen vanaf 3 jaar kunnen 50 g worstkaas per dag krijgen. Een volgroeid spijsverteringsstelsel is vrij stabiel en is in staat om zelfs een product met een aanzienlijk aandeel complexe plantaardige vetten te verteren.

Als je gewicht verliest

Voedingsdeskundigen adviseren geen worstkaas op te nemen in conventionele diëten om af te vallen. Het is statistisch bewezen dat zij de eetlust doen toenemen, wat kan leiden tot een afbraak van het dieet. Het product behoort tot de groep van de magere kazen en bevat 1,5 maal minder calorieën dan harde kazen, maar je moet wel heel wat energie verbruiken om niets op je zij te krijgen.

Kwark moet echter beslist worden opgenomen in diëten die sport en regelmatige lichaamsbeweging omvatten. Het is een smakelijk product, dat de stemming verbetert en het dieet helpt diversifiëren. Tegelijkertijd biedt het meer dan 20% gemakkelijk opneembare eiwitten, onmisbaar voor mensen met een actieve levensstijl. De calorieën en vetten worden verbrand tijdens het sporten en schaden het figuur niet.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Worstenkaas die volgens de originele technologie en met de juiste grondstoffen is bereid, kan geen kwaad, zolang je er maar niet te veel van eet. Wanneer het zuivelproduct echter wordt vervangen door een plantaardig product, verandert de samenstelling van de kaas volledig. Een aantal voedingsstoffen ontbreekt, de vertering van het product wordt ernstig bemoeilijkt en de lever en de alvleesklier worden zwaarder belast. Tot overmaat van ramp worden goedkope versies van kaas bereid volgens een verkort technisch procédé, wat tijd bespaart voor de producent. Er komen echter bewezen kankerverwekkende stoffen in het product voor, ook al overschrijden zij de maximaal toelaatbare hoeveelheden niet. De schade en de risico's zullen vrij groot zijn als de kaas systematisch wordt geconsumeerd in strijd met het productieproces.

Het product heeft weinig duidelijke contra-indicaties. De belangrijkste is een stoornis in de cholesterolstofwisseling, in welk geval u zich moet houden aan een strikt plantaardig dieet. Mensen met hoge bloeddruk en ischemie moeten voorzichtig zijn en niet meer dan 400 gram gerookte kaas per week gebruiken. Dit product behoort tot de groep van de middelzouten, zodat het moet worden uitgesloten bij chronische nierinsufficiëntie.

Hoe worstenkaas kiezen en bewaren

De winkelrekken liggen vol met verschillende soorten worstkaas in aantrekkelijke verpakkingen. Meer dan de helft van deze producten wordt echter vervaardigd met ernstige schendingen van de oorspronkelijke technologie, waarbij grondstoffen worden vervangen, vloeibare rook wordt gebruikt in plaats van rook, en het technische bereidingsproces wordt geoptimaliseerd. Hierdoor worden de nuttige eigenschappen van worstkaas drastisch verminderd en krijgt het product schadelijke en zelfs gevaarlijke eigenschappen.

Vroeger kon worden gekozen op basis van de prijs; tegenwoordig werkt deze methode niet meer. Vaak voldoen dure worstkazen niet aan de normen, dus men moet zich niet alleen laten leiden door het prijskaartje. Natuurlijk zal zuivelkaas duur zijn, maar een product van lage kwaliteit in een felgekleurde verpakking kan gemakkelijk een vergelijkbaar prijskaartje hebben.

Helaas worden dit soort kazen meestal in gesloten verpakkingen verkocht, zodat u niet aan het product kunt ruiken en er niet zeker van kunt zijn dat de korst echt gerookt is. U kunt alleen aan de buitenkant kijken - het oppervlak moet homogeen zijn, zonder luchtbellen, scheuren of vlekken. Na opening zal een goede worstenkaas een subtiel rokerig en romig aroma hebben. Als de kaas een sterke rookgeur verspreidt, is het waarschijnlijk dat een aromastof is gebruikt. Je moet vermijden een product te eten dat een uitgesproken zure geur heeft.

