Paardenvlees: nuttige eigenschappen en recepten

Paarden zijn een van de eerste dieren die door mensen gedomesticeerd werden. Sinds de oudheid werd paardenvlees op grote schaal gebruikt om de honger te stillen, vooral door nomadische stammen. Tegenwoordig kan niet iedereen paardenvlees waarderen, veel mensen vinden het onaanvaardbaar, maar in Centraal-Azië is paardenvlees heel populair.

Wat is het verschil tussen paardenvlees en rundvlees?

Hoewel paardenvlees en rundvlees erg op elkaar lijken, kunnen ze toch van elkaar worden onderscheiden. De belangrijkste verschillen zijn:

1. Botstructuur. Aan de ribben kun je zien van welk dier het vlees is. Die van een koe zijn plat, terwijl die van een paard halfrond zijn. Het runderschouderblad is driehoekig van vorm en het bot is wigvormig. Die van het paard is langgerekt, met een vloeiende overgang naar de hals.
2. Paardenvlees is veel donkerder dan rundvlees, wat te wijten is aan het hoge bloedcelgehalte van het paard.

Het paardenvlees zelf is geklopt, helder scharlakenrood van kleur, soms zelfs met een paarsachtige of bruinachtige zweem. Als het vlees in de lengte wordt doorgesneden, zijn de in bundels verbonden aderen te zien, en als het vlees dwars wordt doorgesneden, is een korrelig oppervlak te zien. Paardenvlees is niet doorregen. Het vet van het paard is zeer zacht en smelt in warme handen.

De kleur van rundvlees is intens rood; het kan ook donker zijn als het om stierenvlees gaat. Jonge dieren hebben bleek vlees. Het vet is hard en wordt heel snel hard. In snede is koeienvlees vezelig, met vetlagen en zonder onderhuids vet.

Als het vlees bij het eten moet worden geïdentificeerd, concentreer je dan op de smaak en de geur. Paardenvlees heeft een karakteristiek aroma en een zoetige smaak. Als het dier niet jong is, kan er een onaangename geur en bitterheid aanwezig zijn.

Samenstelling en calorieën

Paardenvlees is een delicatesse die in vele landen wordt erkend. Er zijn 187 calorieën en een minimum aan koolhydraten per 100g. Het bevat de volgende gezonde elementen: kalium, fosfor, natrium, koper, magnesium, vitamines B1, B2, PP, A, E, thiamine, riboflavine, zwavel, een enorm gehalte aan ijzer.

Paardenvlees valt onder de categorie dieetgerechten met weinig calorieën. Maar ondanks de enorme lijst van nuttige bestanddelen in de samenstelling, eet niet iedereen gretig paardenvlees. Paardenvlees bevat vrijwel geen koolhydraten, en dat is, zoals bekend, het meest geschikte milieu voor de verspreiding van allerlei soorten bacteriën. Daarom moet u uiterst voorzichtig zijn en alle ins en outs van de bereiding van dit vlees kennen.

Wat is nuttig voor paardenvlees

Algemene voordelen voor de gezondheid

Paardenvlees wordt zeer gewaardeerd, het heeft een laag cholesterolgehalte en wordt daarom als dieet beschouwd. De rijke zuren verbeteren de stofwisseling, de darmwerking en de microflora. Het vet is een krachtig choleretisch product. Paardenvlees is hypoallergeen; dit is het belangrijkste voordeel ervan.

Voordeel van paardenvlees:

1. Geen negatieve effecten op het hart.
2. Stimuleert de opname van suiker, wat het risico op diabetes vermindert.
3. Herstelt het metabolisme, en zoals u weet hebben mensen met een goed metabolisme niet de neiging om aan te komen.
4. Gunstig effect op het verhogen van de potentie.
5. Heeft een positief effect op zenuwcellen.
6. Verhoogt het vermogen van het lichaam om weerstand te bieden tegen virale ziekten.
7. Versterkt het bindweefsel.
8. Werkt op de alvleesklier.
9. Door de aanwezigheid van ijzer heeft het een goed effect op de functie van het hematopoietisch systeem.
10. Normaliseert het werk van het hart.

Paardenvlees is een van de gezondste vleessoorten, en de bovengenoemde eigenschappen van dit unieke product dienen als bewijs.