Fabrikanten spelen graag vals door de verkeerde GOST's op te geven of door ze af te leiden uit het handelsmerk. Men moet 31690-2013 niet vergeten - dit is het correcte nummer van de regelgevingsnorm voor smeltkaas, waaronder ook worst valt. U moet ook altijd de samenstelling van het product lezen. Het belangrijkste is ervoor te zorgen dat er geen plantaardige vetten in zitten. Elke kaas op basis van palmolie of andere olie verliest het grootste deel van zijn gezondheidsvoordelen en is een moeilijk product voor het spijsverteringsstelsel. Aan de andere kant moet u zich niet blindstaren op E additieven - het kunnen onschadelijke emulgatoren, stabilisatoren en zouten zijn.

Kun je invriezen?

Het is beter geen voorraad van dergelijke producten aan te leggen. Het is mogelijk ze in te vriezen, maar verwerkte kazen veranderen aanzienlijk van textuur zodra ze ontdooid zijn. Het is niet meer mogelijk ze in een schotel te serveren, tenzij u ze geraspt of gesmolten gebruikt.

Een andere verandering doet zich voor in de smaak, maar deze hangt rechtstreeks af van de kwaliteit van de kaas. De goedkoopste variant met veel plantaardig vet verandert nauwelijks van smaak. De natuurlijke kazen die met stremsel worden bereid, krijgen daarentegen een aanhoudende bitterheid. In dit geval kan het product worden gegeten zonder vrees voor vergiftiging. Natuurlijke kaas bederft echter zeer snel na het ontdooien, omdat er vocht verschijnt dat een uitstekend romig milieu vormt voor de ontwikkeling van schimmels en bacteriën.

Wat te maken met worstkaas: recepten

Worstenkaas wordt gebruikt in een hele reeks recepten. Het geeft een romigheid en subtiele tonen van rokerigheid. Het kan worden gebakken in de oven of de magnetron, toegevoegd aan soepen of gebakken in de pan. En natuurlijk kunnen een heleboel hamburgers en broodjes niet zonder een plakje smakelijke worstkaas.

Roll

Broodje met zalm en gerookte kaas in pitabrood zou een heerlijk snel hapje zijn voor een banket of een feestelijke tafel. U kunt gewone vis uit vacuümzakken gebruiken, die de worstkaas de juiste tonen van rokerigheid en romigheid zal geven. Voor de voorbereiding heb je de volgende onderdelen nodig:

• Armeense pita;
• licht gezouten zalm - 200 gr;
• worst kaas - 200 gr;
• een komkommer
• basilicum of andere groenten;
• light mayonaise.

Spreid een pita uit op een schone tafel en smeer hem in met een dun laagje mayonaise. U kunt naar smaak wat peper of piment toevoegen. Strooi er dan geraspte worstkaas en gehakte groentjes over.

Snijd de komkommer in fijne julienne reepjes, of de zalm in porties van gelijke dikte. Leg het geheel op de voorbereide pita en rol het op tot een net rolletje. Snijd vervolgens in gelijke plakken, leg op een bord en serveer.

Koteletten

Dit is een geweldig recept voor gehaktballen, dat absoluut iedereen zal bevallen. Overigens, het kan worden aangepast aan varkens- of kippengehakt. Om de koteletten te maken heb je de volgende producten nodig:

• gehakt - 500 gr;
• ui - 100 gr;
• worst kaas - 200 gr;
• Groenten en kruiden naar smaak.

Meng het gehakt grondig met de uien en de kruiden. In principe is het kooksysteem absoluut klassiek. Snijd de worstkaas in kleine stukjes, ongeveer een kwart van de lengte van de geplande kotelet. Vóór het in vormen wordt gebracht, moet het stuk grondig worden geklopt door de klomp gehakt eenvoudigweg van hand tot hand om te draaien.

Leg de bubbelende bodem op tafel, leg er een stuk kaas in en wikkel de randen dicht. De worstkaas moet volledig verborgen zijn in de vulling. Leg de koteletten in een pan, grill of bakplaat in de oven. Rooster of bak tot ze helemaal gaar zijn. Worstenkaas geeft een rokerige, aromatische smaak die zeer goed bij dit gerecht past.

Salade

Een stevige en smakelijke salade voor een alledaagse maaltijd die snel en gemakkelijk te bereiden is. Het kan worden gebruikt als bijgerecht bij een lunch of zelfs worden geserveerd op een feesttafel. Het wordt gemaakt met gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten, aangezien het recept vraagt om ingrediënten die het hele jaar door gemakkelijk verkrijgbaar zijn:

• ham of gebakken varkensvlees - 200 gr;
• gerookte worst kaas - 100 gr;
• medium tomaat;
• croutons;
• groene uien;
• magere mayonaise.

Het paneermeel kan het best worden gemaakt van een stokbrood of toastbrood, gesneden in sneetjes van 5-7 mm of geschikte blokjes. Voor dit gerecht giet u ze gewoon in een bakplaat en plaatst u ze 7 minuten in de voorverwarmde oven. Het broodkruim moet een korstje hebben en knapperig zijn, maar wel zacht en niet te droog.

Snijd de tomaat, ham en gerookte kaas in plakjes voor de salade. Voeg de vers gekookte croutons toe. Breng de gehakte groene uien op smaak met de klassieke kruiden - peterselie, koriander, basilicum of dille, breng op smaak met mayonaise, breng op smaak met zout en peper en roer. Fris, vullend en verleidelijk, de salade is klaar.

Soep

Een stevige en smakelijke groentesoep kan worden gemaakt met worst kaas in minder dan een uur. U heeft de volgende ingrediënten nodig:

• twee aardappelen;
• één wortel;
• een middelgrote ui (rood);
• gerookte worst kaas - 200 gr;
• water - 1 l;
• boter;
• kruiden en specerijen.

Snijd de groenten in blokjes. Rasp de kaas en de gerookte korstjes. Snipper de ui met een mes of rasp.

Smelt de boter in een pan, doe er de ui en de groenten in en bak even tot de groenten goudbruin zijn. Voeg een liter water toe en laat het op een laag vuur 10 minuten sudderen. De worstkaas en de kruiden kunnen nu worden toegevoegd. Laat nog tien minuten koken. Op dit punt is het het beste om te proeven voor zout, omdat de worstkaas zelf vrij zout is en dit wordt overgebracht op de soep. Wanneer u de gewenste smaak hebt bereikt, kunt u hem van het fornuis nemen en op het bord gieten, aromatische, rijke en zeer vullende soep.

Sandwiches

Recept 1
Met de ingrediënten uit de koelkast kan een heerlijke koude sandwich met knoflook worden gemaakt. Het is een heerlijk voorgerecht of tussendoortje en geeft een boost van energie en vitaliteit. De ingrediënten voor de sandwich zijn als volgt

• gerookte worst kaas - 200 gr;
• twee teentjes knoflook;
• een kippenei;
• alle kruiden;
• mayonaise.

Kook een ei, hardgekookt. Terwijl het kookt, raspt u de worstkaas en de knoflook en bereidt u de gekozen kruiden, indien gebruikt. Snijd het hardgekookte ei in blokjes. Meng nu het ei, de geraspte knoflook en de kruiden met een beetje mayonaise.

Het is het beste als het witte of zwarte brood een korst heeft. Om dit te doen, bak je het gewoon in een pan gedurende een minuut aan elke kant. Het is veel lekkerder op die manier. Maar je kunt ook zonder. Bovendien kan de vulling op een tomaat, pannenkoek of pita worden gelegd. Doe een mengsel van ei, knoflook, kruiden en mayonaise op de bodem en strooi er de worstkaas over. Het resultaat is een heerlijk en voedzaam gerecht met een knoflook- en rooksmaak.