Voor vrouwen

Veel mensen zijn ervan overtuigd dat vlees het voedsel van de mens is. Ja, het geeft hun kracht en prestaties, maar voor vrouwen is het ook een essentieel product in hun voeding. Vrouwen geven de voorkeur aan mager vlees en paardenvlees is een ideaal dieetvoedsel. Ook de ingrediënten in dit product bevorderen de haargroei en een stralende huid.

Voor mannen

Mannen die vaak paardenvlees eten, ervaren een verbeterde mannelijke gezondheid. Leden van het sterkere geslacht zijn vatbaarder voor stress dan vrouwen. Uit studies blijkt dat mannen veel meer kans hebben op hart- en vaatziekten. Bij dergelijke kwalen wordt een streng dieet voorgeschreven, waarbij paardenvlees mag worden gegeten.

Wanneer zwanger

De introductie van paardenvlees in het dieet tijdens de zwangerschap is volkomen gerechtvaardigd. Tijdens deze periode heeft de vrouw een voldoende hoeveelheid vitaminen en mineralen nodig (dubbel zo veel). Paardenvlees is niet alleen uitstekend van samenstelling, het is ook licht verteerbaar, waardoor het een onmisbaar bestanddeel vormt van de voeding van zwangere vrouwen.

De positieve effecten van paardenvlees op de stofwisseling zorgen ervoor dat vrouwen tijdens de zwangerschap niet te veel aankomen. Overmatig genieten van paardenvlees is echter niet aan te bevelen.

Als je borstvoeding geeft

Moedermelk bevat alle stoffen die nodig zijn voor een goede ontwikkeling van de baby. De kwaliteit ervan kan worden beïnvloed door de voeding die de borstvoedende moeder tijdens de lactatie gebruikt. Paardenvlees is niet allergisch en bevat geen hoog cholesterolgehalte, waardoor het een veilig vlees is om te eten tijdens de zwangerschap en de lactatie.

Vlees mag 10 dagen na de bevalling niet meer dan 3 keer per week en niet meer dan 60 g per portie in de voeding worden opgenomen. Dit geldt voor de eerste 3-4 maanden, daarna kan de hoeveelheid geleidelijk worden verhoogd tot 4-5 keer.

Tijdens de lactatie mag gekookt, gestoofd en gebakken vlees worden gegeten, maar geen gebakken vlees. Halfgaar paardenvlees of halfbloed mag niet worden gegeten door moeders die borstvoeding geven.

Voor kinderen

Het belang van paardenvlees ligt in de eiwitten die het bevat en die licht verteerbaar zijn. Baby's vanaf een jaar oud mogen dit product consumeren en het wordt zelfs aanbevolen. Kinderen die lijden aan lactose-intolerantie moeten het ook in hun dieet opnemen.

Voor gewichtsverlies

Paardenvlees is het perfecte product voor mensen die worstelen met overgewicht. Er bestaat zelfs een speciaal dieet op basis van paardenvlees, waarmee u in veertien dagen ongeveer 5 kg kunt afvallen.

Het dieet omvat twee soorten menu's, die gedurende de hele tijd moeten worden afgewisseld. Afwijkingen van het voorgestelde dieet zijn niet welkom. Suiker, zoetigheid, alcohol en cafeïne moeten worden vermeden. Aangemoedigd om veel te drinken.

Menu 1

1. Neem als ontbijt ongezuurde rijst zonder olie, 200 g gekookt paardenvlees en groene thee zonder toegevoegde suiker. Indien gewenst kan citroen of gember aan de thee worden toegevoegd.
2. Voor de lunch kunt u 250 g paardengoulash nemen, een groentesalade met olie zonder zout, en ongezoet fruit. Bananen en druiven zijn ten strengste verboden.
3. Als avondeten: gekookt paardenvlees met verse tomaten en een theedrankje. Aan de thee mag geen suiker worden toegevoegd, maar hij mag wel met specerijen worden gebrouwen (kaneel, daslook, kruidnagel en andere specerijen volstaan).
4. Voor het tweede diner: drink een glas vetvrije kefir.

Menu 2

1. Als ontbijt: 100 g gerolde haver met gekookt vlees. Laat ook een appel toe.
2. Lunch: 200 g paardenstoofpot en fruit met een minimaal suikergehalte.
3. Als avondeten: gekookt paardenvlees met twee sneetjes volkorenbrood, verse komkommers en ongezoete thee.
4. Voor het tweede diner: 250 g magere kwark.

Dit dieet wordt beschouwd als koolhydraatarm en verrijkt het lichaam met vezels en eiwitten. Paardenvlees heeft veel tijd nodig om te koken, dus grote stukken moeten voor het gemak worden gekookt, met een paar dagen voorsprong. Het is beter gekookt paardenvlees te bewaren in een bak met een luchtdicht deksel.

Is paardenvlees jerky nuttig?

Gedresseerd paardenvlees is zo natuurlijk als het maar kan en het bevat geen chemische toevoegingen maar wel een grote hoeveelheid voedingsstoffen. Op deze wijze bereid paardenvlees is lang houdbaar. Het wordt aanbevolen voor mensen die aan bloedarmoede lijden.

Hoewel het gezond is, kan het schadelijk zijn voor de gezondheid als het in overmaat wordt gegeten. Het is ten strengste verboden gedroogd paardenvlees te eten voor mensen die nierfalen hebben.

Paardenworst: voordelen en nadelen

Paardenvlees wordt op grote schaal gebruikt voor de productie van worst, maar dit product is gebruikelijker in Aziatische landen en heeft een eigen naam:

1. Kazi is populair in Oezbekistan en Tadzjikistan. Dit gerecht wordt gewoonlijk bereid op belangrijke data.
2. Mahan - deze worst bevat paardenvlees en -vet.
3. Kyzylyk - een van de oudste maaltijden gemaakt van paardenvlees.
4. Sudjuk of tutirma is een gerecht dat wordt gemaakt van paardenvlees, maar soms wordt er rund- of schapenvlees aan toegevoegd.

De consumptie van paardenvleesworst bevordert de activering van stofwisselingsprocessen in het menselijk lichaam, wat het gewichtsverlies beïnvloedt. Een complex van aminozuren en vitaminen helpt het maagdarmkanaal te functioneren.

Paardenworst moet worden gekocht bij betrouwbare bronnen om het risico van parasitaire infecties te vermijden. Het is ten strengste verboden voor patiënten met jicht.

Paardenvlees wordt ook aan andere worsten toegevoegd om de consistentie en de pikantheid van de smaak te geven.

Paardenvet: voordelen en gebruik

Paardenvlees bevat een zeer kleine hoeveelheid vet, die qua eigenschappen verschilt van rund- en varkensvlees. De samenstelling is bijna identiek aan die van plantaardige olie en heeft een choleretisch effect.

Dankzij de unieke eigenschappen van paardenvet heeft de consumptie ervan een goed effect op het herstel van geelzucht. Het wordt veel gebruikt in de cosmetologie, heeft een heilzame werking bij brandwonden en bevriezing.

Bij paarden hoopt het vet zich op in de ribbenstreek, zodat dit vleesgebied het meest voedzaam is.

Paardenvlees in de geneeskunde

Vanwege de royale samenstelling aan vitaminen en voedingsstoffen wordt paardenvlees vaak voor medicinale doeleinden gebruikt. Zo raden artsen mensen met een laag hemoglobinegehalte aan paardenvlees te eten. Het moet ook worden gegeten door degenen die werken in omgevingen met hoge stralingsniveaus. Wetenschappers hebben bewezen dat regelmatige maar matige consumptie van paardenvlees het terugkomen van kankercellen kan verhinderen. Eerste cursussen paardenvlees zijn nuttig en helpen bij het herstel van ernstige verwondingen en besmettelijke ziekten.

Paardenvet - een uniek bestanddeel van cosmetische producten voor de verjonging van de huid. Het wordt ook gebruikt bij brandwonden en bevriezing.

Voor diabetes

Paardenvlees is een schat aan vitaminen, mineralen en aminozuren. Paardenvlees wordt geconsumeerd door diabetici, het helpt de galblaas functioneren. Omdat paardenvlees de bloedsuikerspiegel reguleert, wordt het aanbevolen voor mensen met diabetes. Gebakken vlees moet u uit uw dieet weren, maar gebakken in de oven of gegrild boven houtskool is ideaal voor diabetici.

Belangrijk: De glycemische index van paardenvlees is 0 eenheden.

Voor pancreatitis

Mensen die lijden aan pancreatitis zouden paardenvlees in hun dieet moeten opnemen, omdat de nuttige elementen die het bevat helpen sneller te herstellen en het werk van de pancreas te stabiliseren. Patiënten met pancreatitis mogen paardenvlees alleen in gekookte vorm eten.