Recept 2
Warme broodjes met worst kaas zijn een geweldige manier om een snelle honger te stillen. Ze zijn lekker en hartig tegelijk, en je hoeft niet eens naar de winkel te rennen om ze te maken, want er worden basisingrediënten gebruikt, namelijk:

• worstkaas - 150g;
• ham, gekookte worst, bologna of ander kant-en-klaar vlees - 200 g
• een kippenei
• augurk;
• een teentje knoflook;
• piment;
• brood, brood of stokbrood.

U kunt alle specerijen en kruiden toevoegen, de knoflook vervangen door geroosterde uien, wat paprika's gebruiken, ook geroosterd tot ze zacht zijn. Eerst moet je het brood snijden en de ingrediënten voor de vulling fijnhakken. Rasp of pers de knoflook, snijd de komkommer, de gerookte kaas en het vlees in kleine blokjes en meng alles in een kom. Kluts een ei en meng opnieuw.

Leg de vulling op de broodbodem en bak 6-8 minuten in de oven op 180 graden. Heet opdienen.

Recept 3
Het eenvoudigste en smakelijkste recept voor een warm broodje. Een geweldig wapen tegen een plotseling opkomende honger. Voor de bereiding heb je de volgende ingrediënten nodig:

• gerookte worst kaas - 200 gr;
• twee teentjes knoflook;
• twee kleine wortelen, bij voorkeur van de zoete soort;
• light mayonaise;
• brood, brood of baguette;
• favoriete kruiden.

Deze warme sandwich biedt het voordeel van de eenvoud, omdat de ingrediënten altijd voorhanden zijn. Verrijk het met wat je al hebt. Sommige kruiden zijn lekker, vooral basilicum, u kunt wat uien bakken tot ze doorzichtig zijn en er een tomaat of slablaadje aan toevoegen.

Schil de wortelen en rasp ze. Hak de kaas zoals je wilt, zolang je het maar gelijkmatig over het broodje kunt verdelen. Doe de knoflook door een breker.

Meng worstkaas, geperste knoflook en geraspte wortel tot een massa, giet er een beetje vetvrije mayonaise over, voeg kruiden naar keuze toe en verdeel de vulling over het brood (het belangrijkste is dat de laag niet te dik wordt). Verwarm de oven voor op 180 graden en leg de broodjes er 3-4 minuten in. Bezitters van magnetrons met een grill kunnen deze gebruiken door de stand magnetron+grill in te schakelen.

Hoe te roosteren

Als je de kaasplakjes gewoon in de pan legt, zullen ze wel bakken, maar ze zullen hun vorm verliezen en uit elkaar vallen in de pan. Er is een paneermiddel nodig, dat het gerecht niet alleen aantrekkelijk maakt, maar ook helpt de smaak van het product te verrijken. Ingrediënten:

• worst kaas - 300 g;
• twee rauwe eieren;
• 80 gr bloem;
• broodkruimels - een kleine kom;
• plantaardige olie - 100 ml;
• zout en piment.

Snijd de kaas in gelijkmatige cirkels van gelijke dikte, anders moet u elke portie apart bereiden.

Voor het paneren: breek twee eieren, voeg een snufje zout toe en klop het mengsel op. U kunt kruiden met zwarte peper of piment, en sesam is goed. Neem twee extra containers - een met bloem en de andere met broodkruimels.

Rol elke cirkel afwisselend in bloem, ei en paneermeel. Om het paneermeel dikker te maken, kunt u dit verschillende keren doen. Leg de knoedels vervolgens in een hete koekenpan met een laagje plantaardige olie. Bak ze 1,5 minuut aan elke kant en leg ze dan op keukenpapier om de overtollige olie op te zuigen. Het is belangrijk om de gepaneerde worstkaas warm te serveren. Alleen op die manier zal het echt genieten zijn en u verrassen met zijn smaak.

Foto van worstkaas

Previous

Next