Met gastritis

Paardenvlees kan worden geconsumeerd als een persoon lijdt aan gastritis. Paardenvet heeft veel van dezelfde kenmerken als magere oliën en bevat eigenlijk geen cholesterol. Bij een dergelijke ziekte moet gekookt en gestoofd paardenvlees in het dieet worden opgenomen en gefrituurd voedsel worden vermeden.

In geval van jicht

Paardenvlees is strikt verboden voor mensen die aan jicht lijden wegens de aanwezigheid van purines.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Alleen paardenvlees dat wordt gekocht bij niet-geteste detailhandelaren kan schade aanrichten, aangezien de kans bestaat dat u een product koopt dat met parasieten is besmet. Om het zekere voor het onzekere te nemen, moet paardenvlees lang worden gekookt.

Overmatige consumptie van paardenvlees is verboden. Het product is gecontra-indiceerd voor mensen die aan jicht lijden.

Hoe selecteert en bewaart u

Paardenvlees kan worden verkocht in plaats van rundvlees, dus let bij de keuze van paardenvlees op de kleur en de geur van het vlees. Om er zeker van te zijn dat u de juiste versheid en kwaliteit krijgt, moet het vlees dik en veerkrachtig zijn. Door met de vinger op het vlees te drukken, worden in vers paardenvlees geen inkepingen gemaakt. Als er deuken in zitten, betekent dat dat het paardenvlees bedorven is.

Het vet in paardenvlees van hoge kwaliteit is sneeuwwit en smelt gemakkelijk, zelfs bij lichaamstemperatuur. Het oppervlak van vers paardenvlees is glanzend en licht vochtig. Als je paardenvlees van goede kwaliteit aanraakt met een papieren doekje, zijn er geen sporen.

Het is niet aan te bevelen paardenvlees lang te bewaren. Het moet bij voorkeur in een vacuümverpakking in de koelkast worden bewaard. Om paardenvlees goed in te vriezen, snijdt u het in stukken, wikkelt u elk stuk in folie en legt u het vervolgens in de vriezer.

Hoe paardenvlees goed te bereiden: Recepten

Hoewel paardenvlees in de moderne keuken niet meer zo populair is als in Centraal-Azië, zou iedereen, ongeacht nationaliteit en woonplaats, dit ongewoon smakelijke en gezonde product ten minste één keer moeten proberen.

In de oven

Een heerlijk en smakelijk gerecht dat in Tatarstan zeer populair is, is paardenvlees dat in de oven wordt gebakken. Het wordt aanbevolen om het te koken in een hittebestendige pan. Benodigde ingrediënten:

• een kilo paardenvlees;
• een kilo aardappelen;
• anderhalve kop bouillon;
• plantaardige olie;
• kruiden - naar smaak; mengt goed met gehakte suneli;
• laurierblad;
• zout;
• 2 middelgrote uien.

Deze hoeveelheid is voor 5-6 porties. Voorbereidings stappen:

1. Was het paardenvlees goed en snijd het in lange repen.
2. Giet olie in een hete braadpan en leg er de plakjes paardenvlees in. Schroei het paardenvlees aan beide kanten goudbruin. Terwijl het vlees braadt, schilt u de aardappelen, wast u ze en snijdt u ze in dunne plakjes.
3. Doe het paardenvlees in een braadpan, leg de aardappelschijfjes er bovenop.
4. Voeg kruiden, laurier en zout toe en giet de bouillon erover. De hoeveelheid vocht moet voldoende zijn om de aardappelen lichtjes te bedekken.
5. Zet de pot in de voorverwarmde oven met het deksel erop. De temperatuur mode van het bakken - 200 graden. Na het koken, nog een uur koken.
6. Pel de ui, snijd hem in dunne ringen en bak die in dezelfde pan als het vlees.
7. Wanneer de oven klaar is, haalt u voorzichtig de aardappelen uit de pan en schikt u ze op de borden, vervolgens het paardenvlees en de gefruite uien.
8. Giet de bouillon in kommen en serveer apart.

Het vlees in dit recept is vrij sappig en past goed bij een aardappelschotel.

Op de bakplaat

Het is gemakkelijk om gebraden paardenvlees te maken, en het is ook nog eens heerlijk sappig en smakelijk, om elke man tevreden te houden. Als paardenvlees wordt gebakken zonder het te marineren, zal het taai zijn.

Om sappig en mals paardenvlees in een pan te bereiden, hebt u de volgende producten nodig:

• Een kilo paardenvlees;
• 50 gram sojasaus;
• 150 gram olijfolie;
• 0,5 theelepel peperaroma;
• twee takjes tijm;
• Twee takjes rozemarijn;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 theelepel zout;
• mosterd.

Hoe langer je het paardenvlees marineert, hoe lekkerder het gerecht zal zijn. Het is ideaal om het een nacht te laten staan, maar als de tijd dringt, moet u er minstens 3 uur voor uittrekken.

Stap-voor-stap recept:

1. Was het paardenvlees en verwijder, indien aanwezig, de vliezen en het vet.
2. Snijd in dikke plakken en overgiet met de marinade.
3. Meng voor de marinade sojasaus, mosterd, kruiden, zout, olijfolie en fijngeraspte knoflook.
4. Verwijder de kruiden en de marinade wanneer het vlees is geinfuseerd.
5. Doe het vlees in de braadpan, maar giet er geen olie over.
6. Bak 4-5 minuten aan elke kant.

Dit heerlijke gerecht wordt geserveerd met elk bijgerecht, gaat goed samen met adjika of een andere saus.

In de multicooker

Er zijn veel recepten op basis van paardenvlees in de multicooker. Maar de stoofpot is bijzonder smakelijk en smakelijk. Om het te maken, heb je nodig:

• een halve kilo paardenvlees;
• een grote wortel;
• twee middelgrote tomaten;
• paprika's;
• 2 koppen water;
• 4 eetlepels mosterd;
• specerijen.

Het recept is voor twee porties.

Voorbereiding:

1. Marineer het paardenvlees voor het koken in mosterd: snijd het in blokjes, wrijf ze in met zout, voeg de mosterd toe en laat een half uur staan.
2. Snijd de groenten in middelgrote stukken.
3. Gemarineerd vlees met groenten in de multicooker doen, water erbij gieten en de stand "Stoven" kiezen.

Kooktijd - een uur en veertig minuten.

Dit gerecht gaat goed samen met een bijgerecht van gestoomde broccoli.

Wat kan gemaakt worden met paardenvlees: recepten

Van paardenvlees kan een groot aantal verschillende gerechten worden bereid; sommigen eten het zelfs rauw.

Kazılık

Recept voor een zeer smakelijke paardenvleessnack. Producten om thuis te koken:

• 1,5 kilo paardenvlees;
• 1 eetlepel zout;
• 1 theelepel zwarte peper;
• 7 teentjes knoflook;
• ingewanden - ongeveer 50 g.

Het duurt ongeveer vier uur om dit gerecht te koken. Ja, het is niet snel, maar er is niets ingewikkelds aan het kookproces zelf:

1. Was de paardenlende en hak hem fijn. Week de ingewanden ongeveer 3 uur in het water alvorens ze te koken.
2. Plet de knoflook (jonge knoflook is het lekkerst), meng met zout en peper.
3. Wrijf het vlees in met de kruiden, doe het in de darm en bind het dicht. Doorprik de darm dan met een tandenstoker en kook hem.
4. Kook minstens 2 uur vanaf het begin van het koken. U kunt zout, peper of laurier aan het water toevoegen, maar dat is niet nodig. Sommige mensen verkiezen om kazylyk in bouillon te koken.
5. Als het voorgerecht gekookt heeft, zet het dan onder een last tot het afgekoeld is. Als de kazylyk is afgekoeld, zet je hem op een koude plaats en laat je hem een week trekken.

Gestoofd vlees

Een uitstekend recept om stoofpot van paardenvlees te maken. Noodzakelijke producten:

• een kilo paardenvlees;
• laurier;
• 3 theelepels zout;
• zwarte peper erwt;
• varkensvet.

Stap-voor-stap voorbereiding:

1. Was het vlees, hak het grof en sla het goed aan met een keukenhamer.
2. Maak de potten voor het stoofpotje klaar: Was en droog ze en doe twee laurierblaadjes en twee peperkorrels op de bodem.
3. Leg het vlees strak maar niet bovenop de potten.
4. Breng op smaak met zout en leg er nog twee laurierblaadjes en reuzelplakjes bovenop.
5. Dek de blikken af met folie en zet ze in een ruime bak in een waterbad in een voorverwarmde oven. Zet de temperatuur op 180 graden en stoof gedurende ongeveer 6 uur.

Sluit de klaargemaakte stoofpot af met metalen deksels. Als u van plan bent de potten in de koelkast te bewaren, maar niet in de kelder, kunt u ze afsluiten met gewone kapron-deksels, in deze vorm zal het het hele jaar door niet verdwijnen.

Koteletten

Dit gerecht, gemaakt van paardenvlees, is zeldzaam maar zeer gezond en heeft een specifieke smaak. Deze lekkernij is populair in Centraal-Azië en de Kaukasus. Producten nodig:

• Een kilo jong paardenvlees;
• 300 g varkensvet;
• 1 theelepel zira kruiden;
• 2 sneetjes brood;
• teentje knoflook;
• 200 ml melk;
• ui van gemiddelde grootte;
• gemalen kruimels;
• zout, peper - naar smaak.

Bereid paardenvlees koteletten:

1. Hak het paardenvlees fijn, week het in gezouten water en laat het een paar uur staan.
2. Doe het paardenvlees, het spek en de knoflook door een vleesmolen.
3. Verwijder de schillen van de ui en snipper, week het brood in melk.
4. Meng alle ingrediënten en voeg de kruiden toe.
5. Als het gehakt klaar is, worden middelgrote koteletten gevormd en in een hete pan gebakken.

Indien gewenst kunt u een handvol sesamzaadjes toevoegen aan het paneermeel, het geeft een eigenaardig tintje aan dit gerecht.

Beshbarmak

Traditioneel Kazachs gerecht op basis van lams- of rundvlees en paardenvlees. Voor de schotel heb je nodig:

• paardenvlees - 500 gr;
• lamsvlees met bot - 800 gr;
• laurierblad;
• kleine ui;
• middelgrote wortel;
• piment en zout.

Voorbereiding:

1. Maak een bouillon van de bovenstaande voedingsmiddelen. Kook het vlees op het vuur, en als het kookt, zet u het vuur laag en verwijdert u het schuim.
2. Laat het ongeveer 3-4 uur koken. Neem tijdens het koken af en toe het schuim af om de bouillon doorzichtig te maken.
3. Een uur voordat de bouillon klaar is, doet u de geschilde ui, paprika's, hele wortels, laurier en zout in de pan.

Terwijl de bouillon kookt, kneed je het deeg, dat vereist

• 2 kippeneieren;
• 2 uien;
• zout en peper;
• een glas water;
• bloem - ongeveer 500 gr;
• peterselie.

Proces:

1. Doe de bloem in een diepe kom, voeg de losgeklopte eieren, het zout en het water toe. Tijdens het kneden kan extra bloem nodig zijn. Als je klaar bent, wikkel je het in een zak en laat je het een half uur staan.
2. Het is handig om het deeg uit te rollen op een met bloem bestrooide tafel. Knijp een stuk ter grootte van een vuist af en rol het dun uit met een deegroller, snijd het in ruitvorm.
3. Wanneer al het deeg is gesneden, laat u het lichtjes drogen, ongeveer 40 minuten. Als u weinig tijd hebt, kunt u een op 60 graden Celsius voorverwarmde oven gebruiken om het vlees te drogen.
4. Haal het vlees uit de bouillon en laat het afkoelen. Haal de specerijen met een schuimspaan uit de pan en zeef. Hak het afgekoelde vlees fijn.
5. Schil twee bollen en hak ze fijn.
6. Schep de bouillon af, doe hem in een pan en verhit hem. Doe wat van de gesnipperde uien in het hete vet en bak.
7. Giet twee soeplepels bouillon in een aparte pan, breng aan de kook en voeg de rest van de uien toe, voeg de peper toe en laat 2 minuten zachtjes koken.
8. Haal de uien met een schuimspaan uit de pan, voeg nog 1,5 kop bouillon toe, breng het aan de kook en laat de deegbroden hierin garen. De op deze wijze verkregen noedels moeten uitlekken nadat ze aan de kook zijn gebracht.
9. Voeg ze daarna toe aan de gebakken uien en roer ze erdoor.
10. Leg de gekookte ruitjes op een bord, daarop het gehakte vlees, daarop de uit de bouillon gehaalde ui en garneer met peper.

Beshbarmak is klaar. Serveer met de overgebleven bouillon in kommen. Bestrooi de schotel zelf met fijngehakte peterselie.

Soep

Nuttig en elementair gerecht. Omdat het veel tijd kost om het paardenvlees te koken, moet de bouillon van tevoren worden bereid. Om het te maken heb je de volgende producten nodig:

• paardenvlees,
• laurierblad,
• peper en zout.

Doe alles in een pan, giet er water op en laat het ongeveer 4 uur sudderen. Verwijder daarna het vlees en hak het fijn, en zeef de bouillon. Om de soep te maken heb je nodig:

• 200 g gekookt paardenvlees;
• grote ui;
• Middelgrote wortel;
• 200-250 gr noedels of noedels;
• 1,5-2 l bouillon.

Proces:

1. Breng de bouillon aan de kook en voeg de fijngehakte uien en de geraspte wortelen in kleine hoeveelheden toe.
2. Kook gedurende 20 minuten.
3. Voeg dan het vlees toe en na 10 minuten de noedels of noedels.
4. Haal de pan na 5 minuten van het vuur. De soep is klaar. Serveer met nog wat kruiden.

Goulash

Goulash met paardenvlees is een eenvoudig, praktisch gerecht dat erg lekker en gezond is. Producten nodig:

• 700 g paardenvlees;
• grote ui;
• een eetlepel bloem;
• een half kopje tomatenpuree;
• boter;
• kruiden naar smaak.

Om een smakelijke goulash te maken, kiest u een jonge hengst, dan wordt het gerecht sappig, en in zulk vlees zitten geen aderen en vetlagen.

1. Snijd het vlees in middelgrote plakken.
2. Bak het paardenvlees in plantaardige olie in een verwarmde koekenpan.
3. Wanneer het vlees goudbruin is, de fijngehakte ui toevoegen en op een matig vuur laten fruiten.
4. Wanneer de uien doorschijnend zijn, voeg dan meer olie en een lepel bloem toe. Roer grondig om klontvorming te voorkomen.
5. Voeg in een beetje water verdunde tomatenpuree toe, roer en giet er water bij om de stukjes paardenvlees te bedekken. Voeg dan de kruiden toe, zet het vuur laag en laat het 30-40 minuten koken.

De goulash van paardenvlees is mals en zacht en past goed bij alle grutten en aardappelen als bijgerecht, maar ook bij pasta.

Shish kebab

Er zijn veel verschillende recepten voor paardenvleespastei, maar hoe verschillend ze ook zijn, ze impliceren allemaal een lange marinering van het vlees.

Het proces:

1. Alvorens het paardenvlees te weken, ontdoe het van de vliezen en snijd het in stukken van de juiste grootte. Giet er dan pas de bereide marinade over en zet het minstens 10 uur in de koelkast. Hoe langer het paardenvlees wordt gemarineerd, hoe sappiger en zachter het paardenvlees zal zijn. De ideale marinade tijd is een dag.
2. Rijg het vlees, nadat het is gemarineerd, aan spiesjes, afgewisseld met uienringen en in blokjes gesneden tomaten of courgette als u dat lekker vindt.
3. Bak de kebab boven de kolen gedurende 15 minuten.

De meest voorkomende soorten marinade per twee en een halve kilo paardenvlees:

1. Giet een glas appelciderazijn in een liter water en voeg de uien toe. Snijd de helft van de ui in halve ringen, hak de andere helft fijn. Zout vervolgens de marinade en voeg 1 theelepel rode hete peper toe.
2. Voeg 0,5 tl. marjolein, 1 tl. mosterdzaad, ¾ tl. zwarte peper en zout naar smaak toe.
3. Hak 2 middelgrote uien en twee kiwi's fijn. Voeg twee uienringen, 2/3 theelepel marjolein, zwarte peper en zout toe aan de pulp. Als de kiwi ontbreekt, kan hij worden vervangen door citroenen.

Het is het beste de stukken paardenvlees te bedruipen alvorens ze te marineren. Welk marinade-recept ook wordt gebruikt, de basis moet zuur zijn. Voor het roosteren van kebab kunt u het beste houtskool van fruitbomen gebruiken.

Pilaf

Hoewel paardenvlees niet zo populair is in de moderne keuken, is pilaf met dit vlees voor iedereen het proberen waard. Om het te maken, heb je nodig:

• 200 g gekookt paardenvlees;
• 35 g gesmolten boter;
• een kleine wortel;
• 70 gram rijst;
• middelgrote ui;
• barbessen, sultana's of andere gedroogde vruchten;
• zout en peper.

Bereid de pilaf:

1. Rijst wordt gewassen met heet water en gekookt tot het half gaar is.
2. Smelt in een pan of een andere schaal voor de pilaf boter en braad hierin gekookt paardenvlees, voorgesneden in middelgrote stukken.
3. Leg de wortel en de ui, in julienne gesneden, bovenop het paardenvlees en de rijst.
4. Overgiet de inhoud van de braadpan met een beetje bouillon van het koken van het paardenvlees.
5. Kook de pilaf gedurende anderhalf uur. Terwijl het kookt, laat je het gedroogde fruit weken. Voeg sultana's en barbessen toe aan de klaargemaakte pilaf.

Het recept is bedoeld voor 8-9 porties.

Basturma

Traditioneel wordt basturma bereid van rundvlees, maar ook van paardenvlees wordt deze snack bijzonder smakelijk. Verdeel 1.200 g vlees in vier gelijke porties. Vul twee van de stukken met veel zout, anderhalve kilo is genoeg. Zout de andere twee met een mengsel van zout en Provençaalse kruiden - 1 kg zout en 200 g kruiden. Laat het paardenvlees 3 dagen in deze toestand.

Laat het vlees na de benodigde tijd 4 uur in water weken. Veeg het paard af met keukenpapier en maak insnijdingen in elk stuk om het gemakkelijk op te hangen.

Bereid de marinade: 3 eetlepels bloem, 1 eetlepel paprika en 1 eetlepel chamannes, 2 theelepels gedroogde knoflook, een half kopje water, 1 theelepel gemalen rode peper. Meng alle ingrediënten tot een saus om elk plakje paardenvlees mee in te smeren. Dan 10-14 dagen laten drogen. Serveer de basturma als voorgerecht en snijd hem in dunne reepjes.

Shurpa

Dit is een stevige en zeer rijke soep die thuis of buitenshuis in een ketel kan worden gemaakt. Ingrediënten:

• een halve kilo paardenvlees;
• twee kleine uien;
• een teentje knoflook;
• grote wortel;
• 30 gram tomatenpuree;
• 2 eetlepels zonnebloemolie;
• laurierblad;
• zout en peper;
• kruiden.

Proces:

1. Breng het vlees aan de kook, verwijder het schuim en voeg een paar laurierblaadjes toe.
2. Pel dan de ui en doe die in de bouillon.
3. Snijd gekookt paardenvlees in blokjes, doe het in een met olie verhitte braadpan, bak het aan en voeg gesnipperde ui en wortel toe.
4. Voeg dan de tomatenpuree toe en smoor het vlees gedurende 15 minuten.
5. Doe de geroosterde groenten en het vlees in een shurpa-pan en vul die met de bouillon. Breng het aan de kook en voeg de kruiden toe.
6. Kook de shourpa nog 15 minuten. Serveer het gerecht in porties met gehakte groentjes.

Mogen de Orthodoxen en de Moslims paardenvlees eten?

Er is veel controverse over de vraag of paardenvlees mag worden gegeten, zowel in de orthodoxie als in de islam. Zo wordt in het Oude Testament melding gemaakt van de verdeling van dieren in reine en onreine. Tot de eerstgenoemde behoren de evenhoevigen en de herkauwers, die aanvaardbaar zijn voor het orthodoxe christendom. Het paard is geen evenhoevig dier, dus is het onrein en verboden.

Wat de Islam betreft, volgens de Sharia, is het eten van paardenvlees makruh. Maar in een hadith die verhaalt over Aisha die een gerecht van paardenvlees wilde proberen, zei de Profeet Mohammed dat het niet verboden is.

Kunnen honden paardenvlees krijgen

Vlees is een essentieel onderdeel van de voeding van een hond. Het beïnvloedt niet alleen hun gezondheid, maar ook hun uiterlijk: hun vacht wordt zachter en glanzender. En honden die vlees te eten krijgen zijn ook energieker en beweeglijker. Paardenvlees is ideaal voor het voeren van honden en is geschikt voor consumptie, zelfs als het niet gekookt is. Het is licht verteerbaar en veroorzaakt geen allergische reacties bij dieren.

Voeg geen paardenvlees toe aan het dagelijkse rantsoen, maar slechts 2 of 3 keer per week.

Paardenvlees is een dubbelzinnig product, want enerzijds is het zeer goed voor het menselijk lichaam, maar anderzijds kan het schade veroorzaken. Het is zeer belangrijk paardenvlees op de juiste wijze te bereiden en de regels voor opslag en warmtebehandeling in acht te nemen. In geval van ernstige ziekten die de mogelijkheid van het consumeren van paardenvlees in twijfel trekken, is het beter een arts te raadplegen alvorens dit product in het dieet op te nemen.